כפי ש רוּסִיָה היא המדינה הגדולה בעולם לפי שטח קרקע, עם היסטוריה ארוכה דרך האימפריה הרוסית וה ברית המועצות, יש לה מסורת קולינרית עשירה, עם החלפת מנות עם מאכלים שכנים, כמו מטבח נורדי, ה מאכלים מרכז אירופאיים, ה מאכלים בלקניים, ה מטבח מזרח תיכוני, וה מטבח סיני.
המטבח הרוסי שואב את אופיו העשיר והמגוון מהמרחב העצום והרב-תרבותי של רוסיה. יסודותיה הונחו על ידי אוכל האיכרים של האוכלוסייה הכפרית באקלים קשה לעיתים קרובות, עם שילוב של דגים בשפע, עופות, ציד, פטריות, פירות יער ודבש. יבולים של שיפון, חיטה, כוסמת, שעורה ודוחן סיפקו את החומרים לשפע של לחמים, פנקייק, דגני בוקר, קוואס, בירה וודקה. מרקים ותבשילים טעימים שבמרכזם תוצרת, דגים ובשרים עונתיים או הניתנים לאחסון. אוכל מקומי לחלוטין זה נותר העיקרי עבור הרוב המכריע של הרוסים גם במאה העשרים. שוכב בחלקים הצפוניים של העת העתיקה דרך משיכמו גם קרבתה של רוסיה לקווקז, פרס וארצות הברית אימפריה עות'מאנית סיפק אופי מזרחי בלתי נמנע לשיטות הבישול שלו (לא כל כך ברוסיה האירופית אבל ניתן להבחין בצפון הקווקז). הקוויאר הנודע של רוסיה מתקבל בקלות, אולם המחירים יכולים לחרוג מההוצאות של כל הטיול שלכם. מנות כמו סטרוגנוב בקר ועוף קייב, מתקופת הקדם-מהפכנית, זמינות אך מיועדות בעיקר לתיירים מאחר שאיבדו את מעמדם ונראותם בתקופת ברית המועצות.
המטבחים של מדינות בלטיות, בלארוס, מרכז אסיה ובמיוחד אוקראינה יש הרבה במשותף עם המטבח הרוסי. כמורשת של ברית המועצות, מנות רבות שמקורן בחלק אחד של ברית המועצות לשעבר זמינות כעת בכל רחבי הארץ לשעבר.
כלי אוכל
- לחם (xлеб) הוא מצרך בסיסי, המוגש כהוראה צדדית לכל המאכלים, הנאפים מחיטה, שיפון או שעורה.
- פירוז'קי (пирожки, גם פירוגיות), פשטידות, עשויים להיות ממולאים בבשר, גבינה, דגים, כרוב או מילוי מתוק כלשהו. גם פופולרי חטיף רחוב.
- פלמני (Пельмени) כופתאות בצק, מלאות בשר, דגים או ירקות, בדומה למדבקות סיר, פופולריות במיוחד באזור אורל וסיביר. לעתים קרובות מבושל, אך ניתן לטגן בחמאה.
- בורש (Борщ, גם בורשט), מרק עם גרסאות שעשויות כמעט כל ירק שניתן לחשוב עליו, מכיל לרוב גם בשר, המוגש באופן מסורתי עם סמטנה (שמנת חמוצה). הזן הנפוץ ביותר הוא בורש אדום, עשוי סלק. זן פופולרי נוסף הוא בורש ירוק, עשוי מחמץ. בדרך כלל נצרך יותר באזורים המערביים של רוסיה ובאוקראינה.
- שצ'י (щи), מרק כרוב שיש לו גרסאות רבות, שיכולות להכיל בשר או לא. בדרך כלל נצרך יותר ברוסיה.
- קאשה (каша) מתייחס לכל סוג של דייסה או ארוחה, אך לעתים קרובות מתייחס לכוסמת, שהיא מזון בסיסי נפוץ מאוד ברוסיה, הדומה לאורז או לתפוחי אדמה במטבחים אחרים. זה, יחד עם shchi, הם המאכלים הלאומיים של רוסיה, ומכאן האמירה הרוסית: "щи да каша - пища наша" (shchi ו- kasha הם האוכל שלנו).
- בליני (блины), קמח לבן או לביבות כוסמת, מוגשות לעיתים קרובות עם סמטנה, קוויאר או ריבה. דומה לקרפים.
- איקרה (икра) פירושו "קוויאר"; מילה זו משמשת כלאחר יד עבור כל ביצי דגים, ואפילו סוגים מסוימים של ממרח חצילים. עם זאת, קוויאר אמיתי מגיע מחדד הבר של הים הכספי והים השחור, והוא אחד המאכלים היקרים בעולם.
- גולובצי (голубцы), לחמניות כרוב, ממולאות, לרוב בבשר ואורז, ונצרכות עם סמטנה. לוקח מיומנות לאכול, מכיוון שהם מתפרקים בקלות רבה.
- בקלאז'נאיה איקרה (баклажанная икра), ממרח חצילים / חצילים שניתן לאכול רגיל.
- אוקרושקה (окрошка), מרקים קרים על בסיס קוואס או חלב חמוץ.
- וינגרט (винегрет), סלט סלק מבושל, ביצים, תפוח אדמה, גזר, חמוצים וירקות אחרים עם חומץ, חרדל, שמן צמחי ו / או מיונז.
- סלט אוליבייה (салат Оливье), גרסה רוסית לסלט תפוחי אדמה עם מיונז, אפונה, בשר, ביצים, גזר וחמוצים. אוכל חג מסורתי.
- שאשליק (шашлык), קבבים שונים מקווקז.
- סלדקה תרמיל שוב (селёдка под шубой), פשוטו כמשמעו "הרינג מתחת למעיל פרווה"), הרינג מלוח טרי עם "וינגרט".
- חולודטס (холодец) או סטודנים, בשר, שום וגזר באספיק בשר, מוגש עם חזרת.
מַשׁקָאוֹת
- תה, Чай, הוא משקה יומיומי. מי תה מחוממים באופן מסורתי בסמובר, самовар.
- בזמן וודקה, водка, הוא המשקה האלכוהולי הארכיטיפי ברוסיה, לבירה וליין יש היסטוריה ארוכה, והפכו פופולריים יותר ויותר בשנים שלאחר הסובייטים. ה קווקז לאזור יש היסטוריה של אלפי שנים של יַיִן-הֲכָנָה.
- קוואס (квас), משקה מרווה צימאון מותסס העשוי מלחם שיפון, סוכר ושמרים, בדומה לבירה צעירה עם פחות אלכוהול. בקיץ מוכרים צדדי רחוב אותו קר.
- לימונדה (שׁוֹנִים משקאות קלים)
- קפיר (кефир), משקה חלב חמאה מותסס, והמגוון האפוי שלו, ryazhenka (ряженка).