לטייל ל מִצְרַיִם הוא פופולרי - המדינה יכולה להציע תרבות, חופים, עולם תת ימי ועוד. עם זאת, מעט מאוד אנשים מכירים את הצד הקולינרי: תיירים רבים שוהים במלונות שהתאימו לא פעם את הקייטרינג למנהגים האירופיים. מצד שני, המטבח המקומי של המצרים אינו נוכח במיוחד בציבור; וכשמצרים הולכים למסעדה זה ליהנות ממשהו חריג.
רקע כללי
כדאי: מצרים בהחלט יכולה לייצר מאכלים איכותיים המשמשים גם במאכלים מקומיים. עם זאת, המטבח המצרי אינו מגיע לרמה של אחד מטבח עילי.
באופן קפדני, אין מטבח מצרי. מצרים השתייכה לאימפריה העות'מאנית בין השנים 1517 ל- 1798. This has also left clear traces in eating habits: today's Egyptian cuisine is predominantly Turkish, supplemented by culinary elements from Palestine, Lebanon, Syria, Greece and from our own past, without completely copying them.
את העבר הקולינרי ניתן ללמוד גם בקברים הפרטיים של מצרים העתיקה. המנות של המצרים הקדמונים כללו לחם, בירה, בצל, אמר, בקר, דגים, ציד ועופות.
קטניות וירקות חזקים במנות, אך בשר ודגים פחות נפוצים. המטבח אינו בהכרח צמחוני, אך מוצרי בשר ודגים הם הרבה יותר יקרים ודי משהו מיוחד. משתמשים בשמן, ובמיוחד בשמן זית, אך לא במידה שהיוונים השתמשו בו. בהחלט משתמשים בתבלינים, אך לא במידה המוגזמת המוכרת מאסיה.
כמובן שהתפתחות המטבח המצרי לא עומדת במקום. לכן זה מאוד פופולרי בקרב המצרים לחקות לפחות את המטעמים של מדינות אחרות באמצעים המקומיים. אטריות, פיצות, צ'יפס ועוד ועוד הפכו להיות חיוניים במטבח המקומי.
בחיפוש אחר רמזים
אבל אם אתה רוצה לחפש עקבות קולינריים, זה לא כל כך קל. אין מסעדות עם מגוון מלא של משקאות ומנות מקומיות. לכן עליכם לפקוח עיניים כשאתם מטיילים בערים ובכפרים על מנת לקבל את התמונה המקיפה ביותר האפשרית.
- טיול בשווקים ודרך חנויות המכולת נותן תובנה למגוון הפירות, הירקות, האגוזים והתבלינים. מגוון מוצרי הבשר העשויים מכבשים, כבש ובקר הוא מפכח למדי, מכיוון שאיטליזים אירופאים אינם מקובלים לחתוך את בעלי החיים. טווח הדגים בדרך כלל טוב יותר במקום בו הוא מוצע.
- בדוכנים רבים בשווקים וברחובות תוכלו למצוא אוכל מהיר מקומי וכך לקבל מושג קטן מה מוגש על השולחנות המקומיים. לא נדיר שתהיה רק מנה אחת ביציעים. בערים הגדולות, מסעדות המציעות מגוון גדול יותר של מזון מהיר מסורתי ומהוות איזון של ממש לרשתות המזון המהיר הבינלאומיות צוברות פופולריות גם בשנים האחרונות.
- למנות היוקרתיות יש כמובן מסעדות שניתן למצוא בערים הגדולות ובבתי המלון. בנוסף למסעדות עם המטבח המקומי בעיקר, ישנן גם מסעדות עם מטבח לבנוני, הדומה מאוד לזה המצרי. לפחות ההבדל בין מרק עדשים מצרי ללבנוני הוא רק שמם.
- למי שרק המזל שהוזמן על ידי המצרים יש כמובן דרך ישירה לאוכל מקומי. עם זאת, המארחים לא יקלקלו את עצמם ויציעו רק מנות מהמעמד הגבוה. קצת יותר זול, כמובן, הוא שיחה לא מתוכננת ברחוב או במשרד, שבה אתה יכול להיות מוזמן לאכול עם היומיום.
ארוחות ביום
אין חלוקה קפדנית כזו לארוחות בוקר, צהריים וערב במצרים.
