המטבח סלובניה מושפע מהמטבח האוסטרי, האיטלקי וההונגרי, המטבח היוגוסלבי והים תיכוני מיוצגים גם הם. מהאלפים ועד הים התיכון, מהקרסט ועד המישור הפאנוני - המטבחים השונים מעורבים ולעיתים קרובות מביאים למנות יוצאות דופן אך תמיד טעימות מאוד.
רקע כללי
אומרים שיש בסלובניה מעל 1200 מנות לאומיות ויותר מ 100 מרקים שונים.
מְתַאֲבנִים
בנוסף חזיר וגבינה, זיתים ונקניקים פופולריים גם בתור מנות ראשונות.
- זה שהתייבש מרוח הבורה פרוש - חזיר נפוץ יותר בתפריטים מאשר קרם חזיר Kraški pršut מוּצָע.
- רגלי צפרדע מטוגנות ז'אבג'י קראקי עם רוטב לימון וטרטר הם מומחיות מהאזור לובליאנה.
פרוש עם מלון
רגלי צפרדע מטוגנות ז'אבג'י קראקי עם רוטב לימון וטרטר
מרקים (ג'והה)
- ה יוֹטָה הוא מרק דמוי מרק הנפוץ בזנים רבים באזור מ- Friuli באיטליה ועד קארסט הסלובנית ועד איסטריה. כמעט תמיד תוכלו למצוא בסיס עשוי שעועית, תפוחי אדמה עם בשר מעושן, מתובל בשום, עלי דפנה, מלח ופלפל.
- בוג'טה רפה הוא תבשיל מסורתי העשוי מסלק, חזיר ודוחן מאזור פרקמורה.
יוֹטָה
- Goveja juha הוא מרק בקר
- Gobova juha v kruhovi posodi הוא שמו של מרק הפטריות בכיכר לחם
- Čebulna juha, מרק בצל
- Ribja juha, מרק דגים, לא רק על החוף
Ribja juha - מרק דגים כמנה ראשונה
מרק כוסמת עם פטריות
Bučna juha - מרק דלעת
מנות עיקריות
התוספות מוזמנות בנפרד עם המנות העיקריות, מה שמביא למספר רב של אפשרויות. בעת בחירה, זה יכול להיות מועיל לפנות לייעוץ.
- Matevž היא מאכל לאומי סלובני, האופייני למרכז סלובניה, במיוחד לאזור קוצ'בסקו. הוא עשוי מתפוחי אדמה ושעועית עם בצל. לרוב מגישים אותו עם סלק חמוץ מאודה, ואם רוצים, עם בשר או נפטן.
.jpg/317px-Matevž_(Slovenian_cuisine).jpg)
Matevž
.jpg/317px-Matevž_(Slovenian_cuisine).jpg)
בקר (Govedina)
- סטייק בקר עם פטריות פורצ'יני Biftek z jurčki, סטייק בקר ברוטב פלפל ירוק Biftek v omaki zelenega popra
- צלי בקר עם בצל Čebulna bržola
עגל (טליטינה)
- חזה עגל מלא Telečja Polnjena prsa
- צלי עגל Telečja pečenka
- מפרק עגל Telečja krača
- שניצל עגל Telečji zrezki
חזיר (svinjina)
- Svinjska pečenka, חזיר צלוי
- סווינסקה קראצ'ה, בשר חזיר
- סווינסקי זרזקי, שניצל חזיר
- בוג'טה רפה הוא תבשיל סלק סלובני מסורתי. הוא מיוצר עם חלקים שומניים של ראש ועור חזיר ועם סלק חמוץ, ודייסת דוחן משמשת לעתים קרובות כמרכיב נוסף.
- קמצ'קה פוג'דינה (אנגלית Feast's Feast) מורכב מחזיר מעושן, חזיר, כמו גם מכרוב כבוש וסלק חמוץ מבושל. תפוחי אדמה מבושלים, שעועית ופטריות מוגשים כתוספות. בהתאם לאזור, ניתן לכלול גם חזיר מטוגן, סוגים שונים של נקניקים או בייקון.
