| גסטרונומיה של ליאז ' ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| קפה ליאז ' | |
| מֵידָע | |
| מדינה | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} בלגיה |
|---|---|
| אזור | מחוז ליאז ' |
| אסור | * כדורי ליאז ' * גבינת רמודו * וופל דה ליאז ' * פאי אורז |
| מקום | |
 50 ° 37 '55' N 4 ° 37 '12' E | |
ה גסטרונומיה של ליאז ' היא עדות הטעמים, הידע והטרור של מחוז ליאז ' במזרח העיר בלגיה.
מַשׁקָאוֹת
בירות
בלגיה, עם סביב 2,500 בירות שונה, בהיותו "ארץ הבירה", פרובינציית ליאז ', עם 16 מבשלות בירה ויותר מ- 175 זנים של בירות שונות, תורמת גם למוניטין זה. רוב המבשלים משתמשים בתוצרת מקומית במוצריהם, וכמובן, ישנם עשרות מתכוני אוכל מקומיים מסורתיים בהם בירה נכנסת לתמונה.
בירה רחוקה מלהיות ידועה ב Pays d'Lîdge ("Pays de Liège" בוואלון). כבר, הקיסר קרל הגדול, ילד של מדינה, קידד את איכות הבירה על ידי הטלת ייצורו על ידי מומחים ושיווקו בשליטת האדונים. תחת הנסיך-הבישוף נוטגר (סוף איקסה המאה), באזור היו כבר לא פחות מ -200 מבשלות בירה מורשות. מאז 1373, "סחר הבירה" היה אחד מ -32 המקצועות בליאז 'והקדוש שלהם הוא סנט ארנולד. היו בליגה אינספור מבשלים, לכל אחד הייתה הזכות לחלוט את הבירה שלהם, ואמרו זאת "ילדים לומדים לשאוב בירה עם חלב" זה היה משקה כל כך רגיל.
- ביירבל – רשימת מבשלים במחוז ליאז '.
בקבוק קרטיוס.
כוס ובקבוק יופילר.
בקבוק 1 ליטר Piedbœuf חום.
Val-Dieu בלונדינית, ברונטית, משולשת וגרנד קרו בבגדי 2019.
| שם משפחה | צֶבַע | %* | cL** | מבשלת בירה | מָחוֹז מִנהָלִי | הֶעָרָה |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 שטנג | חום | 6 | 33 | מבשלת דגנים אורג ' | הומבורג | 3 שטנג פירושו "3 אבנים" בניב מקומי |
| 44 | שיער בלונדיני | 5,5 | 33 | מבשלת גליז | סטומונט | |
| גידול דבורים | שיער בלונדיני | 8 | 33 | מבשלת המלאכה והחינוך של פלו | בלהן | בטעם דבש |
| יפה לוהט | עַנבָּר | 7,5 | 37,5 | מבשלת קוסה | גרייס-הולגון | |
| ספייד | שיער בלונדיני | 7,5 | 33 | מבשלת דגנים אורג ' | הומבורג | מבושל בתותים נואר דה מילמורט. ניתן למצוא רק ב חוות Bche |
| בלוואו בלאק | שָׁחוֹר | 6,3 | 33 | מבשלת מבשל בלוו | מלמדי | לא מסונן, לא מפוסטר, מבושל במי מעיין |
| פטל בלוואו | לבן | 4 | 33 | מבשלת מבשל בלוו | מלמדי | מבושל עם פטל במי מעיין |
| בריס | שיער בלונדיני | 7,5 | 33 | מבשלת דגנים אורג ' | הומבורג | |
| בוטרית | שיער בלונדיני | 7,5 | 33 | בראסרי לה בוטרסה | סן ז'ורז 'סור-מיוז | |
| נָבָל | לבן | 5,2 | 33 | מבשלת דגנים אורג ' | הומבורג | מאלט חיטה |
| קרטיוס | שיער בלונדיני | 7 | 37,5 | מבשלת נסיכות | פְּקָק | 3 זנים של כשות |
| האלפים | עַנבָּר | 7 | 33 | מבשלת אלפים | Sougné-Remouchamps | |
