אוכלים ושותים בסקסוניה - Essen und Trinken in Sachsen

סקסוניה ידועה במנות מתוקות, אף מדינה גרמנית אחרת אינה עומדת בעוגות ועוגות בצורה כזו. ככל הנראה המאפה המפורסם ביותר מסקסוניה הוא דרזדנר סטולן. אך המדינה מציעה התמחויות קולינריות עוד יותר, משמן פשתן לוזיאני, לקרפיון ווגטלנד, לכדורים המשתנים או ללייפציגר אלרליי הידוע. אסור לשכוח את היין הסקסוני ואת לייפציגר גוז, סוג בירה ישן המבוסס על בישול תוסס עליון.

כלי אוכל

  • לייפציגר אלרליי. לייפציגר אלרליי באנציקלופדיה ויקיפדיהLeipziger Allerlei (Q451039) במאגר ויקינתונים.זו המנה המפורסמת ביותר מ לייפציג והוא תערובת של אפונה צעירה, גזר, אספרגוס ומורל. באופן מסורתי כלולים סרטנים, אך בימים אלה לרוב הם אינם בשימוש.
  • סאורברטן סקסוניSauerbraten סקסוני באנציקלופדיה ויקיפדיהSauerbraten סקסוני במדריך התקשורת Wikimedia Commonsסקסון סאוארברטן (Q153352) במאגר ויקינתונים בניגוד לסורברטן הרני, הוא ללא צימוקים וגם לא מהסוס. סאוארברטן הוא צלוי ברייד, שאת בשרו מטפלים מראש במרינדה במי חומץ עם תבלינים למשך מספר ימים. הרוטב כרוך בעוגת תבלינים (רוטב זנגוויל), המעניק לסאוורברטן תו משלו. כתוספת יש כופתאות וכרוב אדום.
  • שוקלים מטוגניםכמטוגן באינציקלופדיה ויקיפדיהשקילה מטוגנת במדריך התקשורת Wikimedia Commonsשוקלים מטוגנים (Q3807565) במאגר ויקינתונים הוא יהיה עם ערס מוכן, תערובת של בשר חזיר ובשר טחון, בתוספת לחם לבן, ביצים ותבלינים. הצלי מוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים ורוטב, לרוב עם ירקות. ב דרזדן יש מסעדה "מטוגנת כמו שהיא" בה תוכלו לנסות אותה.
  • נקניקיית כבדנקניקיית כבד באנציקלופדיה של ויקיפדיהנקניקיית כבד במדריך התקשורת Wikimedia Commonsנקניקיית כבד (Q1570466) במאגר ויקינתונים בסקסוניה הוא לא נאכל רק כממרח, אלא גם כמנה עיקרית, למשל עם תפוחי אדמה ז'קט או פירה וכרוב כבוש.
  • סבתא מתה בסקסוניה פירושו גרוטזווורסט או נקניקיית כור היתוך, המשתחררת מהמעיים, מחוממת למסה עיסתית ומוגשת בדרך כלל עם כרוב כבוש ותפוחי אדמה מבושלים או מבושלים.

  • סאורברטן סקסוני

  • דרזדן שוקל פריד

  • נקניק כבד עם כרוב כבוש ופירה

  • שניצל האנטריגרשניצל באנציקלופדיה ויקיפדיהJägerschnitzel במדריך התקשורת Wikimedia CommonsJägerschnitzel (Q564786) במאגר המידע של Wikidata האם הוא פרוסת נקניקיית ציד או בשר חזיר, בדרך כלל בעובי של סנטימטר אחד, לחם ומוגש עם רוטב עשוי עגבניות עם בצל. תפוחי אדמה, סלט תפוחי אדמה, פירה, צ'יפס, קרוקט או פסטה מוגשים כתוספת.