באופן עקרוני עדיין ניתן לזהות ארוחת בוקר ככזו. שולחנות הצהריים והערב יכולים להיות דומים מאוד. מי שיכול להרשות לעצמו וזה רעב ירכיב את המנה שלו ממרק, תוספות שונות (mezze), המנה העיקרית ומתוק כזה או אחר לקינוח. ארוחת הצהריים נאכלת בין השעות 14: 00-17: 00, וההתייחדות פחות או יותר אחרי החשיכה. מוגשים כמובן גם משקאות, בעיקר מים. בשום מקרה לא אלכוהול.
בחיי היומיום, במיוחד בקרב האוכלוסייה הענייה יותר, יכול לקרות שארוחות הצהריים והערב דומות מאוד לארוחת הבוקר.
יש קיצוצים משמעותיים בשגרת היומיום בחודש צום הרמדאן (رمضان, ראמאן), בהם לא לוקחים ארוחות כלל במהלך היום. ארוחת הבוקר היא לפני עלות היום, הארוחה השנייה, שבירת הצום, רק עם רדת החשכה. ארוחה זו יכולה להיות נדיבה מאוד; לכן אין זה מפתיע שמחירי המזון עולים בצורה חדה בתקופה זו. בנוסף ערוכים ברחובות שולחנות עם אוכל, בעיקר ממתקים, לעניים או לאנשים העוברים במקום. גם בקרב נוצרים יש לעיתים תקופות צום ממושכות מאוד בהן נמנעת צריכת בשר.
בקבוצה קטנה - במשפחה או במשרד - די מקובל לאכול ביד רַק עם הימין. יד שמאל נחשבת טמאה ואסור לה לגעת באוכל. הלחם הערבי שנכלל תמיד משמש כתחליף לסכו"ם. אחרי הארוחה, כמובן, אתה שוטף ידיים. כפשרה, לפעמים מספקים לפחות כפות. במסעדות, כמובן, אנשים תמיד אוכלים עם סכו"ם.
פירות, ירקות ותבלינים בשווקים
מגוון הפירות והירקות עשיר מאוד - לפחות בערים הגדולות. כמובן שההצעה תלויה יותר בעונות השנה מאשר במדינות אחרות באירופה. בדרך כלל האוכל נמכר בשווקים, אך יש גם חנויות מכולת בערים הגדולות.
סוגי הפירות הפופולריים כוללים:
- אננס (أناناس, אננס),
- תפוחים (تفاح, Tufāḥ),
- תפוזים (برتقال, ברטוקאל),
- משמשים (مشمش, תערובת מעורבת),
- בננות (موز, מאוז, מדוברת: מוז),
- אגסים (كمثرى, קוממארה),
- תאריכים (بلح, בלהḥ),
- תותים (فراولة, פאראולה),
- תאנים (تين, פַּח),
- רימונים (رمان, רומאן),
- גויאבה (جوافة, Ǧūafa),
- דובדבנים (كرز, קראז),
- מנגו (مانجو, מאנשו),
- אפרסקים (خوخ, צ'וך),
- שזיפים (برقوق, ברקוק),
- אבטיחים (بطيخ, באיץ ') ו
- ענבים (عنب, מתוך).
חלק מהפירות נלחצים למיצי פירות טריים בדוכנים בשווקים.
הירקות כוללים:
- חצילים (חצילים,باذنجان, Bāḏinǧān),
- תרמילי במיה (بامية, באמיהבמיה, מרשמלו ירקות),
- כרובית (قرنبيط, קרנבי, מדוברת: ארנבי),
- שעועית:
- שעועית ירוקה (فاصوليا خضراء, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
- שעועית רחבה (فول, מלא),
- גרגר הנחלים (جرجير, Ǧarǧīr),
- אפונה (بازلا, בזילה),
- מלפפון (خيار, צ'יאר),
- גרגירי חומוס (حمص, Ḥimmiṣ, מדוברת: חומוס),
- גזרים (جزر, אזאר),
- תפוחי אדמה (بطاطس, Baṭāṭis),
- בטטות (بطاطا, Baṭāṭā),
- שום (ثوم, Ṯūm),
- כרוב:
- כרוב לבן (كرنب, קורומב),
- כרוב אדום (كرنب أحمر, Kurumb aḥmar),
- דלעתقرع (بلدي), קרע (בלדי),
- כרישה (كراث, עוֹזֵר לְכּוֹמֶר),
- עדשים (عدس, פרסומות),
- תורמוס (ترمس, טורמוס / טירמיס),
- תירס (ذرة, Ḏurra),
- פפריקה (فلفل أحمر, פילפיל עמר, „פלפל אדום“),
- פטרוזיליה (بقدونس, בקדוניס),
- צנון (فجل, פוּל),
- סוגים שונים של סלק:
- לפת לבן (لفت, מעלית),
- סלק, סלק (شمندر, שמנדר),
- סלרי (كرفس, קראפים),
- תרד (سبانخ, סבאנאך),
- עגבניות (طماطم, Ṭamāṭim),
- חיטה, גרגירי חיטה ירוקה (فرك, פיריק),
- לימונים (ليمون, לאימון),
- קישוא (قرع كوسى, Qaraʿ kūsā) ו
- בצלים (بصل, Baṣal).
