גסטרונומיה שוויצרית - Wikivoyage, מדריך הנסיעות והתיירות המשותף בחינם - Gastronomie suisse — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

גסטרונומיה שוויצרית
מבחר מוצרים שוויצריים
מֵידָע
מדינה	שְׁוֵיצָרִי
אסור	*
מקום
46 ° 43 ′ 30 ″ N 8 ° 13 ′ 52 ″ E
לַעֲרוֹך

ה גסטרונומיה שוויצרית היא עדות הטעמים, הידע והטרור של המדינה הזו.

דירוג

מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.

• ייעוד מבוקר של מקור  
• ייעוד מוגן של מקור  
• אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת  (עדכון אחרון מאי 2020)
• מומחיות מסורתית מובטחת  (עדכון אחרון מאי 2020)
• חקלאות אורגנית  (עדכון אחרון מאי 2020)
• תווית אדומה  (עדכון אחרון מאי 2020)

• לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצא את המוצר בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.

נקניקים ובשרים

• אפנצלר מוסטברוקלי (מועמד ל- IGP)
• Appenzeller Siedwurst (מועמד ל- IGP)
• Appenzeller Pantli (מועמד ל- IGP)
• בוטפה
• ז'נדרם (לנדג'אגר)
• חזיר גולמי מוואלה
• חזיר מהטרמינל
• בייקון יבש מוואלה
• ז'נבה לונגול
• נקניקיית אג'ואי
• נקניקיית כרוב וודואז
• נקניקיית עגל של סנט גאלן (St. Galler Bratwurst)
• שווילינג מסנט גאלן
• נקניקיית נויכאטל ונקניקיית נויכאטל
• נקניקיית וודואה
• בשר Graubünden (Bündnerfleisch)

תבלינים, עשבי תיבול, שמנים, דגנים וירקות

תבלינים, עשבי תיבול, שמנים

• שמן אגוזי וודואז (PDO 2020) מולין דה סברי, לה מולין 10, 1141 סברי,   41 21 800 33 33 
• זעפרן מהתל (PDO)

דגנים וירקות

• קרדון קוצני של ז'נבה (PDO 2003)  
• ריינטאלר ריבלמאיס (PDO 2000 - Rheintaler Ribel או Türggenribel)  – מוצר טחון המיוצר ממגוון תירס מסורתי 

מנות מוכנות ו / או התמחויות

• בירשרמוסי
• עגל פרוס בסגנון ציריך
• רוסטיס או רוסטי

מנות גבינה

• פונדו גבינה
• חצי פונדו  (עדכון אחרון מאי 2020)
• רקלט

דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות

גבינות ומוצרי חלב

• שמנת כפולה  (עדכון אחרון מאי 2020)

ארגאו

אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  

אפנזל אוסררהודן ואפנזל אינרנהודן

• אפנזל (אפנצלר קסה) אפנזל (מיוצר בחוות. מחלבה ומוזיאון ב שטיין.) (עדכון אחרון מאי 2020)
• Schlipfechäs או Schlipfer Chäs
• Schwägalpkäse

ברן

• בלפר הירן
• בלפר מורגל
• ברנר אלפקאס (PDO 2004)  
• ברנר הובלקאזה (PDO 2004)  
• כדור בלפ
• שו ד'אבל (ג'ורה ברנזה ופרנצ'ס-מונטן (ג'ורה))
• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  – מיוצר במפעלי גבינות. מחלבה ומוזיאון בעפולטרן באמנטל. 
• גרוייר (PDO 2001)  

לְקַלֵל

• קלוונאלפ
• מוטשלי
• Tête de Moine, PDO (2001)

באזל-מדינה ובאזל-סיטי

פרייבורג

• ארפיטן
• Fricâlin
• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  – בסינגין 
• גרוייר (PDO 2001)  . Fromagerie de Pringy ב Gruyères
• Vacherin fribourgeois, AOP (2005). טעים מאוד.

ז'נבה

• טום: גבינה רכה קטנה עם קליפה פורחת

גלארוס

• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  
• גלרנר אלפקאס, AOP (2014)
• שבזיגר

גרובינדן

• Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
• בונדנר ברגקזה

לְקַלֵל

• שו ד'אבל (ג'ורה ברנזה ופרנצ'ס-מונטן)
• Tomme de la Chaux d'Abel (ג'ורה ברנסית ופרנצ'ס-מונטן): גבינה רכה, קליפה שטופה
• טטוילארד, גבינה רכה, קליפה פרחונית
• גרוייר (PDO 2001)  
• לְקַלֵל
• ראשו של נזיר (PDO 2001)  7 מחלבות גבינה בין בלליי לסנט אימאייר

אַספֶּסֶת

• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  
• סברינץ (PDO 2002)  

נויכאטל

• גרוייר (PDO 2001)  
• Tomme neuchâteloise: גבינה רכה קטנה עם קליפה פורחת

נידוואלדן ואובוואלדן

• בראטקאסה
• נידוואלדנר ואובוואלדנר אלפקאס
• סברינץ (PDO 2002)  

סנט גאלן

• Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, PDO (2010)
• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  
• סנט גלר אלפקאסה
• טוגנבורגר

שפהאוזן

סולוטורן

• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  

שוויץ

• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  
• סברינץ (PDO 2002)  
• שוויצר
• שוויצר אלפקאזה

