לאכול ולשתות ב תורינגיה מציע יותר מנקניקיות הגריל התורינגניות הידועות וכופתאות תורינגיות. המטבח התורינגי הוא מטבח כולל לבבי למדי עם דגש על בשר ותפוחי אדמה.
רוסטברטוורסט
בראטוורסט תוריאני עשוי מבשר חזיר, או עם עגל או בקר, שמתובל בזרעי קימל, שום, פלפל ומלח וממולא באופן רופף במעיים או בחוטים של חזיר. המילוי הרופף כך שהנקניקיה תוכל להתפיח את עצמה בעת הצלייה.
Thurian Rostbratwurst מהווה אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI) מאז ה- 6 בינואר 2004; על פי תקנת האיחוד האירופי, זהו Rostbratwurst עדין באורך של 15 ס"מ לפחות במעטפת טבעית צרה, גולמית או צרובה, עם טעם חריף.
נקניקיות נא עלות צלויות מוכנות לצלייה
מוכן לאכילה עם לחמניות וחרדל
רוסטברטwurst עם כרוב כבוש ופירה
- 1 1. מוזיאון הברטווורסט הגרמני, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. טל ': 49 3601 8571891.
היסטוריה, תרבות ואמנות בנושא ברטווורסט.פתוח: מאפריל עד אוקטובר הוא פתוח בימי שלישי עד ראשון ובחגים: 11 בבוקר עד 6 בערב.
כופתאות
המטבח התוריאני עדיין יודע הרבה מנות פשוטות מהתקופה שתפוח האדמה היה האוכל העיקרי והיה על השולחן עם כל הארוחות. בסביבות 1680 גידול תפוחי האדמה באזור תורינגיה וכעבור זמן קצר החלו כופתאות תפוחי אדמה להחליף כופתאות קמח. תחילה התבשלו תפוחי האדמה במטבחי האיכרים. אך השמועה התחוללה במהירות, אפילו בקרב רבותיי, כי כופתאות תפוחי אדמה טעימות יותר מהכופתאות שהיו נהוגות עד אז, וכך התקדמות הניצחון של כופתאות תורינגיה החלה ונמשכת עד היום.
הכופתאות המוגמרות מחכות לקלייה
ארנב, כופתאות תורינגיות וכרוב אדום
כופתא תורינגית איכותית
- כופתאות תורינגיות, כּוֹבַע, גם קנולה נקראים, עשויים תפוחי אדמה גולמיים, מגורדים ומבושלים.
- כשמדובר במאכל הלאומי של תורינגיה, אנשים מתווכחים כבר שנים על מי הם אמיתי מביא לשולחן. המתכונים שונים מאוד מאזור לאזור, התערובות נעות בין קמח לתבלינים שונים.
- ה כופתא תורינגית איכותית מוענק מדי שנה למסעדנים תורינגים מאז 2013 שמביאים את הכופתאות טריות לשולחן על פי מתכונים מסורתיים האורח יכול גם לראות את קריטריוני הפרס. בעל החותם, שעומד בשבילו עם הצהרת כבוד, אחראי לציות, אין בקרות.
- על פי האגדה, גב 'הול צריכה ללכת לראש העיר מיינינגן העביר את המתכון לכופתאות התורינגיאניות האמיתיות באמת, עם המילים: שמור עליו ושמור עליו, מאז הכופתאות נעשו במיינינגן כּוֹבַע שקוראים לו. פסטיבל הצאן נחגג מדי שנה לכבוד כופתת תפוחי האדמה.
- אם הכופתאות נשארות, הן נחתכות לפרוסות ומוקפצות בתבנית. לעיתים קרובות יש גם את שאר הבשר. ישנן דרכים רבות אחרות להניח את הכיסונים הנותרים על השולחן.
פרוסות כופתאות אפויות עם ירקות
כופתאות תורינגיות עם גבינת עזים אלטנבורג
כופתאות ממולאות עם נקניק אדום וכבד
- כופתאות ירוקות באזורים מסוימים כופתאות נקראות כופתאות העשויות רק מדבק תפוחי אדמה גולמי.
