אנשים רבים של צָרְפַת להתייחס שלהם מִטְבָּח להיות הטובים בעולם. צרפת היא המקור של מדריך מישלן מערכת דירוג וקשרים יפן (שמונה אוכלוסייה כפולה) למספר הכוכבים הגבוה ביותר בספר ההדרכה.
המטבח הצרפתי הציב רף ל אוכל משובח ברחבי העולם, ושפים וגסטרונומים ברחבי העולם המערבי עושים שימוש נרחב במונחים קולינריים צרפתיים.
מבינה
- ראה גם: ממלכת צרפת
למטבח הצרפתי שורשים האימפריה הרומית. מושפע ע"י מטבח איטלקי כמו גם מסורות מקומיות, מטבח עילי נוצר בשנת פריז בתקופות המודרניות הקדומות. המהפכה הצרפתית שמה קץ לגילדות ולמעמד האצילים המיוחס, והרחיבה בישול ואוכל משובחים לאנשים פשוטים.
בעוד שמטבחים זרים כגון אוכל מקסיקני, אוכל מהיר אמריקאי ו אוכל סיני הצליחו פחות בצרפת מאשר באזורים אחרים באירופה, ניתן למצוא אותם בפריס ובערים הקוסמופוליטיות האחרות. צפון אפריקה, וייטנאמית ו מאכלים מזרח תיכוניים הם בין אלה שיובאו ממושבות צרפת לשעבר והשתרשו במדינת האם לשעבר. לפחות חלק מהאוכל הצפון אפריקני הוטמע במלואו, מכיוון שסקר בשנות התשעים מצא כי קוסקוס היה האוכל הצרפתי הפופולרי ביותר (כך תיארו המשיבים) בצרפת.
לעומת זאת, המטבח הצרפתי השפיע גם על המטבחים של רכושו הקולוניאלי לשעבר, על המטבחים של קוויבק ו לואיזיאנה בעל השפעה צרפתית חזקה, אם כי עם שילובם של הרבה טעמים ומרכיבים מקומיים בצפון אמריקה, וגרסה שונה של הבגט הצרפתי אומצה בהרחבה וייטנאם לשימוש בכל מקום באן מי כריכים.
ארוחות
ארוחת בוקר (פטיט דז'אונר) בצרפת היא לא הארוחה החשובה ביותר ביום, והיא בדרך כלל קלה מאוד. ארוחת הבוקר האופיינית ביותר מורכבת מקפה וקרואסון או מ"וינאנוייזריה "אחרת, אך מכיוון שמשמעותה ללכת לבולנג'רי מוקדם בבוקר לקנות קרואסונים טריים, היא בדרך כלל שמורה לאירועים מיוחדים במקצת. בימים רגילים לרוב האנשים יש משקה (קפה, תה, שוקו חם, מיץ תפוזים) או טוסט ("טרטינים" מבגט או לחם טוסט עם חמאה וריבה / דבש / נוטלה) שניתן לטבול במשקה החם, או דגנים עם חלב. אנשים שאוכלים בריא עשויים ללכת על פירות ויוגורט. ככלל, ארוחת הבוקר הצרפתית מתוקה ברובה, אך הכל יכול להשתנות ותוכלו לאכול ארוחות בוקר מלוחות בכל מקום כיום.
שניהם ארוחת צהריים (דז'ונר) ו אֲרוּחַת עֶרֶב (מסעדההם ארוחות מלאות באופן מסורתי. לעתים קרובות הם מורכבים מתאבן (זְכוּת כְּנִיסָה אוֹ hors d'œuvre) מנה עיקרית (חלקה), וקינוח (קינוח) או גבינה. מסעדות מגישות בדרך כלל ארוחת ערב בין השעות 19:30 ל -21: 30.
רכיבים
- לחם (כְּאֵב) הוא סדר הצד הקלאסי בצרפת. ה בגט, גליל חיטה רגיל, הוא הלחם הארכיטיפי.
