מטבח נורדי - Nordic cuisine

המטבחים של כולם מדינות נורדיות דומים למדי, אם כי בכל מדינה יש את מנות החתימה שלה.

מדינות ואזורים

דנמרק היא יצואנית גדולה של מוצרי חלב, בשר חזיר ובירה, ולמטבחים שלה יש הרבה מן המשותף עם גֶרמָנִיָת ו מטבח אירופאי מרכז. לדנים יש מוניטין מוצדק שהם נהנתנים יותר מאנשים נורדיים אחרים, אוכלים אוכל שומני, מעשנים ונהנים מחוקי אלכוהול רגועים יותר מצפון.

המטבח של פינלנד הושפע מ מטבח רוסי, עם מנות כמו פשטידות בשר (lihapiirakka), לחם כהה וכמובן וודקה. הם הצרכנים המובילים בעולם של קפה וחלב לנפש.

אִיסלַנד ידוע בדגים, בשר טלה, והמרהיב יותר Þorramatur, מגוון דגים ומוצרי בשר נרפא שאוכלים באופן מסורתי במהלך החורף. ככל הנראה האקזוטי ביותר מהמטבחים הנורדיים, באיסלנד יש מנות שלא כולם עשויים לרצות לנסות, כמו ראש טלה ואשכים, בשר תופין ולוויתן. ה איי פרו יש מטבח דומה למדי לאוכלוסיה של איסלנד, אלא שהוא רק לוויתן הטייס ארוך הסנפיר (מעלות גלוביצפלה) שזה מעדן מקומי.

נורווגיה יש גם מורשת של מאכלי ים. כמו באיסלנד, גם בנורבגיה יש מסורת של מנות טלה. אומרים שנורבגים אוכלים יותר פיצה לנפש מאשר אנשים בכל מדינה אחרת. נורבגיה היא אחת המדינות הבודדות בעולם, בהן ניתן לאכול לוויתן במסעדה.

שבדיה, בהיותה המדינה הגדולה ביותר בגודל ובאוכלוסייה, יש לפחות "מנת חתימה" אחת בכל קטגוריות המזון. כמה מעדנים הם דגי מים מתוקים, סרטנים, משחק, פירות יער וכדורי הבשר האיקוניים. סקאניה הוא סל הלחם של שוודיה והשער לדנמרק, המפורסם במאכלי בשר עשירים, עופות ולחם.

המטבח של צפון סקנדינביה אנשים סמים מבוסס על מעט המרכיבים הקיימים ב- אַרקטִי ותת-הארקטי; בעיקר איילים, דגים וגרגרים.

מבינה

לפני הזמן המודרני, לרוב האנשים הנורדים היה מגוון מצומצם מאוד של מרכיבים, במיוחד בצפון הרחוק. רעבים התרחשו לאחרונה במאה ה -19. בעוד שהתיעוש הגיע באיחור, האוכל במדינות הנורדיות הפך לקוסמופוליטי מאוד במאה ה -21.

המאכלים המסורתיים ביותר מבוססים על מה שהיה בעבר אוכל של עניים, כמו הרינג, דגים מיובשים, תפוחי אדמה ולחם קשה, אם כי רבים פיתחו חידוד מסוים ונחשבים כיום כקלאסיים מספיק כדי שאנשי המעמד הבינוני או אפילו יוכלו ליהנות בגלוי .

רכיבים

מנת הדגים המסריחה בעולם סועדים הרפתקנים אולי ירצו לנסות surströmming, שזה נורלנדכניסתו (צפון שבדיה) לתחרות המזונות המרדים של העולם. זה הרינג המותסס בפחית פח עד שהפחית מתחילה לבצבץ וכמעט מתפוצצת. הכל מריח עד כדי כך שהדגים נאכלים בחוץ רק בכדי למנוע מסריחות של הבית, אם כי זה היה ידוע כמבקרים תמימים ממדינות אחרות "מטופלים" בחוויית surströmming מקורה לעוצמה רבה יותר. זה נחשב לנימוסים רעים שלא להודיע ​​(או להזמין) את השכנים לפני שיש להם surströmmingsskiva, מסיבה בה נצרך המעדן. טוענים כי הדרך הטובה ביותר להתגבר על הריח היא לנשום עמוק ממנו בדיוק כשאתה פותח את הפחית, כדי לדפוק במהירות האפשרית את תחושת הריח שלך. Surströmming נאכל באופן מסורתי בסוף אוגוסט. יש מסעדות שמסיבות ברורות לא רבות מגישות surströmming בימים אלה.

פירות ים

עם קו חוף ארוך, המים הפוריים של צפון האוקיינוס ​​האטלנטי, וכמה אגמים, דגים ואחרים פירות ים יש תפקיד מסורתי. ה זכות גישה והיתרים זמינים בקלות מאפשרים פנאי דיג במידה מסוימת בכל מדינות הנורדיה, ורוב תפריטי המסעדות כוללים מאכלי ים כלשהם.