| פרנצ'פלור | שיער בלונדיני | 6,5 | 33 | מבשלת דגנים אורג ' | הומבורג | מבושל בסמבוק |
| ג'ופ | חום | 7,5 | 33 | מבשלת דגנים אורג ' | הומבורג | |
| יופילר | שיער בלונדיני | 5,2 | 33 (בקבוק) 33 ו -50 (יכול) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | כנראה ה פילס הנמכרים ביותר בעולם. כאן אתה מבקש "ג'ופ" או "נבלה". במהלך מונדיאל 2018 הוא נרקח בשם בלגיה. |
| לגיה | שיער בלונדיני | 5 | 33 | מבשלת בירה בראסה ואתה | פְּקָק | זמין גם בטעם דומדמניות שחורות ונענע בריכוז של 3.5% |
| ליאופולד 7 | שיער בלונדיני | 6,2 | 33 | בראסרי דה מרסין | Couthuin | |
| ליאן | שיער בלונדיני | 7 | 33 | מבשלת הלין | ליארנו | |
| שעבוד שחור | שָׁחוֹר | 5,5 | 33 | מבשלת הלין | ליארנו | בירה מסוג פורטר |
| פיאד בראון | חום | 1,1 | 33 (בקבוק) 100 (בקבוק) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | בירת שולחן בתוספת סוכר ממתקים. הוא נרקח מאז 1853, ואף הוגש במזנון בית הספר בין השנים 1945-80. יש לו גם את המוניטין, שלא נשלל על ידי מקצוע הרפואה, לקדם את עליית החלב אצל נשים בהריון. |
| פיקפלו | שיער בלונדיני | 7 | 33 | מבשלת המלאכה והחינוך של פלו | בלהן | מבושל בדובדבנים וסרפד |
| פוארט דה פונטיין | חום | 8,5 | 33 | בראסרי לה בוטרסה | סן ז'ורז 'סור-מיוז | סירופ אגסים שנוסף בסוף הייצור |
| סובג'ין | שיער בלונדיני | 7 | 33 | מבשלת המלאכה והחינוך של פלו | בלהן | מבושל בסרפד |
| טריפיק בלונדיני | שיער בלונדיני | 6 | 33 (בקבוק) 75 (בקבוק) | טריפיק | בונסל | חתן פרס פרס הבירה העולמי 2017 בקטגוריית "לאגר". |
| טריפיק טריפל | שיער בלונדיני | 8 | 33 (בקבוק) 75 (בקבוק) | טריפיק | בונסל | חתן פרס פרס הבירה העולמי 2017 בקטגוריה "חזקה". |
| ואל דיו | שיער בלונדיני | 6 | 33 | מנזר ואל-דיו | אובל | 2 זנים של כשות |
| ואל דיו | חום | 8 | 33 | מנזר ואל-דיו | אובל | מופנה בבקבוק |
| ואל דיו טריפל | עַנבָּר | 9 | 33 | מנזר ואל-דיו | אובל | לא מסונן |
| ואל דיו גרנד קרו | חום | 10,5 | 75 | מנזר ואל-דיו | אובל | תסיסה גבוהה, לא מסוננת ולא מפוסטרת |
| Warsage | שיער בלונדיני | 6,5 | 33 | מבשלת Warsage | Warsage | |
| Warsage | חום | 9 | 33 | מבשלת Warsage | Warsage | |
| משולש Warsage | עַנבָּר | 8,5 | 33 | מבשלת Warsage | Warsage | |
| * טיטרציה בדרגת אלכוהול. ** קיבולת של בקבוק בודד. | ||||||
סיידר ופרי
ה "Pays de Herve », כלומר האזור שבין המוז לווסדרה הוא ארץ בוקאג 'עם עצי תפוח ואגס רבים עם גבעולים גבוהים. הפירות משמשים, בין היתר, בייצור סיידר ופרי בזכות בית הסיידר האחרון בפרובינציה ונמצא ב אובל. המוצרים שלהם, המכילים בין 0 ל -7% אלכוהול בנפח, נמצאים בקלות בחנויות ההפצה לא רק במחוז אלא גם ברחבי הארץ. במטבח, סיידר הוא חלק מהרכב של מתכונים מקומיים מסוימים, כולל גרסה של וופל בלגי.
