המטבח המסורתי ב ריינלנד מאופיין במנות פשוטות ולבביות. הקלאסיקות הן שמים וארץ, לביבות תפוחי אדמה וסורברטן. תוצרת חקלאית כמו ירקות, תפוחי אדמה ובשר הם הבסיס. המטבח הרני שונה מבחינה אזורית, ידועים המטבחים של ארץ ברגישס ושל הריין התחתון. לערים קלן, דיסלדורף, בון ואאכן עמדה קולינרית מיוחדת.
כלי אוכל
- Himmel un Ääd (שמים וארץ).
הוא מאכל רני מסורתי שמקבל את שמו מהמרכיבים: קומפוט תפוחים שָׁמַיִם) עם פירה (תפוחי אדמה מה כדור הארץ) מעורב. מגישים איתו פודינג שחור מטוגן או נקניק כבד עם בצל קלוי.
- Suurbroode (sauerbraten). אוֹ קִיכלִי. אניני טעם מכינים את ה- sauerbraten הרני מבשר סוסים (אם קיים), כיום עקרות בית בדרך כלל אוכלות בשר בקר. כביסה של מספר ימים הופכת את הבשר למכרז. את הרוטב מכינים באופן מסורתי עם סירופ סלק או כרוב תפוחים ליצירת הטעם החמוץ המתוק האופייני, אזורית גם עם צימוקים. הרוטב נקשר באאכנר פרינטן או לבקוצ'ן. באופן מסורתי הוא מוגש עם כופתאות תפוחי אדמה ותפוחי עץ, היום מוגש גם עם תפוחי אדמה מבושלים, פסטה או כרוב אדום.
- צלי חרדל של דיסלדורף. הוא סטייק ראמפ עם קרום חרדל מיוחד. בצל חתוך לקוביות דק ובעיקר חרדל האריה של דיסלדורף נמרח כעיסה על הבשר ואז סופג בקצרה.
גן עדן וכדור הארץ
סאוארברטן
צלי חרדל של דיסלדורף
- המכן פגש את קאפס מתורגם פירושו מפרק חזיר עם כרוב כבוש
- אנדיב אחד לשני
המכן פגש את קאפס
כלים קטנים
- א פירורים. למעשה מייצג קרום לחם, אבל זה גם הביטוי לשניצל על פרוסת לחם שיפון, ומעליו ביצה מטוגנת. אבל זה יכול לשמש גם כמנה קטנה של גולאש עם רוגלצ'ן קרום חם אוֹ גולאש קרום להיות מתכוון.
- חצאי האן. היא פרוסה עבה של גבינת גאודה מימי הביניים על גליל שיפון רוגלכן עם בצל וחרדל - פגש את אולליך און מוסטארד.
- קוויאר של קלן נקרא פודינג שחור עם בצל, פלונז הוא שמו של נקניקיית הדם
פירורים
חצאי האן
קוויאר של קלן
- ריבוקוש הם מומחיות תפוחי אדמה רנית טיפוסית. לביבות תפוחי האדמה תפוחי אדמה נאכלות באופן מסורתי עם קומפוט תפוחים או צמרות לפת או, מודרני יותר, עם סלמון מעושן. גלולה רותחת דומים.
ריבוקוש
מרקים
- Ädäppelszupp - מרק תפוח אדמה
- Äzezupp - מרק אפונה
דג
- טיפ לירינגים מדוזות נפגשות הן הרינג שמנת עם תפוחי אדמה מקטורן. אתה לא תהיה רק ב קַרנָבָל נאכל בשמחה.
- מולים בסגנון רני. הם מולים שמתבשלים במרק בצל, כרישה, גזר וסלרי, תבלינים ושפע יין לבן. הם מוגשים עם ציר יין וירקות ואוכלים עם לחם שחור וחמאה. באופן מסורתי, קליפת צדפה משמשת כסכו"ם כאשר אוכלים כדי לקטוף את בשר הצדפה מהקליפה.