• כָּבוּשׁ דָג מָלוּחַ, (Clupea harengus, דנית / נורבגית: סילד, שוודית: אדן החלון, פינית: סילי), שימש בעבר כמנה של המסכן, אך התפתח למתאבן מסורתי, לרוב בכמה זנים (כמו עם חרדל, שום, רוטב עגבניות או שמיר). הרינג בלטי, strömming, הוא אותו המין, אם כי קטן יותר, פחות שומני, ונתפס בים הבלטי. הרינג חמוץ בנורבגיה אין להתבלבל עם surströmming, הרינג מותסס בשוודית. בנורבגיה הרינג גם מיובש ומעושן. בדנמרק וב סקאניה הרינג מעושן (בדנית: røget sild, שוודית: אדן רוקט) זמין באופן מקומי. הרינג מעושן מהאי בורנהולם בים הבלטי פופולריים במיוחד.
• מְשׁוּמָר סרדינים בשמן הוא מוצר נורבגי מסורתי (במיוחד בסטוונגר שהייתה בו תעשיית שימורים פורחת), אך הוא עשוי למעשה מבריסללינג מקומי (המכונה גם סקיפר או ספראט).
• סלמון (סלמו סלמר, רָפֶה/לאקס/לוהי) מעובדים בנורבגיה, והיו בעבר מאכל יומיומי בצפון שבדיה, במיוחד מעושן או נרפא. סלמון מעובד ו פורל קשת הפכו לדגים הנפוצים ביותר הנאכלים במסעדות פיניות ובמשקי בית שאינם דגים. סלמון מעושן, פוֹרֶל ודגי סלמון אחרים מוגשים כמזון יומיומי בנורבגיה, ואפשר לדוג אותם עם מוט. מעושן חם וקר הם שתי גרסאות. סלמון נרפא מכונה גרבלקס או גרבלקס. פורל מותסס, rakfisk, היא מומחיות נורבגית מסריחה המיוצרת ונצרכת במיוחד בעמקים הפנימיים כגון ואלדרס.
• בַּקָלָה (גדוס מורואה, טורסק) הוא המלכוד החשוב ביותר במימי נורבגיה. תפיסת החורף-אביב (פברואר-אפריל) של skrei (הבקלה הנודדת) הייתה מאז התקופה הפרהיסטורית עונת השיא באזורי החוף. במיוחד הדייג סביב לופוטן עשיר במיוחד. טָרִי skrei מוגש מבושל קל הוא מנה סטנדרטית במהלך העונה. בלופוטן ובנורדלנד מגישים בקלה גם ביצי ים, כבד ותפוחי אדמה במנה המכונה מולג'ה. בקלה של הים הבלטי דגה יתר על המידה, והיא פגיעה כיום.
• מיובש ברוח דג לבן כגון בקלה tørrfisk (סטוקפיש) הוא תוצר עתיק וחשוב של צפון נורבגיה, המשמש לוטפיסק ומנות אחרות. דג לבן מיובש klippfisk, מוצר חשוב של מערב נורבגיה, משמש בדרכים דומות.
• דגים במים מתוקים ובים הבלטי, כגון אוֹקוּנוֹס (פרקה פלוביאטיליס), כִּידוֹן ו זנדר ניתן למצוא בכמה מסעדות וסופרמרקטים, ודי קל לדוג עם חכה.
• בֵּיצֵי דָגִים (ביצי דגים) הוא מעדן בשוודיה. הביצה מהסחרחורת, אלבולה קורגונוס (siklöja בשוודית), המכונה löjrom, הוא בין היקרים ביותר. קַוויָאר בדרך כלל מתייחס לביצי דג הדגים, סיקלופטרוס לומפוס (היצרות אוֹ sjurygg בשוודית, rognkjeks בנורווגית). קוויאר בשוודיה ובנורווגיה מתייחס לביצי דגים שניתנו עם כמה תוספים, שנאכלו כממרח לחם יומיומי יחסית, זול שנשמר ב"צינורות ".
• שמן כבד בקלה (טראן) משמש כתוסף תזונה במיוחד בחורף עבור ויטמין D. בקבוקים ניתן למצוא על מזנוני ארוחת בוקר רבים.
• ה סרטן מלך אדום (סרטן רוסי), Paralithodes camtschaticus, הוא יליד צפון האוקיאנוס השקט. מאז שהסובייטים השתילו את הסרטן לים ברנטס בשנות השישים, הוא הפך למין פולשני שמתפשט למימי נורבגיה, והפך למרכיב חדש ופופולרי.
• סַרטַן הַנַהֲרוֹת (סרטנים אירופאיים או אצילים, נורווגית: קרפס, שוודית: קרופטה) דגים נאכלים באופן מסורתי במהלך אוגוסט בנורבגיה ובשבדיה, ובקרב פינים דוברי שוודית. קרפצקיווה היא מסיבת סרטנים שוודית מסורתית.
• לובסטר נורבגיה, sjøkreps ("סרטנים ים"), Nephrops norvegicus, הוא מעדן של צפון האוקיינוס ​​האטלנטי.
• לובסטר אירופי, הומרוס גמארוס, הוא קלאסי קולינרי, הדומה מאוד ללובסטר האמריקאי.
• שרימפ, במיוחד פנדלוס בוריאליס, בעלי תפקיד בולט בנורווגיה, דנמרק ומערב שבדיה.
• צדפות ו מולים נקצרים ואוכלים, במיוחד בדנמרק.
• לוויתן בעל טעם מוזר, והוא ניתן למצוא באיסלנד ובנורבגיה. ציד לווייתנים הוא נושא רגיש; לִרְאוֹת אתיקה של בעלי חיים.

