אוכלים ושותים בצ'כיה - Essen und Trinken in Tschechien

המטבח המסורתי ב הרפובליקה הצ'כית, זה נקרא לעתים קרובות גם המטבח הבוהמי, קשור למטבחים האוסטרים ודרום גרמניה. המטבח פשוט ולבבי, לרוב עם צלי, כרוב כבוש, כופתאות ורוטב טעים. שלל התוספות השונות, במיוחד סוגים רבים של כופתאות (קנדליקי), למשוך תשומת לב. מה שגם שונה ממדינות אחרות הוא המידע המדויק על המשקל בתפריטים.

מתאבנים - פרדקרמי

מנות ראשונות זהות לרוב לחטיפים או חטיפים עם בירה - chuťovky

מנות ראשונות חמות - Předkrmy-teplé

  • Grilovaná zelenina s jemným česnekovým přelivem, bylinkový toast - ירקות בגריל עם רוטב שום, טוסט עשבי תיבול
  • Grilovaná anglická slanina s čerstvým křenem - בייקון בגריל עם חזרת טרייה

מתאבנים קרים - Předkrmy-studené

  • U nás nakládaný hermelín - קממבר כבוש עם בצל, שום ופלפלים חריפים
  • Pikantní utopenec s cibulí a feferonkou - נקניקייה חמוצה חריפה עם בצל ופלפלים

  • נאקלדני הרמלין מְסוּדָר

  • נאקלדני הרמלין מוּכנָס

  • אוטופנסי מְסוּדָר

  • אוטופנסי מוּכנָס

מרקים - פולבקה

ישנם מרקים דשנים רבים אותם ניתן לאכול גם כארוחה עיקרית.

  • קפוסטניקה, zelná polévka, zelňačka - מרק כרוב כבוש
  • Dršťková polévka - מרק טריפה או נקודה
  • Bramborová polévka - מרק תפוח אדמה
  • Česneková polévka - מרק שום, מוגש עם קרוטונים לחם ולעיתים קרובות עם גבינה
  • Kuřecí polévka s nudlemi - מרק עוף עם אטריות
  • Hovězí polévka s játrovými knedlíčky - מרק בקר עם כופתאות כבד
  • Koprová polévka - מרק שמיר, עשוי עם חלב חמוץ
  • קולג'דה הוא מרק סמיך העשוי מפטריות, תפוחי אדמה ושמנת חמוצה, המוגש עם ביצה מבושלת.

  • קפוסטניקה - מרק כרוב כבוש

  • ברמבורובה - מרק תפוח אדמה

  • צ'סנקובה - מרק שום עם קרוטוני לחם

מנות עיקריות

גולש

המנות העיקריות שולטות בבשר חזיר ובקר, אך בתפריטים ניתן למצוא גם סוגי בשר אחרים.

  • סמאז'ני רוז'ק - שניצל לחם, יכול להיות חזיר, עגל או עוף, בדרך כלל מוגש עם פירה או סלט תפוחי אדמה. במקור לא מומחיות צ'כית, אבל היא מאוד פופולרית.
  • גולאש - גולאש - נמצא כיום גם בבית בצ'כיה והוא אחד המאכלים הנרחבים במסעדות ובפאבים. הוא מוגש עם כופתאות או לחם.

חזיר - Vepřové

  • Vepřo-knedlo-zelo (knedlo-vepřo-zelo) - כרוב כופתאות חזיר צלוי הוא המאכל הלאומי הצ'כי
  • Vepřová pečeně - חזיר צלוי
  • פצ'נה קולנו - בשר חזיר
  • פצ'נה זברג ' - צלעות צלויות

  • Vepřo-knedlo-zelo - כופתת כרוב חזיר

  • Vepřový plátek s hrachem a bramborama - סטייק חזיר עם אפונה ותפוחי אדמה

  • Přírodní vepřový řízek s nivou, ברמבורי - סטייק חזיר עם גבינה כחולה ותפוחי אדמה

בשר בקר - הובזי

  • Svíčková na Smetaně - סינטה צלויה עם רוטב שמנת עם רוטב שמנת עשוי מירקות מסוננים ששימשו בעבר לכבישה של בשר.
  • Španělští ptáčci (עופות בשר) - רולדת בקר ממולאת

  • Svíčková na smetaně - סינטה מוגשת עם קצפת וחמוציות

עופות - Drůbeží maso

  • Smažený kuřecí řízek - שניצל עוף לחם
  • Pečená kachna - ברווז צלוי מוגש עם כרוב וכופתאות
  • פצ'נה הוסה - אווז צלוי מוגש עם כרוב וכופתאות

