מטבח מקסיקני - Mexican cuisine

ה מטבח של מקסיקו היא אחת המסורות הקולינריות הגדולות בעולם, שהפכה בשנת 2010 למטבח הראשון שהוכר על ידי אונסק"ו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות. זה מושפע בעיקר מ הילידים האמריקאים נתיבי אוכל התמזגו יחד עם מאכלים ספרדיים. אמנם ישנם קבועים, אך המטבח המקסיקני אינו אחיד בכל רחבי הארץ. זנים אזוריים ידועים במיוחד כוללים Oaxacan ומסורתי מטבחי המאיה.

מבינה

רכיבים

כמה יבולים שמקורם במסאו-אמריקה, שנמצאים בכל מקום בבישול מקסיקני, הם תירס (מייז), עגבניות (לסובב אוֹ jitomate), עגבניות - משהו כמו עגבנייה ירוקה עם קליפה בלתי אכילה מסביב, אבוקדו (להתסיס), שעועית (פריחולס) ו קקאו (קקאו). לשעועית ולתירס הייתה משמעות כמעט דתית בקרב חלק מהתרבויות הפרה-פולומביות ועדיין אין כמעט פריט אוכל בלעדיהם. המרכיב הנוסף של "3 האחיות" של בישול פרה-קולומביאני מסורתי, דלעת, נפוץ פחות במטבח המקסיקני המודרני אך נמצא במנות מקומיות מסורתיות רבות. מצרכים אחרים, כגון אורז (ארוז), או חיטה (טריגומקורם מחוץ לאמריקה, אך השתלב במטבח המרכז אמריקאי ובמטבח המקסיקני. רוב התירס המשמש לבישול מקסיקני מוכנס לתהליך שנקרא ניקסטמליזציה היכן שהוא ספוג בתמיסה אלקליין ומוקף. זה נותן לו מרקם מוצק יותר וגם הופך אותו למקור טוב יותר לניאצין מאשר תירס שלא טופל.

בשרים המשמשים לבישול מקסיקני כוללים בשר בקר (מילואים, vaca), עוף (פולו), בשר חזיר (סרדו), טלה (קורדרו, בורגו), ועז (קברה, צ'יבו). ארנב (קונג'ו), הנפוץ מבחינה היסטורית בבישול המאיה, נמצא לעתים קרובות באזורים מסוימים בדרום מקסיקו. סופרמרקטים מקסיקניים מציעים בדרך כלל מבחר עצום של חזיר (ג'מון), אך מנות מבוססות חזיר אינן שכיחות במסעדות. בישול מקסיקני עושה שימוש נרחב גם בשומן חזיר (asiento) ושומן חזיר (מנטקה). סוגים מסוימים של קטלנים נפוצים בבישול המקסיקני, ובמיוחד בלשון בקר (lengua), בשר ראש בקר (קבזה), מוח, כבד בקר ומוח עגל (סזוס). כל חלק ממקסיקו ליד החוף צורך מגוון גדול של פירות ים, עם סנאפר אדום (huachinango, פסקדו - ציין זאת פסקדו יכול להתייחס לסנאפר אדום או גם באופן כללי לדגים לבנים, תלוי בהקשר), דג סלעים שונים, מהי מהי, שרימפס (קמרונים), צדפות סקלופ (vieiras), סרטן (קנג'רו) ולובסטר פסיפיק (כלומר "קוצני") (לאנגוסטה) להיות פופולרי במיוחד. כל דבר שכותרתו בפשטות "לובסטר" יהיה לובסטר קוצני - הלובסטר הצפון אטלנטי פופולרי בארה"ב ובקנדה הוא יוצא דופן מאוד במקסיקו. מכיוון שדגים רבים התייקרו בשנות העשרים של המאה העשרים, האמנון גדל לפופולריות כחלופה נמוכה.

