בהתחשב בכך שהתרבות הברזילאית נוצרה ממסורות מכל רחבי העולם - ילידי אירופה, אפריקה ואסיה - מטבח ברזילאי באופן מפתיע מאוד מגוון גם כשמדובר במנות וגם במרכיבים.
מבינה
המטבח של ברזיל מגוון כמו הגיאוגרפיה והתרבות שלו, על בסיס מגוון הגידולים, בעלי החיים ופירות הים המיוצרים בארץ. מצד שני, חלקם עשויים למצוא אותו במלנג 'לא מזוקק, והמחיר היומיומי יכול להיות תפל וחדגוני. אמנם יש כמה מאכלים ייחודיים למדי ממוצא אזורי, אך מנות רבות הובאו על ידי עולים מחו"ל והותאמו לטעמים המקומיים לאורך הדורות. אִיטַלְקִית ו אוכל סיני בברזיל יכול לעתים קרובות להיות מביך כמו הנסיעה באמזונס.
כתכשיט הכתר של האימפריה הפורטוגזית במשך כמעט ארבע מאות שנים, ברזיל הייתה מוקד של ביופירפציה קולוניאלית, כאשר יבולים מיובאים רבים (כמו קוקוסים, מנגו, בננות, קפה, פירות לחם וג'ק-פרי) היו מצרכים ברזילאיים מאז ומעולם - להפך, ניתן לומר את אותו הדבר על קסאווה, גויאבה ואננס. ב אנגולה, גואה, מקאו וכאלה. לסגנונות הקולינריה הלאומיים יש שורשים פורטוגזיים ברורים; לנפות את המידה האמיתית של ההשפעה הפורטוגזית במטבח הברזילאי יהיה תרגיל של היסטוריה ואנתרופולוגיה.
ארוחת הצהריים הסטנדרטית הברזילאית נקראת פראטו פיטו, עם אחיו מסחרי ו executivo. אורז ושעועית חומה ברוטב, עם סטייק קטן. בדרך כלל יבואו פרופה, ספגטי, סלט וצ'יפס. בקר עשוי להחליף עוף, דגים או אחרים.
מְעוּלֶה פירות ים ניתן למצוא בעיירות חוף, במיוחד באזור צְפוֹן מִזרָח.
כלי אוכל
חֲטִיפִים
חטיפים ברזילאים, זכיות (כריכים) ו salgadinhos (בעיקר כל דבר אחר), כוללים מגוון רחב של מאפים. לחפש קוקסינה (עוף מטוגן בשמן עמוק), אמפדה (פשטידה זעירה, שאסור להתבלבל עם האמפנדה - אמפדות ואמפנדות הם פריטים שונים לחלוטין), פַּסטֵל (מחזורים מטוגנים). חטיף נפוץ נוסף הוא misto quente, כריך חזיר גבינה קלוי וקלוי. פאו-דה-קוויג'ו, גליל עשוי קמח ומניוק גבינה, פופולרי מאוד, במיוחד ב מינאס גיר state - pão-de-queijo וכוס קפה ברזילאי טרי הוא שילוב קלאסי.
- ביסקיטו דה פולווילו - מקלות פריכים או טבעות של קמח קסווה, נאכלים כחטיף
- קסאווה (השורש של Manihot esculenta צמח, בפורטוגזית מקקסיירה, מנדיוקה, aipim) ניתן לחתוך לגושים גדולים או לשבבים קטנים יותר, ולטגן כמו צ'יפס, או להרתיח עד שהם רכים ולהגיש עם חמאה; כולם חטיפי בר פופולריים.
- פמונה - מעטפת קליפת תירס במילוי רסק תירס ומבושלת, בדומה לפרו וארגנטינה הומיטאס; לפעמים מוסיפים מילויים אחרים כמו בשר, גבינה או עיסת קוקוס
- סלגדו (באור: "מלוח") הוא מונח מטריה לאוכל אצבעות; בדרך כלל בשר, אפוי או מטוגן, בתוך מאפה
- טורסמו - קליפות חזיר, זהות לטקס-מקס צ'יצ'רונים
לחם ומאפים
.jpg/220px-Pao_de_queijo_(4813929850).jpg)
- פַּסטֵל.
- מאפה מטוגן עמוק במילוי גבינה, בשר טחון או חזיר.
- אבארם - עוגיית תירס או אורז, מוכנה מראש בעלי בננה יבשים.
- באורו - כריך, בדרך כלל עם מוצרלה מומסת, צלי בקר, עגבנייה ומלפפון כבוש
- בולאצ'ה סטה-קאפה- עוגיה מלוחה עם חלב קוקוס
- ברואה - לחם תירס
- מיסטו-קוונטה - כריך חזיר וגבינה מוגש חם
- פאו דה קוויג'ו - לחמי קסבה או תירס בצורת כדור במילוי גבינה, פופולריים כארוחת בוקר
- רבנאדה - פרנץ 'טוסט עם סוכר וקינמון
- קְצִיצָה - בדומה לריזול צרפתי (קציצה בלחם), הם ממולאים בדרך כלל עם גרגרי מתוק, גבינה, עוף או שרימפס
- טארקו - סוג של עוגיות מפרנמבוקו
תבשילים ומרקים
- בובו דה קמאראו - מרק שרימפס עם קסאווה, חלב קוקוס ועשבי תיבול, קשור קשר הדוק למנה המערבית אפריקאית ipetê.
