מטבח אינדונזי הוא האוכל של אִינדוֹנֵזִיָה.
מבינה
עם 17,000 איים לבחירה, אוכל אינדונזי הוא מונח גג המכסה מגוון עצום של מאכלים אזוריים שנמצאים ברחבי המדינה. אבל אם משתמשים בו ללא מוקדמות נוספות, המונח נוטה פירושו מזון במקור מהחלקים המרכזיים והמזרחיים של האי הראשי ג'אווה. המטבח היווני זמין כעת ברחבי הארכיפלג וכולל מגוון של מנות מתובלות בפשטות, כאשר הטעמים השולטים שהג'ובאים מעדיפים הם בוטנים, צ'ילי, סוכר (במיוחד סוכר קוקוס ג'אווני) ותבלינים ארומטיים שונים.
לעתים קרובות מדי נראה כי תרמילאים רבים נופלים בתלם של לאכול דבר מלבד נזי גורנג (אורז מטוגן), ואולי מנות ג'אוואניות זמינות לרוב, אך ישנן אפשרויות מעניינות הרבה יותר אם אתה הרפתקן מספיק כדי לחפש אותם. במערב ג'אווה אוכלים בדרך כלל גלם מאכלים סונדניים המורכבים מירקות ועשבים טריים רבים. פדנג מפורסמת במטבח המיננגקבאו החריף והמתובל עשיר, אשר חולק כמה קווי דמיון לבישול בחלקים של מלזיה השכנה, ומסעדות המתמחות במזנון נאצי פדנג נמצאות כיום בכל רחבי המדינה. בני בטאק הנוצרים והבלינזים ההינדים הם מעריצים גדולים של בשר חזיר, ואילו המינהאסה מצפון סולאווסי ידועה באכילת כמעט הכל, כולל כלבי ופירות, ושימוש ליברלי מאוד בצ'ילי לוהט אפילו בסטנדרטים אינדונזיים. ניתן למצוא גרסאות ידידותיות למוסלמים של שלושתם בקניונים ובבתי האוכל של ערים רבות באינדונזיה, אך כדאי לחפש את הדבר האמיתי, במיוחד אם אתה נמצא באזורים אלה. וכשמגיעים לפפואה במזרח הקיצוני של המדינה, אתה מסתכל על תזונה מלנית של חזיר, טארו וסאגו.
מזון
אורז
על פני חלק גדול מהארכיפלג (למעט מלוקו ופפואה), מצרך המצרכים הוא נסי פוטיח (אורז לבן), בעוד קטאן (אורז דביק) משמש לעתים קרובות לכלים מסוימים וחטיפים רבים. אורז אדום זמין, והופך פופולרי במהירות. אורז כל כך חשוב שיש לו כמה שמות שונים, תלוי באיזה שלב בתהליך הגידול / הצריכה הוא נמצא, מ"פאדי "כשגדל בשדה, גאבה כשנקצרים אך טרם קליפו, "בראס" במצב ניקיון לפני שבושלו, ו"נאסי "מאודו פעם על הצלחת שלך. אורז מוגש בצורות רבות, כולל:
- bubur, דייסת אורז עם תוספות ומרק עוף, פופולרית בארוחת הבוקר, מלוחה בדרך כלל
- לונטונג ו ketupat, אורז עטוף בעלים ובושל כך שהוא נדחס לעוגה
- nasi goreng, האורז המטוגן בכל מקום; תזמין את זה מיוחד לקבל ביצה מעל, נאכלת בכל עת, אפילו ארוחת בוקר
- נאסי קונינג, אורז מתובל צהוב; פופולרית בארוחת הבוקר, גרסת המנה החגיגית החגיגית מעוצבת לקונוס חד שנקרא a טומפנג
- nasi padang, אורז מאודה לבן מוגש עם קארי רבים ותוספות אחרות, במקור פדנג אבל מוטמע בכל הארץ עם הרבה וריאציות והתאמות לטעם.
