ה הסיאן המטבח נשלט מאוד על ידי מרכז פרנקפורט עם המאכלים הידועים שלו, כמו נקניקיות פרנקפורטר. אך אם תעזוב את המטרופולין ותלך לארץ, תמצא התמחויות מקומיות רבות מהמטבח ההסי. המטבח בהסן שונה מאוד, בצפון הסן על אדמתו העקרה נהגו אנשים לנסות להפיק את המיטב מתפוחי האדמה, לרוב בשילוב עם תפוחים. בדרום הסן המפונקת השמש נוסו אופנות חדשות שהסוחרים הנוסעים הביאו איתם. הסן ידוע גם במשקה שלו, אפלוווי, בשום מקום אחר בגרמניה לא כל כך הרבה שיכור סיידר.
כלי אוכל
- פלורגונדר עם עירום
(ניב: Schwoarte-Gönder) הוא אחד פולדייר התמחות, בטן קליפה גולמית ומעושנת בצורת בועה, אותה מבשלים ואוכלים עם אטריות סרט.
- צלעות פרנקפורט
נקראים גם רק צלעות או כמו ריפלי יָעוּדִי. את צלעות החזיר המרפאות והמבושלות אוכלים חמים עם כרוב כבוש ופירה או לחם, אך לפעמים מוגשים גם קרים עם לחם, לחמניות או סלט תפוחי אדמה.
- קסלר או צלעות קסלר, צלעות חזיר וכו 'הן נתח חזיר מרפא ומעושן קלות. לשם אין שום קשר לעיר קאסל, כפי שאפשר היה לחשוב. ישנן תיאוריות שונות לגבי מקור השם. צלעות החזיר מקבלות את שמם מהעברית (קופאית או יידיש רוֹדֵף פירושו חזיר. תיאוריה אחרת היא שקאסלר מגיע מקאסרול וייתכן שהוצג עם ההוגנוטים. על פי תיאוריה שלישית, המונח בא משוחט בברלין בשם קאסל. את חזיר קסלר עדיין אוכלים בהסן בהנאה.
שלושה סוגים של פלורגונדר
צלעות פרנקפורט עם כרוב, פירה וחרדל
קסלר בבצק לחם עם סלט תפוחי אדמה
- שומן ברווז הינה מומחיות בצפון הסיה המורכבת מבייקון, שמנת חמוצה או חלב משומר, בצל ומלח. השאירו את הבייקון, הוסיפו שמנת חמוצה ובצל, תבלו במלח. תפוחי אדמה ז'קט או כופתאות נאכלים כתוספת.
מנות תפוחי אדמה
בצפון הסן, איכות האדמה הירודה התאימה במיוחד לגידול תפוחי אדמה, מה שהוביל למטבח תפוחי אדמה מסורתי. גם כיום תפוח האדמה עדיין חשוב במיוחד בהסן.
- מַכָּה, גם התפרצויות נקראים, הם לחמניות תפוחי אדמה בצורת נקניק, עשויות תפוחי אדמה מגורדים גולמיים ומבושלים בשקיות פשתן. לתערובת תפוחי האדמה מוסיפים בשר מטומטם, פודינג שחור או בייקון. הבליטות מוגשות עם רוטב בצל.
- גַנָב הם כופתאות תפוחי אדמה מלאות באוהל וולשט.
- שפרלינגה הם מומחיות ב וולדקר לנד. זו מעין לביבת תפוחי אדמה העשויה מקמח, חלב, סוכר ושמרים. תפוחי אדמה לחוצים, ביצים וקורט מלח עובדים לאחר מכן לתוך בצק השמרים הזה באמצעות מכבש. לאחר מכן המיסה אפויה במנות בגוון חום בהיר ומוגשת עם בייקון, בצל וקפה שחור.
- לביבות תפוחי אדמה עם קומפוט תפוחים. תפוחי אדמה מגורדים דק ובצל, ביצה, קמח נוצרים לבצק ונאפים בתבנית עם שומן ואז אוכלים עם קומפוט תפוחים.