  • נקניקיית ציד לחם עם פירה וירקות מעורבים

  • Jägerschnitzel עשוי נקניק ציד עם רוטב עגבניות ואטריות ספירלה

  • בשר גליוולפליש באנציקלופדיה ויקיפדיהWellfleisch במדריך התקשורת Wikimedia CommonsWellfleisch (Q1739802) במסד הנתונים של Wikidata היא בטן חזיר מבושלת ולא מרפאת. לעיתים קרובות אוכלים אותו עם כרוב כבוש וכופתאות.
  • טייכלמאוק, טימפלמאוק אוֹ טיטשלמאוק, היא מנה המורכבת מפירה, בשר בקר מבושל עם מרק וכרוב כבוש מהאוברלאוזיצר ברגלנד. בשר קצוץ מונח על צלחת עמוקה, פירה מסודר מבחוץ כך שנשאר חור באמצע. חור זה מייצג את הבריכה המלאה במרק ולבסוף מניחים את הכרוב הכרוב סביב הבשר.

  • בשר גלי עם כרוב כבוש וכופתאות

  • טייכלמוק

מרקים

  • מרק תפוח אדמהמרק תפוחי אדמה באנציקלופדיה של ויקיפדיהמרק תפוחי אדמה במדריך התקשורת של ויקיפדיהמרק תפוחי אדמה (Q564334) במאגר ויקינתונים מרק תפוחי האדמה הסקסוני הוא מרק לבבי עשוי תפוחי אדמה מעוכים, גזר וסלרי, בתיבול מיורן. נקניק מוסף לעיתים קרובות למרק.
  • כתמים סכקסייםכתמים סקסוניים באנציקלופדיה ויקיפדיהכתמים סקסוניים בספריית המדיה Wikimedia Commonsכתמים סכקסיים (Q470873) במאגר ויקינתונים נקראים גם שְׁטוּיוֹת אוֹ מצפצף יָעוּדִי. זהו מרק מחומץ, מעובה קלות, העשוי מקיבה של גידולין החתוכים לרצועות.
  • מרק סמבוקמרק סמבוק באנציקלופדיה של ויקיפדיהמרק סמבוק (Q329052) במאגר ויקינתונים זוהי התמחות של אורגי פשתן. היא תהיה ב אוברלאוזיצר ליינברטאג מוצע ב- Seifhennersdorf. אבל גם ווגטלנד נקרא מרק סמבוק אָכוּל.

  • מרק תפוחי אדמה סקסוני עם נקניקיות

  • כתמים סכקסיים

  • מרק סמבוק

תפוחי אדמה

  • כופתאות הם גרסה של כופתת תפוחי האדמה. את בצק הכופתאות המגולגל בקמח וביצה מפזרים פירורי לחם מטוגנים ונעטפים. אחר כך חותכים את הגליל לגודל של כופתא ואז מכינים את הכופתאות במים רותחים.
ב מערב סקסוניה כופתאות גליל עשויות מאותו בצק כמו כופתאות, רק את הבצק מרדדים רחב יותר. בצק הכופתאות השטוח מצופה חמאה ומפוזר בפירורי לחם שחומים. ואז הבצק מגולגל וחותך לחתיכות 10-15 ס"מ. לאחר מכן מבשלים את הכיסונים הללו במשך 15-20 דקות ואז מגישים אותם עם סוארברטן או רולדות.
בתוך ה הרי עפרות תפוחי אדמה מבושלים לראשונה בקליפתם ונקלפים רק כשהם קרים. תפוחי האדמה המגוררים או הלחוצים נלווים בביצה וקמח ליצירת בצק ומתובלים במלח ואגוז מוסקט. הבצק מרודד דק כמו עיפרון, מצופה חמאה ופירורי לחם כפי שכבר תואר ואז מרדד. לבסוף חותכים לחתיכות, הקצוות נסחטים יחד ואז מבושלים. את הכופתאות אוכלים עם תבשילים כמו גולאש או ארנב צלוי.