- nasi timbel, אורז מאודה לבן עטוף בעלה בננה, מלווה נפוץ ל סונדאנית מזון
- נאסי אדוק, אורז מתוק מעט מבושל עם חלב קוקוס, נאכל עם תוספת (חביתה, עוף מטוגן וכו '); פופולרי בארוחת הבוקר
- nasi liwet, אורז לבן מוגש עם עוף מגורר בערך, אופור (מרק חלב קוקוס), ביצים ותוספות אחרות, כולל איברים פנימיים וביצי שליו, המוגשות באופן מסורתי בשעת לילה מאוחרת
בובור, לונטונג וקטופה עם ירקות, וגם נאסי קונינג בדרך כלל זמינים בבוקר בלבד ומגישים בדוכנים רבים.
נודלס
נודלס (מִי אוֹ מיי) מגיעים לשנייה קרובה בתחרות הפופולריות. רוב הדוכנים מציעים בימינו בקמי איאם, אטריות טריות עם עוף מגורר וירק מסוג אחד ומחירם Rp10,000.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiauאטריות אורז שטוחות המטוגנות לרוב ברוטב סויה, אך ניתן להגיש גם במרקים על בסיס מרק (פחות נפוץ)
- so'unמרקים משמשים בדרך כלל למרקלים ארוכים, דקים, בדרך כלל שקופים (באיכות הטובה ביותר), ורמצ'לי עגולה (אטריות "זכוכית" או "חוט שעועית") העשויות עמילן מקטניות, קסבה וממקורות אחרים.
- ביהון, ארוך, דק, לבן (איכות ירודה יותר הם כחולים), אטריות קמח אורז עגולות מטוגנות בדרך כלל או מוסיפות למנות מסוימות
- פנגסיט, בדומה לרביולי, הפסטה שמקורה בסין ממולאת במעט בשר והיא רכה מאוד, לרוב מוגשת מטוגנת בתוך או עם מרק, או מוגשת "רטובה" במרק
מרקים
מרקים (סוטו עם כורכום, ו לְהַספִּיג) וקארי מימי נפוצים גם הם. מרק יכול להיות מנה עיקרית, ולא רק מנה ראשונה:
- באקסו (BA'-so) - כדורי בקר, עוף, דג או סרטנים במרק עם אטריות זכוכית. בקסו מ סוֹלוֹ ידועים בגודלם הגדול יותר
- רווון (RAH-won) - מרק בקר פיקנטי, צבעו שחור על ידי קלואק אגוז אדול פנגיום, התמחות של מזרח ג'אווה
- סעור אסאם מהמטבח הסונדאני של מערב ג'אווה. מרק ירקות שקוף חמוץ עם אסם ג'אווה (תמרהינדי) ו גבול וואלה (מגוון פירות ים כוכב ים Averrhoa bilimbi)
- לודה (LOH-day) - מרק חלב קוקוס דק. בדרך כלל על בסיס ירקות, אבל לודה טמפה נמצא גם
- סוטו אייאם - מרק עוף עם ורמיצ'לי. זמין באופן נרחב, עם וריאציות מקומיות רבות.
- סעור בנינג - תרד וצ'יוט קוביות במרק צלול
מנות עיקריות
המנות העיקריות הפופולריות כוללות:
- איים בכר, עוף בגריל
- איים גורנג, עוף מטוגן בשמן עמוק
- כובע קיי, ירקות מוקפצים בסגנון סיני, בדרך כלל עם עוף, בקר או פירות ים
- גאדו-גאדו, ירקות מולבנים עם רוטב בוטנים
- גודג, תבשיל ג'ק פירות מ יוגיאקרטה
- איקן בכר, דג בגריל
- קרדוק, בדומה לגאדו-גאדו, אך הירקות קצוצים דק ובעיקר גולמיים
- קטופרק, מנה צמחונית מג'קרטה, מורכבת בעיקר מקטופט, תהו (טופו), toge (שעועית שעועית), רוטב בוטנים; לפעמים מוגש עם ביצה מבושלת או מטוגנת
- פרקדל, קציצות מטוגנות עמוקות של תפוח אדמה ובשר או ירקות (אומצו מהולנדים פריקדל)
- רנדנג, חביב פדנג פיקנטי; הסוג המפורסם ביותר הוא רנדנג בקר, בקר מבושל ב סנטן (חלב קוקוס) וקארי תבלינים עד שהוא רך (רנדנג לא רק עשוי מבשר בקר, אלא גם עשוי עוף, ביצה, תפוח אדמה וכו ')
