מטבח יפני - Japanese cuisine

המסורתי מטבח של יפן (和 食, וושוקו), שנודע בדגש על מרכיבים טריים ועונתיים, כבש את העולם בסערה. ההיסטוריה של המדינה, עם בידוד תרבותי עד המאה ה -19 (ראה יפן טרום-מודרנית), והמודרניזציה והגלובליזציה המהירה, ניכרת במטבח, שיש בו חלוקה חדה בין מאכלים מסורתיים למודרניים. ההשפעה העיקרית לפני הזמן המודרני הגיעה מטבח סיני.

טיול קולינרי ברחבי יפן יגרום לבלוטות הטעם שלכם לרקוד בין טעמים שונים, בתוספת המצגת של המגש המענגת לעיניים. בנוסף לאטריות הסושי והראמן המפורסמות שניתן למצוא כמעט בעולם כולו, לכל אזור במדינה יש התמחויות מקומיות משלו שהן אקזוטיות אפילו לאנשים מאזורים אחרים ביפן. אוקינאוואי המטבח בפרט נבדל מזה של שאר יפן בשל ההיסטוריה שלו כממלכה נפרדת, והוא דומה בהרבה מובנים למטבח הסיני מאשר למטבח היפני של היבשת.

מאז שחזור מייג'י בשנת 1868, המטבח היפני אימץ גם השפעות רבות מהמטבחים המערביים. דוגמאות לכך כוללות עוגת גבינה יפנית, סטייק בקר וואגיו, עוף מטוגן עמוק או קציצות חזיר (קאטסו) ושוקולדים יפניים.

קהילות הפזורה היפניות הוקמו מאז שיקום מייג'י, ודוגמאות בולטות הן אלה שבארצות הברית ארצות הברית, בְּרָזִיל ו פרו. לעיתים קרובות יש בקהילות אלה מאכלים בהשראת יפנים שלא ניתן למצוא ביפן, כגון הוואיהספאם של הספאם.

רכיבים

• אורז הוא מצרך בסיס בכל ארוחה יפנית, ולמעשה המילה היפנית שלה גוהאן (ご 飯) פירושו גם "ארוחה". אפשר לאכול אותו רגיל עם מנות אחרות, לגלגל ל סושי, נוצר ל אוניגירי, השתנה מוצ'י, או אפילו מותסס לתוך סאקה.
• דג ו פירות ים נפוצים במדינת האי הזה; ההיצע תלוי בעיקר באזור. האי הצפוני של הוקאידו מפורסם בסשימי ובסרטן בשל מימיו הקרירים, ואילו כדורי תמנון (טאקויאקי) נפוצים ב אוסקה בדרום יפן.
• פולי סויה מהווים מקור מפתח לחלבון ולובשים צורות רבות, בעיקר מיסו מרק (味噌) מוגש עם ארוחות רבות, אך גם טופו (豆腐) שעועית שעועית והנמצאת בכל מקום רוטב סויה (醤 油 shōyu).

כלי אוכל

בתי אוכל מכל הסוגים

טיפוסי או-בנטו. בכיוון השעון מלמעלה: עידן הקארה עוף מטוגן עם קורוקה קרואטי תפוחי אדמה וקמח קוקטיילים, סלט, אורז עם אומבושי שזיף, הרוסאם אטריות ו צוקימונו חֲמוּצִים.

בעוד שרוב המסעדות ביפנית מתמחות בסוג מסוים של מאכלים, בכל שכונה מובטח שיהיו כמה שוקודו (食堂), המגיש מנות פשוטות ופופולריות ו טיישוקו מגדיר במחירים נוחים (500-1000 ¥). נסה כאלה בבנייני ממשלה: לעתים קרובות פתוחים גם לציבור, הם מסובסדים על ידי מיסים ויכולים להיות ערכים טובים מאוד, אם הם אינם מעוררי השראה. כשאתה בספק, עבור לספיישל היומי או kyō no teishoku (今日 の 定 食), שכמעט תמיד מורכב ממנה עיקרית, אורז, מרק וחמוצים.

גרסה קשורה זה לזה היא בנטו-יה (弁 当 屋), המשרת תיבות הוצאה המכונה או-בנטו (お 弁 当). בעת נסיעה ב- JR, אל תשכח לטעום ממגוון עצום של מגוון עקיבן (駅 弁) או "תחנת בנטו", רבים ייחודיים לאזור - או אפילו לתחנה.

מצרך מרכזי של שוקודו האם ה דונבורי (丼), פשוטו כמשמעו "קערת אורז", כלומר קערת אורז עם תוספת. הפופולריים כוללים:

• אויקודון (親子 丼) - מואר. "קערת הורה וילד", בדרך כלל עוף וביצה (אך לפעמים סלמון וביצי ביצה)
• קצודון (カ ツ 丼) - קציצת בשר חזיר מטוגנת עם ביצה
• gyuddon (牛 丼) - בקר ובצל
• צ'וקדון (中華 丼) - מילולית: "קערה סינית", ירקות מוקפצים ובשר ברוטב סמיך

לעתים קרובות תוכלו להיתקל במנה הפופולרית ביותר ביפן, בכל מקום אורז קארי (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - משחה עבה, עדינה וחומה שרוב ההודים בקושי יכירו בה. לעתים קרובות המנה הזולה ביותר בתפריט, חלק גדול (大 盛 り אומורימובטח שישאיר אותך ממולא. תמורת כ- ¥ 100 נוספים תוכלו לשדרג ל- katsu karē להוסיף קציצת חזיר מטוגנת.

מקום נהדר נוסף למצוא כמויות אוכל משתלמות וסוחפות: מרתפי בתי הכלבו (デ パ 地下 דפה צ'יקה). לרוב מדובר בחללים ענקיים המלאים בכמויות נרחבות של אוכל טרי מכל רחבי הארץ ומנות מקומיות. אתה יכול להשיג קופסאות בנטו, להוציא אוכל על מקל, קערות מרק, ולעתים קרובות למצוא דוגמאות של פינוקים לנסות. קינוחים ופצפוצי אורז הם גם בשפע ומגוונים ביותר, וחנויות כלבו הן מקומות נהדרים לגלוש עם המקומיים. תוכלו למצוא מסעדות בכל חנות כלבו אחת, לרוב בקומות העליונות, המגישות מגוון ז'אנרים של אוכל בסביבות נחמדות ובמחירים מגוונים.

נודלס

Bukkake udon עם טמפורה, קוראשיקי

ראשי צ'אשו, אונומיצ'י

אפילו יפנים רוצים משהו אחר מלבד אורז מדי פעם, והחלופה הברורה היא נודלס (麺 גברים). כמעט כל עיירה וכפר ביפן מתגאה במנת אטריות "מפורסמת" משלה, ולעתים קרובות כדאי לנסות.

ישנם שני סוגי אטריות עיקריים שמקורם ביפן: כוסמת דקה סובה (そ ば) וחיטה סמיכה אודון (う ど ん). חנויות אטריות רבות מגישות את שתיהן. מנות נפוצות הן לסובה והן לאודון כוללות:

• קאקה סובה (か け そ ば) - מרק רגיל ואולי מעט בצל קפיץ
• צוקימי סובה (月 見 そ ば) - מרק עם ביצה גולמית שנשרה, בשם "צופה בירח" בגלל הדמיון לירח מאחורי עננים
• קיטסונה סובה (き つ ね そ ば) - מרק עם יריעות דקות מתוקות של טופו מטוגן בשמן עמוק
• זארו סובה (ざ る そ ば) - אטריות צוננות המוגשות עם רוטב טובל, שאלוט ווסאבי; פופולרי בקיץ

אטריות ביצים סיניות או ראמן (ラ ー メ ン) הם גם פופולריים מאוד אך יקרים יותר (500 ¥) בגלל המאמץ הגדול יותר הכרוך בתבלינים, הכוללים בדרך כלל פרוסת חזיר בגריל ומגוון ירקות. ראמן יכול להיחשב כמנה המגדירה של כל עיר, ולמעשה לכל עיר נכבדת ביפן יהיה סגנון ראמן ייחודי משלה. ארבעת הסגנונות העיקריים של ראמן הם:

• שיו ראמן (塩 ラ ー メ ン) - מרק חזיר מלוח (או עוף), פופולרי בהקודאטה, הוקאידו
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - מרק סויה, פופולרי בטוקיו
• מיסו ראמן (味噌 ラ ー メ ン) - מיסו מרק (משחת פולי סויה), במקור מסאפורו, הוקאידו
• טונקוצו ראמן (豚 骨 ラ ー メ ン) - מרק חזיר עבה, מומחיות של פוקואוקה, קיושו

מנה פופולרית נוספת היא yakisoba (焼 き そ ば, "מטוגן סובה"), הדומה לסינית צ'או מיין, המכיל אטריות מוקפצות עם ירקות ובשר חזיר, מעוטר ב אונורי אבקת אצות וג'ינג'ר כבוש. למרות השם "סובה", למעשה משתמשים באטריות חיטה הדומות לראמן. וריאציה הנקראת יאקיסובה-פאן (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba לחם ") ממלא את יאקיסובה בלחמנייה של נקניקיות.