מולים בסגנון רני
מאפים
- רוגלכן. הם לחמניות כהות עם שיעור גבוה של קמח שיפון. הם נמכרים בדרך כלל כלחמניות כפולות, כלומר בזוגות. ב חצאי האןמשתמשים ב- Röggelchen, החטיף האופייני למבשלת הבירה.
- ווקמן (בחור סוסה). ניתן למצוא במארטינספסט (11 בנובמבר) כמעט בכל מאפייה ומוזל. המאפה בצורת אדם עם צינור חימר נאפה מבצק שמרים ממותק. באזורים אחרים מכנים אותה הבחור של הסוסה ואוכלים אותה באדוונט או בינואר או מוצעים כל השנה.
רוגלכן
ווקמן
דִברֵי מְתִיקָה
- המומחיות המפורסמת ביותר ב ארץ ברגישס האם ה שולחן קפה ברגי. הרכבו מפתיע את המבקר הזר והופך אותו למשהו מיוחד. האופן שבו הוא מורכב, "הקפאין השוקע עם כל מה שדרום עליו" שונה מכל הארוחות המקבילות. על שולחן קפה טיפוסי תמצאו לחם מבצק שמרים, בדרך כלל עם צימוקים, לחם שחור ואפור, ממרח מתוק בצורת דבש, אגס, כרוב תפוח או סלק, חמאה, קווארק, גבינה, נקניק ונקניק, חלוקים עם ציפוי, עוגת רודון, פודינג אורז עם סוכר וקינמון, ופלים שמנת טריים אפויים יחד עם דובדבנים חמוצים חמים ושמנת, ובאזור, אפילו ביצים מקושקשות. הקפה זורם מאחד בסגנון מתאים דרופלמינה, פח נורה על שלוש רגליים עם ברז שממנו מכינים את הקפה התנודד.
- ברגיש וופל הם וופלים חמים עם דובדבנים חמוצים חמים ושמנת
- ה בייגלה בורגר היא מומחיות מבורג אן דר וופר, מחוז סולינגן
- מונשאואר דוכן הם ביסקוויטים קטנים ופריכים עשויים ביסקוויטים של ביצים, אותם הכינו בקפה רור בשנת 1853 מונשאו הומצאו. הם מלאים בשמנת, גלידה ופירות, יש אפשרויות רבות. כיום תוכלו לנסות אותם בקונדיטוריות ובבתי קפה רבים במונשאו.
שולחן קפה ברגי
ברגיש וופל עם פודינג אורז, קינמון וסוכר
בייגלה בורגר
- פרינטן. הם זנגוויל שנאפה באאכן ומוגן על ידי האיחוד האירופי כמוצר. הם נאפים בצורות שונות ומצופים בשוקולד או מעוטרים באגוזים ושקדים. ספרינטים של צמחים משמשים בכלים לבביים שונים לעיבוי הרטבים ולשכלול טעמם.
הדפס עשבי תיבול של אאכן, הדפס שוקולד, הדפס שוקולד חתוך (מימין)
- ה 1 מוזיאון השוקולד של אימהוף ב קלן עוסק בכל פרטי ההיסטוריה התרבותית של השוקולד. ההיסטוריה של פולי הקקאו מוצגת במוזיאון וניתן לראות שם גם את הייצור התעשייתי של מוצרי שוקולד, שאותם ניתן לרכוש ישירות בחנות המוזיאון.
רכיבים
- פלונז. היא נקניקיית דם, השם נמצא גם בקלן Blootwoosch מְשׁוּתָף. פלונץ מוגנת על ידי האיחוד האירופי כציון מקור מאז 2016. לבשר הנקניקיות מוסיפים חתיכות שומן קטנות והנקניקיה מעושנת קלות. הוא נאכל לעיתים קרובות עם בירה בפאבים ומשמש גם במנות שונות (ראה לעיל).
