מטבח וייטנאמי（וייטנאמיתהבישול של: Ẩm thực việt nam) הוא המרענן והמקור ביותר, עם מעט תבלין בלבד. רוטב דגים, כוסברה וליים וכו 'הם תבלין חיוני. הם בעיקר מאודים, צלויים, מבושלים, וקרים. יש פחות מחבתות. אפילו כמה מנות בטיגון או בגריל שנחשבות ל"חמות "יותר מוגשות לרוב עם ירקות גולמיים כגון חסה טרייה, ירקות מנטה, פגודה בת תשע שכבות, מלפפונים וכו ', על מנת להשיג את המטרה" הסרה השמן מהחום ". אפקט.
האוכל הווייטנאמי קצת חם וחמוץ, ויש לו טעם מעורר תיאבון במיוחד. לימונים מיוחדים וייטנאמיים, סרטני קנה ולחמניות אביב וייטנאמיות הם מנות מיוחדות. לימונים וייטנאמים מוגשים עם עלי נענע וצ'אטני. סרטני קנה הסוכר משופדים ונצלים על האש עם קנה פירות. לאחר ההגשה הם מוגשים יחד עם התוספות ועטופים במרק מרק אורז מיובש טבול במים. לאחר מכן הם עטופים בחסה וטובלים בצ'אטני. שקית עשה זאת בעצמך, אין להם טעם. הלחמניות פריכות מבחוץ וריחניות מבפנים, והחסה עטופה בטעם טרי וטעים. נסה קפה וייטנאמי לאחר הארוחה, המתן עד שיטפטף לאט לתוך הכוס והוסף חלב מרוכז לפי טעמו של חלקותו.
רכיבים
- קמח אורז
- ירקות
- רוטב：
- רוטב חמוץ מתוק: מיוצר בעיקר עם שום, צ'ילי, מיץ ליים, רוטב דגים, מים קרים, סוכר. בדוכני אוכל וייטנאמיים או במסעדות, מצורפים רטבים חמוצים מתוקים בעת הגשת המנות. בדרך כלל אטריות אורז קרות ולחמניות אביב מטוגנות נפוצות יותר.
כלי אוכל
- לחם צרפתי(Bánh mì): ידוע גם בשם "שקית צרפתית וייטנאמית" או "כריך וייטנאמי", זהו סוג של לחם צרפתי עם צבעים בדרום מזרח אסיה. בעת הכנת הלחם הזה, בנוסף לקמח, מוסיפים גם קמח אורז, בעל מרקם פריך יחסית וקל יותר מלחם צרפתי מסורתי. כאשר אוכלים וייטנאמים מקומיים, הם מוסיפים לעתים קרובות מלפפון חמוץ לבן מתוק וחמוץ, מלפפונים טריים, כוסברה וצ'ילי, מצופים ברוטב כבד חזיר, חמאה ונתחי בשר שונים, אך רובם אינם משתמשים בגבינה, בדרך כלל כארוחת בוקר. אֲרוּחַת עֶרֶב.
- בקר פו(Phở bò): הפו בקר בווייטנאם חייב להשתמש בקר צהוב. אטריות האורז המשמשות מעט דקיקות ודקות יותר מהאטריות הפרוסות בגואנגשי. הן עשויות מאורז איכותי. שיטת הבשר פו היא להוסיף חתיכה גדולה של בקר צהוב מעודן עם תבלינים שונים ולבשל בסיר, ואז לחתוך לחתיכות דקות, להלבין את אטריות האורז בסיר מים רותחים, להוסיף בקר, מרק בקר ועוד מגוון תבלינים, טעמו ייחודי.
- פפאיה קרה(Gỏi đu đủ): בדרך כלל מוסיפים כמה עלי נענע. הניחוח והטעם הקריר מעט נותנים לפפאיה הקרה טעם אחר. עם זאת, הפפאיה הקרה הווייטנאמית שונה מעט מהפפאיה הירוקה הקרה התאילנדית שחייבים להכין עם שרימפס מיובש.
- לחמניות אביב מטוגנות(Chả giō): זו המנה הפופולרית ביותר בווייטנאם. עטיפות גלילי האביב הווייטנאמיים עשויים אורז דביק, דק כנפי ציקדה, לבנות ושקופות. עוטפים את גלילי האביב בנבטי שעועית. המלית העשויה ורמיצ'לי, שברי דגים, שרימפס, בצל ירוק וכו ', מטוגנת במחבת עד שהיא פריכה וחומה. בעת האכילה עוטפים את לחמניות האביב בחסה זכוכית, טבולה ברוטב דגים, חומץ חמצמץ, צ'ילי ותבלינים נוספים. היא פריכה ולא שמנונית, והיא טעימה מאוד.
- אטריות אורז קרות(Bún chả giō): אטריות אורז וייטנאמיות קרות עם מגוון ירקות גולמיים, בתוספת מיזוג של רוטב מלוח, מתוק, חמוץ וחריף; אטריות אורז דלות קלוריות, עשירות בסיבים ושמן אפס, ממש טעימות הקיץ הלוהטת האריך שלושה מטרים!
מַשׁקָאוֹת
- קפה חלב קרח(Cà phê Sữa Đá): בדרך כלל מוסיפים קפה וייטנאמי עם חלב, ולכלי הטפטוף שבה משתמשים יש פתחים מרובים בתחתית, כך שאין צורך להחליף את נייר הסינון. בשתייה בפועל, אתה בדרך כלל מכניס חלב מרוכז לכוס הקפה תחילה, ולאחר מכן מכסה את מיכל המתכת בטחינות קפה, ואז שופך מים חמים לתוך המיכל. המים יזרמו דרך הקפה ואז יטפטפו דרך פתח הקפה מְכוֹלָה. לווייטנאם יש אקלים חם, ולכן מקובל להשתמש בקוביות קרח במקום מים חמים ומים קרים המומסים על ידי קוביות קרח להכנת קפה קר.
קינוח
- פיצה וייטנאמית(Bánh tráng): ידוע גם בשם "נייר אפיית נייר" (nướng), זהו חטיף מלוח. ספקים מקומיים בווייטנאם כותבים בדרך כלל "Bánh tráng". בעצם אפיית נייר אורז ומפזרים כמה מרכיבים על נייר האורז, כגון גבינה, בצל, ביצים ותבלינים אחרים.
ראה גם