שופך את האטריות שלך מקובל ואף צפוי. לדברי היפנים שניהם מקררים את האטריות וגורמים להם לטעם טוב יותר. ניתן לשתות כל מרק שנותר ישירות מהקערה. זה מקובל ביפן שמגישים מנות אטריות עם כף. כל שעליך לעשות הוא להרים את האטריות עם מקלות האכילה ולהניח אותן בכף שלך. זה יאפשר לך לשתות כמה שיותר מרק ולשלב את האטריות עם דברים טעימים אחרים בקערה שלך.

סושי וסשימי

ארוחת בוקר סושי ב צוקיג'י, טוקיו

אולי היצוא הקולינרי המפורסם ביותר ביפן הוא סושי (寿司 או 鮨), בדרך כלל דג נא מעל אורז חומץ, ו סשימי (刺身), דג גולמי רגיל. למעשה, המאכלים הפשוטים ביותר למדי הם די קשים להכנה נכונה: הדג חייב להיות מְאוֹד חניכים טריים מבלים שנים רק בללמוד כיצד להכין את האורז החומץ לסושי בצורה נכונה, לפני שעוברים לאומנויות הקשתות של בחירת הדגים הטובים ביותר בשוק ומסירים כל עצם אחרונה מהפילטים.

מהודר ניגירי מִבְחָר.
למעלה משמאל: סלמון (סאמאן), דיונון (איקה), אמברג'ק (חמאצ'י), ביצה (טמאגו), סרטן (קאני), תמנון (טאקו)
למטה משמאל: רכיכות ספירלה מבושלות (צוגוגאי), חצי מקור (sayori), שרימפס מתוק (אמאבי), דגי יםטאי), סרדין (iwashi) צדפה (קאקיזנגביל כבוש (גארי)

יש מספיק טרמינולוגיה של סושי משוגע למלא ספרים שלמים, אך הסוגים הנפוצים ביותר הם:

• ניגירי (握 り) - צורת הסושי הקנונית המורכבת מאורז עם דגים לחוצים מעל
• מאקי (巻 き) - דגים ואורז מגולגלים פנימה נורי אצות וחותכים לגושים בגודל ביס
• טמאקי (手 巻 き) - דגים ואורז מגולגלים בקונוס גדול של נורי
• gunkan (軍艦) - סושי "ספינת קרב", כמו ניגירי אך עם נורי עטוף בקצה כדי להכיל את התוכן
• צ'יראשי (ち ら し) - קערה גדולה של אורז חומץ עם פירות ים מפוזרים מעל; בחירה תקציבית מצוינת לקבל מגוון רחב של תוספות במחיר טוב

כמעט כל דבר ששוחה או מסתתר בים יכול והפך לסושי, ורוב מסעדות הסושי שומרות על מקש פענוח רב-לשוני שימושי או על הקיר. כמה מינים מובטחים פחות או יותר להופיע בכל מסעדה מגורו (טונה), סאמאן (סלמון), איקה (דיונון), טאקו (תמנון), ו טמאגו (ביצה). אפשרויות אקזוטיות יותר כוללות חַד (ביצי קיפודי ים), טורו (בטן טונה שומנית, יקרה מאוד) וגם שיראקו (זרע דגים). בטן טונה מגיעה בשתי דרגות שונות: ō-טורו (大 と ろ), שהוא מאוד שומני ויקר מאוד, ו צ'ו-טורו (中 と ろ), שהוא מעט זול יותר ופחות שומני. שיטת הכנה נוספת היא נגי טורו (ね ぎ と ろ), בטן טונה טחונה, מעורבבת לפעמים עם בצל אביב קצוץ.

אם איכשהו הסתיימתם במסעדת סושי, אך לא יכולים או לא רוצים לאכול דג נא, יש בדרך כלל כמה חלופות. למשל האמור לעיל טמאגו, ירקות שונים על אורז, או הטעים מאוד אינארי (אורז בעטיפה מתוקה של טופו מטוגן עמוק). או להזמין את קאפה מאקי שהוא לא יותר מאשר מלפפון פרוס, מגולגל באורז ונעטף בתוכו נורי.

במסעדות הסושי המשובחות ביותר, השף היה מכניס טיפה של צנון ווסאבי לוהט לתוך הסושי, ומזגג עבורכם את הדג ברוטב סויה. לפיכך, במסעדות סושי כאלה אין קערות בודדות של רוטב סויה או ווסאבי, מכיוון שהשף כבר תיבל את האוכל. ברוב המסעדות, עם זאת, מספקים רוטב סויה ליד השולחן וקערה קטנה לטבילה. (הפכו את הסושי של ניגירי לפני הטבילה, מכיוון שרוטב הסויה הוא לטעום את הדג, ולא להטביע את האורז.) ווסאבי נחשב למרכיב סטנדרטי בסושי, אך באופן דומה, במסעדות מסוימות (במיוחד בתקציב) יש ווסאבי על השולחן. שתוסיף לטעמך. לילדים ולאלה שלא אוהבים ווסאבי, לפעמים אפשר למצוא או לבקש סושי סבי-נוקי (サ ビ 抜 き) שמשמיט את הווסאבי.

גם ביפן סושי הוא מעט מעדן והמסעדות היקרות ביותר, בהן אתה מזמין חתיכה אחר חתיכה אצל שף, יכולות להעלות חשבונות לעשרות אלפי ין. אתה יכול להגביל את הנזק על ידי הזמנת מחיר קבוע moriawase (盛 り 合 わ せ) או omakase (お 任 せ) סט, שבו השף יבחר את מה שהוא חושב שטוב באותו יום. במסעדות הסושי המשובחות זו תהיה האופציה היחידה, אם כי אתה יכול להיות פחות או יותר מובטח שרק המרכיבים העונתיים הטריים ביותר ייכנסו לסושי שלך. באופן כללי, השף היה מכניס ווסאבי לסושי ומזגג עבורכם את הדג ברוטב סויה, לכן בדרך כלל לא מספקים צלוחית נפרדת עם רוטב סויה ווסאבי, ויהיה זה נימוסים רעים לבקש כזה, מכיוון שזה מרמז על כך השף לא עושה עבודה טובה. סושי משובח תמיד עשוי כך שתוכלו להכניס את כל החלק לפה בבת אחת. עליכם לאכול את הסושי ברגע שהשף מניח אותו על הצלחת שלכם, ולא לחכות שכולם במסיבה שלכם יקבלו את שלהם, מכיוון שאורז ודגים בטמפרטורות שונות זה חלק מהחוויה של אכילת סושי משובח. שלא כמו במדינות אחרות, מסעדות סושי משובחות ביפן בדרך כלל מגישות סושי בלבד ואינן מגישות מתאבנים או קינוח.

זול יותר עדיין נמצאים בכל מקום קאיטן (回 転, תואר "מסתובב") חנויות סושי, בהן יושבים ליד מסוע ותופסים את כל מה שמתחשק לכם, במחירים שיכולים להיות נמוכים כמו 100 ¥ לצלחת. (הצלחות מקודדות בצבע לפי מחיר; כשתסיים, התקשר למלצר שיספור את הצלחות שלך ויגיד לך כמה אתה חייב.) אפילו במקומות הזולים יותר, זה עדיין מקובל להזמין ישירות מהשף. בעוד באזורים מסוימים כמו הוקאידו, קאיטן הסושי איכותי באופן עקבי, בערים גדולות יותר (במיוחד טוקיו וקיוטו) האיכות משתנה במידה ניכרת ממקום למקום, והמסעדות הנמוכות מגישות מעט יותר מג'אנק פוד.

מצד שני, אם אתה הרפתקן אתה יכול להגיד לשף "Omakase onegaishimasu"(" אני משאיר את זה בידיים שלך "), והוא יבחר את כל מה שהכי טרי באותו יום. זה יכול להיות צלחת מלאה אחת, או שזה יכול להיות שהם ימשיכו להאכיל אותך חתיכה אחת בכל פעם עד שתתמלא בשני המקרים, זכור כי ככל הנראה לא תדע כמה אתה מוציא, אלא אם כן ציינת סכום בעת ביצוע ההזמנה.

