אוכלים ושותים במקלנבורג-פומרניה המערבית - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

המטבח בפנים מקלנבורג-מערב פומרניה הוא ארצי ולבבי. הוא משקף את שפע הדגים בים הבלטי ובמים הפנימיים, כמו גם את שפע היערות עם שפע של מנות משחק. תפוחי אדמה ממלאים תפקיד מרכזי במגוון רחב של שיטות הכנה. קייל פופולרי לאכילה. הטעם החמוץ-מתוק פופולרי מאוד ומזהה את המטבח כצפון גרמני בדרך כלל.

דג

כבר בימי הליגה ההנזאית דָג מָלוּחַגם מי כסף הים נקרא, דג חשוב במקלנבורג-מערב פומרניה. מינים קטנים יותר של הרינג בים הבלטי עצת אדרה שקוראים לו. היא נשמרה בתמלחת ואוחסנה בחביות עץ והייתה אחת מסחורות המסחר החשובות בתקופות קודמות. בתי ספר להרינג נודדים לחוף מדי חודש מרץ ואפריל. ואז זו עונת השיא של דייגים, דייגים ומסעדות. שבועות הרינג מתקיימים אז ב- Usedom וב- Rügen וב- Wismar. המסעדות במדינה מציעות לאורחים הרינג מטוגן, מעושן, כבוש או אפוי בבלילת בירה.

האטלנטי גרפיש גם יהיה גרפיש, מאי אל, או אליס שאד (זה בעצם שמו של דג אחר). ניתן לזהות אותו על ידי הצורה המאורכת, דמוית הגליל, שמזכירה צלופח, הפה המחודד והעצמות הירוקות. הוא מגיע לחוף הים הבלטי כדי להשריץ במשך כשלושה שבועות בחודש מאי, כאשר זו עונת הדגים. מסעדות עם מאכלים אזוריים אוהבות להגיש אותה עם מתכונים יוצאי דופן. הטבחים נהיים יצירתיים עם התוספות, למשל פירה עם קומפוט ריבס או לביבות תפוחי אדמה עם ראגו תפוחים.

מומחיות נוספת היא ש אוסטשנפל, אשר נקרא גם סלמון אבן מכונה. הדג הפחות מוכר הוא כיום נדיר קולינרי. פעם איים עליו בהכחדה, היום הוא זמין שוב בזכות גרב מלאכותית וגידול דגים.

ה Vendace. .שייך לדגי הסלמון. הוא חי לא רק במים מתוקים, אלא גם בים הבלטי. הם מוערכים על טעמם הטוב ומעט העצמות. הבשר שמן אך מעושן מעדן.שינוי אחרון: לא צוין

לחמניות דגים

לחמניות דגים קיימות בכל מקום, כמו ביסמרק, מאטג'ים, סלמון, דגים מטוגנים, לחמניות דגים מעושנות ועוד רבים וטובים. הם לא זמינים רק במזנון החטיפים, הם נמכרים גם במסעדות. המחירים נעים בין € 2 ל- € 5, תלוי בגרסה.

• דו"ח פישברטכן למקלנבורג-מערב פומרניה; כרך א 'כרך 1 - משאלסי דרך פישלנד / דארס לרוגן. כרך 2 - מהמוריץ מעל חופי מזרח פומרניה המערבית ועד Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 חטיפי כריך דגים כל אחד, מחיר 7.80 אירו לנפח

דג מעושן

אתה לא צריך לעזוב את מקלנבורג-מערב פומרניה בלי לנסות דגים מעושנים. יש מבחר גדול: צלופח, דג חמאה (בעיקר מאזורים טרופיים), פלינדר, פורל, הליבוט, מקרל, שילרלוקן (אונות הבטן של דג הכלב), סלמון שטרדל (סלמון מעושן חם). המטעמים הטעימים ביותר כשהם עדיין חמים מהעשן מוצעים באינספור דוכני מעשנים. כאשר צורכים דגים מעושנים, יש לזכור כי דגים כמו צלופחים, כלבי ים וכו 'הם מינים בסכנת הכחדה וכי אכילת דגי חמאה עלולה להוביל לבעיות בריאות בשל תכולת השמן הגבוהה.

מנות דגים

מיני דגים פופולריים מהים הבלטי לבישול וטיגון הם שלישים, דגימת הרינג, צלופח, סלמון ובקלה. כפי ש בַּקָלָה הוא המונח המשמש להתייחס לבקלה צעירה לפני בגרות מינית וגם לבקלה הקטנה יותר שחיה בים הבלטי.