  • פילפלים - המטבח המקסיקני משתמש במגוון גדול של פלפלים, החל בתמימות וכלה בחריפות במיוחד. סוגים נפוצים כוללים פלפלים אדומים, ירוקים וצהובים, קסקבל, קאיין, צ'ילאקה, צ'ילטפין, גואג'יו, גוארו, הבנרו, ג'אלאפניו, פובלאנו וסראנו, כמו גם תכשירים מאלה, כמו צ'יפוטלה (ג'לפניו מיובש עשן) ואנג'ו. / מולאטו (פובלנו מיובש שהבשיל / לא הבשיל).
  • מאסה - קמח עשוי תירס טחון, ניקסטמליזציה, בסיס טורטיות תירס ומזונות מקסיקניים רבים אחרים.
  • טורטיות - לחם שטוח דק ורך עשוי בצק פשוט על בסיס מים מקמח חיטה טחון דק או מאסה. (שימו לב שהדבר שונה לחלוטין מטורטייה ספרדית, שהיא מנת ביצה). ניתן לטגן, לאפות, לגלגל או לעטוף מרכיבים, או פשוט להגישם חם עם חמאה או סלסה. הם מצרך בסיסי של אוכל מקסיקני, ממטבח איכרים פשוט למסעדות יוקרתיות. חפש מסעדות שעושות בעצמם: טורטיות טריות כמעט תמיד עדיפות בהרבה על ייצור המוני. בדרך כלל, כאשר מקסיקני מתייחס באופן כללי לטורטיות, הם מדברים על זן התירס. טורטיות מקמח חיטה משמשות בדרך כלל רק לכמה מנות ספציפיות והן נפוצות יותר מחוץ למקסיקו.
  • נופאל - קקטוס אכיל המשמש בחלק מהמנות, בטעם עדין עם מרקם ייחודי. חשבו על טעמו כצלב בין פלפל או במיה. פירות נופל הם גם אכילים. ישנם מספר קקטוסים אחרים המשמשים כמרכיבים באזורים שונים במקסיקו.
  • גבינה (קווסו) - בעוד גבינות מקסיקניות רבות עוקבות אחר המודל הכללי של צפון אמריקה של נטייה לעבר זנים תוצרתיים, המוניים, מקסיקניים פרסקו קוואסו, אשר חסר חלק מהדרישות המחמירות לגבינה הנמכרת ככזו בארה"ב ובקנדה, הוא תענוג. קווסילו היא גבינה מחרוזת, לבנה, כמו מוצרלה, והיא עמוד התווך בבישול אוקסקאן.
  • עשבי תיבול וטעמים אחרים - אורגנו מקסיקני, שונה בתכלית מהזן האירופי, משמש במספר רב של מנות. הכוסברה, העלים הטריים של צמח הכוסברה, נמצאת בשימוש נרחב גם כן. יש אנשים שיש להם את היכולת לטעום כוסברה בטעם סבון מאוד לא נעים (לרוב האנשים אין); למרבה הצער עבורם בחלקים מסוימים של מקסיקו זה יכול להיות קשה להימנע. Epazote, המכונה גם "תה מקסיקני", טעים כמו אורגנו אירופאי אך עם טעם עז יותר, והארומה שלו כוללת תווים של אורן וארז. כמון (קומינו) נפוץ יותר בבישול טקס-מקס, אך עדיין נעשה בו שימוש נרחב במספר מאכלים מקסיקניים. ג'ינג'ר ואניס כוכב צצים מדי פעם.

מאכלים מקסיקניים-אמריקאים

מספר וריאציות מובחנות של המטבח המקסיקני המסורתי מקורן כיום בדרום מערב ארה"ב, כמנות מקסיקניות מסורתיות המותאמות למרכיבים מקומיים ולהשפעות ארה"ב. במקומות רבים קל יותר למצוא מנות אלה מאשר המאכלים המסורתיים של ליבת מקסיקו. מאכלים מקסיקניים הותאמו גם לטעמים בינלאומיים, והם נאכלים בכל רחבי העולם - אם כי מנות אלה דומות לעתים קרובות מעט לאבותיהם המקסיקניים המסורתיים.