עופות (פרוטנינה)
- שניצל בטורקיה פוראנובי זרזקי
- עוף מטוגן Ocvrti piščanec, חצי פולוביצ'קה
משחק (Divjačina)
- סטייק צבי עם חמוציות Jelenov zrezek z brusnicami
- גולאש משחק דיוויצ'ינסקי גולאז '
סוּס
- גולאש סוס קונסקי גולאז '
- סטייק סייח ז'רביצ'קוב זרז'ק
סטייק סייח ז'רביצ'קוב זרק עם סטרקלג'י
תוספות
יש מספר גדול של תוספות שונות במטבח הסלובני, שאת רובן יש להזמין בנפרד.
- שטרוקלג'י הם מאכל לאומי סלובני, סוג של שטרודל גבינות קורד. הם מוגשים כליווי לצלי. אבל יש גם גרסאות מתוקות. זהו בצק שטרודל שלא נאפה, אלא מבושל.
- סטרקלג'י מלוח - סלני štruklji
- נג'וקי הם כופתאות קטנות העשויות מבצק תפוחי אדמה, בדומה לניוקי איטלקי, והן מוגשות כתוספת.
- ז'ליקרופי הם כופתאות, בדומה לרביולי איטלקי, הם מוגשים גם כתוספת.
- פולנטה היא דייסה העשויה מקמח תירס או כוסמת
- Ajdovi žganci, סטרץ כוסמת, הידוע גם בשם "היידנשטרז", הוא דייסת דגנים העשויה מכוסמת, צמח קשרים. המנה הפשוטה מורכבת מקמח כוסמת, שומנים ושמן. הוא מוגש באופן מסורתי עם נקניק, תבשיל או כרוב כבוש.
שטרוקלג'י
ז'ליקרופי
Ajdovi zganci
- קרומפיר -תפוחי אדמה
- Ocvrt krompirček - צ'יפס
- פצ'ן קרומפירצ'ק - תפוחי אדמה מטוגנים
- זלנג'בה - ירקות
- Kislo zelje כרוב כבוש
- ריז - אורז, המשמש לא רק כתוספת, אלא גם לריזוטו
קינוח
- פאלאצ'ינקה כמו הלביבה האוסטרית, זו חביתה דקה עם מילוי מתוק
- לביבות עם ריבה Palačinke z marmelado
- לביבות עם שוקולד Palačinke s čokolado
- לביבות עם אגוזים Palačinke z orehi
פאלאצ'ינקה
דִברֵי מְתִיקָה
- פוטיקה, (Eng. Reindling) היא עוגת רולדה העשויה מבצק שמרים המזכיר גליל אגוזים. פוטיקה היא המנה המתוקה האופיינית ביותר בסלובניה. ישנם יותר מ -80 זנים שונים, כאשר אגוזים, טרגון, בייקון סדוק או פרג פרג הם פופולריים.
- Belokranjska povitica היא עוגה עגולה וספירלית מסורתית. הבצק עשוי מקמח, מים, מלח ו 1/2 כפית חומץ ועליו לנוח כחצי שעה. ואז הוא מגולגל ונמתח דק ככל האפשר. המילוי מורכב מקווארק, ביצים, קצפת, שמן וחמאה. הוא מחולק באופן שווה על הבצק, מגולגל ומונח בספירלה בתבנית אפייה משומנת.
- פרקמורסקה גיבניקה היא עוגה דמוית שטרודל במילוי קווארק, פרג ותפוחים, או בצק עלים עם תפוחים, אגוזים, צימוקים וריקוטה.
- דראגוסקי קרוהק הן עוגיות זנגוויל בעבודת יד בצורות שונות וקישוטים העשויים מבצק דבש עם תבלינים. הם פופולריים כמתנות ומזכרות.
- אג'דנק היא עוגת כוסמת במילוי דבש ואגוזים
.jpg/374px-Potica_(9501040588).jpg)
פוטיקה עם אגוזים
פרקמורסקה גיבניקה
דראגוסקי קרוהק
.jpg/374px-Potica_(9501040588).jpg)
- הם מומחיות אזורית פרוסות שמנת דומים מקוריות, Blejska kremšnitaשמכינים טרי מדי יום על ידי הקונדיטוריה של המלון. כל בית קפה ומסעדה דימום והסביבה מציעה אותם.
.jpg/300px-Bled_Cremeschnitte_(blejska_kremšnita).jpg)
פרוסות שמנת דם
.jpg/300px-Bled_Cremeschnitte_(blejska_kremšnita).jpg)
נקניק (קלובאסה)
- פודינג שחור עם כרוב כבוש ועפרות כוסמת - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci
- נקניקיות דגנים - ז'יטנה קלובאסה מוגשים לעיתים קרובות עם כרוב כבוש ותפוחי אדמה
- יגלאצ'ההוא נקניק חזיר (נקניקיית דוחן אוסטרית), הוא מלא בדוחן ובשר
- צ'מר היא בטן חזיר ממולאת.