חרדל
- 1 חרדל אריה. מגיע מדיסלדורף. תוספת חרדל האריה (חריף) ידועה, אך ישנם גם אלטבירזנף, חרדל תאנים וריאציות אחרות.
- בתוך ה 1 חנות חרדל של דיסלדורף יש מבחר גדול של התמחויות חרדל, רטבים ומאמרי אוהדי חרדל אריה.
- דיסלדורף מוסטרט. נקרא גם חרדל ABB. זהו חרדל של דיסלדורף שיוצר מאז המאה ה -18. המקור מוגן על ידי האיחוד האירופי.
- בתוך ה 2 העיר העתיקה של Gewürzhaus יש תבלינים מאניס לקינמון, כמו גם דיסלדורף ABB מוסטרט הידועים וסוגי חרדל אחרים.
- ה 2 מוזיאון חרדל קלן מציג תערוכות על תולדות התבלינים בטחנת חרדל היסטורית משנת 1810. המוקד הוא מכירת מוצרי חרדל איכותיים.
מַשׁקָאוֹת
יַיִן
בתוך ה סיבנגבירג ' מגדלים יין על הדראכנפלס. מבחינת גיאוגרפיה של יין, הכרמים על דרכנפל שייכים לאזור גידול היין התיכון.
- ה 1 יקב בלוסר ב קניגסווינטר
- ה 2 יקב פייפר ב קניגסווינטר
- ה 3 יקב ברואל ב Bad Honnef
בירה
פילים שותים כמעט בכל מקום, אך קולש מועדפת באזור קלן, ואת אלטביאר בהריין התחתון ובאזור סביב דיסלדורף. הגבול Kölsch-Alt הבלתי נראה צריך לעבור דורמגן לרוץ. למבשלת בירה קטנה של מונהיים יש אפילו את זה קולט פיתחה, תערובת של קולש ואלט.
- אלטביאר. היא בירה כהה ותסיסה עליונה. המובילה בשוק היא מבשלת הבירה דיבלס בעיסום בהריין התחתון.
- קולש. היא בירה מלאה קלה שיש לבשל בקלן והסביבה. קולש מוגנת מאז 1985, רק בסביבות 24 מבשלות בירה בקלן ובסביבתה רשאים לקרוא לבירה שלהם קלש.
- ה אֵיך או זה בירה של Wijss הם קודמיו של קולש. בדומה לקולש, הוא מבושל בתסיסה עליונה, אך אינו מסונן ומעונן באופן טבעי.
- כפי ש קרפלדר קוראים לתערובת של Altbier עם קולה. כעת הוא הוקם ומשווק גם מעורב בבקבוקים.
- בְּ ירייה ישנה אלטבייר מעורבב עם בירת מאלט.
- Altbierbowle (ישנים בתוספת תותים או פירות אחרים) מתקבלים אפילו היטב במינסטר (ווסטפאליה)
אלט כהה
קלש קל
שנאפס וליקרים
- מומחיות קולינרית מסורתית ב זיגבורג האם ה ליקר המנזר. את ליקר הצמחים הכינו הנזירים של מנזר מיכאלסברג עד שנת 2011; היום החברה השתלטה עליה. תוכלו לטעום ולקנות אותו ישירות במרתף הליקרים שבמיכאלסברג. אפשר גם לקנות את הליקר מסביב לשעון בדלפק הקבלה במלון Kranz Parkhotel ב- Siegburger Mühlenstraße.
- קיליפיטש. הוא ליקר צמחים מריר-מתוק דיסלדורףשמאז החברים ברחבי העולם. תערובת של 98 עשבי תיבול שונים, פירות יער ופירות מכל רחבי העולם מאוחסנים בסירי חרס ישנים למשך שנה ומעבדים אותם עם אלכוהול, מים, סוכר וקרמל כדי להכין את הליקר המוגמר עם 42% אלכוהול.