  • טקס-מקס - הגרסה הנפוצה ביותר שנמצאת מחוץ למקסיקו, היא מדגישה מרכיבים כמו גבינה מגורדת וכמון שלא נמצאים בדרך כלל במקסיקו, והיא כוללת ייחודיות טג'אנו יצירות קולינריות כגון צ'ילי קון קרנה ו fajitas. למרות שרוב המקסיקנים כיום לא יכירו ברוב המאכלים הללו כ"מקסיקניים "בשום צורה שהיא, התמחויות טקס-מקסיות רבות מקורן בעידן שבו טקסס נשלט על ידי ספרד או מקסיקו.
  • קל-מקס — קליפורניה (מדינת ארה"ב, בניגוד למקסיקנית באחה קליפורניה) היא עוד שטח מקסיקני לשעבר עם מסורת קיימת מראש שניתן לראות במטבח שלה. בדרך כלל פחות גבינה ממקבילותיו הטקסניות, הוא כולל את הבוריטו בגודל ייחודי, עטוף בנייר אלומיניום.
  • מקסיקני חדש אוכל הוא מטבח מובהק, שמקורו בסנטה פה - פעם המאחז הצפוני הרחוק ביותר של הקולוניזציה הספרדית והמקסיקנית. רטבי צ'ילי אדומים חריפים ובעיקר ירוקים הם המאפיין הבולט ביותר שלהם - לעתים קרובות תישאל אם אתה מעדיף "אדום או ירוק" על גבי מנה של טמאלס או אנצ'ילדות. (ניתן להזמין את שניהם על ידי בקשת "חג המולד" - דרך טובה לבחון את איכות המסעדה!) מנות רבות מושפעות גם מהבישול של עמי הפואבלו המקומיים.

מיזוגים פופולריים אחרים כוללים קוריאני-מקסיקני מנות כגון טאקו קוריאני ו בולגוגי בוריטוס, ו יַפָּנִיתtakoraisu (תעתיק של הביטוי באנגלית "טאקו אורז") מ אוקינאווה.

מנות פופולריות

מרקים

  • מנודו - תבשיל חריף בבישול איטי עשוי טריפה (רירית הקיבה של פרה) וצ'ילי. מוגש באופן נרחב במיוחד בסופי שבוע מכיוון ששמועה היא תרופת הנגאובר בטוחה.
  • פוזול - hominy (תירס גס, nixtamalized) ותבשיל בשר. חזיר הוא המסורתי ביותר אך עוף הוא נפוץ למדי. שתי וריאציות נפוצות הן פוזול רוג'ו, עם מרק אדום כהה בטעם צ'ילי אדום מיובש יחסית (בדרך כלל גוג'ילו או אנצ'ו), ופוזול בלאנקו, עם מרק שקוף. לשניהם בדרך כלל רמת חריפות נמוכה יחסית אך לרוב מוגשים עם פלפלי צ'ילי גולמיים וחתוכים למי שרוצה להוסיף עוד חום. כרוב קצוץ, בצל קצוץ, צנוניות, כוסברה טרייה וטריסי ליים הם גם קישוטים פופולריים.
  • בירריה - תבשיל עזים פיקנטי.
  • מרק טורטיה - מרק הכולל רצועות טורטיה
  • סרטון - מרק עגבניות עם אטריות קצרות הדומות לספגטי מפורר ודק.
  • קלדו דה פסקדו - תבשיל עם נתחי דג במרק חריף משהו. מקומות תיירותיים יותר יבחרו לעתים קרובות במצגת עדינה למדי, אך בגרסה הקלאסית ביותר יש דג שלם, כולל הראש והזנב, קצוץ בערך לסטייקים, כאשר הסועד צפוי לנהל משא ומתן סביב העצמות והסנפירים.
  • קלדו דה פולו - מרק עוף בסגנון מקסיקני.
  • קלדו דה רז - מרק בשר.

