אוכלים ושותים בבוואריה העתיקה - Essen und Trinken in Altbayern

המטבח בפנים בוואריה העתיקה ידוע במספר רב של מנות בשר וצלי, מנות כופתאות ומאפים. זה חופף בצפוני פלטינה עליונה עם ה מטבח פרנקוני, במערב יש לה נקודות מגע עם המטבח השוואבי ובדרום עם המטבח האוסטרי והטירולי. רוב התיירים מבינים את המטבח הבווארי רק כמשמעותם אנשים ממינכן. עם זאת, מי שנוסע לאזורים כפריים יגלה מגוון נפלא של התמחויות קולינריות.

מרקים

מנה ראשונה פופולרית מאוד בבוואריה היא המרק, אך לעתים קרובות הוא נתפס גם במנות גדולות יותר כארוחה שלמה. כדאי לנסות את מגוון המרקים באזור בוואריה ולעתים קרובות להיות מופתעים.

  • מרק כופתאות בייקון, תערובת הכופתאות מעורבבת עם בייקון, נוצרת כופתאות, מבושלת במים מומלחים ואז מוגשת עם מרק
  • א מרק חתונה הוא תמיד הפתעה. למרק שקוף מוסיפים כמה מרכיבי מרק שונים.
  • מרק כופתאות כבד, כופתאות העשויות מפארסת כבד, לחמניות, ביצה ופטרוזיליה מבושלים ומוגשים במרק. בתוך ה מרק דרור כבד את הכבד מוסיפים לבצק הפסטה.
  • פיכלשטיינר הוא תבשיל העשוי מסוגים שונים של בשר וירקות
  • ריטשרט, שעורה פנינה וקטניות ספוגות כמו גם בשר מבושלים לתבשיל.
  • בתוך ה מרק שטרודל בשר מורחים את מילוי הבשר הטחון על בצק שטרודל ואז מגולגלים. את השטרודל אופים בתנור ואז חותכים לפרוסות ומשמשים כמרק. כאן תוכלו לראות גם את הקרבה של המטבח הבווארי למטבח האוסטרי.

  • מרק כופתאות כבד

  • פיכלשטיינר

  • מרק שטרודל בשר

צִמחוֹנִי

גם אם מדובר בעיקר במאכלים צמחוניים, עליכם לשאול לפני שאתם מזמינים אם נעשה שימוש במרק בשר, מילוי בשר או בייקון.

  • ה מרק לחם פעם הייתה ארוחה של אנשים עניים כדי להשתמש בלחם מעופש. כיום תוכלו למצוא אותם בתפריטים רבים.
  • מרק כופתאות סולת, הפקות מיוצרות מסולת, חלב, ביצים וחמאה
  • מרק פנקייק, מרק בשר עם רצועות לביבות כקישוט
  • מרק חמוץ, גם מרק חלב סתיו, Hirgstmillisuppn אוֹ מרק סתיו, הוא מרק שעשוי מחלב מקורזל
  • מרק פטריות כמנה ראשונה, או עם כופתאות לחם כארוחה עיקרית

  • מרק לחם

  • מרק פטריות חמוץ מתוק

בשר

בשר צלוי

  • חזיר צלוי היא אחת המנות הסטנדרטיות במטבח הבווארי והיא נמצאת כמעט בכל תפריט. הצלי מורכב מחתיכות קלויות ומובלות של חזיר ביתי, חזיר בר נקרא בתפריט צלי חזיר בר. אפשר לאכול אותו חם וקר. לרוב מגישים אותו חם עם כופתאות לחם או תפוח אדמה, כרוב כבוש, כרוב אדום או סלט כרוב. הוא מוגש קר כחטיף עם חזרת מגוררת (חזרת), חמוצים ולחם.
  • בופלאמות בשר בקר מוחמץ ביין אדום ואז מושח