- נקניקיית קרניולן - kranjska klobasa השם הסלובני רשום כאינדיקציה מוגנת גיאוגרפית. הנקניקיה מורכבת מבשר נקניקים גס עם לפחות 68% חזיר, 12% בקר ומקסימום 20% בייקון. רק 5% מים, מלח שולחן, שום ופלפל מותרים כתוספים. קרני גבינה מהווים 10-20% גבינה והומצאו באוסטריה בשנת 1971.
קראנג'סקה קלובאסה
שונות
- מומחיות בשרית היא פרלשה טונקה - בשר דלי בסגנון פרלקיה. חתיכות חזיר מוחמצות ומעושנות או נצרבות, ואז נצרבות, מקוררות ומונחות באמבטיות עץ ונמזגות עליהן עם בשר טחון נוזלי וכך נשמרות, הבשר נשאר רך ועסיסי במיוחד. הוא מוגש פרוס דק עם לחם שחור, בצל ופלפל. היצרנים של פרלשה טונקהמי שעומד בדרישות יקבל תעודה ועליו לתייג את המוצרים שלהם בשם המוצר פרלשה טונקה, עם הלוגו האחיד בצורת מיכל עץ טונקה סימן.
דג (צלע)
במיוחד בדרום, ליד הים, יש דגים טריים מצוינים, המוצעים לעיתים קרובות בגריל עם הרבה שום.
- Postrv פורל
- אוסליק הייק
- אנשובי סרדין
- Pedoci - מולים
- ג'סטוג - לובסטר
- Škampi סקמפי
להלן מבחר מנות דגים:
- ריב'ה ג'והא - מרק דגים
- אנשובי נא זארו - סרדינים בגריל עם שום, מנה עיקרית
- Lignje na žaru - קלמארי צלוי, גם הם ממולאים, מנה עיקרית
- Ščuka s fižolom - פייק עם שעועית
Pedoci - מולים, פתיחה נוספת
אנשובי נא זארו - סרדינים בגריל עם שום, מנה עיקרית
Lignje na žaru - קלמארי צלוי, גם הם ממולאים, מנה עיקרית
Ribja plošča- מגש דגים למספר אנשים
מַשׁקָאוֹת
יין (וינו)
סלובניה היא מדינת יין אמיתית שמתחרה ביינות הטובים בעולם. יין אדום פירושו vino rdece״נקרא יין לבן וינו בלו.
סוגי יין
- ה Cviček הינה מומחיות סלובנית. הוא הוגן על ידי האיחוד האירופי כמוצר איכותי אזורי. זהו תערובת של עד ארבעה עשר יינות אדומים שונים (כ -65%) ולבנים (כ -35%). זמטובקה וולשרישלינג מהווים את המרכיבים העיקריים של התערובת. יש לו טעם חמצמץ מרענן ותכולת אלכוהול נמוכה - כך שהוא אידיאלי לקיץ.
- ה מודרה פרנקינחה (Blaufränkisch) הוא יין יבש מאוד עם צבע אדום כהה מלא וגוף מלא.
- ה לאסקי ריזלינג (Welschriesling) הוא יין פרדיקט לבן. המסורתית שלו מוגשת עם קינוחים באירועים חגיגיים.
- בלי ביזליץ ' (הלבן מביזליסקו) הוא יין איכותי לבן יבש הפופולרי גם כזרז יין סֶנסַצִיָה הוא שיכור.
- Refošk (Refosco) הוא זן יין אדום ישן וארצי. הוא יכול לייצר יינות מצטיינים בצבע עז, אך לעיתים קרובות מייצרים רק יינות שולחן בינוניים. זה מועיל אם היינות עוברים תסיסה מלולקטית על מנת להפחית את החומציות הבולטת. היינות הטובים ביותר מיוצרים בקרסט, פריולי ואיסטריה הסלובנית.
אזורי יין
גורישקה ברדה הוא אחד מאזורי גידול היין הסלובניים עם שטח עיבוד כולל של כ- 1400 דונם. הזנים העיקריים הם פינו גרי (סיווי פינו), ריבולה (רבולה), מרלו, רפוסקו (רפושק) וקברנה פרנק. הטוקאג 'הופך לאחר המחלוקות עם ההונגרים סוביניונאס שקוראים לו.