כאשר אוכלים סושי, זה מקובל לחלוטין להשתמש באצבעות. סושי טוב מיוצר תמיד כך שתוכלו להכניס את כל החתיכה לפה בבת אחת (למעט גלילי ידיים של טמאקי חרוטי וכמה צורות לא שכיחות אחרות). כדאי לאכול את הסושי ברגע שהשף מניח אותו על הצלחת שלכם, ולא לחכות שכולם במסיבה שלכם יקבלו את שלהם, מכיוון שאורז ודגים בטמפרטורות שונות זה חלק מהחוויה של אכילת סושי. פרוסות ג'ינג'ר כבוש (גארי) מרעננות את החיך ומילוי אינסופי של תה ירוק זמין תמיד בחינם. שלא כמו במדינות אחרות, מסעדות סושי משובחות ביפן עצמה מגישות בדרך כלל רק סושי ואינן מגישות מתאבנים או קינוח.

למרות שסשימי דגים הוא המוכר ביותר, לא חסרים סוגים אחרים של סשימי להרפתקנים. סשימי סרטן הוקאידו וסשימי לובסטר נחשבים למעדנים ובהחלט שווה לנסות. לווייתן זמין מדי פעם, אם כי הוא לא נפוץ במיוחד, וגם קומאמוטו מפורסם בסשימי בשר סוסים.

פוגו

פוגו

פוגו (ふ ぐ) או דג עלים הוא רעיל ביותר ונחשב למעדן ביפן. זה דורש מיומנות אדירה בהכנתו, הכרוך בהסרת האיברים הפנימיים בהם נמצא הרעל. למרות הסכנה הפוטנציאלית, אין זה סביר מאוד שתורעל למוות מכיוון ששפים מורשים מוערכים בקפדנות רבה מדי שנה בכדי להבטיח כי כישורי ההכנה שלהם עומדים בסימן, וממשלת יפן דורשת משפים חדשים לעבור חניכות של שפים מנוסים. לפני שהם מורשים להכין את המנה. הרוגים הם נדירים מאוד, וכמעט כולם מדייגים שניסו להכין פוגו שתפסו בעצמם. פוגו מוגש בדרך כלל רק במסעדות מיוחדות המכונות פוגו-יה (ふ ぐ 屋). אגב, על הקיסר היפני נאסר לאכול את המנה הזו מסיבות ברורות.

קייסקי

סוג יפני של אוכל משובח מכונה בעיקר קייסקי (懐 石 או 会 席), המורכב ממנות קטנות רבות של סוגים רבים של מנות המשתמשות במרכיבים העונתיים המשובחים והטריים ביותר. זה יקר במיוחד. Kaiseki מוגש בדרך כלל במסעדות Kaiseki מומחים המכונות ryōtei (料 亭), שחלקם בלעדיים כל כך שהדרך היחידה להשיג הזמנה היא להציג את הסועדים הקבועים שלהם. רבים מהריוקנים המפוארים ביותר מספקים לאורחיהם גם ארוחת Kaiseki במהלך שהותם. למרות שהוא זמין כמעט בכל עיר יפנית ואפילו בכמה עיירות קטנות, קיוטו נחשב על ידי רוב היפנים לבית הרוחני של קיייסקי, וממשיך להיות ביתם של רבים מהצמרים ryōtei עד היום הזה.

מנות צלויות ומטוגנות

יאקיניקובשר בקר בסגנון שמחכה לצלייה, אישיגאקי, אוקינאווה

אוקונומיאקי (お 好 み 焼 き) ב הירושימה

היפנים לא אכלו הרבה בשר לפני עידן מייג'י, אבל הם בחרו בהרגל ואף ייצאו כמה דרכים חדשות לאכול אותו מאז. הטפניאקי (鉄 板 焼 き, הידוע במבלבל בארצות הברית כ"היבאצ'י ") ושיטת הבישול של יאקיניקו על הגריל העצמי (焼 肉," ברביקיו קוריאני "בסגנון יפני), כמו גם מקור הטמפורות המטוגנות בשמן עמוק (天天ぷ). פה. לפקוח עין על המחיר, שכן בשר (במיוחד בשר בקר) יכול להיות יקר מאוד וזנים יוקרתיים כמו בשר קובי השיש המפורסם עשוי לעלות אלפי או אפילו עשרות אלפי ין למנה. אף על פי שבאופן מסורתי נחשב לאוכל נינוח, הטמפורה נכנסה לרפרטואר האוכל המשובח היפני, וישנן מספר רב של מסעדות טמפורה משובחות בהן השף מטגן עמוק את המנה לפניך ומניח אותה ישירות על הצלחת שלך כדי לאכול אותה מיד.

מאכלים יפניים ייחודיים אחרים כוללים אוקונומיאקי (お 好 み 焼 き, "בישל את זה איך שאתה אוהב", בלילה עם כרוב, בשר, פירות ים ומילוי ירקות לבחירתך, לעתים קרובות בבישול עצמי ליד שולחנך) ויאקיטורי (焼 き 鳥, שיפודים בגריל של כל חלק עוף שאפשר לדמיין).

• אוקונומיאקי (お 好 み 焼 き) - פשוטו כמשמעו "תבשלו את זה כמו שאתם אוהבים", זו פיצה פנקייק יפנית, המבוססת על בלילת כרוב חיטה עם מילוי בשר, פירות ים וירקות לבחירתכם, מרוסחים ברוטב, מיונז, פתיתי בוניטו, מיובשים אצות וג'ינג'ר כבוש; במקומות רבים אתה מבשל את זה בעצמך ליד השולחן שלך
• טפניאקי (鉄 板 焼 き) - בשר צלוי על צלחת ברזל חמה, המכונה בבלבול באמריקה "היבאצ'י"
• טמפורה (天 ぷ ら) - שרימפס חבוט קלות, דגים וירקות שטוגנו במהירות רבה, מוגש עם מרק טובל. טמפורה נכנסה גם לרפרטואר האוכל היפני המשובח, וישנן מסעדות טמפורות אומקייס מומחיות שהעלו את המנה הזו לצורת אמנות. במקומות אלה השף יטגן את החלקים שלפניכם עמוק ויגיש אותם ישירות על מנת הצלחת שלכם כמובן. הטמפורה של אוקינאווה חבוטת בעבותות וקצת כמו כלב תירס. גיל הסצומה, סוג של משחת דגים מטוגנים בשמן עמוק, נקרא גם טמפורה.
• טונקאטסו (豚 カ ツ) - קציצות חזיר לחם מטוגנות עמוקות מוגבהות לצורת אמנות
• יאקיניקו (焼 肉) - "ברביקיו קוריאני" בסגנון יפני, מבושל בעצמכם ליד שולחנכם
• יקיטורי (焼 き 鳥) - שיפודים על הגריל של כל חלק עוף שאפשר להעלות על הדעת, מלווה קלאסי לאלכוהול. טורי פירושו עוף, אך באזורים מסוימים יקיטורי מתייחס לשיפודי חזיר בגריל.

מומחיות יפנית אחת ששווה לחפש היא צְלוֹפָּח (う な ぎ unagi), שנחשב בכדי לתת כוח וחיוניות בחודשי הקיץ החמים. צלופח צלוי כהלכה פשוט נמס בפה כאשר אוכלים אותו, ומשתלט על התהליך מעל 3000 ¥ מהארנק. (אתה יכול למצוא אותו בפחות, אך בדרך כלל מיובאים קפואים, ולא טעימים כמעט).

מעדן יפני ידוע לשמצה יותר הוא לוויתן (鯨 קוג'ירה), שטעמו כמו סטייק דגים ומוגש גם גולמי וגם מבושל. עם זאת, רוב היפנים לא מעריכים את הלוויתן; זה קשור לארוחות צהריים בבית הספר ולמחסור בזמן המלחמה, ולעיתים נדירות הוא נמצא מחוץ למסעדות מיוחדות כגון קוג'יראיה ב שיבויה, טוקיו. ניתן למצוא לוויתן משומר בכמה חנויות מכולת במחיר עצום לפחית קטנה. יש לזכור כי ייבוא ​​בשר לוויתן בכל כמות שהיא אסור במדינות רבות במסגרת האמנה לסחר בינלאומי במינים בסכנת הכחדה, כולל האיחוד האירופי, ארה"ב ובריטניה, וניתן להגיש קנסות משמעותיים ואף מאסר.