• כפי ש הרינגים ירוקים. .מכנים את הדגים הטריים ללא טיפול מקדים. לרוב מכינים אותם לפי סגנון הטוחן, הופכים בקמח ומטגנים במחבת. תפוחי אדמה מטוגנים, תפוחי אדמה מבושלים או פירה או סלט תפוחי אדמה מוגשים כתוספות.שינוי אחרון: לא צוין

מטבחים משתמשים בעיקר בזנדר, במוט, קרפיון ואיכות מהלגונה. את הדגים אוכלים לרוב עם תפוחי אדמה מטוגנים או סלט תפוחי אדמה.

כלי אוכל

• ה צליית צלעות מקלנבורג. .היא בטן חזיר ממולאת עם מילוי תפוחים, שזיפים מיובשים, קינמון, רום חום וחלודה. כופתאות או תפוחי אדמה וכרוב אדום מוגשים כתוספת.שינוי אחרון: לא צוין

• גסטווט ורוקן היא בטן חזיר עם לפת

• Tüften un plum הוא מרק תפוחי אדמה עם שזיפים ובייקון

• תפוחי אדמה של חמאה הם תפוחי אדמה מבושלים במקלנבורג עם רוטב מחלב חמאה, בייקון ותבלינים. נקניקיות נאכלות לרוב גם איתו. לעומת זאת בפומרניה, תפוחי אדמה מחלב נקראים סמיכים מרק (ראה למטה)

• אגסים, שעועית ובייקון מבושלים יחד ואז מוגשים עם תפוחי אדמה מבושלים. טעמו של הפרי המתוק וה בייקון החריף והלבבי מביאים למתיקות שבורה אופיינית.

• "גן עדן וכדור הארץ" - תפוחי אדמה ופירה (תפוחים צומחים בשמיים, תפוחי אדמה באדמה) עם פודינג שחור ובייקון

• Labskaus. .היא המאכל המסורתי של יורדי הים. הוא מורכב מבשר מלוח, תפוחי אדמה, בצל, הרינג, סלק ומלפפון. המרכיבים הופכים על ידי הזאב ומוגשים עם מלפפון וביצה מטוגנת. ה- Labskaus תוכנן בגרסאות שונות מאוד, ולעתים קרובות מוגשים מרכיבים בודדים בנפרד.שינוי אחרון: לא צוין

מרקים

• מרק דובדבנים. .הוא מרק חלב מתוק עם כופתאות קטנות. המרק מתובל בקינמון. הבצק הסמיך מותר לזרום למרק הרותח, ואז להמשיך לבשל על אש נמוכה עד שהוא צף מעל. התוצאה אינה שונה מזו של ספאטזל. בתקופות מוקדמות יותר את המרק עם לחם שחור אכלו עובדי החווה כארוחת בוקר מסורתית.שינוי אחרון: לא צוין

• מרק לילך מיוצר בחורף ממיץ סמבוק, חתיכות סאגו ותפוח ומתובל בסוכר ורום. מגישים איתו כופתאות קמח או סולת.

• מרק חלב חמאה (מקלנבורג) או תפוחי אדמה מחמאה (פומרניה) מבושל מתפוחי אדמה וחלב חמאה. בייקון ובצל מטוגנים בנפרד ומוסיפים

• שחור וחמוץ, Swattsuer, דם חזיר טרי נקרש בתוספת חומץ, ואז הוא מבושל עם קוביות בגודל גולאש, בשר ותבלינים. מגישים איתו תפוחי אדמה או כופתאות סולת. בְּ אווז שחור וחמוץ דם האווזים והאווזים הקטנים נלקחים

נקניק ומוצרי בשר

• ה רוסטוק ריאות פופולרי במיוחד בעונה הקרה. זה מתאים לתבשילים, או עם כרוב, שם הוא מבושל לאט כשהוא מתפוצץ בקלות.

• שוורין גרוצווורסט אוכלים עם כרוב כבוש ותפוחי אדמה מטוגנים

• ה רוסטוק נקניק מעושן מעושן באופן מסורתי מעל עץ אשור בצורה של נקניקיה גסה.

תוספות לחם וממרחים

• בְּ טעמי אווז. .זהו ממרח מלוח העשוי מרקמת השומן של האווז מתחת לעור.שינוי אחרון: לא צוין זה דומה קוויאר פומרני. .עשוי משומן אווז או שומן אווז ואז מתובל בבצל מגורר, מלח, מיורן ותימין.שינוי אחרון: לא צוין

• נקניקיית תה Rügenwalder הוא נקניק גולמי למריחה העשוי מבשר בקר וחזיר רזה, בייקון מעושן קר ותבלינים. המונח Rügenwalder Teewurst הוגן באופן חוקי כבר בשנת 1927. רק שלוש חברות ששכנו בעבר ברוגנוואלדה מורשות להשתמש בשם כיום.

