מטבח גרוזיני - Georgian cuisine

משתה גיאורגי לחגיגת קציר היין (טוולי). הצייר ניקו פירוסמני (1862-1918) בחר לעיתים קרובות בסופרות גרוזיניות כמניע לציוריו

גרוזיני מִטְבָּח הוא מגוון מאוד. בנוסף למנות הבשר הרבות המפורסמות שלה, ישנם גם מגוון מנות צמחוניות וטבעוניות. בְּמַהֲלָך התקופה הסובייטית, המטבח הגאורגי נתפס כ- מטבח עילי של ברית המועצות. במהלך המאה ה -20, אינספור מאכלים גאורגיים מצאו את דרכם למטבחים המקומיים של מדינות ברית המועצות ומדינות מזרח אירופה.

אכילה בגאורגיה יכולה ללבוש צורה של טקס גדול וארוחת הערב החגיגית המסורתית לְעֵיל היא חוויה יוצאת דופן למטיילים. המדינה ידועה גם במים המינרליים שלה וביין שלה: יש לה מסורת ארוכה של גידול ענבים והיא רואה עצמה "ערש גידול היין".

כלי אוכל

לחם

טוניס פורי: לחם מתנור אבן מסורתי (טון)

הראשי לחם סוג (პური, puri) בגאורגיה הוא לחם לבן. לחם כהה מכונה "מומחיות גרמנית"ורק זמין מדי פעם. בנוסף ללחמים המיוצרים בתעשייה, יש כמה גרסאות מסורתיות לנסות:

טוניס פורי (თონის პური): זהו לחם שטוח שנאפה בתנור אבן מיוחד, הטון (თონე), המחומם באמצעות חשמל, גז או פחם. הבצק בצורת עדשה מונח על האבן החמה למשך מספר דקות ואז מוציא אותו באמצעות וו ארוך - מה שיוצר גם את החור הקטן באמצע הלחם. טוניס פורי ניתן לאכול חם (טרי מהתנור), או קר. כמעט כל ארוחה חגיגית כוללת טוניס טורי קר, כמו גם ארוחות לא פורמליות רבות. הטון המודרני עשוי מבטון והם ניתן למצוא בכל מקום הן באזורים הכפריים והן בערים. בערים גדולות יותר, יכולות להיות כמה צלילים בגוש עירוני. המאפיות הקטנות הללו מזוהות על ידי שלטים פשוטים בעבודת יד שאומרים თონე וניתן למצוא אותם בחצרות אחוריות או במוסכים של גושי עיר. לחלק מהמסעדות היוקרתיות יש גוונים משלהם, למשל פוריס סאצ'לי ("בית הלחם") בטביליסי.

Shotis puri (შოთის პური): סוג מוארך של טוניס פורי, שנאכל בעיקר קכיטי. אפילו גרוזינים לא רואים שום הבדל בין שני הלחמים הללו מלבד צורתם.

לבש (ლავაში): לחם שטוח דק מאוד, לא רק לחם גרוזיני אלא נפוץ מטורקיה למרכז אסיה ומשמש לעטיפה של קבבי. לבש נאפה לעיתים קרובות בגוונים, והוא נפוץ ביותר באזורים עם תושבים ארמנים או אזרים.

מחאדי (მჭადი). לחם תירס נאכל לעתים קרובות יחד עם לוביו. גרסה עם גבינה מעורבבת בבצק נקראת צ'ווישטרי (ჭვიშტარი) (עודכן בנובמבר 2020)
(טרחוניס) גווזלי - חטיף מהיר, מאפה ממולא בבשר, תפוחי אדמה, גבינה או מרכיבים אחרים, הנמכר בדרך כלל בשווקים ובצד הרחוב.
נזוקי - לחם מתוק וחריף עם קינמון, לימון ולימוקים. נפוץ בשידא קרטלי, במיוחד בסוראמי.

חצ'אפורי

הגרסה המינגריאנית (צפון מערבית גאורגית) של חצ'אפורי, המאכל הלאומי

חצ'אפורי (ach), לחם או פאי במילוי גבינה, היא אחת המנות הסטנדרטיות בגאורגיה ואחת המנות הלאומיות, אם לא ה מאכל לאומי. חצ'אפורי פירושו המילולי "לחם סיר" אך "לחם גבינה" הוא תרגום המתאר יותר. הבצק מרודד, מכוסה בגבינה ונאפה. את הפשטידה העשירה הזו אוכלים כמעט בכל סוג של אירוע: כחטיף ברחוב, כמתאבן או אפילו כארוחה בפני עצמה (בעיקר כארוחת בוקר). הכי טוב לאכול טרי מהתנור, אבל גם טעים כמו קר, כמו אחרי הנ"ל.

ישנם סוגים רבים של חצ'אפורי. הגרסה האימרית זמינה בכל רחבי גאורגיה, זו המכונה "חצ'אפורי" בלבד, והיא שייכת ל"רפרטואר הסטנדרטי "של המטבח הגאורגי. לאמיתו של דבר, קיים מדד מחירים לצרכן גרוזיני המכונה מדד חצ'אפורי המשווה את עלויות המרכיבים בחצ'אפורי אימרטי בין אזורים שונים.