- לְהַשְׂבִיעַ (סאטי), עוף בגריל, בקר, עז או, לעיתים נדירות, כבש, סוס או ארנב על שיפוד ומוגש עם רוטב (מספר זנים, אך רוטב בוטנים הוא הנפוץ ביותר)
- סאפו, תבשיל חרסית בסגנון סיני, בדרך כלל עם טופו, ירקות ובשר או פירות ים
- פמפק אוֹ אמפק-אמפק בא מ פלמבנג, סומטרה והוא עשוי מ איקן טנגגירי (מקרל) וטפיוקה, עם צורות שונות (lenjer, קריטינג), חלקם עשויים להכיל ביצה (קאפאל סלאם), צורה כלשהי של בצל (אדאן) או פפאיה (אקדח), מאודים ואז מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים עם מלפפונים קצוצים ברוטב מתוק וחריף על בסיס חומץ וסוכר (קוקו). חלק מהמתכונים טעימים דגים ואילו אחרים טריים. לְהִזָהֵר פמפק במחיר זול מאוד - כנראה שיש לו כמות לא פרופורציונלית של טפיוקה ויהיה גומי. פמפק טוב צריך להיות פריך מעט בחוץ ורך (אבל מעט גומי) בפנים, וטעמו של הרוטב אמור להיות מסוגל להשרות בו לאחר זמן מה.
אַזהָרָה! עדיף להימנע ממאכלים גולמיים כמו קרדוק, סלטים של ירקות גולמיים (כמו מלפפונים ברוטב שמנת) וסלטים אלא אם כן תוכלו לוודא שהירקות הוכנו מבחינה סניטרית עם מים מבושלים, מסוננים או מבקבוקים, אחרת אתם עלולים לסבול משלשולים או מאוכל. הַרעָלָה. לאכול מנות עם סנטן (חלב קוקוס) בזהירות, מכיוון שזה יכול לגבות מחיר מרמת הכולסטרול שלך או שהוא עלול לתת לך שלשול.
תבלינים
צ'ילי (cabe אוֹ לומבוק) עשויים למגוון עצום של רטבים ומטבלים המכונים סמבל ו סמבל סוס. הפשוטה ביותר ואולי הנפוצה ביותר היא סמבל עולק, שזה רק צ'ילי ומלח עם אולי קורטוב סיד טחון יחד באמצעות מרגמה ועלי. ישנם סוגים רבים אחרים של סמבל כמו פסל סמבל (עם בוטנים טחונים), סמבאל טרסי (עם רסק שרימפס מיובש), טומפנג סמבל, סמבה מנגה (עם רצועות מנגו), סמבל חיגאו (באמצעות צ'ילי ירוק), באג'אק סמבל (מטוגן, בדרך כלל עם עגבניות) וכו 'רבים מהם יכולים להיות מאוד אכן חריף, אז היזהר אם תישאל אם תרצה את המנה שלך פדאס (חָרִיף). כמו כן, לפעמים סמבל יכול להיות שלא יהיה טרי ועלול להוביל לשלשול, לכן ודא טריות לפני שאתה מכניס אותה.
קרקרים המכונים kerupuk (קרופוק אוֹ קרופוקזו אותה מילה שנכתבת אחרת) מלווה כמעט כל ארוחה ומהווה גם חטיף מסורתי, וניתן לכנותה באופן רופף קרקרים תפוחים [מרכיבים] ולעתים קרובות הם עניינים גדולים או מרובעים. הם יכולים להיות עשויים כמעט מכל הדגנים, הפירות, הירקות או הזרעים שאפשר להעלות על הדעת, כולל רבים שמעולם לא נראו מחוץ לאינדונזיה, אך אולי הנפוצים ביותר הם דקים, ורודים בהירים, מלבניים. kerupuk udang, עשוי משרימפס מיובש, והמריר מעט, קטן ודק, צהוב בהיר אמפינג, עשוי מהאגוזים של מלינג'ו פירות (Gnetum gnemon), כמו גם אלו העשויים עם קסאווה או דגים, שניהם בדרך כלל גדולים, עגולים או מרובעים ולבן או כתום לבן-לבן, אם כי זנים קטנים יותר קיימים עם צבעים עזים כמו ורוד. רוב kerupuk מטוגן בשמן, אך הומצאה מכונה שיכולה לבשל מיד שבב עם חום גבוה. בקמצוץ, קרופוק שנוצר על ידי שפיכת הבלילה בתבנית מתולתלת ניתן להשרות במרק כדי לעשות חובה כפולה כאטריות - דרך טובה להשתמש בקרופוק הספוג.