אין להתעלם מהדוכנים עם התבלינים, שרובם נמכרים היישר מהשקיות. ככלל, מדובר בזרעי הצמחים המוזכרים המשמשים לתיבול. התבלינים המוצעים כוללים:
- אניס (ينسون, יאנסון) למשקאות,
- צ'ילי (شطة, שאצ'ה),
- שמיר (شبث, שבאṯṯ או שיביṯṯ),
- ג'ינג'ר (زنجبيل, זנאביל),
- הל (حبهان, Ḥabbahān). הזרעים הקלויים בעיקר משמשים למרקים ותבשילים,
- כוסברה (كزبرة, קוזברה),
- כמון (كمون, קמון),
- קימל (كراويا, קאראווייה),
- כורכום, כורכום (كركم, כּוּרכּוּם), צבע צהוב, זול משמעותית מזעפרן
- לורל (ورقة الغار, ואראקה אל-גר),
- מנגולד שוויצרי (سلق, סילק) לתבשילים,
- מסטיקمصطقى, Maṣṭiqā, גם (مستكة, מסטיקה),
- מנטה (نعناع, נאנאנא),
- מוסקט (جوز الطيب, Ǧūz aṭ-Ṭīb),
- ציפורן (قرنفل, קורונפול, מדוברת: RunUrunfil),
- פטרוזיליה (بقدونس, בקדוניס),
- פלפל (فلفل, פילפיל),
- חריע (عصفر, ʿUṣfur, גם Färberdiestel) לכבישה של ירקות או לצביעת אורז,
- זעפרן (زعفران, זאפראן),
- שומשום (سمسم, סימסים),
- סומאק (سماق, Summāq, מדוברת: Summāʾ) כתיבול לעוף, המשמש לעיתים קרובות בשילוב עם טימין,
- טימין (زعتر, זאתאר) ו
- קינמון (قرفة, קירפה, מדוברת: Rירפה).
בצל ושום, הנפוצים במיוחד בסלטים, נפוצים במיוחד. בצל קלוי או מקורמל משמש גם לקישוט מרק עדשים וקושארי.
ליישומים סטנדרטיים כגון תערובות תבלינים מלאות (بحيرات, Buḥairāt) הציע.
המטבח המצרי כולל גם:
- חמאה (زبدة, זיבדה),
- דבש (عسل, Salסאל),
- גבינה (جبنة, Naibna),
- שמן זית ( زيت الزيتون, זאיט אז-זיתון),
- חומץ (خل, צ'אל),
- מלח (ملح, מילḥ) ו
- סוכר (سكر, סוכר).
לחם זה החיים
לחם הוא ללא ספק המזון העיקרי במצרים. אבל אין כאן צ'ובים (בערבית:خبس ), אבל ʿאיש בלדי (عيش بلدي) שקוראים לו. העובדה ש- Aisch פירושה למעשה חיים מראה את החשיבות של לחם. כשמחירי המזון עלו במצרים באביב 2008, גם הלחם השפיע, מה שגרם למהומה בסניפי המכירות של לחם מסובסד.
הלחם השטוח מורכב מבצק שמרים מחיטה מומלחת קלות שנאפה ישירות על רצפת תנור אבן, בעובי של עד שני סנטימטרים וקוטרו 15 עד 20 ס"מ. זה חלול בפנים; כשהלחם טרי, הוא נראה תפוח. עם הזמן הכיכרות קורסות. הלחם דומה לזה היווני פיתה או הטורקי פייד.
לחם מוגש עם כל הארוחות, כולל ארוחות חגיגיות. בדרך כלל קורעים חתיכת לחם. מכיוון שהוא חלול מבפנים, הוא מתאים לכלול מזונות אחרים, כך שבאופן עקרוני תוכלו להסתדר בלי סכו"ם.
