בזמן אִיטַלְקִית מִטְבָּח ידועה ברחבי העולם בזכות מנות כמו פיצה ופסטה, המטבח המקומי של אִיטַלִיָה עצמו שונה בהרבה מהאוכל האיטלקי הבינלאומי. יש גם וריאציות אזוריות שאפילו מאה וחצי של איטליה המאוחדת והגירה פנימית מוגברת עדיין לא התיישרו לחלוטין.
מבינה
כמה מסורות קולינריות איטלקיות חוזרות ל האימפריה הרומית, התפתח מאוד ב איטליה מימי הביניים והרנסאנס, ובא להשפיע מטבח צרפתי. עם זאת, כמה מהמרכיבים הקשורים סטריאוטיפית לאוכל איטלקי, ובמיוחד עגבניות, מקורם באמריקה ולא הגיעו לאיטליה עד שכריסטופר קולומבוס האיטלקי הפליג בכחול באוקיינוס.
איטליה לא אוחדה עד המאה ה -19, והגאווה האזורית חזקה. המצרכים ושיטות הבישול משתנים בין האזורים. במובן האמיתי, ניתן לומר שבאיטליה אין דבר כזה "מטבח איטלקי", אלא, סגנונות מרובים של מאכלים מקומיים השונים בין אזור לאזור אחר, ולעיתים אף מכפר אחד למשנהו. . באופן כללי, למטבח הצפון איטלקי יש קווי דמיון עם מאכלים מרכז אירופאיים (לִרְאוֹת מטבח בווארי), שם שולטים שומנים מן החי כמו חמאה ושומן חזיר. בדרום איטליה יש יותר מהמטבח הים תיכוני האופייני, המבוסס על שמן זית, עגבניות, שום ופירות סוב טרופיים.
הבישול האיטלקי התפשט למקומות כמו ארצות הברית, קנדה, ארגנטינה, אוֹסטְרַלִיָהוכן למדינות אירופאיות אחרות כולל גֶרמָנִיָה וה הממלכה המאוחדת באמצעות הגירה איטלקית. זה בעיקר נפוליטנית פיצה ומנות פסטה דרום איטלקיות שונות אשר זכו לפופולריות ברחבי העולם, בין היתר בשל העובדה שדרום איטליה הייתה ענייה יותר ולכן הניבה יותר הגירה מאשר צפון איטליה במאות ה -19 וה -20. למרבה האירוניה, המטבח הדרום-איטלקי לקח לפעמים את "הדרך הסיבובית" להגיע לצפון איטליה, שכן נופשים גרמנים שהתרגלו לאוכל דרום איטלקי שהכינו מהגרי עבודה בבית לקחו חופשה בחלקים הצפוניים של חצי האי בהמוניהם בשנות החמישים ודרשו נחשב "אוכל איטלקי" טיפוסי.
באופן כללי, אתה יכול לצפות שבכל מקום שאתה מבקר באיטליה יהיו התמחויות מקומיות משלו. אם אתה רוצה לחפש אותם, חפש מסעדות המגישות cucina tipica ולהתנשא גם על מאפיות מקומיות.
רכיבים
- פירות ים (frutti di mare): בעוד הים התיכון דייג יתר על המידה, דגים (pesce) ופירות ים מוגשים במנות מסורתיות (cucina tipica) של קהילות איטלקיות על החוף.
- בָּשָׂר (קרנה): איטליה מפורסמת במיוחד בבשר נרפא, כולל פרושוטו, מורטדלה ו סלאמה, ובקר מיובש אוויר נקרא ברסאולה. סטייק הוא חרוך מפורסם בטוסקנה (bistecca alla fiorentina), בשר חזיר (maiale) - במיוחד בצורת חזיר בר (cinghiale) - נחשב למעדן, וסוגים רבים של עופות מוכנים בדרכים שונות.
- גבינה: (פורמג'יו) באיטליה יש מגוון גבינות קשות ורכות. המילה הגנרית לגבינה היא פורמג'יו. פקורינו (זנים רבים) היא גבינת צאן. גבינות איטלקיות רבות עשויות מחלב פרה, ו מוצרלה עשוי מחלב התאו האירופי (מוצרלה די בופלה). מוּקרָם מסקרפונה משמש לעתים קרובות במאפים, ו ריקוטה משמש גם בפריטים מלוחים וגם בפריטים מתוקים.
