אוכלים ושותים בגרמניה - Essen und Trinken in Deutschland

ה גֶרמָנִיָת המטבח מציע הרבה סגנונות בישול אזוריים והתמחויות קולינריות שונות. אוכל ושתייה מסורתיים מטופלים, כמו גם יצירות ווריאציות חדשות.

מטבחים זרים יותר ויותר מצאו את דרכם לגרמניה מאז שנות החמישים והתערבבו עם מאכלים מקומיים. אין כמעט מקום עם גסטרונומיה שאין בה מסעדות טורקיות, יווניות, איטלקיות או מסעדות בינלאומיות אחרות. רשתות המזון המהיר העולמי נפוצות גם הן, ומגמת המזון האיטי הולכת ותופסת מקום. מאז תחילת המאה ה -21 חלה מגמה גם למטבחים קלים יותר. מטבח מוצלב אוֹ מזון פיוז'ן הופכים לאופנתיים וגם מנות צמחוניות או טבעוניות מוצאות את דרכן לתפריטים.

על פי מדריך מישלן ומדריכי גסטרו אחרים, הגסטרונומיה המובילה בגרמניה השיגה מעמד עולמי גבוה. במהדורת 2015, 282 מסעדות ברחבי הארץ זכו בכוכב אחד או יותר, השלישי ביותר בעולם אחרי יפן וצרפת.

מאכלים אזוריים

בכל אזורי גרמניה יש עדיין מאכלים מקומיים, שורשיים, המבוססים על מתכונים מסורתיים עם מוצרים מקומיים. לעתים קרובות קל יותר למצוא מנות אלה בארץ מאשר בעיר. לעתים קרובות יש להשוות בין התפריטים של כמה מסעדות בכדי לקבל משהו אופייני בצלחת, אך המאמץ שווה את זה. לטעם גרמניה שונה בכל מקום, מגוון נפלא של טעמים. מידע נוסף ניתן למצוא במאמרים הרלוונטיים באזור או באזור.

מאמרים נוספים בנושא:

רשומות

הקהילה Aufseß ידועה בזכות צפיפות המבשלות שלה וקיבלה כניסה לארץ ספר השיאים של גינס 2001. יש 1,317 תושבים בהשוואה לארבע מבשלות בירה, כאשר 330 תושבים לכל מבשלת בירה הם צפיפות המבשלות הגבוהה ביותר בעולם.

באיירסברון היא הקהילה הגרמנית היחידה עם 8 כוכבים אחרי מדריך מישלן וגם היחידה עם שתי מסעדות 3 כוכבים.

הבירה החזקה ביותר בעולם עם 57.5% היא כיום מבשלת הבירה הקטנה אוברסבאכר שורשבראו הסמוכה גונצנהאוזן מבושל. בירת הבוק מקוררת ומפרידים את גבישי הקרח שנוצרים, ומשאירים בירה עם אחוז אלכוהול גבוה יותר.

המסעדה הגבוהה ביותר בגרמניה נמצאת ב צוגפיטזה בגובה 2600 מטר מעל פני הים.

בית ההארחה ברגסטהוף אהורנקאסר ב ברכטסגאדן הוא פונדק ההרים הגבוה ביותר בגרמניה שאליו ניתן להגיע ברכב מעל 1520 מ 'מעל פני הים. NN.

כלים בשריים

שׁנִיצֶל

שניצל חזיר עם צ'יפס או סלט תפוחי אדמה בתפריט בכל חלקי גרמניה. כמנה סטנדרטית גרמנית, היא מתאימה היטב לקביעת רמת המחירים של המסעדה או האזור. המחירים נעים בין 5 € ל -20 €. כמה מהגרסאות הידועות ביותר מפורטות להלן, אך את מגוון וריאציות השניצל בגרמניה אי אפשר לתאר, תוכלו למצוא חוויית טעם חדשה בכל יום, תפריטים רבים מציעים הפתעות.

א שׁנִיצֶל לא נמצא בתדירות כה רבה בתפריט, הוא עשוי מעגל והוא בהתאם יקר יותר. בדרך כלל זה זול יותר שניצל וינאי עשוי מבשר חזיר.

שניצל בסגנון וינאי עם סלט תפוחי אדמה
קורדון בלו

שניצל האנטר הוא בדרך כלל שניצל חזיר מטוגן, לעיתים נדירות יותר עגל עם רוטב פטריות-עגבניות או שמנת פטריות. באזורים מסוימים הוא לחם, באזורים לא, מה שמכונה שניצל טבעי. וריאנט נוסף שמקורו בארה"ב ואפשר למצוא אותו עד היום במדינות הפדרליות החדשות, פרוסות של נקניקיית ציד או בשר חזיר בעובי סנטימטר אחד נלחמות ומוגשות עם רוטב עשוי עגבניות עם בצל. מוגשת כתוספת, תפוחי אדמה, סלט תפוחי אדמה, פירה, צ'יפס, קרוקט או אטריות.