ארוחת בוקר
ארוחת הבוקר (فطور, פוור) הוא בדרך כלל ספרטני יותר משתי הארוחות האחרות. זה מורכב בעיקר משעועית (فول, מלא, מדברים עם "u"), פלאפל (תעמיה), סלט מעורב, גבינת צאן, ביצים מקושקשות, ביצים מטוגנות או חביתה. Bastirma משמש מדי פעם כבשר. ארוחת בוקר עם לחם, חמאה, נקניק ו / או ריבה כמו באירופה אינה ידועה במטבח המצרי.
המאכל הלאומי במצרים הם השעועית הרחבה, כלומר המבושלות ומוגשות בשמן: מידמיס מלא. יש גם כמה גרסאות, כולל עם שעועית פירה.
- שעועית מבושלת (fūl) בשמן (فول مدمس, מידמיס מלא). השם מקורו בכלי, הדמסה, סיר מתכת בולבוסי עם פתח קטן בו מבשלים את השעועית.
- ממלאים בשמן זית (فول بزيت الزيتون, פו בי-זית אז-זיתון). ניתן להגיש את Foul קר או חם עם סוגים שונים של שמן. השמן הטוב ביותר הוא של זיתים,
- מלא עם רוטב (فول بالصلصة, Fūl biṣ-Ṣalṣa), ובכך דופק את השעועית. טחינה משמשת לרוב כרוטב, אך ניתן לחשוב גם על רוטב עגבניות.
- פול עם נקניקفول بالسجق, פו ביס-סוּוק),
- פול עם באסטירמה וביצה מטוגנת ועוד ועוד.
פלאפלפלאפל כמעט כמוفلافل, פאלאפיל) או תעמיה (طعمية, סאמאמיה). אותו דבר מסתתר מאחורי שני התנאים. המונח פלאפל משמש בעיקר באלכסנדריה ובחוף הים התיכון, ואילו תעמיה בקהיר ובעמק הנילוס. בניגוד למדינות ערביות אחרות, לא חומוס אלא שעועית רחבה משמשים לייצורם. ישנן גם מספר גרסאות למנה הפופולרית:
- תעמיה (طعمية, סאמאמיה),
- תעמיה עם בסטירמה (طعمية بالبسطرمة, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
- חביתה עם תעמיה,
- עין אפרוח (عين الكتكوت, יין אל-קוטקוט), בלילת תעמיה סוגרת ביצה מבושלת.
מנות ביצים הן גם חלק מארוחת הבוקר. מצד אחד אלה הם:
- ביצים קשות (بيض مسلوق, Baiḍ maslūq) ו
- ביצים מטוגנות (למשל ביצים מקושקשות או מטוגנות,بيض مقلى, ביי מיקלן). ניתן לערבב ביצים מקושקשות היטב עם Bastirma.
ביצים משמשות גם לחביתות. חביתה (أومليت, אומליט), לעתים רחוקות יותר ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) משמש. חביתות מוכנות גם בגרסאות שונות:
- חביתה טהורה,
- חביתה עם ירקות, פלפלים ובצלים,
- חביתה עם גבינה (أومليت جبنة, אומליט סובנה),
- חביתה עם בסטירמה (أومليت بسطرمة, אומליט בסירמה),
- חביתה עם נקניק (أومليت سجق, אומליט סוק).
מדי פעם תוכלו למצוא גם פנקייקים לארוחת הבוקר.
שקשוקה (شكشوكةזו ביצה מקושקשת מעורבבת עם עגבניות ובצל. באלכסנדריה, תחת השם הזה תוכלו להשיג גם ביצים מבושלות חצויות ברוטב עגבניות ובצל.
בשר ונקניקיות משמשים מדי פעם בנפרד או כחלק ממליות או מנות ביצים. אלו הם:
- בסטרמה, גם פסטרמה (بسطرمة, בסירמה). זהו בשר גב בקר מלוח מוחמץ בתערובת שום-תבלינים, ולאחר מכן מיובש ונחתך לפרוסות דקות.
- Suǧuq (سجق, „נקניק"). זהו נקניק מתובל העשוי מבשר בקר.
לרעב שבין לבין
לנשנוש בין לבין יש דוכנים בשווקים וברחובות
- זרעי תורמוס,
- אגוזים, בעיקר בוטנים, ו
- קלח תירס קלוי
טובי הציע.
