גבינה הוא מוצר חלב המיוצר באינסוף וריאציות ברחבי העולם. אף על פי שהמסחר הוא נרחב, הוא עדיין מוסדר ולפעמים אסור לייבא אותו מסיבות רפואיות ופוליטיות, וסוגים מסוימים של גבינה מנוסים בצורה הטובה ביותר במקום.
ניתן לאכול גבינה כמו שהיא, או לשלב אותה פחות או יותר עם כל סוג של מזון ומשקאות. לחם ו יַיִן הם בין המשלים הקלאסיים לגבינה. ישנם מנות מלוחות אזוריות רבות הכוללות גבינה כמרכיב עיקרי, ובמספר מדינות יש סגנונות של עוגת גבינה.
מבינה
| “ | איך אתה יכול לשלוט במדינה שיש בה 246 זני גבינה? | ” |
—שארלס דה גול, נשיא צרפת 1959–1969 | ||
אמנם סוג כלשהו של גבינה זמין כמעט בכל סופרמרקט, אך ישנם סוגים רבים של גבינה המקושרים מאוד לאזור מוצא גיאוגרפי קטן למדי. בעוד שחלק מהגבינות הללו הפכו ל"גלובליזציה "והן (או שהדוד השני בן הזוג השני שלהם זול שלוש פעמים) זמינות כמעט בכל מקום, אך הרוב המכריע נצרך בצורה הטובה ביותר במקום שמקורן. ה האיחוד האירופאי יצר את ייעוד המקור המוגן (PDI; מסומן כ- AOP במדינות פרנקופון), החל על סוגים רבים של גבינה וקובע כי מוצר מסוים יכול להיות מיוצר רק באזור מסוים ועל פי חוקים והנחיות מסוימים. כמעט כל הגבינות האירופאיות הידועות מוגנות בדרך זו.
גבינת הרים
מדרונות הרריים שימשו לייצור חלב במשך מאות שנים, מכיוון שמעטים השימושים האחרים היו מעשיים והמשקעים השופעים בדרך כלל פירושם שהדשא צומח היטב בעונת הגידול. עם זאת, מכיוון שקשה להגיע להרים מטבעם, הגבינה הייתה צריכה להיות מגוונת המאחסנת היטב וניתן לאסוף אותה למכירה מאוחרת יותר. בתוך ה הרי האלפים בפרט, ישנה מסורת של נדידה עונתית כאשר הפרות עוברות לשטחי מרעה גבוהים יותר בתחילת העונה החמה ובחזרה למטה בסוף. מהלך זה מלווה לעיתים קרובות בחגיגות רבות שהיו בעבר הדבר היחיד המתנהל באזורים כפריים בהם רוב האנשים חיו בחקלאות וממשיכים להיות מופע לתיירים מעל לכל דבר אחר.
איפה לבקר גבינה
| “ | גרומיט, זהו זה; גבינה! נלך לאנשהו שבו יש גבינה! | ” |
—וואלאס וגרומיט מתכננים את שלהם יום הגדול | ||
אוֹסטְרַלִיָה
בכל האזורים הקרירים יותר של מדינות אוסטרליה יש אזורי גבינה אזוריים בהתבסס על תעשיית המחלבות.
לאינדיקטור טוב היכן נמצאים המחלבות וזני הגבינות, אתר חלבי אוסטרליה הוא מדריך טוב עם מפה ויומן אירועים גם כן.
בלגיה
בלגיה היא מדינה קטנה שמתהדרת במגוון גבינות גדול ומגוון.
הרווה (AOP) היא הגבינה הבלגית המוכרת ביותר, זן רך קליפה שטוף מחלב פרה.
בְּרָזִיל
המצב של מינאס גאריס יש מסורת של ייצור גבינה בן יותר מ -300 שנה. במאי 2008 הוכרזה המשרד המקורי, "גבינת מינאס", כמורשת תרבותית לא מהותית ברזילאית על ידי IPHAN, המכון הברזילאי למורשת היסטורית ואמנותית לאומית.