ג'גרשניצל ברוטב פטריות וצ'יפס
נקניקיית ציד לחם עם פירה וירקות מעורבים
Jägerschnitzel DDR עם רוטב עגבניות ואטריות ספירלה

שניצל ברלינאי - לא שניצל אמיתי, אלא עטין פרה לחם
קורדון בלו הוא שניצל לחם במילוי גבינה וחזיר
שניצל בסגנון אלזסי - עם בייקון, בצל וקרם פרש
שניצל המבורגר - עם ביצה מטוגנת, חלקית עם בצל מטוגן
שניצל בהוואי - אפוי עם אננס וגבינה
שניצל הולשטיין, גם à la Holstein - שניצל עגל עם ביצה מטוגנת, סלמון מעושן, סרדינים שמן, צלפים, פילה אנשובי עם תפוחי אדמה מטוגנים, סלק וחמוצים

שניצל הולשטיין עם ביצים מטוגנות
שניצל פריזאי עם צ'יפס

שניצל לילדים - מנה קטנה יותר עם צ'יפס וקטשופ, בעיקר עם שמות מצחיקים בתפריט
שניצל גבינה מבושלת - שניצל חזיר לחם עם גבינה מבושלת, מוגש לעיתים קרובות עם בצל כבוש ולחם איכר
שניצל מינכן - שניצל וינר אמנות מצופה בחרדל מתוק וחזרת מתחת לחם.
שניצל פריזאי - שניצל עגל דק, מומלח, הופך בקמח וביצה טרופה ומטוגן
שניצל בטורקיה - רגיל או לחם, מההודו
שניצל שוויצרי - לחם אפוי עם גבינה
סגנון שניצל ספריוולד - שניצל חזיר לחם, מצופה חזרת לאחר הצלייה, מעליו חמוצים ואופים עם גבינה
שניצל צועני - רגיל או לחם ברוטב פפריקה

שניצל טורקי לחם עם ספאצטל
שניצל שוויצרי
שניצל צועני

רגלי חזיר

חלקים מרגל החזיר פופולריים בכל חלקי גרמניה. הם מוצעים מבושלים, מטוגנים, בגריל ולחם, ויש גם אפשרויות רבות לתוספות. ישנם שמות רבים לכך: מפרק חזיר, שוק, לְטָאָה, פֶּרֶק, סְלִיל, קַב, בחבל הריין האמצ'ה, בוטל, בפרנקים קרסול, בבוואריה מפרקי חזיר

מפרק חזיר מרפא, מבושל, עם כרוב כבוש
קומבסים עם מפרק חזיר ופירה
מפרק גריל
מפרק חזיר עם כופתאות
מפרק פלפל לחם עם רוטב פלפלים וכופתאות

רולדה

ה רולדה היא מאכל גרמני טיפוסי. פרוסות בשר דקות מתגלגלות סביב חתיכת בייקון וחמוצים, בתיבול בצל, חרדל, פלפל ומלח. הבשר מטוגן במהירות ואז מבושל לאט במשך שעה. הרולדה מוגשת עם כרוב אדום, ובהתאם לאזור, עם תפוחי אדמה מבושלים, פירה, כף, כופתאות או כופתאות. רולדות מכינים עם עגל, הודו, בקר או חזיר.

הם מומחיות לחמניות כרוב אוֹ עטיפת כרוב, כרוב סאבוי מולבן או עלי כרוב לבן מצופים בתערובת בשר ואז עוטפים אותם.

רולדת בקר עם כרוב אדום תפוח וכופתאות תפוחי אדמה
רולדת בקר עם אטריות ספירלה ורוטב
עטיפת כרוב עם סלט תפוחי אדמה

סאוארברטן

Sauerbraten הוא צלי סיר חמוץ מתוק מסורתי עם וריאציות אזוריות שונות. בשר גולמי, בעיקר בשר בקר, מוכן מראש על ידי השרייתו במרינדת חומץ למשך מספר ימים. הכבישה החמצמצה שימשה בזמנים מוקדמים יותר כדי להגן על בשר מפני קלקול. לאחר מכן נצרב את הבשר, יוצק עליו במרינדה מדוללת ונבשל במשך מספר שעות. ואז הוא מתקתק כדי לקבל את הטעם החמוץ המתוק האופייני של הרוטב ומעובה עם לחם ג'ינג'ר. נתח הבשר נחתך לפרוסות להגשה ומוגש עם כופתאות תפוחי אדמה, תפוחי אדמה מבושלים או אטריות, עם כרוב אדום כתוספת. ישנם שני סוגים עיקריים של sauerbraten, עם דגש על כּוֹעֵס מבושל בפרנקוניה, סקסוניה ושוואבי, ואילו הכיוון הרני דווקא מתוק הולך.