רוטב ירוק
ה רוטב ירוק
הובא ככל הנראה להסן על ידי ההוגנוטים כאשר הם ברחו מצרפת בסוף המאה ה -17 והיו איתם כמו רוטב רוטב ידוע. המתכון המודפס הראשון לגרסה פרנקפורט מקורו בספר הבישול של וילהלם רוהריג בשנת 1860. כיום, רוטב ירוק הוא הקלאסיקה ההסיאנית לחג הפסחא ואוכל מסורתי ביום חמישי המאוחר וביום שישי הטוב, כמו גם לארוחת החג.
- נַקנִיקִיָה רוטב ירוק, רוטב סולת, הוא רוטב עשבי תיבול קר שמוכן על בסיס שמנת חמוצה ושמנת חמוצה או מיונז. הצבע הירוק מגיע משבעת עשבי התיבול, בוראז ', צ'רוויל, גרגיר, פטרוזיליה, פימפינלה, חמציץ ועירית, שמוסיפים באופן מסורתי ונחתכים קטנים ככל האפשר, ולעתים קרובות הופכים באמצעות מטחנת בשר כדי להשיג את הצבע הירוק ביותר האפשרי של הרוטב. ביצים בדרך כלל חצויות בגרסה ההסיתית הדרומית, אך ישנן גרסאות רבות ושונות.
קו משווה שמיר
רוטב פרנקפורט ירוק עם ביצים ותפוחי אדמה מבושלים
שבעת עשבי התיבול (משמאל למעלה): בוראז ', לימון, חמציץ, פימפינלה עם פריחה, פטרוזיליה, עירית עם פריחה, כרוב
- עבור צפון הסיאנים רוטב ירוק נעשה שימוש בעשבי תיבול פטרוזיליה, בוראז ', עירית, חמציץ, פימפינל, ובניגוד לגרסה של פרנקפורט, שמיר ולימון. מאפיין מובהק נוסף הוא שבצפון הסן עשבי התיבול נחתכים גס רק בסכין והצבע הירוק מעורבב חלש רק עם השמנת החמוצה. בגרסה הצפון-הסית, ביצים נמעכות ומעורבבות.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
רוטב ירוק צפון הסיאני עם תפוחי אדמה ז'קט
עשבי תיבול מרוטב ירוק פרנקפורט ארוזים, צולם בשוק השבועי מרבורג
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
יוהן וולפגנג פון גתה נאמר גם שהיה מעריץ גדול של הרוטב הירוק. לפי חסידי גתה, תערובת הצמחים הגיעה לפרנקפורט הרבה יותר מאוחר. עם זאת, הוא נמצא על האריזה המנה האהובה על גתה! לקרוא.
נקניק
- פרנקפורטרס. הנקניקייה הדקיקה והצרובה הידועה העשויה מבשר חזיר טהור, המקבל את הארומה המיוחדת שלו בתהליך עישון מיוחד. הנקניקיות לא מבושלות, אלא רק מתחממות במים חמים. הם נאכלים בזוגות עם חזרת או חרדל ולחם או סלט תפוחי אדמה. השם מוגן בגרמניה וניתן להשתמש בו רק לנקניקיות שיוצרו באזור פרנקפורט אם מיין.
- נקניקיית בקר מפרנקפורט הוא נקניקיית חרב מעושנת לוהטת העשויה 100% בשר בקר.
- נקניקיית צפלין פרנקפורט היא נקניקיית כבד גסה המיוצרת בפרנקפורט אם מיין מאז 1909. כעת זהו סימן מסחרי רשום.
נקניקיות פרנקפורטר עם סלט תפוחי אדמה
נקניקיית בקר מפרנקפורט על הגריל
נקניקיית זפלין
- אהל ורשט הוא סוג של סלמי מסורתי בצפון הסן שהוא גם מעושן וגם מיובש באוויר.
