אוכלים ושותים באיטליה - Essen und Trinken in Italien

ה מטבח איטלקי הוא מטבח כפרי, שעם הנדודים המתעוררים בשנות השישים, כאחד אחריו אִיטַלִיָה לים ", זכה לאוהדים רבים והתפשט ברחבי אירופה עם כמה מנות אופייניות. עם זאת, הוא הרבה יותר תכליתי מאשר רק" ספגטי בולו "ו"פיצה" - המטבח האזורי נשמר באזורים האיטלקיים השונים, אשר אפשר להכיר במסעדות ובטרטוריות מיוחדות. במרכזי הערים, לספקים המיועדים לתיירים יש לרוב מגוון די אחיד של מוצרים ברחבי איטליה.

כל מטייל איטלקי בא במהירות עם המנהגים השונים במקצת של הגסטרונומיה האיטלקית, שכבר מציבים בפני המטיילים אתגרים ראשוניים עם בחירת המסעדה. הנה סיכום קצר:

ארוחות בשגרה היומיומית

באיטליה ארוחת הבוקר ("קולציונה") מגיעה בדרך כלל עם אחת קפה אוֹ קפוצ'ינו ואחד קורנטו או בריוש רזה

בהפסקת הצהריים החטיף בין הארוחות ("ספונטינו") הוא דליל בהתאמה, בהבדל שהקפוצ'ינו עם קצף החלב בדרך כלל שותים רק לפני הצהריים ... בין לבין אנשים אוהבים לאכול איתם פניני, הגרסה האיטלקית של הכריך, רולדה עם גבינה או תוספת בשר (ב פנינוטקה למצוא, מחומם בחלקו גם בגריל) או חתיכת פיצה (פיצה אל תגליו), פיצה מלבנית גדולה חתוכה למלבנים.

הארוחה העיקרית היא ארוחת ערב ("סינה" או "פראנזו"), שנהנים ממנה בקורסים לפחות במסעדות, רק הפיצה נחשבת פיאטו יוניקו, כלומר הוא מחליף רצף שלם של כלים.

מסעדות

• א בָּר ניתן למצוא כמעט בכל מקום בו ישנם אנשים שמתכנסים ויש סיכוי למכור משקאות, כאן תוכלו ליהנות מארוחת הבוקר בבוקר (קולאזיון נהדר), קפה במהלך היום ובירה, כוס יין או משקאות אלכוהוליים אחרים בערב. נהנה ליד הבר או ליד שולחן הבר, הקפה זול בהרבה מאשר אם מתיישבים לשולחן.

בדרך כלל נפגשים בבר בערב אפריטיבו. לא נדיר שמציעים חטיפים, מנות ראשונות ומנות קטנות. ברים הם לרוב מקומות לשיחה קצרה או למפגשים חברותיים ארוכים יותר (בעיקר גברים, אחרי העבודה) - השהייה היא בדרך כלל רק קצרה, בהחלט לא ניתן להשוות את הבר האיטלקי למקומות הלילה והמעשנים המעושנים.

בעיירות קטנות זה כן בר טבצ'י המקום בו ניתן לקנות גם סיגריות (אך לא לעשן!); לרוב מוצעים ממתקים, גלידה וגם בולי דואר וכרטיסי חניה.