מה שצפון אמריקאים מכנים צ'יפס ואחרים מכנים פריכיות (לא להתבלבל איתו kentang goreng, או צ'יפס) הם קריפיק לאינדונזים. צ'יפס של תפוחי אדמה קיים, אך הם מנגנים כינור שני לצ'יפס קסבה, ואפשר למצוא גם צ'יפס העשוי מפירות ופקעות אחרים, כמו בטטה ובננות. את קריפיק לא אוכלים בדרך כלל כמו קרופוק, והכי טוב לאכול את שני הסוגים מיד או לאחסן אותם בכלי אטום מכיוון שהם סופגים לחות באוויר ונעשים ספוגים.
ירקות כבושים (תוך שימוש בחומץ וסוכר) מוגשים לעיתים קרובות עם מנות מסוימות, במיוחד אטריות ומרקים, ונקראים מכונית. כמעט תמיד הוא מכיל מלפפון קצוץ, אך ייתכן שיש בו גם פלפלי צ'ילי, גזר קצוץ ושאלוט. אין להתבלבל בין אלה לחמוצים, שנמצאים רק בסופרמרקטים מסוימים ויקרים.
לא מקובל למצוא מלח ופלפל, אלא דברים כמו מתוק (מאנקים) או רוטב סויה מלוח (kecap אסין), קוקה (חומץ), ופחות נפוץ, עגבניות (רוטב עגבניות). בסטייקים, אולי תמצאו סוס אינגגריס (רוטב ווסטרשייר), אך תתקשו למצוא חרדל בכל מקום אחר שאינו סופרמרקטים גדולים ותוכלו גם לשכוח מתענג אם אינכם באחת הערים הגדולות ביותר.
קינוחים
קינוח במובן המערבי אינו נפוץ באינדונזיה, אך יש הרבה חטיפים לדגדוג את השן המתוקה שלכם. קיו מכסה מגוון עצום של עוגות ומאפים מסוימים, כולם צבעוניים, מתוקים ובדרך כלל מעט תפלים ויבשים למדי, כאשר הקמח של קוקוס, אורז או חיטה וסוכר הם המרכיבים העיקריים ברבים. קיו קרינג בדרך כלל מתייחס לביסקוויטים ומגיעים במגוון עצום. רוטי (לחם) ועוגות בסגנון מערבי צברו פופולריות, בעיקר בערים גדולות, אך לחמים ומאפים מסורתיים והולנדים קיימים במאפיות ובסופרמרקטים רבים.
כמה קינוחים מסורתיים פופולריים כוללים:
- מארטבק מאניס aka קיו בנדונג אוֹ טרנג בולאן : לחם שטוח מוגדל שמרים מבושל טרי ועם שוקולד, גבינה, אגוזים, או כל שילוב של השלושה.
- לאפיס לגיטימי : עוגה על בסיס ביצה של שכבות דקות רבות, בטעמים רבים עם תבלינים מסוימים
- ביקה אמבון : עוגת שמרים מגומי מעט נעימה מבית אמבון בעלת טעם ארומטי מהנה
- פוקיס : כמו חצי פנקייק עם תוספות שונות שכבר הוסיפו
- מולן פיסאנג : גרסת הבננה של חזירים בשמיכה
- פיסאנג גורנג : בננה מטוגנת בבלילה
- קלפון : מועדף בג'אווה - כדורי קמח אורז במילוי סוכר ג'אווני מנוזל ומצופים בקוקוס מגורר)
- נאגה סארי (מואר: תמצית הדרקון - בננה בתוך פודינג קמח אורז יציב שעבר אידוי עלי בננה)
- פודינג (פודינג מיוצר עם אגר-אגר ומוגש עם vla שפכו עליו, שזה רוטב)
- מאניק צנטיק (פודינג קמח אורז ממותק ומוצק עם כדורי טפיוקה צבעוניים) ויש אנשים שאוהבים לאכול סוכר ג'אוואני (בלוק) בפני עצמו - המרקם והטעם שלו הופכים אותו למהנה עבור רבים.