- מרתף יינות גורישקה ברדה, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. טל ': 386 5 331 01 00, פקס: 386 5 331 01 09, אימייל: [email protected].
בירה (pivo)
הבירה מיוצרת בסלובניה pivo בירה נקראת, לא אלכוהולית brezalkoholno pivo, בירה כהה / בהירה temno / svetlo pivo ובירה מהחבית נקראת točeno pivo. מי שרוצה את הבירה קטנה או גדולה, אומר מאלו אוֹ ווליקו.
כל אלה המחפשים מסורת מזמינים את האיחוד ואת לסקו. כל מי שמחפש משהו מיוחד ייהנה מטעמם של בירות האומנות השונות. בסלובניה תוכלו לנסות כל דבר, החל מבירות מותססות תחתונות וכלה בבירות מותססות עליונות, מבירות לאגר וכלה בסוגים שונים של אייל. יוניון ולאסקו הם מותגים פופולריים באופן מסורתי, בעוד שבירות ממבשלות מיקרו ניתן למצוא בפאבים נבחרים ובאירועים שונים.
- המבשלה הִתאַחֲדוּת נוסדה בשנת 1864.
- בירות קלות: מחסן האיחוד, האיחוד נפילטריראנו (לא מסונן)
- בירה כהה: האיחוד נפילטרירנו טמנו (כהה ללא סינון)
- רוכבי אופניים: האיחוד רדלר גרניבקה, לימונדה של בירה ואשכולית (50/50)
- בירה ללא אלכוהול: האיחוד ברזלקוחולנו, יוניון רדלר 0.0 בזנים גרניבקה (אשכוליות), בזג (אלדר) ו קומארה (מלפפון)
- המבשלה לאסקו היה בשנת 1825 בספא לאסקו מְבוּסָס. גם שם מתקיים הפסטיבל הגדול ביותר בסלובניה, פסטיבל הבירה והפרחים.
הִתאַחֲדוּת
_(2)_(cropped).jpg/226px-Koper,_Slovenia_(35247533225)_(2)_(cropped).jpg)
לאסקו
_(2)_(cropped).jpg/226px-Koper,_Slovenia_(35247533225)_(2)_(cropped).jpg)
שתייה מעורבת
- א רוכב אופניים הוא תערובת של בירה ולימונדה גם בסלובניה.
רוחות (spirituoze)
- ברנדי השזיפים סליבובקה (סליובוביץ)
- ליקר הצמחים פלינקובץ ' מפטוביה Ptuj יש כ- 25% אלכוהול. יש לו טעם מר מאוד ועשוי על בסיס לענה. ליקרים עם שמות וטעמים דומים מיוצרים גם במדינות שכנות.
- בתוך ה שדרת פלטרייה, האם יש פלטרייה, אגס שגדל בבקבוק ומלא ברנדי אגסים ורוח המנזר, ברנדי פירות מזוקק עם 49 עשבי תיבול.
ללא אלכוהול (אלכוהול ברז)
- קוקטה היא לימונדה שהמרכיב העיקרי בה הוא ירכי ורדים. זה היה ניסיון ביוגוסלביה להתחרות בקוקה קולה בשנות החמישים והוא עדיין מצליח בשוק כיום.
- קפה - קאווה
- קפה עם קרם - Kava s smetano
- חלב קפה - בלה קאווה
- חלב - מלקו
- תה - צ'אג '
- תה עם חלב - Čaj z mlekom
- תה פירות - Sadni čaj
- מים - וודה
- מים מינרלים - מינרלנה וודה
- מיץ - סוק
רכיבים
שמן זרעי דלעת (bučno olje)
הארומה האגוזית של השמן הצמיג הכהה (בווינה קוראים לה ווגנשמייר) אינה מתעלה, שום סלט לא צריך להסתדר בלעדיה, שמן זרעי דלעת רק לא מתאים לחימום, אך יש מספיק שימושים במנות קרות.
אף מבקר לא צריך לשכוח לקנות שמן זרעי דלעת. בקנייה צריך לוודא שאתם קונים 100% הכל, יש גם דילולים רבים בשוק.
מלח (סול)
מלח מיוצר בתבניות מלח בחלק הקצר של חוף הים התיכון.