  • חזיר צלוי עם כופתא תפוחי אדמה

  • חזיר צלוי עם כופתאות לחם וסלט כרוב

  • בופלאמות

נקניק

  • ה נקניקיית עגל היא אחת ההתמחויות הבאווריות המפורסמות ביותר. באופן מסורתי הוא נצרך בבוקר כחטיף עם חרדל מתוק, בייגלה ובירת חיטה. יש את האמרה הישנה: "אסור שנקניקיית העגל תשמע את פעמוני הצהריים". אולם כיום הוא מוגש כמעט בכל שעות היום. הנקניקייה הלבנה היא נקניקיה מבושלת העשויה מעגל או חזיר קצוץ דק, בייקון ותבלינים. מכיוון שלא משתמשים במלח לריפוי ניטריט, אלא במלח שולחן, יש לו את הצבע הבהיר האופייני. אתה יכול "לזלזל" אותו, כלומר להחזיק אותו ביד ולשלוף את התוכן מהמעי עם השיניים, או שאתה יכול לאכול אותו עם המעי. אנו ממליצים לאכול אותם עם סכין ומזלג. הנקניקה חצויה לראשונה לאורך לאורך הצלחת מבלי לחתוך את המעטפת בחלקה התחתון. ואז תוכלו לגרד חתיכות נקניק מהעטפה בעזרת סכין וליהנות בידיים נקיות.
  • נקניקיות צמר (עֵירוֹם, נפוח, מוּכֶּה, אוברלנדר) דומים לנקניקיית עגל, אך ללא מעטפת. עיסת הנקניקיות העשויה מבשר עגל ובשר חזיר מרוססת ישירות למים רותחים בעזרת זרבובית, מבושלת בטמפרטורה מתונה במשך עשר דקות ואז מרווה מיד. לפני הצריכה הוא טובל בחלב ונצרב בקצרה. התוספת המסורתית היא סלט תפוחי אדמה.

  • נקניקיות לבנות

  • נקניק לבן עם בייגלה וחרדל מתוק

  • נקניקיות צמר

  • נקניקיית טחול הוא מעין נקניקיה מבושלת, שבמנת הנקניקיה שולבו בה חלקות טחול קטנות מבשר חזיר. פרוסות נקניקיות לחמות, מושחמות במחבת ומוגשות עם סלט תפוחי אדמה ולימון.
  • רגנסבורג נקניקיות חזיר מבושלות. הם נאכלים חמים או קרים, או מכינים אותם לסלט נקניקים של רגנסבורג, עם חומץ, שמן, בצל קצוץ וחרדל. א לחם לחם רגנסבורג (קרקר רול) הוא נקניק מטוגן שנחתך לחצי לאורך עם חרדל מתוק, חזרת ומלפפון כבוש בגליל.
  • פלטינה עליונה אנחת איכרים נקראים גם ברוורברטווורסט, שלוטנגרל, בראטוורסט מעושן. זו נקניקיית חזיר מעושנת באורך של 15 עד 20 ס"מ. אוכלים אותו קר עם חזרת טרי מגורדת או אוכלים אותו חם עם כרוב כבוש.

  • נקניקיית טחול עם סלט תפוחי אדמה

  • רגנסבורג

  • אנכי איכרים מבושלים ומעושנים

נקניקיות מקוריות של ברונר הגיעו מברונר הקצב ב לנדשוט מיוצר. הנקניקיות נמכרות בדוכני אוכל בלנדהוט והסביבה. צלוי על פחם, הם נאכלים עם חרדל ולחמניות או בייגלה. בדרך כלל מזמינים זוג או 2 זוגות נקניקים.

  • נקניקיות מקוריות של ברונר

מנות בשריות אחרות

  • בשר כתר נמצא במטבח הבווארי-אוסטרי הישן בפרט הסרעפת של עגל, בקר או חזיר:
את השמן הארוך של הבשר הגס, מבשלים בדרך כלל עם ירקות / עשבי מרק ומגישים עם לחם. בהגדרה המורחבת, מטבח כתר מבינים בדרך כלל פנימיות מבושלות כמו כליות וכבד, לפעמים כלולים גם את הלשון והמוח. תבלינים הם מלח ופלפל וכן חזרת (חזרת).

