מנה של קרוסטילונים.
אחד גבינת בריסל.
סיר של קריקטורות.
שלהם ציפורים ללא ראש מוגש עם פירה.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
אחד waterzooï עופות.
ה גסטרונומיה של בריסל היא עדות הטעמים, הידע והטרור של בריסל ושטח הפנים שלה במרכז האזור בלגיה.
נקניקים ובשרים
- Bloempanch (Bloedpens) – מעין נקניק שחור גדול 10 ס"מ בקוטר המכיל קוביות שומן, פרוסות עבות ומטוגנות במחבת על אש גבוהה.
- קיפ-קאפ – ראש לחוץ עשוי תערובת של בשר חזיר (ראש, כפות רגליים, קליפה ושאר פסולת), חתוך דק מאוד ללא עצמות, מבושל במים או בבירה והונח בטרין. הוא נאכל קר עם לחמניות כוסמין פושרות שנמרחו בשומן חזיר ופלפל גרוס.
- ראש עגל בצב – ראש עגל ברסק עגבניות ומורכב בקערת חרס המוחזרת לצלחת כדי לחלץ את התוכן, שנראה אז כמו קליפת צבים.
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
- שיקון (ויטלוף) – נוצר בסביבות 1830 בעמק יוסאפת ב שיירבק, ניתן לאכול עולש או גולמי, לערבב עם חסה טלה ומיונז, או לאדות או לחלוט או למותג או לציפוי בשר חזיר, ומעליו רוטב בצ'מל, זרועים גבינה ואופים.
- כרוב ניצנים (פירות) – אלה הם ניצני השחי שיוצרים ראש קטן מזן כרוב שנוצר באמצע XVIIה מאה עד סן ז'יל. הם נאכלים מבושלים במים, מוקפצים במחבת, בגראטן או בסלט.
- זרמי הופ – ניצני כשות, שנאספו באופן מסורתי בתחילת פברואר אך נמצאים כעת בכל ימות השנה. הם נאכלים בסלטים, כתוספת או מאודים.
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- פחמניות בסגנון בריסל – קרבונדה פלמית מבושלת עם גוז.
- צ'וזלס – מאכל לפורענות (אשכי שור, לחם מתוק בקר וכליות, טרוטרי בשר כבש). הכריכה היא רוטב העשוי מגוז וממדירה.
- ארנב בסגנון בריסל – ארנב שהושחת בשומן חזיר ואז התבשל בגוז. הרוטב בטעם ריבת דומדמניות אדומות או ממותק בסוכר חום.
- קן ציפור – קציצה עם ביצה קשה במרכז.
- ציפור ללא ראש (פוגל ללא קופ) – פופיוט עגל ממולא בשר חזיר טחון ועגל ועטוף בשומן בייקון. זה קלוי או קלוי.
- חביתה בבריסל – חביתה מטוגנת במחבת עם נתחי אספרגוס לבנים.
- עוף בריסל – קוקיה ממכלן בליווי עולש מטוגן.
- סטואמפ – צלחת מבושלת בבריסל מאז לפחות XIXה מֵאָה. הוא עשוי מפירה מעורבב עם אחד או יותר מהירקות הבאים: בצל וגזר, כרישה, תרד, עולש, אפונה או כרוב ובטעם טימין ועלי דפנה. באופן מסורתי, נקניק או בייקון מבושלים מראש באותו מכשיר.
- Vol-au-vent – קרום גלילי העשוי מבצק עלים ומעטר בחתיכות קטנות של קוקייה דה פטריות ופטריות כרוכות ברוטב בכמל.
- Waterzooï עוף – צלחת עוף או תרנגולת כרוכה בשמנת או חמאה, מלווה בירקות ומוגשת בתוך טורין מרק. לא להתבלבל עם "waterzooï à la gantoise" (חסד ווטרזוי) מי, כפי שהשם מרמז, הוא מ גנט ואיפה הדג הלבן תופס את מקומו של העוף או התרנגולת.
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- קריקטורות – ווילקים הוגשו במרינייר. למרבה הצער, המומחיות הזו בדרך החוצה. יש עדיין תריסר סוחרים נודדים המותקנים ברחובות בריסל.