- שעון מעורר בצפון הסן ובאיכספלד יש את המומחיות לנקניקיות Weckewerk או נקניקיית התעוררות. הוא עשוי מקליפות מבושלות ובשר חזיר טחון ובשר או מרק נקניקים. בחלק מהמקרים מעובדים גם נתחי בשר מבושלים, דם או בשר. המוזרות היא שהנקניקיה נמתחת בלחמניות מיושנות, ומכאן השם "ווקה" הוא השם המסורתי של הלחמניות בצפון הסן. המרכיבים המגולגלים דרך מטחנת הבשר נאכלים מיד או ממלאים אותם במעי חזיר (נקניקיית ערות). כדי להפוך את הנקניק לעמיד יותר, הוא מבושל במעטפות מלאכותיות בעלות קליבר גדול או נשמר בצנצנות. Weckewerk מטוגן במחבת או נאכל קר. תפוחי אדמה ז'קט, מלפפון כבוש, סלק או סלט ירוק ברוטב שמנת חמוצה הם תוספות פופולריות. ראש עיריית קאסל לשעבר, לורד, אהב את עבודות ההשכמה כמעט שרופות, וצורת הכנה זו משמשת מאז סגנון ראש העיר שקוראים לו.
- קליפת בטן הוא נקניקיה העשויה מבשר חזיר וקליפת חזיר. באזורים אחרים זה נקרא ראש לחץ, שק לחץ או נקניקיית לחץ. עגל ו / או חזיר נחתכים לקוביות גסות עם קליפת חזיר, בתוספת קליפה טחונה עם מרק ויין לבן ובמידת הצורך אבקת אספית. המיסה ממולאת במעטפות מלאכותיות או ממולאת בקופסאות שימורים ואז מבושלת.
נקניקיית סמל
שעון מעורר עם תפוחי אדמה וחמוצים
קליפה בקיבה בפחית
- שם צלעות קאסל או סתם קסלר אין שום קשר לעיר קאסל. צלעות החזיר כנראה קיבלו את שמה מיידיש רוֹדֵף = חזיר, או מעברית קופאית. אומרים כי קצב ברלינאי המציא אותו לפני 1880.
מאפים
- א פלואץ,פלואץ אוֹ שמירשלסקוצ'ה, הוא בדרך כלל מאפה שמרים מלוח / מתוק, עוגת יריעות עשויה מבצק לחם שיפון עם תוספות שונות.
- Speckkuchen הוא בצק לחם שיפון מחמצת מגולגל על תבנית עם נייר אפייה ועליו מורחים תערובת של שמנת חמוצה, ביצים, כרישה וחתיכות בייקון המפוזרות בפירורי לחם ואז נאפים בתנור. בצפון הסן, בימי האפייה, הוא נדחק לתנור של קהילות הכפר אחרי הלחם. זה פופולרי כחטיף מהיר בדוכני אוכל או במאפיות ובארץ באירועים כמו היריד.
- עוגת בצל היא עוגה דשנה הנקראת על שם התוספת העיקרית שלה, הבצל, והיא נאכלת במיוחד עם סיידר תפוחים טרי.
פלואץ
עוגת בייקון צפון הסינית
עוגת בצל
דִברֵי מְתִיקָה
- זר פרנקפורט היא עוגת קרם חמאה בצורת זר המורכבת מכמה בסיסים ומלאה בקרם חמאה. החלק החיצוני מצופה בקרם חמאה ומפוזר שברירי עשוי שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך.
- חדקוצ'ה (עוגה קשה) היא זנגוויל בצורת יהלום, מכוסה בדוגמת יהלום, המיוצר בפרנקפורט ובדרום הסן. שמו ככל הנראה נובע מכך שהוא מתייבש במהירות ואז הופך להיות קשה. את הדדקוצ'ה אוכלים כך או מפזרים אותו גבישי סוכר גסים. ניתן להשתמש בו גם כג'ינג'ר רוטב לעיבוי רטבים.
- בתמנכן עשויים מבצק מרציפן עשוי שקדים טחונים, אבקת סוכר ומי ורדים. נוצרים כדורים קטנים, מעוטרים בשלושה שקדים חצויים, מצופים בחלמון ואז נאפים.