• בתוך ה טבולה קלדה, "השולחן החם", חטיפים קרים וחמים מוצעים בין הארוחות, למסעדות יש מטבח, אך בעיקר מכוונות לקייטרינג מהיר לאורחים.
• א אוסטריה היא מסעדה שמגישה בעיקר יין ומגישה גם ארוחות קטנות יותר.
• מה ב פיצריה המוצע הוא ברור - מכיוון שבאיטליה הכנת פיצה נעשית בדרך כלל על ידי מישהו שהופקד עליה במיוחד פיציולו קורה, לא כל המסעדות מציעות פיצות. מכיוון שיש לחמם את תנור הפיצה, שכדאי רק ממספר מסוים - פיצה המחוממת בתנור או אפילו במיקרוגל היא "לא ללכת" באיטליה - כדאי לשאול אם אתם רעבים לפיצה בין אם זה נאפה רק בערב או בסוף השבוע. כמעט תמיד ניתן לראות את הפיציולו בעבודה, כיצד הוא מכין את הבצק ביד ומניח את החומרים הטריים מעל, אפילו בקשות מיוחדות בדרך כלל אינן מהוות בעיה. כמעט כל הפיצריות מציעות גם את הפיצות שלהן בקופסאות הידועות "מעבר לרחוב", רק צריך לחכות לזמן ההכנה של עשר עד 15 דקות (או לשתות משהו על הבר בזמן הזה) ואז תוכלו לאכול ב בית; באזורים כפריים ללא משלוח לחם לאתר הקמפינג, תוכלו לבקש מהפיציולו לאפות לחם לארוחת הבוקר למחרת בבוקר.
• באיטליה יש מסעדות פשוטות יותר עם אווירה משפחתית מאשר טרטוריה יָעוּדִי; לא נדיר שחוות משפחתיות באזורים הכפריים משתמשים במרכיבים מייצור עצמם או מחקלאים באזור, והאוכל כפרי בהתאם. לא תמיד מוצעות פיצות, ולכן כדאי לשאול אם אתם רוצים לעצור לפיצה.
• קלאסי זה ריסטורנטה מסעדה יוקרתית עם אווירה מקבילה ומציעה בתפריט - כאן לעיתים קרובות אתם אוכלים ארוחת ערב ברצף האופייני של המנות. במרכזי התיירות מכנים יותר ויותר ברים פשוטים ואפילו פיצריות ומוצרי מזון מהיר "Ristorante" על מנת להקל על התיירים למצוא מסעדה.

במסעדות איטלקיות קלאסיות, לאחר הכניסה, עדיף לחפש את המלצרית סביב כדי שיוקצה לה שולחן - מה שנחוץ במיוחד בערבי סוף השבוע במסעדות צפופות; לאחר פנייה ראשונה חיובית יגישו לך אדיבות רבה יותר. אם תרצו לאכול, הסכו"ם והלחם מוגשים עם התפריט, לשם כך מייצג אחר כך קופרטו אוֹ שִׁמשָׁה עם 1.50 - 2.50 € לאדם בחשבון. מים נדרשים "קון גז" או "גז סנזה" ומוגשים בדרך כלל בבקבוקים, לעיתים ללא תשלום בקנקן. רק במסעדות המסורתיות בארץ הבחירה ביין עם "רוסו" או "ביאנקו", יין ביתי אדום או לבן, כמעט נלקחת ממך.

המנות מוגשות במנות לפי סדר המנות; אם מישהו מוותר על מנה, בדרך כלל עליו להמתין עד ששאר החברה תגיע למנה הבאה. בדרך כלל ניתן לדלג על הילוך כזה או אחר ללא בעיות; גם לבקש קורס "uno per due" (לחלוק מנה לשניים) זה בדרך כלל לא בעייתי אם אתה מתכוון שהמנות בדרך כלל פשוט גדולות מדי ואתה לא רוצה להשאיר חצי ממנה על הצלחת ולזרוק אותה . שאריות פיצה בדרך כלל לא נרתעות לתת בקופסה.

החשבונית מתבקשת עם "il conto, per favore". ככלל, המרתף מביא את הקבלה לשולחן, אתה נותן לו את הסכום ומקבל את השינוי בחזרה על צלחת קטנה; לפעמים משלמים ישירות בקופה בבר, במיוחד כשמשלמים בכרטיס אשראי. במקרה של חברות גדולות יותר, נהוג לחלק את הסכום בערך; לבקש חשבונות נפרדים עבור כל אורח נחשב לא מנומס. את הקבלה, "הסונטרינו", צריך לקחת איתך בכל מקרה - לפעמים ה"גווארדיה די פיננזה "מבצע בדיקות לאחר שעזב את המסעדה, ובנוסף למי שהואשם בהעלמת מס, האורח החשוד בסיוע ו ניתן להעמיד לדין את ההסכמה.