- כופתאות הם גרסה של כופתת תפוחי האדמה. את בצק הכופתאות המגולגל בקמח וביצה מפזרים פירורי לחם מטוגנים ונעטפים. אחר כך חותכים את הגליל לגודל כופתא ואז מכינים את הכופתאות במים רותחים.
- 2 מוזיאון הכופתיות של תורינגיאן, האופטשטראסה 3, 99439 היכליים. טל ': 49 3643 4412245. עם בית קפה, מזנון, חנות מפעל, עולם הכופתאות לילדים ומוזיאון הגלידה.פתוח: שני עד שבת 9: 00-17: 00, ראשון 11: 00-17: 00.
- 1 המטבח הכופתא של סבתא - מוקד המסעדה ב שמולן הם כופתאות בווריאציות רבות, כופתאות תורינגיות, כופתאות עם מילויים שונים, המבורגרים כופתאות, שניצל עטוף בבצק כופתאות וכו '.
בשר צלוי
- צלי בשר עומד מסביב שמולן ו אלטנבורג ב תורינגיה המזרחית ובתוך חורש תורינגי בתפריט. זו חתיכת בשר חזיר בגודל אגרוף מכתף או מסרק המתובלת במלח, פלפל, מיורן, כבושה ומבושלת באופן אידיאלי בעשן עץ ליבנה על דוכן צלוי. לחם, כרוב כבוש וחרדל מוגשים לעיתים קרובות עם צלי הבשר.
- Schöpsbraten או צלי טלה עשוי בשר כבש
- עטיפת כרוב עשויים מעלי כרוב לבנים או אדומים במילוי חזיר
- רולדות הם פרוסות בשר דקות, בעיקר מבשר בקר או עגל, המצופות בחרדל, ממולאות, מגולגלות ומותחות. מילוי עם בייקון, מלפפון ובצל אופייני.
צלי בשר
רולדת בקר עם כרוב אדום וכופתאות לחם ותפוחי אדמה
תוספות
- ב כרוב אדום עם תפוחים או כרוב אדום תפוח, בנוסף לתפוחים ותבלינים, מוסיפים מעט חומץ, מה שמביא ליחסי גומלין מתוחכמים של חמוץ מתוק.
כלי אוכל
- תוריאני רוסטברטל הוא פרוסת כבוש של צוואר חזיר שנצלה על הגריל. מרינדה עשויה מבירה עם בצל, שום, חרדל, זרעי קימל, מיורן, מלח ופלפל ואת הבשרים הצלויים מכניסים לקור למשך 12 עד 48 שעות. לחם או תפוחי אדמה מטוגנים מוגשים כתוספות.
בשר צלוי קלוי במרינדה
רוסטברטל עם לחם
רוסטברטל עם חרדל
- תיבול בשר דומה לסנפיר ראגו אך עם עופות או חזיר. הבשר מבושל במרק ואז נחתך לחתיכות קטנות. מכינים מרק רוטב קליל. חתיכות בשר ורוטב מוגרות עם גבינה ומוגשות עם רוטב ווסטרשייר, לימון וטוסט. המנה מגיעה ממסעדות ה- HO של ה- DDR ומוגשת לרוב כמנה ראשונה אך גם כמנה עיקרית.
בשר מתובל אוכלים בכף
- Schnippelsuppe הוא מרק ירקות לבבי עם תפוחי אדמה, כרישה, גזר במרק בשר, עם בשר מרק או בייקון וקצת חומץ.
- דבק חומצי היא ארוחת קרנבל באייכספלד. הוא מורכב מרגל, צלעות, כפות, זנב, חוטם של חזיר, מבושל עם בצל וחומץ, ואז מכינים את הרוטב החום מבישול עם דבש או עוגת ארוחת בוקר (זנגוויל רוטב).
- בתוך ה 2 מסעדת Zum Ziegenhainer ב ג'נה לעמוד לעתים קרובות מנות עזים בתפריט. מנקניק עיזים לצלי חלב חלב לכבד חלב.