בָּשָׂר

אייל מוקפץ, מנה מצפון סקנדינביה, מוגש כאן עם פירה, מלפפון כבוש וריבת לונגבוני

בעוד שלם בָּשָׂר נשאר קצת מותרות, מנות מסורתיות רבות מבוססות על בשר טחון, קטלנים ודם. ובכל זאת, בכל המדינות יש חיים צִמחוֹנִי וקהילות טבעוניות, במיוחד בקרב תושבי העיר הצעירים. צמחונים מתמודדים עם פחות הבנה באזורים הכפריים, שם ציד ודיג הם בילוי פופולרי.

• בשר חזיר הוא הבשר הנפוץ ביותר, ואחד ממוצרי היצוא החשובים ביותר של דנמרק. חזיר משמש לנקניקיות, קציצות, פטה כבד ומוצרי בשר אחרים.
• בעוד בקר מוחזק בעיקר לחלב, בשר בקר ו עגל הם מעדנים.
• טלה היא מאכל חתימה של איסלנד, איי פארו ונורבגיה הכפרית. כמה מנות מבוססות על טלה, למשל "ראש כבש" (נורבגית: smalahove), "צלעות צאן" (בנורווגית: pinnekjøtt, צלעות) ו fårikål (תבשיל בשר כבש עם כרוב). מוצרי בשר מיובשים, מומלחים ומעושנים נפוצים. במערב נורבגיה כבש היה באופן מסורתי הבשר הנפוץ ביותר.
• בעוד שעוף ועופות אחרים הפכו למאכל יומיומי רק בסוף המאה ה -20, אווז נאכל באופן מסורתי בדנמרק ובדרום שבדיה.
• כפי ש ציד הוא בילוי באזור הכפרי, מִשְׂחָק כגון איילים / איילים, צבאים וחזירים, זמין עונתי, אם כי נצרך בעיקר במשקי הציידים. עופות בר כגון לִרְטוֹן הוא מעדן יקר.
• אַיָל מגדלים באופן מסורתי בתוך תרבות סמי בשטחים הארקטיים והתת-ארקטיים. לטעמו של הבשר דומה יותר לבשר מאשר לבשר של חיות בית. בשר איילים עשוי להיות מוגש כבשר מלא, או כמו איילים מוקפצים, (רנסקב בשוודית, פינביף בנורבגית), נאכל באופן מסורתי עם תפוחי אדמה ולינגרי.

לחם

גבינה חומה נורווגית פרוסה עם חותך גבינה מסורתי. לחם פריך שוודי.

לחם (שוודית ברוד, דנית / נורבגית לחם, פינית לייפה) הוא מזון בסיסי יומי.

לחם רך מגיע בעשרות סוגים, עם לחם שיפון כהה וכבד מסוגים שונים נפוץ. במיוחד בפינלנד, עם השפעות מהמזרח, יש סוגים רבים של לחם מסורתי. לטעם נוסף, נסו למצוא לחם ממאפייה מקומית, במקום לחם ארוז בסופרמרקטים. בשוודיה לחמים רבים מדי יום הם מתוקים למדי, טעם נרכש מאז המחסור בתבואה במהלך המלחמה. לחמים בסופרמרקטים הפכו בהדרגה גם למתוקים יותר בפינלנד, שם באופן מסורתי רק סוגים מסוימים היו מתוקים, בעיקר באמצעות שימוש במלט. נטייה מודרנית נוספת היא להוסיף זרעים ודגנים טחונים בחלקם.

תפוח אדמה משמש בשיפון המבוסס למדי מתוק perunalimppu (פוטטיסלימפפה) נמצא ברוב פינלנד, ובכמה לחמים פיניים מודרניים. הוא משמש גם בלחמים שטוחים כגון perunarieska של צפון פינלנד (סופרמרקט "ריזקה" הם בדרך כלל גרסאות מודרניות). לחם שטוח תפוח אדמה רך (נורווגית: לומפה אוֹ potetkake) היא דרך פופולרית להגיש נקניקים בנורבגיה. Lompe יכול לשמש לכל מיני עטיפות, כולל rakfisk. לומפה הוא מרכיב זול וגמיש, ונמכר מוכן בחנויות מכולת נורווגיות. לפס הוא לחם שטוח רך עשוי עם או בלי תפוחי אדמה (ללא תפוחי אדמה הוא מוגש לעיתים קרובות כמאפה).

לחם שטוח קשה אוֹ לחם פריך (בנורבגית: knekkebrød, שוודית: knäckebröd, פינית: näkkileipä) נפוצים, חלקם מוגשים עם גבינה כקינוח או חטיף, חלקם כדאי לטעום בזכות עצמם. תושבים רבים מעריכים אותם דווקא בזכות הערך המסורתי שלהם וחיי המדף שלהם מאשר לטעמם. יש גם לחם פריך עשוי לחמניות חיטה (בשוודית: סקורפה, פינית: קורפו), חלקם מטופלים בקינמון וסוכר.

מאפה

סקנדינבי מאפים ידועים.