רצף כלים

במהלך הארוחה העיקרית הנאכלת בשעות הערב בטרטוריה או ב"ריסטורנטה ", עדיין מושם דגש על הקפדה על רצף המנות לפיו התפריטים בנויים. עם זאת, לא תמיד אתה צריך לאכול את כל המעברים, אתה יכול להשאיר את זה ל"אנטיפסטי "ו"פרימו" או "סיקונדו".

אנטיפסטי

ה מְתַאֲבנִים בניגוד למנות העיקריות, הם משקפים היטב את המגוון של המטבחים המקומיים והאזוריים השונים. כמה מנות ראשונות טיפוסיות מוצעות ברחבי איטליה, אחרות מוצעות רק באזור או אפילו רק במסעדות מסוימות; נמצא לעתים קרובות על צלחת המתנע של הבית "אנטיפסטי della Casa "או" del Chef "כדי למצוא חתך רוחב של המטבח המקומי.

• אנטיפסטי דלה קאזהצלחת ראשונה עם בשר מקומי (מיובש), נקניקיות מיוחדות וגבינה וכן חתך רוחב של התמחויות הבית הוא בדרך כלל פינוק מיוחד
• אנטיפסטי כל'איטאליאנה: בשר מיובש, נקניקיות מיוחדות וגבינות שונות
• אנטיפסטי דל מארה: מומלץ במיוחד בברים הסמוכים לנמל דייגים, שם מוגשים דגים, מולים, סרטנים וקלמארי טריים ולא היישר מהכוס.
• ברוסקט אוֹ קרוסטיני: לחם קלוי עם תוספות שונות, למשל עגבניות טריות ובזיליקום
• קלבריזה: פרוסות עגבניות ומוצרלה עם מעט שמן זית ובזיליקום
• קרפצ'יו די ברסאולה: פרוסות דקות של חזיר בקר מיובש מוגשות עם שמן זית, מיץ לימון, פלפל ומעט פרמזן מגוררת
• ויטלו טונאטו: פרוסות עגל מבושלות דקיקות עם רוטב טונה
• ארנצ'יני, כדורי אורז ממולאים ומטוגנים

פרימי

"פרימי פיאטי" שימש במקור כדי למלא אותך לפני שפנית למנה השנייה הכלכלית יותר או נאלצת להסתדר בלעדי. "פסטה", כל צורות הפסטה, הניוקי או תבשיל האורז, ניתן למצוא בכל רחבי איטליה בתור "פרימו פיאטו"בתפריט. פולנטה נפוצה יותר בצפון איטליה, וכך גם מרקים (" מינסטר ") שמזמינים בעיקר בעונה הקרה. לא נדיר שפימו פרימו כולל בשר (למשל ברוטב עם פסטה) אבל לא עושה את המיקוד העיקרי.

• פסטה: מספר מנות הפסטה לא מוצה בצלחת הספגטי בולונז; אומרים שלכל אזור או כמעט כל כפר יש פסטה מיוחדת משלו, מגוון הצורות נראה אינסופי, כמו גם סוגי ההכנה, החל מרוטב העגבניות / בשר ("בולונז") וכלה בתערובת בייקון-ביצה ("קרבונרה"), מולים ("allevongole") עד הגרסה הפשוטה "alio e olio", בה הארומה של הפסטה מגיעה לשלה.
• רביולי ו טורטלוני עם מילוי בשר או גבינה, שמוגשים עם רטבים שונים או פשוט עם חמאה ומרווה.
• ניוקי עשוי מקמח, סולת ותפוחי אדמה, גם עם רטבים שונים
• פולנטה, דייסה העשויה מסולת תירס הפופולרית בצפון איטליה
• ריזוטו, דייסה העשויה מאורז רך ופשוט יציב לנגיסה, הנפוץ יותר בצפון איטליה, ומעודן בגבינה, פטריות, פירות ים
• מינסטר, כל מגוון הכנות המרק

Secondi

מנת הבשר היא "סנטיאו פיאטו", כאן מוגש בדרך כלל רק בשר או דג עם תוספת קטנה, שכן יש להזמין בנפרד ירקות, סלט או תפוחי אדמה" קונטורני ("פטטיני").

