פירות ים נלקח במאמר זה כדי לכלול מוצרים מבעלי חיים מימיים, כולל דגים, סרטנים ורכיכות. השימוש בעולם דובר האנגלית משתנה, ודוברי אנגלית רבים רואים רק סרטנים ורכיכות כדי להקיף את המונח "מאכלי ים", כך ש"דגים ופירות ים "אינם ביטוי מיותר עבורם.
עם זאת, ניתן להרחיב את היקף המונח עוד יותר. בשר מחוף הים (לווייתנים ודולפינים) עשוי להיחשב כמאכלי ים. לפי הגדרה זו, לפעמים בעלי חיים יבשתיים כמו בונה או לוטרה נחשבים למאכלי ים בעיני חלקם נוצרי קהילות, שיאכלו במהלך הצום, אך לעתים רחוקות הם נחשבים כל כך.
מבינה
מטיילים אולי ירצו להימנע ממינים מסוימים בסכנת הכחדה; לִרְאוֹת אתיקה של בעלי חיים.
דג
חיות מימיות רבות נקראות באנגלית "דגים" כמו מדוזות או כוכבי ים.
עם זאת, בעלי חיים המכונים אצל האדם הפשוט "דגים" הם פרפילטיים; הם אינם קשורים זה לזה יותר מאשר בני אדם או יונקים אחרים. עם זאת, הרוב המכריע של המינים המכונים "דגים", כולל הדגים הקולינריים ביותר, הם דג עם קרניים (Actinopterygii). דג סחוסי כוללים כרישים וקרניים, ו דג עם אונות כוללים צלליות ודגי ריאות.
במונחים קולינריים, יש הבדל בין דגים שומניים (סלמון, פורל, מקרל, צלופח, הרינג) לדגים רזים (פייק, מוט, בקלה וכו ').
כנראה המקום הטוב ביותר להשיג סלמון שנתפס בר הוא צפון מערב האוקיאנוס השקט, במיוחד אלסקה וחלקים סמוכים של קנדה.
צלופח זוכה להערכה רבה יפן ומאוד מבושל שם, אז אם אתה אוהב צלופח, דאג להשיג כשתהיה שם. העם הסיני מעניק גם צלופח. היסטורית, צלופח נאכל בדרך כלל גם באירופה, אך דיג יתר והרס בית גידול דלדלו את המניות באופן קריטי. צלופחים בצהוב הם מאכל קר מסורתי ב לונדון אֵזוֹר.
ככל הנראה אוכלים הרינג בדרך כלל חמוצים קלים (נקראים maatjes בהולנדית) או חמוצים מלאים, והם התמחויות של מדינות צפון אירופה כולל הולנד עבור הרינגים maatjes נורדי מדינות ואלה עם חוף בלטי בגלל הרינג כבוש. ב סקוטלנד הרינג בדרך כלל מצופה בקוואקר ומטוגן.
דג לבן כזה בקלה או אדמה מצופים לעיתים קרובות בבלילה, מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים עם צ'יפס (צ'יפס) בתוך הממלכה המאוחדת, אירלנד, אוֹסטְרַלִיָה ו ניו זילנד.
דגים נשמרים לרוב על ידי עישון ו / או המלחה, והשימוש בדגים משומרים הוא חלק בלתי נפרד ממטבחים רבים. דוגמאות מפורסמות כוללות רעלת ו גרבלקס, סוגים דומים של סלמון מעושן אשר מוערכים בידי יהודים אשכנזים ורבים מאירופי צפון אירופה, בהתאמה; אנשובי, המומלח ונשמר בשמן זית באיטליה ובספרד; bacalá / bacalao / bacalhau, השמות האיטלקיים, הספרדים והפורטוגזיים עבור בקלה מיובשת ומומלחת, המשמשים במטבחים ברחבי רוב חלקי העולם הדוברים את שלוש השפות ואז חלקן; ו איקן ביליסהמילה המלאית שמתורגמת כ"אנשובי "והיא דג קטן שקשור אליה, מומלחים ומשמשים להוספת טעם למאכלים רבים כולל אורז מטוגן.
במקומות מסוימים תוססים דגים, כולל שבדיה ו נורווגיה, אשר מייצרים surströmming ו לוטפיסק, ו עיסאן, תאילנד. דג מותסס ידוע לשמצה על ריחו המלוכלך והוא טעם נרכש.
