ה מטבח יווני הוא הרבה מחופשות ב יָוָן ידוע. ברוב העיירות הקטנות, לעומת זאת, מסעדה יוונית כזו או אחרת ביססה את עצמה בעשורים האחרונים, כך שתוכלו לאכול "אצל היווני" במרחק קצר מהכיריים הביתיות שלכם ולרענן את זיכרונות החג שלכם.
רקע כללי
כשלעצמו, היווני הוא מטבח ים תיכוני, בניגוד ל מטבח איטלקי עדיפות גבוהה יותר לחסה וירקות. ההבדלים נובעים מהתנאים הגאוגרפיים: החלק ההררי הגבוה של 80% משטח יוון, בו גידול הכבשים והעזים משחק תפקיד מרכזי, בא לידי ביטוי בשימוש תכוף בבשר כבש ועיזים בגריל וגבינת כבשים. (פטה). מצד שני, למדינה עם קו החוף הארוך שלה ולמספר הרב של האיים יש מסורת של דיג ועיבוד פירות ים.
בארץ ניתן למצוא זיתים מגדלים, עגבניות, מלפפונים, חצילים וקישואים במספר מנות קיץ, בצפון יוון מגדלים אורז משלו ובנוף ההררי גדלים הרבה עשבי בר וירקות, שהיו להם חשיבות רבה ביוונית. מטבח מימי קדם. בחורף שולטים מנות על בסיס תפוחי אדמה וכרוב. מנות החורף לא ידועות למדי לאורחי הקיץ האופייניים ביוון.
ישנם גם מטבחים אזוריים שונים בהם ניתן לחוש בהשפעות המזון של השכנים הגיאוגרפיים ושותפי הסחר: בצפון ניתן לחוש בהשפעות של המטבח של הבלקן, מנות ותבלינים מהעות'מאני - המטבח הטורקי וה לבנט הגיע לארץ דרך קונסטנטינופול ראה תבלינים ומנות מהעולם הערבי. דוגמאות לכך הן הפיתה, הבשר הטחון או תבליני כמון וקינמון.
יש להבין את המוזרויות מסוימות של המטבח היווני, כגון הפופולריות של פירות ים או תמנון, טרמוסלאטה (ממרח ביצי דגים), אך גם ממתקים כגון חלבה, הפטורים מצום, בקשר לתקופות הצום הארוכות יותר ובעיקר שנצפו יותר בקפדנות. כנסיות אורתודוכסיות.
מנות רבות ידועות גם מהמטבח הטורקי. זה לא מפתיע, מכיוון שיוון הייתה תחת כיבוש טורקי במשך 400 שנה ואותם מוצרים חקלאיים משתמשים בשתי המדינות.
לפני כמה שנים עדיין היית יכול להיכנס למטבח המסעדות ולהסתכל על האוכל. עם התקנות החדשות של האיחוד האירופי זה כבר לא מותר. שיירי מלח ופלפל, קערות סוכר ובקבוקי חומץ או שמן זית על השולחן אסורים כעת גם הם. הכל חייב להיות ארוז כעת על פי תקני האיחוד האירופי.
רכיבים והכנה
כמטבח ים תיכוני, המטבח היווני מאופיין בשפע של סלטים וירקות, גבינת כבשים / עזים, בשר טלה ועיזים, דגים, פירות ים וזיתים, מתובלים לרוב בעשבי תיבול ותבלינים אופייניים לאזור זה כמו ריגאני (ביוונית: ρίγανη, אורגנו), נענע, טימין, מרווה, קינמון ופפריקה.
המטבח היווני האופייני מעדיף מנות עיקריות מהגריל או מאלה שמוכנות בתנור או שמא מתחממות שם או ממילא נצרכות רק פושרות. לחם, בעיקר לחם לבן יווני, נאכל עם כל המנות.
ארוחות בשגרה היומיומית
- ארוחת בוקר: ביוון, כמו במדינות אחרות באזור הים התיכון, זה בדרך כלל צנוע. בדרך כלל הוא נשאר עם קפה ובהמשך קולורי (טבעת עשויה בצק לחם לבן עם שומשום), אותה אוכלים בין השעות 10-11 בבוקר.
