מטבח פיליפיני - Filipino cuisine

מטבח פיליפיני התפתח מהתרבויות השונות שעיצבו את ההיסטוריה שלה; זה כמו מאכלים אחרים בדרום מזרח אסיה אבל עם כבד השפעה ספרדית. כמה מרכיבים של מטבח מקסיקני, כמו תירס, עגבנייה וצ'ילי, מצאו את דרכם גם לפיליפינים.

למרות שהמטבח שלה אינו ידוע כמו רבים משכנותיו, כמו זו של תאילנד וויאטנם, הבישול הפיליפיני הוא בכל זאת מובהק בכך שהוא אולי הכי פחות חריף מכל המטבחים הדרום מזרח אסייתיים.

אל תטעו לחשוב שהאוכל הפיליפיני הוא תפל. רק שבמקום תבלינים אוכל פיליפיני תלוי יותר בשום, בצל וג'ינג'ר כדי להוסיף טעם למנות. הכנה מדוקדקת וזמן בישול ממושך הם גם מאפיין של מרבית המנות הפיליפיניות, וכשנעשה כראוי זה מה שמביא את טעם האוכל, לעומת מנה תבלינים בריאה.

עם למעלה מ -7,500 איים, המטבח של הפיליפינים הוא דווקא מישוש של מאות מאכלים מקומיים, אזוריים ואתניים, וללא שום מוקדמות, לעתים קרובות הייתם חושבים על מנות בכל מקום אדובי, סיניגנג, לשון, ומנות פיליפיניות-סיניות.

מבינה

תנאי בישול מה בתפריט שלך? אדובו / אינאדובו - מבושל / כבוש ברוטב סויה וחומץ טוסטאדו / טוסטאדונג - קלוי גויסה / ג'יניסה / ג'יניסאנג - מוקפץ טורטה / טינורטה חביתה אסאדו / אינאסאדו - גריל טאפה / טינאפה - מיובש או מעושן, טנאפה בדרך כלל הוא דג מיובש ואילו טאפה מתייחס בדרך כלל ל"טאפה בקר " לךון / נילון קלוי לאגה / נילגה / נילאנג - מבושל פריטו / פריטונג / פיניריטונג - מטוגן פקסיוו / פינאקסיו - מבושל בחומץ מבטל - מבושל במשקה אלכוהולי, מ לייזינג כלומר שיכור סרוויה / הילאו טרי דיינג / דינינג - דג מיובש

קמאיאן פירושו לאכול ביד. חלק מהפיליפינים שנולדו וגדלו במחוזות כפריים עדיין אוכלים בידיים, בעיקר בבתיהם בזמן הארוחות. לעתים קרובות הם היו אומרים את זה קמאיאן גורם לאוכל לטעם טוב יותר. שטפו את הידיים נקיות לפני שתנסה זאת כדי למנוע מחלות. כמעט כל הפיליפינים באזורים העירוניים משתמשים בכפיות, מזלגות וסכינים. אכילה בידיים ברבים אינה דבר נדיר, אך יכולה להיחשב גס רוח אם אתם נמצאים במסעדה בינונית או יוקרתית.

כדי לחוות כיצד הפיליפינים אוכלים בצורה תקציבית, קרינדיריות (בתי אוכל) ו טורו-טורו (פשוטו כמשמעו "נקודה-נקודה", שפירושה שלמעשה אתה מצביע על האוכל שאתה רוצה לאכול בשולחן המזנון) הן חלק מהאפשרויות. עלויות החשמל פחות מ ₱50. Carinderias להגיש אוכל מבושל מוקדם יותר, וזה לא תמיד יכול להיות האפשרויות הבטוחות ביותר.

כמו בשאר דרום מזרח אסיה, האורז הוא המזון העיקרי של הפיליפינים. באזורים מסוימים בוויזאיה מעדיפים תירס, אך במקומות אחרים בפיליפינים יהיה בדרך כלל אורז לארוחות בוקר, צהריים וערב. אורז לא מבושל מגיע בדרך כלל בשקים של 50 קילוגרם (110 ליברות), אך ניתן לקנות אותו על ידי הקילוגרם בשוק הרטוב או אצל סוחרי אורז שכונתיים. מנות אורז בודדות זמינות בקלות במסעדות מזון מהיר או במסעדות.

דיאטה פיליפינית

המילה דִיאֵטָה לא קיים באוצר המילים של הפיליפינים או שמעולם לא היה קיים, כאמור לפני שהם אנשים נינוחים, הם אוהבים לאכול כמה שהם יכולים כאילו אין מחר. הם מוציאים את מרבית כספם על אוכל, ובני נוער פיליפינים עשויים לפחות להיכנס לרשת מזון מהיר פעמיים או שלוש בשבוע, במהלך פסטיות בעיר, בעיר, ברנגיי, פורוק או חלוקת משנה פיליפינים היו עורכים מסיבות גדולות וזה יימשך בין הצהריים לחצות כאשר חלק מהאנשים היו בסופו של דבר שיכורים, אתה יכול לשאול אם אתה יכול להצטרף לחגיגה בבית וחלקם עשויים לקבל את פניך מכיוון שזו מסורת.

בזמן שאתה מבקר בפיליפינים, זה הזמן הטוב ביותר לרמות בתזונה ולאכול לפי ליבך. הדיאטה הפיליפינית לפעמים דומה הרבה יותר למערב מאשר לשאר המזרח, כאשר הפיליפינים אוכלים פחות פירות וירקות, יותר שמן, בשר וסוכר מאשר אנשים במדינות השכנות; פיליפינים רבים אינם מודעים לבריאות. סרטן ומחלות הקשורות ללב הם הגורמים העיקריים למוות כאן. עם זאת, אם אתה מבקר באזורים כפריים, הם משתמשים יותר בתוצרת טרייה (ירקות, פירות, דגנים וכו ') ופחות בשר ונוהגים לרפואה פיליפינית ישנה. באזורי החוף מגישים ואוכלים בדרך כלל דגים וסוגים רבים של פירות ים.