- קלדייראדה - נזיד דגים
- המאכל הלאומי של ברזיל הוא פייג'ואדה, תבשיל לבבי עשוי שעועית שחורה, חזיר (אוזניים, מפרקי אצבעות, צלעות, זנב, צלעות, נקניקיות) ובשר בקר (בדרך כלל מיובש). הוא מוגש עם אורז, מעוטר בפארופה, ירקות קולארד ותפוזים פרוסים. זה לא מוגש בכל מסעדה; אלה שמגישים אותו מציעים אותו בדרך כלל בימי רביעי ושבת. טעות אופיינית שעשו תיירים היא לאכול יותר מדי פייג'ואדה עם המפגש הראשון. זו מנה כבדה - אפילו ברזילאים בדרך כלל אוכלים אותה באופן פרנסוני.
- פייג'ו ורדה. שעועית ירוקה עם גרטן גבינה.
- גלינהאדה - ריזוטו עוף
- קאלדו דה מוקוטו - תבשיל רגלי פרה ומח עצם, שעועית וירקות
- מוקקה - תבשיל פירות ים וחלב קוקוס
- קוויבי - מרק דלעת חורפי
- סרפאטל - מרק עזים ממוצא פורטוגלי; הפורטוגלים גם הציגו אותה להודו שם היא פופולרית
- סופה דה מונדוגו - מרק עם טריפה וירק
- טאקאה - מרק עם ג'מבו (פאראקרס, Acmella oleracea), טוקופי, שרימפס מיובש ופלפלים
מנות מטוגנות בשמן עמוק
- אקרג'ה - כדור מטוגן עמוק של אפונה שחורת עיניים שמקורה בניגריה. זה מוגש לעתים קרובות כמו אוכל רחוב ואת הגרסה המאודה נקרא abará.
- בוליניו - כדורים מטוגנים בשמן עמוק שיכולים להיות מורכבים מגבינה, דג בקלה (bolinho de bacalhau), או קמח, ביצים וחלב (bolinho de chuva)
- קוקסינה - סוג של נאגט עוף, שנוצר כטיפה גדולה, ויש גם גרסאות צמחוניות
קסאווה ומנות אחרות מבוססות קמח
- פארופה. קמח קסאווה צהוב מוקפץ עם חתיכות בייקון ובצל; המנה הסטנדרטית של קרבו במסעדות, יחד עם אורז לבן.
- פאצוקה. מטומטם בקר מעורבב עם קמח קסבה צהוב ב pilão (מרגמה גדולה עם עלייה גדולה). מחיר קאובוי מסורתי.
- טפיוקה (בייג'ו דה טפיוקה). מיוצר עם קמח הטפיוקה נטול גלוטן, סוג גרגיר לבן ספציפי של קמח קסווה (פריט מועדף לסובלים מצליאק). כשהוא רטוב ומחומם כראוי בתבנית, הוא מתקשה לפנקייק עבה, בצורת דיסק. חלקם יגישו אותו מקופל לשניים, אחרים יגלגלו אותו בסגנון רוקמבולה. המילוי משתנה, אך ניתן לעשותו מתוק או מלוח, כשהטעמים המסורתיים ביותר הם: קוקוס מגורד / חלב מרוכז (מתוק), גבינת בקר / קולהו בקר, גבינה רגילה וחמאה (מלוחה). עם זאת, הוא הפך לפריט אוכל "גורמה", שיש להתייחס אליו ביצירתיות; נוטלה, שוקולד, נפוליטנו (גבינת פיצה / בשר חזיר / עגבנייה / אורגנו) וחזה עוף מגורר / גבינת קאטופירי הם כמעט אפשרויות סטנדרטיות בימינו.
- אקאסה - דייסה מקמח אורז וחלב קוקוס.
- אנגו - דייסת קמח תירס דמוי פולנטה, הנאכלת כתוספת
- ארומדיניו - קסווה, ג'רקי, פארופה, ויניגרט ושעועית ירוקה
- Cabeça de galo - מרק קמח קסאווה עם ביצים ותבלינים.
- אסקונדידיניו - קסאווה פירה מעורבב עם בשר בקר מיובש וחתיכות גבינת קולהו, מרוטן בתנור
- ואטאפה - משחה שמנת צהובה עם לחם, שרימפס, חלב קוקוס, בוטנים טחונים ושמן דקלים
בשר ודגים
- קבידלה - אורז עם עוף (בדרך כלל, אבל לעופות אחרים מדי פעם), מבושל בדם החיה.