מנות ראשונות ותוספות
מנות ראשונות או תוספות (Hors d'œuvre, מזזה, ערבית:مازة, מאזהמוגשות עם כל הארוחות. מדובר בעיקר בסלטים, ביצים מבושלות, כבד גולמי, פשטידות, פלפלים, זיתים, מלפפונים, עגבניות וסלק. אין הפרדה קפדנית בין מנות ראשונות ותוספות למנות העיקריות.
סלטים
מתחת לסלטים (בערבית:سلطة, סלאחהבמצרים לא רק סלטים במובן האמיתי, זה כולל גם רטבים שונים (صلصة, סלסה) ומשחות. הם נאכלים בדרך כלל עם לחם. הבחירה יכולה להיות גדולה מאוד במסעדות טובות. בראש רשימת הפופולריות ניצבים סלט המלפפונים והעגבניות הירוקים, כמו גם רוטב טחינה וקאבה באבא. הנה כמה רטבים וסלטים חשובים:
רטבים
רוטב טחינהלמעט באבא גאנוג, בסוגריים יש תמיד את הקיצור בערבית. לגמרי היה לפני השם הקצר סלאחה והניחו את המאמר מול השם הקצר.
- רוטב טחינה (طحينة, Ṭahīna),
- באבא גאנוג (بابا غنوج, באבא גאנוס), זהו רוטב טחינה עשוי חציל,
- Biṣāra (بصارة), דייסה עבה עשויה שעועית ירוקה, פטרוזיליה ושום,
- רוטב בשמל ( باشميل, בשאמיש), רוטב שמנת,
- רוטב יוגורט (لبنة, לבנה),
- רוטב גבינה (جبنة, Ǧibna),
- רוטב חומוס (حمص, Ḥimmiṣ, מדוברת: חומוס),
- רוטב חלב או יוגורט (كشك, קישק), רוטב סמיך עשוי חלב, חלב חמוץ או יוגורט, לעתים בתוספת מרק עוף ו / או בורגול (גרגירי חיטה מגורדים), מיובש מדי פעם גם הוא,
- רוטב לימון (ليمون, לאימון).
סלטים
הקיצור בערבית נמצא תמיד בסוגריים. לגמרי היה לפני השם הקצר סלאחה והניחו את המאמר מול השם הקצר.
קולסלו- סלט ירוק (سلطة خضراء, Salaṭa chaḍrāʾ) עשוי מלפפון ועגבניות,
- סלט חצילים (باذنجان, Bāḏinǧān),
- Duqqa (دقة, דוקאקה) הוא מתאבן העשוי מאגוזים קצוצים דק עם תבלינים וטעמים,
- סלט פטרוזיליה מעורב (تبولة, טבולה), בנוסף לפטרוזיליה, מוסיפים לסלט בורגול (גרגירי חיטה מגורדים), נענע, בצל, תבלינים, מיץ לימון ושמן,
- סלט שעועית ירוקה (فاصوليا خضراء, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
- קולסלו (كولسلو, קולסלו), זהו סלט כרוב לבן ברוטב יוגורט ומיונז,
- סלט שום (ثومية, Ṯūmīya),
- סלט מיונז (خضار مايونيز, Chaār māyūnīz, „ירקות עם מיונז"), הסלט מורכב מקוביות סלק, תפוח אדמה, אפונה ירוקה ומיונז,
- סלט סלק (بنجر, בנאר, „לפת“),
- סלט עשוי ירקות מוחמצים בחומץ ותבלינים (طرشي مشكل, Ṭurschī muschakkal, „פירות חומץ שונים"), בדרך כלל מוסיפים גזר, לפת, מלפפונים ובצל,
- סלט עגבניות (طماطم, Ṭamāṭim).
מרקים
מרק עדשים
מרקים הם אחת הארוחות העיקריות. הם נאכלים לפני מנות הבשר. המילה למרקشوربة, שורבה או (شربة, שורבה) נגזר ממילת השורש שריבה (شرب) לשתייה, כלומר במקור הם היו שיכורים ולא אכלו בכף.
המרק מספר אחד הוא מרק עדשים, שעשוי מעדשים צהובות קלופות. העונה העיקרית למרק זה היא חורף; עם זאת, הוא אמור להיות זמין כל השנה במסעדות טובות.