  • כתר עגל עם חזרת מגורדת

דג

פורל וחולדה פופולריים בכל רחבי בוואריה. בצפון בוואריה העתיקה בצפון פלטינה העליונה יש גידול בריכות מסורתי עם מנות קרפיון רבות הדומות למטבח הפרנקוני. דגים כמו זחל, פייק שפמנון פופולריים סביב הדנובה ויובליה. בדרום עדיפים דגים מהנהרות האלפיים והאגמים שלרגלי האלפים, כמו דג לבן או דג לבן מאגם קונסטנץ.

  • דג על מקל הינה מומחיות ממרגלות האלפים הבוואריים. לרוב דג לבן, פורל, צ'ר או מקרל, שנצלים על מקל על פחם ואוכלים עם בייגלה או לחמניות מהנייר בו הם עטופים לאחר הצלייה.
  • מומחיות מ קניגסי האם ה שוורצרייטר, גרסה מעט קטנה יותר של החולדה, שנלכדת רק במעמקי האגם הגדולים מאוקטובר עד נובמבר. ההכנה ללא תבלינים על ידי עישון על עץ אשור מעופש היא גם מיוחדת, מה שמבטיח את הטעם המיוחד. השם נובע מהדבקתו על שיפודי עץ וצבע הדג לאחר העישון.

  • מדביקים דג על הגריל

  • דג על מקל עם סלט תפוחי אדמה

  • שוורצרייטר

קַרפִּיוֹן

ההיסטוריה של גידול הקרפיונים בצפון הארץ ובמרכז פלטינה העליונה חוזרת כמעט 100 שנה אחורה. באותה תקופה אנשים החלו להשתמש בשטחי יער מפונים לניהול בריכות, שמעצבים את הנוף עד היום. מצד אחד זה היה על האכלת האוכלוסייה בדגים, מצד שני זה גם על אספקת המנזרים המקומיים. בימי הביניים היו ימי צום דתיים רבים בשנה שבהם אסור היה לאכול בשר. אספקה ​​מספקת של דגים לנזירים הייתה חיונית בימים אלה. לאחר שהדרישה פחתה במלחמת שלושים השנים והחילון, הייתה תחייה בסוף המאה ה -19. כיום יש כ -3,000 חוות עם שטח של כ -10,000 דונם בברכה בפלץ העליון המפעילות ניהול בריכות.

הגסטרונומיה המקומית אוהבת לחזור על הקרפיון מספטמבר עד אפריל ומביאה אותה לצלחת במגוון מנות. כמבקר אסור לכם לפספס את הניסיון במטבח הדגים בפלמינאט העליון. מרכז גידול הדגים הם ויזאו ו טירשנראוט בתוך ה ארץ עטים.

  • קרפיון מראה וקרפיון דשא (עם קשקשים)

  • קרפיון קרפיון בלו

  • קרפיון אפוי

תוספות

מנות לוואי אופייניות למטבח הבווארי הישן הן כופתאות לחם וכופתאות תפוחי אדמה (כופתאות מגורדות או רייברקנודה), תפוחי אדמה ומוצרי תפוחי אדמה כמו פירה ורייברדאצ'י (לביבות תפוחי אדמה), ברוקבאם (אצבעות אצבעות, אטריות תפוחי אדמה) או סלט תפוחי אדמה. הסלט הצדדי האופייני הוא הסלט. צ'יפס מופיע לעיתים קרובות בתפריט, אך הוא בדרך כלל לא בווארי. כהשפעה על המטבח השוואבי, ישנם מאפים כגון ספאצ'ל.