- אוכל ארוחת צהריים: בערים הגדולות ועל ידי התיירים באתרי הנופש, אוכלים חטיפים לעתים קרובות, אך באזורים כפריים מנות רגילות בסביבות השעה 15:00. היצע המזון המהיר נע בין כריכים וסלטים למנות יווניות טיפוסיות, ג'ירוס אוֹ סובלאקי. הג'ירוס, השניצל שנערם זה על גבי זה (בשר טחון אסור), מתובל בשמן זית ועשבי תיבול, נצלה על גבי רוטיסרי (בדומה לקבב התורם בגרסה הטורקית) והשכבות החיצוניות ביותר מנותקות בצורת שניצלים. שיפודי בשר ("סובלקי") מוצעים גם כארוחת ביניים, במקרה זה כמו הג'ירוס בלחם פיתות עגול קלוי עם בצל, ירקות, רוטב צזיקי וכמה צ'יפס (פטאטים).
- ארוחה עיקרית: יוונים רבים ורוב התיירים לוקחים זאת בערב. בחודשי הקיץ החמים, ארוחות לרוב לא מתחילות עד השעה 21:00 או 22:00, ואורחים שישבו בארוחה לפני כן יכולים בקלות להיות מזוהים כתיירים זרים. מסיבה זו, המטבח החם לא נפתח עד השעה 19:30, למעט במקומות תיירותיים.
מסעדות
המנהג במרכז אירופה שכל אחד מזמין את המנה העיקרית שלו עם תוספות על הצלחת שלו היה די יוצא דופן ביוון. אולם בשנים האחרונות הוא נעשה נפוץ יותר ויותר.
בדרך כלל המלצר מקצה לך שולחן לאחר שנכנס למסעדה (או לפחות שואל אם השולחן הרצוי הוא בחינם; היוונים נמנעים בכל זאת משולחנות בשמש ...) ואז מקבלים קנקן גדול עם מים צוננים וסלסלת לחם. ואז המלצר לוקח את הזמנת המשקה ומביא את התפריט. זה נעשה בדרך כלל בשתי שפות, ביעדי תיירות גם עם תמונות. יש גם ברחובות העמוסים ביותר מול הסורגים עמדות עם התפריט לדפדוף ו"משאיות גרר "שמנסות להנחות את העוברים והשבים למסעדה.
הנוהג בעבר להיכנס למטבח כאורח לבחור ולהזמין אוכל ואז להסתכל בסירים ולבחור כעת אסור בהחלט מסיבות היגייניות. אפילו מלח או פלפל שיירים אסורים ורק שקיות ארוזות מותרות. כמו כן אסור לאף שמן זית לעמוד על השולחן.
במסעדה יוונית, זה אופייני שמי שמזמין לארוחת ערב מזמין את כל המנות, בדרך כלל בכמויות רבות. בתחילת רצף המנות, בדרך כלל מגישים באמצע השולחן מספר צלחות פתיחה, שכל אחת מהן יכולה להרכיב את הצלחת שלה לפי הצורך. אם מוגש אוכל צלוי כמנה עיקרית, למשל. ב 'צלעות טלה, המלצר שם את המגש עם הבשר לכל אחד באמצע, כל אחד יכול להשתמש בו כרצונו. יש גם צלחות עם סלט וירקות, בהתאמה. פטאטים (צורת צ'יפס יוונית) על השולחן וכולם משתמשים בהם כשהם רעבים. לא נדיר שיין מדולל במים ביוון, ומנהגי שתייה אינם מאפשרים לשתות יותר מדי בצמא. שום יווני לא עוזב יישוב שיכור מאוד ולא יציב, תיירים מצפון ומרכז אירופה מזוהים מיד על ידי התנהגות כזו.
את הארוחה ממעטים לסיים עם בית קפה, בדרך כלל מגישים קינוח קטן לא רצוי; אם לא הזמנת קינוח עם הקפה שלך.
ביוון, אכילה משותפת חשובה מאוד כאירוע חברתי ויכולה להימשך שעות אל תוך הלילה. בנוסף לאוכל, חילופי דברים ודיונים על אלוהים והעולם, כולל פוליטיקה, הם חלק חשוב מהערב.
באתרי התיירות הותאמו כמובן משאלות האורחים ונורמלי שכולם יזמינו מנה לפי בחירתם. בדרך כלל הטבלה מחויבת כחיוב כולל ואז עליכם לחלק מי צריך לשלם מה. אבל אתה יכול גם לומר שחיוב פרטני רצוי.
באופן כללי, מנות דגים יקרות מאוד אם מזמינים דג גדול יותר מאנשובי. לרוע המזל, דג ים טרי הפך לנדיר גם ביוון והוא יקר בהתאם.
- בָּר (μπαρ).