- קרן-דה-סול - בשר בקר מיובש, פשוטו כמשמעו לתרגום ל"בשר השמש "; מוכר גם בשם charque (≈ "מטומטם")
- צ'וריסו - נקניק דם
- צ'וראסקו - על האש; מונח מטריה לבשר צלוי וגריל, כמו המילה הספרדית אסאדו
- פאטו לא טוקופי - ברווז קלוי מבושל עם טוקופי (רוטב שורש מאניוק), פרקרס ועולש, מוגש עם קמח צהוב ואורז
- פיראקי - דג מיובש וטחון עם שמן זית, בצל וקמח קסאווה
צִמחוֹנִי
- ארוז דה קוקו - אורז קוקוס, כלומר. אורז לבן מבושל בחלב קוקוס
- Arroz e feijão - אורז ושעועית
- באיאו דה דויס - אורז ושעועית, לפעמים עם תוספת גבינה, בדרך כלל משמשים כצד לפירות ים או בשר מיובש
- קוסקוס - הקוסקוס הצפון אפריקאי, מיוצר בקמח תירס בברזיל
- גרנולה - תערובת של אגוזים קלויים, דומה מאוד לשוויצרים מוזלי
- מניצובה - עלי מניוק נטחנים ומבושלים במשך שבוע להסרת הרעל, לעיתים קרובות מתווספים בשרים שונים; הוא מוגש עם אורז וקסווה
- סלדה - זמין באופן אוניברסלי; האופציה הבסיסית ביותר תהיה חסה, עגבנייה, מלפפון וטבעות בצל גולמיות, או סתם חסה ועגבנייה. למסעדות מזנון וכורסקריות יש אפשרויות רבות.
גבינה
- Catupiry - מעין רקוויג'או (גבינת שמנת), המשמש כמרכיב בפיצה, כממרח, או נאכל בפני עצמו כקינוח
- קוויג'ו קואלו - דומה במקצת לחלומי, גבינה "חורקת" יציבה שנרקחה על פחם ואכלה כחטיף חוף
- קוויג'ו דה מינאס - גבינה מסורתית ממינאס גראיס, מגיעה בגרסאות "frescal", "meia-cura" ו- "curado"
- Requeijão - גבינת שמנת
תבלינים ורטבים
- קארו - רוטב כבד עם במיה, בצל, שרימפס, שמן דקלים ואגוזים קלויים
- טוקופי - רוטב מימי העשוי משורש מאניוק מרוסק. ביצה מבושלת על 100 מ"ל של טוקופי רותח היא מעדן נהדר
רכיבים
- גראו-דה-ביקו - גרגירי חומוס
- טפיוקה - עמילן משורשי קסבה
- פייג'ו ורדה - שעועית ירוקה
דִברֵי מְתִיקָה
- בריגדיירו. קינוח ברזילאי מסורתי משנות הארבעים, עשוי אבקת קקאו, חלב מרוכז וחמאה, זרעי שוקולד מכוסים.
- בייג'יניו - קאפקייק, דומה לבריגדיירו אך עם קוקוס
- פאצוקה - ממתק עשוי בוטנים טחונים וסוכר; אך בצפון מזרח פירוש השם הוא בקר מיובש עם קמח קסאווה ובצל אדום
- פ-דה-מולקה - ממתק של בוטנים המוחזק על ידי מולסה
- סורווט - גלידה היא חובה באקלים טרופי. Hagen-Dazs ומותגים מקומיים נמצאים בקלות בסופרמרקטים ברשת ובחנויות נוחות, ובחנויות ייעודיות רבות (סורבטריאות) למכור זנים מלאכותיים שכדאי לנסות. בסגנון מקסיקני פלטות (ארטיקים ללא מרכיבים מלאכותיים) נמצאים במגמה מאז סוף שנות העשרים.
מאכלים אזוריים
.jpg/220px-Churrasco!!!!_(4474513078).jpg)
אזור דרום
- צ'וראסקו הוא ברביקיו ברזילאי, המוגש בדרך כלל רודיציו אוֹ espeto corrido (אכול כפי יכולתך). מלצרים נושאים נתחי בשר ענקיים על ירקות פלדה משולחן לשולחן, וחורצים פרוסות על הצלחת שלכם (השתמשו במלקחיים כדי לתפוס את פרוסת הבשר ואל תיגעו בקצה הסכין בכלי הכסף שלכם כדי להימנע מעימת הקצה). באופן מסורתי, אתה מקבל גוש עץ קטן בצבע ירוק מצד אחד ואדום מצד שני. כשאתה מוכן לאכול, שים את הצד הירוק למעלה. כשאתה ממולא מכדי אפילו לספר למלצר שיש לך מספיק, שים את הצד האדום למעלה ... רודיציו במקומות יש מזנון לפריטים שאינם בשרי; ברוב המקומות הקינוחים אינם נחשבים כחלק מהמזנון הראשי ומחויבים כתוספת. רוב מסעדות הצ'ורסקו (churrascarias) מגישים גם סוגי אוכל אחרים, כך שבטוח ללכת לשם עם חבר שלא ממש אוהב בשר. בעוד שכורסקריות הן בדרך כלל מקומות יקרים למדי, באזורים הכפריים, שם פוקדים אותם אפילו אמידים פחות, הם נוטים להיות הרבה יותר זולים מאשר בערים הגדולות.