  • Pečená kachna - ברווז צלוי עם כרוב וכופתאות

בשר צבי - זווינינה

  • Jelení medailonky na jalovci s brusinkovou omáčkou - מדליוני צבאים ברוטב חמוציות ערער
  • Kančí medailonky se slaninou a bylinkami - מדליוני חזיר בר עם בייקון ועשבי תיבול

דג - רייבי

מנות דגים נאכלות בתדירות נמוכה יותר. הקרפיון המפורסם (גַחְמָנִי) הוא האוכל המסורתי בחג המולד, אך ניתן למצוא אותו מדי פעם בתפריטים לאורך כל השנה.

  • Pstruh פורל, smažený אפוי, roštů גריל
  • סטיקי - פייק
  • טרסקה בקלה
  • לוסוס - סלמון
  • Plody moře - מאכלי ים מוגשים במסעדות טובות יותר.
  • מָקָרֶל - מקרל נצלה לעתים קרובות על האש בקיץ.

  • Pstruh duhový a vařené brambory - פורל ותפוחי אדמה מבושלים

  • Rybí maso s omáčkou, rýže, nakládané okurky - דגים עם רוטב, אורז ומלפפון

  • סמאז'נה קפרי הרנולקי - רצועות קרפיון מטוגנות עם רוטב אבנית

  • Filátko ze štiky - פילה של פייק עם זרעי קימל, לביבות תפוחי אדמה וחמאת שום

צמחוני - Bezmasá jídla

  • Smažený sýr - גבינה לחם - גבינה קשה מטוגנת, מוגשת עם פירה או צ'יפס ומעין רוטב טרטר (tatarska omacka).
  • Smažený květák - כרובית מטוגנת
  • סמאז'ני זמניון - כיפות פטריות אפויות

  • Smažený sýr - גבינה לחמה עם צ'יפס וסלט

סלט - סלט

  • Šopský salát - סלט פופולרי עשוי עגבניות, פלפלים, מלפפון וגבינת בלקן
  • Zelný salát s křenem - סלט כרוב לצד חזרת

  • Šopský salát

מנות ראשונות, חטיפים או חטיפים עם בירה - צ'ובובקי

  • טופינקה הוא חטיף בין לחם קלוי ומתובל, המוגש לעיתים קרובות עם טרטר.
  • נאקלדני הרמלין הוא קממבר כבוש בשמן עם בצל, שום, פפריקה ותבלינים.
  • אוטופנסי (טבעו) נקניקיות כבושות עם בצל ותבלינים.
  • Olomoucké tvarůžky, או syrečky אוֹ להתנודד - אולומוק קוורג'ל, גבינת חלב חמוצה כמו הרזר או האנדקאשה.
  • Obložené chlebíčky הם כריכים קטנים, כמו כריכים כחטיף בין הארוחות
  • טלצ'נקה - Presswurst (Pressack) עם בצל וחומץ

  • Obložené chlebíčky

  • Olomoucké tvarůžky קווארגל מאולומוץ

חָטִיף

כמובן שאפשר להשיג קבבים דונרים, המבורגרים ופיצה בצ'כיה, אבל יש גם חטיפים צ'כים מיוחדים.

  • Bramboráčky - לביבות תפוחי אדמה עם כרוב כבוש
  • ספירלת ברמבורוב - ספירלות תפוחי אדמה מטוגנות
  • smažený sýr - גבינה אפויה עם צ'יפס
  • פארק נגד רוהליק - נקניקיות בקרואסון

  • Brambor Bramborák se zelím a uzeným masemák - לביבות תפוחי אדמה עם כרוב כבוש ובייקון

  • ספירלת ברמבורוב - ספירלות תפוחי אדמה מטוגנות

  • Klobása s chlebem a hořčicí - נקניק עם לחם וחרדל

תוספות - פרילוהי

כופתאות - קנדליקי

כופתאות אופייניות, בהרבה וריאציות, כופתאות שמרים, כופתאות לחם, כופתאות תפוחי אדמה או כופתאות צימוקים מתוקים, לרוב הן גם מלאות בפירות או בשר.

  • český knedlík אוֹ הוסקובה קנדליקי - כופתאות בוהמיות, עשויות מבצק שמרים עם קמח חיטה, מבושלות ככיכר באדים או במים רותחים ונחתכות לפרוסות להגשה.