חצ'אפורי במסעדה הוא בדרך כלל בגודל של פיצה וניתן לחלק אותו בין שתיים לארבע פרסיות. טעות תיירותית טיפוסית היא הזמנה אחת לכל אדם, רק כדי להבין שזה יותר מדי לאכול. יתר על כן, זה לא הוזמן לבד אלא בשילוב עם מנות אחרות כמו סלטים או בשר.

וריאנטים של חצ'אפורי כוללים:

חצ'אפורי אימרולי (ხაჭაპური იმერული): הגרסה הסטנדרטית, עגולה כמו פיצה וממולאת בגבינה אימרטיאנית. האיכות (והמחיר) תלויה בכמות הגבינה שמשתמשים בה. גרסאות אוכל רחוב שנמכרות בסביבות שלוש לארי אינן מכילות כל כך הרבה גבינה, ואילו חצ'אפורי טוב במסעדה יעלה כפול.

חצ'אפורי מגרולי (ხაჭაპური მეგრული): גרסת מינגרליאן זמינה ופופולרית גם היא. כאן משתמשים בגבינת סולגוני, ויש גבינות מבפנים ועל החלק העליון של העוגה. חצ'אפורי מינגריאני טוב במסעדה יעלה בסביבות 8-10 לארי.

חצ'אפורי אדשרולי: ספינת בצק עם גבינה, ביצה וחמאה

חצ'אפורי אדג'ארולי (ხაჭაპური აჭარული): הגרסה האדג'רית נראית קצת אחרת, היא נוצרה כמו ספינה, מלאה בגבינת סולגוני וביצה אחת או יותר לפני האפייה בתנור עץ. כשמוציאים מהתנור מוסיפים מעליו חמאה. לפני האכילה, כדאי לערבב את שלושת המליות ולהקפיד שנשפך ממנה כמה שפחות. במסעדות, חצ'אפורי זה זמין לעיתים קרובות בכמה גדלים. יונגה (ילד הספינה המואר) הוא הקטן ביותר, בוטסמן (מלכת ים) היא הגרסה הרגילה, גרסאות גדולות יותר נושאות שמות כמו טיטאניק או אורורה. אפילו שה"ספינה "האדג'ירית עשויה להיראות קטנה, המלית ממלאת אותך ורוב האנשים יצטרכו להיות רעבים באמת כדי לאכול גרסה רגילה. אתה יכול למצוא חצ'אפורי אדג'ריאני במסעדות ברחבי הארץ, אך מחוץ לדרום מערב ג'ורג'יה "ילידתם" הם אולי לא כל כך טובים. באדג'ריה ספינות כאלה יעלו בסביבות 6 לארי עבור גרסה בגודל סטנדרטי.

חצ'אפורי פנובאני (ხაჭაპური ფენოვანი): עשוי מבצק למינציה, מלא בגבינה וכפי שהוא חצ'אפורי קטן יותר הוא פופולרי כחטיף רחוב. אתה יכול למצוא אותם במאפיות, בשווקים, בתחנות אוטובוס ובסופרמרקטים והם יעלו מ- 1.50 לארי ומעלה.

חצ'אפורי אוסיורי (ხაჭაპური ოსიური): דרום אוסטיה גרסה במילוי תערובת של גבינה ורסק תפוחי אדמה.

חצ'אפורי רחולי (ხაჭაპური რაჭული): הגרסה מ ראצ'ה (בצפון) מלא לא רק בגבינה אלא גם בשר חזיר או בייקון.

שמפורס חצ'אפורי (ხაჭაპური შამპურზე): זה לא נאפה בתנור, אלא מונח על שיפוד (შამპური, שמפורי) ונצלה על אש פתוחה. פופולרי במיוחד באזורים הרריים.

יתר על כן ישנן גרסאות מקומיות רבות, למשל למסעדות יש חצ'אפורי "בסגנון ביתי" משלהן (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).

לוביאני

לוביאני

לוביאני (ლობიანი) היא פשטידה נוספת שיכולה להיחשב כאחת המנות הלאומיות של ג'ורג'יה. מקורו בראצ'ה אך פופולרי בכל רחבי הארץ. במקום גבינה, הוא מלא בשעועית (ლობიო, Lobio), והוא גם אלטרנטיבה טבעונית לחצ'פורי. גרוזינים רבים מקיימים ימי צום אורתודוכסים מזרחיים, במהלכם הם נמנעים ממוצרי בשר, חלב וביצה, ואז לוביאני פופולרי במיוחד.

יש גם כמה גרסאות של לוביאני:

הלוביאני הרגיל הוא רסק שעועית מתובל שנאפה בלחם. זה יעלה בסביבות 4 לארי במסעדות.
רחולי לוביאני (რაჭული ლობიანი) או לוביאני לורית (ლობიანი ლორით) כולל גם קליפת בייקון או חזיר, ולכן אינו מתאים לזמנים בהם רוצים להימנע מבשר.
לוביאני פנובאני (ლობიანი ფენივანი) דומה מאוד לחצ'אפורי פנובני המיוצר בבצק למינציה ופופולרי כחטיף רחוב ובדרך כלל ניתן לקנות אותם בפחות מ -1 לארי.