- האקלים הקריר יותר של אזור דרום בירך על נדידות גדולות של משפחות איטלקיות, גרמניות, פולניות ואוקראיניות, שהביאו את תרבויותיהן ואת מאכליהן, וקהילות רבות זוכות לנסיעה איטית בכבישים, לשוקולד ולספה "קפה קולוניאלי", שהיא מסורת מקומית. של אירוח.
אזור דרום מזרח
- המטרופולינים של סאו פאולו, ריו דה ז'נרו ו בלו הוריזונטה הם רכזות גסטרונומיות לאומיות; בחירת אפשרויות לתקציב של האדם היא אטרקציה תיירותית בפני עצמה.
- קוזינחה מיניירה (מואר: "מטבח הכורים") הוא המטבח של מינאס גיר, המבוסס על מסורות קולינריות פורטוגזיות, בשר חזיר, בקר, אורז לבן ושעועית חומה, עם כמה ירקות וטבע טכניקות ילידיות שנזרקו פנימה. אם המטבח של מינאס גראיס לא נראה כה נוצץ במיוחד, הוא בעל תחושה "ביתית" יקרה בהרבה. עם כלכלה עצומה לגידול בקר, יש תעשיית חלב משגשגת המייצרת עשרות (אם לא מאות) זנים של גבינה אומנותית, וגם כורסקריות נמצאות בקלות.
- אספריטו סנטו ו באהיה יש שתי גרסאות שונות של מוקקה, תבשיל פירות ים מעולה על בסיס חלב קוקוס שהוכן בסיר חרס מסוג מיוחד.
אזור מערב מערב
- המטבחים של גויאס ו מאטו גרוסו דומים מאוד לקוזינחה מיניירה, עם דגש רב יותר על מרכיבים מקומיים כמו דגי נהר, פלנטנות, גויאבה, פקווי (הפרי הצהוב המסריח והקוצני מה Caryocar brasiliense עץ) וגוארירובה ("הדקל המר", Oleracea Syagrus). המדינות מהוות מוקדים לאומיים לפעילות גידול בקר, וכורסקריות נמצאות בכל מקום.
- הבירה הלאומית ברזיליה הוא מרכז גסטרונומי לאומי נוסף, עם אפשרויות רבות של סוגי אוכל לאומיים ובינלאומיים. בירות מדינה גויאניה, קויאבה ו קמפו גרנדה הן גם ערים גדולות עם אפשרויות רבות ושונות, אך יותר למאכלים המסורתיים שלהן, ככלל.
אזור צפון מזרח הארץ
- האוכל של באהיה שורשיה מעבר לאוקיינוס האטלנטי במזרח אפריקה ובמטבח ההודי. קוקוס, במיה, אפונה שחורה, פלנטנים, פירות לחם, בוטנים, דנדה (Elaeis guineensis) שמן דקלים, פלפלים חריפים ופירות ים הם המרכיבים העיקריים. טיפ: חם (קוונטה) פירושו הרבה פלפל קר (פריו) פירושו פחות או בכלל לא פלפל. אם אתה מעז לאכול את זה חַם כדאי לנסות אקראג'ה (רוסטיות מלאות סרטנים), vatapá (משחה שמנת צהובה עם לחם, שרימפס, חלב קוקוס, בוטנים טחונים ושמן דקלים) וקאלדו דה פייג'ו (מרק שעועית שחורה לשתייה).
- צפונה יותר מבאהיה, ב פנים צפון מזרח אזור, עז ובשר מיובש נפוצים; טכניקות לייבוש שמש וגידולים באקלים יבש כמו קוקוסים, תמרים ופירות מקומיים הם גורם מרכזי כאן.
- ה חוף צפון-מזרחי במטבח יש פירות ים נהדרים. Ceará ידוע שיש לו את הסרטנים הטובים ביותר במדינה. זה כל כך פופולרי שממש בכל סוף שבוע אלפי אנשים הולכים אליו פראיה דו פוטורו בפורטלזה לאכול דגים מטוגנים, צדפות, סגנונות שונים של שרימפס וסרטנים (בדרך כלל אחריהם בירה קרה). סאו לואיס, נטאל, Recife ו ז'ואאו פסואה אינם שונים זה מזה מבחינה קולינרית, אך הפירות וההתמחויות המקומיות שלהם מתאימים למחקר טעים.
אזור הצפון
- אמזוני המטבח נובע מהאוכל של התושבים הילידים, כולל דגים וירקות אקזוטיים שונים. יש גם מגוון אדיר של פירות טרופיים. עם זאת, באזורים הענקיים של פארה (ברזיל), טוקנטינים ו רונדוניה שם המלך בקר כבר שולט, churrascarias, espeto corrido, פיצה וקוז'ינה מיניירה יהיו נפוצים יותר.