- מרק חלב עם אגסים וגנבים הם גושי בצק העשויים מביצים, סוכר, קורט מלח וקמח שמורתחים בחלב וכך מכניסים סטגנציה. לבסוף, פירות שימורים או טריים מוסיפים למרק החלב עם מיץ. באזורים מסוימים, החלב מבושל עם בייקון מטוגן לפני הוספת הבצק והפירות. שם גושי הבצק משתנה מאזור לאזור.
שונות
- גבינת עיזים אלטנבורגר היא גבינה רכה עם 30 אחוז שומן בחומר היבש, אשר מיוצרת על פי מתכון מסורתי במחלבת גבינות אלטנבורגר לנד מאז 1897 הרטה ובמחלבת הגבינה המשובחת צימרמן ב חורשת פלקון יופק.
- אייכספלדר פלדגייקר הוא נקניקיית גלם גרגרית ועמידה לחתוך, בדומה לסלמי האיטלקי. הוא עשוי מבשר חזיר רזה ובייקון גס ומתובל במלח ריפוי ניטריט, פלפל, דבש ומיץ פטל. לאחר מילוי הנקניקייה מבשילה מספר ימים ואז מעושנת בקור למשך יממה. לעיתים קרובות נקניק המאכל נתלה מספר שבועות עד שנה עד שמגיעים למידת הקשיות הרצויה. ל- Eichsfelder Feldkieker או Feldgieker יש מעמד של PGI. - אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת.
- ה שלפוחית השוק של אייכספלד מורכב מחזיר שממלא השלפוחית על ידי העגל, מה שמעניק לנקניקיה צורה כדורית. לאחר שישה חודשים של הבשלה, ניתן לשמור על שלפוחית השתן של אייכספלד, המיוצר ללא חומרים משמרים, למשך חודשים. שלפוחית השתן של אייכספלד נאכלת בדרך כלל על לחם מעורב עם מלפפונים כבושים,
גבינת עיזים אלטנבורגר
פלדגייקר, כאן בתור אייכספלדר סטראקה
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
שלפוחית השוק של אייכספלד
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- חברים כרוב לבן חמוץ חלב מוחמץ בצורה מיוחדת הוא מומחיות מטבח מסורתית מהרון התורינגיאני וסביב קלטנורנהיים וקלטנסונדהיים. כרוב לבן קצוץ מבושל תחילה לזמן קצר ואז, בדומה לכרוב כרוב כבוש, מכניסים אותו לחבית חרס עם מלח במשך כמה שבועות יחד עם שמיר לתסיסה.
מנות דגים
פוֹרֶל
לעתים קרובות הם מקומחים כפורל טוֹחֵן אוֹ כָּחוֹל עם תפוחי אדמה מבושלים או מעושנים.
קַרפִּיוֹן
הם בעיקר יעשו זאת כָּחוֹל מוצע בציר חומץ עם ירקות שורש וחזרת חזרה.
ה קַרפִּיוֹן יהיה בתוך אזור בריכת פלוטן ובתוך שלייזר אוברלנד שהוכנה במיוחד. הקרפיון המחולק והשטוף מבושל בציר ירקות שורש מתובל מאוד. את החליטה מעבדים לרוטב עם עוגת כיריים או רוטב ומעודנים בחמאה חומה. המומחיות היא שכופתאות תורינגיות מוגשות כליווי לקרפיון.
- בתוך ה 3 גסטהאוס zum Plothenteich ב הִתנַכְּלוּת יש קרפיונים תורינגיים עם כופתאות מספטמבר עד אפריל.
דִברֵי מְתִיקָה
- במאפיות תורינגיאניות תוכלו להשיג מגוון של גרסאות שונות באזור עוגת גיליון. בכפרים מסוימים עדיין יש תנור משותף בו נאפות עוגות לכולם. במסיבות מוצעים יותר מ -10 סוגים של עוגות יריעות עם קפה אחר הצהריים.