  • כופתאות עשויים מלחמניות מעופשות או מלחם לבן, חתוכים לחתיכות קטנות. ספוגים בחלב חם, מוסיפים בצל מאודים, פטרוזיליה, ביצים ומלח, מערבבים את התערובת, יוצרים כופתאות ומבשלים במים מלוחים רותחים במשך 20 דקות. הם מוגשים כתוספת לצלייה או לונגרל חמצמץ.
כופתאות לחם שנותרו נקראות כופתאות קלויות בפרוסות, מטוגנות במחבת ומוגשות עם ביצה מטוגנת וסלט, או מטוגנות עם ביצה.
כופתאות לחם חמוצות אוֹ כופתאות חומץ מוגשים קרים עם בצל, חומץ ושמן, מלח ופלפל, או עם נקניקיית בשר וחמוצים.
  • בוואריה תחתונה כופתאות תנור הם סוג של כופתאות לחם שאינן מבושלות במי מלח, אלא נאפות בתנור. הם מוגשים כליווי לתבשילי בשר עם רוטב, או יכולים לשמש גם ככניסה למרק.
  • לְבָבִי כופתאות דגנדורף מורכב מלחמניות או לחם לבן וגם מלחם חום. הדבר המיוחד בגרסה זו הוא ליבת כופתאות צבעונית אחרת בפנים.
  • כופתאות לחם תפוחי אדמה נמצאים ביער בוואריה העליונה כופתאות ריטשל שקוראים לו. באזורים אחרים בבוואריה התחתונה הם נקראים גם ארפפיקנדל אוֹ רנשקנודל יָעוּדִי. מסת הכופתאות מורכבת מלחמניות פרוסות, חלב, תפוחי אדמה מבושלים ונפטרים. לאחר הבישול יש להם עקביות רכה למדי ומשמשים כליווי למנות רבות.
  • ב כופתאות הלרטאו (Doagknedl) לחמניות ישנות קוביות ומעורבבות עם בלילת פנקייק (קמח, ביצים, חלב ומלח) ונוצרות כופתאות. הכיסונים משרים במים רותחים עד שהם מבושלים. כתוספת לצלייה, הם נפוחים יותר מכופתאות לחם.
  • כפי ש גוויצ'סטה זה השם שניתן לכופתאות העשויות מקמח שיפון שהורתחו במי מלח. בבוואריה התחתונה אוכלים אותם עם בשר מעושן שחור, נקראת המנה Gselchtes ו- Gwichste.
  • מכסה המנוע הם מומחיות קולינרית ב איזנטל עליון. זהו מאפה שומן חזיר מתובל המתובל בזרעי קימל, עשוי מבלילת בירה שמרים, מעורבב עם קמח חיטה ושיפון. האוברלינגה מוגשים כתוספת לסאורם לונגרל, ראגו משחק או כרוב כבוש. הם מוצעים בפונדקים, במאפיות ובשווקי האיכרים.
  • ה דוטש בפלאץ העליון נמצא בבוואריה עילית ותחתית כ רייברדאצ'י וידועים בשמן תאי תפוחי אדמה בשאר העולם. תפוחי אדמה גולמיים קלופים מגורדים, מערבבים עם ביצה וקמח ליצירת בצק, מתבלים ואז מטוגנים בשומן חם ליצירת עוגות שטוחות. הוא מתוק עם קומפוט תפוחים אך גם חריף כתוספת לתבשילי גולאש ומנות בשריות אחרות.
  • הבווארי המקורי סָלַט כְּרוּב הוא לבוש בדרך כלל עם בייקון, זרעי קימל ומרינדה העשויה ממלח, פלפל, חומץ ושמן. זה לא צריך להיות חסר כתוספת לצליית חזיר.

  • כופתאות

  • רוטב עם דוטש

  • סָלַט כְּרוּב

  • כרוב בווארי (עשבי תיבול מהבילים) הוא ליווי ירקות אוניברסלי למאכלי בשר כמו חזיר צלוי, מפרק גריל או כיכר בשר עם טעם חמוץ מתוק בדרך כלל. כרוב בוואריה הוא כרוב לבן שנחתך לרצועות רחבות, שמאודה יחד עם בצל, בייקון, סוכר מקורמל ויין לבן, וגם עם תפוחים, ומתובל בפלפל ומלח. הכרוב הבווארי אינו מוגבל רק לבוואריה, אלא הוא חלק מהמטבח הגרמני.

חָטִיף

לחטיף מיקום מיוחד בכל בוואריה: כחטיף קר ובעיקר לבבי, היה חשוב לעובדים בעבר מבחינת אספקת האנרגיה בין הארוחות העיקריות; הפגישות הרגילות היו בשעות הבוקר ואחר הצהריים. תרבות החטיפים מעובדת עד היום, במיוחד בגני הבירה.