- בית סיידר סטסן 4880 אובל – בית סיידר שנוסד בשנת 1895 ומייצר סיידרים מתוקים ויבשים למחצה, סיידרים בטעמים שונים של פירות ופרי.
מים מינרלים
במחוז שלוש עיריות בהן מנצלים מים מינרליים תת קרקעיים: צ'אודפונטיין, ספָּא ו סטומונט. כל המוצרים (מים מינרליים ולימונדות נגזרות) נמצאים בקלות בחנויות הפצה או צרכנות.
- ברו 4987 סטומונט – מים נוצצים באופן טבעי, איזון כמעט זהה בין סידן למגנזיום. המקור כבר נוצל ב- XVIIה המאה על ידי נזירי המנזר סטבלוט.
- צ'אודפונטיין 4050 צ'אודפונטיין – מים מינרליים מעט ונוצצים באופן טבעי מעט. מי Chaudfontaine נשפכים אל המקור בטמפרטורה של 36.6 מעלות צלזיוס בשל העובדה שהוא מגיע מעומק של 1,600 מטר.
- ספא מונופול (ספאדל) 4900 ספָּא – מים נוצצים עדיין או באופן טבעי מעט תלויים במקור בו הם נלכדים. "Spa Reine" הוא אחד המים הפחות מינרליים בעולם (33 מ"ג לליטר) ולכן הוא אידיאלי להכנת בקבוקי תינוקות. מי המעיינות של ספדואז ידועים מאז אניאה מֵאָה. כך מדבר על כך פליניוס האב באחת מעבודותיו בעקבות טיול בבלגיה הגאלית בשנת 74.
מַצַב רוּחַ
Peket לעמוד ליד חגיגות 15 באוגוסט ל פְּקָק.
- ליקר בירה בלגי 4880 אובל
בקבוק 1 ליטר (ניתן להשיג רק במנזר). – משקאות חריפים המיוצרים ב מבשלת מבשלת מנזר ואל-דיו מהחלב שאליו מוסיפים תבלינים ותואר נפח האלכוהול הוא 35%. - בלגי 4460 גרייס-הולגון 58 € בקבוק 50 קלוריות סינגל מאלט. – וויסקי דגנים בודדים מבחני 46% נפח אלכוהול ודירוג "cask brut" בדירוג 70%. הופק על ידי צוות קטן של חובבים, והוא מיוצר אך ורק עם שעורה ומלט שגדלו בבלגיה, הבקבוקים הוותיקים ביותר בייצור היו, בשנת 2014, בני 10 שנים.
- ספריי אליקסיר 4900 ספָּא בֵּין 24 € ו 27,5 €, תלוי בסוג העסק, בקבוק 70 הקל. – בהתבסס על 40 צמחים, עשבי תיבול ושורשים שמקורם באזור Spadoise, הוא מוכר בתכונות העיכול שלו. עם אחוז אלכוהול של 30%, הוא כבר מזוקק על ידי נזירי הקפוצ'ין של ספא XVה מֵאָה.
- פרח פרנצ'ימונט 4910 הרייד בֵּין 6,5 € ו 8 € בקבוק 75 קלוריות תלוי בסוג החנות. – יין פרי מותסס עשוי תפוחים ופרחי בר, בעיקר סמבוק שחור (סמבוקוס ניגרה) שנאספו על ידי תושבי תיאקס. עם אחוז אלכוהול של 8.5% בנפח, הכי כדאי ליהנות ממנו טרי, בין 6 ל 8 מעלות צלזיוס, מאפריטיף לקינוח.
- פלר דה פרנצ'ימונט משובח 4910 הרייד 24,95 € בקבוק 50 הקל. – ברנדי השיג מזיקוק "פלר דה פרנצ'ימונט". יש לו כותרת של 43% אלכוהול לפי נפח.
- למברטוס 4730 ריירן 47 € בקבוק 70 קלוריות סינגל מאלט ו 42,5 € בקבוק 70 קלוריות חבית אחת. – וויסקי דגנים בודדים המכיל 40% או 48.4% אלכוהול בנפח בהתאם לשיטת האחסון. מיוצר על ידי מזקק שהוקם באזור ורבייר מאז 1836 ומשתמש בדגנים ומלט המיוצר אך ורק בבלגיה, הבקבוקים הוותיקים ביותר של ייצור הוויסקי היו, בשנת 2014, בני 15.