מנות מבושלות

סיר של יונסאווה בשר בקר סוקיאקי

במיוחד בחודשי החורף הקרים "סיר חם" שונים תבשילים (鍋 תינוק) הן דרכים פופולריות להתחמם. סוגים נפוצים כוללים:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - סירת אדים חריפה המועדפת על מתאבקי הסומו. מטבח שנולד באורווה הסומו. זה אומר אוכל סיר חם שאוכלים עם צ'אן (מאסטר) וקו (אישון). אין כללים לגבי טעמים או מרכיבים; הטעמים משתנים בהתאם ליציבת הסומו ולמי שמכין את המנה. עם זאת, הם אינם אוכלים שום בשר פרט לציפורים בעונת המשחק, במובן האמונות הטפלות. אגב, כל הארוחות הנאכלות באורווה הסומו נקראות צ'אנקו.
• אודן (お で ん) - מגוון עוגות דגים משופדות, דייקון צנון, טופו ומרכיבים אחרים רותחים במרק דגים במשך ימים. בעיקר מאכל חורפי, שנמכר לעיתים קרובות בחנויות נוחות וברחוב בברזנט כחול מאולתר יאטאי אוהלים.
• סוקיאקי (す き 焼 き) - נקניק חם של בקר, טופו, אטריות ועוד, לרוב מתוק מעט. הבקר טובל בדרך כלל בביצים גולמיות טרופות לאחר הבישול.
• שבו שבו (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - סיר חם של מים צלולים או מרק קליל מאוד; פרוסות בשר דקות מאוד (באופן מסורתי בקר, אך קיימות פירות ים, בשר חזיר וריאציות אחרות) עוברות בקצרה דרך המים החמים כדי לבשל אותן מייד, ואז טובלות ברוטב בטעמים.

מנות פסאודו מערביות

אומוראיסו

ברחבי יפן תוכלו למצוא בתי קפה ומסעדות המגישים אוכל מערבי (洋 食 יושוקו), החל מעותקי פחמן ברמה המולקולרית של מאפים צרפתיים מפורסמים וכלה במנות יפניות שכמעט לא ניתנות לזיהוי כמו פיצת תירס ותפוחי אדמה וחביתות ספגטי. כמה מנות פופולריות רק ביפן כוללות:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - לא להתבלבל עם מקדונלד'ס המבגגה, גרסה זו של סטייק המבורג היא קציצת המבורגר עצמאית עם רוטב ותוספות
• אומוראיסו (オ ム ラ イ ス) - אורז עטוף בחביתה עם בובת קטשופ
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - סטייק המוגש בסגנון יפני עם רוטב סויה
• קורוקה (コ ロ ッ ケ) - קרוקטים, בדרך כלל ממולאים בתפוח אדמה, יחד עם מעט בשר ובצל
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - קארי בסגנון יפני, קארי חום עדין המוגש עם אורז; זמין גם בתור katsu karē עם קציצת חזיר מטוגנת

אוכל יפני-סיני

אוכל סיני (中華 料理 chūka ryōri) ביפן הותאמה עד כדי בקושי מזוהה בסין. בעוד ראמן הוא אולי הידוע ביותר מנות כאלה, ישנם רבים אחרים. לעתים קרובות ניתן לאכול את אלה במסעדות סיניות, חנויות ראמן ואיזקאיאס (מה שמוגדר באופן חופשי).

• צ'אשו (チ ャ ー シ ュ ー) - מבוסס על המנה הקנטונזית char siu. בניגוד לגרסה הקנטונזית המקורית, שנצלה, הגרסה היפנית מבושלת במקום זאת בתערובת דבש וסויה (מה שהופך אותה לשגויה, מכיוון שהמילה הקנטונזית siu ב char siu פירושה "לצלות"). מוגש לעיתים קרובות עם ראמן.
• גיוזה (餃子) - נגזר מהג'יאוזי הסיני בצפון, והוא נמכר בדרך כלל בחנויות הראמן. זה בדרך כלל מטוגן במחבת ומוגש עם רוטב טבילה המורכב משמן טרה על בסיס סויה ושמן צ'ילי.
• מאנג'ו (饅頭) - נגזר מבאוזי צפון סיני, אך בדרך כלל עם סתימות מתוקות במקום מלוחות. הסוג עם סתימות מלוחות ידוע בשם ניקומן (肉 ま ん) ביפן.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - בטן חזיר מבושלת, שמקורה במטבח של ג'ג'יאנג.

מעדנים

Funazushi

אירבו ג'ירו

• מנות Suppon (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) הוא צלחת המשתמשת בצב סופטשל. הוא נאכל כסיר חם או מטוגן. יש לו מרקם וטעם הדומים לעוף. חלק הקליפה ג'לטיני. אומרים שהוא טוב לביצור תזונתי.
• Funazushi (鮒 寿司) הוא סושי המיוצר על ידי כבישת קרפיון קרוסיאן באורז ובמטרות סאקה ותסיסה. זוהי הצורה המקורית של סושי ואומרים שהיא השיטה העתיקה ביותר לבישול סושי. זו מנה מיוחדת של אגם ביווה (琵琶湖, ביוואקו).
• קוסאיה (く さ や) הוא דג מיובש המיוצר על ידי כבישה של דגים כגון מקרל סוסים בנוזל מותסס הנקרא kusaya ziru. יש לו טעם חזק אבל ריח ייחודי. זו מנה מיוחדת של איי איזו (伊豆 諸島, izusyoto).
• קוצ'יקו (く ち こ) הוא בלוטת המין מיובשת של מלפפון ים. זו מנה מיוחדת של חצי האי נוטו (能 登 半島, notohanto).
• קונובאטה (こ の わ た) הוא מעיים מלוחים של מלפפון ים.
• פוגו לא רנסו לא נוקאזוקה (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 is) הוא אוכל שמיוצר על ידי המלחת השחלה של דג העלים הקטלני והכבישה שוב בסובין אורז כדי להסיר את הרעל. הייצור מותר רק ב אישיקאווה.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) הוא דם של צלופח הוא רעיל אם אתם אוכלים אותו גולמי, אך אנו מסירים את הדם והרעל לחלוטין ואוכלים אותו כסשימי. זו מנה נדירה עם מעט מסעדות שאפשר לאכול אותה. אפשר לאכול אותו ב חמאמאצו.
• שפריץ ים (ホ ヤ, hoya) נקרא אננס ים מהופעתו. כשהרעננות הולכת לאיבוד, זה מריח ייחודי, אבל הטרי מריח קל וטעם טוב. מיאגי ו הוקאידו מפורסמים באזורי הייצור שלהם.
• יאגי לא סשי (ヤ ギ の 刺身) הוא סשימי בשר עזים. זה מריח כמו חיה. יש בו גם סשימי של סשימי אשכי עזים. אפשר לאכול אותו ב אוקינאווה.
• אירבו ג'ירו (イ ラ ブ ー 汁) הוא מרק שמכינים מנחש ים. אפשר לאכול אותו ב אוקינאווה.

דיאטת חרקים (昆虫 食) היה לפני שנות השבעים של המאה העשרים, כאשר אומצה התרבות המערבית ואכילת בשר נפוצה, המקור העיקרי לחלבון ביפן היה דגים שנתפסו בים, אך באזורים הרריים מסוימים בהם לא היה דגים טריים, אכלו במקום חרקים של דגים כמקור לחלבון, וגם כיום, ישנם אזורים בהם נאכלים חרקים כחלק מהתרבות.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) היא מנה מתוקה ומלוחה של ארבה עם רוטב סויה וסוכר. הוא נאכל באזורים הרריים כגון נגאנו, גיפו, גונמה ו יאמאגטה.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) הוא תבשיל מלוח מתוק ומלוח של lmayfly או plecoptera עם רוטב סויה וסוכר. הוא נאכל באזור [קמיינה] של נגאנו פריפקטורה.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) הוא תבשיל מלוח מתוק ומלוח של apanteles glomerata וזחלי דבורים אחרים עם רוטב סויה וסוכר. הוא נאכל ב גיפו ו נגאנו.

התמחויות אזוריות

בחו"ל, רוב הפריטים שתמצאו במסעדה יפנית טיפוסית הם למעשה אוסף מאזורים שונים במדינה. ביפן המטבח משתנה במקצת מאזור לאזור, ולעתים קרובות תמצאו התמחויות אזוריות (特 産品 tokusanhin), שחלקם אפילו ספציפיים לעיר אחת. התמחויות אזוריות אלה משתמשות לעיתים קרובות במרכיבים מקומיים שלא נמצאים במקומות אחרים ביפן, ויש להם פרופילי טעם ברורים מאוד. יפנים לעיתים קרובות מחפשים אותם במסעדות וכמזכרות כאשר הם מטיילים.

הוקאידו

בהיותם בצפון האוקיאנוס השקט, במיו של האי היפני הצפוני ביותר יש פירות ים בשפע המוגשים לשולחנכם:

• ג'ינגיס חאן ברביקיו (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン ג'ינגיסוקאן) - כבש כבש וכבוש כבוש על הגריל על גבי ירקות. נהנה בדרך כלל בקהילה.
• אישיקארי נאבה (h 狩 鍋) - מנת נאבמוני של נתחי סלמון מבושלים עם ירקות במרק מבוסס מיסו.
• אטריות דיונונים (い か 素 麺 איקה סולמן) - קלמארי פרוס לרצועות דקות מאוד כמו אטריות ואוכל עם רוטב טובל, כמו זרע.
• רויבה (ibe イ ベ) - סלמון גולמי פרוס דק וחצי קפוא. באופן מסורתי קפוא בחוץ, הוא משאיר טעם שנמס בפה.
• ראמן (ラ ー メ ン) - את מאכל הראמן שנמצא בכל רחבי יפן ניתן למצוא כאן בגרסאות רבות. סאפורו ידועה במיסו ראמן (味噌 ラ ー メ ン), המשתמשת במרק חזיר ומיסו, ואילו האקודייט ידועה בזוגית שיו (塩 ラ ー メ ン), המשתמשת במרק על בסיס חזיר ומלח.