- פרנקפורט ברנטן הם מומחיות לביסקוויטים מתוצרת פרנקפורט מאז ימי הביניים. הם עשויים מבצק מרציפן שאינו משתמש בקמח ומוחלף בסוכר או בדבש. הבצק המוגמר מעוצב בתבניות עץ ונאפה בתנור.
זר פרנקפורט
חדקוצ'ה
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
בתמנכן
פרנקפורט ברנטן
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- נתחי קסלר הם מאפה פופולרי בקאסל. פירורי ביסקוויט, צימוקים, אגוזים ורום מעובדים למסה יציבה, מעוצבת חרוט, מצופה שוקולד ומצונן, עשוי.
- אגוזי פלפל אופנבך היו מפורסמים בעולם מאז המאה ה -18, עד 1980 מדינת הסן הגישה אגוזי פלפל בקבלות פנים ממלכתיות, ולאחריהן הם נשכחו. מאז 2014 הם נמצאים במידע התיירותי ובכמה בתי קפה אופנבך אם מיין זמין שוב. זו עוגיה קלה ורכה שמתובלת בפלפל, אגוז מוסקט, כוסברה וקינמון.
- קרֶפּ כדורי בצק שמרים אפויים בשומן ומלאים בריבה
רכיבים
גבינה
- גבינת ידיים היא גבינת חלב חמוצה העשויה מקווארק דל שומן, סודה לשתיה ומלח. מחוץ להסן הוא ידוע גם בשם זה הרזר, או גלגלת הרץ ידוע. אחוז השומן בו הוא פחות מאחוז אחד. לרוב אוכלים אותו עם מוסיקה, מרינדה מסורתית העשויה מבצל, חומץ ושמן, פלפל ומלח. בדרך כלל אוכלים את גבינת היד ללא מזלג, רק עם סכין. חותכים חתיכות קטנות, מניחים אותם על הלחם ואז נוגסים על ידי הלחם.
- גבינה מבושלת עשוי מקווארק. הקווארק שהתנקז מעורבב עם סודה לשתיה, ולאחר תקופת מנוחה, מחומם תוך כדי ערבוב עד שהוא נוזל. את המסה הצמיגה מערבבים עם חמאה וחלמון ביצה ומתבלים במלח וזרעי קימל. הגבינה המבושלת מגיעה עם או בלי מוּסִיקָה (ראה לעיל) נאכל על לחם.
- גבינה נשפכת הוא הכנת גבינת שמנת מצפון ריינהסן, והיא נאכלת כמטבל או כממרח.
משמאל לימין: Kochkäs, Spundekäs ו- Handkäs עם מוסיקה
גבינת יד עם מוסיקה
בישול גבינה עם מוסיקה
בזבז גבינה עם בייגלה
מַשׁקָאוֹת
כמעט שום אזור גרמני אחר מציע מגוון זה של משקאות. בירה ויין מוגשים זה לצד זה, סיידר נפוץ, יין מבעבע מגיע גם מהאזור ויש גם מזקקות.
סיידר
המשקה האופייני סביב פרנקפורט הוא יין תפוחים, Ebbelwoi. זה עשוי בדרך כלל מזכוכית סיידר מיוחדת, ה- גריבדה, שתה. זה מוגש לעתים קרובות ב במבלקנקן כלי חרס בעל כרס בצבע אפור עם דפוס כחול. גודל הבמבל נקבע על ידי מספר שובס צוין, למשל בבל 4 חלקים. A Schöbbsche היה במקור 0.3 l, היום 0.25 l מוגש לעתים קרובות.
לסיידר התפוחים שלושה שלבים. ראשית זה א פאי חמודה, סיידר תפוחים לא מותסס ללא אלכוהול. ואז הוא הופך ל ראושר, באמצע התסיסה כבר יש אלכוהול, אבל בקושי תוכלו לטעום אותו, אז היזהרו כששותים. לבסוף, לאחר תסיסה מוצלחת, נוצר משקה צהוב בהיר וקליל עם טעם חמוץ-חמצמץ, זה של הסן סטופצ'ה, או גם גיל נקרא.