  • סטאברל לוזאית עליונה

  • כפי ש במבות יהיה בתוך ווגטלנד קראו לביבות תפוחי האדמה.
  • העווי פנים. העווי פנים באנציקלופדיה של ויקיפדיההעווי פנים (Q1451438) במאגר ויקינתונים.הם סוג של לביבות תפוחי אדמה מהרי העפרות. תפוחי אדמה גולמיים או מבושלים מגורדים וצורבים משני הצדדים כלחמים שטוחים בגודל כף היד. אם הם מורכבים רק מתפוחי אדמה גולמיים, הם יהיו כאלה גרין מגחכת שקוראים לו.
  • קליצשר. קליצ'ר באנציקלופדיה של ויקיפדיהKlitscher (Q1687766) במאגר ויקינתונים.הם סוג נוסף של לביבות תפוחי אדמה מהרי האורז. הבצק מכיל ביצה ובצלים, ניתן להוסיף גם קווארק, חלב חמאה, כרוב כבוש או קימל. הם מוגשים לעיתים קרובות עם תוספות מתוקות, אך גם עם חסה של טלה (עפרות: רווינזלן) אכל. עם תפוחי אדמה מבושלים הם נקראים קליצכר הזהב, עם תפוחי אדמה גולמיים קליצכר ירוק. אם הם מכילים כרוב כבוש, הם נקראים קליצ'ר חמוץ.
  • ראוכמאד. ראוכמאד באינציקלופדיה ויקיפדיהRauchemaad (Q1725983) במסד הנתונים של Wikidata.הם סוג אחר של לביבות תפוחי אדמה מהרי העפרות, שם משתמשים רק בתפוחי אדמה מבושלים. הבצק נלחץ לתבנית עבה כמו אגודל ונצרב רק בצד אחד. הם זרועים סוכר ואוכלים אותם בחום. כתוספת, יש רוטב תפוחים או קומפוט פירות יער.
  • אורני הרים הם סוג אחר של לביבות תפוחי אדמה מהרי האורז

  • במבות עם רסק תפוחים

  • ראוכמאד

  • גצן. גצן באנציקלופדיה של ויקיפדיהגצן במדריך המדיה Wikimedia Commonsגצן (Q1520147) במאגר ויקינתונים., או חמאת גצן הם מאכל מסורתי מהרי האורז. הם מורכבים מתפוחי אדמה גולמיים מגורדים, חלב חמאה, קוביות בייקון ובצל, מתובלים בפלפל או זרעי קימל ולפעמים מעליהם בייקון או חתיכות נקניקיות מטוגנות ונאפים במחבת עם שמן פשתן. בדרך כלל מגישים איתו קומפוט פירות יער.

  • גזי חלב

דג

פוֹרֶל

לעתים קרובות הם מקומחים כפורל טוֹחֵן אוֹ כָּחוֹל עם תפוחי אדמה מבושלים או מעושנים.

קַרפִּיוֹן

הם בעיקר יעשו זאת כָּחוֹל מוצע בציר חומץ עם ירקות שורש וחזרת מוקרמת. קרפיון חג המולד פופולרי מאוד בחג המולד.

  • ה קרפיון ווגטלנד אוכלים עם כרוב אדום ותפוחי אדמה מבושלים או עם כופתאות ירוקות. הרוטב מורכב מגזר, שורש פטרוזיליה, קולורבי, נקבובית, סלק, סלרי וקראסט לחם, מתובל בגרגירי פלפל ועלי דפנה. הוא מבושל בסיר נפרד ואז מועך. שכב את נתחי הקרפיון המלוחים בחמאה בסיר ושפך עליהם את הרוטב. המנה מוכנה להגשה לאחר זמן בישול של 45 דקות.

  • קרפיון חג המולד

מאפים

סקסוניה היא גן עדן לאוהבי אוכל מתוק. שום מדינה גרמנית לא עומדת בעוגות ועוגות כאלה - גפי וגוקן הוא עבור רבים סקסוני קפה ארוחה הכרחית.

  • גבינת קוטג הם כופתאות מטוגנות העשויות מבצק תפוחי אדמה וקווארק עם צימוקים, סוכר וקינמון.