קנדה
קנדה ידועה בקרב צפון אמריקאים בייצור צ'דר חד במיוחד, למרות שהזנים הזמינים בסופרמרקטים אינם ניתנים להשוואה לצ'דרים הבוגרים מאנגליה ו אירלנד. עם זאת, פריט הגבינה שכנראה קנדה ידועה בעיקר בזכותו הוא גבינת הגבינה המהווה מרכיב הכרחי עבורו פוטין, מנת הקוביות של צ'יפס, רוטב חום וגבינה, שהיא מצרך מרכזי של קנדי אוכל מהיר.
אַנְגלִיָה
ישנם מעל 700 זני גבינה המיוצרים באנגליה. לקבלת רשימה מלאה של גבינות אנגליות והיכן הן מיוצרות, התייעץ עם מועצת הגבינות הבריטית אתר אינטרנט. רוב הגבינות האנגליות המסורתיות מיוצרות עם חלב פרה, אך מהפכת המזון שהתפתחה באנגליה מאז שנות התשעים הגבירה את הפופולריות של גבינות התאו והעז.
כולם מודעים ל צֶ'דֶר אתה יכול לקנות בסופר כמעט בכל מקום בעולם, אבל זה לא דומה לדבר האמיתי שנקרא על שם הכפר צֶ'דֶר ב סומרסט. יש הרבה חנויות גבינה קטנות מצוינות דרום מערב אנגליה שם תוכלו לרכוש את הטעם הנושך של צ'דר בוגר אמיתי, ואחד מעשרות הזנים האחרים המיוצרים באזור. סומרסט מפורסמת גם בזכות שלה גבינת ברי, שלפחות בחלק מהמעגלים נספר בקנה אחד עם המקור הצרפתי. בהמשך מערבה, קורנישyarg הוא עטוף בסרפד להתבגר; התוצאה רכה וקרמית מבחוץ ומתפוררת באמצע.
אל תחמיץ את ההזדמנות לנסות סטילטון, מה שמכונה "מלך הגבינות (האנגלית)", שטעמו חריף מעט. אף על פי שנקראת על שם עיירה בקמברידג'שיר, מקורה למעשה לסטרשייר; העיירה מלטון מובריי הוא מקום טוב לעשות בו קניות. להישאר באיסט מידלנדס, לחפש גבינה בצבע אחר מרווה דרבי. עשבי התיבול מביאים לוורידים של שיש ירוק וגבינה מושכת מאוד, אם למראה יוצאת דופן.
ראש אל יורקשייר דיילס לחטיף האהוב על וואלאס וגרומיט, וונסלידייל, המגיע בכמה זנים. הגרסה המקורית חיוורת מאוד, וניתן לגרום לה להכיל חמוציות או משמשים. ישנם גם זנים בוגרים, בוגרים במיוחד, מעושנים מעץ אלון וכחול.
בכל מחוז אנגלי יש לפחות גבינה מקומית אחת, אך חלקן קלות לאיתור הרבה יותר מאחרות. ואילו אלה שהוזכרו לעיל, פלוס לְהַכפִּיל גלוסטר, אָדוֹם לסטר, צ'שייר וחלקן אחרות זמינות ברחבי הארץ, גבינות רבות נמכרות רק על ידי סוחרים מומחים באזורים שהן מיוצרות. מקומות טובים לחפש בהם הם מעדניות, חנויות משק ושווקי רחובות. חובבי גבינות שמבקרים בלונדון צריכים לבדוק מחלבת החצר של ניל, שמוכרים מגוון עצום של גבינות חקלאיות אנגליות מהחנות שלהם בקובנט גרדן.
לכלים, א ארוחת צהריים של חרש בפאב כפרי עם גבינה, חמוצים ולחם קרום הוא חלק מטעימת התרבות האנגלית הכפרית, והוא נהנה מאז המאה ה -13 לפחות. זה כמובן נצרך בצורה הטובה ביותר עם חצי ליטר מהטיפל המקומי, בדרך כלל סיידר ב ווסטקונטרי ובירה במקום אחר. א לוח גבינה של זנים שונים של גבינה המוגשים עם קרקרים (ביסקוויטים שמלווים גבינה) וענבים נהדר גם כחטיף, או כמנה לארוחה. אתה יכול לצפות לפחות לשתי גבינות אנגליות, אחת מהן תמיד תהיה צ'דר או סטילטון, ולפחות גבינה זרה אחת, ככל הנראה צרפתית. מק וגבינה אולי קיבלו קונוטציות אמריקאיות בהחלט, אבל המנה התחילה את החיים באנגליה, והיא נהנית גם היום גבינת מקרונים. מנה נפוצה נוספת היא גבינת כרובית, ככה בדיוק זה נשמע. המבקרים בצפון מזרח צריכים לחפש פאן הגגרטי, ארוחה מחממת עם בסיס גבינה מומסת, תפוחי אדמה ובצל שיכולים להכיל כמעט כל מרכיב אחר מהאדמה או מהים.