• ה מאפה דני נקרא וינרברוד ("לחם וינאי"), מכיוון שהוא הוצג על ידי אופים מ וינה. תושבים מקומיים רשאים לשריין wienerbrød עבור גרסאות מאפה ספציפיות, וריאציות אחרות במסורת וינזה עשויות להיות בעלות שמות אחרים. תושבים מקומיים עשויים להיות תמהים אם מדברים על מאפה כ"דני ".
• מקורו של גליל הקינמון הוא ככל הנראה בשוודיה kanelbulle (בנורבגית: skillingsbolle), ב ברגן הוא האמין שהוא הומצא שם על ידי סוחרים הנסיטיים.
• ה semla (בפינלנד: לסקיאספוללה/fastlagsbulla) הוא מאפה שנאכל בזמן שהושלם בשוודיה ובפינלנד.
• לחמניות זעפרן נאכלות לחג המולד, באופן מסורתי ביום סנט לוסיה בדצמבר; בשוודית הסוגים הבולטים מכונים לוסבול אוֹ לוסקאט.
• עוגת קרם (tårta בשוודית, bløktkake בנורווגית, lagkage בדנית, täytekakku בפינית) עשוי באופן מסורתי משמנת, עוגת ספוג וגרגרי יער בר. מוגש לעיתים קרובות לימי הולדת, במיוחד לילדים. גרסאות מכוסות מריספאן נפוצות בבתי קפה ולחגיגות.
• בנורבגיה חג המולד הוא העונה המסורתית לעוגיות ומאפים, בדרך כלל מוצרים שקל לאחסן אותם יבשים למשך מספר חודשים. אומרים שלכל בית צריך להיות לפחות 7 סוגים לחג המולד. עוגיות זנגוויל, המעוצבות לרוב כגברי זנגוויל, הן מהסוג הנפוץ ביותר.קרנסקייק ("עוגת מגדל") העשויה משקדים, סוכר וחלבון ביצה היא גם פופולרית. במערב נורבגיה ובצפון נורבגיה lefse עשוי בדרך כלל מקמח חיטה ומוגש מתוק עם גבינה חומה למשל, שמנת חמוצה, או סוכר וקינמון. לפס מתוק מוכן לאכילה יכול להיות בעובי של עד ס"מ אחד. בדרך כלל קוראים לארוחה דקה העשויה מתפוחי אדמה לומפה אוֹ potetkake ואפשר להגיש מתוק.
• בנורבגיה מסיבות וארוחות ערב רשמיות כמו חתונות כוללות לרוב שירות עצמי kakebord ("מזנון עוגות") עם מבחר רחב של פשטידות ומאפים מתוקים לקינוח וקפה. באופן מסורתי האורחים מביאים אחד מכל משפחה כמתנה ותרומה למסיבה, והזדמנות להפגין את כישורי האפייה שלהם.

כריך עם ביצים וקוויאר

חלב וגבינה

חלב וחלב המוצרים טוענים לחלק גדול מכל סופרמרקט, והם מרכיבים חשובים בדיאטות הנורדיות. חלב נצרך כמו שהוא ("מתוק") ותוסס ("חמוץ"; נורווגית: surmelk, culturemelk, kefir). קרם (נורווגית / דנית: fløte / fløde, שוודית: גרדדה) ושמנת חמוצה (נורווגית: רומם, שוודית: גרדפיל) הם גם מרכיבים בשימוש נרחב. רומגרוט, דייסה העשויה משמנת חמוצה, היא מומחיות נורווגית. חלב חמאה (בשבדית: filmjölk) ו"חלב סמיך "(נורבגית: tjukkmjølk / tettmelk), הם גרסאות חמוצות של יוגורט, וריאנט נוסף בנושא הוא פילבונקה אוֹ fil (פִינִית: ויילי), נפוץ בפינלנד. חמאת מי גבינה (בשוודית: messmör, נורווגית: מִצטַנֵעַ) וגבינת מי גבינה (בשוודית: mesost, נורווגית: ברונוסט) הם מוצרים נורדיים טיפוסיים אחרים.

• הסוג הדומיננטי של גבינה היא גבינה קשה מחלב פרה וכן מחלב עזים. גבינות מסורתיות ורומניות שונות מיוצרות, יותר ויותר בחוות שמוכרות את המוצרים בעצמם או באמצעות מצרכים מקומיים - חלקם זכו להכרה בינלאומית. גבינת ג'רלסברג היא מותג עולמי של גבינה לבנה נורבגית.
• Gammelost ("גבינה ישנה") היא גבינה מיוחדת נורבגית חריפה ועשירה מחלב חמצמץ דל שומן. בעבר גבינה זו הופקה בחוות ברחבי מערב נורבגיה, כיום המחלבה בוויק ב סוניפיורד הוא המקום היחיד בעולם בו מייצרים את הגבינה הייחודית הזו. תהליך הג'דלוסט ידוע לפחות מאז תקופת הוויקינגים. Pultost, המיוצר בתהליך דומה, ייחודי גם לנורבגיה.
• גבינה חומה (נורווגית: ברונוסט, גייסטוסט; שוודית: mesost), גבינה מקורמלת נורבגית המיוצרת בעיקר ממי גבינה, היא תוצר אייקוני של נורבגיה. גבינה חומה היא גם תוצר של אזורים מסוימים בשוודיה כגון Jämtland. ישנן גרסאות רבות בהתאם למקור מי הגבינה (חלב מפרה או עז), כמה חלב או שמנת מוסיפים בתהליך ומידת הקרמליזציה. גבינה חומה העשויה רק ​​מחלב עזים יכולה להיקרא בפשטות "גבינת עזים אמיתית". הסוג הרך ביותר ידוע גם כחמאת מי גבינה (בשוודית: messmör, נורווגית: מִצטַנֵעַ). גבינה חומה מתוקה יחסית ומוגשת לרוב עם מאפה או עוגיות לקפה.
• Skyr הוא מוצר חלב איסלנדי, הדומה ליוגורט. זה נאכל באופן מסורתי בקערה עם חלב קר. מקורו של Skyr הוא נורבגיה, אך המסורת גוועה ברוב סקנדינביה לפני 1100 שנה. Skyr מיוצר ברישיון איסלנדי בנורווגיה, שבדיה ופינלנד.