  • מְעוּשָׁן: ה "Selch" הוא המעשנה המיוחדת, מעושן מעושן, בעיקר מבשר חזיר:
בשר חזיר גולמי ונקניקיות גולמיות (= לא מבושל) מניחים או משפשפים במלח ריפוי ותבלינים (עלי דפנה, ערער). כל העניין חייב להתבשל תחילה כמה ימים בטמפרטורת המרתף, ואז הבשר והנקניקיות במעשנה נחשפים לעשן בטמפרטורה נמוכה מסוימת (סביב 20 מעלות צלזיוס) ובעיקר עשויים שבבי עץ אשוח או אשור במשך מספר ימים תהליך עישון. כאשר מעשנים בשר מעושן מאבד עד 40% ממשקלו, שומר על הארומה האופיינית שלו, הופך לפירורי ובעיקר הוא גם הופך לעמיד.
  • אובאזדה: קרם גבינת חטיפים;
שימש כשדרוג של גבינות רכות שכבר היו "לא מכובדות" כמו קממבר או רומאדור: קרם הגבינה מיוצר בידיים חצי חמאה וחצי גבינה רכה בשלה יתר על המידה, בתוספת בצל טרי חתוך, פלפל, מלח וגם עשבי תיבול. בגלל הבצלים, את האובאזדה ניתן לשמור רק כמה שעות ואז במהירות הופכת למרה. אוכלים גם לחם או בייגלה. המקביל הפרנקוני לאובאזדה הוא זה "קטף".
מאז 2015 השמות אובאזדה ו אובאצטר ייעוד מוגן של מקור, כל העיבוד חייב להתרחש בבוואריה. עם זאת, חומרי הגלם עשויים להגיע גם מחוץ לבוואריה. המרכיבים הבאים הם חובה: לפחות 40% קממבר ו / או ברי, בתוספת מבחר של רומדור ו / או לימבורגר ו / או גבינת שמנת. תכולת הגבינה חייבת להיות לפחות 50%, כמו גם חמאה, אבקת פפריקה ו / או תמצית פפריקה ומלח. מרכיבים אפשריים הם זרעי קימל, בצל, עשבי תיבול, תבלינים, שמנת, חלב או בירה. מי שחורג מכך צריך למנות את המוצר אחרת, זה נותן מגוון בתפריטים.
  • סלט פה שור מורכב מבשר בשר בקר נרפא שמבושל וחותך לפרוסות דקות וביס. הסלט לבוש בבצל קצוץ, חמוצים או צלפים, מלח, פלפל ויניגרט חומץ / שמן. באופן מסורתי, אוכלים איתו תפוחי אדמה מטוגנים או לחם.
  • תפוחי אדמה (גבינת תפוחי אדמה) הוא ממרח המיוצר מפירה, תפוחי אדמה מבושלים, מעורבב עם בצל ושמנת חמוצה ומתובל במלח, פלפל, זרעי קימל ופטרוזיליה, לעיתים מוסיפים גם שום או עירית. את המיסה המוגמרת מורחים על לחם.
  • ראדי נקרא צנון בבוואריה העתיקה. פרוס ומומלח, זו מנה פופולרית עם בירה.

  • אובאצטר עם בצל ומקלות בייגלה, עם בייגלה

  • סלט פה שור

  • לחם גבינת תפוחי אדמה

  • ראדי נאכל לעתים קרובות עם בירה

דִברֵי מְתִיקָה

  • זבל (גם "שמררן") הוא בדרך כלל מאכל במטבח הדרומי-גרמני-אוסטרי וטירולי עם בלילה העשויה מביצים וקמח, אשר מעורבב במרץ במרכיב במהלך ההכנה ומשמש כמזון בעקביות "קרועה".
דוגמאות לכך הן קייזרשמרן הידוע כקינוח עם צימוקים וניל, דוגמאות נוספות כקינוחים הן פנקייק דובדבן או פנקייק אוכמניות. גרסאות לבביות יותר של שמררן הן גבינה שמרן או צ'נטרלה שמררן ובמטבח קרונפליש, למשל, הירן שמררן.
במובן הפיגורטיבי, "זבל" הוא אז גם ביצוע מחשבה קרוע ולא ממוקד כשטות נפשית.
  • כופתאות שמרים: קלאסיקה עתירת קלוריות של המטבח הבווארי האוסטרי-ישן, במיוחד בבקתות הסקי של האזורים דוברי הגרמנית של האלפים: כופתא גדולה העשויה מבצק שמרים (בצק שמרים) מאודה על מים מומלחים חמים ומוגשת דומם חַם. בצורה המסורתית עם פרג, אבקת סוכר וחמאה מומסת, בגרסה המודרנית גם עם רוטב וניל.
  • ב Zwetschgendatschi זו עוגת גיליון עם תוספת שזיפים.

