לחם וקונדיטוריה - Bread and confectionery

לחם ו מַמתָקִים הם מצרכי מזון על בסיס קמח וסוכר. בעוד שלחם הוא בדרך כלל אוכל בסיסי בעלות נמוכה, הקונדיטוריה היא חטיף מתוק או קינוח, שהופך לעיתים לאמנות מתקדמת. ישנם לחמים ועוגות ממותקים אשר יכולים להשתלב בשתי הקטגוריות הללו.

כריכים ומנות לחם דומות קלים לנשיאה, והם קלאסיים אוכל קמפינג.

אזורים

אַפְרִיקָה

מגרב

צפון אפריקאים נהנים מזנים מקומיים של לחם, כמו גם מבגטים צרפתיים.

מָרוֹקוֹ, אלג'יריה, תוניסיה ו לוב לייצר ממתקים פנטסטיים הנמצאים במקרים רבים די שונים מהקינוחים על בסיס בצק פילו לבנט. מגרבי הקינוחים מגיעים בזנים רבים, וכוללים תמרים, רסק תאנים או פיסטוקים.

צפון אמריקה

קנדה

כמדינה עם דגל עלה המייפל, סירופ מייפל הוא המרכיב החתימי ביותר קנדי מַמתָקִים. החלקים המזרחיים של המדינה הם המקום בו תמצאו את מרבית תענוגות החתימה של קנדה: פאי סירופ מייפל (tarte au sirop d'érable) הוא טעים, אם מתוק, קוויבקיס המומחיות שבה תערובת של סירופ מייפל, קמח, חמאה, ביצה ושמנת כבדה נאפה בתוך קרום פאי, בעוד שהדומה מעט דומה אקדיאן פאי סוכר שמקורם במריטימס עשוי להיות מתואר כגרסה לפשטידת הפקאן האהובה בדרום ארה"ב, אך ללא הפקאנים. בינתיים, בחוף המערבי, הבר Nanaimo (על שם עיר באותו שם עַל האי ונקובר) הוא בראוניז שכבתי המורכב מפצפוצי גרהם פירורים כבסיס, שכבה עבה של קרם חמאה מוקצף באמצע, ומעטפת מעטפת דקה של שוקולד.

הרשת הפופולרית ביותר לממתקים היא טים הורטונס, שם מגלולי הדבש וסופגניות המטבילה של השוקולד מדורגים במקום הגבוה ביותר. אם אתה רוצה להישמע כמו מקומי, בקש לשתות "כפול כפול": זה קפה רגיל עם שתי מנות של סוכר ושמנת.

במיוחד במערב קנדה, חפשו משאיות מזון ודוכני דרך שמוכרים באנוק, הדומה לפנקייקים, או מטגנים לחם. זהו לחם חיטה מקומי, ויצרנים רבים הם אינואיטים, מטיס או האומות הראשונות.

הקריביים

איי אנגלו-קריביים כמו ג'מייקה ו טרינידד לייצר עוגת רום עשירה שיכולה להכיל מספיק אלכוהול כדי לתת לך באז, אבל המאפים שהם ידועים בעיקר בזכות הם הקציצות המלוחות שלהם, כגון עוף, בקר, ירקות, קאללו (סוג של ירקות עליים), קציצות דגים ושרימפס . צפו שהם יהיו חריפים. כמיעוט משמעותי מתושבי אנגלו-קריביים הם אתניים הוֹדִילחמים שטוחים בסגנון הודי, המכונים רוטי, פופולריים במדינות אנגלו-קריביות רבות.

ה הרפובליקה הדומיניקנית מייצרת כמה עוגות טעימות, כולל קוקו פינה, שעשיר מאוד בחמאה ובחלב קוקוס ובאמצעו ריבת אננס. כנראה אופייני יותר, ונמצא גם ב קובה, האם ה פסטליטו דה גואייבה, שהיא עוגה עם ריבת גויאבה וגבינת שמנת עדינה.

צ'ורוס (מאפים של בצק מטוגן, שלעתים קרובות דומים למראה קרולר ארוך) פופולריים במקסיקו ובאזורים אחרים של אמריקה הלטינית היבשתית וגם ב לטינו-קריביים. לרוב מפזרים אותם עם סוכר קינמון ו / או טובלים בשוקולד או ריבת חלב.

מרכז אמריקה

בסך הכל, מרכז אמריקאי האזור קל למדי על מאפים, אם כי טורטיות כמובן נפוצות. פינוקים פופולריים כוללים את המאכלים המתוקים מאוד tres leches עוגה, פלַאן (פודינג עם רוטב קרמל) ופודינג אורז, נקרא ארוז קון לצ'ה. בצד הקריבי, קוקוס מתווסף לעתים קרובות למנות לחם, עוגות ואורז.

ב קוסטה ריקהטורטיות ולחם תירס הם לחמים מסורתיים; בעיר הנמל של לימון, חפש ממותק פאן בון. לחם מוגש לעיתים קרובות עם שמנת חמוצה לצד כוס קפה. אם אתה מוצא מפיק מקומי של bizcochos, שמכינים עם גבינה וקמח תירס, ואז קחו לקפה אחר הצהריים. אם אינך מוצא מפיק מקומי, דלג על גרסאות המכולת, ותקווה שתוזמן לבית מקומי לקבלת פינוקים תוצרת בית במהלך החגים, או שתפגוש משפחה שמאמינה שיהיה לך חג המולד כל השנה. עוגת פאונד ועוגת קמח תירס הן עוגות נפוצות.