  • כופתאות בוהמניות כתוספת

  • כופתאות בוהמיות בפירוט

  • ברמבורובה קנדליקי - כופתאות תפוחי אדמה פרוסות
  • כלופאטה קנדליקי - כופתאות תפוחי אדמה העשויות מתפוחי אדמה גולמיים, מגורדים ומבושלים, שלא נראים כמו כופתאות גרמניות, אלא מ- spaetzle ועד Schupfnudeln
  • ז'מלובה קנדליקי - כופתאות
  • Špekový knedlík - כופתאות בייקון
  • Variace knedlíků - וריאציה של כופתאות

  • Špekový knedlík - כופתאות בייקון

  • Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, se zelím a smaženou cibulkou - כופתאות תפוחי אדמה במילוי בשר מעושן, כרוב כבוש ובצל

  • כלופאטה קנדליקי - כופתאות תפוחי אדמה

תפוחי אדמה

  • הרנולקי - צ'יפס
  • Bramborové lupínky - צ'יפס
  • Bramboráčky - לביבות תפוחי אדמה המיוצרות מתפוחי אדמה גולמיים מגורדים, עם מיורן ושום, כליווי לבשר או כמנה נפרדת, לרוב כארוחה קטנה במסעדת המזון המהיר
  • Pečené brambory ve slupce - תפוחי אדמה אפויים בקליפתם
  • ברמבורי ורינה - תפוחי אדמה מלח
  • ברמבורי Šťouchané - פירה, פירה
  • Bramborový salát - ניתן להשיג סלט תפוחי אדמה בשתי גרסאות, הגרסה המלאה עם נקניק, ביצים, חמוצים, בצל, לבושה במיונז או כתוספת עם בצל וחומץ ושמן בלבד.

מאפים

Česká houska se solí a kmínem - לחמניות צ'כיות עם מלח וזרעי קימל
  • קלב כיכר
  • פצ'יבו - מאפים, לחמניות
  • Rozpečená bageta s bylinkovým máslem - בגט קלוי עם חמאת עשבים

תוספים נוספים

  • רייז'ה - אורז
  • Grilovaná zelenina - ירקות בגריל
  • Dušené zelí - כרוב מבושל, לבן - לבן, או červené - אדום
  • Fazolové lusky s anglickou slaninou - שעועית ירוקה עם בייקון
  • Kyselá okurka - מלפפון
  • זית מיסקה - קערת זיתים
  • Feferonky - פלפל חריף

רטבים ומטבלים

  • Tatarská omáčka - רוטב טרטר, מעין רוטב טרטר
  • Kečup - קטשופ
  • Dipem Česnekovým - מטבל שום
  • קרין - חזרת
  • הוריצ'יצה - חרדל

דִברֵי מְתִיקָה

אופייני לקינוחים העשויים מבצק שמרים, ישנם כופתאות העשויות מבצק קמח, תפוח אדמה או קווארק, במילוי מילוי שונה ומבושלות במים מומלחים. מנות מתוקות לא משמשות רק כקינוח דזרטי נאכל אך גם כמנה עיקרית.

כופתאות מתוקות - סלדק'ה קנדליקי

הם מוכנים ככופתאות שמרים או תפוחי אדמה וממלאים בפירות (תותים, משמשים, שזיפים) או פודיל. מוגש עם פרג, גבינת קורד מגורדת, אגוזים ועם חמאה מומסת ומוגש לעיתים קרובות כמנה עיקרית.

  • שסטקובה קנדליקי - כופתאות שזיפים
  • Meruňkové knedlíky - כופתאות משמש
  • בורובקוב קנדליקי - כופתאות אוכמניות
  • פובידלובה קנדליקי - Powidlknödel, כופתאות מלאות בריבת שזיפים (Powidl), או Povidlové taštičky - Powidldatschgerl, כופתאות מלאות.

מאפים מתוקים

  • בוכטיצקי - בויטלן, חתיכות בצק מלאות, למשל. ב.מילויים של פודיל או פרג נראים כמו אטריות מאודות, אך נאפים, לא מאודים.
  • קולאצ'ה - קולאצ'ן הם חתיכות עגולות של בצק שמרים, מלאות בקווארק, ריבת שזיפים, פרג או חתיכות פרי באמצע ונאפות על תבנית האפייה.
  • פאלאצ'ינקי - לביבות הן לביבות דקות מלאות בריבה džem או תותים ג'הודי
  • פרדוביקי פרניק - עוגות זנגוויל פרדוביצה הן עוגיות דבש, בדומה לזנגוויל, ונמכרות בכל יריד.
  • Štramberské uši - אוזני סטרמרגר הם מאפים העשויים מבצק דמוי זנגוויל. הם מוגנים ברחבי האיחוד האירופי מאז 2007.
  • פרגאל - Golatschen עם בסיס בצק דק מלא בקווארק ומעוטר בריבת שזיפים, פרג או ריבה. הם נאפים באופן מסורתי בחג המולד או בחג הפסחא
  • Jablečný závin - שטרודל תפוחים