לידוע סורברטן רני בעבר נעשה שימוש גם בבשר סוסים, שקשה למצוא בימינו. צימוקים מוסיפים לרוב צימוקים, לעתים רחוקות יותר פרי אפוי.

בשר בקר כבוש לסאוורברטן
סאורברטן רני מהסוס ברוטב צימוקים עם כופתאות ורסק תפוחים
סאורברן סקסוני עם כופתאות תפוחי אדמה וכרוב אדום
סורברטן פרנקוני עם לחם זנגביל

עוד מנות

קציצות בשר הם מומחיות לשעבר של מזרח פרוסיה, המוכרת כיום ברחבי גרמניה וניתן למצוא אותה בתפריטים רבים. זה גם יהיה כופתאות כובעים, כדורים חמוצים, כופתאות אוֹ ידיות בישול שקוראים לו. הקציצות מורכבות מבשר בקר טחון או עגל מעורבב עם בשר חזיר טחון, אנשובי קצוץ, בצל, לחם לבן ספוג, ביצים ותבלינים. הם מבושלים במים מומלחים, אולי עם קורטוב יין לבן או חומץ ותבלינים. המרק מנופה, כרוך ברוקס בהיר, שמנת וחלמון ביצה ומעודן במיץ לימון וצלפים. הכופתאות מוגשות עם תפוחי אדמה מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים או פירה.

כפי ש כופתאות הרינג הם נקראים אם נעשה שימוש בהרינג מלוח במקום באנשובי.

בְּ קסלר צלעות, צלעות, מסרק, כתף, בטן וכו 'הם חתיכות חזיר מרפאות ומעושנות קלות. לשם אין שום קשר לעיר קאסל לעשות כמו שאפשר לחשוב. ישנן תיאוריות שונות לגבי מקור השם. צלעות החזיר מקבלות את שמם מהעברית (קופאית או יידיש רוֹדֵף פירושו חזיר. תיאוריה אחרת היא שקאסלר מגיע מקאסרול וייתכן שהוצג עם ההוגנוטים. על פי תיאוריה שלישית, המונח בא משוחט בברלין בשם קאסל. חזיר קסלר נאכל בכל רחבי גרמניה.

קניגסברגר קלופס עם תפוח אדמה מבושל
קסלר בבצק לחם עם סלט תפוחי אדמה

מנות דגים

כל דגי הים הנפוצים מכל הים וכל מה שמובא מהסחר הדגים הבינלאומי מוצעים במסעדות. פנגסיוס נמצא בתפריטים רבים בגלל מחירו הנמוך. סוגים אופייניים של דגים לחופי הים הצפוני והבלטי הם הרינג, בקלה, בקלה, מקרל וכלי הדגים השטוחים, טורבוט ורובץ.

לחם סרטנים
הרינגים ירוקים עם תפוחי אדמה מטוגנים
שבלול עם סלט תפוחי אדמה

כמו דגי מים מתוקים, חרמש, זקן, שפמנון ופורל נמצאים בתפריטים בכל רחבי גרמניה. הקרפיון פופולרי מאוד בפרנקוניה מספטמבר עד אפריל. דג לבן לבן מוצע באגמים הבוואריים ודגנים באגם קונסטנץ. זהו דג (קורגונוס) ממשפחת הסלמון, שמוגש לרוב מעושן או מטוגן. אותו מין דגים ידוע בכינור על אגמי מקלנבורג.

קרפיון אפוי
טוחן פורל

הם ידועים סרטנים על חוף הים הצפוני, שם הם יהיו נוֹפֶך נקרא, אותו תוכלו לקלף בעצמכם או לקנות כבר קלופים.

א גלגולים. .הוא בד הרינג כבוש בחומץ ומלח, אותו אוכלים מגולגל וממלא חמוצים. הוא מוחזק יחד על ידי שני מקלות עץ קטנים המונעים ממנו להתגלגל בטרם עת. מספרים שמקורו בברלין במחצית הראשונה של המאה ה -19.שינוי אחרון: לא צוין

הרינג ביסמרק הם בדי הרינג המושרים במרינדה חמוצה העשויה מחומץ, שמן בישול, בצל, זרעי חרדל ועלי דפנה. הם מוגשים באופן מסורתי עם תפוחי אדמה מטוגנים או עם בצל וחמוצים על לחמניה ביסמרק מתגלגל אָכוּל.

הרינג מטוגן מטוגנים ואז הרינגים כבושים. הם נאכלים עם לחם, תפוחי אדמה מטוגנים או תפוחי אדמה מקטורן.

