מטבח טייוואנימן המוקדם ביותרטייוואןתזונה אבוריג'ינית,הולנדוסְפָרַדהתרבות הקולוניאלית, התזונה של אנשי מינן והאקה בתקופת שושלת צ'ינג, והשלטון היפנייפןבישול והכנסת מזון מערבי, ולאחר מכן עברה הממשלה הלאומית של הרפובליקה הסינית לטייוואן, והביאהסין (יבשתתרבות האוכל של כל פרובינציה פיתחה תרבות אוכל המשלבת את האוכל הצפוני והדרום והמערבי.
רכיבים
המרכיבים של המטבח הטייוואני כמעט זהים לזהחרסינהואוכל יפניאותו דבר, ולכן אין מנוס מהדברים הבאים:
- בָּשָׂר: במיוחד בקר, חזיר ודגים בעיקר, ובדרך כלל נפוץ. מכיוון שטייוואן מוקפת בים מכל עבר, יחד עם דיג המים המתוקים העצומים בדרום, שלוש ארוחות וארוחה אחת לעולם לא יחסרו דגים.
- עוֹפוֹת: כגון ברווזים ותרנגולות פופולריים מאוד.
- אורז: מזון עיקרי טיפוסי.
- ירקות: בדרך כלל ניתן לחלק למאדים, כבושים, מטוגנים או מבושלים.
- רוטב：
- רוטב סויה: קח פולי סויה כחומר הגלם העיקרי, הוסף מים ומלח להכנת קוג'י ותסיסה, תחת פעולת אנזימים שונים המופרשים ממיקרואורגניזמים שונים, זהו סוג של נוזל שנרקח.
- רוטב קומקוואט: הוא נפוץ יותר במטבח האקה. הוא משתמש בקומקאט בשל (תפוז ארבע עונות) ובענף פלפל צ'אוטיאן כמרכיבים העיקריים, ולאחר מכן משתמש בסוכר, מלח ומעט יין אורז כתיבול.
כלי אוכל
- האקה מוקפץ: זהו מטבח האקה פופולרי מאוד בטייוואן. המרכיבים המשמשים באופן מסורתי כוללים בטן חזיר, לימון שעועית מיובשת, דיונון, כוסברה, סלרי, בצל קפיץ ורוטב סויה. הוא התפתח לעידן מודרני שבו אוכל ובגדים אינם נדירים. חלקם אנשים מוסיפים גם עור שרימפס, פלפל אדום וירוקים. צ'ילי, בצל ירוק וכו 'משפרים את הטעם, הטעם טוב מבעבר, ולכל אחד יש טעם ייחודי משלו.
- כדורי שרימפס אננס: אחת המנות המיוחדות של טייוואן. המרכיבים העיקריים הם עמילן תירס (עמילן טפיוקה), סוכר, רוטב סלט, לימון, חלבון ביצה, מלח, שרימפס דשא, ואננס.
- קמחי הטייוואני: בניגוד לקימצ'י הקוריאני, הקימצ'י הטייוואני הוא בעיקר מתוק וחמוץ. המרכיבים העיקריים הם כרוב, פרוסות גזר ופתיתי פלפל אדום, חומץ אורז, סוכר ופלפל אדום הם המרכיבים, ומלח, סוכר וחומץ אורז דביק הם התבלינים הבסיסיים. לאחר עוד יום של המלחה והתייבשות הטעם יהיה טוב יותר.
מַשׁקָאוֹת
יין אורז דביק
- תה: זהו משקה יומי. מבוסס על תה ומים במסורתקוּמקוּםהוא מיוצר בחימום; ביניהם תה יופי מזרחי, תה אולונג וטיגואנין הם המפורסמים ביותר.
- תה בועות:קיימיםדרום טייוואןידוע גם כתה חלב בובה, הוא אחד המשקאות המייצגים ביותר בטייוואן, והוא גם מופץ לכל אורךמזרח אסיה、אֵירוֹפָּה、לָנוּאֲפִילוּהמזרח התיכוןמדינות ומקומות אחרים; בעיקר משקאות ממותקים עם כדורי אבקת (פנינים) שמוסיפים לתה חלב.
- ליי צ'ה: אקאסאנסהכטנגמעין כיבוד לאנשי האקה לארח אורחים מכובדים. המכה פירושה טחינה. התה, השומשום, הבוטנים וחומרי גלם אחרים טוחנים לאבקה בקערת מכות קרמית, ומערבבים עם מים חמים וקרים לערבב היטב ולשתות. . ליי צ'ה יכול להשביע רעב ולהרות את הצמא, וניתן לשתות אותו גם כמשקה בריאות.
- מַשׁקֶה חָרִיף：
- דוּרָה: מיוצר בעיקר במחוז קינמןהיין הוא מעין שוצ'ו סיני, העושה שימוש בסורגום יבשה ומציג את המים המתוקים של ג'ינמן באויו שנקואן ואת האוויר הנקי ותנאי האקלים של ג'ינמן. הוא מיוצר על ידי הורשת טכניקות עתיקות ומפורסם בזכות "הבהירות והשקיפות, הטהורות מרקם וניחוח עשיר. "
- יין אורז דביק: אקאיין הרים, הוא אלכוהול נפוץ לאבוריג'ינים של טייוואן.
קינוח
מוצ'י הוא אחד החטיפים הנפוצים במטבחי מינין והאקה.
- מוצ'י: זהו אחד המאכלים המייצגים ביותר במנות האורז הטייוואניות. הוא עשוי בעיקר מקמח אורז דביק, מים חמים, סוכר ושמן ליצירת חומר דביק לבן ואבקת בוטנים, אבקת שומשום שחור וסוכר משמשים כתיבול.
- בוטן טופו: זהו מאכל האקה מסורתי, הנפוץ בפינגטונגנייפו、Kaohsiungמינו、טאינןבמקומות אחרים חומרי הגלם הבסיסיים הם בוטנים, אטריות אורז זילאי, אטריות בטטה, מלח ומרכיבים נוספים. טופו הבוטנים עשוי יותר כמו עוגת קערה, והטעם שונה מאוד בין השניים.