• כלים בשריים לעתים קרובות מגיעים מהגריל, המגוון גדול מאוד כאן

• אררוסטו: ויטלו צלוי (בקר), ויטלון (עגל), מייאלה (חזיר), אגנלו (כבש), קוניגליו (ארנב)
• אוסובוקו: מפרק עגל
• Saltimbocca alla Romana: שניצל עגל עם בשר חזיר ומרווה
• Involtini: לחמניות בשר קטנות

• מנות דגים

• Pesche Spada (דג חרב) או טונה (טונה) מוצעים מהגריל

דולצי

ה"דולצ'י ", הקינוח החשוב ברובו, כמעט משלים את הארוחה, וכעת מוגש סוף סוף טירמי סו המיוחל.

• טירמיסו: הקינוח עשוי מאצבעות אצבעות וקרם עשוי מסקרפונה וביצה, שמאובקים באבקת קקאו, מגיע מוונטו
• פנקוטה, קינוח עשוי שמנת וג'לטין, המוגש עם קומפוט פירות או סירופ
• קרחהתמחויות, גלידות וסורבטים (אתם מעדיפים ללכת לג'לטריה בשביל זה)
• קרמה קטלנה, המקביל לקרם ברולה הצרפתי
• עוגה ביתית

ארוחה מסתיימת בקפה (אספרסו מוגש כ"קפה ", כאמור, הזמנת קפוצ'ינו לאחר ארוחה אינה שכיחה) ו / או משקה אלכוהולי, גרפה או לימונצ'לו.

מַשׁקָאוֹת

מים

באיטליה בדרך כלל ניתן לשתות מי ברז; בארות עם מים שאינם ניתנים לשתייה מסומנות בדרך כלל ככאלה (aqua non potabile "). עם זאת, בגלל הכלור בדרום ובערים הגדולות, הטעם מתרגל בקיץ. חודשים.
מקורות מחוץ לכפרים באזורים כפריים נלקחים, אתה יכול למלא את בקבוקי החיות או המכלים שלך בברז המעיינות הטובים, לעתים קרובות אתה יכול לראות תושבים מקומיים מושכים למעלה לבאר וממלאים את הבקבוקים שהביאו איתם במי המעיין זה טוב יותר ממי הברז טעימים.

כמובן, מים זמינים למכירה בכל מקום

• אקווה קון גז מים מינרליים מוגזים מוזמנים במסעדה
• גז אקווה סנזה זה נקרא מים מינרליים דוממים, ולעתים קרובות מקבלים קנקן חינם של מי ברז

משקאות קלים

בנוסף לספקים הבינלאומיים של משקאות מתוקים, משקאות מים מינרליים אזוריים עם טעמים מיוחדים מוצעים כ גסוסה הוא לימונדה וכמו ארנצ'יאטה לימונדה כתומה.

בירה

באיטליה, בנוסף לבירות מיובאות ממבשלות בירה גדולות, לרוב ניתן להשיג גם בירות מקומיות.

יַיִן

כאחד עם גידול יין טווח היין האדום-לבן האיטלקי פשוט לא ניתן לניהול; האיכות שונה מאוד מיין שולחן פשוט ליינות מצטיינים. בעשורים האחרונים השתנה ייצור היין, כאשר יותר ויותר מושם דגש על פיתוח יין איכותי משלו עם ייעודי AOC וטיפוח אורגני בחלקו בדרום איטליה, והיין כבר לא מיוצא לצפון כמשולב. יַיִן.