בָּשָׂר ועופות

  • אדובו - בשר, בדרך כלל חזיר או עוף, במרינדה ברוטב לבבי עם צ'ילי, שום וחומץ, וצלוי בגריל. שונה מהמנה הפיליפינית באותו השם.
  • ברבקואה - בשרים או כבשים שלמות שנצלו באטיות על להבה פתוחה, מוגשים בדרך כלל עם טורטיות תירס, בתוספת גוואקמולה וסלסה.
  • קבריטו - בשר עיזים צלוי.
  • אל פסטור - שכבות של בשר חזיר פרוס דק ותבלינים בבישול איטי על יריקה אנכית. משמש לעיתים קרובות כמרכיב לטאקו וכו '. הותאם במקור משיטת בישול השווארמה בה השתמשו עולי לבנון למקסיקו.
  • קארנה אסדה - סטייק בקר כבוש במרינדה דק, לעתים קרובות נצרב בזמן הבישול כדי להעניק טעם חרוך. ניתן להגיש כמנה עיקרית או כמרכיב אחר, והיא נפוצה בעיקר בחלקים הצפוניים והמערביים של מקסיקו.
  • קרניטאס - חזיר מבושל איטי, דומה במקצת לגרסה חריפה מעט יותר של בשר חזיר אמריקני, שנצלה אז בתנור כדי לתת מרקם פריך וטעם מעושן יותר.
  • טסאג'ו - סטייק בקר או חזיר בקר חתוך דק, במרינדה ונרפא חלקית בשמן ומלח ואז בגריל, שמקורו באואקסקה אך נפוץ בכמה אזורים אחרים במקסיקו. כמו בקארנה אסאדה, הוא מוגש גם כמנה עיקרית וגם כמרכיב (מנה קלאסית היא נופאל זפוטקו, עם nopal, tasajo ו- quesillo). לא להתבלבל עם מנה קובנית שונה במקצת שחולקת את השם.
  • צ'יצ'רונס - חתיכות של עור חזיר מטוגן עמוק, פריך ועתיר קלוריות (אך ללא פחמימות!).
  • צ'וריסו - נקניק מקסיקני, עשוי בדרך כלל מבשר חזיר שומני טחון עם תבלינים. זה קצת שונה מזה שלו ספרדית עמית, להיות בדרך כלל שמן יותר וחריף יותר. זה כל כך שומני שהוא נוטה להתפרק בבישולו, ומשמש בדרך כלל כמרכיב טעם / מרכיב ולא נאכל בשלמותו. צ'וריסו מקושקש בביצים הוא ארוחת בוקר דשנה נפוצה.
  • שומה פובלנו - מנה שמקורה ב פואבלהומכאן השם. "שומה" מתארת ​​מגוון רטבים שונים; סוג שומה זה, הכולל שוקולד בין מרכיביו הרבים האחרים, הוא מאכל עתיק, הנחשב לעתים ל"מאכל הלאומי "של מקסיקו, והוא גם סוג השומה המוכר ביותר לאנשים מארה"ב.
  • המבורגסאס - המבורגרים בסגנון ארה"ב פופולריים למדי במקסיקו. ייצור הבקר המקסיקני פחות מתועש מאשר בארצות הברית, מה שמוביל ליותר בשר בקר העשב, והמבורגרים מקסיקניים לרוב טעימים מאוד.
  • טינגה - בשר מגורר, מבושל, לרוב עוף אך לעיתים חזיר או בקר, מבושל ברוטב מעושן בטעם צ'יפוטלה.
  • Cochinita pibil - מאיה משכה ברביקיו חזיר שנמצא ברחבי חצי האי יוקטן. מכינים אותו על ידי כריסת חזיר בהדרים, הוספת אנאטו (aka achiote) לטעם וצבע, ובישול איטי במשך שעות. מוכר גם בשם puerco pibil אוֹ קוצ'יניטה קון אכיה, שניהם משלבים שמות של מאיה ושפה ספרדית.

פירות ים

בנוסף למנות שלמטה, דג בגריל פשוט נפוץ במקסיקו, או דג שלם או פילה. קלוף ואכל שרימפס מלא בגריל נפוץ גם הוא, בדרך כלל מבוזל בחמאה, שום ופטרוזיליה.

  • סביצ'ה - חתיכות דג לבן גולמי במרינדת במיץ ליים, אשר "מבשל" את הדג באמצעות תגובה כימית, מוגש בדרך כלל עם בצל קצוץ, אבוקדו ושאר ירקות ותבלינים.
  • Coctel de camarones - "קוקטייל שרימפס" - שרימפס בינוני מבושל מוגש קר עם פיקו דה גאלו ורוטב קוקטיילים בסגנון מקסיקני
  • Camarones a la Diabla - שרימפס ברוטב צ'ילי חריף
  • Camarones al ajillo - שרימפס ברוטב שום / עגבניות
  • Camarones borrachos - ממש "שרימפס שיכור", שרימפס מוקפץ ברוטב עשוי בירה ותבלינים
  • פסקדו א לה ורקוזנה - דג לבן ברוטב עשוי שום, עגבניות, זיתים ירוקים וצלפים
  • פסקדו אל מוג'ו דה אג'ו - דג לבן ברוטב שום פשוט

