המטבח המסורתי ב שלזוויג-הולשטיין מושרש ביבשה ובים. יש טעם מיוחד שמתיקות שבורה בצפון גרמניה, פיח שבור, נקרא. זה בא לידי ביטוי בשילוב הטעם החמוץ-מתוק הפופולרי, söötsuur, בשילוב של מנות חריפות או דגים עם תוספות מתוקות. מנות אופייניות הן אגסים, שעועית ובייקון, או בשר חמוץ של הולשטיין.
כלי אוכל
- Labskaus.
היא המאכל המסורתי של יורדי הים. הוא מורכב מבשר מלוח, תפוחי אדמה, בצל, הרינג, סלק ומלפפון. המרכיבים הופכים על ידי הזאב ומוגשים עם מלפפון וביצה מטוגנת. ה- Labskaus תוכנן בגרסאות שונות מאוד, ולעתים קרובות מוגשים מרכיבים בודדים בנפרד.
- אגסים, שעועית ובייקון מבושלים יחד ואז מוגשים עם תפוחי אדמה מבושלים. טעמו של הפרי המתוק וה בייקון החריף והלבבי מביאים למתיקות שבורה אופיינית.
לבסקאוס עם ביצה מטוגנת, סלק ורולמופס
אגסים, שעועית ובייקון
- שחור וחמוץ, Swattsuer, דם חזיר טרי נקרש בתוספת חומץ, ואז הוא מבושל עם בשר ותבלינים חתוכים לקוביות בגודל גולאש. מגישים איתו תפוחי אדמה או כופתאות סולת.
שחור וחמוץ
תוספות
- קייל הוא ירק חורפי טיפוסי. בחלקים רבים של סקסוניה התחתונה ושלזוויג-הולשטיין, זה פולחן אמיתי לצאת לטיול כרוב עם מועדונים, חברות וקבוצות אחרות בחודשי הסתיו והחורף. מנה טיפוסית היא כרוב עם לְהַשְׁתִין, גרוטזווורסט מעושן.
כרוב עם נקניק מבושל, לחי חזיר, חזיר מעושן ו מתוק תפוחי אדמה מטוגנים (מעט מקורמלים)
כרוב עם פיפי, נקניק מבושל, חזיר מעושן ובייקון
כרוב עם פיפי
- שקית קמח, מילבודל, הוא כופתא עם ביצים שעטופים בבד פשתן, את השקית, ואז מבושלים במים. הכיסון מוגש עם סוכר, חמאה נוזלית ופרוסות בשר לחי חזיר.
- א האנס הגדול, גרוט האנס, ניתן להגיש מתוק או עם תוספות מלוחות, חמות או קרות, כמנה עיקרית או כקינוח. מכינים אותו עם בצק קמח / שמרים או עם בצק עשוי סולת, חלב וביצים. המסה מובאת לקיפאון בצורת נפילה באמבט מים. הוא מוגש עם קסלר, מטנדן או לחי חזיר וקומפוט, דובדבנים חמים או לפעמים עם ריבה. לקינוח פשוט משאירים את תוספות הבשר. למחרת, שאריות הקור שלו מטוגנות לעתים קרובות בחמאה.
שקית קמח Dithmarscher עם בייקון שמאל ודובדבנים
האנס הגדול עם צימוקים
מרקים
- שנוש הוא מרק ירקות עם תפוחי אדמה, שעועית, אפונה, קולורבי, גזר וחלב או שמנת. חזיר מעושן והרינג מוגשים על צלחת שנייה כתוספת.
- מרק לילך מיוצר בחורף ממיץ סמבוק, חתיכות סאגו ותפוח ומתובל בסוכר ורום. מגישים איתו כופתאות קמח או סולת.
- מרק חלב חמאה פעם היה אוכל "אנשים עניים", היום הוא נאכל בתור התחלה. חלב חמאה ומבושלים, מעבים באבקת פודינג ומתבלים בסוכר. כמילוי יש שזיפים מיובשים, או לחם שחור קלוי או צימוקים קצוצים.
מרק לילך
דג
זה לא יפתיע כי פירות ים הם האלמנט הקולינרי השולט בחוף.