ב פנמה, טורטיות הן עבות ועשויות מקמח תירס. הלוקח על עצמו את הסופגנייה הוא המטוגן בשמן עמוק hojaldras, שאתה עלול להיתקל בהם בארוחת הבוקר עם הביצים שלך. פירות טרופיים נפוצים, ובימים חמים, כדאי לחפש בטידו (מילקשייק פירות) או רספדו (חרוט שלג, לעתים קרובות עם חלב ממותק) ספק.

בכל מקום בו מייצרים קני סוכר במרכז ודרום אמריקה, יתכן שתוכלו למצוא עבודת יד melcochas de panela, או משך סוכריות סוכר חום. בדרך כלל שזוף חיוור ולעיתים משובץ בפירות יבשים או אגוזים, הוא אורז היטב כמו מזכרות.

מקסיקו

תירס (תירס) הוא דגני בוקר מימינו מקסיקו, המשמש לקמח וסירופ תירס. במקסיקו ובמדינות מקסיקו לשעבר של מקסיקו ארצות הברית כמו טקסס, ניו מקסיקו ו קליפורניה, תירס משמש לעתים קרובות להכנת הטורטיות הרכות והקשות שהופכות טאקו למה שהם.

לחם טלרה משמש לעיתים קרובות לכריכים במקסיקו.

לחמי שמרים לבנים זולים נפוצים בכל מקסיקו, ולחמים באיכות טובה ניתן למצוא ברוב הערים הגדולות. הקראסטי בולילו דומה לבגט צרפתי קצר מאוד. לחפש סמיטה עם זרעי השומשום שלו בפואבלה, שם מקורם. טלרה לחמניות נראות קצת כמו סיבובי בצק בודדים הנערמים יחד על צדיהם, והמרקם שלהם מתאים מאוד טורטיות (כריכים).

בנוסף לאפשרות לקנות לחמים וממתקים בסופרמרקטים, תוכלו לראות panaderías (מאפיות לחם), pastelerías, (קונדיטוריות), ו dulcerías (חנויות ממתקים). הלחם המתוק הפופולרי ביותר הוא קונצ'ה, שהוא בערך כמו לחם עטוף בעוגיה או מצופה בסוכר. סוג אחר, ה פאן דה פולק של מרכז ודרום מקסיקו, נקרא בעבר לחם חמורים, מכיוון שהוא הובא לירידים ולאירועים אחרים על גבם של חמורים. החמורים הוחלפו זה מכבר במשאיות, אך הלחם נותר פופולרי.

ארצות הברית

פאי תפוחים

פרוסת פאי קרם בוסטון

קופסת סופגניות

בהתחשב באמרה הישנה שהיא "אמריקאית כמו פאי תפוחים", אין זה מפתיע למטייל שארצות הברית מייצרת פשטידות טעימות, במיוחד בידיים של אופים ביתיים טובים ומאפיות ומסעדות טובות בסגנון אמריקאי. בין הזנים המוכרים יותר הם פאי תפוחים, פאי דובדבנים, פאי אוכמניות, פאי דלעת (פופולרי במיוחד לחג ההודיה), עוגת קרם בננות, עוגת קרם קוקוס, מַפְתֵחַ פאי ליים, ופאי מרנג לימון. חפשו מועדפים אזוריים כמו פאי פקאן ופאי בטטה בדרום המדינה ההולנדית של פנסילבניההפשטידה המחופשת, המשתלטת על מולסה וסוכר חום ואפשר לאפות אותה כעוגה או כפשטידת קרום אחת, בצורות תחתית יבשות של רטוב או עוגה, כאשר הצורה האמיתית היא בדרך כלל בכל דרך סבתא שלך הצליחה. ניו יורק עוגת גבינה, שלמרות שמה קרובה יותר לעוגה מאשר לעוגה, יש בה קרום קרקר דק של גרהם במילוי פודינג אפוי נוקשה העשוי מגבינת שמנת, ביצים והרבה סוכר, והוא זמין בכל רחבי הארץ.

עוגות טובות מאוד מיוצרות גם בארצות הברית. עוגת השכבה הקפואה היא המצאה אמריקאית, ובכל עיר ניתן למצוא עוגות שכבות שוקולד מכוסות בכוס שוקולד. לואיזיאנה מתגאה בעוגת קינג, שהייתה בעבר עוגת לחם שמרים עשירה שניתן להשיג רק בין אפיפני למרדי גרא, והיא עשירה עוד יותר, מלאה בפירות או שמנת, וזמינה בעשרות טעמים וריאציות בכל ימות השנה. ה בוסטון עוגת שמנת - שלמרות השם היא באמת עוגת שכבות מלאה בקרם מאפה ומעליה זיגוג שוקולד ולא פשטידה - נולדה במסצ'וסטס והיא זמינה ברחבי הארץ. עוגות פופולריות רבות נמכרות כקאפקייקס, שגודלן נע בין מנה בודדת הניתנת לאכילה מהיד בקלות, למשהו בגודל של ספל קפה ומחולק בצורה הטובה ביותר בין שני אנשים.