- פקט (pèkèt פירושו "חריף" בוולונית הישנה) סחר בהפצה: בין 14 € ו 25 € בקבוק 70 עד 100 קליל תלוי בתכולת האלכוהול ובקיבולת. סחר צרכני: בין 2 € ו 3,5 € כוס הפקטה הטהורה (תלוי בתכולת האלכוהול) ו 3 € כוס הפקט פירותי (רטפיאס).. – אלכוהול דגנים (שעורה מומלת, חיטה, שיפון או אפילו שיבולת שועל) בטעם גרגרי ערער (ג'וניפרוס קומוניס) מזוקק באזור מאז XVIה המאה המכילה בין 30 ל -40% אלכוהול בנפח ואשר נהנתה מכינוי מוגן מאז 2006. באופן מסורתי, הוא שיכור טבעי ו"מצונן ". לשעבר, הכורים הוסיפו גזום שזו דרך להמתיק את המשקה הנושא את שמו גייטה. ישנם ניחוחות בניחוחות שונים כגון קוברדון, דובדבן, תות, פירות יער, שוקולד, פסיפלורה, גרנדין, נענע, תפוז, לימון, דומדמניות שחורות, סגול, תפוח, ספקולואים, פלפל, קוקוס אשר נקראים "רטפיאס". מעורבב עם קוקה קולה, זה נקרא אז "לבן קוקה". טהור, הוא משמש גם במתכונים קולינריים מקומיים רבים. יש מגוון בטעמים של גרגרי יער שחורים (ריבס ניגרום). זה נקרא "פיקט שחור" ((wa)neûr pèkèt), בגלל צבעו הכהה מאוד, והוא מזוקק רק ב האקורט. ההבדל בין "peket" ל- "genièvre" (או בכל פעם ב הוֹלַנדִי) שוכן רק במקום הזיקוק, השני מזוקק בשעה הולנד, ב פלנדריה או ב נורד פאס דה קאלה ואילו הראשון מזוקק פנימה ולוניה.
- מטבע מטבע זיזי 4500 הוי על אודות 12,5 € בקבוק 100 קלוריות (בבלגיה). – "זי" ללימון ו"מטבע "למזמין, לכן הוא תערובת של לימון טרי שנסחט ביד וליקר תפוזים שמרענן מאוד בקיץ. עם אחוז אלכוהול של 10%, בארץ יצירתו, הוא יכול "לעלות" לתכולת אלכוהול של 15%, כמו בשוויץ, כאשר הוא משווק במדינה אחרת.
בקבוק 1 ליטר (ניתן להשיג רק במנזר)יינות
הופיע מסביב IXה המאה, תרבות הגפן פרחה עד XVה המאה, הופעה של מה שמכונה "עידן הקרח הקטן", בכל המדרונות שנחשפו דרומה בעמק המוז וכן בעמק התחתון של הגיר. שמות מסוימים של יישובים או כבישים עדיין זוכרים את התקופה הזו: ויווניניס, תמונה ממוזערת, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes וכו '.
מאז שנות השישים, כמה כורמים נלהבים השיקו פעילות זו מחדש בהצלחה מסוימת. זני הענבים המשמשים הם בעיקר קברנה, פינו וסוביניון. הייצור מייצר בעיקר יינות לבנים יבשים ופירותיים וכן קרמנטים. ההפקה לא ענקית (560,000 ליטר בשנת 2013), הוא נמכר בעיקר במסעדות, אך ניתן למצוא אותו גם בכמה חנויות מתמחות. הבצירים העיקריים, ומקורם, נקראים "Clos Bois Marie" הוי (הכרם הבלגי היחיד שיכול להתגאות בכך שהיה קיים יותר מ- 1,000 שנה עם הפרעה יחידה משנת 1940 עד 1963), "Clos du Germi" (לשעבר "Clos Henrotia") ב אמפסין, "Vin de Liège" (לשעבר "Cuvée Saint-Lambert") בשנת אופי ו"ספטם טריונס "בשעה צ'אודפונטיין.