  • כופתאות שמרים

  • Zwetschgendatschi

  • מורחב (גם אטריות ברכיים, Kirchweihnudeln או Kirtanudeln): מאפי החזיר העשויים מבצק שמרים מעוצבים ו"נשלפים "לצורת פרוסה עגולה כך שנוצר קצה בולט מבחוץ וקליפה דקה מבפנים. ואז הם מטוגנים בשומן רותח ואז מפזרים סוכר או אבקת סוכר. במקור ארוחה חגיגית (Kirta = יריד הקהילה), המקבילה הפרנקונית היא עוגות הברך שהתפשטו מעל הברכיים.
  • בבית הקפה Krönner ב קשקוש האם ה עוגת אגנס ברנאואר, עוגת שכבות עשויה מבסיסי מרנג שקדים-אגוזים במילוי חמאת מוקה. העוגה מגנה על האיחוד האירופי כמומחיות אזורית טיפוסית מאז 2012.
  • מצנפות זהב של פסאו הם פרלינים שצורתם מבוססת על מכסה המנוע ההיסטורי של נשות פאסאו. אלה כמהין משמש ואגוזים עם זנב עשוי רסיסי שקדים מקורמלים, מעוטרים בעלה זהב. הם היו בקונפיסרי סיימון בשנת 4 דורות פאסאו מיוצר.
  • מתוק כופתאות דגנדורף עשויים מעוגת ספוג, פירות וליקר, ממולאים בקרם צרפתי ומאובקים באבקת סוכר. אתה יכול לנסות אותם בקונדיטוריה של וידמן בעיר הכופתאות דגנדורף.
  • נוסבוגרל הם א רגנסבורג ייחודיות, קרואסונים במילוי אגוזים

  • עוגת אגנס ברנארין

  • נוסבוגרל

  • זה יהיה גם בבוואריה העתיקה עוּגיִוֹת זַנגבִיל אפוי
    • 1 קפה רוזנר בקרי קונדיטורי ב ולדססן - בבניין הייצור החדש ניתן לראות את לחם הזנגוויל מקרוב.

מאפים

  • כַּעַך באופן מסורתי מורכב מקמח חיטה, מאלט, מלח, שמרי אופה ומים. המיוחד בבייגלה הוא שחתיכות הבצק טובלות בסודה קאוסטית למשך כמה שניות לפני האפייה, מה שמעניק להן את הצבע החום האופייני וטעמן המיוחד. הם מלווים פופולריים לחטיפים, נקניקיות עגל או אובאצן. הבייגלה, הפרוס ומצופה בחמאה, הוא חטיף פופולרי כבייגלה חמאה. אבל יש בייגלה עם גבינה, נקניק כבד, חזיר וכו 'כתוספת.
  • ה פלנר וורתר הוא סוג ישן של גליל לחם ווהרתר מאפייה עם מעל 170 שנות מסורת.

  • בייגלה עם מלח גס

  • פלנר וורתר

רכיבים

אספרגוס

אספרגוס משמש בעיקר ב שרובנהאוזן בתוך ה הלרטאו מְתוּרבָּת. אספרגוס שרובנהאוזר מוגן באופן רשמי על ידי האיחוד האירופי כציון גיאוגרפי מוגן של מקור ("PGI"), ייצור ואחסון מוסדרים ומבוקרים גם הם.

אם אפשר, כדאי לקנות אספרגוס טרי מהיצרן; הובלה ארוכה אינה משפרת אותה. אם הקצוות החתוכים לא מיובשים וחניתות האספרגוס חורקות כשאתה משפשף אותם יחד, זה טרי. אצל כמה חקלאי אספרגוס אתה יכול לקלף את הגבעולים מייד.