להלן רשימה של מרקים פופולריים ביותר:
- מרק עדשים (شوربة عدس, Shurbat ʿads),
- מרק עגבניות (شوربة الطماطم, שורבת א-סמאמים) או מרק קרם עגבניות (شوربة الطماطم بالكريمة, שורבת א-סמאמים ביל-קרימה),
- מרק עוף (شوربة الفراخ, שורבת אלפארא),
- מרק ירקות (شوربة الخضار, שורבת אלצ'אר),
- מרק שעועית רחבה (شوربة فول نابت, שורבט פול ניביט),
- מרק איטריות,
- מלוצ'יה (ملوخية. מלוכ'יה (Corchorus olitorius) הוא ירק עלים הדומה לתרד, המכונה גם יוטה עם כמוסה ארוכה, מוסקוט או צפצפה ירקות. ניתן להכין את הירקות כמרק או רוטב ירוק כהה למנות בשריות. בדומה לקושצ'רי, מלוצ'יה היא בדרך כלל מצרית.
- מרק טארו (شوربة قلقاس, שורבת קולקאס). המרק עשוי מהעלים והפקעת הקובית צמח טארו מוכן והוא מאכל חורפי טיפוסי.
מנות עיקריות
אוכל מהיר
מזון מהיר מסורתי כולל במיוחד את המנות הבאות, שהן פופולריות מאוד בקרב האוכלוסייה:
- חצי לחם שטוח במילוי פלאפל וסלט,
- קושארי (كشري). בקהיר ובערים אחרות, קושארי הפכה לארוחה העיקרית הפופולרית ביותר מכיוון שהיא גם לא יקרה. זו תערובת של אטריות מבושלות (לרוב חתיכות מקרוני קטנות), אורז ועדשים. יש כוס אורז אחת ועדשה אחת על כל 125 גרם פסטה. לתערובת זו מוסיפים רוטב עגבניות, מעט רוטב צ'ילי ובצל קלוי או מקורמל, אם כי רוטב העגבניות יכול להכיל גם בשר טחון. קושרי נחשב כיום למאכל הלאומי המצרי,
- שווארמה (شاورما, שווארמה), זה תואם את הטורקי תורם, במצרים עם טלה, בקר או עוף, המוצעים בדרך כלל בסנדוויץ 'או לחם שטוח,
- עוף מטוגן (فراخ, פיראך),
- לעיתים כבד מטוגן (كبد, קביד, מדוברת: גם קיבד) או דגים (سمك, סאמאק) הציע.
- שֶׁל אלכסנדריה Ḥawāuschī (גם כן האוואשי, הוואוושי, ערבית:حواوشي) צעדת הניצחון שלה מעל הארץ. זהו בצק לחם או פיצה שעטוף בבשר טחון מתובל בבצל, מלח, פלפל, עגבניות, פטרוזיליה, קינמון, אגוז מוסקט, כוסברה, הל ו / או צ'ילי. תערובת הבשר הטחון מונחת בין שתי שכבות בצק או סגורה בצורת עדשה, נלחצת לרווחה ואז אפויה. יש ליהנות מסוואוש'י טרי מהתנור.
מנות אורז ופסטה
אמנם גם חלק ממאכלי בשר, אך ישנם גם מנות אישיות עם אורז או אטריות. אלה הם למשל:
- מחשי (محشي, מאששי), זהו אורז מתובל עם חצילים, קישואים ועגבניות, שמגולגלים לעיתים קרובות בעלי ענבים (محشي ورق عنب, Maḥschī waraq ʿinab, „מחשי בעלים של ענבים"), ו
- תבשיל מקרוני בשמל (مكرونة باشميل, מקארונה בשאמיש), זו קדירה עשויה מקרונים, רוטב בשמל ושכבה דקה של בשר טחון.
מנות בשר ועוף
המנות העיקריות הן מנות בשר, עופות או דגים. הם מוגשים עם אורז, צ'יפס, פסטה או קוסקוס וסלט.
בשר (لحم, לאם) מגיע מהעגלلحم عبل, לאם ʿיבל או (لحم بتلو, לאם בטילו), בשר בקר (لحم كندوز, לאם קנדוז), טלה (لحم حمل, לאם עמאל), בשר כבש (لحم ضاني, לאם Ḍānī), באפלו (لحم جاموسي, לאם סאמוסי), גמל (لحم جملي, לאם שמאלי) או ארנב (أرنب, ארנב). חזיר הוא אחד המאכלים האסורים בעולם האיסלאם.