- גבינה (fromage) מגיע במאות זנים, וניתן לכלול אותו ברוב המנות. לעתים קרובות הוא מרכיב קינוח. הנה רשימה רחוקה ממצה של מה אפשר למצוא:
- בלו דה קוס
- ליברות
- רוקפור
- בלו דו ורקורס
- מורביאר
- נקטיר הקדוש
- Boulette d'Avesnes
- מרואי
- משכורות
- ברי דה מו
ברי דה מו - מנסטר
- סנט מור דה טוריין
- ברי דה מלון
- מורול
- סלס-סור-צ'ר
- ברוקיו
- נויפשטל
- סנט מרסלין
- קממבר
.jpg/220px-Camembert_(Cheese).jpg)
קממבר - אוסאו-אירתי
- סנט מור דה טוריין
- קנטל
- פלארדון
- טום דה שברה
- Chaource
- פריל
- טום דה סבננס
- קומטה
- פיקודון
- ולנסאי
.jpg/220px-Camembert_(Cheese).jpg)
צִמחוֹנוּת עשתה צעדים רחבים בשני העשורים הראשונים של המאה ה -21, ובעוד שמסעדות עם אפשרות אחת לפחות של ירקות היו יוצאות מן הכלל, הן כיום הכלל. בינתיים עוד ועוד קרטס הציגו לפחות טבעוני אחד (végétalien) פריט.
מנות אזוריות
בכל אזור צרפתי יש מאכלים משלו. מנות אלה עוקבות אחר המשאבים (ציד, דגים, חקלאות וכו ') באזור, את הירקות (כרוב, לפת, אנדיב וכו') שהם מגדלים שם. הנה רשימה קטנה של מאכלים אזוריים שתוכלו למצוא בקלות בצרפת. בדרך כלל לכל אזור יש מאכל ייחודי ונרחב (בדרך כלל בגלל שהיה אוכל להמונים), בעודו נמצא אלזס, המטבח המקומי חולק קווי דמיון רבים עם מטבח גרמני:
- קסולט (דרום מערב צרפת): שעועית, ברווז, חזיר ונקניקים
- שוקו, או כרוב כבוש (אלזס): בשר חזיר כרוב מותסס
- פונדו סבוארד (האלפים המרכזיים): גבינה מומסת / חמה עם יין לבן
- פונדו בורגיניון (בורגון): נתחי בקר (בשמן מבושל), מוגשים בדרך כלל עם מבחר רטבים שונים.
- רקלט (האלפים המרכזיים): גבינה מומסת ותפוחי אדמה / בשר
- Pot-au-feu (נמצא בכל רחבי צרפת): בקר מבושל עם ירקות
- בוף בורגיניון (בורגונדי): בקר מבושל איטי עם רוטב יין אדום
- גרטין דאופיניא (רון-אלפ): פרוסות תפוחי אדמה קלויים בתנור עם שמנת חמוצה וגבינה
- אליגוט (Aveyron): גבינה מומסת מעורבת עם מחית תפוחי אדמה
- Bouillabaisse (זעפרן דגים) (מרסיי וה הריביירה הצרפתית). אל תלך שולל! בוליבאבה אמיתית היא מנה ממש יקרה בזכות כמות הדגים הטריים שהיא דורשת. היו מוכנים לשלם לפחות 30 אירו לאדם. אם אתה מוצא מסעדות הטוענות להגיש bouillabaisse תמורת משהו כמו € 15 לאדם, תגלה שהיא באיכות ירודה מאוד.
- טרטיפלטה (סבוי): גבינת רבלוחון מומסת, תפוחי אדמה ובשר חזיר או בייקון.
- קונפיט דה קנארד (דרום מערב): קונפי ברווז, מורכב מרגליים וכנפיים רוחצים בשומן. שומן זה למעשה בריא מאוד ועם יין אדום הוא אחד המקורות המזוהים עם מה שמכונה "פרדוקס צרפתי" (אוכלים בשפע, חיים ארוכים).
- כבד אווז (דרום מערב): כבד של ברווז או אווז. למרות שבדרך כלל די יקר, ניתן למצוא כבד אווז בסופרמרקטים במחיר נמוך יותר (בגלל כוח הקנייה שלהם) סביב עונת חג המולד. זוהי תקופת השנה בה צורכים את רוב כבד האווז בצרפת. זה הולך טוב מאוד עם שמפניה.