- קלוס דו גרמי Rue du Cimetière 21, 4540 אמפסין,
32 496 489081 
בתיאום מראש. מכירה באתר. – קוט דה סמברה ומיוזAOC. ייצור פינו נואר ופינו גרי. סגור מ 0.5 דונם - קלוס דו בויס מארי הוי, אימייל : [email protected] – קוט דה סמברה ומיוז AOC. הייצור, המורכב מ -60% ריבנר, 20% פינו גרי ו -20% שרדונה, מיוצר באופן ידני ולא מסונן בכדי לתת יין עם אחוז אלכוהול של 12% בהתחשב במעט הסגירה, 0.4 דונם, ניתן לטעום יינות רק במסעדות מסוימות באזור אזור צריף.
- ספטם טריונס Rue des Anglais 30C, 4051 צ'אודפונטיין, אימייל : [email protected] יינות לבנים: בין 60 € ו 100 € בקבוק 75 הקל, יינות אדומים: בין 40 € ו 100 € בקבוק 75 קלוריות. –
נוצר בשנת 2009 על ידי ז'אן גלר, הכרם מייצר יינות לבנים או אדומים אורגניים. אלה ניתן לרכוש מא סוחר יין שֶׁל נויפרה או באינטרנט ואז אספו באחת ממאפיות המאפה "צ'ז בלאנש" בבופייס, צ'נה, קריזנה או הרסטל. - יין שעם Rue Fragnay 64, 4682 שעה-לה-רומיין, 32 4 3440014, אימייל : [email protected] יָם. : 14 ח - 18 ח, שישי- ישב. : 14 ח - 18 ח. בֵּין 11,2 € ו 18,6 € בחנות המרתף. – יינות לבנים, רוזה ואדומים המיוצרים עם זני ענבים מאקלים יבשתי. זהו האחוזות הגדולות ביותר עם חמש מגרשים בסך הכל 13.6 דונם.
בתיאום מראשנקניקים
פודינג ירוק, פודינג לבן ופודינג שחור.
- אמאי כפה (בונה ד'אמה בוואלה בלייז ') – בטן חזיר ממולאת בזרמים מן החי ושזיפים מיובשים.
- נקניק שעם – אם המצאת הפודינג השחור אינה נחלתה של העיר ליאז 'ואפילו לא חבל ארץ, הרי שהמתכונים הם בעיקר הפודינגים הלבנים, הירוקים והשחורים שהם מקוריים.
- נקניק לבן (טריפה ריקה בלגונה בלייז ') – תערובת המורכבת מ- 2/3 חזיר רזה ו 1/3 חזיר שומני, בצל, ביצים, פירורי לחם, חלב, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, טימין, פטרוזיליה ובעיקר מיורן.
- נקניקייה ירוקה (vete tripe ב Liège Walloon) – נולד בתקופת ימי הביניים על גבולות נסיכות ליז לשעבר ו דוכסות בראבנט, הוא מורכב מ 6/9ה חזיר ללא דם לחלוטין, 1/9ה כרוב ירוק ו- 2/9ה של כרוב.
- פודינג שחור (נויר טריפ בלייג 'וולנית) – תערובת זהה לפודינג לבן אליו מוסיפים דם חזיר מוקצף.
- לבגוס ("משפר טעם" בלגיה בלייז '(פשוטו כמשמעו "משפר טעם")) – במקור מהעיירה אולן בתוך ה "Pays de Herve "האם נקניקיית דם מוכנה עם הראש והחזיר של החזיר (כבד, לב ושומן כפול), קליפות, בצל, עלה דפנה, גזר, מעט סוכר עדין, פירור לחם, דומדמניות ואפויים במשך רבע שעה .
קינוחים, עוגיות, ממתקים
גוזטה עם דובדבנים.
שני ליקמנטים.
פשטידת אורז וטארטים.
סיגליות של ליאז '.
- נשיקה ממלמדי – נשיקה מורכבת משתי חתיכות מאפה מרנג, חתומות בקצפת או קרם חמאה. קונדיטוריה זו נוצרה באמצע XIXה מאה מאת רודולף ויירץ, שף קונדיטור במלון הוטל אינטרנשיונל דה ספָּא אז קונה הקונדיטוריה של חותנו ב מלמדי.