מוצרי חלב

מוכר גבינות בשוק

ייצור החלב בג'ורג'יה הוא בעיקר בידי חקלאים קטנים. מוצרי חלב המיוצרים בתעשייה שתוכלו לקנות בסופרמרקטים מיובאים בעיקר או מיוצרים מאבקת חלב מיובאת. מוצרים אותנטיים נקנים בקלות ישירות מהחקלאים בכפרים. עם זאת, היזהר מכיוון שהקיבה שלך אינה מוכנה למוצרי חלב שאינם מפוסטרים. שווקים הם עוד מקום טוב למצוא מוצרים כאלה. שמות מוצרי היומן כוללים:

מצוני (მაწონი). - כמו יוגורט אך עם אחוז שומן גבוה יותר ומוצק יותר.
חצ'ו (ხაჭო). זהו קווארק (גבינת קוטג '), יבש ושביר למדי, עם אחוז שומן של 6-9%. 9-10 לארי / ק"ג.
אראז'אני (არაჟანი) - שמנת חמוצה, לרוב עם אחוז שומן של לפחות 20%, הכרחית למאכלים רוסיים כמו בורשט או פלמני אך גם בסיס לרטבים רבים.
קראקי (კარაქი). חמאה. 14 לארי / ק"ג.
Rdze (რძე) - חלב
נדוגי (ნადუღი). מוצר הדומה לגבינת קוטג ', אך הוא הרבה יותר קרמי לנאד יש טעם אחר. הוא מורכב בעיקר מחלבוני האלבומין ואפשר לקרוא לו מוצר דיאטטי. הגאורגים אוהבים לאכול אותו מעורבב עם נענע. נדוגי מוכן בעיקר באזורים המערביים של גרוזיה. 5-6 לארי / ק"ג.

גבינה

סולגוני

סולוגוני מעושן

חלק ניכר מהחלב המיוצר בגאורגיה עשוי גבינה (ყველი, k^חveli). ישנם סוגים רבים של גבינה, אך המגוון אינו כה שווה בהשוואה לסוגים אחרים של מאכלים במטבח הגאורגי.

סולגוני (სულგუნი). גבינה קשה במלח עם מליחות משתנה. מבנה הגבינות דומה מאוד לחסימת מוצרלה. זה זמין כמעושן או כמחרוזות גבינה שנוצרו לצמות. 15-16 לארי.
סולגוני מעושן (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 לארי / ק"ג.
אימרולי (იმერული) - כמו סולגוני אבל שביר יותר
גודה (გუდა)
משכורי (მესხური) - מומחיות של Samtskhe-Javakheti, גבינה זו מכילה תכולת שומן גבוהה מאוד והיא כמעט דומה לחמאה. בשווקים זה יעלה כ 8-12 לארי לקילו.

המנזר בפוקה (נינוטסמינדה באזור) יש מפעל גבינות מודרני המייצר זני גבינה לא גרוזיניים טובים מאוד, כמו גבינה כחולה, אם כי המחירים שלהם די תלולים.

בָּשָׂר

חינקאלי הוא אחד המאכלים הלאומיים ואוכלים אותו ביד
מצוואדי בסיר
סציבי
קופאטי
קוצ'מאצ'י
צ'אנח'י
צ'חוכ'בילי
Ojakhuri

חינקאלי

הכופתאות המלאות חינקאלי (ხინკალი) הוא מאכל גרוזיני איקוני נוסף וממלא תפקיד מרכזי במיוחד במטבח באזורים המזרחיים של גרוזיה. בקרב הטביליסים פופולרי לערוך טיולים למסעדות חינקאלי באזור שמסביב מצצ'טה ודושטי, כדי ליהנות מהם באזור הבית של המנה.

חינקאלי מזכיר כיסונים ממטבחים אחרים כמו פלמני או באוזי, אך יש להם טעם מובהק משלהם. בצק עשוי מקמח, מים, מלח וביצים אופציונליות. חתיכות עגולות קטנות נחתכות בכוס, ממולאות בבשר טחון מתובל, מקופלות, מבושלות בתמלוח ומוגשות עם חמאה ופלפל שחור. במיוחד קיפול החינקאלי הוא אמנות בפני עצמה וחשוב לקפל אותה כדי שלא תיפתח במהלך הרתיחה. לא נדיר כי חינקאלי קפוא עמוק שנקנה בסופרמרקטים נפתח והמילוי יוצא כשמחממים אותם.

חינקאלי נאכל ביד, ונדרש קצת תרגול בכדי לעשות זאת נכון - ברגע שלמדת זאת כזר תתרשם מהמקומיים. תפוס את החלק העליון, אליו קוראים המקומיים קודי (ქუდი, מואר "כובע"), או tschipi (ჩიპი תואר "טבור"), וכאשר אתה לוקח את הביס הראשון, שאב את המיץ כדי שהוא לא יישפך. אם זו הפעם הראשונה שאוכלים חינקאלי יש סיכוי טוב שתשפכו על השולחן ובגדיכם. ואז אתה אוכל את השאר, ובעוד שאתה יכול לאכול את "הכובע", רוב הגאורגים משאירים אותו על הצלחת. מזלג וסכין יכולים לשמש כדי לתפוס ולהביא את החינקאלי לפה שלך, אבל לחתוך אותו בצלחת שלך זה לא-לא. אכילת חינקאלי תחרותית היא תחביב פופולרי בקרב גברים גרוזינים, והזוכה נקבע בהתאם למי שנשאר הכי הרבה "כובעים" על השולחן.

אוכלים חינקאלי

ישנם שני סוגים של חינקאלי:

חינקאלי קלקורי (ხინკალი ქალაქური, העיר חינקאלי): הגרסה הסטנדרטית שתוכלו לצפות בה במסעדות עם "כובע" עבה ופחות חריף.