גלגולים
ביסמרק מתגלגל
הרינג מטוגן עם טבעות בצל בלחמנייה

תחליף סלמון הוא פולוק מעושן קר (דג דג) או אלסקה (Pollack Pacific), שצבעו בצורה כזו שהצבע מזכיר סלמון. פילה הדגים נמכר מסחרית כפרוסות או שניצל חללית. תחליף הסלמון זמין לרוב כגליל סלמון עם טבעות בצל ופרוסות מלפפון על גליל בהיר.

כיץ של כיאל הם מומחיות דגים שלזוויג-הולשטיין. משתמשים בשפאט, דג ים דמוי הרינג, באורך של כ- 10 ס"מ, אשר מעושנים מעל אשור ועץ אלמון. יש שאוכלים אותם בשלמותם, ללא יוצא מן הכלל, ראש וזנב. אולם, בדרך כלל הראש נחתך לפני האכילה והזנב עם העצם הראשית נשלף בזהירות.

לחמניות תחליף סלמון
כיץ של כיאל

פריד ריח

לְקַמֵץ

ההתכה (לטינית Osmerus eperlanus) שייכת לאותה משפחה כמו סלמון ופורל ים. כמו אחיו הגדולים, גם הריח עובר במעלה האלבה במשך כמה שבועות מסוף פברואר עד אפריל, תלוי בטמפרטורת המים, בזמן ההשרצה, פסטיבל לאוהבי הדגים. הדג בדרך כלל בין 15 ל -18, אורך מקסימלי של 30 סנטימטרים. אניני טעם יודעים שהריח טעים רק אם הוא לא יותר מיממה, אתה אמור להיות מסוגל לומר באף, יש לו ניחוח מלפפון קל.

הדגים מושחים והראש מוסר. לפני הצלייה הם מומלחים ואז הופכים לקמח שיפון. המסור נאכל באופן מסורתי עם בייקון חם וסלט תפוחי אדמה. במהלך עונת ההתכה, המומחיות היא במסעדות על האלבה שב סקסוניה התחתונה מהפה למעלה מעל המבורג עד בערך לונבורג מוּצָע.

מנות צמחוניות וללא בשר

כעת תוכלו למצוא מנות ללא בשר או צמחוניות כמעט בכל תפריט. עם מנות טבעוניות אתה צריך לחפש עוד קצת.

כופתה עם רוטב אפשר להשיג ב בוואריה כמנה נטולת בשר בפונדקים בהם כופתאות בתפריט. אם זה לא בתפריט, פשוט בקשו את זה, בדרך כלל זה לא בעיה. יש רוטב עם הכופתא, שבו אתה יכול לבחור לעתים קרובות. לא מתאים לצמחונים וטבעונים שכן מדובר ברוטב המיוצר בבשר. מוסלמים יכולים לבקש רוטב בקר או עוף.

אטריות גבינה נמצאים בדרום באדן-וורטמברג ומנה פופולרית בחלקים מבוואריה. זו פסטה עם גבינה ובצל מטוגן.

להיות נפוץ ירקות אפויים עם גבינה אוֹ ירקות עם רוטב בשמל מוצע כמנה צמחונית. הרכב הירקות משתנה בהתאם למסעדה ולעונה.

אטריות גבינה
ירקות אפויים עם גבינה

אוכל טבעוני

במסעדות ביתיות קלאסיות, לטבעונים לרוב יש רק סלט תוספת עם פרוסת לחם יבשה.

במסעדות עם מאכלים זרים, ים תיכוניים, אסייתיים וכו ', לעתים קרובות קל יותר למצוא מנות טבעוניות בתפריט.

הזמנים משתנים, עם זאת, וכעת ניתן למצוא מסעדות טבעוניות בערים גדולות יותר. אלה מציעים לרוב רק מנות טבעוניות, מה שמחייב שאינם טבעונים מוכנים להתפשר על מנת לאכול ביחד.

כטבעוני, עליכם לחקור לפני כן במידת האפשר. לדבר עם הצוות זו גם דרך, לעתים קרובות יש אפשרויות.

יוצא מן הכלל נדיר - נקניקיות טבעוניות עם כרוב כבוש ותפוחי אדמה מטוגנים

תוספות

כרוב

כְּרוּב כָּבוּשׁ הוא כרוב לבן או כרוב מחודד המשומר בתסיסה של חומצה לקטית, הנאכלת בדרך כלל מבושלת כתוספת למאכלי בשר. כרוב כבוש מוכר באופן בינלאומי כמנה גרמנית טיפוסית, אך הוא גם פופולרי מאוד בקרב שכנותיו המזרחיות ובאלזס.