- מולס מריניאר (נמצא בכל מקום שיש בו חוף): מולים מאודים ביין לבן, שום ושאלוט, מוגשים בדרך כלל עם לחם קרום וצ'יפס (מולס-פריטים, שמקורם בלגי). ישנם זנים אזוריים רבים. הוסיפו שמנת ולעיתים לורדונים, אז יש לכם מולס נורמנדות. תעלו את היין ובשלו בסיידר, ותיהנו מולס ברטונים. או לזרוק פנימה עגבניות ו הרבס דה פרובנס (מלוח, מיורן, רוזמרין, טימין, אורגנו) ל מולס א-לה פרובנסאל.
אוכל מהיר
תאמינו שזה או לא מזון מהיר קיים בצרפת, ולעתים קרובות מועדף על ידי צעירים צרפתים בתקציב. אמנם בהחלט ניתן למצוא דוגמאות לרשתות האמריקאיות הגדולות, במיוחד למקדונלד'ס (מבוטא מק דו באופן לא רשמי), הרוב המכריע של מפעלי המזון המהיר הם בדמות חנות קבב מקומית, שלא כמו אלה שנמצאו באנגליה. כמעט כל המנות הן בערך מה שהיית מצפה, אולם חנות מזון מהיר היא מסעדה הכי פחות סבירה בו תמצא מישהו שומר באנגלית.
- טאקו à la française - פריט האוכל הספציפי הזה דורש קצת הסבר. בזמן מטבח מקסיקני (או לפחות גרסת הטקס-מקס הבינלאומית) הפכה פופולרית ברחבי אירופה, זה מראה נדיר בצרפת. אז שים לב ל"טאקו "שאתה רואה שמפורסם בחנויות קבב בצרפת הוא משהו אחר לגמרי כמעט שום דרך דומה לאוכל מקסיקני או אפילו לטקס-מקס, למעט עטיפת דורום, הדומה לטורטיה מקמח גדול. לכך מתווסף בשר קבב, צ'יפס ואחד ממבחר רטבים על בסיס מיונז קר, ואם אתם מתעקשים, קצת חריסה. כל העניין עטוף היטב, כמו בוריטו, ואז משטחים אותו וצורבים אותו במכבש פניני חם. הרקחה הפכה פופולארית מאוד בעשור שלאחר המצאתה באמצע שנות האלפיים, והתרחבה מאזור ליון המולדת שלה לכל פרנקופוניה, כך שזה כנראה לא נכון לזלזל. le tacos à la française כשלעצמה. בלשנים עשויים להיות מעוניינים לדעת זאת טאקו היא הצורה היחידה. עם זאת עליכם להיות מודעים לכך אם מה שאתם מחפשים הם טאקו מקסיקני אמיתי, שקיים גם בצרפת, אך אינו זמין באותה מידה. הקפד תמיד לבדוק את השלט, או שאל.
מַשׁקָאוֹת
צרפת היא אחת המדינות הבולטות בעולם יַיִן (וין). שותים הרבה בירה גם בצרפת, במיוחד בצפון, שמייצרת כמה בירות, כולל קרוננבורג שטרסבורגופלפורת ', ממונס-אן-בארול ליד ליל.
צרפת ידועה גם בזכות ברנדי, סוג של רוח מזוקקים מיין. לצרפתים אין מילה ספציפית לברנדי, אך משקאות מפורסמים המכונים ברנדי על ידי דוברי אנגלית כוללים קוניאק ו ארמניאק. צרפת ידועה גם בייצור משקאות חריפים מזוקקים אחרים כגון קלבדוס מתפוחים ו פואר וויליאמס מאגסים, ועל זני הליקרים הכמעט בלתי מוגבלים. משקאות אלה ידועים בצרפתית יחד eaux-de-vie, פשוטו כמשמעו "מימי החיים", אך בדרך כלל מתורגמים כ- מַצַב רוּחַ אוֹ משקאות חריפים.
קפה (בֵּית קָפֶה) שותים בסוף הארוחה, מדי פעם עם משקאות חריפים. קקאו חם מעולה זמין גם הוא, עשוי משוקולד מריר, ותה ותה צמחים (הנקראים tisanes) שותים לעתים קרובות. לינדן (tilleul), ורבנה (לרקוד) ונענע (למנטה) הם בין תה הצמחים הפופולרי יותר.