האספרגוס החיוור הלבן רק צמח מתחת לאדמה ולא ראה שום אור שמש. האספרגוס הירוק נקצר מעל האדמה.

  • שדה אספרגוס

  • אספרגוס לאחר הקציר

ה עונת אספרגוס תלוי בטמפרטורת הקרקע, הוא עובר מאמצע אפריל ליום ג'ון הקדוש ב -24 ביוני, ולאחריו מותר לאספרגוס לגדול בכדי לאסוף כוחות לקציר השנה הבאה. כיום, שדות אספרגוס מכוסים ביריעות פלסטיק שחורות כדי להאיץ את חימום האדמה באביב, כך שניתן יהיה לנקר את הגבעולים הראשונים קודם.

  • 1 מוזיאון האספרגוס האירופי - המוזיאון מציג את שוק האספרגוס האירופי, בוטניקה וטיפוח, מתכוני אספרגוס וגם אמנות סביב ירקות אביב.

נבטי הופ

סלט עם אספרגוס הופ

ה הלרטאו הוא האזור הגדול ביותר בגידול כשות בעולם. שניהם נבטי הופגם זה כשות אספרגוס נקראים, הם יורה עודפים של צמח הכשות. חקלאי הכשות נתנו רק לשלושה יורה לטפס במעלה החוטים, את הנצלים הנותרים נשברו ונזרקו קודם לכן. כיום הם משמשים כירקות עונתיים במטבח. בכל שנה, תלוי במזג האוויר מאמצע מרץ ועד סוף אפריל, יש נבטי כשות בתפריטים של פחות מסעדות באזור במשך כשלושה שבועות. ישנן דרכים רבות להשתמש בנבטי כשות במטבח, כמרק, כסלט נבטי כשות או כליווי לבשר.

מַשׁקָאוֹת

בירה

מידע נוסף בנושא זה ניתן למצוא באתר בירה בבוואריה ו מבשלות בוואריה.

  • בירת חיטה הוא סוג הבירה הפופולרי ביותר בבוואריה העתיקה
  • בצפון פאלץ עילית, זויגל מבושל בכמה מבשלות בירה משותפות
  • א רוכב אופניים הוא תערובת של בירה (Münchner Hell, Export, Märzen, לפעמים בירה כהה) ולימונדה.
  • א פיח היא תערובת של בירת חיטה ולימונדה.
  • א כושים מצד שני תערובת בירת חיטה וקולה.
  • א גוסן מאס מורכב מבירה כהה, קולה וליקר דובדבן 4 או 8 קל או קוניאק.

  • בירת חיטה בכוס טיפוסית

  • הזויגל מהפפליץ העליונה

יַיִן

ביירווין וינסטובה בקרוקנברג

יין כפרי מיוצר על 4 דונם אדמה על הדנובה, אחד האזורים הקטנים ביותר לגידול יין בגרמניה. אין הוכחות, אך מאמינים כי הרומאים כבר טיפחו יין במורדות הדנובה. ניתן לקנות את היין כל השנה כיין בקבוק ישירות מהיינן או לטעום אותו באחת מטברנות היענים וטברנות היין, רק עד גמר המלאי.

היין הוא בין רגנסבורג ו וורט על הדנובה מידע נוסף זמין באתר regensburgerlandwein.de.

  • 2  BaierWeinMuseum, האופטשטראסה 1 א, באך א.ד. הדנובה. טל ': 49 9403 95020. המוזיאון מתעד גידול גפנים בבוואריה העתיקה מהרומאים ועד היום. מרכז מרכז בית העץ משנת 1615 הוא אחד מבתי הבד הותיקים בגרמניה. באזור החיצוני יש שביל יין הנגיש בכל עת.פתוח: ממאי עד ספטמבר הוא פתוח בכל יום ראשון בין השעות 13: 00-16: 00.מחיר: € 2 מבוגרים, תלמיד € 1.שינוי אחרון: ספטמבר 2020

מַצַב רוּחַ

וויסקי

בוואריה יכולה לחלוט בירה, אך גם לזקק ויסקי מצוין, וזכתה בפרסים בינלאומיים.

