אוכלים ושותים בסקסוניה-אנהלט - Essen und Trinken in Sachsen-Anhalt

ה סקסוניה-אנהלט המטבח הוא מסורתי, ארצי, עם השפעת המטבח של ה- DDR לשעבר המדלדל. סקסוניה-אנהלט ידועה בקרקעות הטובות בהן ניתן להשתמש בחקלאות. סלק סוכר ואספרגוס מגדלים סביב מגדבורג, דגים וציד נמצאים בהרי הרץ, פטריות גדלות ביערות, ויין גדל בדרום. ההתמחויות המפורסמות ביותר כוללות את גליל הרץ ויין מבעבע רוטקפצ'ן. מומחיות ייחודית היא גבינת קרדית Würchwitz.

רקע כללי

יש היסטוריה קולינרית מעניינת בסקסוניה-אנהלט. גרלי הוא מותג הבירה הוותיק ביותר בעולם, הוא נרקח ובוקבק עד מאי 2013. נקניקיות הלברשטאדט היו נקניקיות השימורים הראשונות בעולם.

כלי אוכל

  • כפי ש בוטל עם חימר וקש באזור שמסביב למגדבורג, מפרק חזיר ידוע כמחית אפונה וכרוב כבוש. מחית האפונה היא החימר, הכרוב הכרוב הוא הקש.
  • מקל קצוץ הוא רוטב בשר טחון כרוך המוגש עם פירה וחמוצים.
  • זיוווולקלאמפ הוא תבשיל עשוי בצל, בשר (יש אומרים, במקור רק עם בשר כבש) וכופתאות תפוחי אדמה.
  • ה מחבת הסנדלרים של קות'ן הוא חזיר צלוי ומעליו אגסים ותפוחי אדמה
  • נקניקייה רופפת נקרא גם "סבתא מתה". פודינג שחור שהשתחרר מהעור מטוגן עם בצל קצוץ עד שהוא מקבל עקביות דשנה. לאחר מכן מגישים אותו עם כרוב כבוש ותפוחי אדמה מבושלים או פירה
  • באזור אנהלט אנשים אוהבים פודינג אורז נאכל בוקוורסט, נקניקיות קלויות או ברטווסט.

  • מקלות קצוצים ברוטב כהה על פירה עם מניפת מלפפון

  • א שניצל האנטר הוא בדרך כלל פרוסה בעובי סנטימטר של נקניקיית ציד או בשר חזיר בירה, לחם ומוגש עם רוטב עשוי עגבניות עם בצל. תפוחי אדמה, סלט תפוחי אדמה, פירה, צ'יפס, קרוקט או פסטה מוגשים כתוספת.

  • נקניקיית ציד לחם עם פירה וירקות מעורבים

  • Jägerschnitzel DDR עם רוטב עגבניות ואטריות ספירלה

מרקים

  • באלטמרק ובאזורים אחרים התקלח, כלומר לביבות זרועות סוכר נאכלות עם מרק שעועית ירוקה מתוקה וחמצמצה.
  • א מרק חתונה של אלטמרק הוא חמין עוף שקוף עם תערובת של קציצות, פודינג ביצים ואספרגוס.

גבינה

  • גבינת קרדית מ- Würchwitz היא מומחיות שלא כולם יאהבו. קווארק דל שומן מיובש הופך לגבינה מעט מרירה על ידי קרדית בקופסאות עץ.
    • 1  מפעל ומוזיאון גבינות קרדית של וירשוויץ, Sporarer Str. 8, 06712 Würchwitz. טל ': 49 34426-21346. פתוח: בתיאום מראש.שינוי אחרון: ינואר 2021
  • גבינת הרזר היא גבינת חלב חמוצה דלת שומן העשויה קווארק דל שומן וזרעי קימל.

  • כיכר גבינת קרדית

  • גבינת הרזר

נקניק

  • ה נקניקיות הלברשטאדט היו הנקניקיות הראשונות בעולם בפחית.
  • נקניקיית קליפה הינה מומחיות מאזור הרץ. בדרך כלל אוכלים אותו עם תפוחי אדמה מבושלים.
  • פוטסוז מורכב מבשר חזיר, שומן חזיר ותבלינים. זהו התפשטות ממגדבורג בורדה ומאזור הרץ בסקסוניה-אנהלט.

  • רוטב בסיר על לחם

דג

  • הדג המפורסם ביותר של ארנדסי שימש בשנת 1892 והגיע במקור משלזוויג-הולשטיין. ה דג לבן קטן שייך לדגי הסלמון. אורכו מקסימום 30 ס"מ ומשקלו 60 עד 100 גרם ומוערך בשל טעמו הטוב ומעט העצמות. הבשר שמן אך מעושן מעדן. בארנדזי מכינים מנות דגים לבנים טעימים בפאבים ובמסעדות, או שאפשר לעשן אותם ישירות מהדייג.