מאכלי "פיוז'ן" ברזילאים
- פיצה פופולרי מאוד בברזיל. בסאו פאולו, המטיילים ימצאו את השיעור הגבוה ביותר של מכוני פיצה לתושב במדינה. מגוון הטעמים הוא עצום ביותר, עם כמה מסעדות המציעות יותר מ 100 סוגי פיצה. ראוי לציין את ההבדל בין "המוצרלה" האירופית לבין ה"מוזארלה "הברזילאית. הם שונים בטעמם, במראהם ובמוצאם, אך לעתים קרובות יש גם מוצרלה בופאלו ("muçarela de búfala"). "המוצ'רה" הברזילאית, המובילה את מרבית הפיצות, היא בצבע צהוב ובעלת טעם חזק יותר. תרבות הפיצה הברזילאית מלאה במוזרויות אזוריות; למשל, יש ויכוח מתמשך האם סוג ה"קלברסה "מרמז על פרוסות קלבריאן נקניק (שהוא למעשה א פאוליסטה המצאה), בצל וגבינה (RJ, DF, RS) או סתם נקניק ובצל, ללא גבינה (SP, MG, GO, ואחרים המכנים את סוג הגבינה בצל נקניק "טוסקנהמנות רבות אחרות ממוצא איטלקי, כגון מקאראו (מקרוני), נהוק (ניוקי) ו לזנחה, הם גם מאוד פופולריים.
- מזרח תיכוני ו ערבי (בעצם לבנוני) אוכל זמין באופן נרחב. רוב האפשרויות מציעות איכות גבוהה ומגוון גדול. סוגים מסוימים של אוכל מזרח תיכוני, כגון קווירה ו אספיחה הותאמו וזמינים בדוכני חטיפים ובמפרקי מזון מהיר ברחבי הארץ. ניתן למצוא גם עמדות שווארמה (קבבים), שהברזילאים נהגו לכנות "צ'וראסקו גרגו" (ברביקיו יווני)
- סאו פאולו יַפָּנִית מסעדות מגישות הרבה טמפורה, יאקיסובה, סושי וסשימי. המגוון טוב ובעיקר המחירים אטרקטיביים מאוד בהשוואה לאירופה, ארה"ב ויפן. רוב המסעדות היפניות מציעות גם את רודיציו אוֹ בופה אפשרות, באותה איכות כאילו הזמנת מהתפריט. לפעמים, עם זאת, זה יכול להיות די סטייה מהדבר האמיתי. בפרט, סושי תוצרת ברזיל משמשות לעתים קרובות כמויות גדולות של גבינת שמנת ומיונז, וסושי לחם ברוטב טרה ("לחמניות חמות") פופולרי כמו סושי "דג נא".
- מטבח סיני, שוב עם כמה וריאציות מהמסורתית, הוא נפוץ מאוד גם כן. קפיץ לחמניות, קוצצים סוי ו פרנגו קסדרס ("עוף שחמט", המנה העיקרית הברזילאית הסינית האופיינית) קל יותר למצוא מאשר סושי ברוב ערי ברזיל, במיוחד במדינת סאו פאולו.
- המגמה של מזון בריאות נמצא בעלייה מאז שנות השמונים. ברוב הערים החל משנת 2020 יהיו הרבה מפרקי מזון בריאות המגישים אסאי, סלטים בריאותיים, מיצי פירות וסלטים, הוואי. לִתְקוֹעַ, סגנון צרפתי סורבה, אפשרויות טבעוניות / טבעוניות וכאלה.
מסעדות
- מסעדות מוסיפות דמי שירות בשיעור של 10% על החשבון, וזה בדרך כלל הטיפ היחיד שמשלמים בברזיל. זה לא חובה, אך בקשה להסרת החיוב נחשבת לרוב לגסות מאוד ובדרך כלל שמורה לשירות רע. אם אתה באמת רוצה לתת טיפ, R $ 5-10 מספיקים, וזה בטח גם יפתיע את השרת שלך.
- ישנם שני סוגים של מסעדות בשירות עצמי, לעיתים עם שתי האפשרויות במקום אחד: מזנונים בסך הכל עם ברביקיו המוגש לשולחנות, הנקראים רודיציו, או מחיר למשקל (por quilo אוֹ quilão), נפוץ מאוד במהלך הצהריים ברחבי ברזיל. טען במזנון וקבל את הצלחת שלך על הסקאלה לפני שאתה אוכל. במיוחד בדרום נפוץ "גלטו" האיטלקי המסורתי. יגישו לך שולחנות מסוגים שונים של פסטה, סלטים, מרקים ובשר (בעיקר עוף).
- על פי החוק מותר ללקוחות לבקר במטבח כדי לבדוק כיצד מטפלים במזון, אם כי הדבר נדיר ביותר והדבר ייחשב כנראה מוזר ולא מנומס.
- יש מסעדות ברזילאיות שמגישות ארוחות לשניים בלבד. יתכן שזה לא יהיה ברור מהתפריט, אז שאל את המלצר. רוב המסעדות בקטגוריה זו מאפשרות "חצי מנה" של צלחות כאלה (meia-porção), בשיעור של 60-70% מהמחיר. כמו כן, זוגות במסעדות יושבים לעתים קרובות זה לצד זה ולא זה מול זה; התבונן ברמזים של המלצר שלך או הביע את העדפתך בעת הישיבה.