פטריות וירקות

פְּרָאִי פטריות נקטפים ואוכלים בקיץ ובסתיו. אולם זוהי מסורת עדכנית ברוב התחומים; קרל השישי יוהאן, גנרל נפוליאון, שעלה על כס המלכות של שבדיה ונורווגיה בשנת 1814, אמר כי הציג אכילת פטריות לנתיניו החדשים. מאז, הפורצ'יני (בוליטוס אדוליס), אחת הפטריות הפופולריות ביותר, מכונה קרלג'והאן בשוודית. למזרח פינלנד יש מסורת ישנה משלה המשותפת לאזורים הסמוכים ברוסיה. במסעדות תמצאו בעיקר קנטרלים ופטריות כפתורים מעובדות. בשווקים באוויר הפתוח בפינלנד, לפחות קנטרולות ופטריות משפך זמינות בעונה; כעשרים מינים נוספים אושרו למכירה לפני הפסקת הפיקוח על השוק ורוב אלה מופיעים בשווקים מסוימים מעת לעת, וגם אחרים נבחרים לעתים קרובות על ידי מומחים. פטריות שנבחרו בדרך כלל כוללות בולטוס, רוסולה ו לקטריוס מִין.

קציר עננים. עננים גדלים רק בצפון אירופה.

מָסוֹרתִי ירקות הם אלה המשגשגים באקלים הנורדי, כגון כרוב, כרובית, גזר ולפת (סוויד). תפוחי אדמה היו מצרך העיקרי מאז המאה ה -19, לרוב פשוט מבושלים, אך גם עשויים פירה, אפוי, סלט תפוחי אדמה ועוד. לומפה (פוטטפלס) הוא סוג לחם שטוח רך ודק העשוי מתפוחי אדמה הדומים לטורטייה במרכז אמריקה. Lompe משמש לעתים קרובות כמו לעטוף עבור נקניקיות במקום לחמניה חריץ. פרונריסקה הוא לחם דומה של צפון פינלנד. תפוחי אדמה משמשים גם בכמה לחמים פיניים אחרים. תפוחי האדמה שקדים, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, הוא זן שגדל במיוחד בגובה רב או בקווי רוחב (מכיוון שהוא רגיש למחלות צמחים בשפלה), הוא מעדן של לפלנד, נורלנד והעמקים הגבוהים של נורבגיה כמו Skjåk ו- Oppdal. לשקד יש טעם ומרקם משובח, והוא מוגש לרוב מבושל לחג המולד ועם rakfisk אוֹ לוטפיסק.

פרי טרי היה פעם מותרות עד ימינו; פירות יער כמו אוכמניות, לונגבוני, חמוציות, עננים וערער הם תבלינים מסורתיים. תפוחים ודובדבנים גדלים באופן נרחב הן מסחרית והן בגינות פרטיות. בנורבגיה מגדלים תפוחים ודובדבנים מתוקים באזורי הפיורדים, בעיקר הרדנגר. תותים באיכות משובחת מיוצרים בכמויות גדולות במהלך יולי ועד לחודש אוגוסט בכמה אזורים.

מָסוֹרתִי תבלינים הם פלפל שחור, ערער, ​​שמיר וטימין, בריכוז נמוך. נעשה שימוש נרחב במלח לשימור ותכונות רבות במוצרי בשר ודגים מסורתיים. זה היה נדיר בכל זאת באזורי הצפון, שם אוכל היה מיובש באופן מסורתי, מעושן או מותסס במקום. צמחי מרפא טבעיים כמו "שום יער" (ramsløk) "התגלו מחדש" והוצגו במוצרים שונים (כמו גבינה) ומנות.

כלי אוכל

ראה גם: אוכל רחוב # מדינות נורדיות

תמרור נורווגי המציין אוכל מסורתי ותיירות חקלאית

כדורי דגים; קציצות עשויות דגים

מנות פאן-סקנדינביות מפורסמות כוללות:

• סמורגאסבורד (דַנִי: חנות det kolde bord, נורווגית: קולדבורד, פינית seisova pöytä אוֹ lounaspöytä), מזנון נרחב עם לחם, הרינג, דגים מעושנים, נקניקים, בשרים חמים וקינוחים. מזנונים פופולריים גם לארוחות הבוקר, הצהריים והערב מעבורות לים הבלטי, במיוחד אלה שבין פינלנד, שוודיה ואסטוניה.
• הוסמנסקוסט הוא מונח לאוכל מסורתי, רווי אך זול. אמנם הוא משמש לעתים קרובות כמזון יומיומי במשקי בית נורדיים, אך הוא מוגש בדרך כלל במסעדות, שחלקן פשוט מכנות את המטבח שלהם כ"הומנסקוסט ". בעשורים האחרונים נרשמה עלייה בסגנון גורמה מודרני יותר של הומנסקוסט. במונחים הפשוטים והכלליים ביותר, הוא מורכב מבשר מטוגן, תפוחי אדמה מבושלים ורוטב חום.
• קציצות (Sw. köttbullar, לא. kjøttkaker, Fi. ליהאפוליה), מוגש עם תפוחי אדמה, פירות יער ורוטב שמנת (חנות רהיטים מסוימת פופולרית בעיקר מחוץ למדינות הנורדיות)
• ה falukorv הוא נקניקיה מ פאלון בשוודיה. אחת מדרכי הבישול הנפוצות ביותר היא פרוס, מטוגן ואז מוגש עם קטשופ ופירה.
• מדיסטרפולסה הוא נקניקיה מדנמרק. מוגש באופן מסורתי עם תפוחי אדמה מבושלים, רוטב כהה וחרדל בצד. זה קיים גם בדרום שבדיה כ רפואה, אך המתכון שונה בתבלינים אחרים.
• מרק אפונה (Sw. ärtsoppa, Fi. הרנקיטו, לא. ertesuppe, דא. gule ærter), המזוהה במיוחד עם שבדיה ופינלנד, שם אוכלים באופן מסורתי בימי חמישי ועם פנקייק וריבה כקינוח. זה נתקל גם במדינות נורדיות אחרות. יש הרבה סיפורים רבים על העמותה לימי חמישי; אחד מהם מספר כי למשרתים היה חצי יום חופש, מכיוון שזו ארוחה קלה להכנה.
• Lutefisk / lutfisk (פינית: ליפאקלה) הוא דג לבן מיובש שעשוי על שואה (דגי סטוק או klippfisk), מחומם בזהירות ומוגש עם תפוחי אדמה, תבשיל אפונה, בייקון, רוטב. משקאות עם לוטפיסק הם בדרך כלל בירה ואקוואוויט. לוטפיסק הוא בתחומים רבים חלק ממסורת חג המולד. לוטפיסק מחומם מפיץ ריח לא נעים, אולם טעם קל.
• כריכי פנים פתוחים פופולריים, במיוחד הדנים והנורבגים smørrebrød/ smørbrød. הם יכולים להיות מתאבנים קטנים, או עשירים מספיק בכדי להמציא ארוחה שלמה.

במאה ה -21, היה דגש על החייאת "המטבח הנורדי" על ידי התמקדות בתוצרת מקומית ובדרך כלל העלאת איכות הגסטרונומיה באזור, שטבע לעתים קרובות כ סקנדינבי מודרני אוֹ מטבח נורדי חדש. זה משפיע גם על בישול יומיומי וגם על אוכל משובח. כתוצאה מכך, במיוחד קופנהגן ו שטוקהולם ראו התפתחות של מסעדות יוקרה מעולות, כולל נומה, שזכה בתואר הכי טוב בעולם 3 שנים ברציפות. Maaemo, המקבילה לנורבגיה ל- Noma, זכתה ב -2 כוכבים על ידי מישלן ונמנתה גם בין 100 המסעדות המובילות בעולם. שמיר פנימה רייקיאוויק הפכה למסעדה האיסלנדית הראשונה שזכתה בכוכב מישלן בשנת 2017.

מטבחים זרים

כמו ברוב אירופה, מאכלים בינלאומיים מרחבי העולם פופולריים בערים נורדיות גדולות. במיוחד בדנמרק ובשבדיה יש רבים מזרח תיכוני, תאילנדי, סִינִית ו מסעדות הודיות ופקיסטניות, בדרך כלל עם צוות אמיתי מהתרבויות האמורות. בנורבגיה יש מספר גדול של בתי קפה ומסעדות אסיאתיות.

לאנשים נורדיים יש קסם לסושי, כמו גם למטבח איטלקי וטקס-מקס; אם כי מסעדות רבות רחוקות מלהיות אותנטיות.

ישנם כמה שילובים ייחודיים של אוכל בינלאומי, כגון פיצה קבב, בשוודיה. במיוחד ב נורלנד, הם יכולים להיות מוזרים יותר, כגון קלסקרוב (המבורגר עם צ'יפס בתוך קלצונה).

מַשׁקָאוֹת

אנשים נורדיים הם מהכבדים ביותר קפה שתיינים בעולם. האורחים מוזמנים בדרך כלל לכוס קפה ובמהלך ביקור פרטי בבית של מישהו, בדרך כלל יוצע לאורחים קפה. במדינות הנורדיות, במיוחד בפינלנד ובנורווגיה, קפה קלוי בדרך כלל קל יותר מאשר במרכז ובדרום אירופה. מבשל טפטוף (קפה פילטר) הוא הקפה הסטנדרטי במחיר נמוך, אם כי בתי קפה ובתי קפה מציעים גם מגוון רחב של סגנונות בינלאומיים. עדיין משתמשים בקפה מבושל, במיוחד במדבר בו אין חשמל. תה ושוקולד חם זמין בדרך כלל כחלופות לקפה.

מתוק, מוגז משקאות קלים (בנורבגית: ברוס) נפוצים וזמינים בכל מקום. בֶּרֶז מים הוא בדרך כלל באיכות גבוהה (למעט כמה איים ואתרי הר), אך מותגים רבים של בקבוקי מים (עם או בלי גז) זמינים בחנויות ובבתי קפה. כמה סוגים מיוחדים של מים מינרליים מכילים תכולה גבוהה יותר של מלחים ומינרלים.