• חזיר נראה כמו שניצל, אך מורכב מחזיר מבושל לחם או מעושן שהושרה בחלב כמה שעות כדי להתפיל אותו.

דִברֵי מְתִיקָה

• ג'לי פירות אדומים. .(רוד גרוט) עם רוטב וניל או שמנת הוא קינוח טיפוסי. בהכנה הקלאסית, דומדמניות ופטל רותחים במים, כרוכים בעמילן, עוברים דרך מסננת ומעודנים לפי מתכון עם סוכר, לימון, וניל, יין או דברים אחרים. פירות אפשריים אחרים הם תותים, דובדבנים חמצמצים, דובדבנים מתוקים או פירות יער, שלעתים קרובות אינם מבושלים בו זמנית, אך מאוחר יותר מתווספים לגריסים.שינוי אחרון: לא צוין

• ג'לי מקלנבורג. הוא מורכב מלחם שחור ספוג ברום או ברנדי, דובדבנים חמוצים וקצפת. בדומה לג'לי ווסטפאלי ומשהו שונה לחלוטין מג'לו, שלעתים מכונה גם "ג'לי".שינוי אחרון: לא צוין

• פומרניאן שִׁגָעוֹן הם סוג של כופתא, הוא מורכב ברובו מקמח, סוכר, תבליני זנגוויל, פירורי לחם, שקדים וצימוקים.

• שוודיה סאנדה. .או Schwedenbecher, מורכב מגלידת וניל, רסק תפוחים, ליקר ביצים וקצפת והוא שריד מה- DDR.שינוי אחרון: לא צוין

מאפים

עוגת אשחר הים, טבעות שקדים, עוגת דבש על המגש, אגוזי פלפל לבן ומאפים אחרים פופולריים.

רכיבים

• ה אשחר הים גדל לעיתים קרובות על הדיונות על החוף אך גם באזורים אחרים עם קרקעות חוליות. הגרגרים הצהובים עשירים מאוד בויטמין C. הם הופכים לכתומים אדומים כבר באוגוסט, אך אינם בשלים בכדי לקצור אותם עד אוקטובר. הם בקושי נאכלים למאכל, הם נצרכים רק מעובדים. במטבח הגרגרים משמשים בדרכים רבות למיץ, ממרחי פירות, במאפים או בקינוחים, אך גם לרטבים חריפים בתבשילי בשר ודגים.

מַשׁקָאוֹת

יַיִן

• ה ארץ כוכבים הוא אזור גידול יין רשמי מאז 2005, מה שהופך אותו לאזור הצומח ביותר בגידול יין בגרמניה. האזור כולל את ארץ הכוכבים ואת הכרמים ראטי ובורג סטארגרד. מגדלים את סוגי היין רג'נט, פיניקס, סולאריס, אורטגה, מולר-תורגאו ואלבלינג. היין מהאזור נקרא יין כפרי מקלנבורג משווק ונמכר בחנויות יין מובחרות בצפון גרמניה. יש גם פסטיבל יין עם בחירת מלכת יין.

• 53.57340113.6153761  טירת ראטי, Rattey 21, 17349 Schönbeck. טל ': 49 3968 255010. מלון ויקב. מוצעים סיורים וטעימות בכרמים.שינוי אחרון: ספטמבר 2017 (המידע עשוי להיות מעודכן)הסוג הוא ייעוד קבוצתי

• יין אשחר הים מותסס כמו יין מענבים. הוא מוצע ממתוק עד יבש. אחוז האלכוהול הוא בדרך כלל סביב 12% נפח.

בירה

המבשלות הגדולות הן ה- Mecklenburgische Brauerei Lübz (מותגי "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft וכו 'כמו גם "Duckstein") ו- Hanseatische Brauerei Rostock (מותגי "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel וכו' גם כן. כמו "מהן ואולריך"). מבשלות בירה נוספות הן מבשלת דארגונר, מבשלת ברת'ר, מלטהינר, סטרטבק בראומן-פקטור בסטרלסונד ומבשלת המשומשים בהרינגסדורף.

מבשלות בירה

ישנן המבשלות הגדולות כמו מבשלת מבשלת מקלנבורג לובז, מבשלת הבירה ההנזאית רוסטוק או מבשלת סטרטבק בסטרסלונד. או מבשלות הבירה הקטנות הרבות:

• ה בירה M&O (Mahn & Ohlerich) נרקח לראשונה ברובע רוסטוק ב- KTV בשנת 1878 והיום הוא זמין שוב. אתה יכול להשיג את זה במסעדות מקומיות ובחנויות משקאות.