- Unstrutschlamm הוא בתי טחנות מומחיות העשויה ממרציפן ושביר, עם ציפוי שוקולד
Unstrutschlamm
- עוגת חג המולד, תהיה שיטשן שקוראים לו
- דצ'ר פעם היה חגיגה לאנשים עניים. הם עשויים מתפוחי אדמה, ביצים, קמח, חמאה וסוכר. הבצק בעובי 3-4 מ"מ נאפה בצהוב זהוב משני הצדדים ללא שומן ואז מצופה בתערובת חלב חמאה ומפוזר בסוכר. באופן מסורתי, שותים איתו קפה מאלט. ב זאלפלד פסטיבל דצכר נחגג מדי שנה.
- 1 בתוך ה מפעל שוקולד ברגגולד ב פויסנק פרלינים, פירות ג'לי, קונדיטוריה ומוצרים עונתיים מוצעים
- 2 בתוך ה עולם הוויגה נוגה ב שמאלקלדן מציע תערוכה, קורסים מעשיים, קונדיטוריית מופעים והרפתקאות, חנות קניות, דלפק בר נוגט ומסעדה איטלקית.
דִברֵי מְתִיקָה
- חברת אריך ווציג משנת 07429 זיצנדורף היא עסק משפחתי בדור השלישי של הפופולריים מנטה של ווסיל פה. הם מורכבים מסוכר, שמן מנטה, מגנזיום, ג'לטין, סירופ עמילן וחומרי שחרור וכבר היו פופולריים בארה"ב.
מַשׁקָאוֹת
יַיִן
אזור גידול היין החוצה גבולות Saale-Unstrut-Region הוא בגודל של 765 דונם ומסורת של 1000 שנה. החלקים הדרומיים והדרום-מערביים של אזור גידול היין נמצאים בתורינגיה, הרוב המכריע מתרחב סקסוניה-אנהלט הַחוּצָה. הוא משתרע מנהר האונסטראט לאוצ'ה עד למפגש עם הסאלה נאומבורג וב- Saale מ ג'נה לבורגברבן ב ויסנפלס. ישנם כרמים בולטים ב קאצ'שן, שער בית הספר ו רע קוזן. מחוץ לאזור Saale-Unstrut יש גם כרמים Bad Sulza על נהר אילם. דרך היין שאייל-אנסטרוט אורכת 60 ק"מ. מיקומו הצפוני פירושו שזנים בשלים מוקדמים כגון מולר-תורגאו, פינו בלאן ו סילוונר מְתוּרבָּת.
מחוץ לתורינגיה משתמשים גם בכרמים זְמַן, על האגם המתוק שממערב אולם, ב ווסטרהאוזן צפונית להרי הרץ, ב ורדר על האבל נספר כחלק מאזור גידול היין Saale-Unstrut.
מסלול היין Saale-Unstrut
כרם בין נאומבורג לווייסנפלס
- בתוך ה 1 יקב תורינגיה באד סולזה ב Bad Sulza אתה יכול לטעום ולקנות יינות.
בירה
ישנן מבשלות הבירה הגדולות והידועות כמו קוסטריצר שוורצבירברוירי בבאד קוסטריץ, מבשלת אוטינגר בגוטה או בראוגולד בארפורט. אבל יש גם מבשלות הבירה הקטנות והאומנותיות.
- 2 מבשלת פרידריכרודה, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. טל ': 49 3623 304259. מסעדה היסטורית עם בית הארחה. המבשלה נקראת מבשלת הבירה הקטנה ביותר במערב תורינגיה, ושקובראו פילס ושקובראו אורביאר מתבשלים. מוצעים סיורי מבשלת בירה.פתוח: רביעי עד ראשון 11: 00-14: 00, שני עד ראשון 18: 00- חצות.
- 3 Waldkasino - מסעדת מבשלת בירה ארפורט ב ארפורט עם מבשלת בירה משלה ובירות שונות מבישול ביתי.
- 4 בית & בית חרושת לנייר ברוגאסטהוף ב ג'נה הוא פונדק מבשלות בירה נעים עם גן בירה. פילס, דונקלס ובירת בוק מייצור אחד
מַצַב רוּחַ
- נורדהאוזר דופלקורן היא כנראה הרוח התוריאנית המפורסמת ביותר. שלא כמו משקאות חריפים אחרים שמזוקקים מחיטה, Nordhäuser מיוצר משיפון.