• יולמוסט הוא משקה קל כבד חג המולד שמרגיז את חברת קוקה קולה בשבדיה בכל שנה בכך שהוא מוריד את נתוני המכירות של קוקה ב -50%. זמין גם במהלך חג הפסחא, עד אז המכונה Påskmust.
• ג'ולול (בירה לחג המולד), המכונה גם ניסול, הוא סוג של בירה לבנה שנרקחה בדנמרק לפני שהוצג סוג הבירה פילזנר במחצית השנייה של המאה ה -19. ל- Juleøl יש פחות מ -2.25% נפח אלכוהול והוא מתובל וחושך על קרמל ושוקולד מאלט. מגישים את ג'ולול עם ריזנגרוד אוֹ ריזלמנדה, מנות פודינג אורז מסורתיות, האחרונה מוגשת בחג המולד. אפשר להגיש עם זה גם smørrebrød.
• סווגדריקה (משקה חלש) הוא משקה מתוק דל אלכוהול משבדיה הדומה לדנית juleøl. זה נצרך באופן מסורתי סביב חג המולד וחג הפסחא עם אוכל שוודי מסורתי. מבשלות הבירה המעטות שנותרו המייצרות סוואגריקה משתמשות בסכרין כמרכיב - ממתיק מלאכותי.

מיצים ומשקאות קלים ממותקים על בסיס פירות יער מקומיים, חפץ, פופולרי.

כּוֹהֶל

אלכוהול מזוקק מתובל בעשבי תיבול כמו שקדים, אגוזי לוז, שמיר וליקריץ.

תרבות השתייה הנורדית המסורתית היא דו-טבעית; אפילו כוס אחת היא טאבו לפני העבודה או הנהיגה, אך שתייה מוגזמת מקובלת בסופי שבוע ובחגים. עד המאה ה -21 ההרגלים נעשו יבשתיים יותר, ושתייה רבה יותר בלילות השבוע. שתיית אלכוהול היא עדיין נושא רגיש עבור אנשים רבים. לרשות האורחים, במיוחד זרים, קפה במקום משקאות אלכוהוליים. אפילו מסיבות רשמיות כגון חתונות הן ללא אלכוהול, למשל בקרב אנשים המזוהים עם תנועת המתינות הנוצרית.

חוקי האלכוהול היו קשים בתחילת המאה העשרים, עם איסור מוחלט בנורבגיה, פינלנד ואיסלנד. המגבלות התרככו בשנים מאוחרות יותר; במיוחד במסעדות, שכן כיום ברוב המקומות ניתן להגיש בירה ויין.

דנמרק בולטת מתרבות השתייה הנורדית המסורתית עם גישה נינוחה יותר. בדנמרק לא נדיר לראות אנשים בכל גיל מבוגר יושבים בחוץ בציבור, כשמזג ​​האוויר מאפשר, ולוגמים בירה מהבקבוק. זה כמעט בלתי נשמע ואף בלתי חוקי בשאר הנורדיות, שם נצרך אלכוהול בסביבה פרטית. כאורח יתכן שתוצע לך גם בירה. זה בסדר אם אתה מעדיף משהו אחר או מסרב. ככלל, כבר לא מקובל לצרוך כל סוג של אלכוהול במקום העבודה, למעט כאשר ההנהלה אישרה או הגישה הזמנה לפעילות חברתית בה מוגש אלכוהול. הנורמה היא בירת פילזנר מחבית, אולי איזה יין למי שלא אוהב בירה - אף פעם לא משקאות חריפים. מצופה שאף אחד לא ישתכר וכולם יתנהגו בצורה אחראית, אחרת הקריירה שלהם בסכנה.

למעט דנמרק, המדינות הנורדיות מסדירות ומס ממס אלכוהול בצורה קשה יותר מכל מדינה אירופית אחרת. במקום אחר, אלכוהול חזק (יין, משקאות חריפים ובירה חזקה) אינו זמין בחנויות מכולת, אלא רק במוצרי הממשלה Vinmonopolet בנורווגיה, אלקו בפינלנד, Systembolaget בשוודיה, Vínbúð על איסלנד ו Rúsdrekkasøla Landsins באיי פארו. לכן אנשים נורדיים רבים מנצלים את האלכוהול "הזול" בחו"ל (גבולות קניות), כאשר מקומות קרובים לגבול או שאליהם ניתן להגיע בקלות באמצעות מעבורת, למשל בגרמניה, או באסטוניה, הם יעדים תכופים לתיירות הגבול.

הראשי טיפים נקראים משקאות חריפים מזוקקים דמויי וודקה brännvin/ברניבין, כולל בטעם עשבי תיבול akvavit (בנורבגית: אקוויט). Akvavit מיוצר באופן מסורתי מתפוחי אדמה. "קו קוואוויט" הוא גרסה שאוחסנה בחביות עץ אלון וחצתה פעמיים את קו המשווה. בדרך כלל שותים רוחות כמו מצלם או קר כקרח ממשקפי זריקה.

ואילו נורדי יַיִן הייצור הוא פחות או יותר ניסיוני, חנויות ומסעדות מספקות יינות מרחבי העולם. מכיוון שהחנויות הממשלתיות רוכשות בתפזורת, בקבוק יין יוקרתי יכול במפתיע לעלות פחות בשבדיה או בפינלנד, מאשר בארץ המוצא. בקבוק יין רגיל עולה 8-10 € (יותר בנורבגיה); יינות באיכות נמוכה אינם מגיעים למדף.