  • אלבולה קורגונוס, דג הלבן

דִברֵי מְתִיקָה

  • שן מתוקה עשויים מקווארק חלב ממותג ויסנפלס
  • ה כדורי הלורן הם שוקולדים ממותגים ידועים אולם
  • ה מוט הזנה של טנגרמונד הוא חפיסת שוקולד משילוב קונדיטוריית הצרכן לשעבר ב- DDR. זה מיוצר שוב בקונדיטוריה של קלאוס-דיטר סטהווין בטנגרמונדה.

  • כדורי הלורן

  • מוט הזנה של טנגרמונד

  • זלצוודלר ל- Baumkuchen יש תו האיכות של האיחוד האירופי Protected Geographical Indication (PGI) מאז שנת 2010.
  • פרילקן הם מאפים מטוגנים בשמן עמוק

  • פרילקן עם קפה

מַשׁקָאוֹת

יין מבעבע

  • Rotkäppchen Sektkellerei ב פרייבורג/ Unstrut היא יצרנית מותג היין הנוצץ המסורתי Rotkäppchen מאז 1894.

  • VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, היין המבעבע היה פופולרי מאוד גם ב- DDR

  • לוחות רטט לאיסוף השמרים בצוואר הבקבוק

יַיִן

  • העדות הראשונה לגידול גפנים של וינגוסט קלוסטר פפורטה ניתן לייחס אותה לשנת 998. כיום היקב הממלכתי קלוסטר פפורטה עם 50 דונם כרמים הוא היקב הגדול ביותר באזור גידול היין סאלה-אנסטרוט, עם האתרים. פפורטנסר קופלברג ו בתים באולם, המיקום ליד נאומבורג גן עדן נאומבורג, אצל גושק המצב גוסקר דכננטנברג ובאולאו המצב עולאר היידברג. מגדלים 10 סוגי יין לבן ו -6 סוגי יין אדום.

בירה

מבשלת Hasseröder מ ורניגרודה היא המבשלה המפורסמת ביותר בסקסוניה-אנהלט. עם זאת, ישנן גם מבשלות בירה וארוחות בירה קטנות יותר.

שנאפס וליקרים

  • שיירקר פוירשטיין - מריר צמחי מרפא משיירקה בהרי הארץ

משקאות קלים

לוח שנה קולינרי

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.

יָנוּאָר

פברואר

מרץ

אַפּרִיל

  • ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה
  • באפריל באזור Saale-Unstrut שבועות יין צעירים מוּחזָק. היין הצעיר נחגג ביקבים ובטברנות יענים.

מאי

  • עונת אספרגוס
  • בחג השבועות תוכלו ללכת בין באד קוזן לרוסבאך ברחוב מייל יין סאלה לָלֶכֶת. כורמים מזמינים אתכם לעצור להפסקה על 6 הקילומטרים בין שתי העיירות.
  • יום רביעי לאחר חג השבועות ב האלה (סאלה), קרוסיג ו טלדורף את יום רביעי השום עם מנות שום.
  • בסוף השבוע הראשון או השני (למשל, אם ה- 1 במאי חל בסוף השבוע הראשון של חודש מאי) זרבסט ה פסטיבל אספרגוס. הכל קשור לאספרגוס ואלופת העולם של קילוף האספרגוס של זרבסטר נחושה.

יוני

  • ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.

יולי

אוגוסט

סֶפּטֶמבֶּר

  • בפרייבורג מתקיים בסוף השבוע השני בספטמבר פסטיבל יין במקום.

אוֹקְטוֹבֶּר

  • ביום שבת השלישי באוקטובר הוא יתקיים ב 28 מקומות במגבורגר בורדה היום המתוק מוחזק עם הרבה ממתקים.
  • סוף השבוע הראשון באוקטובר הוא ב זרבסט ה בולנמרקט. הכל על הבצל ונבחרה מלכת הבצל של זרבסטר.

נוֹבֶמבֶּר

  • בסביבות יום סנט מרטין ב -11 בנובמבר, מנות אווז מוצעות בפונדקים רבים כארוחת אווז סנט מרטין מסורתית.

דֵצֶמבֶּר

סִפְרוּת

מתכונים

אם אתם רוצים ליהנות מהמטבח הסקסוני-אנהלט בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח סקסוני-אנהלטר. תהנה לבשל בבית.

שׁנִיצֶל
אוכלים ושותים בגרמניה
בוואריה • באדן-וורטמברג • ברלין • ברנדנבורג • ברמן • פרנקים • המבורג • הס • מקלנבורג-מערב פומרניה • סקסוניה התחתונה • אוסטפריסלנד • ריינלנד • ריינלנד-פפאלץ • סארלנד • סקסוניה • סקסוניה-אנהלט • שלזוויג-הולשטיין • תורינגיה • ווסטפאליה
טיוטת מאמרהחלקים העיקריים של מאמר זה עדיין קצרים מאוד וחלקים רבים עדיין נמצאים בשלב הניסוח. אם אתה יודע משהו בנושא תהיה אמיץ ולערוך ולהרחיב אותו כך שהוא יהפוך למאמר טוב. אם המאמר נכתב כרגע במידה רבה על ידי מחברים אחרים, אל תדחה ופשוט תעזור.