- כיץ קיל הם מומחיות דגים משלזוויג-הולשטיין. משתמשים בשפאט, דג ים דמוי הרינג, באורך של כ- 10 ס"מ, אשר מעושנים מעל אשור ועץ אלמון. יש שאוכלים אותם בשלמותם, ללא יוצא מן הכלל, ראש וזנב. אולם, בדרך כלל הראש נחתך לפני האכילה והזנב עם העצם הראשית נשלף בזהירות.
- אמיתי הליגולנד המומחיות היא "הלגולנד קנייפר". אלה הם טפריהם של סרטני המאכל הנמצאים סביב האי. הם מוגשים חמים ובדרך כלל כמנת קילוגרם. יש גם בגט או טוסט, חמאה וכמה רטבים. בחלק מהמסעדות אתה צריך לפרוץ את המספריים בעצמך כדי להגיע לבשר. יש לכך סכו"ם מיוחד לברכיים.
- ב גלוקשטאט היא המומחיות המקומית מאטג'ס, המיוצר בעבודת יד מסורתית. כיום ישנם עדיין שני מפיקים מקומיים המעבדים את הרינגים על פי מתכונים מסורתיים.
כיץ קיל
צלחת מלאה בברכיים
גלוקשטאדט מאג'ס
- פנפיש מורכב מחתיכות דג מטוגנות או מבושלות, תפוחי אדמה מטוגנים ורוטב חרדל. תוספות ירקות או סלט מוגשות לעיתים קרובות במסעדות.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
דג פאן עם ירקות
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
מאפים
- וורט עשויים מבצק שמרים ומטוגנים בשומן בתבנית מיוחדת. הם זמינים עם או בלי מילוי. מילויים פופולריים הם ריבת תפוחים או שזיפים, שזיפים מיובשים מגולענים או חתיכות תפוח. שקדים או צימוקים קצוצים משמשים לעידון. הם נאפים במיוחד בחג המולד ובערב השנה האזרחית החדשה.
פורטצ'נפפאן
וורט
- עוגת גלידה היא עוגה בשכבות. על בסיס מאפה קצץ, ריבת שזיפים, קצפת ובסיסים מבצק עלים מרובדים לסירוגין, לאחר שתיים-שלוש שכבות שכבת קרם מהווה את הקצה. לאחר מכן מניחים חתיכת בצק עלים משולש בזווית לכל פיסת עוגה.
חתיכת עוגה פריזית
דִברֵי מְתִיקָה
- מרציפן לובקר הוא ייעוד מוצא גיאוגרפי ממוצא של מרציפן ליבק, Bad Schwartau ו סטוקלסדורף. עליו להכיל לפחות 70% מסה גולמית של מרציפן ומקסימום של 30% סוכר.
מרציפן ליבק מגיע בצורות רבות
רכיבים
- דיתרמשן מיועד לגידול כרוב ידוע. בעונת הקציר, דיתמרשר קולכטה מתארח.
- חזיר הולשטיין, חזיר עסיסי נרפא במלח ותבלינים למשך 4 שבועות ואז מעושן בקור עם כמויות גדולות של עשן אשור בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס.
- בשר חמוץ הולשטיין מאוחסן בדרך כלל בכוס ולכן הוא עמיד לאורך זמן. חזיר רזה מבושל בחומץ עם תבלינים. את הבשר המבושל חותכים למנות ומכניסים חזרה לציר הבישול בכוס. לאחר הקירור, המרק עשוי מחומץ וג'לים שומניים ומקבל עקביות יציבה ודומה לג'לי. בכוס, חומציות החומץ מפרקת את רקמת החיבור והבשר, מה שהופך את הבשר לרגיש ונימוח במיוחד. בשר חמוץ הולשטיין נאכל לעתים קרובות עם רוטב אבנית, חמוצים, חמאה ולחם.
חזיר הולשטיין
בשר חמוץ הולשטיין
מַשׁקָאוֹת
- פְּרוּשִׁי מורכב מקפה עם רום ושמנת
- ה דודה מתה עשוי משוקולד חם, רום ושמנת
- Angler Muck הוא משקה אלכוהולי הדומה לגרוג. הוא מורכב מרום, מים, סוכר ומתובל במעט מיץ לימון. באופן מסורתי הוא מוגש ב"אנגלר-מוק-פוט "על חם יותר ושותים מכוסות קטנות ומיוחדות. הוא מוגש גם קר, עם לימונדה ודגן, או עם רום וקצף לימון.