- פירות וירקות: (פרוטי, ורדורהבדרום, פירות הדר נמצאים בכל מקום. בעוד עגבניות (פומודורילא היו ידועים באירופה לפני עידן הגילוי, הם נפוצים מאוד במטבחים האיטלקיים של ימינו, במיוחד בדרום. שום (אגליו) ובצל (cipolle) הם גם בסיסים חשובים של אוכל איטלקי רב. ירקות עלים ירוקים משמשים בדרך כלל בסלט מעורב (insalata mista) ובמרקים כגון zuppa di verdure (פשוטו כמשמעו, "מרק ירקות") ו ריבוליטה ב טוסקנה. פירות וירקות איטלקיים, כמו גם מיובאים לאיטליה, הם באיכות מעולה. קינוח ב ריסטורנטי ו טרטוריה באיטליה כמו גם בבתים איטלקיים הם לעתים קרובות פירות טריים, עם או בלי גרפה או ליקר.
- פסטה הוא מאכל בסיסי מהמטבח האיטלקי, למעט באזורים הצפוניים ביותר. ישנן מאות צורות שונות של פסטה, ובהתאם למיקום באיטליה אתה יכול להיות שיש שמות שונים. מעניין, ספגטי בולונז מוגש לעיתים רחוקות באיטליה - רוטב זה מכונה ראגו ומלווה בעיקר צורות אחרות של פסטה.
- לחם (שִׁמשָׁה): בנוסף להיותו בכל מקום כליווי לארוחה, לחם הוא מרכיב אופייני ב צופה. זופה מתורגם בדרך כלל כ"מרק ", ואכן בטוסקנה יש מרק מאוד פופולרי של לחם וירקות שנקרא ריבוליטה. למרות זאת, zuppa inglese ("מרק אנגלי") הוא קינוח המבוסס על אצבעות ליידי (חתיכות עוגת ספוג) המושרות בליקר. זה בהחלט לח עם פודינג וליקר אבל לא מרק במובן האנגלי. עם זאת, האלמנט הבושל בקינוח ספוג נוזלים, שכן לחם נושר בנוזל כשמכניסים אותו למרק.
- אורז (ריזו) נפוץ יותר מפסטה באזורים הצפוניים ביותר של איטליה, והוא משמש לעתים קרובות ב ריזוטו.
לחמים
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
בטוסקנה, לחם (שִׁמשָׁה) מיוצר באופן מסורתי ללא מלח. בכל אזור אחר, אתה יכול לצפות במלח בלחם שלך, אם כי לא יותר מאשר במדינות אחרות.
מלבד כיכרות הלחם האיטלקי שרבים מאיטלקים קונים פעמיים ביום, קורנטי (קרואסונים) פופולריים לארוחת הבוקר ונמכרים בשתי המאפיות (panifici) וברים (בָּר). קורנטטי זמינים באופן נרחב (וואוטי), מלא קרם (con crema) ומלא בריבת משמש (con marmellata di albicocche).
שני פריטים הקשורים קשר הדוק ללחם הם פוקצ'ה ו פיצה. פוקצ'ה, שהיא למעשה סוג של לחם שמן עם פריטים אחרים בבצק, היא מומחיות של מאפיות. זה אולי לא יותר דק מלחם טיפוסי, אבל אפילו כשהוא הכי דק, זה לא צפוי להיות קרום דק כמעט כמו פיצה איטלקית. זה זמין בטעמים מלוחים ומתוקים. האפשרויות גדולות מכפי שניתן היה לציין כאן, אך הנפוצות כוללות בצל, רוזמרין (רוזמרינו), תפוחי אדמה (פטאט), סלמי (סלאמה), ארטישוק (קרצ'יופי), עגבניות (פומודורי), ומאוחר בעונת קציר היין, ענבים (uva).