יישום קל יותר של תסיסת דגים הוא השימוש בו רוטב דגים, מצרך עיקרי של תאילנדי ו וייטנאמית בישול. אם משתמשים בו במתינות, רוטב דגים הוא לא פחות או פחות מטונף ממשחת אנשובי בסגנון איטלקי.
דגים נאכלים גם גולמיים. סוג הכנה אחד הוא סביצ'ה, התמחות של פרו, בו נרפא דג נא במיץ לימון או לימון. אחרים מסורתיים קוריאה (לְמָשָׁל. מַעדֵר), ומפורסם יותר, יפן. יפן היא ארץ הסושי - תכשירים, במיוחד דגים גולמיים, עם אורז חומץ - וסשימי - נתחי דג גולמי (וגם מגוון רחב של פירות ים ובשכיחות פחותה, בשרים יבשים) עצמם. אם תרצה לנסות דגים גולמיים, ייתכן שהכי בטוח אתה עושה זאת ביפן, שכן הוא מרכזי במטבח שלהם וגם פופולרי, ומבטיח מחזור מהיר של מלאי. בכל מקרה, היפנים אינם סובלים דגים ישנים מדי, ולכן קצר לתפוס דגים משלך או לקנות דגים ישירות מסירת דייגים, ככל הנראה לא תקבל דגים טריים בשום מדינה אחרת.
בֵּיצֵי דָגִים אוֹ קַוויָאר הם ביצי דגים, וכאשר הם נלקחים מחדקן הבלוגה ודגים נדירים אחרים (ונמצאים בסכנת הכחדה), הם מעדן יקר מאוד. דייגים בים הכספי מייצרים קוויאר רב בזכות אוכלוסיית החדקן הגדולה המאכלסת את הים הפנימי. לכן ברוב האזורים באזור הכספי, כולל אלה של רוּסִיָה, קזחסטן, ו טורקמניסטן, קוויאר נמצא בשפע והוא זול יחסית.
סרטנים
לובסטר, שרימפס וסרטנים הם מעדנים קלאסיים. המחיר משתנה מאוד.
לובסטרים הם מומחיות בחוף הים ניו אינגלנד, מ רוד איילנד ל מיין, ובדרך כלל הם מאודים ואז חמאה ומוגשים עם תירס מאודים בעונה.
סרטנים כחולים הם המומחיות של Chesapeake Bay במיוחד באזור מרילנד. מוגשים סרטנים עם קליפה קשה סינגפורהמאכל הלאומי, סרטני צ'ילי.
סרטנים (המכונים לפעמים סרטנים באזורים אחרים בעולם) הם חלק אהוב על לואיזיאנה מִטְבָּח. מנה של סרטנים לואיזיאנה מפורסמת היא אטופי סרטנים, והם נאכלים לעתים קרובות מבושלים.
ב מלזיה, בעוד סרטני צ'ילי זמינים, אתה צריך לחפש סרטני ג'מבו צ'ילי. שקוראים לו udang galah במלאית, מה שמכונה "סרטני ג'מבו" יכול להיות קרוב לגודל לובסטר (אם כי, למרבה הצער, בדרך כלל כבר לא, כנראה בגלל דייג יתר) והם טעימים.
מרכז תאילנד מפיק מפורסם טום ים גונג, מרק חריף וטעים מורכב עם שרימפס.
משחת שרימפס נמצאת בשימוש נרחב גם בדרום מזרח ומזרח אסיה, אך מעל לכל במלזיה, שם היא מכונה בלקאן והוא מופיע כמעט בכל מנה מלוחה גם כשאינכם יכולים לטעום אותה בנפרד, ובאינדונזיה, שם היא נקראת טרסי.
רכיכות
תמנון, קלמארי, צדפות, צדפות, מולים, קונכיות ושבלולים עשויים להגעיל אנשים מסוימים ולפתות אחרים.