פינלנד
בפינלנד בדרך כלל גבינה היא משהו שאוכלים על פרוסת לחם. ככל הנראה הגבינה הפינית הנפוצה ביותר היא אולטרמני, סוג של גבינת tilsit אשר די פופולרי ב רוּסִיָה גַם. יש גם שתי גבינות ממרחיות איקוניות פיניות: ויולה וקוסקנלסקה.
גבינת הילה (aurajuusto) הוא סוג של גבינה כחולה, שמדי פעם משתמשים בה גם בבישול. "הילה" מתייחסת לחציית נהר ההילה טורקו. מומחיות של צפון פינלנד ובאמצע הדרך החוף המערבי היא leipäjuusto, גבינה עשויה מחלב עשיר מפרות שנמלטו לאחרונה. הגבינה נאפית כמו לחם ובדרך כלל אוכלים אותה כקינוח עם ריבת עננים.
צָרְפַת
- ראה גם: מטבח צרפתי
אם יש רק שלוש אבני יסוד עיקריות בגסטרונומיה הצרפתית, מדובר בלחם, יין וגבינה, שאותם ניתן לצרוך יחד באופן נעים. שארל דה גול תהה מפורסם כיצד ניתן "לשלוט במדינה שיש בה 246 זני גבינה"; במאה ה -21 יש כמעט 400 גבינות שונות המיוצרות בצרפת, כמעט כולן קשורות לעיירה, אזור או אזור ספציפיים. חלק מהפופולאריים ביותר בארץ ובעולם כוללים מכהאוברן, גבינת ברי, קממבר, קומטה, reblochon ו סנט-מור. בעוד שתמצא בקלות כאלה ואחרים בפריסה ארצית, מומלץ לטעום מהתמחויות המקומיות של האזור בו אתה מבקר, במיוחד אם היא מוגנת Appellation d'origine protégée (AOP) סטָטוּס.
כדי לתת לך מושג על המגוון המוצע, ארץ הגבינות הרכות והמסריחות כמו אפואיס ו מרואי מצטיין גם בכמה גבינות קשות כמו גרוייר ו מימולט. רוב הגבינות הצרפתיות עשויות פרות (vache), עזים (שובר), או של כבשים (ברביס) חלב.
אולי באופן מפתיע למדינה המפורסמת בזכותה מטבח עילי, מספר מותגים ידועים של גבינה מיוצרת מקורם בצרפת, כולל בייבלבל, הפרה הצוחקת וחביב מילוי הכריכים סנט מורט.
גבינה משמשת במאכלים מלוחים רבים, כולל קרפים, מרק בצל ו פרובנסמרק דה פויסון (מרק דגים), אשר בדרך כלל משתמשים בגרוייר, ו אוברגנט אליגוט (המשלב פירה, טום ד'אוברן גבינה ושום, אליהם בדרך כלל מוסיפים נקניקים או מלווים).
מסעדות צרפתיות רבות מתגאות בזכותן תומך, שמיישן כראוי את חנות הגבינה של המסעדה במרתף הגבינות שלה וקובע בדרך כלל אילו גבינות המסעדה רוכשת אצל איזה ספקים. כאשר אוכלים ארוחה צרפתית מלאה, מקובל שמבחר גבינות מהווה את אחד המנות, כתחליף לקינוח או מנה נוספת. לקבל עצות של המלצר שלך לגבי הגבינות שאתה צריך לאכול ובאיזה סדר, זה רעיון טוב במסעדות גסטרונומיות; בדרך זו, ייתכן שתציג בפניך דוגמאות איכותיות מאוד של גבינות מהאזור בו אתה נמצא ואזורים סמוכים אחרים של צרפת.