נקניקיות פרנקוניות עם כרוב כבוש
קסלר וכרוב כבוש

באזור דובר הגרמנית, בדרום, עֵשֶׂב, בצפון דווקא מ כרוב נֱאֶמַר. בצפון ריין-וסטפאליה ובריינלנד מדברים עליהם שכמיות,

כרוב אדום משמש בצפון גרמניה, כרוב אדום במרכז ודרום מערב גרמניה ו כרוב אדום השתמשו בדרום גרמניה ודיברו על כיפות אדומות / כחולות בצפון ריין-וסטפאליה ובריין.

גולאש בקר, כרוב אדום וכופתאות תורינגיות
ארנבות, כופתאות וכרוב אדום
רולדת בקר עם כרוב אדום וכופתאות לחם ותפוחי אדמה

קייל אוֹ כרוב חוםכמוהו בפנים בראונשווייג, האנובר, ה מגדבורג בורדה ו ברמן הוא ירק חורפי טיפוסי מצפון גרמניה. זה בעיקר לא ידוע בדרום. בחלקים רבים של סקסוניה התחתונה ושלזוויג-הולשטיין, זה פולחן אמיתי לצאת לטיול כרוב עם מועדונים, חברות וקבוצות אחרות בחודשי הסתיו והחורף. מנה טיפוסית היא כרוב עם לְהַשְׁתִין, גרוצווורסט מעושן.

כרוב עם פיפי, נקניק מבושל, חזיר מעושן ובייקון
כרוב עם פיפי

כרוב חזיר ברך נמצא ב פריניץ מאכל לאומי. זהו ירק חמצמץ הדומה לכרוב כבוש. הוא מורכב מכרוב לבן, כרוב גזע מח כחול, או עלים של כרוב אדום, כרוב ועלי דובדבן וגפן. עלי הכרוב רותחים, נסחטים, מומלחים פנימה, נופלים לסירי כלי חרס בשכבות עם עלי הגפן והדובדבן ואז חומצת חלב מותססת למשך מספר שבועות. הקניפרכול מוגש עם מפרק חזיר, נקניקיית כרוב, קנאקר או קסלרקם, עם תפוחי אדמה.

קניפרכול עם חזיר מעושן, נקניקיית כרוב ותפוחי אדמה

תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם תוספת פופולרית ומגוונת מאוד בגרמניה. צ'יפס, תפוחי אדמה מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים ותפוחי אדמה מטוגנים פופולריים בכל מקום.

תפוחי אדמה מטוגנים
ז'קט תפוחי אדמה עם שרימפס ושמנת חמוצה
תפוחי אדמה מלח

בדרום, במיוחד בתורינגיה ובפרנקוניה, אנשים אוהבים לאכול כופתאות תפוחי אדמה לטיגון. בסארלנד אנשים כמוהם התמלאו ולא מילאו.

כופתאות תורינגיות
כופתאות פרנקוניות
לא ממולא ו
מילא Saarland

כשמדובר בסלט תפוחי אדמה, הארץ מחולקת, בצפון עם מיונז, בדרום עם מרינדה של חומץ, שמן ומרק, רצוי עם מלפפון.

סלט תפוחי אדמה עם מיונז
סלט תפוחי אדמה בלי, אבל עם בייקון

לְהִתְבַּטֵל

כל העולם אוהב לחם לבן, לא כל כך גרמניה, כאן הלחמים כהים ומוצקים יותר. יש מגוון מדהים, הרבה יותר מ -300 זנים נאפים ברחבי הארץ. לא נדיר שבמאפיות יש יותר מעשרים סוגים שונים של לחם. סוגים רבים של דגנים כגון חיטה, כוסמין, שיפון וכו 'משמשים ומגוונים עם גרעיני דלעת או חמניות. לחם מלא עשוי דגנים מלאים או התמחויות כגון פומפרניקל, לחם שנאפה בתאי אדים במשך 24 שעות.

ייסורי הבחירה
באזורים כפריים, לעתים קרובות אנשים עדיין נאפים יחד בתנור העץ
נתח פומפרניקל

לַחמָנִיָה

שומשום, רב-דגנים, לחמניות שיפון, לחמניות וסרטנים

ישנם מספר רב של שמות מצפון לדרום, מספר הווריאציות אינו ניתן לניהול. כדאי ללכת למאפייה בכל אזור ולנסות זנים חדשים. לעתים קרובות מוסיפים את השמות המקומיים, למשל לחמניות שומשום, רב-דגנים, שיפון.