נאפולי הוא מקום נהדר לאכול בו פירות ים מרוב הסוגים האלה. אם תרצה מבחר רחב, הזמין לשון קון פרוטי די מארה. "פרוטי די מארה" פירושו המילולי הוא "פרי הים". פריטים שאתה עשוי לקבל במנת הפסטה הזו יכולים לכלול דיונונים או דיונונים, צדפות, מולים, סקונגילי (סוג של חלזון גדול שלא טעים כמו חלזונות אופייניים יותר) ושרימפס, בדרך כלל ברוטב אדום פיקנטי. קלמארי הוא גם מרכיב מסורתי של פריטו מיסטו (פשוטו כמשמעו, "צ'יפס מעורב"), יחד עם אולי איזה סוג של דגים וקצת ירקות כמו קישואים ותפוחי אדמה, או שאתה יכול גם לקבל קלמארי מטוגן מעצמו. לינגווין קון וונגול (לינגווין עם צדפות) הוא עוד מנה נפוליטנית מסורתית.
ב אִינדוֹנֵזִיָה, מקאסרזי האוכל כולל דגים ופירות ים, כמו גם עזים ובשרים יבשים אחרים. אוכל מקאסרי נוטה להיות לוהט עם צ'ילי.
ניו אינגלנד הוא מקום מסורתי עבור clambakes וגם צדפות מאודות.
ג'מייקה ידוע בזכות חימר הקונכיות שלו ומאכלים אחרים העשויים עם קונכייה.
שבלולים הם היקרים ביותר צָרְפַת ו וייטנאם.
לתפוס
דיג היא תפיסת דגים וחיות מים נעות אחרות. חיפוש אחר מזון או חפירה עשויים להיות מונחים מתאימים יותר לתפיסת חיות לא ניידות, כגון צדפות. ברוב המדינות הדיג והזיון מוגבלים, אם בכלל מותרים.
ניתן אמנם לדוג עם רישיון שנרכש, אך הוא מוסדר בכבדות.
לְבַשֵׁל
- ראה גם: בישול בחוץ
בניגוד לבשר, אותו צריך לתלות כראוי לפני הצריכה, יש לאכול פירות ים טריים ככל האפשר. למרות שסופרמרקט או מסעדה נמצאים על קו המים, אין שום ערובה שהדגים טריים.
דגים צריכים להיות מבושלים כראוי, למען הטעם ובטיחות המזון, למעט במסעדות סושי או סשימי מומחיות שאתם סומכים עליהם. עבור דגים רבים אין "נדיר" או "כל הכבוד", אך מסעדות יוקרתיות באירופה וביבשת אמריקה צורבות לעתים קרובות דגים כמו טונה, כך שהם מבושלים מבחוץ ונדירים מבפנים.
היוצא מן הכלל הוא דגים נרפאים, שכימיקלים טיפלו בהם במקום חום. דגים נעשים עדינים יותר עם תבלינים חמוצים, כגון פרי הדר או חומץ.
להישאר בטוח
במקרה של דגים, נרקב אינו הסכנה היחידה לבריאות. דגים בדרך כלל נושאים טפילים שניתן להעביר אליכם כאשר אתם אוכלים אותם. הטפילים נהרגים על ידי בישול, אך מומחי סושי / סשימי ומסעדות אחרות המגישות דגים גולמיים (המכונים לפעמים "קרודו" במסעדות איטלקיות) צריכים להקפיד במיוחד לקבל ספקים אמינים ולבדוק ולהוציא טפילים מהדגים לפני שהם מגישים זה.
נושא נוסף עם כמה דגים הוא זיהום כספית. זו בעיה במיוחד במקרה של דגים גדולים כמו טונה שנמצאים גבוה יותר בשרשרת המזון. במיוחד אם הינך בהריון או מניקה, מומלץ להגביל את צריכת הדגים הנוטים לשאת רמות כספית גבוהות יחסית.
במקרה של דו-צדדי (למשל, מולים וצדפות), שימו לב לעובדה שהם מזינים מסננים המסננים את מזונם מתוך כמויות גדולות מאוד של מים העוברות בגופם. כתוצאה מכך, הם מרכזים כל זיהום במים על ידי גורם גדול מאוד. אז אולי כדאי לך להגביל את צריכת הדו-צדדי שלך או להגביל את עצמך לאכול את אלה שמגיעים מאזורים עם זיהום נמוך מאוד.
יעדים ומטבח
מרבית יעדי החוף ידועים בפירות ים. לדוגמה, נורדי ו מאכלים יפניים יש פרשנויות שונות מאוד של מרכיבים דומים למדי.
הערכה
לִרְאוֹת אתיקה של בעלי חיים ו נסיעות בר קיימא.