חינקאלי מטיורי (ხინკალი მთიური, חינקאלי הררי): במסעדות כפריות, במיוחד בהרים, סוג זה מוגש. יש לו כובע דק וקצר ובמילוי יש יותר תבלינים ועשבי תיבול.

אם ארוחת החשיפה שלך נמשכה שעות והחינקלי התקרר, ניתן לחמם אותם במחבת. גם במסעדות הם ישמחו לעשות זאת.

המילוי מורכב בדרך כלל מבשר טחון (בקר ו / או חזיר) מתובל עם בצל, שום, פלפל ומלח, ולעתים קרובות גם עם כוסברה טרייה, פטרוזיליה או קימל. גרסאות צמחוניות עם קווארק (גבינת קורד) או תפוחי אדמה הן גם פופולריות אך אינן זמינות בכל מקום.

בעוד יין הוא המשקה המקובל לרוב עם גרוזיה, אין זה משקה נפוץ עם חינקאלי, בירה או מדי פעם וודקה. כמו כן, חינקאלי הוא מנה שמזמינים לבד, לפעמים עם סלט תוספת. הם מסודרים לפי מספר למסיבה שלך, בערך 5-7 חינקאלי יספיק לכל אורח, גם אם הוא רעב, אז אם אתה מסיבה של ארבעה אנשים תרצה להזמין 20-25 מהם. חינקאלי יעלה בדרך כלל בסביבות 0.70 לארי, פחות - במחוזי ויותר - במסעדות יוקרתיות. הם נעשים לפי הזמנה, וייקח להם בערך 20-30 דקות, ואם אתה רוצה מאות מהם למסיבה גדולה יותר, עליך לבצע את ההזמנה מספר שעות מראש.

מצוואדי

מצוואדי על פחמים זוהרים

מצוואדי (მწვადი) - הידוע יותר בעולם בשמו הרוסי shashlik - פופולרי בגאורגיה כמו במקומות אחרים באזור, ומנת הברביקיו הפופולרית ביותר. מצוואדי הוא לא רק הבחירה המועדפת כשאוכלים במסעדה, אלא גם בפיקניקים, בישיבה סביב מדורה או במסיבת גן.

מצוואדי הגרוזיני אינו שונה בהרבה מאותה מנה בארצות הסביבה. הבשר נחתך לחתיכות בגודל כף היד, במרינדה ומתובל, כולל טבילה של מספר שעות או לילה בתערובת של בצל, יין ולעיתים קרובות מיץ רימונים וזרעים וברבריס. הבשר נתקע על שיפודים, צלוי על פחם זוהר (רצוי מגפן), ומוגש עם בצל טרי.

כמה מילים חשובות:

Samtsvade (სამწვადე) - פשוטו כמשמעו "עבור mtsvadi", בשר שנחתך בקלות למטרה זו אך לא כבוש.
בסטורמה (ბასტურმა) - כאשר הבשר הושרה, ניתן להשיג בסופרמרקטים גדולים יותר
שמפורי (შამპური) - השיפוד. אם אתה צריך לקנות שיפודים, הימנע מאלה שמתכופפים בקלות. בחירה טובה הם שיפודים תוצרת ברית המועצות שתוכלו למצוא בשוקי הפשפשים; תזהו אותם במחיר המקורי החקוק.
צלאמי (წალამი) - גפן חתוך ומיובש לשימוש כעץ להסקה עבור mtsvadi. מגדלי יין שומרים אותם עבור mtsvadi, אם כי ניתן להשיג אותם גם בחנויות מסוימות. כאשר הדלקת זלאמי, היזהר שהם נשרפים תחילה עם להבה חמה וגבוהה. זה יימשך כמה דקות ואז נשארת עם פחם חם שימשיך להאיר לאורך זמן. לאחר מכן, הניחו את השיפודים כמה סנטימטרים מעל הפחם.

מצוואדי - המנה עצמה, זמינה כ:

גוריס מצוואדי (ღორის მწვადი) - חזיר
חבוס מצוואדי (ხბოს მწვადი) - עגל
קטמיס מצוואדי (ქათმის მწვადი) - עוף
Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - טלה

Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi עשוי בסיר (კეცე, Keze) על כיריים או אש פתוחה.

אם אינך מצליח להדליק את האש, ניתן להכין את מצבאדי גם במחבת.

מנות בשריות אחרות

שקמרולי (შქმერული) הוא עוף מטוגן ברוטב עשוי חלב ושום. לעתים קרובות העוף מבושל תחילה ואז מטוגן. זה נאכל חם.