• פאב מבשלת בירה "Zum alten Fritz", רוסטוק וסטרהלסונד. צוויקלפריץ - בירת מרתף ובירה שחורה.שינוי אחרון: לא צוין54.09217812.127102פאב מבשלת בירה "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304מבשלת טרוצנבורג3 מבשלת טרוצנבורג ברוסטוק. בהיר, כהה, חיטה, בוק בוק ומרזן.

• 54.44681112.567413מבשלת דארסר4 מבשלת דארסר בפררו. פילזנר מבושל ביתי, כהה, חיטה, I.P.A. (India Pale Ale) ובירות מיוחדות אחרות.

שנאפס וליקרים

• אשחר הים מוצע כ ליקר מתוק, אך גם כרוח.

• 53.66995412.7381545  תפוז מריר ישן, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. טל ': 49 39957 298860. ליקר מר שהכין הרוזן האן על פי מתכון בן מאות שנים. טעימות של 15 איש.פתוח: חנות חווה אפריל עד אוקטובר יום שלישי - שבת 15:00 - 17:00שינוי אחרון: אוקטובר 2017 (ייתכן שהמידע לא מעודכן)הסוג הוא ייעוד קבוצתי

• כמון כפול רוסטוק משמש מאז 1864 איש ואישה בבית המסורתי של קונרד להמט ב רוסטוק מיוצר. היא השיגה מעמד פולחן באזור.

משקאות קלים

• מיץ אשחר הים נמכר כמיץ 100%, או כצוף (עם מים וסוכר). אפשר לשתות אותו מסודר, לערבב אותו עם מים כשפריצר, או לשתות אותו חם.

לוח שנה קולינרי

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.

יָנוּאָר

• מנות בקלה

פברואר

• מנות בקלה

מרץ

• מנות בקלה
• מנות רפידות מוגשות בין מרץ לאוגוסט

• מאמצע מרץ ועד תחילת אפריל הם ב ויסמר ה ימי הרינג של ויסמר

• הם פתוחים מאמצע מרץ עד אמצע אפריל Usedom שברי הרינג

אַפּרִיל

• מנות בקלה
• מנות מבזבזות

• זה מתרחש סביב חג הפסחא שוק התענוגות ב אורח אורח במקום.

• ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה

• ה רויגנר שבועות הרינג הם מאפריל עד תחילת מאי

• באופן מסורתי ב- 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).

מאי

• מנות מבזבזות
• עונת אספרגוס
• זה בשבת שאחרי יום העלייה גרם שלם. מהמזח פנימה אהלבק תוכלו לטייל בתפריט בן 10 מנות. מאהלבק ועד באנסין, ממש על החוף יש 10 תחנות כיבוד מהשפים המובילים באי. הכרטיס עולה 189 € (2017).

• עונת הגריפיש - ימי קרן דג ריגן

יוני

• מנות מבזבזות
• פסטיבל פריחת יין בטירת ראטי
• ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.
• השבת שאחרי 24 ביוני היא ב רנקוויצר מחוז וארטה שוק עשבי תיבול מלחמה

יולי

• מנות מבזבזות
• סוף השבוע השני ב היינו ה מוריצפסט עם השבצות, שוק מימי הביניים והייפ

• סוף השבוע השלישי הוא פסטיבל הדייג אסדת גאף ב גרייפסוולד עם דגים שנתפסו טרי ממחבתות ומעשנים

• סוף השבוע האחרון בחודש יולי הוא ב קרלשאגןמסיבת נמל עם סעודות וזיקוקים בנמל היבשה

אוגוסט

• מנות מבזבזות

סֶפּטֶמבֶּר

• דורש, בקלה הצעירה בים הבלטי, נמצאת בעונה בין ספטמבר לאפריל

• סוף השבוע השני בחודש ספטמבר הוא יום השבוע Ückeritzer סעודת תפוחי אדמה

אוֹקְטוֹבֶּר

• מנות בקלה
• באוקטובר הם כן רויגנר שבועות כרוב

נוֹבֶמבֶּר

• מנות בקלה
• יתקיים באמצע נובמבר שוק תענוגות ב אורח אורח במקום.

דֵצֶמבֶּר

• מנות בקלה

סִפְרוּת

מתכונים

אם מתחשק לכם ליהנות מהמטבח מקלנבורג-מערב פומרניה בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח מקלנבורג. תהנה לבשל בבית.