- קרפיון בסגנון בריסל – קרפיון מבושל עם יין למבי ואדום. הרוטב מעובה עם זנגוויל.
- ביצי מולמסטר – גרטינה של שרימפס אפור מקורה בבירה וביצה קשה.
גבינות ומוצרי חלב
- גבינת בירה (מנדג'קאס) – מה שנקרא מכיוון שהשומר נמזג לתבניות נצרים ארוגים בצורת סלים קטנים (מנדג'ים). אוכלים אותו עם לחם או מוגש לקינוח עם קוליס פירות.
- גבינת בריסל (הטטקייס) – מיוצר עם חלב מוקצף עם 0% שומן, מומלח, מיובש ובעל טעם בולט יחסית וריח עז. קשה לאכול בגלל תכולת המלח הגבוהה שלו, לרוב הוא מעורבב עם פלאטקייס לעשות את פוטקיס לאחר מכן מוגש על פרוסת לחם בליווי צנוניות (pottenkeis ramenach) ו / או בצל צעיר.
- מקי ברבנט (פלאטקייס) – גבינה לבנה רזה וטריה.
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
- קרוסטילונים (Smoutebollen) – סופגניות המיוצרות עם בירת לאגר ושמרים של אופה. הם זרועים אבקת סוכר ("סוכר בלתי ניתן למגע" בבלגיה).
- וופל בבריסל – וופל דק ופריך עשוי מקמח חיטה, שמרים, סוכר קנים, חלב, מים, חמאה, מלח וחלבונים טרופים. באופן מסורתי, מומלץ להנות ממנו חם או פושר עם זילוף אבקת סוכר בלבד. יש גם עכשיו, מלכודת תיירים חובה, עם שוקולד וקצפת מעוטרת בפירות טריים או אפילו מוחלפים ב וופל בלגי שעוברים את אותה התמיכה.
- לחם יווני – רצועת בצק קינמון, זרועה סוכר מגורען ונאפה בתנור. השם אינו קשור ליוון אלא הוא דפורמציה של הרחוב שמקורו: rue du Fossé aux Loups (וולבנגרכט בהולנדית), הניב הברבנטי גרכט שמשמעותו תעלה.
- ספקולואים – ביסקוויט בעל מרקם גרגירי במיוחד בשל נוכחות של סוכר חום, פריך וחום, בטעם מסורתי עם קינמון. בצורה של ניקולאי הקדוש שנצרך במהלך ההופעה ובמיוחד בחג ניקולאי הקדוש.
- סוכר חום (נקרא vergeoise בצרפת) – סוכר מתקבל לעיתים קרובות מסירופ סלק, לאחר זיקוק, בעל עקביות רכה, צבעוני וטעם בישול עוקב.
- בודדינג (bodink) – פודינג לחם בריסל
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
בירות
- למבי (lambiek) – בירת תסיסה ספונטנית האופיינית לבריסל ובפאתיה. חשוף לאוויר הפתוח ורק לשמרי הבר הספציפיים של המקום, הוא לא מאוד תוסס ולכן לא מאוד מקציף. יש לו אחוז אלכוהול בסביבות 5%. אפשר לשתות אותו כמו שהוא, אך מעל הכל משתמשים בו בהרכב של בירות אזוריות מוקצפות אחרות. הוא אינו מבוקבק וניתן למצוא אותו רק בבתי קפה מסוימים.
- גוז – בירה המורכבת מתערובת של שני למביקים בגילאים שונים המתסיסים בפעם השנייה.
- פארו – בירה המורכבת מתערובת של למבי עם סוכר קאנדי המוביל לתסיסה שנייה.
- קריאק – בירה המורכבת מתערובת של למבי עם דובדבנים הגורמת לרפרמציה
- פֶּטֶל – בירה המורכבת מתערובת של למבי עם פטל וגורמת לרפרמנטציה.
- דייגת – בירה המורכבת מתערובת של למבי עם אפרסקים הגורמת לרפרמנטציה.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