מאכלים אזוריים ואתניים

המטבח הפיליפיני משתנה מאוד לפי אזור, לפי פרובינציה, לפי אי וקבוצה אתנית, ולמרות שאתה יכול להסתובב עם ארוחת הבוקר הפיליפינית הרגילה ושני המתמודדים על המאכל הלאומי הפיליפיני, אדובי ו סיניגנג, ישנם למעלה ממאות מאכלים הפזורים בארכיפלג. המטבחים הפיליפיניים הבולטים ביותר הם טגלוג, ויסאיין, אילוקאנו, קמפמפנגן, ביקול, וסינית פיליפינית (ונגזרות), אך גם לאזורים אחרים ולקבוצות אתניות יש מאכלים משלהם, לעתים קרובות לא ידועים למבקרים.

• אילוקנו: כבד על ירקות טריים ופירות ים, הם ידועים ביותר פינקבט אוֹ דינגנג (תבשיל ירקות עם בשר חזיר טחון או דבק של דגים), אך ידועים גם בזכות אקזוטיקה סתומה למדי כמו זחלי נמלים אורגים (abuos) ו"סלט קופץ "עשוי שרימפס חי זעיר.
• איגורות אוֹ קורדילרן: המטבח של עמי הקורדילרן (המכונה גם "איגורות") סתום יחסית, אך בדרך כלל הם אוכלים בשר צלוי עם מנה נדיבה של תבלינים מקומיים. איגורוטים אוכלים גם כלבים, בעוד שהם לא חוקיים ברוב הארץ, מקבלים חריג מיוחד כמזון המוגש בטקסים דתיים ילידים.
• קמפמפנגן: המטבח של בני Kapampangan, הוא ידוע longganisa (נקניקיית חזיר), טוקינו (חזיר מרפא), ו סיסיג (מנה העשויה מלחי חזיר ופסלים)
• תגלית: המטבח של קטגלוגן (בולקאן, נואבה אקיה, מטרו מנילה, קלברזון), הוא כבד על אורז, בשר וקינוחים. בולקאן ידוע בזכותו צ'יצ'רון (קליפות חזיר), אורז מאודה ועוגות אורז (קקנין). המטבח של Batangas, על מיקומו החופי, הוא כבד על דגים, אבל הוא ידוע גם בופיס (ריאות חזיר ולב מוקפצים בצ'ילי, עגבניות ובצל), ו לומי. יש גם מגוון מקומי של קפה שנקרא kapeng barako אשר מבקרים רבים מוצאים די טובים.
• ביקול: זה הכי ידוע במטבח הפיליפיני ביקול אקספרס/sinilihan (תבשיל חזיר מבושל באטיות בחלב קוקוס, פלפלים ירוקים ובצל), וגם ליינג/פינאנגאט (תבשיל חזיר או דגים עטוף עלי טארו)
• ויסאיין: משתנה מאוד לפי האי והמחוז, אך המאכלים הבולטים ביותר הם לה פאס באצ'וי שֶׁל אילילו סיטי, inasal ו אינאטו עוף של בקולוד, ו לשון שֶׁל סבו.

זמן אוכל

זמני הארוחות מושפעים רבות מהמסורות ההיספניות. פיליפיני ממוצע אוכל ארבע ארוחות ביום, אך בזמנים מוקדמים יותר; לפיכך, לוח הזמנים האופייני לארוחות קרוב יותר לארצות הברית.

• ארוחת בוקר (almusal / agahan / pamahaw) נאכל באופן מסורתי בין 7 ל 11 בבוקר (או מוקדם יותר). ארוחת בוקר פיליפינית טיפוסית יכולה להיות קלה כמו לחמניות קפה ולחם (פנדזל), או מלא כמו כל אחד מה- סילוג ארוחות בוקר - מורכבות מאורז מטוגן (סינאנגג), ביצה מקושקשת או מטוגנת ("צד שטוף שמש למעלה"), ועיקרית - נפוצה טאפה (בשר מעושן), טוקינו (חזיר מרפא), או longganisa (נקניקיית חזיר). פריטי ארוחת בוקר נפוצים אחרים הם lugaw (קונגי) ו שמפורדו (דייסת אורז שוקולד). מסעדות מזון מהיר מספקות אפשרויות לארוחת בוקר פיליפינית ומערבית.
• ארוחת צהריים פועל בין השעות 11: 00-15: 00, ובאופן מסורתי כרוך בסייסטה, אם כי זה כבר לא נפוץ בעבר. ילדים מתבקשים לעיתים קרובות לנמנם לאחר ארוחת הצהריים, במיוחד במשפחות פיליפיניות שמרניות.
• יש גם מסורתי חטיף אחר הצהריים (מרינדה) שפועל בשעות אחר הצהריים המאוחרות, בדרך כלל בשעה 15:00 עד 18:00.
• אֲרוּחַת עֶרֶב מתחיל בשעה 18:00 ויכול להיות קליל כמו לחם וקפה, או כבד עם ארוחה מרובת מנות.