מנות על בסיס טורטיות

בוריטו
  • בוריטוס - שפירושו המילולי "חמור קטן" (מאת חֲמוֹר: חמור), הם נקראו לכאורה על פי הצורה הדומה מעט לאוזני החמור. בוריטוס עשויים בדרך כלל מטורטייה מקמח וממלאים בשר ושעועית בין שאר המרכיבים.
  • אנצ'ילדות - טורטיות מגולגלות (בדרך כלל תירס אך לעיתים קמח) במילוי בשר, גבינה, או לפעמים מילויים אחרים כמו סרטן, מכוסות בסלסה ובדרך כלל גבינה, ונאפות בתבנית.
  • Chilaquiles - רצועות טורטיות תירס מטוגנות מכוסות בסלסה. גרסה אחת כוללת ביצים ולעיתים גבינה והיא מוגשת לעיתים קרובות כמנה של ארוחת בוקר, אך קיימות וריאציות רבות. זו מנת איכרים קלאסית, הנחשבת לעתים קרובות לשימוש לטורטיות שבסכנת התיישנות, אך היא אהובה מאוד.
  • כלופות - דומה לטאקו שטוח.
  • פלוטה - בדרך כלל טורטיית קמח, מגולגלת סביב מילוי ומטוגנת בשמן עמוק. טקיטו הוא אותו רעיון, אך בדרך כלל עם טורטיית תירס.
  • קוזאדילות - טורטיית קמח בתוספת גבינה ולפעמים בשר, מקופלת על הגריל. לא נמצא באופן נרחב מדי בתפריטי המסעדות במקסיקו, אם כי בדרך כלל הם מצליפים אחד אם אתה מבקש מהם, זה נראה יותר כארוחה קלה פשוטה שאפשר להכין במהירות בבית.
  • טאקו - טאקו מטוגן עם קליפה קשה ניתן להשיג במקסיקו, אך הטאקו המקסיקני האופייני ביותר מוגש על טורטיית תירס קטנה ושטוחה ורכה למדי עם מבחר של בשר, סלסה, ועוד כמה תוספות כמו בצל וכוסברה, והרוב בדרך כלל אוכלים על ידי קיפולו בין האגודל לאצבעות האצבעות. אם הם זולים מאוד, זה בדרך כלל סימן שהם קטנים למדי ורוב האנשים יזמינו לפחות חצי תריסר מהם להכין ארוחה. טאקו "בסגנון באחה" מקורו בבאחה קליפורניה ועשוי עם דג וכרוב צלוי או מטוגן. טאקו עם טורטיות קמח יוצא דופן מאוד ברוב חלקי מקסיקו.
  • טוסטאדות - כמו חלופה, למעט בדרך כלל עם טורטיה מקמח מטוגן כבסיס.
  • Tlayudas - מומחיות של אואקסאקה אך מצויה באזורים אחרים במקסיקו: טורטיה דקה מאוד גדולה פריכה על רשת, מכוסה בשכבת שעועית מטוגנת מחדש ומעליה בשר, כרוב, אבוקדו, גבינה, סלסה ותוספות אחרות (שם אינם חוקים קשים ומהירים).

מנות אחרות

  • צ'ילס רלנוס - פלפלים ממולאים ממש. פלפל ירוק חריף ומתובל (בדרך כלל פובלאנו), בדרך כלל מלא בגבינה אך לפעמים בשר, טבול בבלילה, מטוגן, ובדרך כלל מכוסה ברוטב כלשהו.
  • חובוס רנצ'רוס - ביצים עלומות ברוטב עגבניות פיקנטי. מוגש לעיתים קרובות לארוחת הבוקר.
  • טמאלס - מילוי של בשר, גבינה, או לפעמים משהו מתוק, עטוף בבצק מאסה (ראה לעיל), עטוף בקליפת תירס ומאודה. זרים ידועים לשמצה בניסיון לאכול את קליפת התירס - אל תעשו את זה - הקליפה היא בעיקר רק שם כדי להחזיק אותה בזמן בישולה, וכחבילה נוחה להגיש אותה, והיא מושלכת.
  • טורטות - כריך, המוגש בדרך כלל על גליל לבן רך מעט מתוק, עם אפשרויות של בשר ותוספות דומות למה שמוגש בדרך כלל עם טאקו, בוריטוס וכו '.
  • Elotes - המכונה בדרך כלל באנגלית "רחוב תירס מקסיקני". לעיתים נדירות נמצא במסעדות אך נפוץ מאוד בדוכני רחוב ופסטיבלים, זהו תירס מתוק קלוי על קלח ומכוסה בתערובת של מיונז, קרמה, אבקת צ'ילי וגבינה.
  • צ'ורוס - עוד מצרך מזון רחוב מקסיקני אך מוכר יותר ויותר גלילי בצק צרים מטוגנים עם קינמון וסוכר.
  • פלַאן - אולי הקינוח המקסיקני הידוע ביותר בעולם: פודינג קרם עם רוטב קרמל.
  • פאן דולסה - פשוטו כמשמעו "לחם מתוק", זה מגוון לחמניות קטנות המיוצרות עם ביצה, קמח חיטה, סוכר וקיצור. בדרך כלל יש להם דוגמאות ולעתים קרובות צבעים חגיגיים אפויים בתוכם. נאכל כקינוח, חטיף, או לפעמים כמזון ארוחת בוקר.