שלא כמו פוקצ'ות, פיצה אינה זמינה בדרך כלל במאפיות. הכנתו דורשת תנור פיצה ופיצות (pizze, באיטלקית) מוגשים ב פיצריה. ישנם לפחות שני סוגי פיצה ידועים באיטליה: פיצה נפוליטנית, (פיצה נפולטנה) ופיצה רומאית (פיצה רומנה). פיצה איטלקית מבוססת על קרום של לחם מעולה. בנאפולי ובקמפניה, בדרך כלל, פיצה היא קרום דק מאוד, והזן הנפוץ ביותר הוא פיצה מרגריטה, שעליו עגבניות, מוצרלה די בופלה טרייה ובזיליקום טרי (בזיליקו), ויוצרים את שלושת הצבעים (אדום, לבן וירוק) של דגל איטליה. הפריט הנפוץ ביותר להוסיף לשלושת המרכיבים הללו הוא פרושוטו. פיצה נפוליטנית היא רטובה ויש לאכול אותה על צלחת עם סכין ומזלג; אל תחשוב אפילו להזמין אותו ללכת ולנסות לאכול אותו בחוץ, מכיוון שכל המרכיבים ייפלו מכל צד שתרים, ותעשה בלגן. ברומא ניתן להשיג פיצה עם מספר תוספות והיא עדיין קרום דק, אך לא דקה כמו פיצה נפוליטנית. יש לציין שלא כל תוספות הפיצה כוללות עגבניות או רוטב עגבניות; פיצה ביאנקה יכול לכלול גבינה ואולי לא יכול להכיל מרכיבים שונים אחרים, אך לא עגבניות; פיצה קוואטרו פורמאגגי יש לו ארבע גבינות והוא יכול לכלול עגבניות או לא. פאי שלם של פיצה נפוליטנית או רומאית אוכלים בדרך כלל אדם יחיד כארוחה. בירה היא מלווה נפוצה, נפוצה יותר מיין. אמנם פיצה היא ככל הנראה האוכל האיטלקי הידוע ביותר, אך עד שנות החמישים לקח את נפוצה בצפון המדינה. האגדה מספרת כי מהגרי עבודה איטלקים מהדרום הציגו לגרמנים את טעם הפיצה וכאשר הם חצו את האלפים ברכב הכופר שלהם, הם דרשו "אוכל איטלקי", שאנשי עסקים חכמים סיפקו במהירות בצורת פיצה, מנה בעבר היה קשה למצוא את ונציה או מילאנו.
לאיטליה יש גם סטנדרט גבוה של כריכים, שקוראים לו פניני (יָחִיד: פנינו - לעולם אל תבקש "un panini" או "paninis" באיטליה). אתה יכול להשיג אותם בברים, אבל האיכות הגבוהה ביותר היא בדרך כלל פנינוטקה (יָחִיד: פנינוטקה) - חנויות כריכים ייעודיות. הם עשויים בדרך כלל עם לחם טוב ומרכיבי ירקות, בשר וגבינה מצוינים.
יש גם מאפים שאוכלים לעיתים קרובות לקינוח, כמו למשל ביסקוטי די פראטו, שבטוסקנה בדרך כלל טובלים לעוצמה וין סנטו (מה שנקרא יין קינוח "קדוש"). ביסקוטי די פראטו ניתן להשיג בארגזים בשווקים (מרקטי) וסופרמרקטים (סופרמרקטי) כמו גם טרי שנאפה ב panifici וב- פסטיבל (מאפים, או מאפיות המתמחות במאפים).
מאפים
בנוסף לאוכל מלוח, ישנם איטלקים נפלאים מאפים, במיוחד בנאפולי ובנקודות אחרות דרומה אך גם במקומות כמו סיינה, שמלבד פינוקים פאן-טוסקניים, יש גם כמה התמחויות מקומיות, בעיקר פנפורטה, סוג של עוגה צפופה מאוד. מאפים טריים מומלץ לרכוש ב פסטיבל (יָחִיד: פסטיסריה), שהן מאפיות מאפה. היוצא מן הכלל הוא למעשה ממתקים צפופים כמו panforte ו- טורון (נוגט), שלא מתיישנים באותה מהירות ונמכרים לרוב על ידי חנויות המתמחות בפריטים דומים, וגם בסופרמרקטים.
ג'לאטי וסורבטי
כמובן, איטליה מפורסמת בזכות ג'לטו וסורבטו. Gelaterie בדרך כלל מספקים מבחר משניהם. רבים מהטעמים זמינים בדרך כלל. בנוסף, אם אתם מרגישים פינוקים יותר, תוכלו להזמין סלט פירות (מקדוניה די פרוטה) עם ג'לטו.