רכיבים

• פירות כמו קלמנסי (לימונים קטנים, או קלמונדינים), גויאבות (bayabas), מנגואים (מנגה), אננס (פיניה), נבל (בישול בננות או saging na saba) מופיעים רבות גם במטבח הפיליפיני, ומספקים את הטעם הטרופי של מנות שונות. קלמנסי משולב לרוב עם רוטב סויה לשילוב הנכון של חמיצות ומליחות.
• מרבית המנות הפיליפיניות כבדות בָּשָׂר, כמו בשר בקר (באקה), עוף (מנוק), ובשר חזיר (בבוי), ומדי פעם עז (קמבינג). פסולת נאכלת בדרך כלל על ידי הפיליפינים, ומהווה את המרכיב העיקרי של מאכלים כמו בופיס, דינוגואן, לה פז באצ'וי ו סיסיג ואוכל רחוב כמו אדידס, בטמקס אוֹ דוגו, ו ראיתי. בכמה אזורים יש מנות בשר אקזוטיות, כמו כלב באזור קורדילראס, ותנין ב פלאוואן.
• אורז הוא האוכל הבסיסי הפיליפיני הארכיטיפי, הוא לא רק מאודה או מטוגן ואוכל רגיל עם מנות אחרות, אלא משמש גם ליצירת סוגים רבים של עוגות אורז או קקנין, כולל פוטו (עוגות אורז) ו ביבינגקה (לביבות אורז מוגשות ברצועות עלי בננה).
• פירות ים - בתור מדינת אי, לא חסרים מנות דגים ורכיכות, במיוחד במחוזות חוף או אי. ה אזור אילוקוס ידוע במשחות דגים או שרימפס (בגונג), בטנגות ל טאוויליס (סוג של סרדינים אנדמיים לאגם טאל), רוקאס סיטי על מגוון מנות מאכלי הים שלה, ו Zamboanga City על הסרדינים שלהם.
• ירקות הם בדרך כלל משלימים במנות עיקריות, והם מוקפצים, מאודים או מוקפצים. קנגקונג (תרד מים)
• חומץ (סוקה) הוא גם מרכיב נפוץ במנות כמו אדובו סוקה, גרסה של המפורסמים אדובי.

הסינים הציגו מרכיבים אחרים כמו אטריות (בדרך כלל pansit), סויה (סוֹיָה, משמש ברוטב סויה (טויו) וטופו (טוקווה), וירקות אחרים, בעוד הספרדים הביאו פירות וירקות של העולם החדש, תבלינים, לחם ומאפים וגבינה.

אורז הוא בדרך כלל מצרך העיקרי בכל רחבי הארץ, אך באזורים מסוימים (למשל סבו, עמק קגאיאן) יש תירס (mais) במקום זאת.

כלי אוכל

עולם (מנות עיקריות)

• אדובו - עוף, חזיר או שניהם מוגשים בתבשיל גריליק עם חומץ ורוטב סויה כבסיס. ניתן לטעון שזה המאכל הלאומי של הפיליפינים.
• ביקול אקספרס (אוֹ sinilihan) - נקרא על שם רכבת הנוסעים המילה אחת ואחת ממנות הביקול המפורסמות, ומעי חזיר או חזיר מבושלים באיטיות בחלב קוקוס, חומץ וכמה תבלינים.
• בופיס - מקורם ב בטנגות, זה לב חזיר קצוץ וריאות, בדרך כלל מוגש חריף.
• בורונג טלנגקה - גרסה פיליפינית לקוויאר, המשתמשת בביצים של טלאנגקה או סרטנים קטנים.
• קלמרס - שרימפס / קלמארי מטוגן עטוף בחם.
• קמרון רבוסאדו - הגרסה הפיליפינית לטמפורה.
• עוף בקארי - שונה בהרבה מקארי אחר מכיוון שהוא אינו חריף בניגוד לקארי אחר. מלבד עוף, קארי סרטנים וזנים אחרים זמינים גם כן.
• Daing na bangus - דג חלב מיובש מטוגן, מוגש בדרך כלל לארוחת הבוקר עם אורז מטוגן שום וביצה מטוגנת.
• דינוגואן - תבשיל כהה העשוי מדם חזיר ומפנימיות. מוגש בדרך כלל עם צ'ילי ירוק גדול ומשולב עם פוטו (פריכיות אורז).
• קארה קארה - תבשיל ירקות ובשר רותח שעות ברוטב בוטנים. זה עשוי בדרך כלל מחציר שור וזנב ואוכלים עם משחת שרימפס (בגונג). יש גם גרסת פירות ים, שבה משתמשים סרטנים, קלמארי ושרימפס במקום בשר בקר.
• ליינג - הוצהר LAH-eeng, זה עלי טארו מבושלים בחלב קוקוס.
• לךון - חזיר יונק קלוי, מוגש בדרך כלל באירועים גדולים כמו פסטות, ארוחת חג המולד (נוכבואנה) וחג השנה החדשה (מדיאנוש). שתי וריאציות אזוריות עיקריות קיימות: הוויזאיין לשון (עם גרסת הסבו הבולטת ביותר) שממולאת בעשבי תיבול, והמנילה לשון (עם הגרסה המוגשת ב עיר קזוןשל לה לומה המחוז הוא הידוע ביותר) המוגש עם רוטב העשוי מכבד החזיר. ניתן להשיג גרסאות עוף ובקר.
• Lechon de leche - גרסה של לשון עשוי מחזירון קלוי איטי. העור הפריך טעים ולעתים קרובות הוא החלק הראשון שנצרך.
• לנגואה - לשון בקר קלויה במרינדה ברוטב מלוח.
• נילאגה - פירושו המילולי "מבושל", לרוב מדובר בבשר בקר (שבמקומות מסוימים מוגש עם מוחו (בולאלו)), חזיר או עוף.
• פקסיוו - דגים או ירקות מבושלים עם חומץ, ג'ינג'ר, שום וצ'ילי פיקנטה.
• פינאקבט - מנת אילוקנו מסורתית של ירקות מעורבים המכילה בדרך כלל עגבניות חתוכות, חזיר טחון, אצבע גברת, חציל וכו '.
• סינינג - אחת המנות הפיליפיניות המפורסמות ביותר (ומועמדת למאכל הלאומי של הפיליפינים), זה מרק חמוץ המוגש עם בשר או פירות ים (בדרך כלל בקר, חזיר, דגים ושרימפס) וירקות כמו שעועית מחרוזת, טארו, צנון ועגבניות. הטעם החמצמץ מגיע בדרך כלל מתמרינדה (סמפלוק), אך ניתן להשתמש בגויאבות, מנגו ופירות חומציים אחרים לאותו אפקט.
• טינולה - מנה שהוזכרה במיוחד ברומן Noli me tangere מאת חוזה ריזאל, זהו עוף במרק ג'ינג'ר, אך ניתן להכין אותו גם עם דגים, פירות ים או חזיר. זה קשור קשר הדוק ל ג'ינאטאנג מנוק אוֹ בינאקול.