בשר בדרך כלל מבושל או בגריל. בדרך כלל הוא צלוי על פחם. יוצאים מן הכלל הם צלעות טלה וסטייקים סינטה. להלן דוגמאות חשובות:
- פאטה (فتة, פאטה) במצרים מרק בשר עם חתיכות לחם קלויות רכות, המוגש בעיקר באירועים מיוחדים. בקפדנות, פאטה פירושו רק פירורי לחם שניתן לצלות ולהוסיף למנות שונות כמו רטבים.
- קבב (كباب, קבאב) הוא המונח הכללי לכל סוגי הבשר בגריל, בעיקר כבש,
- קופטה (كفتة, קופטה) הם קציצות או לחמניות בגריל,
- גולש (لحم بالصلصة, לאם בי-אלאלה, „בשר ברוטב“), אבל לא להתבלבל עם השם הערבי לקינוח גולש,
- ירקות מלוכ'יה עם ארנבת (למלוצ'יה ראה מתחת למרקים), אך גם עם עוף או דגים,
- מוסאקקה (مسقعة) הוא יווני מוסאקות צלחת קדירה קשורה מחצילים, רוטב בשמל ושכבה דקה של בשר טחון.
מוצעים גם פסולת. אלה כוללים כליות מטוגנות או בגריל, כבד, לשון, קיבה ומוח.
עופות פופולריים הם עוף (فراخ, פיראך), יונה (حمام, Ḥamām), ברווזים (بط, Baṭṭ), אווזים (وز, וויז) והודוديك حبشي, דיק סבאשי או (ديك رومي, דיק רוּמִי).
עופות מבושלים, מטוגנים או צלויים. בישול נעשה לעתים קרובות בתבשילי קדירה (תבשילי קדירה, בערבית:طاجن, Ṭāǧin) בוצע. יונים מלאות מדי פעם בתבלינים ותרנגולות או בתערובות אגוזים-אורז או סלרי אגוזים.
עם הופעת שפעת החזירים, כמעט כל החזירים במצרים הושמדו. גם במסעדות סיניות כמעט ולא נותר חזיר.
מנות דגים
לדגים (سمك, סאמאק) ישנם כמה מקורות מקומיים: הים התיכון, ים סוף והנילוס. דגים מהים התיכון קטנים מאלה שמקורם אחר, אך נחשבים טעימים יותר.
מלבד האמנון (בולטי), דגים מוצעים רק במסעדות דגים מיוחדות, כמו אלה שעל חוף הים התיכון ובערים גדולות. הנהר ופירות הים המוצעים כוללים (גם השם הלטיני בסוגריים):
דג מהנילוס
דג הנילוס נתפס בעיקר באגם נאצר.
- Tilapia (بلطي, בולשי, Tilapia nilotica). Tilapia הוא הדג הפופולרי ביותר.
- נסיכת הנילוס (قرش بياض, קירש בייא, מדוברת: ʾIrsch bayāḍ).
דגים ופירות ים מהים התיכון
בשל מזג האוויר, לא ניתן להציע את כל הדגים ופירות הים לאורך כל השנה. בחורף וכשהגלים גבוהים אין מולים, צלופח קיים רק בחורף.
במסעדות טובות מניחים את הדג הטרי שבקרח כך שתוכלו לבחור את הדגים שלכם. רק אז מכינים אותו על פי דרישות הלקוח.
- צלופח (ثعبان, Ṯuʿbān),
- דג כחול, דניס לבן (مياس, מיאס, אנגל. קרם כסף),
- שרימפ (جمبري, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, אנגל. שרימפ),
- סרטנים גדולים (جمبري عملاق, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
- זנב צהוב (إنش, Insch),
- דגי יםدنيس, דיני, אנגל. דגי ים),
- לובסטר (استاكوزا, אסטאקוסה, אנגל. לובסטר),
- סרטנים (كابوريا, קבוריאה, אנגל. סרטנים)
- סלמון (سلمون, סלמון, אנגל. סלמון),
- בורי (بوري, בורי, ליזה תת-וירדי, אנגל. בורי אפור),
- מולים (جندوفلي, Ǧandūflī, אנגל. צדפות),
- דביבון אדום (مرجان, מורן, פגלוס. אנגל סנאפר אדום),
- בורי אדום (بربون بربوني, ברבון (ī), Cynoglossus macrolepidotus, אנגל. דביבון אדום),
- ים ים (قاروص, קארו, מדוברת Ārūṣ, אנגל. ים),
- זאב ים (وقار, ואקאר, אנגל. דַקָר),
- בלעדי (موسى, מוסא, אנגל. דג סול),
- דיונון (سبيط, Subeiṭ, Subēṭ), דיונון קטן,
- טונה (تونة, טונה).