סציבי. - עוף ברוטב אגוזים.
מצוואדי. - כמו שאשליק, גם נתחי גריל טעימים של חזיר במרינדה או עגל על מקל עם בצל, הם מצרך נוסף.
קופאטי. - נקניק חריף פופולרי בכל רחבי גרוזיה.
קוצ'מאצ'י. - מנה העשויה מכבדי עוף, לבבות וגחלות, עם אגוזי מלך וזרעי רימון לציפוי.
צ'אנח'י. - תבשיל עשוי טלה, עגבניות, חציל, תפוח אדמה ותבלינים, ופשוט טעים.
צ'אקפולי. - תבשיל עשוי צלעות טלה או עגל, בצל, עלי טרגון, שזיפי דובדבן או טקמלי (רוטב שזיף דובדבנים), יין לבן יבש ועשבי תיבול טריים מעורבים (פטרוזיליה, נענע, שמיר, כוסברה), טובים באותה מידה.
צ'חוכ'בילי. משמעות המילה פַּסיוֹן, עוף מבושל ועגבניות עם עשבי תיבול טריים.
צ'יכירטמה. - מרק כמעט לחלוטין ללא שום ירקות, עשוי מרק עוף עשיר, שמסמיך בביצים טרופות ולימון.
צ'ושושולי - תבשיל בקר עם עגבניות, דומה לגולאש אך טוב יותר ממנו.
Ojakhuri משמעות המילה בשר ותפוחי אדמה קלויים. בדרך כלל מגיע עם חזיר, אבל צמחוני ojakhuri פטריות אינו דבר בלתי נשמע.
קאליה - מנה חמה העשויה מבשר בקר, בצל ורימון.

מנות צמחוניות וסלטים

אג'פסאנדאלי
לוביו
פחאלי
קורקוטי
ג'ונג'ולי

יש הרבה מנות צמחוניות (בעיקר בחלקים המערביים של גאורגיה) שהן טעימות למדי ומלוות את רוב המסיבות המקומיות בשתיית יין כבדה. עם זאת, צמחונות ככזו היא מושג זר לגאורגים, למרות שהכנסייה האורתודוכסית הגאורגית מחייבת את חסידיה "לצום" בתקופות שונות של השנה, לרבות לקראת חג המולד (7 בינואר). צום כזה פירושו הימנעות מבשר ואכילת ירקות וחלב.

אג'פסאנדאלי. (აჯაფსანდალი) - מעין רטטוי צמחי, עשוי בצורה שונה על פי המתכון של כל משפחה, וזה נפלא.
לוביו. (ლობიო) - כמו גרסה מקומית של חומוס, עשוי שעועית (מבושלת או מבושלת), כוסברה, אגוזי מלך, שום ובצל, אם כי כמה גרסאות של לוביו קרובות יותר לשעועית אפויה מאשר לחומוס. הזמינו איתו כמה מרינדות!
(Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - חציל מטוגן במילוי אגוזי תבלין ומשחת שום, ולעתים קרובות מעליו זרעי רימון.
פחאלי. (או מקאלי ) (ფხალი) - מנה של טבעונים קצוצים וטחונים (כרוב, חציל, תרד, שעועית או סלק), בשילוב אגוזי מלך טחונים, חומץ, בצל, שום ועשבי תיבול.
סולגוני. (სულგუნი) - גבינה בטעם מלוח, חמצמץ, מלוח במידה, עם מרקם גומות ועקביות אלסטית מאזור סמרגלו. מוגש לעיתים קרובות כתוספת.
גומי ובאג'ה (ჭომი და ბაჟე) - עשוי מקמח תירס וקמח תירס, בדומה לדייסה, מוגש בדרך כלל עם גבינה מומסת בתוכו. נסה את זה עם Baje, רוטב אגוזים.
צ'ווישטרי (ჭვიშტარი) - באופן דומה לגומי, אך אפוי. בעיקרון מכאדי הכין בנוסף עם גבינת סולגוני.
סוקו קצה (სოკო კეცზე) - פטריות מטוגנות בתנור בתבנית חרסיתית.
אחאלי קרטופילי (ახალი კარტოფილი) - תפוחי אדמה צעירים קלויים, בעיקר בתחילת מאי.
Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) ניתן להשיג כמעט בכל מסעדה. זה סלט עגבניות ומלפפון עם רוטב אגוזים שמנת.
ג'ונג'ולי (ჯონჯოლი) הוא סלט של ניצני שלפוחית השתן. הם נקטפים באפריל לפני הפריחה ומכניסים למלח. הטעם הוא כמו שילוב של זיתים וצלפים.
קטמיס סלאטי (ქათმის სალათი) הוא סלט עוף עם עוף קצוץ, בצל, מיונז ותבלינים.
פחאלי (ფხალი), משהו בין סלט לממרח, עשוי אגוזי מלך וירקות מחית כמו תרד או סלק.

רטבים

נסה את הרטבים האלה, עם מנות צמחוניות ובשריות:

משראפי (მაშარაფი) - רוטב רימונים
תקמלי (თყემალი) - רוטב שזיפים

תבלינים

סוואנורי מרילי(სვანური მარილი) הוא תערובת תבלינים העשויה מלח, שום, חילבה, שמיר, כוסברה, קימל, פפריקה טחונה וטגטס. הוא משמש כמעט בכל מטבח, כתבלין למרקים, תפוחי אדמה, לחמים, ירקות ובשר, והוא גם מזכרת נחמדה.

מנות מתוקות

צ'רצ'חלה
קורקוטי

צ'רצ'חלה

צ'רצ'חלה נמכרה ברחוב

צ'רצ'חלה (ჩურჩხელა) הוא חטיף פופולרי בכל רחבי גרוזיה. אגוזים (אגוזי מלך או אגוזי לוז) שמים על חוט וטבולים בתערובת של מיץ ענבים וקמח, ואז מניחים אותם לייבוש, ולבסוף מכסים בשכבה נוספת של קמח. הוא עשיר באנרגיה, לא מתקלקל בקלות והיה מבחינה היסטורית מזון לרועים ולחיילים. צ'רצ'חלה טרי הוא רך, אך הוא מתקשה עם הזמן. אמנם בסופו של דבר יהיה קשה לנגוס, הוא עדיין נותר לאכול.