  • רגלי קווארק

  • א (דרזדן) פנקייק ביצה היא עוגת גיליון תלת שכבתית (אך ניתן להשיג אותה גם כעוגה - הטעם זהה). תחילה בסיס דק העשוי מבצק שמרים, אחר כך שכבת פודינג קווארק באמצע ומעל שכבה רחבה של קרם חלמונים רך. צימוקים ו / או סוכר קראמבל יכולים להיכלל, אך אינם בהכרח כלולים. הסופר יליד דרזדן אריך קסטנר כתב על כך: "לביבת הביצה היא סוג של עוגה שנותרה עלומה לשאר העולם לרעת האנושות." המילה חשבון אגב, אין שום קשר לשבלולים או לבעלי חיים משובשים, אך כנראה נגזר מפיסת לבוש מימי הביניים (ראה אנגלית ז'ָקֵט), שנלבש עם חגורה רחבה ולכן היו לו גם שלושה פסים.
  • ה פנקייק ביצה פרייברג בניגוד לגרסת דרזדן, אין בה שכבת קווארק (על פי האגדה, היא פותחה כאשר היה צורך להשתמש בכל הקווארק הקיים בעיר לבניית חומת העיר פרייברג או לתיקונה). הגלידה המתוקה עם צימוקים מגיעה ישר לתחתית.
  • עוגה מתוקה היא עוד מומחיות אזורית לעוגה מסקסוניה ושלזיה. הוא מורכב מבצק עלים שהוא מזוגג, מצופה בריבה ומכוסה בשכבה עבה של פירורים. ישנן גרסאות שונות, כולל פירות, ציפוי, ציפוי שוקולד או סוכר קינמון.

  • פנקייק ביצה דרזנית

  • פנקייק ביצה פרייברג

  • עוגת בייגלה עם ציפוי

  • א לייפציג לארק היא עוגת שורט קטנה במילוי מרציפן. צורתו מזכירה פשטידות לבביות עם בשר עפרוני עץ אמיתי, שהיו מוגשות בימים חגיגיים. הציד אחר ציפורי השיר נאסר בשנת 1876 ולכן קונדיטוריי לייפציג המציאו תחליף מתוק.
  • בשעה א לייפזיגר רבכן שזיף מגולען ממולא במרציפן, הופך בבלילת בירה ומטוגן בשמן חם. Räbchen נמצאים בכמה מסעדות מסורתיות בלייפציג, כגון ב 'בבית הקפה לעץ הקפה הערבי אוֹ קפה קנדלר מוצע ואוכל שם חם.
  • מייזנר מגשש. מייזנר פומל באינציקלופדיה ויקיפדיהמייזנר פומל במדריך התקשורת Wikimedia CommonsMeißner Fummel (Q881763) במאגר המידע של Wikidata.הוא גוף חלול בצורת בלון העשוי מבצק פסטה דק מאוד ופשוט ושביר ושברירי. המאפה מורכב מקמח, מים, שומן, סוכר ומלח ובעל טעם עדין למדי. את הגשש אוכלים עם קפה או יין. על פי האגדה, נאמר כי אוגוסט החזק נתן לשליחויות הסקסוניות שהובילו את החרסינה של מייסן, כדי לבדוק עד כמה הם נסעו בזהירות. אם הגישושים נותרו שלמים, גם סין הייתה שלמה.
    • בתוך ה 1 מאפה זיגר ב מייסן אתה יכול לנסות את מייזל פום. אתה יכול לנסות אם אתה יכול להביא אותו הביתה בחתיכה אחת, לא ניתן לשלוח את הפומל.