Pansit / pancit (אטריות)

פנקיט - מאוית גם בשם pansit - או אטריות, שהשפעתן מהמטבח הסיני ואמונה כי היא מעניקה חיים ארוכים בגלל אורכן, נאכלת לעתים קרובות בחגיגות כמו ימי הולדת ושנה חדשה. להלן כמה מנות אטריות פיליפיניות פופולריות:

• אצווה מבוטלת/לה פאס באצ'וי - מרק אטריות עשוי לרוב מקרב חזיר, קליפות חזיר מטוגנות פריכות, שרימפס, ירקות, ציר עוף, עוף, בקר ובעיקר אטריות.
• ביהון פנקיט - אטריות מוקפצות יחד עם ירקות, חזיר ושרימפס.
• מולו פנקיט - גרסה פיליפינית למרק וונטון, אולם ללא האטריות.
• פלבוק פנקיט - אטריות מבושלות, ועליהן achuete (זרעי אנאטו), שרימפס ובשר חזיר מטוגן כתוש.
• האבהב ביתי - אטריות אורז מוקפצות, מוגשות בעלה בננה. נאכל ללא כלים על ידי הנחתו ישירות לפה. זו מנת האטריות החתימה של לוקבאן, קזון.
• פנסיט בטו - מדובר באטריות גולמיות על שם העיירה בטו בקאמרינס סור. הוא מבושל עם או בלי מרק.

ארוחת בוקר

ארוחת הבוקר הפיליפינית הרגילה היא סילוג אוֹ pankaplog, המקביל לארוחת הבוקר האמריקאית האופיינית של ביצה, בייקון ולביבות. סילוג הוא כיווץ של המילים סִיננגג (אורז מטוגן) ו זהעֵץ (ביצה), בעוד pankaplog מייצג מחבתהתפלה, kapה ו זהעֵץ. סילוג לא מוגש לבד, אלא משולב עם מנה בשרית כמו אדובי (כפי ש adosilog), קורנביף (כמו קרן סיליקון), longganisa (longsilog), טאפה (טפסילוג, או בפשטות טאפי), ו טוקינו (tosilog).

סילוג מוגש בדרך כלל במסעדות בשעות הבוקר, או במפעלים ייעודיים הנקראים טפסילוגן (אוֹ טפסיהאן), שעשוי להיות פתוח כל היום או רק בבוקר. מסעדות אוכל מהיר כמו ג'וליבי ומקדונלד'ס מגישות גם כן סילוג בין 7 בבוקר ל 11 בבוקר.

תבלינים וסלטים

• אחארה - סלט פפאיה כבוש, שמקורו במטבח הדרומי-הודי.
• קטשופ בננה - במהלך מלחמת העולם השנייה אזלו מלאי קטשופ העגבניות ואנשים התחילו להתלונן. אז בגלל הייצור הגבוה של בננות, הפיליפינים חשבו להשתמש בבננה במקום בעגבנייה. אל דאגה: זה בכלל לא טעים כמו בננה; זה בערך כמו קטשופ חמוץ מתוק. נסו עם עוף, צלעות חזיר או ספגטי.
• בגונג (משחת שרימפס) - משחת שרימפס פופולרית בכל דרום מזרח אסיה. יש אנשים הסובלים מאלרגיות ממשחת שרימפס, אך הם עדיין צורכים אותה למרות בעיות העור המגרדות שהיא גורמת. לפעמים משתמשים בדגים במקום.
• פאטיס - רוטב דגים.
• סלט צנונית - סלט צנון, בצל וסוכר, נהנה עם דגים.

חֲטִיפִים

קנין בְּ- קקנין (עוגות אורז ואורז)

קנין פירושו אורז בטאגאלוג בזמן קקנין פירושו עוגות אורז.

• סינאנגג הוא אורז שום מטוגן, מעורב לעתים קרובות עם ירקות, שרימפס מיובש, רצועות דגים מיובשים, נקניקיות או צ'וריסוס.
• ביבינגקה - עוגת אורז עם גבינה וביצה מומלחת, מקורה במטבח ההודי.
• פוטו - מאפינס אורז לבן רך.

סוגים אחרים כוללים ביקו, קוצינטה, פיצ'י-פיצ'י, סאפין-סאפיןוכו 'העיירות קלסיאו בפנגסינן ו ביאן, לגונה מפורסמות בזכות פוטו.

לחם ומאפים

• פנדסל - ספרדית ל"לחם מלח ", הם לחמניות קטנות בדרך כלל טריות בבוקר, אלטרנטיבה לאורז לארוחת הבוקר. הם נאכלים בדרך כלל עם כוס קפה. יש אנשים שמעדיפים לטבול את הפנדלה שלהם בקפה.
• צ'יצ'רון - קליפות חזיר, חטיפים פריכים עשויים עור חזיר מטוגן בשמן עמוק. אם אתם לא אוכלים חזיר או שיש לכם מגבלות תזונתיות יש צ'כרון עוף ולפעמים צ'יצ'רון דגים.