וריאציות קפה

• מי אחד קפה אם תזמין, יוגש לך אספרסו - זול (נהנה לעמוד, בדרך כלל מקסימום € 1) והוא זמין כמעט בכל מקום.
• ה Caffè ristretto נרקח בכמות מים קטנה מאוד ובהתאם הוא חזק יותר.
• ב קפה אמריקאי האספרסו נמתח בחלב חם כך שהתוצאה תואמת לכוס קפה הנפוצה מצפון לאלפים.
• א קפה לאטה הוא קפה לבן עם חלב מחומם המוגש בקערה לארוחת הבוקר, בניגוד ל Latte machiato, שמורכב מהרבה חלב מוקצף עם אספרסו.
• אצל הידוע קָפּוּצִ'ינוֹ (המכונה בכינויו קפוצ'יו) האספרסו מכוסה בחלב מוקצף. ניתן לפזר אבקת קינמון או קקאו מעל הקפוצ'ינו עצמו, כמו הסוכר, אך הקפוצ'ינו האיטלקי לעולם אינו מוגש מאובק באבקת קקאו.
• ה קפה קורטו הוא אספרסו שהארומה שלו "מתוקנת" עם קורטוב של גראפה.
• ה אספרסו מקיאטו הוא אספרסו עם קצף חלב. בניגוד לקפוצ'ינו, לא מוזגים חלב, רק אספרסו מוסיפים קצף חלב. "מקיאטו" פירושו מנומר כמו עור הפרה.

רכיבים

אורז

ה ריזוטו היא מנת אורז בצפון איטליה. אורז בינוני חשוב לריזוטו שמנת שצריך להישאר אל דנטה (עם נגיסה). בתוך ה הֲדוֹם הָרִים זני האורז מיוצרים במיוחד לשם כך קרנארולילערים ביאלה וורצ'לי גדלו ו ארבוריו, הקרויה על שם העיר ארבוריו בפיימונטה, בה ממוקמים אזורי העיבוד העיקריים.

• 

  ריזוטו עם נביובי

• 

  קרנארולי

• 

  ארבוריו

הארץ השטוחה של באסה ורונס ב ונטו מדרום לוורונה משמש לחקלאות. אורז גדל בביצות מאז המאה ה -15. המגוון המקומי הוא ויאלונה ננו ורונזה, שמתאים במיוחד למנות ריזוטו נמסות.

"Cittá di Riso" איזולה דלה סקאלה שוכב באמצע שדות האורז. יצרני האורז פרון, חַוָה, מלוטי, דל וו, ריקו והקופרטיבה לה פילה להפעיל את כל החנויות בעיר או בסביבתה. שם תוכלו לקנות את האורז האיכותי המקומי. ה פיירה דל ריסו מתקיים מספר שבועות, כאן מחלקים השפים כ -300,000 מנות ריזוטו למבקרים מדי שנה.

מאכלים אזוריים

בכל אזורי איטליה יש עדיין מאכלים מקומיים ושורשיים, על פי מתכונים מסורתיים עם מוצרים מקומיים. לעתים קרובות קל יותר למצוא מנות אלה בארץ מאשר בעיר. לעתים קרובות יש להשוות בין התפריטים של מספר מסעדות על מנת לקבל משהו אופייני בצלחת, אך המאמץ שווה את זה. לטעם איטליה שונה בכל מקום, מגוון טעמים נפלא. מידע נוסף ניתן למצוא במאמרים הרלוונטיים באזור או באזור.

מאמרים נוספים בנושא:

• אוכלים ושותים בדרום טירול

לוח שנה קולינרי

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.

יָנוּאָר

פברואר

• ה פסטיבל לימון ב מנטון מתקיים מדי שנה בפברואר / מרץ מאז 1930.

מרץ

• שוק הפסחא המסורתי פיירה דל ג'ובדי סנטו יהיה ביום חמישי הקרוב קומו מוּחזָק. קישוטים לפסחא ופינוקים מתוקים מוצעים.

אַפּרִיל

• בשבוע השני של אפריל מתקיים יריד היין ויניאלי ב ורונה מתארח

• יום ראשון השני לאחר חג הפסחא מתקיים בפיאצה פרלסקה ב תאולו ב ונטו הגנוסיפסט סאגרה דל ניוקו במקום. יותר מ 100 עוזרים מכינים ניוקי בעבודת יד ואז מגישים אותם עם רטבים רבים ובשר על האש.