צבע צ'רצ'לה נע בין צהוב בהיר לאדום כהה, תלוי בסוג הענבים מהם עשוי המיץ. כיוון שבצורתם הסופית מכוסים בקמח, הם נראים קצת כמו נקניקיות מיובשות. צ'רצ'קלה זמין בשווקים ומספקי רחוב ומחירו 2-3 לארי. המיתר שמחזיק אותם יחד אינו ניתן לאכילה; לשבור את הצ'רצ'קלה לשניים ולשלוף את החוט לפני האכילה.

גוזינאקי. (გოზინაყი) - ממתק עשוי מאגוזים מקורמלים (בדרך כלל אגוזי מלך), מטוגן בדבש, אך מוגש אך ורק בערב ראש השנה ובחג המולד.
טקלפי. (ტყლაპი) - עור מגולגל מפירות מחית, נמרח דק על סדין ומיובש בשמש על חבל כביסה. זה יכול להיות חמוץ או מתוק.
פלמושי. (ფელამუში) - דייסה המיוצרת בזמן הקציר עם קמח ומיץ ענבים דחוס ומרוכז.
קורקוטי. (עודכן בנובמבר 2020) (კორკოტი) - גרגירי חיטה מבושלים בחלב עם צימוקים.
קלוצ'ה - קשה למצוא, נקרא גם פניני השמש, אגוזי מלך מקורמלים.
נוגברי - ממתק וגם שם המותג.

פירות וירקות

הפירות והירקות כאן מתפוצצים בטעם, והם זולים מאוד. גידול ספציפי באזור זה וחובה קאקי aka אֲפַרסְמוֹן, פייגואה, רימון ו ענבים. נסו גם פירות יבשים, שניתן להשיג בשווקים רבים.

קאקי / אפרסמון
פייגואה
רימון
ענבים
סילברברי יפני

עונתיות של פירות
פירות	אפריל	מאי	יוני	יול	אוגוסט	ספטמבר	אוקטובר	נובמבר	דצמבר
תּוּת
דובדבן מתוק
שזיף דובדבן
תוּת
שזיף
תפוחים
אגס
תאנה
נקטרין
מִשׁמֵשׁ
אפרסק
אבטיח
מֵלוֹן
עַנָב
אֲפַרסְמוֹן
קיווי
פייגואה
רימון
חַבּוּשׁ
גמל
לימון
מַנדָרִינָה
תפוז

גם אם אתה מדבר רק אנגלית ומתבלט כזר כמו שבלול באור הזרקורים, אתה יכול להשיג פירות וירקות בשוק עבור חלק קטן בלבד ממה שתשלם, נניח, מערב אירופה. לתפוס ארוחה מהירה של עגבניות, גבינה טרייה, פורי (לחם), ופירות הם אולי הארוחה המתגמלת ביותר שיש בארץ.

קאקי / אפרסמון

פרי זה מגיע בשני סוגים - עפיצות ולא עפיצות. עפיצות כאלה כמו האכיה ישאיר את הפה שלך יבש מאוד וקוצץ אם לא בשל לחלוטין בגלל כמות הטאנינים הגבוהה. הם בדרך כלל כהים יותר. כאלה שאינם מכווצים כגון fuyu ו ג'ירו הם מושלמים לאכילה טרייה, הם עסיסיים ומתוקים ובדרך כלל אינם זקוקים להבשלה רבה יותר. האחרונים הם גם אלה המופצים במערב אירופה, מכיוון שהקודמים כמעט אינם ניתנים להעברה במצבם הרך.

מנות פופולריות לא גרוזיניות בארץ

פלמני וורניקי
בּוֹרשְׁט
פיצה

לִשְׁתוֹת

יַיִן

יין וצ'אצ'ה תוצרת בית למכירה ברחוב בטביליסי

גאורגיה היא אחת המדינות יַיִן גָדֵל שמקורו באזור, יש לו היסטוריה של גידול יין שחלפה 8000 שנה אחורה והמדינה רואה עצמה "ערש גידול היין". לדברי כמה בלשנים, המילה למשקה "יין" (vin, vino, Wein ...) מקורם ב גרוזינית ღვინო (Ghwino).

חלקים גדולים של המדינה מתאימים לגידול יין, ומגדלים גם זני ענבים מקומיים ובינלאומיים. זהו מוצר הייצוא השני בגודלו של גאורגיה (אחרי גרוטאות מתכת). בתקופת ברית המועצות שותה יין המיוצר בגאורגיה ומולדובה בכל רחבי ברית המועצות ומחוצה לה, ועדיין המדינות שהיוו בעבר ברית המועצות הן אזורי הייצוא העיקריים. במקומות אחרים בעולם (למשל מערב אירופה) היין הגרוזיני מוגבל לסוגים יקרים יותר שמייבאים מסעדות גרוזיניות וחנויות מתמחות.

יין הוא לא רק משקה, אלא אבן יסוד בתרבות היומיום הגאורגית ונקודת גאווה לאומית. למשל מצבות רבות מעוטרות בגפן או ענבים, והפסל המונומנטלי של קרטליס דדה ("האם ג'ורג'יה") מחזיק כוס יין לאירוח אורחים ביד שמאל וחרב להדוף אויבים בידה הימנית.