קטגוריה נוספת של פריטים אפויים הם בראוניז, בלונדיניות (בראוניז חמאה שיש בהם או לא יכול להיות גם שוקולד צ'יפס) וסוגים שונים של ריבועים (לימון, ליים, שוקולד-פקאן - הזנים הפוטנציאליים הם אינסופיים). עוגיית השוקולד צ'יפס היא הפייבוריטית הלאומית, ומאפיות מציעות בדרך כלל עוגיות סוכר חלביות לאורך כל השנה ועוגיות זנגוויל קינמון-י במהלך חופשת החורף. הסופגניות מגיעות בשני סוגים עיקריים - הסופגנייה המגודלת וסופגנייה לעוגה. בממוצע תמצאו סופגניות באיכות טובה יותר בחנות סופגניות מאשר בחנות מכולת, אם כי חנות הסופגניות תיסגר מוקדם יותר באותו היום. גרסה של הסופגנייה הנקראת a beignet היא התמחות של ניו אורלינס. שלא כמו סופגניות רגילות, הוא אינו עגול עם חור באמצע, אלא הוא מלבן ומאובק בציפוי סוכר. ה קרוטוס, שעושה שימוש בבצק קרואסון במקום בבצק סופגניות רגיל, הוא המומחיות של העיר ניו יורק.

אמריקאים רבים נהנים מפנקייקים או וופלים, ובארצות הברית דָרוֹם, עוף מטוגן וופלים היא מנה מסורתית. ברבים מהמפעלים הטובים יותר בצפון מזרח, במיוחד בקרבת מקום ורמונט, ניתן לקבל סירופ מייפל אמיתי למזוג על הלביבות או הוופלים שלך. באזורים אחרים בארץ ובמסעדות פחות יקרות, סביר להניח שיציעו לכם סירופ פנקייק בצבע חום העשוי מסירופ תירס עתיר פרוקטוז וטעם מייפל מלאכותי. בדרום אתה עלול להיתקל בסירופ תירס קארו צלול כמעט נטול טעם, בסירופ דורה מעט דביק או במולסה. ב הוואי, אתה יכול להשתמש בסירופ קוקוס או אננס.

ממתקים אזוריים קיימים גם כן. מיקומים מוכווני תיירים מציעים טפי מים מלוחים במקומות על חוף הים ובמועדפים אזוריים, כמו ממתקי מייפל בניו אינגלנד וקרמלים בדרום. ג'ורג'יה, לואיזיאנה וטקסס מייצרות פרליני פקאן ממותקים; במקומות אחרים בדרום, שביר בוטנים לוקח את ההובלה. מערב ניו יורק מכינה סוכריות ספוג חקוקות שוקולד. טנסי מעריץ את בר הממתקים העגול של Goo-Goo Cluster. בצפון מערב האוקיאנוס השקט, במיוחד בתקופת החגים, יתכן שתוכלו למצוא אפלטים וקוטלות, שדומים לתענוג הטורקי עם תוספות של תפוח עץ או משמש מיובשים. בהוואי, חפשו אגוזי מקדמיה מכוסים בשוקולד וכדורי קוקוס אדומים לעיסים.

גלידה פופולרית ונשלטת על ידי רשתות אזוריות ולאומיות. מנות רגילות נוטות להיות ענקיות, לכן אל תתביישו לבקש הגשה "זוטרה" או "ילד".

באופן כללי, תוכלו למצוא את התוצאות הטובות ביותר במאפיות מקומיות שאינן רשתות ובמסעדות המסופקות על ידן. מותגי הסופרמרקטים בייצור המוני יכולים להיות איומים ועשויים עם חומרים משמרים ורכיבים הזולים ביותר האפשריים, כמו סירופ תירס עתיר פרוקטוז. עם זאת, כמה חנויות מכולת, במיוחד רשתות קטנות יותר בערים גדולות יותר, הוסיפו מעדניות יוקרתיות והרחיבו את הצעותיהן על ידי מכירת לחמים וקינוחים מלאכותיים המיוצרים על ידי מאפיות מקומיות או אזוריות.

דרום אמריקה

ארגנטינה

מיגנונציטוס הם לחמניות לחם לבנות פופולריות, קרומיות, בעלות מרקם תפוח, המושלמות לספוג רוטב או למריחה עם חמאה. הם עשויים בסגנון צרפתי, ולוקחים את שמם מהמילה הצרפתית מיניון, שמתייחס לגודלם הקטן יותר.

אלפאחור מצופה שוקולד, חתוך על מנת להציג את העוגיות והמילוי

הטעם הנבחר לממתקים הוא בטעם קרמל ריבת חלב. צפו למצוא זאת לא רק בעוגות ובתור ממתק מפורסם באזור, אלא גם כתוספת לטוסטים, לביבות וגלידה. ה ווקיטה (פרה קטנה) סוכריות הן סוכריות העשויות ריבת חלב; הם קרמל יציב מבחוץ ורך מבפנים. לפינוק נייד שאופייני לארגנטינה, מצא כמה אלפאחורס. מדובר בעוגיות סנדוויץ 'במילוי ריבת חלב או לפעמים ריבת פירות, ובדרך כלל מצופה באבקת סוכר, מרנג לבן, קוקוס, או ציפוי שוקולד דק.

בְּרָזִיל

ברזיל היא ארץ פאו דה קוויג'ו, לחמניות גבינה נפלאות שעשויות מקמח טפיוקה, ממולאות בגבינה הפופולארית והזמינה בכל אזור.