  • הוויסקי של דרקסלר בערך
  • מועדף ב קוצטינג הרע
  • בתוך ה Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. ב ארבנדורף. "ויסקי גרגיר יחיד בוואריה 1818 בוואריה" הוא אחד מסוגי הוויסקי הפופולאריים ביותר בגרמניה ויש לו כמה פרסים בינלאומיים: מדליית זהב בטקס פרסי הרוח העולמית בקלגנפורט בשנת 2008, בשנת 2010 הוויסקי נכלל בתנ"ך הוויסקי של ג'ים מאריי עם 91 נקודות, קטגוריה: מבריק.
  • Slyrs / Lantenhammer ב שליירי

ליקרים

  • ה ברוורז הוא שנפס ברור עם לפחות 38% נפח. תכולת אלכוהול מה יער בוואריה.
  • ה וורתר שלוסביטר הוא סך הכל ליקר צמחי מרפא של יער בוואריה עם נפח 30.2% תכולת אלכוהול ומעל 100 שנות מסורת ומתכון ישן, שנעשה בעבודת יד.

  • וורתר שלוסביטר

לוח שנה קולינרי

יָנוּאָר

פברואר

מרץ

אַפּרִיל

  • ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה
  • באופן מסורתי ב 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).

מאי

  • עונת אספרגוס
  • יותר מסורתי שוק אספרגוס בסוף מאי ב- Lenbachplatz ב שרובנהאוזן

יוני

  • ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.

יולי

  • העיר גֶשֶׁם טוענת המצאת תבשיל הפיצלשטיינר. מדי שנה בסוף יולי זה מתקיים פסטיבל פיצלשטיינר במקום.

אוגוסט

  • באוגוסט / ספטמבר הוא עונת פטריות, בולטוס ופטריות בר אחרות מעשירות את התפריט.

סֶפּטֶמבֶּר

  • באוגוסט / ספטמבר הוא עונת פטריות, בולטוס ופטריות בר אחרות מעשירות את התפריט.

אוֹקְטוֹבֶּר

  • הפישופסט הוא בסוף השבוע השני באוקטובר יריד כנסיית קרפיון קורנטן בגרישלוף ויזאו. ההתחלה היא בסביבות השעה 9 בבוקר. כדי לאכול שם יש צופן, פילה קרפיון ללא עצמות, גולאש קרפיון, צ'יפס קרפיון והמבורגרים של קרפיונים, לשתות את "משקה הקרפיון" שנרקח במיוחד.
  • מיריד הכנסייה ביום שני במחצית השנייה של אוקטובר ועד כל הקדושים, ב דכאו ה שבועות סלק דכאו מוּחזָק. בפונדקים כפריים שונים מוצעות מנות שהוכנו עם סלק בווארי.

נוֹבֶמבֶּר

  • שבועות סלק דכאו ליום כל הקדושים
  • בסביבות יום סנט מרטין ב -11 בנובמבר, מנות אווז מוצעות כמזון אווז מסורתי של סנט מרטין בפונדקים רבים.

דֵצֶמבֶּר

סִפְרוּת

מתכונים

אם מתחשק לכם ליהנות מהמטבח הבווארי בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח בווארי. תיהני לבשל בבית.

קישורי אינטרנט

  • Spezialitaetenland-bayern.de - מידע על התמחויות בוואריות ממשרד המדינה בבוואריה למזון, חקלאות ויערות
שׁנִיצֶל
אוכלים ושותים בגרמניה
בוואריה • באדן-וורטמברג • ברלין • ברנדנבורג • ברמן • פרנקים • המבורג • הס • מקלנבורג-מערב פומרניה • סקסוניה התחתונה • אוסטפריסלנד • ריינלנד • ריינלנד-פפאלץ • סארלנד • סקסוניה • סקסוניה-אנהלט • שלזוויג-הולשטיין • תורינגיה • ווסטפאליה
מאמר שמישזהו מאמר שימושי. יש עדיין כמה מקומות שבהם חסר מידע. אם יש לך מה להוסיף תהיה אמיץ ולהשלים אותם.