באירועים משפחתיים גדולים כמו חתונות, הלוויות וטבילה, המארח צריך לוודא שיש מספיק יין לאורחים. במהלך אירועים כאלה הוא נצרך בכמויות גדולות, לפעמים מכוסות וקרני שתייה שונות ותמיד יחד עם טוסטים. זה נכון גם לגבי אירועים ופגישות בלתי פורמליות. באירועים גדולים על המארח לקבל לפחות שני ליטר יין לכל אורח גבר בוגר, וזה נחשב למביש אם המארח נגמר היין לפני סיום המסיבה. בנשפים תמיד יש תמדה (אמן טקסים) שאחראי על הטוסטים ושמירת הסדר בשולחנות. יין הנצרך באירועים כאלה הוא בכל זאת קל יותר ובעל אחוז אלכוהול נמוך יותר מאשר יין רגיל.

בנוסף למגדלי היין המסחריים הרבים, נפוץ גם יין תוצרת בית. כמעט לכל המשפחות יש בית כפרי קטן שבו הם מגדלים יין משלהם, וגם בסביבות עירוניות אתה עשוי לראות יין מגדל בחצרות האחוריות. קציר יין (თველი, Tweli) מתרחש לעתים קרובות פעמיים, בסוף ספטמבר ובסוף אוקטובר, ובאותה נקודה המשפחה והחברים באים יחד בכדי לעזור בייצור היין. הענבים נחתכים, מונחים בדליים גדולים (მარანი, Marani) ונלחצים או נרמסים למיצוי המיץ ((მაჩარი, Matschari). לאחר מכן מיץ, לעתים קרובות יחד עם הרמון, מוזג צנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק, או יותר באופן מסורתי. , לאמפורות שנחפרות באדמה. לאחר כמה שבועות היין מוכן ושותה מאמצע דצמבר ואילך. גם מרתפי היין הגדולים בג'ורג'יה פועלים באותה צורה.

אזורי גידול יין וזני ענבים

מפעל יין קינדזמראולי

אזורי ייצור היין העיקריים הם:

קכיטי כולל עמק אלאסאני ויורי הוא אזור היין החשוב ביותר בג'ורג'יה וכ -2 / 3 מכל היין המיוצר מסחרית בגאורגיה מגיע מכאן. וריאציות הענבים העיקריות הגדלות כאן הן rkaziteli (לבן) ו- saperawi (אדום). עדות המוצא הבולטות כוללות את אחמטה, קווארלו-קינדסמארולי, מנאווי, נאפאריולי וזינאנדאלי. כרמי יין מפורסמים באזור כוללים את שוכמן ומנאווי בתלוואי, ובזינאנדלי יש מוזיאון יין גדול.

מצכתה-מטיאנטי, טביליסי, קוומו קרטלי ושידה קרטלי: במישור השיטפון הרחב בין חשורי לטביליסי מגדלים בעיקר זני ענבים אירופאים, ליינות המיוצאים וליין ברנדי ומבעבע. כמה כרמי יין מפורסמים באזור הם שאטו מוכראני וטבילווינו בטביליסי, שם תוכלו למצוא גם את מפעל היין הנוצץ בגראטיוני ואת מפעל הברנדי סרג'ישווילי. באסורטי מייצרים את יין השאלה, מסוג ענבים שעובד על ידי הגרמנים בקווקז.

אימרטי: זני ענבים רבים גדלים בעמק הנהר ריוני וקווירילה, אך מומחיות אחת היא הזיזקה הלבנה.

Racha-Lechkhumi ו- Kvemo Svaneti: בסמוך למקורות הנהרות ריוני וזצ'נישקאלי, עדיפים ענבים עם אחוז סוכר גבוה. Khvanchkara ידוע ביין באותו השם, המיוצר מסוגי הענבים alexandruli und mudschurtuli והיה לכאורה היין המועדף על סטלין והוא עדיין פופולרי עד היום במדינות שהרכיבו את ברית המועצות לשעבר. אף על פי כן, אזור גידול היין קטן יחסית, וככאלה יינות "חוונצ'קארה" זולים יותר (שנמכרים בג'ורג'יה ומחוצה לה) עשויים שלא להיות בכלל מהאזור, או במקרה הטוב להיות מעורבים עם יין מאזורים אחרים.

מערב ג'ורג'יה מפורסמת ביינות מתוקים המיוצרים לצריכה מקומית.

יין תוצרת בית מיוצר בכל מקום בגאורגיה שם גדל יין, כלומר נהוג לעשות אותו בכל מקום אך באזורי ההרים הגבוהים ביותר.

תיירות יין

למגדלי יין גדולים יותר יש חנויות באתר, ומציעים סיורים במרתף יין וטעימות יין, לפעמים יחד עם אוכל משובח. במיוחד יצרני היין Kakheti פתחו את אתריהם למבקרים ופיתחו מסלול מסלול יין באזור.

בנוסף למסיק היין, אירוע חשוב נוסף הוא פסטיבל היין החדש, מקום מדבר בכל חודש מאי בכיכר מחוץ למוזיאון האתנוגרפי בטביליסי. גם יצרני יין גדולים ועצמאיים מוכרים את היין שלהם שם, הן בסיטונאות והן לצרכנים בודדים, ויש דוכני מזון, ומופעי מוסיקה וריקודים מסורתיים.