פירות וקינוחים

פירות טרופיים יש בשפע בפיליפינים. רוב התוצרת הכפרית מוצאת את דרכה לאזורי המטרו וניתן לקנות בקלות בסופרמרקטים, כגון:

פירות

• קוקוס - למרות שזה מוכר, כדאי לנסות את הקוקוס של הפיליפינים, המדינה היא היצואנית הגדולה ביותר של קוקוסים בעולם.
• דוריאן - מריח לעזאזל אבל כביכול טעמי גן עדן, הנפוץ ביותר ב דבאו אך בדרך כלל ניתן לקנות גם בסופרמרקטים מסוימים במנילה.
• מנגו ירוק, מנגו בשלים ', מנגו מיובש - אל תצא מפיליפינים בלי לנסות מנגו הודי ירוק עם בגונג(משחת שרימפס), טעימת מנגו בשלים וקניית מנגו מיובש כ פאסאלובונג.

פינוקים מתוקים

• ציפס בננה - שלא כמו אלה שנאכלו בהודו, הגרסה הפיליפינית הרבה יותר עבה ומתוקה יותר; נסה לטבול אותו בגלידה.
• פאי בוקו - עוגה עם קוקוס מגורד כמילוי.
• עוגת קסאווה
• פשטידת ביצים - פשטידה עם מילוי מתקתק ושטוח
• הילה-הילה - אמצעי הילה-הילה שילובים בפיליפינית, הוא קינוח מרענן נוסף שהוא תערובת של שעועית ופירות ממותקים, כמו בננות ממותקות, שעועית אדומה ולבנה, סאגו, קרח כתוש וחלב ומעליו leche flan ו ube ריבה ו / או גלידה.
• ערבוב קרח (איסקראמבול) - קרח כתוש עם חלב מרוכז.
• Mais con hielo / yelo - קינוח של תירס מתוק טרי המוגש בכוס מעורבת עם קרח כתוש וחלב.
• ממתק סמפלוק - פרי תמרינדי מומלח וממותק.
• טורון ' - סבא בננות בעטיפות ומטוגנות ואז עליהן חלב מרוכז או סוכר.
• טורון - מאירופה, בר אגוזי קשיו עם רקיק לבן.

סוגי אוכל

מטבח מערבי

ראה גם: אוכל מערבי באסיה

ספרדים, פורטוגזים, מקסיקנים, אמריקאים ועמים אירופאים וים תיכוניים אחרים הציגו את המטבח שלהם בפני המקומיים וכמו שעשו זאת לסינים, הם אימצו אותו. בזמן שהספרדים כבשו את הפיליפינים, התחילו הקשרים של המקסיקנים והאצטקים עם הפיליפינים בסחר במנילה-אקפולקו, שם הציגו אותם אנשים זה את המטבח המקומי שלהם. ההשפעה האמריקאית הגיעה במהלך הקולוניזציה האמריקאית.

• ארוז קאלדו - דייסת אורז ומעליה ביצה, כבד עוף וציכרון טחון.
• ארוז דה ולנסיאנה - פאייה בסגנון פיליפיני.
• ביסקוצ'ו - עוגיות מתוקות.
• קלדרטה - מרק עגבניות חזיר או בקר עם נקניקים וירקות.
• צ'מפורדו - דייסת אורז שוקולד. הוצג על ידי המקסיקנים אך בתוספת אורז. זה כמו שוקולד חם אבל עם אורז עליו.
• אמפנדה - מאפה ממולא.
• Ensaymada - לחם מתוק ומעליו גבינה וחמאה.
• לקה פלאן - קרם ברולה (פודינג פודינג).
• מנודו - תבשיל חזיר.
• ספגטי - אולי הובאו לפיליפינים על ידי האמריקנים-איטלקים במהלך הקולוניזציה האמריקאית, זו חובה לנסות עבור חובבי פסטה לא בגלל שהם אוהבים את זה, אלא בגלל שזה שונה כל כך מהספגטי האיטלקי. בניגוד לגרסה האיטלקית, הספגטי הפיליפיני הוא מתוק, שמרכיביו כוללים סוכר וחלב מרוכז. הפיליפינים הם חובבי בשר שמוסיפים באובססיביות בשר לספגטי שלהם, כולל נקניקייה, חזיר וקורנביף או בשר טחון.

מטבח פיליפיני-סיני

הפיליפינים והסינים סחרו ביניהם בתקופות הראשונות, ואז לבסוף החלו הסינים להתיישב בפיליפינים והציגו את המטבח והתרבות שלהם, הפיליפינים אימצו את המורשת הסינית והחלו להתאים אותה בחייהם כולל אוכל. רוב המנות שנמצאות להלן מוגשות ב צ'יינה טאון מנילה ורשתות מזון מהיר ופיליפיניות-סיניות.

• ביהון (米粉) - אטריות מוקפצות עם שרימפס או חזיר בתוכה.
• הופיה (好 餅) - בצק מאפה מתוק ובו מילוי ים, שעועית מונג וכו '.
• קימפונג (鹹 飯) - אורז מטוגן.
• טיקוי (年糕 / 甜 粿) - עוגת אורז דביקה, הנאכלת לרוב בערב ראש השנה ובראש השנה הסיני, האמינה שהיא תשמור על קשרים משפחתיים חזקים.
• לומפיה (潤 餅) - לחמניות קפיץ.
• טאהו (豆花) - טופו טרי עם סוכר חום וסירופ וניל וסאגו פנינים (פנינה טפיוקה)
• סיומאי (燒賣) - דים סאם.
• סיופאו (燒 包) - לחמניות מאודות בתוכה מילוי בשר.
• מאמי (肉 麵) - מרק אטריות.
• לוגאו (粥) - קונגי עשוי מחלב קוקוס ואורז דביק.