קולומביה

קולומביה יש מגוון מפתיע של לחמים, במיוחד לחמים עם גבינה. עצור בשכונה panadería למצוא לחמים טובים במחיר שפוי. בדיאטה ללא גלוטן? חפש צורת כדור almojábanas, אשר מיוצרים בדרך כלל עם קמח טפיוקה, או arepas, אשר מיוצרים עם קמח תירס מבושל. ברוב העוגות בקולומביה יש פירות, כמו גליל מלא תות ושמנת הנקרא ברזו דה ריינה.

פרו

בערים אנשים רבים פונים למאפיות המקומיות פעמיים ביום: פעם מוקדם בבוקר כדי להשיג פאן פרנס (לחם צרפתי) או לחם אחר לארוחת הבוקר שלהם, ושוב בשעות אחר הצהריים המאוחרות כדי להשיג לחם טרי לונצ'ה, או תה מנחה. קשה למצוא לחמים מקמח מלא. לְהִמָנַע פאן פופולרי, שנוטה להיות נחות.

סְבִיב קוזקו בדרום פרו תמצאו כיכרות גדולות, עגולות ומתוקות מעט של פאן צ'וטה, שקונים הן לאכילה והן כמתנות לאנשים שאתם מבקרים. לעתים קרובות הם מכילים אניס או טעמים אחרים, ועשויים להכיל צימוקים. בצפון פרו, ליד פיורה ו טרוחיו, ייתכן שתמצא לחם מטוגן שנקרא פאן צ'כנגה מוגש בימי ראשון. פאן דה מייז, או לחם תירס, הוא הצאצא המודרני של טורטיות התירס העתיקות של האינקה. אם אתה מתכנן טרק, אז חפש פאן וינקו, שנשמר היטב במשך מספר ימים.

פודינג אורז הוא אחד הקינוחים הנפוצים ביותר. גלידה בטעם לוקומה היא גלידה בצבע כתום פופולרית מאוד שנמצאת רק לעיתים רחוקות מחוץ לפרו, מכיוון שגדול כל כך מעט פרי לוקומה במקום אחר.

אַסְיָה

חרסינה

ב חרסינהלחם פחות נוכח, אם כי בצפון סין, לחמים שטוחים טובים מאוד זמינים מספקים שמכינים אותו על רשתות, וקשורים במיוחד לקהילה המוסלמית. באוזי (包子) - לחמניות מאודות - זמינות באופן נרחב, לעתים קרובות מלאות בשר חזיר צלוי ובצל, אם כי ישנם מילויים אפשריים רבים. יש גם גרסה ללא מילוי המכונה מנטו (馒头). הם נאכלים כחטיף או ארוחה בפני עצמם או כחלק ממה שנקרא בקנטונזית יא צ'ה, נקרא גם דים סאם: אוכל לאכול עם תה. באוזי הם מאודים מאוד, אבל באוזי אפויים קיימים גם הם ומסורתיים, וגם מנטו יכול להיות מטוגן בשמן עמוק. כמובן, כופתאות (ג'יאוזי, 餃子) גם הם נפוצים מאוד, אך הם מאודים או מטוגנים ועוסקים יותר במילוי מאשר בעטיפה, ואילו לבאוזי יש מספיק "עטיפה" לטעמו, כמו גם למרקם שלו, כדי להיות חלק חשוב ממושכתם.

לחמים שטוחים הם חלק מהמטבחים המסורתיים של כמה מיעוטים אתניים בסין, בעיקר האויגים והטיבטים. המטבח האויגורי מפורסם במיוחד בזכות נאן שלו (馕 náng בסינית, אנגלית באויגורית) לחמים שטוחים.

הונג קונג

הונג קונג מפורסמת במיוחד בזכות המאפיות הקנטונזיות המסורתיות שלה, כאשר עוגות אישה (老婆 餅) וביצה (蛋卷) הן מזכרות פופולריות עבור מבקרים סינים רבים מעבר לים. מלבד אלה, הונג קונג ידועה גם בסגנון טארט הביצים שלה (蛋 撻), אשר מתחקה אחר מקורו לטארטים של פודינג אנגלי.

מקאו

פריט הקונדיטוריה המפורסם ביותר של מקאו הוא אולי טארט הביצה (蛋 撻), שהוא גרסה שונה של הפורטוגזית. פסטל דה נטה. מזכרת פופולרית נוספת עבור מבקרים סינים אתניים במקאו היא עוגיית השקדים (杏仁 餅).

יפן

לחם יפני במילוי רסק שעועית.

קינוחים יפניים מסורתיים מבוססים לעתים קרובות על אורז, במיוחד מוצ'י (餅), עיסה אחידה אך עדיין רכה של אורז דביק מוגש. הדבק מלא בכל מספר טעמים שכדאי לחקור כשאתה ביפן, אם כי הקלאסי ביותר הוא כנראה שעועית אדזוקי. היפנים אימצו והתאימו גם לחם וקונדיטוריה בסגנון מערבי בתקופה המודרנית. הם מכינים מאפים פנטסטיים המייצגים שילוב של טכניקות צרפתיות עם מרכיבים וטעם יפניים. לרוב הם פחות מתוקים באופן משמעותי מקינוחים אירופאים ואמריקאים. מאצ'ה - תה ירוק חזק ואיכותי - ושעועית אדזוקי הם מרכיבים נפוצים, יחד עם רבים אחרים המשותפים לאירופאים. היפנים מכינים גם פריכיות אורז טובות ומגוונות באותה מידה (煎餅 senbei), המהווים מעין מקביל מלוח ופריך למאפים שלהם.