דגים מהים האדום
- קלמרי (ספיה spp.),
- ג'לו ברקודה (مكرونة, מקרונה, ספירנה ג'לו),
- חובש תכשיטים (بهار, בוהר, Cephalopholis miniata),
- טונה (تونة, טונה).
שמות הדגים לא תמיד אחידים, הם יכולים להשתנות מאוד ממקום למקום.
לעתים קרובות מגישים דג בתבשיל הקדירה (תבשיל קדירה, בערבית:طاجن, Ṭāǧin) מוכן. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.
Süßwaren
Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.
Desserts
Zu den wichtigen Desserts gehören:
- Gesüßter Milchpudding (مهلبية, Mahallabīya),
- Milchreis (أرز بلبن, (A)ruzz bi-laban),
- Karamellcreme (كريم كراميل, Krīm karāmīl),
- Umm ʿAlī (أم علي, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
- Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.
Kuchen und Kleingebäck
Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:
- Kleingebäck (بتي فور, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
- Biskuits (بسكويت, Biskwīt),
- Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (كعك, Kaʿk),
- Konfekt (حلواء, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.
Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.
- Kunāfa (كنافة), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
- Basbūsa (بسبوسة), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
- Ǧullāsch (جولاش) oder Baqlāwa (بقلاوة), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
- Qaṭāʾif (قطائف, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
- Zalābīya (زلابية), in Öl gebackene Krapfen.
Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.
Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.
Eis
In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:
- Apfel (تفاح, Tufāḥ),
- Banane (موز, Mauz, gesprochen: Mūz),
- Datteln (بلح, Balaḥ),
- Erdbeer (فراولة, Farāula),
- Haselnuss (بندق, Bunduq),
- Joghurt (زبادي, Zubādī),
- Karamell (كراميل, Karāmīl),
- Mango (مانجو, Mānǧū),
- Mastix (مستكة, Mastika),
- Milch (لبن, Laban), mit und ohne Früchte,
- Pistazie (فستق, Fustuq) und
- Schokolade (شيكولاتة, Schīkūlāta, braun und weiß).
Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.
Alkoholfreie Getränke
Wasser
Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (مياة معدنية, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.
Säfte
Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: عصير الليمون, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: عصير الليمون بالنعناع, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.
Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: عصير قصب السكر, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: عصير التمر الهندي, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.
Tees
Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.
- Schwarzer Tee (شاي أحمر, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
- grüner Tee (شاي أخضر, Schāi achḍar, „grüner Tee“).
Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:
- Karkadīya (كركدية, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
- Anis-Tee (ينسون, Yansūn),
- Minztee (نعناع, Naʿnāʿ),
- Tee aus Ingwer und Zimt (زنجبيل بالقرفة, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
- Tee aus Tilia (تيليو, Tīliyū).
Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.
Kaffee
Kaffee (قهوة , Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (كنكة) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.
In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.
Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.
Wer mag, kann auch Nescafé (نسكافية) trinken.
In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.
Limonaden
Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.
In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.
Alkoholfreie Biere
Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.
Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.
Energy Drinks
Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.
Alkoholische Getränke
Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.
Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.
Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.
Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.
Biere
Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.
Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.
In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.
Wein
Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: چناكليس) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.
Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.[1]
Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.
Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.
Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.
Spirituosen
Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.
Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.
Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.
Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.
Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.
Cafés, Restaurants und Co.
Cafés und Cafeterias
Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.
Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.
Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.
In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.
Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.[2]
Fastfood-Restaurants
Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.
Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.
In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).
Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.
Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.
Restaurants
In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.
Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.
Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.
In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.
Bars
Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.
Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.
Anlieferung frei Haus (Home Delivery)
Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.
Gesundheit
Hygiene
Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:
- kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
- Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
- Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.
Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.
In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.
Flüssigkeitsverlust
Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.
Wieder zu Hause
Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.
Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.
Literatur
- : Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.
- : Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.
- : Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .
Einzelnachweise
- ↑Anne-Beatrice Clasmann: Abschied vom «Château Migraine» in Kairo, Saarbrücker Zeitung vom 18. Februar 2009
- ↑Astrid Frefel: Coffeeshops spalten Ägyptens Gesellschaft in der Basler Zeitung vom 2. April 2009.