סיידר אפל יכול לשמש גם כ- G'spritzde לשתות ואז מוסיפים מים מינרליים. אם יש לך Sweet-G'spritzde שהזמנתם, מקבלים סיידר מעורבב עם לימונדה לימון או תפוז. זה יכול לקרות כשאתה מזמין משקה מרוסס מתוק בבתי הסיידר המסורתיים בזקסנהאוזן או בבורנהיים, כי אתה סובל מכעס של הצוות. הוספת לימונדה הורסת את טעמו ואופיו של יין התפוח. רבות מהמסעדות הללו עדיין לוחצות על סיידר משלהן וגאות במוצר שלהן. אתה עדיין מודה בזה Ebbelwoi לדלל במים, אבל להמתיק אותם, זה הולך רחוק מדי. במקרים כאלה מגישים בנפרד סיידר ולימונדה, כך שהאורח יכול לערבב אותם בעצמו.
יין תפוחים מעורבב גם עם קולה, המכונה "אפלווין-קולה" או "זיטש". באזור פרנקפורט מכונה גם "קוריאה" ובסיה ריד "KE", שמייצג את Kola-Ebbelwoi.
סיידר תפוחים בזכוכית המצולמת האופיינית
סיידר תפוחים עם בבל וצלעות
יַיִן
בהסן מייצרים יין גם מענבים. ישנם אזורי גידול היין ריינגאו והסיכה ברגשטראסה.
גילוי הקציר המאוחרלאזור גידול יין הסי ריינגאו ספר את המקומות הבאים. לא כולם נמצאים למעשה ברינגאו.
זה הופך בעיקר לזן הענבים הלבנים ריזלינג מעובד וללא ספק הזן האדום פינו נואר.
ריזלינג קבינט וספטלזה
מבחר ריזלינג
אזור היין דרך ההר ההסיאנית שוכב על המדרון המערבי של אודנוואלדס ל מישור הריין העליון מטה. המקומות הבאים שייכים לאזור גידול היין.
עם נתח של מעל 50%, ריזלינג זן הענבים הנפוץ ביותר ואחריו מולר-תורגאו ו פינו גרי. רק שמינית מהגידול הם יינות אדומים, במיוחד עם הזנים פינו נואר, דורנפלדר ו סנט לורן.
גפנים בסתיו על דרך ההר
מרתף חביות של יקב המדינה ההסיאני קלוסטר אברבך
ה מנזר אברבאך של יקב המדינה הסיאן הוא היקב הגדול ביותר בגרמניה עם 200 דונם שטח עיבוד. הוא משתרע על שטחי עיבוד בריינגאו ובברגשטראסה הסינית.
יין מבעבע
אחרי ריינלנד-פפאלץ, הסן הוא היצרן השני בגודלו של יין מבעבע בגרמניה. במשולש בין אלטוויל, ויסבאדן והוכיים הם המפורסמים ביותר של יצרני היין המבעבע הגרמני, כמו הנקל, פירסט פון מטרניך, מתאוס מולר (MM) וכו '.
סיורים מודרכים מוצעים במרתפי יין מבעבעים רבים, במהלכם מועבר ידע אודות ייצור המשקה הנוצץ. כמובן, אתה יכול גם לטעום את זה.
ברנדי
הוגו אסבך טבע את המונח ברנדי בשנת 1919 לאחר שנאסר עליו בגרמניה לזקק קוניאק. לא תמיד יינות שתייה טובים מתאימים להכנת ברנדי טוב. למרות שהמזקקות ממוקמות באמצע אזור גידול היין, הם אוהבים לחזור על יינות מיוחדים מצרפת או מאיטליה.
את התזקיק חסר הצבע יש לאחסן תחילה בחביות עץ אלון כדי להפוך לברנדי טוב. לחביות פחות מ 1000 ליטר, לפחות 3 חודשים, לחביות גדולות לפחות 6 חודשים.
שם המותג המפורסם ביותר עשוי להיות אסבאך עתיק sein, היצרנית הגרמנית הוותיקה ביותר של ברנדי שבסיסה ברודסהיים אם ריין. עוד ברנדי ידוע מאוד הוא צ'נטרה מאלטוויל אם ריין. עם זאת, ישנם הרבה מזקקות קטנות יותר המייצרות גם ברנדי מענבים מקומיים.