צדדים ורטבים

  • גואקמולי - הרוטב המקסיקני הנפוץ ביותר. אבוקדו מרוסק מכיל בדרך כלל גם בצל, אורגנו, מיץ ליים, ולעתים קרובות כוסברה. לפעמים משתמשים בטעמים אחרים כמו שום וצ'ילי.
פיקו דה גאלו. החלקים הירוקים הם עלי כוסברה; טעם נרכש משהו
  • פיקו דה גאלו - תערובת של מיץ ליים, עגבניות, בצל וכוסברה. ניתן להוסיף כמעט לכל דבר. מגיע בגרסה חריפה ומתונה
  • אורז אדום (ארוז רוג'ו) - תוספת כמעט בכל מקום בחלקים רבים של מקסיקו. אורז מבושל במרק עם בצל, שום, רסק עגבניות ותבלינים אחרים. בדרך כלל יותר כתום-צהוב מאשר אדום באמת. אם בתפריט נקבע באנגלית כי מנה תלווה ב"אורז ושעועית "שפירושו בדרך כלל אורז אדום ושעועית מטוגנת, אלא אם כן צוין אחרת.
  • שעועית מטוגנת מחדש (ריפריטים של פריחולס) - שעועית פינטו מבושלת שמוקפצת ומועכת. בדרך כלל משתמשים בשומן, אך ייתכן שתמצאו גרסה צמחונית המשתמשת בשמן זית. לפעמים מכינים שעועית שחורה בכמה חלקים במקסיקו אך שעועית פינטו נפוצה הרבה יותר.
  • סלסה ורדה - סלסה ירוקה מעורבבת בצורה חלקה עם עגבניות כבסיס. בדרך כלל חריפות ברמה קלה למדי עד בינונית.
  • צ 'יפס טורטייה - קטעים משולשים מטוגנים של טורטיות תירס.

מנות טקס-מקס

קערת צ'ילי קון קרנה
  • צ'ילי קון קרנה - מעין תבשיל סמיך עשוי בשר, בדרך כלל בקר, עגבניות, בצל, צ'ילי, ועשבי תיבול. צ'ילי אותנטי של טקסס אינו כולל שעועית, אך שעועית פינטו או לפעמים שעועית אדומה הן תוספות נפוצות למדי מחוץ לטקסס וסביבתה המיידית.
  • צ'ימיצ'אנגה - בוריטו מטוגן בשמן עמוק.
  • פאג'יטאס - בשר פרוס דק, בצל ופלפלים, מוגש לעתים קרובות עדיין רוחש על סוג של מחבת ברזל נמוכה דופן המכונה קומאל (שמשמש אחרת להכנת טורטיות). מוגש בדרך כלל עם טורטיות רכות חמות המשמשות לעטוף את המילוי לפני האכילה.
  • פופלים של ג'אלאפניו - משהו כמו צ'ילן רלנו מיניאטורי, ללא סלסה, עשוי פלפלי ג'לפניו. אף על פי שבדרך כלל יש להם בעיטה ניכרת, המגוון הספציפי של ג'לפינו המשמש בדרך כלל הוא מתון יותר מג'לפינו המשמשים לטעימת מנות אחרות.
  • נאצ'וס - בעוד שהם הומצאו במקסיקו, על ידי מקסיקני, הם נפוצים הרבה יותר בבישול מקסיקני אמריקאי. שבבי טורטיה ומעליהם גבינה ובדרך כלל תוספות אחרות כגון בשר, שעועית מטוגנת, וג'לפינו, ואופים.
  • סופילה, הנקרא sopaipillas בניו מקסיקו - כיסים מטוגנים בבצק מאפה עמוק. מוגש לעיתים קרובות כקינוח (ובמקרה זה דבש או אבקת סוכר הם מלווים נפוצים), אך הוא יכול גם להיות ממולא במילוי מלוח.
  • קואסו - אמנם זו רק המילה הספרדית ל"גבינה ", אך היא מתייחסת גם למטבל גביני שנמצא כמעט בכל מקום במסעדות טקס-מקס.