ליקרים
מגוון של עשבי תיבול צומחים ביער תורינגיה ולכן קיימת מסורת ישנה לייצור ליקרים צמחיים.
- ארומטיק הוא מריר מריר ממפעל הרוחות Neudietendorfer. בתחילת המאה ה -19 פרצה מגיפה בנוידיטנדורף, רוקח מקומי הכין תרופה המכילה אלכוהול מחומרים טבעיים וכינה תערובת זו tinctura aromatica composita. בשנת 1828 הרפואה פותחה עוד יותר לרוח הארומטית. בשל הביקוש העצום, עד שבע חברות בנוידיטנדורף ייצרו במהירות ארומטים. מה שנותר עד עצם היום הזה הוא היום:
- 3 מפעל משקאות חריפים Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. טל ': 49 36202 8840. פתוח: מכירות מפעל שני - ה '7 - 15:30, שישי 7 - 11:30
- 4 מפעל ליקרים רודולף טראפ ה. ק, פרובלשטראסה 1, 98744 Oberweißbach. טל ': 49 36705 62314. החברה הוקמה בשנת 1919 על ידי רודולף טראפ והוגו קוממרלינג. מכינים ליקרים של מיצי צמחים ופירות.פתוח: מכירות מפעל בימים שני עד שישי בין השעות 8: 00-12: 00 ובין 13: 00-17: 00, שבת 09:30 - 11:30.
- 5 מפעל ליקרים ארנו בכמן, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. טל ': 49 36948 21297. מפעל הליקרים נוסד בשנת 1946. בשנות ה -60 הופקו 35 משקאות חריפים שונים, על פי תכתיבי הנהלת ה- DDR היו רק 5 סוגים. כיום מפעל הליקרים מנוהל בדור השלישי.פתוח: מכירות מפעל בימים שני עד שישי 07:00 עד 18:00, שבת וראשון בתיאום מראש.
- 6 סבתא פרידלס, Helmsgrün 77, 07356 לובנשטיין הרע. טל ': 49 36651 37782. ביצה, ליקר שוקולד, טעמים ותערובות שונות.
ארומטיק
רנטרופפן
- ליקר צמחי מרפא רנטרופפן מיינינגן
רכיבים
חרדל
- 7 חנות ומוזיאון חרדל נולד הַחוּצָה ארפורט הוא החרדל שמוגש באופן מסורתי עם בראטורסט בתורינגיה. בשנת 1820 האחים וילהלם ולואי בורן ייסדו טחנת חרדל. יש כיום מספר גדול של חרדליים שונים, שכל אחד צריך לברר בעצמם מה מתאים הכי טוב עם הברטווסט.
- 8 מפעל חרדל ג'נה ומוזיאון החרדל הקטן בג'נה. בעיקר חרדל בעבודת יד ללא תוספים כימיים. גם אטריות חרדל, שוקולד חרדל ושנאפס חרדל.
- 3 טחנת האמנות והחרדל קליינשטדט, קלינהטסטדט 44, 99326 אילמטל, גרמניה. טל ': 49 3629 3596. טחנת החרדל הוזכרה לראשונה במאה ה -16. תוכלו לברר אודות ייצור חרדל, לקנות חרדל ולעצור למנה חרדל אצל בעל הדירה ממול.פתוח: פתוח מאפריל עד נובמבר, שלישי עד שבת בין השעות 10: 00-18: 00, ראשון בין השעות 10: 00-17: 00 ודצמבר עד מרץ שלישי עד ראשון בין השעות 10: 00-16: 30, סגור בימי שני.
אספרגוס
שטח האספרגוס בתורינגיה גדל פי עשרה ב -20 השנים האחרונות. אזורי הגידול העיקריים נמצאים בסביבה קוצלבן, חיי הסתיו, עיר חמדנות, קינדלברוק, ויסנסי או במזרח תורינגיה גימל. האספרגוס גדל באגן תורינגיה מזה 200 שנה.