טוהוקו (הונשו הצפוני)

מקלט האורז של יפן בא לידי ביטוי במגשים המסורתיים שלהם:

• וונקו סובה (ank ん こ そ ば) - מנה קטנה של סובה קטנה עם תוספות, שמקורה במחוז Iwate.
• קיריטאנפו (irit り た ん ぽ) - עוגת אורז מבושלת מעוצבת לגלילים ומשופדת. מוגש בדרך כלל עם מיסו.
• Gyūtan (y タ ン) - לשון בקר בגריל, מוגשת בדרך כלל במסעדות יקיניקו או יקיטורי.
• במוריוקה, בירת מחוז איוואטה, יש אוכלוסייה קוריאנית נכבדה נאנגמיון (אטריות קרות) ו ג'ג'אנגמיון (אטריות שחורות) המותאמות לטעם היפני.

קאנטו (מטרופולין טוקיו)

מונג'אקי

• מונג'אאקי (も ん じ ゃ 焼 き) - בצק בטעם רוטב ווסטרשייר, מערבבים בתוספות שרק תרצו ואפו. זה דומה לאוקונומיאקי, אבל הבצק לא מתקשה לגמרי, אז אתה גורף מעט בעזרת מרית ואוכל אותו. ברוב המסעדות אתה מבשל את זה בעצמך (כנראה שהצוות יכול לעזור, מכיוון שהוא דורש לדעת את הטכניקה הנכונה), והוא באופן מסורתי נאכל ישירות מחוץ לפלטה, מרית אחת מלאה בכל פעם.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - תבשיל עשיר בחלבון של עוף ובשר בקר עם ירקות שונים בדגים או במרק עוף. בדרך כלל כתזונת מתאבק סומו.
• סושי (寿司) - במיוחד הניגירי, מקורו באדו, מושב הכוח הקודם של טוקוגאווה שוגונאט, המכונה כיום טוקיו. ניתן למצוא את רוב מסעדות הסושי המשובחות והיוקרתיות ביותר ביפן בטוקיו, וסגנון סושי זה ידוע בכינויו edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• ראם Shoyu (醬油 ラ ー メ ン) - הגרסה של מנה זו מטוקיו משתמשת במרק חזיר ורוטב סויה.

צ'ובו וטוקאי (נגויה ומרכז הונשו)

• Unagi (う な ぎ) - צלופח צלוי, טבול ומבושל ברוטב על בסיס סויה. לרוב מוגש לבד עם אורז.
• מיסוקאצו (味噌 カ ツ) - קציצת בשר מטוגנת ומעליה רוטב מיסו
• ג'יבו-ני (じ ぶ 煮) - תבשיל דאשי עם ברווז מצופה בקמח, ירקות עונתיים, ומומחיות Kanazawa sudare-fu (גלוטן חיטה)
• הוטו (ほ う と う) - אודון שטוח ורחב במרק מיסו עם ירקות

קנסאי (מטרופולין אוסאקה)

אוקונומיאקי

• אוקונומיאקי (お 好 み 焼 き) - אוסקה היא ביתו של הסגנון השולט של אוקונומיאקי. פשוטו כמשמעו "בישלו את זה איך שאוהבים את זה", זו פנקייק-פיצה יפנית, המבוססת על בלילת כרוב חיטה עם מילוי בשר, פירות ים וירקות לבחירתכם, מרוסחים ברוטב, מיונז, פתיתי בוניטו, אצות מיובשות וג'ינג'ר כבוש . במקומות רבים אתה מבשל את זה בעצמך ליד השולחן שלך.
• טקויאקי (oy こ 焼 き) - חטיף יפני בצורת כדור העשוי מבלילה על בסיס קמח חיטה ומבושל בתבנית יצוקה מיוחדת, במילוי תמנון ומוגש ברוטב ווסטרשייר. מגוון של Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) יש את החטיף עשוי בבלילת ביצה וטבול במרק דגים לפני צריכתו.
• Funa Zushi (una 寿司) - ביצי קרפיון קרוצ'יניות מוחמצות במלח, ואז אורז מאודים, למשך חודשים, ומשאירות טעם גביני. אומרים שהוא קודמו של הסושי.
• רוטב (ソ ー ス) - רוטב הוא תיבול הכרחי לשולחן האוכל היפני. במיוחד באוסקה משתמשים בכבדות ברוטב, ובמגוון מנות כמו אוקונומיאקי, טאקויאקי, יאקיסובה, טונקאטסו וקושיקאצו. ביפן, השימוש הבלתי מוסמך במילה "רוטב" פירושו רטבים הדומים ל"רוטב ווסטרשייר "כגון" רוטב צ'ונו "," רוטב טונקאטסו "ו"רוטב אוקונומיאקי".

צ'וגוקו

• אוקונומיאקי (お 好 み 焼 き) - בניגוד לגרסת אוסאקה, הירושימהאוקונומיאקי בסגנון מרובד ולא מעורבב יחד. זה כולל בדרך כלל אטריות יאקיסובה ועוד הרבה כרוב. מכיוון שהשכבות מורכבות יותר, הירושימה-יאקי מבושלת לעתים קרובות יותר על ידי שפים. באופן מסורתי, לא היה בו מיונז (זו תוספת של אוסקה), אבל היום אתה יכול להעלות עליו את הראש איך שאתה רוצה.
• איזומו סובה (出 雲 そ ば) - אטריות כוסמת שעליהן שופכים את הרוטב. ניתן לאכול חם או קר.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - תערובת צבעונית של פירות ים שהפכה פופולרית בתקופת אדו כדרך לעקוף את סדר "המנה אחת על השולחן" של הדיימיו המקומי. הצו נועד לאלץ את החסכנות והפשטות, אך המקומיים השתמשו במנה כמרד חוקי, ויצרו "מנה אחת" עם מגוון מפואר וכמות גרגרנית של פירות ים.
• פוגו (ふ ぐ) - שמעונוסקי ידועה כבירת פוגו (דגי מכה).

שיקוקו

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - מנה ידועה מ קוצ'י
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - טקמאטסו מכונה "ארץ אודון"

קיושו

• Basashi (馬刺 し) - סשימי בשר סוסים, מומחיות של קומאמוטו
• ראם טונקוצו (onk 骨 ラ ー メ ン) - ידוע גם בשם הראמה של האקאטה (ak 多 ラ ー メ ン). הגרסה המקומית של הראמן בכל מקום, עם מרק המיוצר מעצם חזיר רותחת עד שהמרק מגיע לצבע לבן מעונן ועקביות עבה. כפי ששמו החלופי מרמז, מקורו ברובע האקאטה בעיר פוקואוקה.

מקומות לאכול

מסעדות

צדפה מטוגן טישוקו

מכונות אוטומטיות למכרטי מזון

מספר המסעדות (レ ス ト ラ ン רסוטורן) ביפן היא אדירה, ולעולם לא ייגמרו לך מקומות ללכת. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime טיישוקו (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of מיסו soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for לפי התפריט, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order לפי התפריט.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of מיסו (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

אוכל משובח

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (לִרְאוֹת Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki ארוחה. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

אוכל מהיר

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and סוקיה (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• בקרים, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including מקדונלד'ס (マクドナルド Makudonarudo) ו קנטאקי פרייד צ'יקן (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• של ג'ונתן is probably the most ubiquitous local chain. עֶפרוֹנִי is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. של דני also has many stores in Japan.
• מארח מלכותי tries to market itself as a bit up-scale.
• יום ראשון ראשון is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

חנויות נוחות

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawson, ו Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is אוניגירי (אוֹ omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

ידוע כ depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

א shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like מיסו, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) סובה ו אודון noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, מיסו, nattō, ו edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, כשר food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

אלרגיות

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) הוא very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious סויה (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. בזמן אודון ו ראמן noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari אוֹ jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

הימנעות מַחלָבָה products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

בוטנים or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

לִרְאוֹת § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

מַשׁקָאוֹת

סאקה

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an איזאקיה (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an איזאקיה will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the חָטִיף (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in אוסקה have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge ו an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, או jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of הר פוג'י, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black תה is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• קפה, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• סאקה is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, יַיִן and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

שָׁטוּחַ סאקסוקי tray, a small choko cup and a wooden masu קופסא

סאקה is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. ג'ונמאי (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or קושו (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza ב שינבאשי, טוקיו and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

שוצ'ו

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; מָסוֹרתִי shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

מַשׁקֶה חָרִיף

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

וויסקי

וויסקי (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

בירה

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, אסאחי, סאפורו, ו שיזוף. A bit harder to find is an Okinawan brand, אוריון, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 פַּח), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

גינס pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged מאוד similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will לֹא say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), מואר. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

גינות בירה

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). ניתן להזמין ספלים גדולים של בירה או לשלם מחיר קבוע עבור קורס כל מה שאתה יכול לשתות (飲 み 放 題 nomihōdai) שנמשך פרק זמן מוגדר (בדרך כלל עד שעתיים). קוקטיילים ומשקאות אחרים זמינים לעיתים קרובות כחלק מסטים של כל מה שאתה יכול לשתות.