- אוכל מהיר פופולרי, והמקומיים לוקחים על עצמם המבורגרים ונקניקיות ("cachorro-quente", בתרגום מילולי) כדאי לנסות. כריכים ברזילאים מגיעים בזנים רבים, עם מרכיבים כמו מיונז, בייקון, חזיר, גבינה, חסה, עגבנייה, תירס, אפונה, צימוקים, צ'יפס, קטשופ, ביצים, חמוצים וכו '. אוכלי אמיצים עשויים לרצות לנסות את הנקניקייה המסורתית השלמה. (רק לבקש a קומפלו), שמלבד הלחמניה והנקניקיה, יכלול את כל מה שמוצג. הכל בכל מקום אקס בורגר (וסוגיו x-salada, x-tudo וכו ') אינו מסתורי כמו שזה נשמע: ההגייה של האות "X" בפורטוגזית נשמעת כמו "גבינה", ומכאן השם.
- רשתות גדולות: רשת ההמבורגרים של מזון מהיר של בוב נמצא בפריסה ארצית והוא קיים בארץ כמעט כמו מקדונלד'ס. ספולטו מגישה אוכל איטלקי, גריל מונטנה מגיש ארוחות צהריים וסטייק של חביבלמרות השם מגיש פיצה בנוסף לאוכל ערבי. בורגר קינג וסאבווי נפוצים מאוד; Dunkin 'Donuts ו Starbucks הם עדיין נדירים.
לִשְׁתוֹת
כּוֹהֶל
האלכוהול הלאומי של ברזיל הוא cachaça (קאה-שאה-סאה, מוכר גם בשם אגוארדנטה ["מים בוערים"] ו- פינגה), משקה קנה סוכר של 40% הידוע כמפיל את הבלתי זהיר די מהר. אפשר לנסות את זה כמעט בכל בר בארץ. אזורים מפיקים מפורסמים כוללים מינאס גיר, שם יש סיורים במזקקות, ובעיר Paraty. פיראסונונגה הוא ביתו של קנינה 51, המותג הנמכר ביותר בברזיל. בחוץ פורטלזה יש מוזיאון cachaça (מוזיאון דה צ'אצ'ה) שם תוכלו ללמוד על ההיסטוריה של המותג Ypioca.
שתיית צ'אצ'ה ישר, או ערבוב רק בובת דבש או מעט מיץ ליים, היא הרגל שכיח באזור הצפון-מזרחי של המדינה, אך ניתן להסתיר את כוחה של הקאצ'ה בקוקטיילים כמו המפורסם. קייפיריניה, שם הוא מעורבב עם סוכר, מיץ ליים וקרח. השימוש בוודקה במקום cachaça נקרא בכינוי קייפירוסקה אוֹ קייפיבודקה; עם רום לבן, זה א caipiríssima; ועם סאקה זה א caipisaquê (לא בכל אזור). תבשיל מעניין נוסף נקרא קפטה ("שטן"), עשוי מקאצ'ה, חלב מרוכז, קינמון, אבקת גוארנה (ממריץ עדין) ומרכיבים אחרים, המשתנים לפי אזור. אם אתם נהנים מברנדי או גראפה משובחים, נסו מיושן cachaça. עמוק ומורכב, רוח זו בצבע זהוב אינה דומה למשקאות הצלולים הצלולים בכל מקום. טיול מהנה הוא ל"אלמביק "- מזקקה מקומית, שיש בה אלפים ברחבי הארץ - לא רק שתוכלו לראות איך מכינים את הרוח מסוכר הקנים הגולמי, כנראה שתקבלו גם מחיר טוב יותר .
שווה לנסות הוא וויסקי ברזילאי! למעשה מדובר בסקוטש המיובא ב- 50% - מרכיב המלט - וכ- 50% רוח גרגרים ברזילאית. אל תטעה על ידי שמות אמריקאיים נשמעים כמו "וול סטריט". זה לא בורבון. ערך טוב לכסף ולא ניתן להבחין בין תערובות בריטיות נפוצות.
בזמן אלכוהול מיובא הוא יקר מאוד, מותגים בינלאומיים רבים מיוצרים ברישיון בברזיל, מה שהופך אותם לזמינים באופן נרחב, וזולים למדי. אתה יכול לקנות אלכוהול ללא מיסים לאחר הנחיתה בשדות תעופה בברזיל, אך בדרך כלל זה יקר יותר מאשר לקנות אותו מחוץ לשדות התעופה.
בירה
בירה בברזיל יש היסטוריה מכובדת בגלל המהגרים הגרמנים. מרבית מותגי הבירה הברזילאיים נוטים להיות פחות סמיכים ומרים מאשר בירה גרמנית, דנית או אנגלית. יותר מ -90% מכל הבירה הנצרכת בברזיל היא פילזנר, והיא בדרך כלל שותה קרה מאוד (בטמפרטורה הקרובה ל- 0 מעלות צלזיוס). המותגים המקומיים הפופולריים ביותר הם ברהמה, אנטארקטיקה, ו סקול. מותגים מסורתיים כוללים בוהמיה, קראקו (חסון) מְקוֹרִי ו סרה מלטה (חסון אחר). הם נמצאים בקלות בברים וכדאי לנסות אך הם בדרך כלל יקרים יותר מהבירות הפופולריות. יש גם כמה בירות פרימיום לאומיות שנמצאות רק בכמה ברים וסופרמרקטים ספציפיים; אם אתה רוצה לטעום בירה ברזילאית טובה, חפש באדן באדן, קולורדו, אייזנבאן, פטרה, טרסופוליס ואחרים. יש גם כמה בירות בינלאומיות המיוצרות על ידי מבשלות בירה לאומיות כמו הייניקן וסטלה ארטוי ויש להן טעם שונה במקצת בהשוואה לבירות המקוריות.