  • קולאצ'ה

  • בוכטיצקי

  • טרדלו, גם טרדלניק שקוראים לו

  • טרדלו גם יהיה טרדלניק נקרא ודומה לעוגת עץ. המומחיות דרום בוהמיה יש צורה של גליל כמו שהוא נאפה על מקלות. מאפי השמרים מוגשים לעיתים קרובות חמים, במילוי סוכר קינמון, רוטב שוקולד, ריבה, ריבת שזיפים או עם גלידה.

שונות

  • זמזלינובי פוהר - גלידת סנדיי
  • הם ידועים מעבר לגבולות העיר והמדינה קרלובי וארי ופלים (קרלוברסקה אופלאטקי). אלה נאפים באופן מסורתי משני ופלים עגולים ודקים ומילוי באמצע. בינתיים, מילוי וניל, אגוזים ושוקולד כבר אינם היחידים שיוצרים.

  • רקיק קרלסבד

משקאות - nápoje

על הנהגים לשים לב: בצ'כיה חל איסור מוחלט על אלכוהול על ההגה, אפס אלכוהול.

דבר אחד עדיין אפשרי

בירה - pivo

הצ'כים שתו בממוצע 159 ליטר מיץ שעורה בשנת 2009. ערך זה אינו עולה על אף מדינה אחרת בעולם. דעתם של הצ'כים לגבי המשקה הלאומי שלהם גבוהה בהתאם. רבים מאמינים שהם מבשלים את הבירה הטובה בעולם, אך זהו ונשאר עניין של טעם. עדיין יש יותר מ -100 מבשלות בירה בבוהמיה ובמורביה. בעיקר מתבשלים אוכלים כהים וקלים בתסיסה תחתונה.

כשצולים, מכה תחילה במשקפיים Na zdraví (בהצלחה!) ואז נגע שוב בקצרה בכוס שעל השולחן לפני שלוגם.

ל פלזן ולפני פראג היא צ'סקה בודג'וביצה (צ'סקה בודג'וביץ ') כשמדובר בבירה. מבשלת הבירה הממלכתית בבודווייס נאלצת להילחם בינלאומית עם ענקית הבישול Anheuser-Busch על מי שמותר למכור את הבירה שלהם באיזו מדינה בשם הפרסומי היעיל. החברה האמריקאית מחזיקה גם בזכויות לשם בודווייזר באמצעות מהגר בוהמי.

černé pivo - בירה כהה, Světlé pivo - בירה קלה

התארים שקראתם על בירה מתייחסים לווורט המקורי: בבירה של 10 ° יש כ -4 אחוזי אלכוהול בנפח, 12 ° בערך חמישה אחוז.

סוגי בירה

  • Světlé pivo - בירות קלות, כמו Staropramen, Samson, Budvar, Gambrinus, Starobrno
  • černé pivo - בירה כהה כמו Krušovice, Regent, Purkmistr
  • דוונאקטקה - בירה חזקה וחריפה יותר עם 12 מעלות
  • דסיטקה - בירה מהחבית קלה עם 10 מעלות
  • Nealko (Pivo) - בירה ללא אלכוהול

גדלי בירה

אם אתה מזמין כזה malé pivo, אתה מקבל כוס 0.3 ליטר. אם אתה רק רוצה בירה, הם אומרים jedno pivo אוֹ velké pivo ומקבל חצי ליטר. נדיר במסעדות, אבל יש בפסטיבלי בירה מוק זלאטבי (משקה זהוב) כוסות ליטר אחד או ספלי בירה.