יין מערבי

יַפָּנִית יַיִן הוא די נחמד אבל עולה בערך כפליים מאשר יין מקביל ממדינות אחרות. קיימים מספר זנים, ויין מיובא במחירים שונים זמין בפריסה ארצית. המבחר יכול להיות מצוין בערים הגדולות יותר, עם חנויות מתמחות ובתי כלבו גדולים המציעים את ההיצע הנרחב ביותר. אחד מאזורי היין המקומיים הגדולים ביפן הוא יאמאנאשי למחוז, ואחד היצרנים הגדולים של יפן, סונטורי, יש יקב וסיורים שם. רוב היין, אדום ולבן, מוגש צונן וייתכן שתתקשה להשיג טמפרטורת חדר (常温 jō-onיין בעת ​​ארוחה בחוץ.

תה

מאצ'ה וממתקים מסורתיים, קנאזאווה

המשקה הפופולרי ביותר ללא ספק הוא תה (お 茶 או-צ'ה), הניתנים ללא תשלום כמעט בכל ארוחה, חמה בחורף וקרה בקיץ. יש מגוון עצום של תה בבקבוקים ופחיות במקררים ובמכונות אוטומטיות. תה שחור בסגנון מערבי נקרא קוצ'ה (紅茶); אם לא תבקש זאת במיוחד, סביר להניח שתקבל תה חום או ירוק יפני. תה אולונג סיני (ウ ー ロ ン 茶 אורון צ'ה) גם מאוד פופולרי.

הסוגים העיקריים של תה יפני הם:

• סנצ'ה (煎茶), התה הירוק הנפוץ
• מאצ'ה (抹茶), תה ירוק טקסי אבקת מרק. הזנים הפחות יקרים הם מרים והזנים היקרים יותר מתוקים מעט.
• hōjicha (ほ う じ 茶), תה ירוק קלוי
• genmaicha (玄 米 茶), תה עם אורז קלוי, טועם פופקורן- y
• מוגיצ'ה (麦 茶), משקה שעורה קלוי, מוגש בקירור
• סובאצ'ה (そ ば 茶) הוא תה המיוצר על ידי קליית כוסמת. זה עשוי להינתן בחינם במסעדות, ולכן אלו הסובלים מאלרגיה צריכים להיזהר.

בדיוק כמו תה סיני, תה יפני תמיד שותים מסודר, ללא שימוש בחלב או סוכר. עם זאת, תה חלב בסגנון מערבי ניתן למצוא גם בחנויות הנוחות וברוב רשתות המזון המהיר האמריקאיות.

אוג'י מכונה לעתים קרובות "בירת התה של יפן"; זה מפורסם מאצ'ה, אותו ייצרה למעלה מאלף שנים. שיזואוקה מגדל 45% מגידול התה של יפן, ויותר מ- 70% מהתה היפני מעובד שם (גם אם מגדלים אותו במקום אחר). קגושימה הוא המגדל השני בגודלו, שבו האקלים שטוף השמש החם והזנים השונים של צמח התה מניבים תה שידועים בטעם הייחודי והמלא.

קפה

קפה (コ ー ヒ ー kōhī) פופולרי למדי ביפן, אם כי זה לא חלק מארוחת הבוקר היפנית האופיינית. בדרך כלל הוא מבושל באותה עוצמה כמו הקפה האירופי; נקרא קפה חלש יותר, מושקה אֲמֶרִיקָאִי. קפה משומר (חם וקר) הוא קצת קוריוז, וזמין באופן נרחב במכונות אוטומטיות כמו משקאות אחרים תמורת כ -120 ¥ לפחית. רוב הקופסאות משומר הוא מתוק, אז חפשו מותגים עם המילה האנגלית "שחור" או הקאנג'י 無糖 ("ללא סוכר") אם אתם רוצים שהוא לא ממותק. קפה נטול קפאין נדיר מאוד ביפן, אפילו בסטארבקס, אך ניתן להשיג במקומות מסוימים.

יש הרבה בתי קפה ביפן, כולל סטארבקס. רשתות מקומיות גדולות כוללות דוטור (ידוע במחירים הנמוכים שלו) נְסוֹרֶת. כמה מסעדות, כמו מיסטר סופגנייה, ג'ונתן וסקיילארק, מציעות מילוי בלתי מוגבל על קפה למי שמכור במיוחד לקפאין (או שרוצה לעשות עבודה בשעות הלילה המאוחרות).

בתי קפה

אף על פי שסטארבקס שתל את דגלו ביפן כמעט כמו בארצות הברית, היפנים kissaten (喫茶 店) יש היסטוריה ארוכה. אם אתם באמת מחפשים טלטלה של קפאין, גשו לסטארבקס או לאחד מקודמיו היפניים כמו דוטור. אבל אם אתה מנסה לצאת מהגשם, מהחום או מההמון לזמן מה, kissaten הוא נווה מדבר בג'ונגל עירוני. מרבית בתי הקפה הם עניינים מיוחדים במינם, ומשקפים את טעמם של קהל לקוחותיהם. ב גינזה בית קפה, תמצאו תפאורה "אירופית" רכה ומאפים מתוקים לקונים יוקרתיים המורידים מטען מהפרגמוס שלהם. בתוך אוטמאצ'י בית קפה, אנשי עסקים בחליפות מצטופפים מעל השולחנות הנמוכים לפני שהם פוגשים את לקוחותיהם. ב רופונגיבתי הקפה של כל הלילה, ינשופי הלילה מפסיקים בין מועדונים, או נמנמים עד שהרכבות מתחילות לנסוע שוב בבוקר.

סוג מוזר של kissaten הוא ג'אזו קיסה (ジ ャ ズ 喫茶), או בית קפה ג'אז. אלה כהים ומלאים יותר עשן מהקיסאטן הרגיל, ופוקדים אותם חובבי ג'אז למראה רציני ביותר שיושבים חסרי תנועה ולבד, סופגים את הבופופ המנוגנים בעוצמות גבוהות מרמקולי שמע ענקיים. אתה הולך לקיסת ג'אז להקשיב; השיחה היא לא-לא גדול. (ראה גם § מוסיקה מֵעַל.)

שלוחה נוספת היא דנוואשיצו (談話 室), או טְרַקלִין. לא ניתן להבדיל בין המראה לבין נשיקה יקרה, אך המטרה ספציפית יותר: דיונים רציניים בנושאים כמו עסקים או פגישה עם בני זוג פוטנציאליים. כל השולחנות נמצאים בתאים נפרדים, בדרך כלל נדרשת הזמנה, והמשקאות יקרים. אז אל תסתובב באחד אם אתה רק מחפש כוס קפה.

משקאות קלים

זיעה פוקארי

יש הרבה משקאות קלים יפניים וייחודיים מנסה משקאות אקראיים ממכונות אוטומטיות היא אחת משמחותיו של הנוסע הקטן מיפן. כמה הערות כוללות כלפיס (カ ル ピ ス קרופיסו), מעין משקה קל מבוסס יוגורט שטעמו טוב יותר ממה שהוא נשמע, והמפורסם זיעה פוקארי (ポ カ リ ス エ ッ ト פוקארי סוויטו), משקה איזוטוני בסגנון Gatorade. משקה קל יפני מסורתי יותר הוא רמונה (ラ ム ネ), כמעט זהה לספרייט או 7-Up, אך ראוי לציין את הבקבוק יוצא הדופן שבו אתה דוחף מטה שיש למרחב פתוח מתחת לזרבוב במקום להשתמש בפתח בקבוקים.

לרוב מותגי המשקאות הקלים האמריקאים (קוקה קולה, פפסי, Mountain Dew וכו ') זמינים באופן נרחב. האפשרויות היחידות לגבי סודה דיאטטית יהיו דיאט קולה, קוקה אפס או דיאט פפסי. כמעט ולא ניתן למצוא בירה שורשית מחוץ לחנויות מזון לייבוא ​​מיוחדות או לאוקינאווה. ג'ינג'ר אייל פופולרי מאוד, עם זאת, וממצא נפוץ במכונות אוטומטיות. מכיל קפאין משקאות אנרגיה ניתן להשיג במותגים מקומיים רבים (בדרך כלל מוזרמים עם ג'ינסנג).