בירה הוא משקה עיקרי במסעדות ובברים. פילס אוֹ פילזנר, בירת הלאגר הבהירה והבהירה, היא הסוג הנפוץ ביותר של בירה, שנרקח לרוב עד 4.5% (או שתכולת האלכוהול הגבוהה ביותר המותרת בחנויות רגילות). בירה חזקה יותר זמינה בחנויות המונופול הנ"ל או בחצרים מורשים. יותר ויותר ניתן להשיג בחנויות ובברים מגוון רחב יותר של סוגי בירה, כולל מבשלות מיקרו מקומיות ויבוא אקזוטי.

תֶמֶד(mjöd) הוא משקה מותסס עתיק מיוצר מדבש, המשויך ל עידן הוויקינגים. אמנם זה לא משקה יומיומי, וקשה למצוא מקומות מחוץ לנושא ההיסטוריה, אך הוא סמל של תרבות נורדית. בפינלנד, מיד (סימה) קשורה בעיקר לוולפורגיס וליום מאי והיא מכילה בדרך כלל מעט או ללא אלכוהול.

פונש (ידוע כ פונסי בפינית) (לא להתבלבל עם פונץ ') הוא ליקר מתוק מסורתי העשוי משילוב של מים, לימון, סוכר, משקאות חריפים וערק, ייחודי לשבדיה ולפינלנד. ניתן להגיש גם חם וגם קר, בדרך כלל מכיל 25% אלכוהול לפי נפח (ABV) ו- 30% סוכר, והוא מוגש על פי המסורת לרוב בימי חמישי יחד עם מרק אפונה וחזיר ולביבות. הוא זכה לפופולריות רבה במאות ה -18 וה -19, ויצר תרבות פונש חזקה עם שירי שתיית פונש מיוחדים רבים ושומר על נוכחות חזקה בתרבות הסטודנטים.

ארוחות

סמורברוד (כריך פתוח) אופייני לדנמרק ונורווגיה

ארוחת בוקר היא ארוחה חשובה וכוללת בדרך כלל לחם, ממרח, ביצים, חלב או מיץ וקפה. רוב המלונות, והוסטלים רבים, מגישים מזנון ארוחת בוקר משמעותי שיכול לשמור על הנוסעים במשך רוב שעות היום.

ארוחת צהריים הסגנון משתנה. בעוד שנורבגים בדרך כלל אוכלים ארוחת צהריים קלה בעבודה / בבית הספר עם כמה פרוסות לחם (ניסטה) ואולי סלט, שבדים ופינים בדרך כלל אוכלים ארוחה חמה.

אֲרוּחַת עֶרֶב היא בדרך כלל הארוחה הכבדה ביותר ביום. בדרך כלל אוכלים או מגישים החל מהשעה 17:00 ואילך. באזורים הכפריים יש הנוהגים את המסורת של אכילת ארוחת ערב בצהריים, המילה לארוחת ערב בנורבגית ובשוודית היא בהתאם ארוחת ערב (ממש באמצע היום).

ארוחות קלות מורכבות בדרך כלל מקפה עם כריך או מאפה. בשבדיה מכנים אותם פיקה. במשרדים יש הפסקת קפה יומית בסביבות השעה 14:00 או 15:00.

מסעדות

מדינות נורדיות יקרות למדי לאכילה ולשתייה, בגלל שכר ומסים גבוהים. שלא כמו, נניח, מדינות הים התיכון, סעודה בחוץ היא דבר שהתושבים המקומיים לא עושים מדי שבוע. קייטרינג עצמי ובישול ביתי הם הנורמה. בימי העבודה, לעומת זאת, מקובל לאכול ארוחת צהריים במסעדה, וניתן לקבל ארוחות צהריים כאלה במחיר סביר. לדוגמא, מזנון "שולחן ארוחת הצהריים" הכל, שאתה מציע בתי קפה ומסעדות רבים בפינלנד, מורכב בדרך כלל מכמה סלטים ולחם, 2-3 מנות חמות, איזה סוג של קינוח, בתוספת מים חלב או קוטיקלג'ה (מה שהרוסים מכירים כקוואס) וקפה או תה - בסביבות 10 אירו. כמו כן, מסעדות מזון מהיר ומסעדות המגישות סגנונות מחוץ למדינות הנורדיות, תאילנד והודו, למשל, מציעות מבצעים משתלמים יותר. נורבגים בדרך כלל אוכלים במקום ארוחת צהריים ארוזה קלה, ומציעים ארוחת צהריים בבתי קפה רגילים ובמסעדות מוגבלים. מצד שני מלונות עסקיים נורבגיים מציעים לרוב מזנוני ארוחת צהריים דשנים.

מטה מוזמן, במיוחד במסעדות בשירות מלא, אך בדרך כלל לא צפוי. היוצא מן הכלל הוא איסלנד, שבה בדומה לחלק ממדינות מזרח אסיה, אף פעם לא נעשה טיפים.

פאבים וברים נפוצים בערך בדרומה באירופה, אך כן מתכוננים להפגיז יותר עבור חצי ליטר שלך, במיוחד בנורבגיה ובאיסלנד. בניגוד לשאר אירופה, לא כל המסעדות מגישות אלכוהול.

בייג'רינס בזטו פילסור, קיוסק של נקניקיות שהיה מוסד רייקיאוויקי מאז שנות השלושים

אוכל רחוב שכיח פחות מאשר למשל במזרח אסיה. במדינות הנורדיות אוכל רחוב נמצא בעיקר מבחינת עמדות נקניקיות, בדנמרק יש הרבה מסורתיים pølsebod ואילו בנורבגיה נותרו מעטים. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

ראה גם: זכות גישה, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some דיג is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.