לַחמָנִיָה משמש בעיקר בסקסוניה התחתונה, מקלנבורג-מערב פומרניה, נורדריין-וסטפאליה, צפון ריינלנד-פפאלץ, חלקים גדולים של הסן, צפון סקסוניה-אנהלט וחלקים מברנדנבורג. מונח זה מובן גם בשאר גרמניה.
בתורינגיה, בדרום סקסוניה-אנהלט ובסקסוניה לַחמָנִיָה ו לחמנייה בשימוש.
חתיכה עגולה משמשים בשלזוויג-הולשטיין, המבורג ובחלקים מצפון-מערב סקסוניה התחתונה
לחמנייה מובנת ברחבי בוואריה ודרום תורינגיה
התעוררות (-en / -e / -a), או ווק (-le / -li / -la) משמשים בעיקר בבאדן-וירטמברג, ריינהסן, דרום הסן, פפאלץ וסארלנד. מייעדים בפרנקים שוויצריים ווגגלה גליל חלב;
שריפה נפוץ בעיקר בברלין וברנדנבורג, אך גם בהמבורג, שלזוויג-הולשטיין ומקלנבורג-מערב פומרניה.
בומל הוא השם בהידנזי מקלנבורג-פומרניה המערבית
Kipf (-l / -la / -le), לאבלה , סטלה/סטול, Wegg (-la / -li) הם אומרים בפרנקוניה
סטוטק לחמניות חמות בפלאט במערב סקסוניה התחתונה

חָטִיף

לחמניות דגים נמצאים בכל מקום בצפון הרפובליקה ובחופים, כמו ביסמרק, מאטג'ים, סלמון, לחמניות דגים, לחמניות דגים מעושנות או משהו אחר. המחירים נעים בין € 2 ל- € 3, תלוי בגרסה.

נקניקיות זמין בכל רחבי גרמניה עם מגוון וריאציות של נקניקים. הם פופולריים במיוחד בפרנקוניה ובתורינגיה.

לחמניות דגים עם הרינג ביסמרק עם בצל ופרוסות מלפפון כבושות
נקניק תורינגי
בראטוורסט פרנקוני

קורריווסט הוא נקניקיה עם רוטב על בסיס קטשופ או רסק עגבניות ואבקת קארי. התוספות הרגילות הן לחמניות או צ'יפס. הרטה היובר נחשבת כממציאה בשנת 1949 בברלין-שרלוטנבורג. הנקניקיה זמינה כעת בפריסה ארצית, אך ברלין ואזור רוהר נחשבות למעוזים.
- 52.5405613.41212החטיף של קונופקה1 חטיף קונופקס נמצא ב ברלין / פרנצלאואר ברג בתחנת הרכבת התחתית Eberswalder Strasse מתחת לוויאדוקט של הרכבת המוגבהת. הוא פתוח בימים שני עד שישי בין השעות 10: 00-20: 00.

קבב דונר נעשה פופולרי על ידי מהגרים ממוצא טורקי. לא צריך להיות מדרחוב בגרמניה שבו אתה לא יכול להשיג קבב. הגרסה הרגילה היא לחם שטוח מרובע ופרוס, מלא טלה או עגל (ועד 60% בשר טחון) מהרוטיסרי (תורם טורקי = להפוך), בתוספת סלט צדדי עשוי חסה, עגבניות, מלפפון, בצל, לבן וכרוב אדום, גבינת צאן ופפרוני ורטבים עם מיונז ויוגורט. כמנת צלחות מוגש קבב דונר עם אורז וסלט או עם צ'יפס.

אין מסורת כריכים בגרמניה, אך הם משמשים במאפיות, באיטליזים ובקיוסקים כבר עשרות שנים כריך שהם תחרות רצינית עבור רשתות המזון המהיר. הם מגוונים יותר ומלאים באהבה ולעתים קרובות תוכלו לטעום מהתמחויות אזוריות. כמעט בכל אטליז תוכלו להשיג לחם עם נקניק או, בבוואריה, עם Leberkäse, במידת הצורך על פי בקשה.

קורריווסט עם צ'יפס אדום / לבן
קבב דונר בלחם שטוח
Leberkäsesemmel

טוסט הוואי. .אוֹ טוסט הוואי הוא טוסט שמעליו חזיר, אננס וסופג גבינה. הוא הומצא בשנות החמישים ופופולרי מאוד במערב גרמניה. גם היום הוא עדיין נאכל בהנאה ותוכלו למצוא אותו שוב ושוב בתפריטים.שינוי אחרון: לא צויןהסוג הוא ייעוד קבוצתי

מקסימום הדוק יותר. .היא מנה פשוטה המוצעת לרוב בפאבים. הציוד הבסיסי הוא פרוסת לחם, קלויה ברובה, עם חזיר מבושל, גולמי או מטוגן, ומעליו ביצה מטוגנת. יש המון טעמים, עם גבינה, בצל, חמוצים ועוד. בדרום מוחלף חזיר לעיתים קרובות בכיכר בשר.שינוי אחרון: לא צויןהסוג הוא ייעוד קבוצתי