- עָמִית (cougnou) – לחם בריוש שצורתו מזכירה את זה של ישו התינוק המונחל. סוכר פנינה, צימוקים או שוקולד צ'יפס מוכנס לבצק לפני האפייה. זה אינו נפרד מהפינוקים שהוצעו לילדים במהלך חג ניקולס הקדוש או מהמצבים מתחת לעץ חג המולד.
- זרי פרחים (vote ב- Liège Walloon) – קרפ קמח כוסמת (farene di boûkète בליאז 'וואלונית) מעוטרים לעתים קרובות בצימוקים. ניתן לאכול אותו רגיל או לעלות עליו עם אדמה (בבלגיה המכונה "סוכר חום") או עם סירופ פקק.
- קפה ליאז ' – קינוח קר העשוי עם קפה ממותק קל, גלידה בטעם קפה וקצפת. גרסה היא להחליף את הקפה בשוקולד, ואז הקינוח מקבל את השם "שוקולד ליאז '". בניגוד לשמו שעשוי להציע, קפה ליאז 'אינו מומחיות בליאז' אלא מחווה, הניתנת על ידי פריזאים להתנגדות ליאז 'בשנת 1914.
- עוגת ורבייר (מיצ'ו בליג 'וואלונית) – בצק שמרים עשיר בחמאה וביצים וסוכר פנינים. הוא מיוצר עם שקדים פרוסים ולעיתים עם מקרונים (אנשי ורבייר אוהבים מקרונים).
- וופל דה ליאז ' (gauff 'au suc עם המבטא של ליאז 'או wafe אוֹ צַדֶפֶת בוואלון) – בצק תוסס שמרים עם קינמון, כמו וופל ציד, אבל עם סוכר פנינים. באופן מסורתי, אין לו פינות ועשוי על תבנית 24 חלולה. הוא נאכל חם כשהוא מוגש בחנויות מטיילים.
- גוזט – מאפה חצי עגול עשוי בצק פאי (ולא בצק עלים כמו התחלופה) המכיל מילוי של תפוחים, אגסים, דובדבנים, שזיפים, ריבס או משמשים. זה לוקח את שמו מה- gozå ממנו הוא נובע.
- גוזו – פאי תפוחים ודומדמניות מתובל בקינמון. פשטידה זו מכוסה בשכבת בצק זהוב עם ביצה טרופה.
- לקמנט – רקיק דק, עשוי מחיטה, חתוך לשניים לרוחב עוביו, מלא ומעליו סירופ סוכר ממתקים בטעם פריחת תפוז. לאכול אותם חמים או קרים ומי יכול לקחת את האחרון - הטובל בסירופ - הוא תמיד נושא לדיון שמשחרר תשוקות.
- מרציפן מבושל – עוגה קטנה עשויה שקדים מולבנים וטחונים, מעורבבת עם חלבון ביצה וסוכר (חצי כמו מרציפן גולמי), מעוצבת לצורה ומבושלת על אש נמוכה. נצרך כל השנה, הוא אינו נפרד מהפינוקים המוצעים לילדים במהלך חג סנט ניקולא.
- אגס מבושל (cûtè peûre בליג 'וואלונית) – אגס שלם מבושל בתנור 180 מעלות צלזיוס בְּמַהֲלָך 90 דקה עם, באופן כללי, סירופ פקק, קינמון, סוכר חום ומים והכי כדאי ליהנות ממנו פושרים. באופן מסורתי, אלה הם סן-רמי משמו של כפר של "Pays de Herve ". עד סוף שנות השישים הסתובבו סוחרות ברחובות כדי למכור אותן. נכון לעכשיו, ניתן למצוא אותם רק במסעדות המגישות מאכלים מסורתיים בליאז '.
- רומבוסה (råbosse בליג 'וואלונית) – תפוח מלא (באופן מסורתי א בל מבוסקופ) קלוף, מוסר מליבתו וצד זנבו מיושר בכדי לקבל בסיס יציב. לאחר מכן מכסים את התפוח בחמאה ואת החלק החלול של התפוח במילוי אדמה ("סוכר חום" בבלגיה) ומקל קינמון. את הפירות שהוכנו כך מכסים לחלוטין בבצק מחומץ ומזהיב בביצה טרופה לפני שנאפה בתנור.