כמה עוגות ומאפים כאן עשויים להיות מוגשים עם חוט בשר ממותק (אבון) או מנה ליברלית של גבינה מגורדת, ואחד החביבים בימי הרמדאן הוא ה"קסטנגלים "ההולנדי, עוגיה מלבנית בטעם גבינה שהיא רק מתוקה מעט.
בגלל האקלים החם התמידי, האינדונזים נוטים להתחמם בקינוחים עשויים קרח. ה Es buah ' הוא קרח מגורר מעורבב עם פירות ולפעמים בטטה או אגוזים ומעליו קרם קוקוס או חלב מרוכז, מגיע באינסוף וריאציות ("טלר", "קמפור" וכו ') והוא בחירה פופולרית ביום חם. גלידה עשויה מחלב או מחלב קוקוס נפוצה מאוד. הגרסה המסורתית של גלידת אינדונזיה מיוצרת עם חלב קוקוס ונקראת es puter ומגיע במגוון טעמים מקומיים, כמו שוקולד, קוקוס, דוריאן, בלוה (דלעת), שעועית ממותקת, שעועית מונג ממותקת וכו '. es puter בדרך כלל בטוח לצריכה, תערובות הפירות הקרות עשויות להכיל קרח עשוי מים לא מטופלים או גושי קרח מלוכלכים המועברים על ידי בק, ויוביל לביקורים תכופים בשירותים!
אולי האפשרות הזולה, הטעימה והבריאה ביותר היא לקנות כמה לא מוכן בואה סגאר (פירות טריים) עם וריאציות מסתובבות לאורך השנה. האפשרויות הפופולריות כוללות מנגה (מנגו), פפאיה (פפאיה), פיסאנג (בננה), אפל (תפוח עץ), קיווי (פרי קיווי), גבות (פירות ים), סמנגקה (אבטיח), מֵלוֹן (מלון דבש) ו ג'מבו ביגי (גויאבה), אך אפשרויות אקזוטיות יותר שלא סביר שתראו מחוץ לאינדונזיה כוללות את פריך העור קשקשת סלאק (פירות נחש), ג'מבו אוויר (תפוח ורד), רמבוטן (פרי Nephelium lappaceum, שנראים כמו כדור קטן עם הרבה זרועות זעירות) והצורת כדור מרקיסה (פסיפלורה) ו מנגיס (מנגוסטין). מילה לחכמים: הימנע מפירות שכבר קלפו ופורסים עבורך על ידי ספק רחוב אלא אם כן אתה נהנה משלשול.
ככל הנראה הפרי האינדונזי הידוע לשמצה ביותר הוא דוריאן. נקרא על שם המילה האינדונזית עבור קוֹץ, הוא דומה לקוקוס מצופה שריון בגודל ראש אנושי, ויש לו ריח עוצמתי שמשול לעיתים קרובות לאשפה נרקבת או לריח המשמש בגז טבעי. בפנים בשר שמנת צהוב, בעל טעם ומרקם מתוק, פודינג, אבוקדו. זה אסור ברוב המלונות והמוניות, אך הריח החזק שלה נמצא בשווקים מסורתיים, סופרמרקטים ומסעדות. אל תיכנס לפאניקה - זה רק פרי, גם אם הוא נראה כמו פצצת פיצול קוצנית בגודל ראש. לדוריאן שלושה בני דודים - ננגקה (ג'קפרי) סוקון (פירות לחם) ו cempedak (פרי שלם של ארטוקרפוס). לשעבר יש טעם מתקתק, כמו ממתקים וללא ריח פוגעני, והפרי הבשל משמש במטבח המפורסם של ג'וג'קארטן, "gudeg", ועשוי להיות גדול כמו ילד קטן, סוקון הוא עגול ופחות קשקשי, בדרך כלל חתוך ומטוגן לאכילה לנשנוש, והאחרון טעמו כמו ג'קפרוט אך מריח חלש כמו דוריאן, הוא מוארך ובעל צורת קערה, ובדרך כלל לא יותר מ -30 ס"מ. שלושתם זמינים עונתית.