טוסט הוואי
מקסימום הדוק יותר

אוכל רחוב

גם בגרמניה מספר משאיות המזון גדל והאוכל החורג מהחטיף הרגיל הופך פופולרי יותר ויותר. תַחַת foodtrucksdeutschland.de נותן סקירה של מה קולינרי ברחובות גרמניה. המנות המוצעות הינן יצירתיות ואיכות האוכל גבוהה. זה יהיה מספר פעמים בשנה משאית אוכל פרנקונית נערך בנירנברג, מפגש של משאיות מזון מכל רחבי גרמניה ואוסטריה. משאיות המזון חונות בדרך כלל מיום שני עד שישי במקומות שונים באזור נירנברג הגדולה ולעתים קרובות באירועים בסוף השבוע; פרטים על המיקומים זמינים בדף הבית המתאים. יש גם אפליקציה למשאיות מזון ברחבי גרמניה.

משאית מזון

דִברֵי מְתִיקָה

ג'לי פירות אדומים הוא קינוח שמוגש עם קצפת קלה או עם רוטב וניל. פירות אדומים שונים קשורים בתוספת סוכר ומעט מיץ פירות עם עמילן תירס.

קרח ספגטי הומצא במנהיים בשנת 1969. גלידת וניל נלחצת דרך מכבש ספאצלה, היוצר את הצורה דמוית הספגטי, ומעליה רוטב תותים כרוטב עגבניות ושוקולד לבן מגורד כגבינה מגורדת.

עוגת היער השחור היא עוגה גרמנית קלאסית המוכרת בכל רחבי העולם. לרוב היא מורכבת מבסיסי עוגת ספוג שוקולד בטעם קירש, מילוי דובדבנים, שמנת, דובדבנים ופתיתי שוקולד כקישוט.

ג'לי פירות אדומים עם שמנת
קרח ספגטי
עוגת היער השחור

לביבות ברלין, סופגניות, לביבות, סופגניות, סופגניות לקרנבל, יש הרבה שמות למאפים. זה בערך בגודל של אגרוף, עשוי מכדורי בצק שמרים, שמטגנים בשומן ואז ממלאים אותו. הסתימות שונות מאוד מאזור לאזור. ריבת תות אדומה או דובדבנים עדיפה בצפון ובחבל הריין, ריבת משמש בבוואריה, עיסת ורדים בשוואביה, באדן ופרנקוניה וריבת שזיפים במזרח גרמניה. ביצירות חדשות יותר משתמשים גם במילוי קרם וניל, נוגט, קצפת או ביצה. יש ברלינאים מכוסים ציפוי, זיגוג שומן או אבקת סוכר. באופן מסורתי, הסופגניות נאכלות בערב ראש השנה ובמהלך הקרנבל, והן זמינות כל השנה.

ממולא באופן מסורתי ומפוזר בסוכר
גרסאות מודרניות

דומינו הם התמחות של ג'ינג'ר שזמינים בכל ימות השנה, אך שייכים למעשה לעוגיות חג המולד. הקוביות מורכבות מכמה שכבות, זנגוויל חום ומילויים כמו מרציפן, אפרספן וג'לי פירות ואז מצופים בשוקולד מבחוץ. הם פותחו על ידי השוקולטייר דרזדן הרברט וונדלר בשנת 1936, במהלך מלחמת העולם השנייה הם שימשו שוקולד לשעת חירום פופולרי.

כדורי רום (אגרוף כדור, כמהין) הוא ממתק עגול העשוי משומן, סוכר, אגוזים או שקדים, שוקולד וקקאו, מגולגל בזרקי שוקולד. כפי שהשם מרמז, הם עשויים בעיקר עם רום, אבל רק עם טעם רום.

דומינו מגיעים בזנים רבים
באריזה הרגילה
כדורי רום

עוגת יריעות

זהו קלאסיקה של המטבח הגרמני עקיצת דבורה. בצק שמרים מרדד דק על תבנית עם נייר אפייה ומצופה בקרם וניל, שמנת או שומן. מעל תערובת של שומן, סוכר ושקדים, שמתקרמלת במהלך האפייה ויוצרת מכסה הדוק.

ב קראק מתפורר התוספת של שטרויזל היא הגורם המכריע. הפירורים המכסים את המילוי עשויים מסוכר, שומן וקמח. בסיס העוגה הוא בצק שמרים דק, עליו המילוי ומעליו הקראמבל. אין גבולות למילויים, החל מתפוחים, שזיפים ו ריבס ועד פרג - הכל אפשרי.

