בזמן ש המזרח התיכון הוא עצום ומגוון, ומסורות קולינריות דומות ניתן למצוא ברחבי האזור. הם נוצרו על ידי האקלים הים תיכוני, דרכים מסחריות ל אֵירוֹפָּה, אַסְיָה ו אַפְרִיקָה, ודתות אברהם של יַהֲדוּת, אִסלַאם ו נַצְרוּת.
מבינה
מטבח צפון אפריקאי, מאכלים בלקניים ו מרכז אסיה המטבחים דומים, מושפעים ממקובל טורקי מורשת לטווח ארוך דַרגָשׁ שלטון מצד אחד (הבלקן, המזרח התיכון, צפון אפריקה) והתרבות הטורקית מאידך (חלק גדול ממרכז אסיה).
איראני למזון, עם השימוש הנפוץ שלו בתבשילים מלוחים של מולסה רימונים, דובדבנים, שזיפים, רסק שקדים ותבלינים ותבלינים ייחודיים שונים, יש המשותף למאכל לבנטי, אך הוא מבחינות רבות מאכלים מובחנים למדי, וזה גם שונה אם כי קשור במקצת המטבחים של תת היבשת ההודית.
תימני למטבח יש הרבה מן המשותף עם המטבחים של תת היבשת ההודית כמו גם את הלבנט, מה שמשקף את ההיסטוריה הארוכה של סחר ימי. מנות רבות כוללות תערובת תבלינים הקשורה למסלות הודיות, ותבלינים הנפוצים בהודו, כולל כמון וחילבה, מופיעים במטבח התימני.
היות ושף נחשב באופן מסורתי לעבודה ברמה נמוכה במפרץ, ומדינות המפרץ העשירות בשמן מספקות לאזרחיהן מדינת רווחה מקיפה, קשה מאוד למצוא מסעדות מהמפרץ במסעדות אפילו בארצותיהן. . אם ברצונכם לנסות מאכלים מהמפרץ, הדבר הטוב ביותר שלכם הוא להתיידד עם מקומי ולהזמין את עצמו הביתה לארוחה.
רכיבים
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- בָּשָׂר: בשר בקר, עז, כבש ועוף נמצאים בכל מקום. חזיר הוא טאבו באיסלאם ויהדות, אך נאכל על ידי נוצרים מקומיים כמו גם בקהילות מהגרים / גולים. מוצרים כמו בייקון וג'לטין מסופקים בדרך כלל מבשר בקר או טלה.
- ג'ירוס, קבב דונר ו שווארמה הם בעצם אותה מנה.
- פירות ים: בעוד שמאכלי ים שאינם דגים אינם כשרים ליהודים, הם מקובלים על דתות אחרות. הייצור המקומי הוא קטן למדי, אך קשה להשיג פירות ים טריים.
- גרגירי חומוס הם מקור חלבון נפוץ, פופולרי בקרב צמחונים, והבסיס למאכלים כמו פלאפל ומטבלים כמו חומוס.
- פול (מלאמוערכים ומשמשים לעתים קרובות כמבוך.
- צורות שונות של אורז עם בשר ותבלינים, בדומה לביריאני הודי, הם מצרכים העיקריים של מאכלים רבים מהמזרח התיכון.
- קבסה היה במקור מ ערב הסעודית, ונאכל גם במדינות אחרות של חצי האי ערב.
- מנדי הוא תימני מנת אורז מאזור הדרמה.
- מנסף הוא מצרך עיקרי יַרדֵנִי ו פַּלֶשְׂתִינַאִי צַלַחַת.
- לחם/ פיתה, במיוחד לחם חיטה שטוח (נאן בפרסית, lavaş בטורקית), נמצא בכל מקום.
- קוסקוס ו בולגור הם מרכיבים דומים, המבוססים על חיטה.
- תאריכים מוצעים בדרך כלל לאורחים בבתים ובפגישות, כאות לאירוח.
- מְשׁוּתָף תבלינים ועשבי תיבול הם זעפרן, בזיליקום, מרווה, פלפל אנגלי, נענע ופלפל. סומאק הוא מצרך עיקרי באיראן. כמון וחילבה נפוצים במזון תימני.
מַשׁקָאוֹת
קפה מקורו אֶתִיוֹפִּיָהוהגיעו למערב דרך המערב אימפריה עות'מאנית. ביחד עם תה, זה נמצא בכל מקום.
בזמן משקאות אלכוהוליים הם טאבו באיסלאם, אלכוהול זמין בערים מוסלמיות ליברליות יותר ובמדינות כמו אבו דאבי, דובאי ו טורקיה. אפילו במדינות בהן מוכרים אלכוהול, משתוללים שתייה מוגזמת ושתייה. יהדות ו (רוב הזנים של) הנצרות הם בסדר עם אלכוהול, עם זאת, ואפילו במדינות מוסלמיות ברוב מסוימות, ייצור וצריכת אלכוהול על ידי ומיעוטים נסבל.
ישראל, לבנון וה קווקז יש מסורת של יַיִן-יצירה עוד מימי קדם.
המגבלות על אלכוהול והאקלים החם גורמות משקאות קלים ומיצים פופולריים. מסעדת חלאל במזרח התיכון יכולה להכיל רשימת מיצים רחבה כמו רשימת היינות של המסעדה האירופית.