- פשטידת אורז (dorêye ריק ("טארט לבן") בוואלה בלייז ') – מגולגל לבצק שמרים במילוי פודינג אורז מעורבב בביצה ונאפה בטמפרטורה גבוהה. לפעמים מפזרים אותו אבקת סוכר ("סוכר שאי אפשר לחשוף" בבלגיה). באופן מסורתי, יש להכין אותו מחלב גולמי ולא לאחסן אותו במקרר על מנת להישאר רך ככל שתרצה, וזה המקרה עם מיטב האופים שהייצור שלהם מחושב שיימכר באותו יום. פְּקָק ו ורווייר להתווכח על המחבר של המצאתו אבל הדבר היחיד שבטוח הוא זה לנסלו דה קסטו, הטבח של הנסיך בישופים ב XVIה המאה, כבר ידע את המתכון.
- פאי שזיפים (neur dorêye ("טארט שחור") בוואלה בלייז ') – בצק שמרים מעוטר בדומדמניות שחורות או שזיפים מיובשים, אך במקור הם היו אגסים מוקלטים.
- זְהִירוּת (שלך בליג 'וואלונית) – מאפה עגול ושטוח מ- 25 עד 40 ס"מ בקוטר בעובי של 2 ס"מ. אמצעי הזהירות מורכב מכמה שכבות של בצק שמרים, חמאה ותערובת של סוכר וקינמון. הוא, לפני הטעימה, זרוע אבקת סוכר.
- ליאז סגולה – ממתק קשה ועגול ליניקה בקוטר של בערך 2.5 ס"מ, בעובי של כ -1 ס"מ ומשקלו 5 גרם. הוא מייצג את חמשת עלי הכותרת של הסגול ומכוסה בסרט דק מאוד של אבקת סוכר. הומצא בשנת 1885 על ידי אופה-קונדיטור מ- הרסטל, הוברט גילארד, הוא עדיין מיוצר בעבודת יד ורק עם חומרים אורגניים, על פי המתכון המקורי של חברת Gicopa de ספרימונט.
גבינה
אם המותג (מייק בוואלון), גבינה לבנה, מיוצרת מאז ומתמיד באזור, בסוף ימי הביניים הגבוהים האיכרים של נסיכות ליאז 'ו דוכסות לימבורג, ובמיוחד אלה של "Pays de Herve "והוט ארדן, החל לתסוס אותו, ולכן לייצר גבינה, כדי שיוכלו לשמור על ייצור החלב העודף שלהם עד תחילת החורף. הגבינות המפורסמות ביותר באזור, "הרווה", הופקו בתחילה על ידי נזירים שדרכו את הגבינה ברגליים ובשנת 1250 גיום דה לוריס דיבר עליה רומן דה לה רוז כמו גבינה « גס ובריא ». מ ה XVIה המאה, ועד XVIIIה המאה, גבינה זו תשמש גם כמטבע חליפין לא רק בנסיכות ליאז 'אלא גם ברחבי האימפריה הרומית הקדושה.
- גבינות מהאזור שלנו – רשימת גבינות המיוצרות במחוז ליאז '.
אחד זר הנזירים.
אחד כיכר ליאז '.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
אחד רמודו.
אחד לאטוי הקטן.