אוכל מהיר

ההשפעה של אמריקה ניכרת בפיליפינים, וייתקשה מאוד למצוא קניון ללא מקדונלדס, KFC, פיצה האט ואפילו טאקו בל הנדרשים. רשתות מזון מהיר פיליפיניות שתופסות את המהות של האוכל הפיליפיני מתחרות מאוד על בלוטות הטעם הפיליפיניות, אולם הן עשויות להיות מקום בטוח עבור התייר לנסות את המחיר המקומי. להלן רשימה של רשתות מזון מהיר מקומיות שיש להן מיקומים ברחבי הארץ.

• Chowking. הגרסה הפיליפינית של אוכל סיני, גם בבעלות ג'וליבי. לדיגום טוב של האוכל שלהם, נסו את הלוריאטים, הכוללים ויאנד (בשר בקר, חזיר, עוף), אורז, פאנקיט (אטריות מטוגנות עם בשר וירקות), סיומאי (כופתאות) ובוצ'י (כדור אורז מתוק מכוסה ציפוי על בסיס שומשום. 2-3 דולר למנה. 

• זהב. המקום לטפל בו בממתקים והמתוקים האפויים כמו ממון (עוגה עגולה ספוגית), פולבורון (פינוק אבקתי ארוז היטב) אנסמיידה (לחם אפוי עם גבינה וסוכר) ועוד שלל מטעמים לבעלי שן מתוקה. 
• ^{[קישור מת]}הולך מלך. זה המקום אליו אתה הולך לקבל את הגרסה המקומית של קונגי הנקראת goto and lugaw, עם סוגים שונים של תוספות כמו עוף, שום קלוי, ביצה וכו '. 
• פיצה גריניץ '. השנייה מבין רשתות המזון המהיר של שלישיית ג'וליבי, פיצות גריניץ 'הן המסעדה האופיינית לכם, אך שוב עם רוטב העגבניות המתוק מעט מהרגיל. כמה הצעות עונתיות עשויות להיות מוצעות, כמו פיצה סיסיג, אז בדוק בתפריט. 2-3 דולר ארה"ב למנה. 
• ג'וליבי. ג'וליבי הוא היריבה של מקדונלד'ס בתחום המזון המהיר במדינה, יש לו מעל 1500 חנויות ברחבי העולם. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti, and Palabok. 1-2 דולר ארה"ב למנה. 
• מאנג אינאסאל. חדש יחסית, מנג אינאסאל מביא מגוון ברביקיו המכונה "inasal" למטרו מנילה מהעיר אילילו. הם מציעים בשרים צלויים אחרים, כמו גם מרקים כמו סיניגנג (מרק חמצמץ על בסיס תמרהינדי). 1-2 דולר ארה"ב למנה. 
• סרט אדום. זה המקום בו תוכלו למצוא זנים שונים של עוגות, לחמניות, מאפים ואפילו פסטות שונות כמו ספגטי, קרבונרה ופלאבוק. 
• טאפה קינג. טאפינג הוא המקום בו מקבלים את הטפסילוג הנמצא בכל מקום (רצועות בקר מטוגנות, אורז שום מטוגן וביצה), יחד עם מעדנים מקומיים אחרים. 2-3 דולר למנה. 
• טוקיו טוקיו. רשת המונה כ -25 מיקומים, בעיקר סביב מנילה, מגישה גרסאות מזון מהיר של המטבח היפני, כולל בנטו וסושי. ₱100-200. 

אם אתה רוצה המבורגרים בזול, עבור לכל אחד מבקתת ההמבורגר הנמצאת בכל מקום כמו של אנג'ל, בורגר מכונה, פרנקס נ 'בורגרס, ו בורגר דקה. ההמבורגרים הנמכרים באותם מיקומים זולים בהרבה מאלה של הרשתות הגדולות (אך ללא צדדים ותוספות נוספות עולות בתוספת), ורובם מציעים לכם לקנות אחד ולקבל אחד בחינם.

קיוסקים / דוכני מזון יש גם בשפע, במיוחד בבתי משפט לאוכל בקניונים או בסופרמרקטים, בפארקי אוכל, במסופי תחבורה ציבורית ובקפיטריות באוניברסיטאות. יש מגוון רב באוכל שנמכר.

אוכל רחוב

אפשר לטעון שמאכלי הרחוב הפיליפינים הם מהטובים ביותר, אולם ייתכן שהוא לא יהיה נקי כמו אלה שתמצאו בסינגפור. ספקי רחוב זכו לביקורת בגלל שיטותיהם הלא-היגייניות, כמו גם אפשרויות לא בריאות, אך רבים מהם זכו לשבחים, במיוחד בגלל בני הנוער בגלל מחירם המשתלם והטעם, כיום אוכל רחוב נמצא בקניונים, אך הדרך המסורתית של מכירת רחוב עדיין לא גוועה. הפריטים נמכרים במחיר נמוך ככל ₱5. מאוכל רחוב נהנים בדרך כלל עם בירה, סודה, מיץ או אפילו גולמן (רועד פנינים) ובדרך כלל אוכלים אותו בשעות אחר הצהריים עד הלילה.