טייוואן

מוצ'י בסגנון יפני (המכונה 糬 糬 moachi בטייוואנית) ופצפוצי אורז (仙 貝 במנדרינה טאיוואנית) פופולריים מאוד ב טייוואן, וניתן למצוא אותם במגוון רחב של חנויות קונדיטוריות וסופרמרקטים.

העיר טאיצ'ונג ידועה במיוחד במאפים שלה, בפרט עוגות שמש (太陽 餅) ועוגות אננס (鳳梨 酥).

מלזיה וסינגפור

רוטי קנאי על עלה בננה

מלזיה ו סינגפור תכלול יותר אורז מאשר לחם כמרכיבים העיקריים שלהם, ואם אתה הולך לכל טוב פאסאר מלם (שוק לילה), תוכלו למצוא מבחר של kuih, שהן עוגות אפויות אורז בדרך כלל קטנות.

יש לפחות לחם מלזי וסינגפורי מפורסם אחד: רוטי קנאי / רוטי פראטה, לחם מתקלף שיוצר במקור על ידי עולים מ טאמיל נאדו, הודו, ובדרך כלל מלווה בקארי עוף / כבש / עז ותפוחי אדמה, אם כי ניתן להשתמש ברטבים אחרים. קפאטי (גם מאוית צ'אפטי) נפוץ מאוד במלזיה ובדרך כלל אוכלים אותו הדבר.

לחם רגיל בסגנון מערבי משמש גם בכמה מנות מקומיות, כמו למשל קאיה טוסט ו רוטי ג'ון. בנוסף, אנשים רבים נהנים למפנג (לביבות לא ממולאות) או ג'מפוט (לביבות ממולאות) לארוחת הבוקר. שניהם עשויים עם קמח חיטה, בשילוב נפוץ עם קוקוס, בננות או ג'ק-פרי (המתוק יותר ננגקה או את המלוחים יותר cempedak).

ג'ורג 'טאון באי המלזי פנאנג מפורסמת במאפיות הסיניות האתניות שלה שמוכרות מאפים מסוגים שונים. המאפים הפופולאריים ביותר הם ללא ספק טמנון פנאה (淡 汶 餅) וראו (馬蹄 酥). מלבד פנאנג, העיר איפו ידועה גם במאפיות הסיניות האתניות שלה, והיא מפורסמת במיוחד בסוג מאפה המכונה heong peng (ong 餅). לפריטי מאפייה קנטונזיים מסורתיים כגון טארט ביצים, קואלה לומפור ובעמק קלנג שמסביב יש שפע של מאפיות שמייצרות את אלה.

המזרח התיכון

נאן הוא לחם חיטה רך הנאכל בחלקים ממרכז ודרום אסיה.

מזרח תיכוני ו מאכלים מדרום אסיה מפורסמים בלחם שטוח רך של חיטה (נאן בפרסית, lavaş בטורקית), הטעם הכי טוב כשהוא זה עתה יצא מהתנור.

ה לבנט ו טורקיה לייצר גם קינוחים פנטסטיים, כולל בקלאווה וכנאפה, המשתמשים בפיסטוקים או אגוזי מלך, ובמקרה של כנאפה, גבינה וממול, שמילוי הדבק תמרים עמוס בתבלינים.

דרום אסיה

דרום הודי מצרכים מהמטבח כוללים אוטפטמים, שהם לחמים שטוחים ומלוחים עם מרכיבים שונים כמו בצל וצ'ילי או ירקות מעורבים בבצק, ודוסות מסאלה, דקיקות בנייר, מגולגלות וממולאות במילויים שונים, למשל תפוחי אדמה, בצל וצ'ילי. Samosas, שהם בצק מטוגן ממולא במרכיבים כמו מילוי תפוחי אדמה פיקנטי, הם חטיף ומתאבנים בכל מקום באזורים רבים בצפון הוֹדוּ ואזורים סמוכים של פקיסטן ו בנגלדש. סוגים רבים של לחם שטוח הם מרכיבים עיקריים למטבח הצפון-הודי, כולל רוטי, נאן, צ'פטי, קולצ'ה ופרת'ה, ומגוון הטעמים ובמקרים מסוימים מילויים הוא כמעט בלתי מוגבל.

קינוחים דרום אסייתיים מגוונים ביותר ובדרך כלל מתוקים במיוחד. משתמשים לעתים קרובות בחלב. מרכיבים נפוצים אחרים כוללים קמח גרם (עדשים), הנקרא בסן בהינדית, אגוזים כמו קשיו (קאג'ו) ופיסטוק (פיסטה), וגזר (גגאר). קינוחים רבים מדרום אסיה הם בטעם הל ו / או מגע של מי ורדים, ולעתים קרובות הם מטוגנים או מבושלים.

תאילנד

למרות שתאילנדים אוכלים אורז בדרך כלל במקום לחם, ישנה מנה לחם שטוח מובהקת מהעיר איוטאיה ידוע כ רוטי סיימאי, שבו לחם שטוח מגולגל סביב חוט ממתקים כלשהו.

וייטנאם

וייטנאם ידוע בזכות ה- banh mi, כריך המיוצר בבגט וייטנאמי, שמקורו בבגט הצרפתי אלא שהוא משתמש באורז וגם בקמח חיטה. המילוי הקלאסי לכריך הוא חזיר צלוי, יחד עם מלפפונים פרוסים, דייקון מגורר, פטה, פלפלים חריפים, מיונז וכוסברה. זנים נפוצים אחרים כוללים עוף (באנה מיגה) וצמחוני.