ישנן שתי דרכים לשתות בירה בברים: בירה מהחבית או הבקבוק. בירה לאגר מהחבית נקראת צ'ופ אוֹ צ'ופ ('הצג פיפי'), והוא מוגש בדרך כלל עם סנטימטר אחד של קצף, אבל אתה יכול להגיש תלונה לברמן אם הקצף עבה יותר מכך. בברים, המלצר בדרך כלל יאסוף את הכוסות והבקבוקים הריקים על השולחן ויחליף אותם בכוסות מלאות, עד שתבקש ממנו לעצור, במערכת טעינה "טפו". במקרה של בירה בבקבוקים, בקבוקים (600 מ"ל או 1 ליטר) מחולקים בין כולם ליד השולחן ונמזגים בכוסות קטנות, במקום שותים ישר מהבקבוק. ברזילאים אוהבים את הבירה שלהם כמעט קרה כקרח - ולכן, כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה, בקבוקי בירה נשמרים לעתים קרובות בכלי פוליסטירן מבודד על השולחן.
יַיִן
ריו גרנדה דו סול הוא המוביל יַיִן אזור ייצור. ישנם מספר חוות לייצור יין הפתוחות למבקרים ולטעימת יין, ומרתפי יין שמוכרים יין ומיץ ענבים מותסס. אחת החוות הללו הפתוחות למבקרים היא יקב סלטון, הממוקמת בעיר בנטו גונסלבס. ה עמק סאו פרנסיסקו, לאורך גבול המדינות של פרנמבוקו ו באהיה, הוא האזור החדש ביותר לייצור יין במדינה. יינות ברזילאים הם בדרך כלל טריים יותר, פירותיים ופחות אלכוהוליים מאשר למשל יינות צרפתיים. מותגים פופולריים כמו סנגו דה בוי, קאנסאו ו סנטה פליסידאדה ואחרים עם מחירים נמוכים מ- $ 6,00 רואים בדרך כלל אשפה.
ב מינאס גיר, לחפש licor de jabuticaba (משקאות jabuticaba) או vinho de jabuticaba (יין jabuticaba), משקה סגול-שחור מעולה עם טעם מתוק. ג'אבוטיקאבה הוא שמו של פרי שחור דמוי ענבים יליד ברזיל.
קפה ותה
ברזיל ידועה ברחבי העולם בזכות הקפה החזק והאיכותי שלה. בֵּית קָפֶה כל כך פופולרי שהוא יכול למנות ארוחות (בדיוק כמו אורז עושה בסין, ביפן ובקוריאה): ארוחת בוקר בברזיל נקראת בית קפה דה מאנה (קפה של בוקר), בזמן קפה com pão (קפה עם לחם) או קפה דה טארדה (קפה אחר הצהריים) פירושו ארוחה קלה אחר הצהריים. קפיציניו (קפה קטן) הוא כוס קטנה של קפה חזק וממותק המוגש בדרך כלל לאחר הארוחות במסעדות (לפעמים בחינם, רק תשאלו בנימוס). קפה מסונן בבקבוקים מוחלף בכוסות אספרסו חזקות יותר במסעדות יוקרתיות יותר.
צ'ה, או תה בפורטוגזית, נמצא בדרך כלל בכל הגרסאות של תה שחור וירוק.
בן זוג הוא עירוי של בן זוג ערבה (Ilex paraguariensis), גבוה מאוד בתכולת קפאין. הגרסה המתוקה, המוגשת לעיתים קרובות צוננת puro ou com limão, נצרך בכל רחבי הארץ, ואילו צ'ימאראו (נקרא אגב בן זוג במדינות דוברות ספרדית שכנה) הוא המקבילה החמה והלא ממותקת שניתן למצוא בדרום וזוכה להערכה רבה על ידי גאוצ'וס (תושבי ריו גרנדה דו סול). טררה היא גרסה קרה של Chimarrão, הנפוצה ב מאטו גרוסו דו סול ו מאטו גרוסו מדינה.
משקאות קלים
המילה הפורטוגזית כאן היא קירור, לעתים קרובות מקוצר ל refrí. אם אתה רוצה א קוֹקָה קוֹלָה בברזיל, בקש קוקה אוֹ קוקה קולה, כמו "קולה" פירושו "דבק", בפורטוגזית. פנטה וספרייט זמינים באותה קלות. פנטה אווה (טעם ענבים) ומי טוניק כיניניים (שוופס ואנטארקטיקה) נמצאים בכל מקום פחות, אך ניתן להשיג ברוב המרכולים ובחנויות הנוחות.