• אדידס - אכיל יותר מהנעל הפופולרית, אדידס הוא למעשה סלנג המשמש את המקומיים להתייחס לכפות רגלי עוף על המנגל. זה נקרא אדידס כשרגליים קשורות לנעליים.
• אדובונג מאני - בוטנים קלויים מלוחים, נמכרים בדרך כלל בשקיות נייר קטנות על ידי ספקים.
• בטמקס - המכונה גם דוגו, שוב, אנשים לא מבשלים את Betamax ואוכלים אותם - זה עוד סלנג לדם חזיר שנגלה. זה נקרא בטמקס מכיוון שצורתו דמויית קוביה ודומה לשחקן בטמקס.
• על האש - חזיר או עוף, ברביקיו נשאר אחד המועדפים. זה לא נאכל רק כמזון רחוב, אלא לפעמים עם אורז כעיקרית במהלך ארוחת הערב.
• באלוט - היא ביצת ברווז מופרית עם עובר כמעט מפותח שמבושל ואוכל בקליפה. האמונה הפופולרית היא אפרודיזיאק ונחשבת לחטיף עשיר בחלבונים, לבוטים נמכרים בעיקר על ידי רוכלים בלילה באזורים בהם הם זמינים. מבושל ונאכל בדרך כלל עם זילוף מלח וחומץ. מוגש גם באירועים חגיגיים. אתגר עבור רוב המערביים, אפילו אוכלי הרפתקאות, אבל תרשמו את הפיליפינים אם אתם אוכלים באלוט.
• רמז לבננה - אוכל רחוב פופולרי עשוי סבא, בישול בננות מטוגנות בשמן חם מאוד עם ציפוי סוכר מקורמל. אפשר לבשל את בננות הסבא במקום לטגן.
• כדורי עוף - גרסת עוף לכדורי דגים.
• כדור פיש משהו מריח דגי? כפי שהשם מרמז זו גרסת הדגים של קציצות, בדיוק כמו קציצות היא גם מטוגנת בשמן עמוק.
• ממתק קרח - ממתק קרח הוא כמו מקל ארטיק, הוא מגיע בטעמים שונים כגון מנגו שהוא למעשה הנפוץ והפופולרי ביותר. נמכר משולשים (שוקי פשפשים) ו סארי-סארי חנויות (חנויות נוחות קטנות בברנז'ים) וכן ברחובות. זהו הכיבוד הנפוץ עבור המקומיים במהלך הקיץ.
• אינאסל - הכי טוב inasal יימצא ב בקולוד, זה בדרך כלל כמו עוף בגריל אבל הגרסה העסיסית המתוקה.
• ראיתי - ברביקיו של מעי עוף.
• קיקיאם - מהסינים מדובר בבשר חזיר עם ירקות העטוף ביריעות שעועית.
• קווק-קווק - ביצי שליו ועוף שמבולים בביצה ואז מטוגנים; זה כתום.
• פנוי - זהה לבלוט, אבל בלי העובר, רק החלמון.
• כדורי קלמארי - גרסת קלמארי לכדורי הדגים.
• סורבטים - מוכר גם בשם "גלידה מלוכלכת" בשל אופן ייצורם, זו הגרסה הפיליפינית לסורבה / גלידה. נמכר בטעמים שונים במיוחד; ube (ים סגול), וניל, שוקולד, מנגו, קוקוס, גבינה ולפעמים דוריאן. פיליפינים אוהבים לשחק עם האוכל שלהם - תראו אנשים טובלים צ'יפס במצפי גלידה או אנשים שאוכלים גלידה עם לחם. אל תעזוב את הפיליפינים בלי לנסות כמה מהטעמים היותר יוצאי דופן. הם סוג של אקזוטי ואולי מוזר, אבל טעים.
• טנגה - טנגה הוא פיליפיני לאוזן; זו האוזן של החזיר שנגלה.

מגבלות תזונתיות

אנשים עם מגבלות תזונתיות יתקשו בפיליפינים.

מוסלמים יתקשה למצוא אוכל חלאל מחוץ לאזורים מוסלמיים ברובם בפיליפינים למרות שהמדינה היא אחד השווקים המתעוררים המהירים ביותר בייצוא מוצרי חלאל מוסמכים. שאלו אם יש בשר חזיר לפני שאוכלים אותו. אדוונטיסטים ביום השביעי אולי ימצאו כמה מסעדות צמחוניות בפיליפינים, בעיקר אורבות בבירות המסחריות, הפיננסיות והמחוזיות, ורובן משתמשות בטופו במקום בבשר, מוצרי סניטריום עשויים להימצא בבתי האדוונטיסטים של יום השביעי או בבתי חולים בסניטריום. הינדים ימצאו מסעדות הודיות המגישות כמה אפשרויות צמחוניות ברחבי מטרו מנילה.

צמחונים ו טבעונים יתקשו למצוא מנה פיליפינית שהיא צמחונית לחלוטין מכיוון שרוב הפיליפינים אוהבים להוסיף בשר או פירות ים בכל מנה שהם אוכלים. יהודים יתקשה גם למצוא כשר ארוחות. עם זאת רבנים בפיליפינים מציעים כמה חנויות שמוכרות אוכל כשר.

מודעות ל אלרגיות למזון מוגבלת בפיליפינים. אמנם אתה יכול לשאול את הצוות (באנגלית, בפיליפינית או בשפה המקומית) אם כל מנה שבחרת מכילה אלרגנים למזון, אך כמעט ולא נשמע על הזמנות מיוחדות להסרת המרכיבים הפוגעים.

רציני אלרגיה לסויה אינו תואם גם לאוכל פיליפיני. סויה (סוֹיָה), אמנם אינו מרכיב מקומי, אך לא משמש רק במזונות כמו רוטב סויה (טויו), טאהווטופו (טוקווה), אך גם שמן סויה ושמן פולי סויה המשמשים לבישול וייצור מזון.

מחלת צליאק הוא נדיר בפיליפינים, כך שלעולם אינך יודע אם מנה או מוצר מזון מכילים גלוטן או לא. חיטה, אף שאינה מרכיב מקומי, משמשת בקמח למאפים מקומיים, לחם וביסקוויטים. למרבה המזל, עוגות ומאפים על בסיס אורז יש בשפע.