מאי

• ביום ראשון השלישי במאי, לכבוד המדונה השחורה בטרמזו ביום אגם קומו פסטיבל האספרגוס Festa degli asparagi nel comune di Rogaro מְפוּרסָם. לאחר היריד, מסעדות רבות מציעות מנת אספרגוס מסורתית.

יוני

• פסטיבל החזיר השנתי אריה די פסטה ב סן דניאל דל פריולי נמצא בסוף שבוע בסוף יוני

יולי

• באמצע יולי מתקיים ב קלוזן האירוע הקולינרי המסורתי "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" מתקיים, ובו כל המסעדות המסונפות מציעות מתכון משלהן לעוגץ אפוי עם פולנטה.

אוגוסט

סֶפּטֶמבֶּר

• בחלק הצפוני של העיר אגם קומו במקומות בלנו, ורנה וסטאצונה הם פסטיבלי הערמונים המסורתיים בספטמבר ובאוקטובר קסטגנאטה מְפוּרסָם. מוצעים מוצרים עשויים ערמונים ויש תוכנית מוזיקלית ופולקלורית
• חג הפיצוצ'רי, סאגרה דיי פיצוצ'רי, נחגג בספטמבר. מנת הכוסמת מבושלת בצפון אגם קומו ומוצעת בפונדקים פשוטים יותר.
• חג המפורסמים שעועית ב למון ב ונטו נחגג בסוף ספטמבר
• ב "Cittá di Riso" איזולה דלה סקאלה מתקיים מאמצע ספטמבר למשך מספר שבועות פיירה דל ריסו במקום זאת, כאן מחלקים השפים כ -300,000 מנות מדי שנה ריזוטו למבקרים.

אוֹקְטוֹבֶּר

• ב דרום טירול האם זה טורגלן ערמונים צלויים בהתאמה אישית נאכלים והיין החדש נטעם. Törggelen מוזמן לפונדקים רבים וטברנות ומגישים גם מנות דשנות.
• ב Fiè allo Sciliar בדרום טירול מארחים זאת וולצר קוכלקסטל, הם מציעים מאכלים מהארץ המבוססים על מתכונים ישנים.
• באמצע אוקטובר פרוג'ה ב אומבריה פסטיבל השוקולד המפורסם בעולם יורוכוקולד במקום. כמאה חברות מ -15 מדינות מציעות את המוצרים המתוקים שלהם.
• ה שבועות ערמונים בעמק אייאק הם מאמצע אוקטובר עד תחילת נובמבר בשנת עמק אייזק מוּחזָק. הפונדקאים המשתתפים מראים עד כמה הערמון יכול להיות מגוון במטבח.
• יום ראשון השלישי באוקטובר מתקיים ב תאולו ב ונטו פסטיבל הערמונים סאגרה דיי ערמונים במקום. בנוסף לערמונים יש סיר פולנטה ענק שמזוקק בעגבניות, שעועית ובייקון ומשביע מספר רב של אנשים רעבים.

נוֹבֶמבֶּר

דֵצֶמבֶּר

• ב נגו-טורבול ב אגם גרדה זמין בשתי שבתות בדצמבר ברוקולו די טורבול, אירוע גסטרונומי עם טעימות כרובית בחינם

מתכונים

אם תרצו לבשל מנות איטלקיות בבית, תמצאו את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: איטלקית_מטבח.

אירועים קולינריים, ירידים וכו '.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 הסוג הוא ייעוד קבוצתיFICO World Eataly ב בולוניה הוא פארק שעשועים עם שטח של 20 דונם, בו 150 מפיקים מציגים את עצמם, הכל סובב סביב התמחויות איטלקיות. השם "פיקו" הוא קיצור של "Fabbrica Italiana Contadina", בגרמנית, מתקן ייצור האיכרים האיטלקי.