אֵירוֹפָּה

לחמים מתוקים ומרמלדה; מצרך לארוחת בוקר דרום אירופית.

אוסטריה והונגריה

ראה גם: מאכלים מרכז אירופאיים

וינה מפורסם כל כך במאפים שלו, שאפילו הצרפתים, על המאפים השונים והגדולים שלהם, מכנים מאפים באופן כללי ויינייזריה. המדינה השכנה של הונגריה ושל גרמניה בוואריה יש מסורות דומות. מאפים וינאיים עשירים בדרך כלל בשמנת וחמאה ולעתים קרובות כוללים שוקולד מריר או פודינג טעים, אם כי אחד הקינוחים האוסטרים המפורסמים ביותר הוא שְׁטרוּדֶל (שקוראים לו רטס בהונגריה). קינוחים מורכבים כגון קייזרשמרן, ניתן להשיג גם תערובת טעימה של בצק מקורמל עם תפוחים וצימוקים ספוגים ברום.

צָרְפַת

בגטים

הלחם הארכיטיפי של מטבח צרפתי האם ה בגט, גליל חיטה רגיל. השנייה בשכיחותה אחרי הבגט הם פטיט כאבים (לחמים קטנים), המגיעים בכמה סוגים. צרפת היא גם ארץ ה קרוֹאָסוֹן ו כאב או שוקולד, שניהם אוכלים הכי טוב כשרק נאפים, אם כי מאפיות יחממו אותן בדרך כלל אם תשאלו. ניתן לתבל לחם צרפתי גם עם פרג או אגוזי מלך.

בנוסף, יש מגוון עצום של טארטים מתוקים ומלוחים נפלאים מכל התיאורים. טארט צרפתי מלוח מפורסם הוא הקיש לוריין, מאזור צפון צרפת באותו שם. המרכיבים המשמשים לעיתים קרובות בטארטים מתוקים כוללים שמנת, פודינג, תותים, פטל, רסק שקדים, אגסים, תפוחים, משמשים ושוקולד. החוסון, ממתק מוכן וזה חטיף טוב, ממולא לעתים קרובות בתפוחים (מתוקים) או פלפלים מתוקים אדומים ובצל (מלוח). והקרפ המפורסם, פרוסת בצק ביצה דקה או במילוי מלוח או מתוק, נובעת מ בריטני.

כריכים (נקראים למעשה כריכים, מבוטא "sahnd-WEESH" בצרפתית) נפוצים למדי גם לאכילה בלתי פורמלית, במיוחד לקרוק מיסייה וקרום מאדאם. מסביית הקרוק היא כריך שומני של חזיר עם גבינה (לרוב אמנטל או גרוייר) הנצלה לעתים קרובות עם חמאה; על קרום מאדאם מוסיפים גם ביצה. תוכלו גם להשיג כריך לחם רגיל שפשוט התמלא בבשר, ירקות בגריל ו / או גבינה בכל שילוב בבוצ'רי או בולנג'רי או לקנות את החומרים ולהכין בעצמכם, דרך מצוינת לחסוך כסף ולקיים פיקניק משלכם. .

גֶרמָנִיָה

לחם גרמני.

בייגלה ובירה.

גֶרמָנִיָת לחם (ברוט) הוא בדרך כלל ברמה גבוהה מאוד וזמין בהרבה סוגים. בגרמניה יש כנראה יותר זנים של לחם מאשר כמעט בכל מדינה אחרת - כל כך הרבה זנים שאפשר לאכול סוג אחר של לחם כל יום במשך שנה. לחמים מדגנים מלאים ו / או מחמצת הם בשפע במיוחד ובדרך כלל באיכות טובה. למעשה לחם הוא אחד הדברים שהגרמנים מפספסים הכי הרבה כאשר הם נמצאים בחו"ל לפרקי זמן ארוכים יותר. בייגלה טרי זמין כמעט בכל מאפייה, בצורה מעוותת מסורתית כמו גם קשרים וטבעות קטנים יותר. אם אתם רוצים משהו יותר משמעותי כחטיף, חפשו בייגלה שהתפצלו ומילאו חמאה או גבינת שמנת.

עוד פינוק גרמני מסוים עם מגוון מדהים ברוטשן, לחמניות. הם נאכלים לעתים קרובות בארוחות בוקר גרמניות ארוכות, אך גם מצרך בסיסי אוכל רחוב כמו בראטוורסט-ברוטכן אוֹ belegte Brötchen. כשהמילה belegte אוֹ בלגטס משמש לתיאור מילים כמו ברוט ו ברוטשן, זה אומר כריך. כריכים בדרך כלל מצוינים בגרמניה מכיוון שהלחם והמרכיבים המשמשים למילוי הם באיכות גבוהה, ומאפיות רבות מוכרות כריכים מוכנים באמצע היום. התנאי כריך נכנס גם ללקסיקון הגרמני ולעתים קרובות מובן שהוא נבדל בעדינות בלגטס ברוט. התנאי בלגטס ברוט משמש לעתים רחוקות באזורים מסוימים שבהם הניב המקומי שורר. בברלין אנשים יגידו סטול, ובסקסוניה המונח בממה אוֹ פטבמה (במקור עם שומן חזיר, עכשיו לעתים קרובות עם חמאה) משמש.