גֶרמָנִיָה
מנה מסורתית לליווי יין באזורים של רניש הס וה ריינגאו הוא ספונדקאס, גבינה רכה מעורבבת עם קווארק המוגשת בדרך כלל עם שבבי בייגלה או ברזל.
אחד המרכזים המסורתיים של גידול חלב ולכן ייצור גבינות הוא ה אלגאו בדרום בוואריה.
יָוָן
שום דבר נחמד יותר מגבינת עזים עם מעט שמן זית וכמה זיתים טריים ויום חם. פטה גבינה משמשת בדרך כלל בסלטים יוונים ובמנות רבות אחרות; הלומי גבינה נמסה במחבת ומשולבת עם מיץ לימון להכנת מתאבן שנקרא סאגנאקי.גרביירה, קפלוטורי, אתוטירוס ו טירוזולי הן גבינות קשות, ויכולות ללוות פסטה, תפוחי אדמה מטוגנים ולעמוד לבד כמו מזמזמים.מיזיתרה ו שינומיזיתרה הן גבינות רכות. הראשון מתוק והשני חמוץ. הם משמשים כמילוי מאפים (מיזיטרופיטים), וב- דאקו (במקרה כזה ניתן להחליף אותם עם פטה). גבינות דומות מאוד לפטה מיוצרות באופן מסורתי גם בשכנות טורקיה ו בולגריה.
הוֹדוּ ו פקיסטן
Paneer - תבשיל גבינת פרה טרי ועדין המיוצר על ידי חימום חלב והרכבתו במיץ לימון או חומץ - הוא מרכיב נפוץ ב צפון הודו מטבחים, כולל אלה שמקורם בפקיסטן.
אִיטַלִיָה
- ראה גם: מטבח איטלקי
לכל אזור באיטליה יש סוג משלו פקורינו (גבינת צאן), ומלבד גבינות פרות רבות, התאו האירופי כולל גם מוצרלה די בופלה, מרכיב אינטגרלי של פיצה מרגריטה. גבינות משמשות לרוב ברטבי פסטה, ויש נפוליטנית ו סיציליאני זנים של עוגת גבינה.
אחת הגבינות האיטלקיות המפורסמות ביותר היא ככל הנראה פרמיג'אנו רג'יאנו (או פרמז'ן, כשמה כן הוא במקומות אחרים) שניתן למכור (לפחות באירופה) רק תחת השם הנ"ל אם הוא מגיע מהאזור שמסביב. פארמה (עליו הוא נקרא). זו גבינה קשה עם טעם מלוח למדי והיא מגורדת באופן מסורתי ובדרך כלל על פסטה אך משמשת גם במגוון רחב של מאכלים ותבלינים איטלקיים, כמו פסטו.
הולנד
גבינה אחרת שהיא טובה יותר משמה בסופרמרקט במקומות אחרים היא גאודה (מבוטא "KHOW-dah" בהולנד). גבינת גאודה טעימה מעצמה או בכריך על לחם הולנדי איכותי עם מעט חמאה; כריכים כאלה, עם גאודה "ישנה" (ארוכת גיל) או "צעירה", זמינים באופן נרחב במאפיות.
הולנד קשורה מאוד לגבינה בחו"ל וגאה בצדק במסורת הגבינות הארוכה שלהן. על פי החוק האירופי יש לייצר מספר סוגי גבינות באזור מוגדר בהולנד אם היצרנים רוצים למכור אותם בשם מסוים. כמו תמיד המחיר הטוב ביותר נשאר בארץ המוצא, אז נסו גבינה או תריסר בזמן שאתם שם.
ניו זילנד
בניו זילנד יש תעשיית חלב משמעותית, והיא גם מייצרת את חלקה ההוגן של הגבינות האומנותיות. הגבינה הפופולרית ביותר בניו זילנד היא צ'דר; תוצאה של המורשת הקולוניאלית הבריטית שלה, אם כי גבינות כחולות וסוגים אחרים של גבינות זמינים גם כן.
נורווגיה
גגטוסט גבינה, עשויה מי גבינה, שמנת וחלב שמחוממים לקרמליזציה, היא גבינה טובה מאוד. זה ידוע גם בשם ברונוסט המתייחס לצבעו החום או Gudbrandsdalsost המתייחס ל אזור ממנו הוא בא.