ביפן המונח "מיץ" (ジ ュ ー ス ג'וסו) הוא מונח תופס לכל סוג של שתייה קלה - כולל אפילו קוקה קולה וכדומה - אז אם מדובר בסחיטת פירות שתרצו, בקשו מיץ פירות (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). יש גם דברים שאינם מיץ 100%. משקאות ביפן נדרשים להציג את אחוז תכולת הפירות על גבי התווית (דוגמה, 果汁 100%, kajū 100%); זה יכול להיות מועיל מאוד כדי להבטיח שתקבל את מיץ יחס התערובת שרצית.

דִברֵי מְתִיקָה

Jou-namagashi (上 生 菓子) הוא קונדיטוריה בדרגה גבוהה בקרב namagashi. זו ממתק שתוכלו ליהנות ממנו עם הלשון והעיניים, והוא נועד לייצג את העונה על ידי חיקוי פרחים ונוף טבעי. הוא משמש לטקס תה ומתנות.

Amezaiku, דג זהב עשוי ממתק

חתך רוחב של אנפן, לחמניה במילוי רסק שעועית אזוקי מתוקה

ממתקים מוכרים היטב ביפן, כי זו מתנת מארחת נוחה ב אומייה מָסוֹרֶת. אתה יכול לקנות קופסאות ממתקים בסגנון מצגת בחנויות רבות, בתחנות רכבת ואפילו מספקי רחוב. מותגים מוכרים של ממתקים בטעמים שנמכרים רק באסיה, כמו חטיפי ממתקים KitKat, עשויים להיות מתנות פופולריות עם שובך.

ווגאשי (和 菓子)המרכיבים העיקריים הם בעיקר שעועית ואורז, ורבים מהם הם שילוב של אנקו ומוצ'י (עוגת אורז). אנקו הוא משחה המיוצרת על ידי שעועית רותחת, ערמונים, בטטה וכן הלאה בסוכר. מוצ'י היא עוגת אורז, הלם שנעשה על ידי אידוי אורז והשלכתה לרסק. הוא מחולק לנאמאגאשי, האנאמאגאשי והיגאשי לפי כמות המים הכלולה.

• Namagashi (生 菓子) הוא קונדיטוריה המכילה 30% או יותר מים.
  • דאיפוקו (if い ふ く, 大 福 餅) הוא קונפקציה של אנקו מתוק עטוף בעוגת אורז דקה. יש גם ייחודים עם פירות כמו תותים בפנים.
  • מאנג'ו (ju ん じ ゅ う, 饅頭) הוא ממתק של אנקו מתוק עטוף בבצק חיטה דק. יש סאקה-מאנג'ו שנעשה עם סאקה וצ'ה-מאנג'ו עשוי עם סוכר חום וכן הלאה.
  • דוראיאקי (ど ら 焼 き) הוא ממתק של אנקו מתוק דחוק בבצק כמו פנקייק.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) הוא קונדיטוריה שנעשתה על ידי מיצוק אנקו באגר.

• Hannamagashi (半生 菓子) הוא קונדיטוריה המכילה 10-30% מים.
  • מונאקה (も な か, 最 中) היא קונדיטוריה עם רסק שעועית מתוקה דחוקה בין רקיקי אורז פריכים.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か 錦, 錦 玉 羹) הוא ממתק ברור דמוי ג'לי שנעשה על ידי אגר מתמצק.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) הוא קונדיטוריה המיוצרת על ידי מיצוק אנקו באגר.
  • אמנאטו (man ま な っ と う, 甘 納豆) הוא שעועית.

• היגאשי (干 菓子) הוא קונדיטוריה עם פחות מ -10% תכולת מים.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) הם סוכריות על מקל מסורתיות, מפוסלות ביד, בדרך כלל בצורת חיה. אלה אכילים, אבל הם כל כך יפים ויקרים שחבל לאכול אותם. הדיסקים הפשוטים ביותר שצוירו ביד יחזירו לכם כמה דולרים. עבור צורה מורכבת, כמו דג זהב תלת מימדי, צבוע בחיים, צפו לשלם כ -30 דולר לכל אחד.
  • קונפייטו (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) הם סוכריות סוכר קשות מסובכות בעלות חשיבות תרבותית שמטיילות היטב ובאופן מסורתי אינן טעימות - מתנה מושלמת לאוכלים בררנים בבית.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) הוא קונדיטוריה המיוצרת על ידי הוספת סוכר לקמח השעועית, האורז והערמונים ולחיצתם יחד.
  • קרינטו (int り ん と う) הוא קונדיטוריה המיוצרת על ידי טיגון של בצק קמח חיטה וציפויו בסוכר חום או סוכר.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) הוא קונדיטוריה מלוחה המיוצרת על ידי ייבוש ואפיית עוגת אורז ותיבול ברוטב סויה וכו '.

דגשי (駄 菓子) זול הוא חטיפים שנמכרים תמורת 10 ¥ ואפשר לאכול אותם כלאחר יד.

קאשיפן (菓子 パ ン) הוא לחם מתוק כמו ממתקים. פאן מגיע מהמילה הפורטוגזית pão, שפירושה לחם.

• אנפן (pan ん ぱ ん) הוא לחם עם אנקו אדום.
• מלנון (on ロ ン パ ン) הוא לחם עם דפוס רשת הדומה לזה של מלון מושק. בעיקרון הוא אינו מכיל מלונים, אך יש המכילים קרם מלון.
• קרם מחבת (pan リ ー ム パ ン) הוא לחם המכיל קרם פודינג.

כל הדברים האלה נהדרים לקנות ביפן ולקחת איתך הביתה. אם אתה קונה את Namagashi או את Hannamagashi למזכרות, הקפד על תאריך התפוגה. עם זאת, אם אתה נוסע ליפן לבקר עמיתים או חברים, אתה צפוי להביא מתנה עטופה להפליא ממדינת מולדתך, ולא משהו שהם יכולים לקנות במקום. שוקולדים או סוכריות עטופים בנפרד מיצרן ממתקים מקומי מפורסם הם בדרך כלל בחירה טובה, אך הימנעו מטעמי ליקריץ או בירה שורש, מכיוון שטעמם דומה יותר מדי לתרופות מסורתיות כדי להרגיש כמו פינוק.

כְּלָלֵי הִתְנַהֲגוּת

שימוש במקלות אכילה. הנח מקלות אכילה אחד בין האצבע המורה לאגודל והחזק אותו במקום עם האגודל והאצבע. הצ'ופ-סטיק העליון האחר מוחזק בין האצבע המורה לאמצעית כאילו שמים אותו קלות על האצבע האמצעית ומתקבע באגודל. עם האגודל כנקודת המשען, הזז רק את האצבעות האמצעיות והאצבעות.

את רוב האוכל היפני אוכלים עם מקלות אכילה (箸 האשי). אכילה עם מקלות אכילה היא מיומנות קלה להפליא להרימה, אם כי שליטה בהם אורכת זמן. כמה הנחיות צ'ופסטיק שצריך להכיר:

• לעולם לא הניחו או השאירו מקלות אכילה בקערית אורז ולעולם אל תעבירו משהו ממקלות האכילה שלכם למקלות האכילה של אדם אחר. אלה קשורים לטקסי הלוויה. אם אתה רוצה לתת חתיכת אוכל למישהו, תן לו לקחת אותה מהצלחת שלך, או הניח אותה ישירות על הצלחת שלהם.
• כשתסיים להשתמש במקלות אכילה, תוכל להניח אותם על קצה הקערה או הצלחת שלך. המסעדות הנחמדות ביותר מניחות מנוחה מקלות אכילה מעץ או קרמיקה (האשי-אוקי) בכל הגדרת מקום. אתה יכול גם לקפל את עטיפת הנייר שמקלות האכילה נכנסים אליה כדי לבנות בעצמך האשי-אוקי.
• ליקוק קצות מקלות האכילה שלך נחשב למעמד נמוך. קחו ביס אורז במקום.
• השימוש במקלות אכילה להעברת צלחות או קערות (באמת כל דבר שאינו אוכל) הוא גס רוח.
• להצביע על דברים עם מקלות האכילה שלך זה גס. (להצביע על אנשים באופן כללי זה גס רוח, עם מקלות אכילה, כפליים).
• קפיצת אוכל עם מקלות האכילה שלך היא בדרך כלל גסה ויש להשתמש בה כמוצא אחרון בלבד.