- א חרא שחף מורכב מכוס עם דופלקורן 4 קל שעליו מונחת פרוסת סלמי עם בובת חרדל וחזרת. ראשית הסלאמי מטויח עם התוספת ואז שוטף עם הדגן.
קנקן
בירה
יהיה שמח Lütt un Lütt (קטנים כקטנים) הזמין בירה קטנה ושנאפס.
- פלנסבורגר פילסנר, הידוע בכינויו פלנס הוא כנראה סוג הבירה הידוע ביותר בשלזוויג-הולשטיין.
- במקום השני נמצא Dithmarscher Pilsener ממרן ברובע דיתרמשן
יַיִן
- 1 אחוזת פירות ויין Ingenhof, דורפשטראסה 19 23714 באד מלנטה - מלכביץ. טל ': 49 4523 202159. יין גדל במדרון הפונה דרומה בשיפוע של 35 מעלות. יש סיורים בכרמים ותוכלו לטעום ולקנות את היין.
שנאפס וליקרים
- רום יש ב פלנסבורג מסורת ארוכת שנים. במאה ה -18 הייתה העיר נמל מסחר מרכזי לספינות בצי ההודי המערבי. הם הביאו את הרום הגולמי החזק מהקריביים לגרמניה.
- Com הוא אקווהיט צהוב בהיר בצבע זהב עם נפח של 32% - 35%. בדרך כלל שותים לו קר. משתמשים בו חמים באגרוף תה או אגרוף, לעתים קרובות בסגנון מתאים בקומקום ובכוסות תה כחולות ולבנות.
- כפי ש קלוטנקום (קלוטנקום) הוא שמו של ליקר הביצים
משקאות קלים
לוח שנה קולינרי
תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.
יָנוּאָר
- פסטיבל גורמה שלזוויג-הולשטיין
פברואר
- פסטיבל גורמה שלזוויג-הולשטיין
מרץ
- פסטיבל גורמה שלזוויג-הולשטיין
אַפּרִיל
- ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה
- באופן מסורתי ב- 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).
מאי
- עונת אספרגוס
- בשבוע השלישי, החל מיום חמישי, ה צפון פריזיתימי כבש, עם התמחויות מכבש האחו המלח
יוני
- ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.
- ה ימי הרינג ב קפלן - תמיד 4 ימים אחרי העלייה - מציעים לא רק המון המולה אלא גם הרבה התמחויות קולינריות.
- ביום ראשון הראשון או השני ב ליבק-Travemünde ה פסטיבל עוגות טרוומנדר מְפוּרסָם. 200 עוגות פירות ושמנת מוצעות בברוגמנגרטן
- ביום חמישי השני בחודש יוני הם חוגגים גלוקשטאט ה שבועות מטג'ס. חבית העץ הכבדה נפתחת בכיכר השוק ההיסטורית ויש אירועים שונים במשך 4 ימים.
- במשך השבוע המלא האחרון, שבוע קיל נערך על פיורד קיל. על Rathausmarkt ב כיאל יותר מ -30 מדינות מגישות את ההתמחויות שלהם.
יולי
אוגוסט
סֶפּטֶמבֶּר
- ה דיתמרשר קולכטה יתקיים במחצית השנייה של ספטמבר
- מספטמבר עד מרץ זה יהיה ברחבי הארץ פסטיבל גורמה שלזוויג-הולשטיין מוּחזָק. השפים הטובים ביותר בגרמניה מראים את כישוריהם בכ -20 מסעדות שונות. יש התמחויות מהים, בשר ציד, כבש דיק ועוד.
אוֹקְטוֹבֶּר
- בסוף השבוע השני ב חוסום ה ימי סרטן חוסום מוחזק, אתה יכול לקנות סרטנים ישירות מהחותך. תחרויות עיסת סרטנים, דוכני שוק ומוזיקה מספקים בידור.
- פסטיבל גורמה בשלזוויג-הולשטיין
נוֹבֶמבֶּר
- פסטיבל גורמה שלזוויג-הולשטיין
דֵצֶמבֶּר
- פסטיבל גורמה בשלזוויג-הולשטיין
- תמיד יש משהו קולינרי לגלות בשוקי חג המולד
סִפְרוּת
מתכונים
אם מתחשק לכם ליהנות מהמטבח שלזוויג-הולשטיין בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח שלזוויג-הולשטיין. תהנה לבשל בבית.