גואראנה הוא משקה קל מוגז העשוי מגרגרי הגוארנה (פאוליניה קופנה, ממריץ עשיר בקפאין), יליד אזור האמזונס. המותגים הגדולים הם אנטארקטיקה, בבעלות אמבב, ו קואט, בבעלות קולה. פורזה הוא משקה קל guaraná ידוע פחות פופולרי ב סנטה קטרינה. "ורוד ישו" בצבע ורוד, במקור פופולרי ב Maranhão, נרכש על ידי קולה והפך לזמין פחות או יותר ארצי. כמעט כל האזורים בברזיל מציגים גרסאות מקומיות משלהם על guaraná, חלקן יכולות להיות שונות למדי מ"אנטארקטיקה "הרגילה בדרכים טובות ורעות. אם אתה נוסע לאמזונס, הקפד לנסות את "בארה" קר, אשר בשל הפופולריות העצומה שלו במנאוס נרכש על ידי אנטארקטיקה והופך זמין יותר ברחבי צפון ברזיל. חפשו גם את "טוקסאו", מותג קלאסי משנות ה -70 של צבע חום עמוק.
טובינא הוא משקה קל מוגז שהיה פופולרי מאוד בקרב הברזילאים (במיוחד אלו שנולדו בשנות ה -70, ה -80 ותחילת שנות ה -90) והיה קשה מאוד למצוא אותו. פעם הוא הופק בהמוניה על ידי "ברהמה" לפני שהתמקד בבירות בלבד. אם במקרה מצאת מקום שמוכר אותו, נסה אותו.
מינייריניו (אוֹ Mate Couro) הוא גם משקה קליל פופולרי העשוי מגוארנה ועלה ברזילאי טיפוסי בשם צ'פאו דה קורו. למרות שרוב הברזילאים אומרים שיש לו טעם של דשא, אנשים מבוגרים (70 שנה) טוענים שלמשקה יש סגולות מרפא.
מיצי פירות
מיצי פירות פופולריים מאוד בברזיל. יש ערים, בעיקר ריו דה ז'נרו, יש חטיפי מיץ פירות כמעט בכל פינה.
- ביום חם שום דבר לא מכה מי קוקוס (água de côco; לחץ על הראשון ô, אחרת זה ייצא כמו קוקו, "צואה"). זה נמכר בעיקר כ קוקו ג'לדו בקוקוס עצמו, שיכור מקשית. בקש מהספקים המניפים מצ'טה לחתוך את הקוקוס לשניים כדי שתוכל לאכול את הבשר לאחר שתיית המים.
- מתפוגג (אבוקדו, פרסיה אמריקנה): לרוב נצרך כשייק עם חלב וסוכר
- אבקסי (אננס, Ananas comosus): הפרי הטרי והמיץ שלו מאוד פופולרי
- Açaí (עיסת פירה של הפירות Outeracea Outeracea עץ דקל) טעים ומזין (עשיר בנוגדי חמצון) וניתן למצוא אותו ברחבי האומה. באזור האמזונס הוא משמש כהשלמה לתזונה היומיומית, לעתים קרובות נאכל יחד עם אורז ודגים בארוחה העיקרית של היום. באופן מוזר, מחוץ לאזור האמזונס, הוא משמש בדרך כלל שייק סמיך, משולב בשילוב עם סירופ גוארנה ובננה, עם עקביות של מילקשייק סמיך. יש גם גלידות açaí.
- אתא (תפוח מסוכר, Annona squamosa): לא זמין מחוץ לאמזונס; אל תיתן להעביר את ההזדמנות אם אתה רואה אותה בתפריט.
- קאג'ו (פירות קשיו, אנקרדיום occidentale): החלק העיסתי של הפרי טעים כמיץ ומרכיב היקר ביותר לקייפרוטה ולקייפיבודקה.
- קפואצו (תיאוברומה גרנדיפלורום): נחשב בשורה לפרי המיץ האמזוני הטוב ביותר והטעים ביותר. עיסתו יכולה להיחשב כמצרך יקר ערך בברזיל.
- לרנג'ה (תפוז, הדר x sinensis): o.j. זמין בכל מקום ברחבי הארץ.
- לימאו: בברזיל שם זה מזהה את הסיד הפרסי (הדר x latifolia); הלימון האמיתי (לימון הדרים) נקרא לימאו סיציליאנו, ולא כל כך קל למצוא.
- גאראפה: מיץ קנה סוכר טרי, המכונה גם קאלדו דה קנה
- גויאבה (גויאבה, פסידיום גויאבה)
- גרביולה (soursop, Annona muricata): מכין מיץ לבן טעים.
- מנגה (מנגו, Mangifera indica) גם חווית מיץ נהדרת.
- מנגבה (הנקורניה speciosa): עיסתו, המיץ והגלידה פופולריים מאוד בצפון מזרח
- Maracujá (פסיפלורה, פסיפלורה אדוליס) (זהיר במהלך יום פעיל מכיוון שיש לכך השפעה מרגיעה)
- אומבו (ספונדיאס טוברוזה): יליד הקאטינגה (Caatinga), קרצוף השיער הצומח פראי על פני אדמות יבשות בצפון מזרח; גם ממתקים העשויים מעיסתו פופולריים מאוד
- ויטמין: שייק עם פירות טריים
לברזילאים יש טעם נהדר כשמדובר בערבוב מיצים.