סְפָרַד
- ראה גם: מטבח ספרדי
מנצ'גו היא גבינה קשה ומלוחה ידועה מספרד. פרסקו של קווזו היא גבינה לבנה לא מזדקנת שמקורה בספרד ונפוצה כיום במקסיקו ובמדינות אחרות ביבשת אמריקה. גבינות רבות אחרות מיוצרות בארץ זו.
שבדיה
.jpg/200px-Brød_med_Västerbotten-ost_og_røget_gedeost_(5205155586).jpg)
גבינה קשה, ost, על לחם הוא אוכל בסיסי בשוודיה. סווסיה הוא השם האוניברסלי עבור גבינה קשה שוודית מסורתית. וסטרבוטנסוסט היא גבינה קשה מתובלת המיוצרת ב ברטראסק דרום מערב Skellefteå ב מחוז וסטרבוטן.
אוסטקקה היא עוגת גבינה שבדית, עשויה גבינת קוטג '.
שוויץ
שוויץ ידועה אמנטלר (שמקורו של מה שמכונה "גבינה שוויצרית" במדינות אחרות) גבינה צהובה בינונית-קשה עם חורים, שמקורה ב אמנטל. מפורסם לא פחות הוא גרוייר, על שם העיירה גרוייר, שם הוא עדיין מיוצר. גבינה פופולרית נוספת היא אפנצלר, שמקבל את טעמו האופייני ממלח מלח צמחי מרפא ואשר מיוצר ב אפנזל אֵזוֹר. בכל אחת מהעיירות והאזורים הללו יש מחלבות מופע עם תובנות לגבי ייצור הגבינות ובדרך כלל גם אפשרות לטעום את הגבינה בדרגות הבשלה שונות.
אמנם שלוש הגבינות האלה הן המפורסמות ביותר בחו"ל, אך הן בהחלט לא היחידות שיוצרו: סברינץ היא גבינה קשה מאוד והיא מוזכרת לעיתים קרובות כגרסה השוויצרית של פרמזן, טט דה מוין (ראשו של הנזיר) הנאכל בגילונים דקים או ברך טום וודואז. רשימה זו אינה ממצה כלל ויש גם רשימה ארוכה של גבינות מיוחדות כגון בלומנקאזה, גבינה קשה חזקה הכוללת פרחי בר ממורדות האלפים בקליפה ולעיתים לאורך כל הגבינה.
מנות שוויצריות רבות מכילות גבינה. המפורסם ביותר הוא תַרבִּיך גְבִינָה, סיר גבינה מותכת שבתוכה טובלים לחם. פונדו קשור בדרך כלל לעיירה פריבורגאיפה זה מוגש moitié-moitié (חצי חצי) להיות חצי ואצ'רין וחצי גרוייר. מנת גבינות פופולרית נוספת היא רקלט, מקורו בקנטון ואלה ואשר מכינים אותה עם גבינה באותו שם.
ארה"ב
ארה"ב ידועה בהכנסת גבינה מעובדת תערובת לכל דבר, אם כי ניתן למצוא גבינות מלאכותיות טובות למדי בשווקי איכרים מסוימים.
אחת הארוחות הפופולריות בארה"ב היא מקרוני וגבינה ("מק וגבינה"). מזון מהיר בצפון אמריקה ידוע כמי שמצרף גבינה לכל דבר, החל מצ'יזבורגרים ועד כריכי צוללות ועד פיצה.
באופן מוזר, המותג "פילדלפיה שמנת גבינה" מיוצר כמעט בכל מקום מלבד פילדלפיה; העיר נבחרה רק לשם.
המצאה מסויימת של ארה"ב (אם כי הקילומטראז 'שלך לגבי הטעם בהחלט עשויה להשתנות) היא "גבינה בפחית", מגוון גבינות המגיע בתרסיס.
ויסקונסין מפורסם בגבינה שלה, עד כדי כך שחובבי ה גרין ביי אורזים (an כדורגל אמריקאי צוות) לעתים קרובות חובשים כובעים בצורת חתיכת גבינה למשחקים והם נקראים לעתים קרובות "ראשי גבינה". גבינת גבינה מטוגנת היא חטיף מועדף נוסף בוויסקונסין.