  • לייפציג לארק

  • לייפזיגר רבכן

  • מייזנר מגשש

  • כנראה המומחיות המפורסמת ביותר לחג המולד מסקסוניה היא דרזדנר סטולן. כמוצר עם ציון גיאוגרפי מוגן, הוא עשוי להיות מיוצר רק באזור דרזדן. אסור לאפות את דרזדנר סטולן בתבניות. ההרכב גם קבוע: יש להוסיף לפחות 100 חלקים חמאה, 65 חלקים צימוקים, 20 חלקים קליפת לימון ו / או קליפת תפוז ו -15 חלקי שקדים. חומרים משמרים וטעמים מלאכותיים או אפילו מרגרינה אינם מורשים. בחלקים אחרים של סקסוניה יש גם מנהרות (תלוי באזור שזה נקרא ה סטולen אוֹ ה סטולה) אפויים, אשר נבדלים רק מעט מהמקור בדרזדן.
  • לחם ג'ינג'ר של פולסניצר. ג'ינג'ר של פולסניצר באנציקלופדיה ויקיפדיהלחם ג'ינג'ר של פולסניצר במדריך המדיה ויקיפדיהלחם ג'ינג'ר של Pulsnitzer (Q895732) במאגר המידע של Wikidata.הן עוגיות זנגוויל בעבודת יד שהבצק הבסיסי שלהן התבגר יותר לפני האפייה. אתה תהיה באזור שמסביב פולסניץ מוצע כל השנה, לא רק לפני חג המולד.
ה 1  מוזיאון הזנגוויל של פולסניץ, אם מרקט 3, 01896 פולסניץ. טל ': 49 35955 44246. מציג את ההיסטוריה של זנגוויל, ייצור, מכונות היסטוריות, חותכי עוגיות, דגמים, פחים ועוד. סיור מודרך וטעימות מ -10 אנשים.פתוח: שלישי עד ראשון 10:00 - 16:00, 24 בדצמבר. עד 01.01. סָגוּר.מחיר: מבוגרים 3 €, ילדים 1.50 €, בחינם לילדים מתחת לגיל 6.שינוי אחרון: אוגוסט 2020

  • דרזדנר סטולן

  • נגרם פרג

  • לחם ג'ינג'ר של פולסניצר

דִברֵי מְתִיקָה

רכיבים

  • שמן פשתן לוסי הוא ייעוד מוגן של מקור. מומחיות לוזית היא טבילה של לחמניות בשמן פשתן ובסוכר, או אכילת תפוחי אדמה מקטורן עם קווארק ושמן פשתן.

  • מגלגלים עם שמן פשתן וסוכר

  • תפוחי אדמה ז'קט עם קווארק ושמן פשתן

  • חרדל באוצ'נר ידוע הרבה מעבר לאזור באוצן. הוא נותן לגרסאות בינוני חם וחם

  • חרדל באוצ'נר בינוני חם

  • גבינת פושבוק היא גבינה מבושלת מיוחדת מהארזגבירגה, העשויה מגבינת הרץ, שמנת או חמאה, בירה, מלח, פלפל וקימל.

מַשׁקָאוֹת

יַיִן

עם פחות מ -500 דונם, אזור גידול היין בסקסוניה הוא אחד האזורים הקטנים ביותר בגידול היין בגרמניה. זה כולל גם כרמים בסקסוניה-אנהלט ובברנדנבורג. זה משתרע לאורך האלבה מ פירנה במורד הזרם סביב כפרי היין דיסבר-סוסליץ. בעיקר מגדלים זני ענבים לבנים, מייצרים מעט יין מבעבע, וכמה אזורים נטועים בזני יין אדום.

ה ריזלינג זהב הוא זן יין לבן שגדל רק במידה משמעותית בסקסוניה.

ה קונוס סקסוני הוא בקבוק יין בעל צורה מיוחדת המשמש רק באזור גידול היין הסקסוני.

היקב טירת וואקרבארט ב רדבול מייצר יין מבעבע באמצעות תסיסה בקבוקים קלאסית, אותה שיטה המשמשת גם לשמפניה.

  • ענבי ריזלינג זהב

  • כרם המועצה ב וינבולה

  • כרמים וכנסיית כרמים ליד פילניץ

  • מועדון סקסונים

בירה

  • לייפציג גוז הוא סוג ישן של בירה המבוססת על בישול תסיסה עליון, כאשר בנוסף לתסיסה אלכוהולית, מתרחש תסיסה נוספת של חומצת חלב חיידקית. לכן יש לו את הטעם החמצמץ האופייני, הדומה לזה של הברלינר ווייס. מומחיות נוספת היא תוספת של מלח וכוסברה. ב לייפציג אווז מבושל שוב על פי המתכון הישן. אתה יכול לשתות אותם ב גוסנצ'נקה ללא היסוס, או עם im Gosebrauerei שלנו תחנת רכבת בווארית. אך ניתן למצוא אותו בתפריט גם בפונדקים אחרים בלייפציג ובסביבתה.
אתה יכול לשתות את הבירה הנוצצת מסודרת, נכון?
  • עם סירופ אדום או ירוק
  • עם ליקר דובדבנים
  • עם ליקר קימל
  • עם קוראסאו
  • עם מיץ בננה או תות.