בוטנים (מאני) או אגוזי עץ אחרים, בעיקר אגוזי הפילי, נמצאים בשימוש נרחב כמרכיב וכמזון חטיפים, וקל לזהותם במנות, אך קשה למצוא אותו בלחם, מאפים וקרקרים. חמאת בוטנים מיוצר גם בארץ, ומהווה מרכיב חשוב במנה kare-kare. רוטב בוטנים משמש כתוספת ב lumpiang sariwa ו hubump lumpiang.

מַשׁקָאוֹת

שתייה ומיץ צונן

בשל האקלים הטרופי של הפיליפינים, משקאות צוננים פופולריים. דוכנים לממכר משקאות צוננים ושייקים נפוצים במיוחד בקניונים. שייק פירות מוגש עם קרח, חלב מאודה או מרוכז, ופירות כמו מנגו, אבטיח, אננס, תות ואפילו דוריאנים. משקאות פירות טרופיים שונים שניתן למצוא בפיליפינים הם dalandan (מנדרינה ירוקה), סוהא (פּוֹמֶלוֹ), פיניה (אננס), קלמנסי (ליים קטן), בוקו (קוקוס צעיר), דוריאן, גויאבאנו (soursop) מנגו, בננה, אבטיח ותות, ניתן להשיג בדוכנים לאורך רחובות, כמו גם במפעלים מסחריים כגון עגלות מזון בקניונים. לעתים קרובות הם מוגשים צוננים עם קרח. מיץ בוקו (קוקוס צעיר) הוא משקה פופולרי בארץ, המיץ נצרך באמצעות קש מוכנס על גבי הבוקו או קוקוס צעיר.

Sago't Gulaman משקה מתוק עשוי מולסה, פניני סאגו וג'לטין אצות הוא גם משקה פופולרי בקרב הפיליפינים. זגו הוא שייק עם טעמים כמו תות ושוקולד, עם פניני סאגו.

תה, קפה ושוקולד

סלבט, המכונה לפעמים תה ג'ינג'ר, הוא תה קר או חם העשוי מלימון דשא ועלי פנדן או מבושל משורש ג'ינג'ר. קפנג ברקו הוא סוג קפה מפורסם בפיליפינים, שנמצא ב בטנגות, עשוי מפולי קפה שנמצאו בהרים הקרירים. נסה את משקה השוקולד החם הפיליפיני, צוקולאט, עשוי מטבליות שוקולד שנקראות טבליות, מסורת שראשיתה בתקופת הקולוניאליזם הספרדי. צ'מפורדו[1]^{[קישור מת בעבר]} לא נחשב למשקה על ידי הפיליפינים, אבל זו גרסה אחרת של צוקולאט עם ההפרש של תוספת אורז. לפי הרשומות, שוקולד הוצג על ידי האצטקים בפני הפיליפינים במהלך המסחר במנילה-אקפולקו.

משקאות אלכוהוליים

פיליפינים (למעט מוסלמים שומרי מצוות) אוהבים לשתות (ולהשתכר).

במטרו מנילה נמצאים ברים רבים, חורי השקיה ואתרי קריוקי. המקומות הפופולריים כוללים את מקאטי (במיוחד אזור גלורייטה וגרינבלט), אורטיגאס מטרוולק ואיסטווד בלוב. בערים גדולות אחרות כמו סבו סיטי ודאבאו יש גם אזורים שבהם חיי הלילה מתרכזים. המפעלים מגישים את המשקאות הקשים והקלים הרגילים האופייניים לברים במקום אחר. יש גם משלוח משקאות במטרו מנילה על ידי חברות כמו קלינק, לדוגמה.

הפיליפינים ממעטים לצרוך אלכוהול מעצמו. בדרך כלל יש להם מה שמכונה "פולוטאן" או בר צ'או לצד המשקאות שלהם, שהוא שווה ערך לטאפאס. לכל הפחות, זה יורכב מאגוזים מעורבים, אך מבחר בשרים על האש ופירות ים אינם אוכל נדיר לצד המשקאות המקובלים. כאשר עורכים מסיבה, הפיליפינים נהנים לשתות בסגנון עגול רובין באמצעות כוס משותפת. אחד אמור לשתות תחתונים לפני שמעביר את הכוס לאדם הבא. מנהג זה מכונה "טאגאיין" ואדם אחד בדרך כלל מתנדב למזוג את המשקה.

בירה היא אולי הצורה הנפוצה ביותר של אלכוהול הנצרך בברים. באר סן מיגל הוא המותג המקומי הדומיננטי עם מספר גרסאות כמו קרח קל, יבש, חזק וגרסת הדגל שלהם חיוור פילזן. ניתן למצוא את בודוויזר, הייניקן וקורונה בברים יוקרתיים. רום ו ג'ינברה שהיא הצורה המקומית של ג'ין הם צורות נפוצות של משקאות חריפים. צורות משקאות מקומיות הן למבנוג ו טוּבָּה ששניהם נגזרים ממיץ קוקוס. טובא מותסס ממיץ הקוקוס ולמרות שניתן לשתות את טובא עצמו, הוא מזוקק גם בצורת למבנוג. למבנוג משווק כעת באופן נרחב הן מקומית והן בינלאומית בצורתו הבסיסית, כמו גם בכמה גרסאות בטעם כגון מנגו, מסטיק אוכמניות.

אלכוהול הוא זול במיוחד בפיליפינים, ואחד הזולים ביותר בכל אסיה. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in כושים אירועים, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

הערכה

כְּלָלֵי הִתְנַהֲגוּת

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to חרסינה, יפן, דרום קוריאה eat sections for more information).

ראה גם

• מטבח סיני
• המטבח של מלזיה, סינגפור וברוניי