מַשׁקָאוֹת

בעוד שהמצב השתפר מאוד בעשורים האחרונים, ברוב מקסיקו עדיין מומלץ לזרים לא לשתות מי ברז מקומיים, מכיוון שנוכחות חיידקים לא מוכרים עלולה להמיט מדי פעם הרס בעיכולו של האדם. אתרי נופש ומפעלים אחרים המספקים תיירים יסננו לעיתים קרובות את כל מי השתייה שלהם (ואת המים המשמשים לקרח), וכמעט תמיד יש מים בבקבוקים.

משקאות קלים מוגזים כוללים את כל הזנים הנפוצים בארה"ב וכן מותגים מקסיקניים רבים. Jarritos הוא מותג פופולרי המייצר מגוון רחב של סודה בטעם פירות. יש להזכיר במיוחד קוקה קולה מקסיקני, המיוצר עם סוכר אמיתי, לא סירופ תירס, כמו גם תערובת סירופ שונה במקצת ממה שמשתמשים מצפון לגבול. זה למעשה מיובא באופן נרחב לארצות הברית, מכיוון שצרכנים אמריקאים רבים רואים בכך עדיפות בהרבה על המוצר המקומי שלהם.

פרגיות אגואס מורכב ממגוון של משקאות קלים לא מוגזים וטריים. הורצ'טה, עשוי עמילן אורז, הוא סגנון נפוץ מאוד. בדרך כלל קיימים מספר טעמים שונים של פירות, כולל תמרינדו, העשוי מעצי הזרע העיסיים של עץ התמרהינדי (עיסת תמרהינא צצה כטעם גם במספר מנות מקסיקניות). פרחי היביסקוס הם עוד טעם פופולרי.

תרבות הקפה המקסיקנית היא מעט יוצאת דופן בכך, בעוד שמקסיקנים מעריכים קפה טוב, זה ממש משקה בוקר. אמנם זה משתנה במקצת, אך במקומות רבים במקסיקו עדיין יכול להיות קשה באופן מפתיע למצוא כוס קפה הגונה לאחר השעה 12:00. קפה מקסיקני מבושל לרוב עם קינמון וסוכר, ולעתים חומרי טעם אחרים כמו שוקולד וגרידת תפוזים. תה אינו באמת חלק מהמטבח המקסיקני אך בדרך כלל ניתן להשיג תה שחור בסיסי.

