טוקאג'-הגיאלג'ה הוא אזור יין ב צפון הונגריה, שהפך לחלק של מורשת עולמית של אונסקו אתרים בשנת 2002.
ערים
מפה של טוקאג'-הגיאלג'ה
יש 27 עיירות וכפרים בטוקאג '-הג'ליאה. הגדולים שבהם:
מבינה
ממוקם 200 ק"מ צפונית-מזרחית לבודפשט, לא רחוק מגבולות סלובקיה ואוקראינה, אזור הכורם טוקאג'-היגאלג'ה (טוקאג ') נמצא בחלק הדרומי ביותר של הרי הגעש המסתעפים משרשרת הקרפטים.
באזור היין טוקאג'-הגיאלג'ה, המייצר את יין הבוטריטיס העתיק בעולם, יש מספר נכסים שאין שני להם:
- אדמה ומיקרו אקלים שאין שני להם: אדמת חרס או לס על תת קרקעית וולקנית, מיקרו אקלים שנקבע על ידי המדרונות שטופי השמש הפונים דרומה וקרבתם של נהרות טיסה ובודרוג, התורמים לריבוי של Botrytis Cinerea (ריקבון אצילי) והתייבשותו של הענבים (התפתחות אסו).
- זני ענבים ילידים שעובדו כאן במשך מאות שנים: פרווה, הרסלבל Mus ומוסקלט לונל.
- מערכת עצומה של מרתפים מגולפים מסלע מוצק, המספקת טמפרטורה קבועה סביב 12 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה סביב 95%, האידיאליים ליישון היינות.
- מערכת אפילציה מוסדרת היטב שלעתים קרובות הקדימה את זמנה.
- הידע של אנשים שגדלו במסורות גידול יין עוד כמה דורות.
היסטוריה קצרה:
- 1571: אזכור ידוע לראשונה של יינות אסו.
- 1630: Máté Sepsy Laczkó מתאר את שיטת הייצור של aszú הנהוגה עד היום.
- 1655: הבחירה הידנית של גרגרי "aszú" בוטריאלית מוסדרת.
- 1737: אזור גידול היין תחום על ידי צו מלכותי.
- 1772: מערכת סיווג הכרמים הראשונה בעולם נולדה בטוקאג'-הגיאלג'ה.
להכנס
ניתן להגיע בקלות לאזור ולעיירותיו העיקריות ברכב (לוקח את הכביש המהיר M3 מבודפשט למיסקולץ ', ואז הכביש מספר 37) או ברכבת (יש מספר רכבות ישירות מבודפשט וממיסקולץ; הנסיעה אורכת 2½ –3 שעות ומחיר 3990–4730 Ft).
לַעֲשׂוֹת
- טועמים יינות.
- קח חלק בנתיבי פרילג'ימג '(למשל: נתיב יהודי, סנט אלזבת').
- פסטיבלים: פסטיבל היין טוקאג 'בשבוע האחרון של מאי; פסטיבל הקציר בשבוע הראשון של אוקטובר, פסטיבל זמפלן באוגוסט).
- מסלולים היסטוריים, למשל. סיורים בטירה.
- טיולי ספינות יין בנהרות בודרוג וטיזה.
- סמינרי יין.
לאכול
נוף טוקאג '
- מזונות דגים, למשל. מרק דגים (Halászlé) ודגים מטוגנים
- מרק קרם יין טוקאג '
- מרק גוליאס
לִשְׁתוֹת
- יינות יבשים: לעיתים קרובות מתעלמים מכך שאזור היין טוקאג 'מייצר גם יינות יבשים מעולים. יינות אלה שכונו בעבר אורדינריום נקראים כיום על שם זני הענבים שלהם: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Muscat).
- קציר מאוחר: יינות אלה, בדומה לשמורמורני, עשויים מקבוצות בוטריאליות בחלקם ויש בהם פחות או יותר סוכר.
- שמורודני: פירוש המילה הזו ממוצא פולני: עם צמיחתה. יין זה עשוי מקבוצות בוטריטיזיות בחלקן ללא מבחר גרגרי היער הבוטרטיים (aszú). גרסאותיו היבשות והמתוקות הן אפריטיפים מעולים.
- אסזו: אלה היינות שהפכו את טוקאג 'למפורסם בעולם. חלקו של היין הבסיסי או התירוש המשמש למיקרציה ושל ענבי האסו שנקטפו בזה אחר זה קובע את ריכוז היין (3 עד 6 Puttonyos ו- Aszú-Eszencia).
- Eszencia: הנדירות המוחלטת הזו שנצברה ממיץ ענבי aszú, היא צוף ייחודי בעל ריכוז דמוי דבש.