בירות

  • Plzěnský prazdroj הוא פילסנר אורקל המפורסם
  • גמברינוס מפילזן
  • בודוואר (בודווייזר) מהעיר בודווייס (צ'סקה בודייוביצה)
  • סטארופרמן מפראג
  • סטארוברנו מברנו
בפסטיבל המבשלות של מבשלת פילזן מגישים את הבירה (25 ק"ג) בכוסות פלסטיק עם פיקדון גבוה (50 ק"ג). אזור הפסטיבל נקי מאוד וללא זכוכית שבורה

פסטיבלי בירה

יַיִן

  • Bílá vína - יין לבן
  • Červená vína - יין אדום

שתייה מעורבת

  • בבוראק (באייר) הוא ליקר הצמחים פרנט עם טוניק
  • בֵּטוֹן המורכב מ בכרובקה וטוניק

מַצַב רוּחַ

לא אלכוהולי

  • מינרלקה - מים מינרלים
  • Pomerančový džus - מיץ תפוזים
  • Jablečný džus - מיץ תפוחים
  • צ'אג ' - תה עם סוכר (cukr) ולימון (אֶתרוֹג)
  • קווה - קפה עם או בלי חלב (מלקו), בגרסה הזולה ביותר כמו טורק (טורקי) - מוזרק לכוס
  • קופולה - שתייה קלה מזמנים של איחוד מראש ותחרות מקומית (לרוב גם זולה יותר) לפפסי וקוקה קולה
  • וינאה - לימונדה של ענבים

רכיבים

עצור

  • Ins מסעדה אתה הולך לארוחת ערב
  • ב הוספודה (מסעדה) יש רק מנות קטנות יותר
  • ב pivnice (אולם בירה) מקסימום מתאבנים קרים
  • באחד vycep אין מה לאכול, רק לשתות

רשתות מסעדות

בנוסף לרשתות המזון המהיר המיוצגות ברחבי העולם, שכמובן קיימות גם בצ'כיה, ישנן גם רשתות מקומיות.

  • מסעדת ŠVEJK מיוצג בלמעלה מ- 30 ערים ומציע מאכלים צ'כיים.

רמזים

  • זה קורה שהצוות מסכם את הקצה בעצמו.
  • בחלק מהמסעדות המלצר מניח סלסלה עם פרוסות לחם על השולחן. אם לוקחים אפילו חצי פרוסה, המחיר המלא עבור כל פרוסות הלחם יחויב.
  • לפעמים ישנה מערכת היטלים לא מוכרת עבור חשבונות מזון ושתייה. לעתים קרובות לא רק הלחם, אלא גם קטשופ, מיונז, רוטב הטרטר הפופולרי ואפילו חרדל עולים סכום קטן נוסף, מה שמקשה על תקינות השטר. מצד שני, יש גם מסעדות שכל זה לא עולה תוספת.
  • במסעדות פשוטות יותר - לרוב בארץ - המנות העיקריות מוגשות ללא תוספות בתפריט. יש להזמין תוספות בנפרד (וכמובן גם לשלם) אם אינכם רוצים להישאר עם מנה עיקרית חשופה. עם זאת, בעת ההזמנה אתה מודע לכך בדרך כלל.

לוח שנה קולינרי

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כגון זמני צום.

יָנוּאָר

פברואר

מרץ

אַפּרִיל

מאי

  • ב איוונצ'יצה פסטיבל החיסכון מתקיים מדי שנה במחצית השנייה של מאי.

יוני

יולי

אוגוסט

  • זה אמצע אוגוסט פסטיבל בירה מבשלת הבירה המשפחתית צ'ודובר ב Chodová Planá
  • ב טרבון יהיה באמצע אוגוסט פסטיבל דגים מאורגן, עם קרפיון והתמחויות דגים אחרות

סֶפּטֶמבֶּר

אוֹקְטוֹבֶּר

נוֹבֶמבֶּר

דֵצֶמבֶּר

סִפְרוּת

  • אלמר טאנרט ומרטין דרושקה: פילזן, ארץ הבירה. מבשלות בירה ומראות במערב בוהמיה. מפרסם ars vivendi, 2014, ISBN 978-3869134772 , עמ '220 (גרמנית).

מתכונים

אם תרצו ליהנות מהמטבח הצ'כי בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח צ'כי. תיהני לבשל בבית.

קישורי אינטרנט

שׁנִיצֶל
לאכול ולשתות

אַפְרִיקָה:מִצְרַיִם

אמריקה:ארגנטינה • ארצות הברית

אֵירוֹפָּה:גֶרמָנִיָה • יָוָן • אירלנד • אִיטַלִיָה • מלטה • שוויץ • סלובניה • דרום טירול • הרפובליקה הצ'כית • וויסקי בסקוטלנד

אַסְיָה:תה ציילון • ג'ורג'יה • קמבודיה • מלזיה
מאמר שמישזהו מאמר שימושי. יש עדיין כמה מקומות שבהם חסר מידע. אם יש לך מה להוסיף תהיה אמיץ ולהשלים אותם.