- תבניות המלח של Sečovlje הוזכרו כבר במאה ה -13
עצור
הפונדק נקרא בסלובנית גוסטילנה
- אכסניה - gostišče
- מסעדה - restavracija
- בית מנוחה - počivališče, obcestno gostišče
- בופה - bife
- בית קפה - קווארנה
- בית מאפה - slaščičarna
ארוחות (obroki)
- ארוחת בוקר - Zajtrk
- אוכל ארוחת צהריים - קוסילו
- ארוחת ערב - Večerja
לוח שנה קולינרי
תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כגון זמני צום.
יָנוּאָר
פברואר
מרץ
- מאמצע מרץ עד אוקטובר בכל יום שישי בין השעות 8: 00-22: 00 בכיכר השוק המרכזית Pogačarjev trg ב לובליאנה שוק התענוגות Odprta kuhna - מטבח פתוח מתארח. שפים סלובניים מבשלים בשידור חי ומוכרים את האוכל בדוכנים.
אַפּרִיל
- כל יום שישי מתקיים ב לובליאנה משעה 8 בבוקר עד השעה 22:00 שוק התענוגות Odprta kuhna - מטבח פתוח במקום.
מאי
- כל יום שישי מתקיים ב לובליאנה משעה 8 בבוקר עד השעה 22:00 שוק התענוגות Odprta kuhna - מטבח פתוח במקום.
יוני
- כל יום שישי מתקיים ב לובליאנה משעה 8 בבוקר עד השעה 22:00 שוק התענוגות Odprta kuhna - מטבח פתוח במקום.
- בתחילת אמצע יוני מתקיים סופי שבוע במקומות שונים בעירייה ברדהפסטיבל הדובדבן. כ -30,000 מבקרים מתכנסים לפסטיבל הדובדבנים. ניתן לנסות מגוון רחב של זנים. יש דובדבנים טריים מהעץ, כמו ריבה, בעוגה, או כמו ליקר ושנאפס.
יולי
- כל יום שישי מתקיים ב לובליאנה משעה 8 בבוקר עד השעה 22:00 שוק התענוגות Odprta kuhna - מטבח פתוח במקום.
אוגוסט
- כל יום שישי מתקיים ב לובליאנה משעה 8 בבוקר עד השעה 22:00 שוק התענוגות Odprta kuhna - מטבח פתוח במקום.
- בסורה פרי מדבודה שמתרחש באמצע החודש פסטיבל kranjske klobase - פסטיבל נקניקיות בקרניולן במקום. עם מטעמים מסורתיים ומוזיקה של אוברקריינר.
סֶפּטֶמבֶּר
- כל יום שישי מתקיים ב לובליאנה משעה 8 בבוקר עד השעה 22:00 שוק התענוגות Odprta kuhna - מטבח פתוח במקום.
אוֹקְטוֹבֶּר
- כל יום שישי מתקיים ב לובליאנה משעה 8 בבוקר עד השעה 22:00 שוק התענוגות Odprta kuhna - מטבח פתוח במקום.
- ה פסטיבל תפוחים שֶׁל קוז'אנסקו הוא אירוע מסורתי בעיירת השוק פודרדה, המתקיים מדי שנה בשבוע השני של אוקטובר מאז שנת 2000. האירוע מייצג את שיתוף הפעולה של תושבי שמורת הביוספרה הזו והמאמצים המשותפים להגן על הטבע ולשמור על הסביבה החקלאית והתרבותית באזור קוז'יאנסקו. המאפיינים ביותר הם כרי הדשא הגבוהים עם זני עץ תפוח ישנים.
נוֹבֶמבֶּר
- ה פסטיבל אפרסמון, פרזניק קקייב, מתקיים מדי שנה באמצע נובמבר בחניון מול מסעדת Primorka ב סטרונג'אן במקום. מיום שישי עד יום ראשון יש שוק עם פירות אפרסמון ושאר מטעמים אופייניים מהאזור.
דֵצֶמבֶּר
- ב פסטיבל יין מבעבע ב -26 בדצמבר, אולם הקריסטלים הזוהר של המלון יארח את ארמון קמפינסקי פורטורוז ' יותר מ -30 יצרני יין מבעבע סלובנית, קרואטית ואיטלקית.
סִפְרוּת
מתכונים
- slovenia.info כלים ומתכונים