אם אפשר, כדאי לקנות אספרגוס טרי מהיצרן, הובלה ארוכה לא משפרת אותו. אם הקצוות החתוכים לא מיובשים וחניתות האספרגוס חורקות כשאתה משפשף אותם יחד, זה טרי. אצל כמה חקלאי אספרגוס אתה יכול לקלף את הגבעולים מייד.
האספרגוס החיוור הלבן רק צמח מתחת לאדמה ולא ראה שום אור שמש. האספרגוס הירוק נקצר מעל האדמה.
ה עונת אספרגוס תלוי בטמפרטורת הקרקע, הוא עובר מאמצע אפריל ליום ג'ון הקדוש ב -24 ביוני, ולאחריו מותר לאספרגוס לגדול בכדי לאסוף כוחות לקציר השנה הבאה. כיום, שדות אספרגוס מכוסים ביריעות פלסטיק שחורות כדי להאיץ את חימום האדמה באביב, כך שניתן יהיה לנקר את הגבעולים הראשונים קודם.
לוח שנה קולינרי
יָנוּאָר
פברואר
מרץ
אַפּרִיל
- עונת אספרגוס
- ב ארפורט פתיחת עונת הברביקיו נחגגת בסוף שבוע אחד בדומפלאץ, עם כ -20 וריאציות של הרוסטבראטוורסט התורינגי
מאי
- עונת אספרגוס
יוני
- ה עונת אספרגוס מסתיים ביום קיץ, 24 ביוני,
- פסטיבל היין ג'נה
יולי
- סוף השבוע הראשון יהיה ב מיינינגן ה פסטיבל רועים מְפוּרסָם. כ -30,000 מבקרים מגיעים לכופתאות תורינגיות, מה שמכונה כּוֹבַע לאכול.
אוגוסט
- באוגוסט / ספטמבר הוא עונת פטריות, בולטוס ופטריות בר אחרות מעשירות את התפריט.
- ביום שבת באמצע אוגוסט, בשנת זאלפלד ה Detscherfest מְפוּרסָם. מאפי הבטטה נאפים על תנורים רבים.
- בסוף השבוע השלישי ב Bad Sulza ופסטיבל היין שנחגג בארפורט, עם יינות מאזור סאלה-אנסטרוט
- פסטיבל יין נחגג בנאומבורג בסוף השבוע הרביעי
- מיום שישי בשבוע האחרון של אוגוסט ליום ראשון בשבוע שלאחר מכן, בשנת מולאוז יריד כיף שנחגג עם עוגת שזיפים Mühlhäuser ופרקי חזיר.
סֶפּטֶמבֶּר
- באוגוסט / ספטמבר הוא עונת פטריות, בולטוס ופטריות בר אחרות מעשירות את התפריט.
- פסטיבלים של פדרווייזר ביקבים שונים
- בשבת השנייה בהייכליים ליד וויימאר שתהיה פסטיבל תפוחי אדמה של היכליים מְפוּרסָם.
- בסוף השבוע השלישי נחגג פסטיבל יין הסתיו ביקב הממלכתי "קלוסטר פפורטה", באד קוזן.
אוֹקְטוֹבֶּר
- פסטיבלים של פדרווייזר ביקבים שונים
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- ב -3 באוקטובר יתקיים הרוסטבראטוורסט התורינגי בהולצהאוזן ליד ארנשטאדט Bratwurstiade במקום זאת, עם תחרויות מהנות שכולן נקניקיות.
- ה שוק הבצל של וויימר (זיפלמרקט) מתקיים בסוף השבוע השני באוקטובר ומושך עד 350,000 מבקרים. במשך למעלה מ -300 שנה (1653) מתקיים פסטיבל הבצל בערי גתה ושילר. חמש מאות דוכני שוק טובים בעיר העתיקה מספקים למבקרים עוגות בצל של Weimar ומעדנים אחרים הקשורים לבצל ומנות רבות אחרות.
נוֹבֶמבֶּר
דֵצֶמבֶּר
- על שוקי חג המולד ניתן למצוא תגליות קולינריות באזור.
סִפְרוּת
מתכונים
אם מתחשק לכם ליהנות מהמטבח התוריאני בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח תורינגי. תיהני לבשל בבית.