| שם משפחה | חלב | יַצרָן | מָחוֹז מִנהָלִי | הֶעָרָה |
|---|---|---|---|---|
| נזירים כחולים | פָּרָה | חברת הרווה | אובל (מנזר ואל-דיו) | גבינה כחולה עם קליפה פורחת מחלב מפוסטר. |
| Boû d'Fagne | פָּרָה | חברת הרווה | הרווה | גבינת קליפה רכה ושטופה מחלב מפוסטר. |
| זר הנזירים | פָּרָה | חברת הרווה | אובל (מנזר ואל-דיו) | גבינה רכה עם קליפה מלבלבת מחלב מפוסטר. |
| כיכר ליאז ' | פָּרָה | מפעל גבינות קאמל | בינה-הוזאי | גבינה רכה והבשילה עם קליפה מלבלבת לבנה העשויה מחלב מפוסטר. |
| חָטִיף | פָּרָה | חברת הרווה | אובל (מנזר ואל-דיו) | גבינה חצי קשה עם קליפה טבעית. |
| נזירים משמחים | פָּרָה | חברת הרווה | אובל (מנזר ואל-דיו) | עם חלב מפוסטר, גבינה רכה וקליפה מעורבת. |
| דורה דה לאטוי | פָּרָה | ביו-פארם | פריירים |  גבינה אומנותית אורגנית מחלב גולמי עם משחה רכה וקליפה שטופה. |
| הרווה | פָּרָה | 2 מחלבות, 4 חקלאים | הרווה ו בינה-הוזאי | PDO. גבינה רכה עם קליפה שטופה. אם הוא נשטף במלח, הוא הופך להיות חריף; אם הוא נשטף בחלב, הוא נשאר רך. ניתן להכין אותו עם חלב מפוסטר (Herve de laiterie) או חלב גולמי (Herve fermier). הכתבים הראשונים על גבינת הרוו הם עוד בשנת XIIIה המאה והחיידקים המעורבים הם מצעי Brevibacterium. |
| טָעִים מְאוֹד | פָּרָה | חברת הרווה | הרווה | עם חלב רך מפוסטר וקליפה שטופת בירה. יש גם מגוון שמקורו בגבינה הזו שהיא 'פקט מעולה ואשר במהלך הבשלתו ספוג באמבט של גרגרי ערער. |
| עָשׂוּי | פָּרָה | חלב וחקלאים | את כל | גבינה טרייה, תוצאה של קרישת חלב החמאה, לאחר שהקרם הופך לחמאה על ידי הכאה באמצעות מקל המותאם בקצהו עם פטיש maket) ושמרכו מנוקז בסלי נצרים (ולא בבד) מה שמעניק לו את טעמו האופייני. את המאק אוכלים מלוח או מתוק לפי הטעם. לפעמים זה מעורבב עם סירופ פקק (סטרון ד'פוי) ולהפיץ. |
| מלמדי | פָּרָה | חוות גרודנט | מלמדי | גבינה רכה אומנותית אורגנית עם קליפה שטופה. |
| לאטוי הקטן | פָּרָה | ביו-פארם | פריירים | גבינה רכה אורגנית עם קליפה מלבלבת מחלב גולמי. |
| בירה וסירופ Pti Fagnou | פָּרָה | חלב גבינת טרוף פלור | וויימס | גבינת חלב גולמית של Haute-Ardenne חצי קשה למחצה הבשילה עם בירה כהה מלמדי ו סירופ פקק. |
| רמודו | פָּרָה | 2 מחלבות, 4 חקלאים | הרווה ו בינה-הוזאי | PDO. זהו גרסה עשירה ושמנת יותר של גבינת הרב. שמה נובע מהעובדה כי לייצורו אנו משתמשים בחלב שנשאר בעטין של הפרה רבע שעה לאחר החליבה הרגילה (מוולונית) rimoutt שפירושו "לסגת" ו רימודה שהוא תוצר הנסיגה הזו). בעבר, הוא שימש כמתנה לאנשים משפיעים ומופיע בתולדות הירידים של לייפציג ושל פרנקפורט מאז XVIIה מֵאָה. |
| סארטה | פָּרָה | חוות תורז | סארט-לס-ספא | |
| חור סוטאי | פָּרָה | חברת הרווה | פפינסטר | גבינה רכה וקליפה מעורבת. ב- "Pays de Herve", א טִפּשִׁי הוא גובלין, שדון. |
| פקק ישן | פָּרָה | חלב גבינה אורגנית מווילסאם | ויילסאם | גבינה קשה אורגנית. |
| מערכת ישנה | פָּרָה | מחלבה של ארץ מלמדי-ווילסאם | מלמדי | בצק לחוץ מבושל מיושן במרתף. |
פירות וירקות
כרוב על הגבעול.
לה הסביי וה"Pays de Herve הם יצרני תפוחים ואגסים. התות מיוצר גם בהסביי, אך הזנים ממוצא מקומי, יתר על כן מצוינים ובריחיים טעימים, הם מרווילוז דה ווטם וה נואר דה מילמורט cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