עקיצת דבורה
קראק מתפורר

רכיבים

קוֹלרַבִּי נחשב לירק גרמני טיפוסי. השם הגרמני אף אומץ בשפות אחרות, כולל אנגלית, רוסית ויפנית. קולרבי הוא רב תכליתי, הוא נאכל גולמי למשל. ב 'בסלט, מאודה כתוספת, או כמרכיב עיקרי, למשל כשניצל צמחוני. ניתן למצוא אותו במרקים, תבשילים ותבשילי ירקות רבים.

קולרבי בשטח
קדירה עם קולרבי וחזיר חזיר
קולרבי כתוספת

כפי ש גרעינים ירוקים הוא השם שניתן לגרגר הכוסמין שנקטף חצי בשלו ואז מיובש באופן מלאכותי. בעבר, הליך זה היה אמצעי להגיב למזג אוויר גרוע ולהצלת הקציר. התוצאה התבררה כטעימה כשהיא מבושלת במים ולכן משמשת לעתים קרובות למרקים. במהלך תהליך הייבוש, הכוסמין הירוק מקבל את טעמו האופייני מהתפתחות עשן חום ועץ בוק. כ"בית הליבה הירוקה " אדמת בניין מציין היכן שיש כיום בכפרים רבים כבשני כוסמין ירוקים. "Fränkische Grünkern" המיוצר בשטח הבנייה מוגן ככינוי מוצא ברחבי אירופה.

גרעינים ירוקים
תבנית ייבוש לייבוש כוסמין ירוק פנימה סינדלסהיים

מַשׁקָאוֹת

בירה

ראה גםבירה בבוואריה, מרתף בירה בפרנקוניה

אם אתה רק מזמין בירה באזורים הדרומיים של המדינה אתה מקבל בדרך כלל כוס 0.4 ליטר. ישנן סטיות בבוואריה, שם לעתים קרובות אתה מקבל 0.5 ליטר. אם אתה מזמין מס, יש ליטר. בצפון (תלוי בחלוקה מצפון להרץ או מצפון למיין) אתה נשאל לעתים קרובות אם אתה רוצה בירה "גדולה" או "קטנה". גדול פירושו 0.4 ליטר, קטן בין 0.2 ל 0.3 ליטר. באזור הריין סביב קלן ודיסלדורף, כוסות הבירה קטנות יותר, בדרך כלל 0.2 ליטר.

טעמי הבירה בגרמניה שונים. בצפון אנשים שותים פילס, בקולש ריינלנד או באלט, במזרח בירה שחורה, בדרום בירה חיטה, בבירה פרנקוניה ובבירה קלה במינכן. ישנם גם מגוון סוגים אחרים של בירה וטעמים מקומיים.

מדוד - 1 ליטר
כוס בירה חיטה - 0.5 ליטר
ספל בירה - 0.5 ליטר
פילסטולפה - 0.2-0.4 ליטר
בר קולש - 0.2 ליטר

יַיִן

אזורי גידול יין בגרמניה

ישנם 13 אזורי גידול יין שונים בגרמניה, ואת המיקום של אזורי גידול היין ניתן לראות על המפה.

אזור היין אהר הוא האזור הגדול ביותר בגידול יין עבור יין אדום עם 84.7% יין אדום ו -15.3% יין לבן.

שחייה הוא האזור הדרומי ביותר לגידול היין והוא היחיד השייך לאזור גידול היין B של האיחוד האירופי, כמו אלזס, שמפניה ועמק הלואר. זן הענבים החשוב ביותר הוא פינו נואר.

ב פרנקים יין גדל בעיקר בעמקי מיין, ורן, סאל פרנקוני וטאובר. מגדלים בעיקר יין לבן, זני הענבים העיקריים הם סילוואנר, ריזלינג ומולר-תורגאו.

ה כביש הררי שוכנת בקצה המערבי של אודנוואלדס. זה מחולק ל דרך ההר ההסיאנית ו Badische Bergstrasse

האזור הריין התיכון משתרע מפי הנהה בינגן עד סיבנגבירג ' בְּ- בון.

מוזל מתייחס לאזור גידול יין בעמק המוזל עם העמקים הצדדיים של סער ורוור

אזור היין סמוך ל משתרע מפי הנאהה עד מעט לפני קירן, עם המרכז Bad Kreuznach והיא ידועה בעיקר בזכות הריזלינגים שלה.

אזור היין פאלץ הוא אזור גידול היין הגרמני השני בגודלו עם כ -6,800 יקבים.

ה ריינגאו נמצא ממערב לברך הריין ויסבאדן. בעיקר מגדלים את זן ענבי ריזלינג.

ב ריינהסן 20% מהשטח נטוע גפנים ולכן זהו האזור הפחות מיוער בגרמניה. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.