לִקְנוֹת

בקבוק יין גרוזיני טוב בחנות יכול להיות יקר להפליא (מ -10 לארי ומעלה). עם זאת, יין ביתי טוב ניתן לקנות מספקי רחוב החל מ -2 לארי לליטר, אך בקשו לטעום אותו לפני שתחליטו לקנות. כמו כן, היין הזה לא מאוחסן טוב במיוחד, אז כדאי לשפוך אותו לבקבוקים קטנים יותר ולסגור אותם באוויר, אחרת הוא יתקלקל תוך מספר ימים. הגאורגים בדרך כלל שומרים בקבוקי פלסטיק להובלת יין תוצרת בית.

משקאות אלכוהוליים אחרים

מַשׁקֶה חָרִיף

עדיין במוסך

הכנת משקאות מזוקקים מתוצרי הלוואי של ייצור יין היא גם פופולרית. הנפוץ מביניהם הוא צ'אצ'ה (ach), ברנדי רימונים השווה לגרפה איטלקית או לרקיה בולגרית. צ'אצ'ה מיוצר הן בתעשייה והן בבית; זיקוק אלכוהול לשימושך האישי הוא חוקי בג'ורג'יה. ניתן להכין אותו גם על ידי זיקוק מיץ מפירות אחרים, ובמקרה זה הוא נקרא אראקי (არაყი) - כמו רקי טורקי.

בגלל ההשפעה הרוסית לאורך מאות שנים, וודקה פופולרית גם והיא ידועה גם בשם אראקי (שזה אכן מונח כללי למשקאות חריפים בגרוזינית, בדומה לסיומת "ju" בקוריאנית). מותגי הוודקה המקומיים הפופולריים הם גומי ואיבריוני, וגם וודקות אוקראיניות ורוסיות מיובאות נפוצות. המשקה המזוקק השלישי הנפוץ הוא ברנדי (კონიაკი, קוניאקי).

משקאות חריפים שותים רק באירועים בלתי פורמליים, ואף פעם לא שותים אותם יחד עם יין, אם כי בדרך כלל נהנים משקאות ובירה יחד. גם כאן חלים נימוסי השתייה הגאורגיים, וייתכן שיש אמן טקסים שעושה טוסטים.

בירה

כוסות בירה עם לוגו מבשלת Kazbegi

בירה (גרוזינית: ლუდი) (IPA:לודי) יש מסורת של מאות שנים בהרי גאורגיה, ושם הוא שימש כתחליף ליין במהלך חגיגות דתיות. בירה עדיין מבושלת בדרך המסורתית, אך בירה זו זמינה רק במהלך אירועים אלה. בהתחשב בתרבות היין החזקה של גאורגיה, בשאר חלקי המדינה אין מסורת לשתיית בירה. שם, בירה מסתכמת במוצרים לא כל כך מרשימים על ידי כמה מבשלות מבשלות גדולות, אם כי הסטנדרט השתפר ככל שהחלו לבשל מותגים אירופיים ברישיון.

כמעט כל הבירה המקומית שתמצאו בסופרמרקטים מגיעה מאחת מארבע המבשלות הללו, שכולן טביליסי רבתי:

נטאכטרי בנטאכטרי, חלק מקבוצת אפס הטורקית
זדאזאני - פנימה סגוראמו, מתבשל למשל קניג פילסנר ברישיון
קסטל סקרטוולו^{[קישור מת]} - ב Raion Isani-Samgori במזרח טביליסי, מבשל את בירת ארגו הפופולרית
קזבגי בטשוגורטי שבמרכז טביליסי נתח השוק שלה הצטמצם עם השנים

כמה מבשלות בירה קטנות יותר קיימות, כמו OzurgetLudi אוסורגטי, בולניסי פנימה בולניסי ובטומורי ב בטומי, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.

Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.

Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with German cuisine (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.

Some beer related vocabulary:

Ludi (ლუდი) - beer
Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).

Non-alcoholic drinks

משקאות קלים

Making fresh soft drink from syrup and carbonated water

Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.

Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.

The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.

מים

The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.

The main mineral water brands:

Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.

In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.

In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.

When ordering just water (წყალი}}, Zk^חali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.

תה

Tea harvest in Tschakwi, around 1910

Georgia was the main תה (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.

While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.

קפה

קפה (ყავა, K^חava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turk^חuli K^חava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.

Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.

Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, K^חava) is the beverage.

Popular drinks from nearby countries

Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.

קפיר (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.

Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.

לאכול

Restaurant types

Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
Kape (კაფე): coffee house
Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place

A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.

לְשַׁלֵם

Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.

Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.

As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.

The Supra

Tamada statue in Tbilisi (Chardeni street): Drinking horn for a special toast

א לְעֵיל (სუფრა), Sup^חra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.

Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.

Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.

You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.

At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.

Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:

To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
To family members - spouses, parents, mothers etc.
To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too

Then there are also "sad" toasts in between:

To passed away ancestors
To recently passed away loved ones

A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.

At a supra

Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.

Other special toasts:

Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.

Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.

Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.

Informal meals

Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.

Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.

הערכה

If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!

ראה גם

זֶה נושא נסיעות על אודות Georgian cuisine יש ל להנחות סטָטוּס. יש בו מידע טוב ומפורט המכסה את כל הנושא. אנא תרום ועזור לנו להפוך את זה ל- כוכב !