ליקר מנזר זיגבורג
קיליפיטש
קפה
אמריך על הריין היא עיר הקפה בחבל הריין. לא רק שיש להם שם פרובאט עובד, המובילה בשוק העולמי למכונות צליית קפה, יש את המטה שם וחברת צליית הקפה הגרמנית הוותיקה ביותר שקיימת מאז 1832 עדשות ואן גולפן. קפה עליון נצלה באיטיות במפעל בתנור תופי פרובאט של 90 ק"ג שנבנה לפני שמונים שנה או ברויית תופי פרובאט הקטנה יותר של 12 ק"ג. ניתן למצוא אותם בפריסה ארצית בחנויות המעדניות או באופן מקוון בחנות האינטרנט של הרוסטר או - לא טרי יותר, אך יקרים יותר - ב יצרן זמין. באמריך תוכלו לקבל קפה של ואן גולפן ב פנסיירה לקנות. אצל פרובאט המוזיאון לטכנולוגיית קפה ניתן להציג קבוצות מבקרים את ההיסטוריה של קליית הקפה.
משקאות קלים
לוח שנה קולינרי
תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים, וגם בשר ודגים נתונים להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.
יָנוּאָר
פברואר
- יש קרנבל Bollebäuskes, מנות בצק מתוק עם צימוקים אפויים כף אחר כף בשומן, ואז מפזרים סוכר או סוכר קינמון ונצרכים חמים.
מרץ
אַפּרִיל
- מאפריל עד נובמבר (למעט אוגוסט) מתקיים ביום ראשון הראשון בכל חודש שוק דגים, ב- Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. עם התמחויות דגים וים בינלאומיות.
- ה עונת אספרגוס מתחיל, תלוי בטמפרטורת הקרקע, עם חניתות אספרגוס משדות מחוממים בתחילת אפריל
- באופן מסורתי ב- 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).
- סוף אפריל: סוף המסורתי עונת המולים (הערה: כל חודש עם "r")
מאי
- עונת ריבס
- יום ראשון הראשון: שוק דגים, דיסלדורף
- עונת אספרגוס. כעת האספרגוס מגיע ממנהרות סרט ומהשטח. חוכמת האיכר: "אל תשכח עד אמצע הקיץ: אכל אספרגוס במשך שבעה שבועות!"
יוני
- יום ראשון הראשון: שוק דגים, דיסלדורף
- עונת שיא לאנשים מקומיים תותים. עכשיו הם לא רק אדומים, אלא גם בשלים, מתוקים ועסיסיים.
- ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני ("ערב השנה החדשה של אספרגוס"), מסתיימת העונה ב אספרגוס ו רִבָּס. צמחים רב שנתיים זקוקים לזמן להתאוששות, ותכולת החומצה האוקסלית שעלולה להיות לא בריאה בגבעולי הרברב עולה.
יולי
- יום ראשון הראשון: שוק דגים, דיסלדורף
אוגוסט
סֶפּטֶמבֶּר
- יום ראשון הראשון: שוק דגים, דיסלדורף
- תחילת ספטמבר: תחילת המסורת עונת המולים (הערה: כל חודש עם "r")
אוֹקְטוֹבֶּר
- יום ראשון הראשון: שוק דגים, דיסלדורף
נוֹבֶמבֶּר
- יום ראשון הראשון: שוק דגים, דיסלדורף
- לקראת מרטינספסט ב -11 בנובמבר תוכלו ללכת כמעט לכל מאפייה גברים מתעוררים לקנות
- סנט מרטין משמש גם במסעדות רבות מרטין אווז מוּצָע.
דֵצֶמבֶּר
סִפְרוּת
- ווילי דרקשטראטר: מנות טעימות מהמטבח הישן של ריינלנד. שביט, קלן, ISBN 3-933366-21-6
מתכונים
אם אתם רוצים ליהנות מהמטבח הרני בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים בקוך-וויקי קטגוריה: מטבח רני. תהנה לבשל בבית.