מאפים גרמניים די טובים, ובתוך בוואריה, עשירים ומגוונים למדי, דומים לאלה של שכנתם הדרומית, אוֹסְטְרֵיָה. מאפי פירות נפוצים, עם תפוחים שבושלו למאפים כל השנה, ודובדבנים ושזיפים מופיעים במהלך הקיץ. מאפים גרמניים רבים כוללים גם שקדים, אגוזי לוז ואגוזי עץ אחרים. עוגות פופולריות לרוב משתלבות טוב במיוחד עם כוס קפה חזק. אם אתה רוצה מאפים קטנים, אם כי עשירים, נסה איך קוראים לתלות באזור ברלינר, פנקוכן אוֹ קראפפן. אלה משהו כמו סופגניות נטולות חור, המיוצרות בבצק רך. מילויים רבים אפשריים, וחלקם כוללים ליקרים כמו Eierlikör, ליקר ביצים חזק מאוד. במיוחד בדרום גרמניה פרנקוניההיפנמרק, ריבת ורדים היא המילוי המסורתי של קראפפן. הם נפוצים במיוחד סביב קרנבל ומסורת ישנה היא למלא את חלקם בחרדל כ"בדיחה ".

כשמדובר במאפים אחרים, בגרמניה יש את אמריקאי (נקרא על שם מחמצת האמוניום ביקרבונט ולא ארה"ב) - חתיכת בצק עגולה בצורת צלוחית בגודל ידני, מכוסה בכוס שוקולד וסוכר. ואז יש את במברגר הורנכן, הדומה במראהו ובטעמו לקרואסונים צרפתיים אך מכיל יותר חמאה. בדרום גרמניה תראה קשה, לעתים קרובות בצורת לב לבקוכן עוגיות, ארוזות באבקת ג'ינג'ר וציפורן, מעוטרות בדובדבן מלכותי קשה, ונארזות בדרך כלל על חוט, כך שאפשר לענוד אותן כשרשרת. עוגיות אלה נשמרות חודשים ארוזות היטב, לכן הן מתנות פופולריות להביא הביתה, אך הן עשויות להיות פופולריות יותר בבית בזכות הופעתן ואסוציאציות סנטימנטליות מאשר לטעמים החזקים והמתובלים שלהן. רַך לבקוכן, שמחזיקים את צורתם בישיבה על רקיק תפל, יכולים להיות חריפים באותה מידה ועלולים להיות טבולים בשוקולד.

הימנע מקניית לחמים ומוצרי מאפה אחרים במכולת. אמנם יתמזל במשהו מקובל, אבל במאפייה תקבלו איכות טובה בהרבה במחיר דומה מאוד. עם זאת, למרבה ההפתעה, כמה תערוכות התחלנו להדגיש את האיכות על המחיר במחיר השיווק שלהן ועכשיו "אופים טריים" - כלומר יש להם כמעט את אותו הבצק הקפוא שנמסר לזכייניות שלהם כמו מאפיות רשת רבות והתוצאות יכולות להיות דומות, אך לעולם לא להתקרב למאפיות האומנותיות האמיתיות שנמצאות במאפיות קטנות או יקרות יותר.

אִיטַלִיָה

צלחת קנולי

אִיטַלִיָה מפורסם בקינוחים מתוקים. באופן מיוחד, נאפולי ידועה בזכות קנולי, באבא או רום, עוגת גבינה נפוליטנית (טורטה די פורמג'יו) על בסיס גבינת ריקוטה, ומאפים קלאסיים רבים אחרים.

איטליה מפורסמת גם בשני סוגים של לחמים מלוחים: פיצה, שוב הקשורה ביותר לנאפולי, אם כי גם במגוון רומאי, ופוקאצ'ות. פיצה באיטליה עשויה מפרוסת לחם איכותית מאוד, בדרך כלל עם בסיס של מוצרלה די בופלה טרייה, בזיליקום ועגבניות. זה נקרא פיצה מרגריטה, ופרושוטו הוא הדבר הנפוץ ביותר להוסיף אליו. חייבים לאכול פיצה בסגנון נפוליטני עם סכין ומזלג. פיצה רומאית מעט עבה יותר אם כי עדיין דקה ויכולה להכיל מגוון תוספות.

פוקאצ'ה, המוערך מאוד בצפון איטליה, הוא לחם עבה יותר עם מרכיבים אחרים בבלילה. ניתן להשתמש במרכיבים מתוקים כמו ענבים, אך מקובל יותר שפוקאצ'ות הן מלוחות, עם מרכיבים כמו תפוחי אדמה ורוזמרין, עגבניות וזיתים, סלמי, לבבות ארטישוק, פטריות, גבינות, דלעת או בצל. השילובים מוגבלים רק על ידי דמיונו של האופה והמרכיבים שיש לו.

איטליה היא גם מעיינות הבאר פנינו (רַבִּים: פניני), המילה האיטלקית ל"כריך "(לעולם אל תשתמש ב"פניני" לכריך אחד באיטליה, וגם לא ברבים הלא סדירים של "פניניס"). פניני הם בדרך כלל די טובים, שכן איטליה היא מדינה חקלאית גדולה עם חוות לעתים רחוקות יותר מאשר נסיעה קצרה יחסית מכל מקום שאתה נמצא, כך שהתוצרת האיטלקית נהדרת, וכך גם מוצרי הבשר (לעתים קרובות סלומי - בשר מרפא או מיובש כגון פרושוטו, סלאמה, מורטדלה ו ברסאולה) וגבינות.