כדי להזמין ג'לטו, אתה צריך לקבל שלוש החלטות: אם יש לך כוס (קופטה) או חרוט (קונו), איזה גודל הגשה, ואילו טעמים. בחנות גדולה, ככל הנראה צפוי שתשלם את הקופאית תחילה, קבל קבלה על התשלום שמראה איזה גודל הזמנת, ואז קח את הקבלה לאדם שמאחורי הדלפק, שיגרוף את בחירת הטעמים שלך. ביום חם, זכרו שג'לטו נמס מהר, כך שכוס עשויה להיות אופציה פחות מבולגנת.
ברוב הג'לטריה, גם אם אתה מזמין את המידה הקטנה ביותר, אתה יכול לקבל שני טעמים, ואולי תקבל שלושה בגודל גדול יותר. אם החנות לא עסוקה, תוכלו לשאול את הצוות על מה הם ממליצים כשילוב טוב, ואולי לטעום אחת או שתיים לפני שתחליטו. הטעמים מסודרים בדרך כלל עם טעמי הפירות בצד אחד של המארז ואפשרויות השמנת על בסיס חלב, כמו שוקולד ואגוזים, בצד השני, מכיוון שאיטלקים בדרך כלל לא מערבבים בין השניים. חלק מהטעמים הנפוצים ביותר הם שוקולד (קיוקולטו), אגוזי לוז (נוקיולה), שוקולד צ'יפס או מערבולת (סטרציאטלה), פיסטוק (פיסטקיו), תות שדה (פרגולה), לימון (לימונית) וקפה (קפה). אם אתם מחפשים טעם יוצא דופן שלא סביר שתמצאו בבית, נסו את ספה וולי ג'לטו, המשלב מספר סוגים של ג'לטו שוקולד, או ריקוטה סטרגטה, שמכינים אותו עם גבינת ריקוטה.
מַשׁקָאוֹת
- יַיִן: איטליה מפורסמת בזכות היין שלה (וינו). יין משמש לעתים קרובות למדי בבישול כמו גם בשתייה עם הארוחה.
- פרוסקו הוא יין לבן מבעבע עם טעם יבש ומתקתק משהו. אלטרנטיבה זולה יותר לשמפניה צרפתית.
- חָזָק משקאות אלכוהוליים מאיטליה כוללים אמרטו (ליקר שקדים), גראפה (משקאות חריפים מזוקקי עלית יין) ו לימונצ'לו (ליקר לימון מתוק אם כי חזק).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- קפהאיטליה היא ביתם של אספרסו וסוגים רבים ושונים של קפה. באיטליה, קָפּוּצִ'ינוֹ מוגש בארוחת הבוקר בלבד. בשעות אחרות של היום, אספרסו ו קפה לאטה פופולריים. (לעולם אל תקרא לקפה לאטה "לאטה" באיטליה, בשם לאטה פירושו "חלב".) אספרסו איטלקי הוא בדרך כלל לא לוהט, ולכן ניתן לבלוע את כל העניין בבת אחת. לא תראו את המקומיים מסתובבים בעיר עם כוס קפה ביד ולוקחים מדי פעם לגימות קטנות. פשוט היכנס לבית הקפה או לבר, קח את האספרסו שלך, שותה אותו, וחזור החוצה. התהליך כולו יכול להימשך פחות משתי דקות.
- בירה: בירה (ביררה) פופולרי גם באיטליה. פרוני ומורטי הם הבירות האיטלקיות הנפוצות ביותר, אך ישנן גם מבשלות בירה קטנות רבות. באופן לא מפתיע, יש יותר התבשלות בחלק הצפוני של המדינה, אשר מבחינה אקלימית וניתן לטעון די תרבותית דומה יותר לאוסטריה מאשר לסיציליה.
- תה: איטליה היא לא מדינה ענקית לשתיית תה, אלא תה (tè) בכל זאת זמין בדרך כלל בברים או במקומות אחרים שבהם אתה יכול לאכול ארוחת בוקר, כגון פנסיון (לינה וארוחת בוקר).
- שוקו חם: שוקו חם (cioccolata calda) באיטליה חשוך ובדרך כלל באיכות מעולה, והוא זמין בדרך כלל עם ארוחת הבוקר.
קורסים מסורתיים
בטרטוריה וריסטורנטיות איטלקיות, ייתכן שתוצג בפניך האפשרות של תַפרִיט (תפריט פיקס תיקון). הארוחה האיטלקית המסורתית לארוחת הצהריים והארוחת ערב כוללת את המנות הבאות:
אנטיפסטי (מתאבנים): לרוב מדובר בבשרים נרפאים, אך יכולים להיות גם צלחות ירקות קטנות או פריטים כמו ארנצ'יני (כדורי אורז). קרוסטיני (פרוסות לחם קטנות עם תוספות) גם הן נפוצות למדי. זהו קורס אופציונלי ואולי לא מופיע בתפריט שלך.