מקלות אכילה חד פעמיים (וורי-באשי) מסופקים בכל המסעדות כמו גם עם בנטו ומזונות מוציאים אחרים. אתה לא צריך "להקליק" את מקלות האכילה שלך לאחר שניתקת אותם (מה שמרמז שאתה חושב שהם זולים), אבל בגלל הניקיון הוא נימוסים טובים להחזיר אותם לאריזת הנייר שלהם כשסיימת לאכול.

בעיקר מרקים ומרקים מיסו, שותים ישירות מהקערה לאחר שקוצצים את החלקים הגדולים יותר, וזה גם נורמלי להרים קערת אורז לצורך אכילה קלה יותר. למרקים עיקריים כמו ראמן תינתן לך כפית. אורז קארי ואורז מטוגן נאכלים גם עם כפות.

מסעדות רבות נותנות לך מגבת חמה (או-שיבורי) לנגב את הידיים שלך ברגע שאתה מתיישב; השתמש בו לידיך ולא בפניך.

מנות יפניות רבות מגיעות עם רטבים וקישוטים שונים. יַפָּנִית לעולם לא שים רוטב סויה על קערת אורז; למעשה לעשות זאת זה נימוסים גרועים, ומשמע שאתה חושב שהאורז לא מוכן היטב! קערות אורז מאודים נאכלות רגיל, או לפעמים עם furikake (תערובת של אצות, דגים ותבלינים מפוררים), או במיוחד ב בנטו מוגשים עם אומבושי (חמוצים חמוצים מאוד אום שזיפים). רוטב סויה משמש לטבילה של סושי לפני האכילה, והם שופכים אותו גם על דג צלוי וטופו. טונקאטסו (קציצת חזיר) מגיע עם רוטב סמיך יותר, טמפורה מגיע עם רוטב קליל ודק יותר העשוי מרוטב סויה ו דאשי (בסיס מרק דגים ואצות ים), בעוד גיוזה (פוטסטיקרים) טובלים בדרך כלל בתערובת של רוטב סויה, חומץ ושמן צ'ילי.

יפנים לא אוהבים לבזבז אוכל (כולל רוטב סויה, אז אל תשפוך יותר ממה שאתה צריך), אבל זה בסדר ברוב המסעדות אם אתה משאיר אוכל על הצלחות שלך. עם זאת, בסעודה רשמית או במיוחד אם אתם אוכלים בבית של מישהו, סיום הארוחה מעיד על כך שאתה מרוצה מכך (ואילו השארת חלק מעידה על כך שאתה רוצה יותר), ועליך במיוחד נסו לסיים את האורז עד לדגן האחרון.

בכל סוגי המסעדות היפניות, הצוות בדרך כלל מתעלם ממך עד שאתה מבקש משהו. בחלק מהמסעדות יש לחצן להתקשר למלצר. אחרת, תגיד בקול רם "סומימזן" (す み ま せ ん, "סלח לי") ואולי תרים את היד במסעדה גדולה. בחנויות קטנות או דוכני אוכל עם צוות מינימלי שעסוק בבישול, אחרי שאמרו "סומימזן"רק נניח שהם מקשיבים (שהם תמיד) ואמר את בקשתך.

מסעדות יגישו לכם את הצ'ק לאחר הארוחה, ואתם צפויים לשלם בדלפק בעת היציאה - אל תשאירו תשלום על השולחן ותצאו החוצה. הביטוי ל"שטר "הוא קנג'ו אוֹ kaikei. כשמאוחר, בדרך כלל שרת יגיע לשולחן שלך שיגיד לך שהגיע הזמן ל"הזמנה האחרונה ". כשבאמת הגיע הזמן, למסעדות יפניות יש אות אוניברסלי - הן מתחילות לנגן "אולד לאנג סין". (זה נכון בכל רחבי הארץ, למעט במקומות היקרים ביותר.) זה אומר "לשלם ולעבור."

מטה לא נהוג ביפן, למרות שרבים ממסעדות הישיבה מחייבות דמי שירות בשיעור של 10% ו"מסעדות משפחתיות "הפועלות 24 שעות ביממה, כמו זו של דני וג'ונתן, יש בדרך כלל 10% תשלום נוסף בשעות הלילה המאוחרות.

תבלינים

תיבול על שולחנות במסעדות:

• שויו (醤 油, רוטב סויה) הוא תיבול מותסס המיוצר על ידי פולי סויה מהבילים, חיטה כתושה, הוספת מלח ואורז, ותסיסתם. זהו אחד התבלינים הבסיסיים הנפוצים ביותר המשמשים במטבח היפני. ישנם קויצ'וצ'י שויו מאוזנים ורב-תכליתיים (濃 口 醤 油) הנפוצים ביותר, שיוקו-שיוקו בהיר (淡 口 醤 油), שירו-שויו בהיר מאוד (白 醤 油), ושויו טמארי עשיר (た ま り 醤 油) וסאישיקומי שויו (再 ま り 醤 油)仕 込 み 醤 油) המשמש לסשימי וכו '.
• רוטב (ソ ー ス, sōsu) הוא מונח כללי לרוטב מבוסס רוטב ווסטר. ביפן, השימוש הבלתי מוסמך במילה "רוטב" פירושו רטבים דומים ל"רוטב ווסטרשייר "(ウ ス タ ー ソ ー ス ー) כמו" רוטב צ'ונו "(中 濃 ソ ー ス)," רוטב טונקאטסו "(ト ン カ ツ ソ ー ス) ו"רוטב okonomiyaki" (onom onom onom onom onom onom onom onom onom)ソ ー ス). במיוחד באוסקה משתמשים בכבדות ברוטב, ובמגוון מנות כמו אוקונומיאקי, טאקויאקי, יאקיסובה, טונקאטסו וקושיקאצו.
• פונזו שויו (ポ ン 酢 醤 油) הוא פונזו פירושו מיץ הדרים, תיבול המיוצר על ידי הוספת מיץ הדרים או חומץ לרוטב סויה. הוא משמש כתיבול לטונקאטסו ולסירים חמים (鍋 物, nabemono). מקור המילה הוא "פונס" שפירושו מיץ הדרים בהולנדית.
• סו (酢, חומץ): Kokumotsu su (穀物 酢, חומץ דגנים) הוא חומץ העשוי מחיטה או תירס. קומה זוז (ome 酢, חומץ אורז) הוא חומץ עשוי אורז. יש לו טעם עשיר וארומה רכה של אורז. חומץ גרגר יותר.

לְתַבֵּל

• וואסבי (わ さ び, 山葵) יש ניחוח מרענן ותבלין שעוקץ את האף. וואסאבי הוא צמח הגדל בנחלי הרים יפניים, ווסאבי זול הוא לעתים חזרת במקום וואסאבי יפני.
• קראשי (か ら し, 辛 子) הוא חרדל חם. זה חם, אז היזהר לא להשתמש יותר מדי.
• יוזו קושו (柚子 胡椒) הוא תבלין המיוצר על ידי שימור קליפת יוזו ירוקה וצ'ילי ירוק עם מלח. ניחוח היוזו המרענן וטעמו הצ'ילי החם משתלבים היטב עם מנות שונות.
• קנזורי (か ん ず り) הוא תיבול המיוצר על ידי חשיפת פלפלים ספוגים במלח לשלג כדי להסיר מרירות, הוספת קוג'י ותסיסה.
• סאנשו (山椒, פלפל יפני) הוא פרי קטן כ -5 מ"מ מצמח הדרים. התבלין מאופיין בניחוח הדרים מרענן ובטעם החריף שהופך את הלשון קהה.
• טוגאראשי שיחימי (七味 唐辛 子) הוא תערובת של 7 תבלינים. הוא מכיל בעיקר פלפלים אדומים, סנשו (פלפל יפני), צ'נפי (陳皮, קליפת תפוז מנדרינה), כיפה ירוקה, זרעי שומשום, זרעי קנבוס ופרג.
• ראיו (ラ ー 油) הוא שמן פלפל חריף למאכל סיני.
• היבאצ'י (ヒ バ ー チ, פלפל ארוך ג'אווה) הוא פלפל נדיר עם ריח מתוק כמו קינמון שגדל באוקינאווה.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) הוא תיבול חריף המיוצר על ידי כבישה של פלפל אדום אוקינאווה באוומורי. אתה שם את זה באוקינאווה סובה וכן הלאה. ילדים צריכים להיזהר מכיוון שהוא מכיל אלכוהול.

הערכה

כמעט שום מזון הוא טאבו ביפן, וחלק מהמרכיבים האקזוטיים יותר יכולים לגרום לזרים להגעיל. כמה בעלי חיים בסכנת הכחדה כמו לוויתן הם מעדנים ביפן; לִרְאוֹת אתיקה של בעלי חיים למידע נוסף.

נימוסי שולחן נוטים להיות רשמיים למדי, אם כי במיוחד כשמדובר במאכלים מסורתיים כמו אורז, תה וסקה.