טיצ'ינו

• Büsción
• אגרינו (alto formaggino, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
• פורמג'לה (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
• פורמג'יו דלה פגליה
• פורמג'יו ד'אלפה טיצ'ינז, PDO (2002)
• ריקוטה או מסקארפה, זיגרה, מסקארפה / מסצ'רפה, זופה (מסקרפה פרסקא)
• רוביולה
• בסו פורמג'ינו
• פיאטו פורמג'ינו
• זינקרלין

תורגאו

• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  
• תורגאואר
• טילסיטר
• טילסיט
• רויאלפ (שם ייצוא)

ואלה

• גבינת באגנס
• רקלט מוואלה (PDO 2003)  
• טומס (סוג Mutschli): גבינות קטנות (קלאסית, בין 1 ל -1.5 ק"ג) עם משחה חצי קשה וקליפה שטופה

ווד

• גרוייר (PDO 2001)  
• 46.423447.146551 L'Etivaz (AOC 2000- AOP 2013)  
• ואצ'רין מון ד'אור (PDO 2003)  
• טום
• טום וודואז
• טום פלורט מרוג'מונט Route de Flendruz 4, 1659 Rougemont,   41 26 925 82 10 
• טום העמק

אורי

• אורנר אלפקאס

זוג

• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  
• סברינץ (PDO 2002)  

ציריך

• אמנטל (PDO 2006 - אמנטלר)  

לחמים, קינוחים, פירות, פירות הדר, ריבות, ממתקים וממתקים

לחמים

• Cuchaule (PDO 2018)  
• לחם שיפון ואלה (PDO) איגוד לחם השיפון של וואלה, קונתי,   41 27 345 40 10 

קינוחים

• מרנגים של גרוייר
• מרנגים של מאירינגן

פירות, פירות הדר וריבות

• אגס בוצי (PDO)

מַמתָקִים

• באסלר לאקרליס הן עוגות קטנות הדומות לזנגוויל, עשויות דבש, פירות מסוכרים ושקדים
• איישבך - שוקולטייר שוקו דרומו 1, 6037 שורש,   41 41 747 33 33 
• קילר - שוקולטייר Maison Cailler, Rue Jules Bellet 7, 1636 Broc,   41 26 921 59 60 
• שוקולד קמיל בלוך
• שוקולד קמיל פריי
• לינדט וספרינגלי - שוקולטייר Seestrasse 204, 8802 Kilchberg,   41 44 716 22 33 
• שוקולד סוכארד
• Villars שוקולד בפריבורג
• קמבלי בטרובשכן
• לחם אניס

שתייה, יינות ומשקאות חריפים

• היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.

מים

משקאות שונים

אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים

• משמש (PDO 2002/2014)  
• אַבְּסִינְתְ (פיה ירוקה)  
• אפנצלר אלפנביטר (מריר אלפיני מאפנזל)  
• מחשב הנייד של דמסין (PDO 2012)  
• ברנדי אגסים של וואלה (PDO 2001)  
• גרנדה גרוייר  – לִיקֵר 
• צוגר קירש וריגי קירש (PDO 2013)  

יינות

• כרם בקנטון ברן וחבל אגם תון
• כרם בקנטון ז'נבה
• כרם בקנטון נויכאטל
• כרם באזור שלושת האגמים (ביל, מורטן, נויכאטל). (AOC: Vaumarcus, Fresens, Saint-Aubin-Sauges, Gorgier, Bevaix, Boudry, Cortaillod, Auvernier, Corcelles-Cormondrèche, Peseux, Neuchâtel, Hauterive, Saint-Blaise, Cornaux, Cressier, Le Landeron, La Neuveville, Schafis, Liger , טוואן, טשרז, ויגניאולס, ארלאך, טשוגג, וואלי (AOC FR-VD בין-קאנטונליים))
• כרם גראובדן
• כרם לבו
• כרם שפהאוזן
• כרם טיצ'ינו (ג'ורניקו, מלוואגליה, ביאסקה, ורצ'יו, גורדולה, טנרו, גודו, ג'וביאסקו, ריברה, מורקוטה, רוביו, סטביו, פדרינאט, מורביו, צ'יאסו, קסטל סן פייטרו, מנדריסיו, רנקייט, ריבה סן ויטאלה, מריד, ארזו, קולדריו, בלרנה , Besazio)
• כרם וואלה (AOC: באופן מלא, סכסון, סאילון, קמוסון, ארדון, ווטרוז, קונתי, סביאס, שיון, גרימיסואט, איינט, עדשה, מיג ', ונטון, לס קוטו דה סיירה, סלקובן, ורון
• כרם וודואה
• כרם רפאים
• כרם ציריך

גסטרונומיה מקומית

• שוויץ דוברת גרמנית
  • מטבח שוויצרי דובר גרמנית בצפון מערב: ארגאו - באזל - ברן - סולוטורן
  • גסטרונומיה של שוויץ דוברת גרמנית המזרחית בצפון ובצפון-מזרח: אפנזל - סנט גאלן - שפהאוזן - תורגאו - ציריך
  • גסטרונומיה של שוויץ דוברת הגרמנית המרכזית: גלארוס - לוצרן - נידוואלדן - אובוואלדן - שוויץ - אורי - צוג
• גסטרונומיה של שוויץ רומאנית במזרח: גרובינדן
• גסטרונומיה של איטלקית שוויצרית בדרום מזרח: טיצ'ינו
• גסטרונומיה של שוויץ דוברת צרפתית בדרום ובדרום מערב: פריבורג - ז'נבה - ג'ורה - נויכאטל - וואלה - ווד