סְפָרַד

מזאפן מטולדו

חטיף בצק מטוגן המכונה צ'ורוס נמצא בכל מקום בספרד. בסופרמרקטים ספרדיים מקובל למצוא ממתק הדומה לנוגטים המכונים טורון, מהם ישנם שני זנים נפוצים; הקשה יותר טורון דה אליקנטה והרך יותר טורון דה ג'יג'ונה.

העיר טולדו מפורסם בפריט ממתקים על בסיס שקדים המכונה mazapán, שאוכלים בדרך כלל לחג המולד.

פּוֹרטוּגָל

המפורסם פסטיס דה נטה מליסבון

בירת פורטוגל, ליסבון, ידוע בסוג של טארט פודינג המכונה פסטל דה נטה.

מדינות נורדיות

ראה גם: מטבח נורדי

כריך דני, smørrebrød, הוא בדרך כלל ארוחה מרובעת בפני עצמה.

הדגנים המסורתיים ב מדינות נורדיות הם חיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל. בלחמים רבים מערבבים שני דגנים או יותר. הטרנד המודרני הוא לחם מתוק ברובו מחיטה, עם זרעים ודגנים כתושים, אך יש לחם מסורתי שונה. בפינלנד יש תרבות עשירה ותיקה יותר בהשפעת מטבח רוסי, עם לחמי שיפון לא ממותקים, לחמי שיפון ממותקים ולחמים שונים של חיטה, שעורה ושיבולת שועל (מאפיות גדולות וכך סופרמרקטים לעיתים קרובות מתפשרים עם המסורת ליעילות).

בעוד לחם קשה (knäckebröd / knekkebrød) נמצא בכל מקום ואוכלים אותו באופן מסורתי בחגים גדולים כמו חג המולד ואמצע הקיץ, הטעם הוא לא תמיד תחושה נהדרת. כריכים פופולריים, במיוחד הדנים smørrebrød, שיכולים להכיל מספיק מרכיבים להכנת ארוחה מלאה.

ארוחות בוקר במלון נורדיות יכולות להציע מספר סוגים של לחם, אותם ניתן לאכול עם גבינה וממרחי בשר.

בדנמרק ובשבדיה יש מגוון רחב במיוחד של עוגות ומאפים, בדרך כלל בטעמים של גרגרי יער. מאפים דניים מכונים מקומית wienerbrødמאז שהוצגו על ידי אופים מ וינה.

רוּסִיָה

מטבח רוסי ידוע בלחם כבד ורך, כסדר צדדי לכל מנה.

הבלקן

ראה גם: מאכלים בלקניים

לחם הוא הכרחי לאנשים של קרואטיה, סרביה ומדינות אחרות בבלקן. באזורים מסוימים הוא נאכל מבחינה היסטורית אפילו עם ניוקי וצורות אחרות של פסטה. כיום ישנם מספר רב של זנים לבחירה, אך הקלאסי הוא כיכר לבנה רגילה מהמאפייה השכונתית.

כשמדובר במאפים וקינוחים אחרים, ישנם שני סגנונות עיקריים המשקפים את שתי האימפריות ששלטו בעבר על הבלקן: אוסטרית וטורקית. ככל שאתה נוסע צפונה או מערבה (למשל זאגרב אוֹ לובליאנה), תמצאו שטרודל תפוחים נוסף, סופגניות מלאות ריבה ועוגות סאכר. פנה בכיוון ההפוך (סרייבו, סקופיה) לבקלאווה המשובח ביותר, קדאיף (מאפה מגורר) או טולומבה (בלילה מטוגנת בסירופ).

דתות

דת סינית וויאטנאמית מסורתית

עונת ירח

עוגות ירח עשירות מאוד ולעתים קרובות יקרות למדי נאכלות וניתנות כמתנות בתקופת פסטיבל הירח של אמצע הסתיו. עוגות ירח מגיעות במספר רב של זנים. סתימות מסורתיות כוללות לעיתים גם משחת שעועית אדומה, משחת זרעי לוטוס ואגוזים מעורבים עם או בלי חזיר, וביצי ברווז מלוחות, המסמלות את הירח. כיום, תוכלו למצוא גם מונקייק עם מילוי שוקולד או אננס. אף על פי שלרגעי ירח הם די גדולים, מיני מונקייק נמכרים גם הם ואופציה טובה אם תרצו לנסות בלי לשלם הרבה. אתה יכול למצוא עוגות מונק בכל מקום שבו מתגוררים אנשים סינים או וייטנאמים, והם נמכרים בדרך כלל בארגזי מתכת בחנויות ובסופרמרקטים ושומרים על טריות לאורך זמן.

נַצְרוּת

לא מעט פריטים אפויים מסורתיים לעונת חג המולד, אחרים לעונת הפסחא. סטולן בעולם דובר הגרמנית ומחוצה לה וסוגים אחרים של עוגת פירות עם פירות מסוכרים במקומות רבים, חלקם קשים וחלקם רכים כמו פנטון איטלקי, במקור מילאנו, הם מסורתיים לעונת חג המולד. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the הרפורמציה הפרוטסטנטית causing a schism.

אִסלַאם

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

יַהֲדוּת

Matzo

יַהֲדוּת, which originated in what is today ישראל וה הגדה המערבית but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.