גבינת בירה היא ממרח פופולרי ב קנטקי. בדרום אמריקה הכללית, גבינת פימנטו היא גבינה למריחה פופולרית.
ויילס
לקבלת רשימה מלאה של גבינות וולשיות והיכן הן מיוצרות, התייעץ עם מועצת הגבינות הבריטית אתר אינטרנט.
לקבלת גבינת חלב פרה לבנה מסורתית פירורית, נסו קארפילי. במקור זה נעשה עבור כורי פחם רעבים, אך בתקופה שלאחר המלחמה עברה הייצור בקנה מידה תעשייתי באנגלית ווסטקונטרי, וכיום רוב הגבינות הקארפיליות מיוצרות באנגליה (האימה!). למרות זאת, וולשית מסורתית וולשית (אוֹ קארפילי) יש מעמד של אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI), והוא חייב להיעשות על פי החוק האירופי בוויילס מחלב מקומי.
עיירת השוק של אברגאבני חשוב במיוחד לייצור גבינה. ההיקף של גבינות עזים של אברגבני (המכונה גם pantysgawn) היא גבינת העזים המקומית המצליחה ביותר בבריטניה וניתן לקנות ממרכולי סיינסברי בכל רחבי בריטניה אם אינך יכול להגיע לאברגבני. גבינה זו רכה וקרמית עם טעם עדין, לימוני משהו. העיירה מייצרת גם מגוון של צ'דרים בוגרים שכל אחד מהם משולב עם עשבי תיבול / תבלינים שונים; החתימה היא Y Fenni (השם הוולשי של Abergavenny), והוא עשוי עם זרעי חרדל ואייל. האחרים בהשראת כל אחד מנקודת ציון וולשית; לדוגמה, טינטרן צ'דר עם עירית ושאלוט לוקח את שמו מהסמוך מנזר ציסטרציאנים מהמאה ה -12, בזמן הארלך צ'דר עם חזרת ופטרוזיליה נקרא על שם שיר העם מעורר השראה טירה המופיעה ברשימת אונסק"ו.
נדבך וולשי היא מנה מסורתית של רוטב גבינה וחרדל מומס (שאינו שונה מגבינת פונדו) שנמזג על לחם קלוי. לעתים קרובות, אייל וולשי ו / או תבלינים אחרים כגון פלפל קאיין מתווספים לקבלת טעם נוסף.
דאגות
ישנם כמה טאבו רלוונטי, כמו במקרה של כשר-שׁוֹמֵר מִצווֹת יהודים, שאינם יכולים לצרוך מוצרי חלב עם או מעט לפני האכילה או אחריה בָּשָׂר. בנוסף, הנטייה המשמשת לייצור הגבינה חייבת להיות מבעלי חיים שנשחטו בכשרות או בשחיטת חלאל עבור יהודים ומוסלמים בהתאמה, וכן צמחונים עשויים להימנע מגבינה המכילה רנבה שמקורם מן החי ולבחור במקום גבינה עם נופלה צמחונית. טבעונים נמנעים לחלוטין מגבינה מסורתית, מכיוון שמדובר במוצר מן החי, ולעתים קרובות מחליפים אותו באנלוגים של גבינה צמחית או באמצעות שמרים תזונתיים (המכונים בחיבה נוח).
אנשים מודאגים מצריכת המלח או השומן שלהם מסיבות בריאותיות, כולל אנשים עם לחץ דם גבוה, צריך גם לשקול להגביל את צריכת הגבינה שלהם או לבחור בקפידה אילו זנים הם אוכלים, מכיוון שרוב סוגי הגבינות עשירים בשומן ומלח, אם כי חלקם מלוחים ושומניים הרבה יותר מאחרים.
גבינות מסוימות אינן מתאימות לאנשים הסובלים מסובלנות ללקטוז, אך גבינות קשות מיושנות כמו פרמיג'אנו רג'יאנו דלות מאוד בלקטוז ולכן הן בטוחות לאכילה. בניגוד לאנשים הסובלים מלקטוז, אלו עם חלב אלרגיות חייבים להימנע מכל גבינה ולהשתמש בחלופות ללא חלב.