שנאפס וליקרים
בירה
בדירוג המדינות הפדרליות הגרמניות, הסן מדורגת במקום ה -4 עם 62 מבשלות בירה. יש את המפיקים הידועים והאזורי ליכר ו כריכה, אך גם מגוון מבשלות בירה מקומיות קטנות.
משקאות קלים
- לאחר קציר התפוחים, מיץ התפוחים הטבעי והסחוט הטרי שותים לעיתים קרובות בסתיו, אשר בהחלט יכול לעורר את פעילות המעיים.
לוח שנה קולינרי
תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.
יָנוּאָר
- כולם מדברים עליהם בזמן הקרנבל או הקרנבל, קרֶפּ, במקום אחר הם נקראים סופגניות או סופגניות. המאפים המתוקים והמלאים זמינים כמעט בכל המאפיות.
פברואר
- ה פסטיבל מרקים מרבורג בינלאומי עם טעימה מתקיים בדרך כלל בשבת בין השעות 17:00 עד 19:00 באמצע עד סוף פברואר מרבורג רובע ריכטסברג. אנשים פרטיים ועמותות מתחרים על המרק הטוב ביותר, שנבחר על ידי חבר המושבעים.
- זה יהיה בסוף פברואר ותחילת מרץ פסטיבל גורמה ויין ריינגאו נערך ב- 18 ימי פסטיבל. יש אירועים עם שפים מפורסמים ויקבים מכל רחבי העולם.
מרץ
אַפּרִיל
- ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה
- באופן מסורתי ב- 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).
- ה שבועות גורמה של ריינגאו יהיה בין פלורסהיים אם מיין ו לורץ 'על הריין מאורגן מיום שישי האחרון באפריל ועד יום ראשון הראשון במאי. את פתיחת עונת היין-קולינריה ברינגאו חוגגים במגוון אירועים ביקבים, טברנות ומסעדות.
מאי
- עונת אספרגוס
- ב -1 במאי, אחד הייננים הצעירים יעשה זאת טיול בכרם מְאוּרגָן. הוא מוביל דרך הכרמים של צוווינגנברג עד אחרי הפנהייםאו להיפך. לאורך אורך של כ- 21 ק"מ יש שמונה תחנות אספקה עם עמדות אוכל וטעימות עבור הכורמים המקומיים המספקים בין 30,000-40,000 המטיילים.
- בזווינגנברג שוק יין נערך בכיכר השוק ההיסטורית בסוף השבוע של חג השבועות.
יוני
- ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.
- ה שבועות טלה אודנוואלד נערכים במחצית השנייה של יוני. הפונדקים המשתתפים מציעים מנות טלה באופן בלעדי אודנוואלד רועים.
יולי
אוגוסט
- במחצית הראשונה של אוגוסט, Hauptwache ב פרנקפורט אם מיין ה פסטיבל סיידר מתארח. החגיגה מתקיימת מיום ראשון עד חמישי 11:00 - 23:00 ושישי ושבת 11:00 - חצות, עם תוכנית במה, סיידר העשוי מזני תפוחים ישנים, שתייה מעורבת אופנתית וקוקטיילים עם סיידר.
סֶפּטֶמבֶּר
- ב בנסהיים בסוף השבוע הראשון בספטמבר מתקיים פסטיבל כורמים
- ב גרוס-אומשטאדט פסטיבל היין השנתי מתקיים בסוף השבוע הראשון לאחר ה -15 בספטמבר
אוֹקְטוֹבֶּר
נוֹבֶמבֶּר
- בסביבות יום סנט מרטין ב -11 בנובמבר, מנות אווז מוצעות בפונדקים רבים כארוחת אווז סנט מרטין מסורתית.
דֵצֶמבֶּר
סִפְרוּת
מתכונים
אם תרצו ליהנות מהמטבח ההסי בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח הסי. תהנה לבשל בבית.