  • לייפציג גוז

  • בקבוק לייפציג Gose

בסך הכל, ניתן לתאר את סקסוניה כמדינת בירה. בנוסף פילסנרים סטנדרטיים כמו רדברגר (אזור דרזדן), ירוק ורנס (ווגטלנד), פרייברגר, מקור כוכב (Plauen), אור-קרוסטיסטצר (אזור לייפציג), נָזִיר (Chemnitz) או לנדסקרון (גורליץ) והמותג הזול ייצוא שטרנבורג מלייפציג, יש גם מספר מבשלות בירה קטנות יותר עם יצירות בירה משלהן, למשל. ב. חרבות מייזנר, גאווה מבשלת מקמניץ, מבשלת הבירה הפרטית בלכשמידט מטרואן בווגטלנד עז נאמן או מבשלת זוויניץ בהרי האורס עם זו האדומה-בלונדינית בירה פיירומד.

שנאפס וליקרים

  • ליקר קימל אלאש
  • ליקר בירה שחורה של ראודניצר עם 20% אלכוהול
  • הליקר של דרזדן סטולן זמין רק בעונת חג המולד.

משקאות קלים

  • מיץ ממפעלי סיידר מקומיים רבים, רצוי מ בוסתנים

לוח שנה קולינרי

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.

יָנוּאָר

פברואר

מרץ

אַפּרִיל

  • ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה
  • באופן מסורתי ב- 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).

מאי

  • עונת אספרגוס

יוני

  • ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.
  • זה מתרחש מאמצע יוני ועד אמצע יולי פסטיבל גורמה לוזיאני עליון במקום. מגוון מסעדות באזור מציעות מַכָּה (כופתאות) עם בייקון וכרוב כבוש.

יולי

  • זה מתרחש מאמצע יוני ועד אמצע יולי פסטיבל גורמה לוזיאני עליון במקום. מגוון מסעדות באזור מציעות מַכָּה (כופתאות) עם בייקון וכרוב כבוש.

אוגוסט

סֶפּטֶמבֶּר

אוֹקְטוֹבֶּר

  • הורפספישן ב ורמסדורף. דיג קרפיונים חגיגי עם בחירת מלכת הדגים. בדרך כלל סוף השבוע השני באוקטובר.

נוֹבֶמבֶּר

דֵצֶמבֶּר

דרזדן סטריזלמרקט
  • מאז 1434, דרזדן סטריזלמרקט מתארח. הוא ידוע בזכות אבקני דרזדן, זנגוויל ועגבניות שזיפים.
  • זה מתרחש בשבת שלפני ההופעה השנייה פסטיבל דרזדן סטולן במקום. נאפה סטולן ענק במשקל של כ -4 טון ויש את "תהלוכת סטולן", מצעד של קונדיטורים ואופים של דרזדן.

סִפְרוּת

  • Tourismus Marketing Gesellschaft mbH: סיורים קולינריים בכפרי סקסוניה. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , עמ '184. בכל אזורי סקסוניה

מתכונים

אם מתחשק לכם ליהנות מהמטבח הסקסוני בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח סקסוני. תהנה לבשל בבית.

שׁנִיצֶל
אוכלים ושותים בגרמניה
בוואריה • באדן-וורטמברג • ברלין • ברנדנבורג • ברמן • פרנקים • המבורג • הס • מקלנבורג-מערב פומרניה • סקסוניה התחתונה • אוסטפריסלנד • ריינלנד • ריינלנד-פפאלץ • סארלנד • סקסוניה • סקסוניה-אנהלט • שלזוויג-הולשטיין • תורינגיה • ווסטפאליה
מאמר שמישזהו מאמר שימושי. יש עדיין כמה מקומות שבהם חסר מידע. אם יש לך מה להוסיף תהיה אמיץ ולהשלים אותם.