פרימו פיאטו, לפעמים רשום כ פסטה o minestre (פסטה או מרק): באופן כללי, המרק או צלחות הפסטה הם באופן מסורתי בגודל דומה, קטנים למדי מהמנה העיקרית, כדי להשאיר לכם מקום לשנייה.
סנטיאו פיאטו: לרוב מדובר במנה אדומה של בשר או עוף, אם כי דגים ופירות ים נפוצים וגם שניות צמחוניות קיימות (למשל, melanzana alla parmigiana - חציל פרמיגיאנה - מוגש לעיתים בחלק גדול כ- secondo, אם כי הוא יכול גם להיות contorno). ה- secondo הוא המנה העיקרית.
קונטורנו: קונטורני הם תוספות צמחיות, המוגשות לעיתים לאחר ה- secondo ולעיתים לצידה. זו הנקודה בארוחה מסורתית כאשר שלך insalata mista (סלט מעורב, לרוב כולל חסה, עגבניות ובצל) יוגש, או שתוכלו לקבל תפוחי אדמה קלויים או ממגוון גדול של סוגים שונים של מנות ירקות מבושלות או גולמיות.
דולצי (קינוח, או פשוטו כמשמעו, "ממתקים"): אלה יכולים להיות פירות טריים בעונה, מאפים, ג'לטו ו / או סורבטו, ו / או יין קינוח או digestivo (ליקר אחרי הארוחה) כגון לימונצ'לו אוֹ גראפה.
כחלק מהתפריט שלך, ייתכן שתקבל אפשרות לבקבוק acqua minerale או קוורטינו יין, או אולי תצטרך לשלם עבורם בנפרד. חלונית אלקטרונית (תשלום לחם וכיסוי) הוא פריט אופייני ולגיטימי בחשבונך. זה חיוב קטן, ולצפות שיורידו מהחשבון כי לא אכלת לחם זה לא רעיון טוב.
כמובן, אין חובה לקיים שתי ארוחות מרובות מנות ביום. במקום זאת תוכלו להשיג פנינו, למשל. אך חלק מההנאה שבביקור באיטליה הוא ארוחות מנות מלאות.
דיאטות מיוחדות
מחוץ לערים הגדולות, צמחונים וטבעונים עשויים להיאבק. איטליה היא מקום נהדר לירקות, והכנסייה הקתולית קידמה אוכל ללא בשר בימי שישי במשך מאות רבות של שנים, אך הרעיון של תזונה מרצון וקפדנית ללא חיות עדיין מפתיע אנשים מסוימים. מצד שני, הם מבינים את בעיות העיכול, כך שאם אתה אומר שאתה לא יכול לעכל שום סוג של בשר, סביר להניח שתבין יותר. טבעונים עשויים לחפש פיצה מרינרה או ירקות צלויים בשמן זית, המופיעים בדרך כלל כתוספת (קונטורנו). חמאה נדירה יחסית למעט בצפון איטליה.
אם יש לך מחלת צליאק, יתכן שיהיה לך מזל טוב עם ניוקי פולנטה, ריזוטו ותפוחי אדמה. אלה עשויים להוסיף מעט קמח חיטה, אז אל תשכח לשאול, אך באופן מסורתי מדובר במנות ללא גלוטן.
יש מסעדות כשרות בערים הגדולות ביותר, כולל ונציה, מילאנו, פירנצה ו רומאאבל מחוץ לאזורים הקוסמופוליטיים האלה, ייתכן שיהיה עליך להיות יצירתי יותר. מרבית המזונות אינם מסומנים בסמלים המסומנים בסימן מסחרי כדי להראות אם הוסמכו ככשרים. מהצד החיובי, אתה עלול להתאהב בכמה מאכלים יהודיים-איטלקיים מסורתיים, כמו למשל קונצ'יה (קישואים כבושים), carciofi alla giudia (ארטישוק מטוגן), או aliciotte con linvidia (אנשובי ואנדיב). בצפון חפש ביסה עוגיות, פינוק מסורתי לפסח, שניתן להשיג כיום במאפיות לא יהודיות רבות.