כּוֹהֶל

זנים

  • בירה(Cerveza) - שוק בירה מקסיקני בשוק המוני נע בין עמודי תווך זולים כמו טקטה, קורונה וסול ועד זנים יוקרתיים יותר כמו דוס אקוויס ובוהמיה. כמעט כל בירת שוק ההמונים במקסיקו היא בירה זהובה, אם כי כמה זנים של בירה כהה פופולריים גם הם. מאז שנות האלפיים התפשטות בישול המלאכה ורוב הערים הגדולות כוללות מבשלות מלאכה. מקסיקנים יוסיפו לעיתים קרובות סחיטה של ​​מיץ ליים ו / או קורט מלח לבירה שלהם לפני ששתו אותה.
  • מזקל - מזוקקים מכל אחד מכ- 30 סוגים של צמחי אגבה, המבושלים בתנורים תת קרקעיים לפני שהם מעוכים ומזוקקים, ומעניקים טעם מעושן למוצר המוגמר. בשנת 1940, מזקק יוזם הוסיף א gusano, סוג של זחל, לבקבוק, לכאורה כדי לשפר את הטעם - זו "התולעת" המפורסמת - אך כיום זו נתפסת כגימיקית ובדרך כלל קיימת רק בכמה זנים זולים יותר. אין דרישה אזורית ספציפית עבור Mezcal אך היא מיוצרת לרוב באואקסקה.
  • טקילה - זהו סוג של מזקאל שניתן לייצר רק בג'ליסקו ובחלקים מסוימים בגואנאז'ואטו, מישואקאן, נאירית וטמאוליפס, והוא עשוי רק מאגווה כחולה. האגבה מאודה במקום קלוי, ולכן הטעם הוא ניטרלי יותר ממזקל רגיל. הרבה טקילה וחלק מהמזק מיושן בחביות עץ אלון, מה שמעניק לו צבע זהוב וטעם מורכב יותר. הסוגים הנפוצים ביותר הם "בלאנקו" או "כסף", שהוא צלול וכלל לא מיושן באלון, "רפוזדו", שהתיישן בין חודשיים לשניים-עשר חודשים, ו"אניג'ו ", שהתיישן מאחד עד שלוש שנים.
  • רייסילה - המכונה לפעמים "ירח ירח מקסיקני", זה מעין טקילה בוטלג המיוצר בדרך כלל בג'ליסקו. זה עשוי בדרך כלל ממין Agave lechuguilla. זה היה לגיטימי במקצת בשנות העשרים, עם כמה מזקקים מורשים שפועלים כעת, אך המגוון מבושל הבית עדיין זמין באופן נרחב אם אתה פוגש את האנשים הנכונים. זה לעתים קרובות חזק מאוד, עד 150 הוכחות. שתו את החומר ללא רישיון על אחריותכם בלבד.
  • סוטול - בדומה לרייצ'ילה, סוטול הוא קרוב משפחה של טקילה שהודח פעם כירח ירח, אך כעת הוא זוכה לתשומת לב חיובית לחלקותו וטעמו. סוטול מגיע מצמח בעל אותו שם, המכונה גם "כף המדבר", החי במדבר צ'יוואווה בצפון, וזמינותו מוגבלת על ידי צמיחתו האיטית של הצמח והמערכת האקולוגית השברירית שלו. כמה מפיקים מסחריים, רובם קואופרטיבים מקומיים, קיימים בצ'יוואווה, קוהאווילה ובמדינת טקסס בארה"ב.
  • קהלואה - ליקר פופולרי בטעם קפה המיוצר במקסיקו.

קוקטיילים

  • מרגריטה - אולי הקוקטייל המקסיקני הקלאסי ביותר: טקילה, טריפל סק ומיץ ליים. ליקרים הדרים מתוקים אחרים כמו גרנד מרנייה, מוחלפים לעיתים בשניות משולשות. מוגש עם מלח על שפת הכוס או בלי, ומשולב בקרח כתוש או "על הסלעים" (כלומר מעל קוביות קרח). החשבונות משתנים היכן ומתי הומצא המשקה, כאשר שני הסיפורים הסבירים ביותר הציבו את מקורה בטיגואנה או בסיודאד חוארז, שניהם לאורך גבול ארה"ב. המרגריטות המוגשות בברים על חוף הים, במיוחד אלה המספקות סטודנטים בארה"ב בקולג 'בחופשת האביב, הן לרוב רק טקילה זולה מעורבבת עם "תערובת מרגריטה", אך מקומות יוקרתיים יותר ישתמשו בהבחנה רבה יותר במרכיביהם ובדרך כלל יעניקו לכם אפשרות לבחור טקילות.
  • מיכלאדה - בירה מעורבת במיץ עגבניות ו"מיץ צדפות "(ברחבי צפון אמריקה, מיץ עגבניות וצדפות נמכרות מעורבבות תחת השם" קלמטו ") בדרך כלל עם חומרי טעם אחרים אחרים. נחשב למרענן מאוד, במיוחד במזג אוויר חם, וכל כך פופולרי שכמה מותגי בירה מוכרים מישלאדות משומרות מראש.
  • קנטריטו - טקילה מעורבבת עם מיץ ליים, אשכולית ולימון, כמו גם מלח וסודה אשכולית. מוגש באופן מסורתי בכוס טרקוטה קטנה שממנה הוא מקבל את שמו.
  • קפה מקסיקני - קפה חם עם טקילה, קהלואה, ומעליו גלידת וניל, שנמסה במהירות והופכת את כל העניין לסוג של מילקשייק חם וחם. לפעמים כולל טעמים אחרים כמו שוקולד וקינמון.

ראה גם

זֶה נושא נסיעות על אודות מטבח מקסיקני הוא שָׁמִישׁ מאמר. זה נוגע בכל התחומים העיקריים של הנושא. אדם הרפתקן יכול להשתמש במאמר זה, אך אל תהסס לשפר אותו על ידי עריכת הדף.