בבר (μπαρ, μπ (MP) היווני מייצג את האות B, ואילו ה- β מבוטא כ- V רך) אתה מקבל כל מיני סוגי קפה, תה ומשקאות אלכוהוליים; בנוסף לצ'יפס וקרקרים ארוזים, לרוב מוצעים גם חטיפים חמים קטנים. - מִסְבָּאָה (Ταβέρνα).כטברנה (ταβέρνα) נקראת מסעדה רגילה בטברנת הדגים (ψαροταβέρνα, האות היוונית הראשונה ψ מזכירה את הטרידנט של אל הים פוסידון כגשר חמור כמעיד על כך שמציעים פירות ים כאן) מוצע גם הוא דגים.
- איסטיאטריו (εστιατόριο).נקראת מסעדת אוכל שיכולה לעמוד בדרישות גבוהות εστιατόριο יָעוּדִי.
- קפניון (Καφενείο).בקאביניו, בית הקפה היווני, הפנסיונרים יושבים עם קפה ובטפלי (τάβλι), על לוח השש-בש, ודנים בכל מה שיש לדון בעולם הזה עד שעות הלילה המאוחרות. בעבר, ביקור בבית קפה יווני היה טאבו מוחלט לנשים, בחברה גברית או כתיירים שניתן לזהותם היטב, נשים נסבלות יותר ויותר בנסיגה זו של עולם הגברים היווני, אך אינן מתקבלות בברכה.
מנות אופייניות
מתאבנים (אורקטיקה)
המנות הראשונות השונות מוגשות לרוב, אך לא באופן בלעדי, קרות ואוכלות עם או בלי לחם. מעל לכל זה כולל:
- צזיקי (τζατζίκι).קרם יוגורט עם מלפפון, שום ושמן זית.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).שמנת מטגנים.מאפיינים: מטבח יווני, מטבח טורקי.
- טירוסלטה (Τυροκαυτερή).אוֹ צ'טיפיטי, קרם עשוי גבינת פטה עם פלפלים (חריפים). זה מה שמכונה בצפון יוון. הם נקראים בדרום יוון טירוקפטרי אוֹ קופניסטי.
- מליצנוסאלאטה (Μελιτζανοσαλάτα).סלט חצילים עשוי מרוטב חריף של חציל בגריל.
- סקורדליה (Σκορδαλιά).משחת שום עשויה מלחם או תפוחי אדמה, שמן זית ושום טרי. נאכל עם דגים.
- פאבה.מחית אפונה מתובלת היטב עם צלפים, בצל ושמן זית.
- דקוס (Ντάκος).עגבניות קצוצות, שמן זית ופטה על פגז.
- סלט יווני (Χωριάτικη σαλάτα).אוֹ סלט איכרים (יווני: horiatiki salata), סלט עשוי עגבניות, מלפפון, פלפלים, זיתים, בצל וגבינת פטה (כבשים).
- צ'ורטה.סלט עשוי מירקות בר המשתנים בהתאם לעונה, מטפטף בלימון, נאכל קר (חסה, שן הארי, סרפד, חמציץ, גרגיר, חינניות וכו ').
- דולמדקיה (Ντολμάς).עלי ענבים ממולאים באורז, תבלינים ובצל.
- Ochtapodosalata (סלט תמנון).סלט תמנון עם פפריקה, שמן זית וחומץ.
- ירקות מטוגנים. ירקות מטוגנים בשמן זית פופולריים מאוד, כמו למשל פרוסות חצילים (מליגאנס טיגניטים), פרוסות קישואים (קולוקיתאקיה טיגניטה), מתוק או חריף פלפל חריף (ציצים ציפורניים).
- קרוקטים (Κροκέτα).גם קרוקט תפוחי אדמה במילוי גבינה פופולרי מאוד.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
הם גם פופולריים מזז
(להשוות ל טאפאס בספרד), מתאבנים קטנים המוגשים לעיתים קרובות עם אוזו:
- סופיה (Σουπιά).דיונון מטוגן במחבת ( טיגאניטי) או בגריל (psiti).
- קלמריה (תמנון).קלמארי מטוגנים במחבת ( טיגניטה) או בגריל (psiti).
- אוכטפודי שאראס (תמנון).זרועות תמנון צלויות עם שמן זית ו / או חומץ.
- גברוס (Γαύρος).אנשובי מטוגן בשמן עמוק, כסגנאקי עם רוטב עשוי שמן זית וחרדל, או פשוט מטוגן על הגריל.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).דג אוזניים מטוגן.
- סרדלס שאראס (Σαρδέλα).שפרץ / סרדין בגריל.
- סאגנאקי (Σαγανάκι).חתיכת גבינה מטוגנת.
- ג'יגאנטס (Γίγαντες πλακί).שעועית לבנה גדולה בתנור ברוטב עגבניות.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
מרקים (מרקים) ותבשילים
מרקים חמים נאכלים בחורף. בקיץ הם נוטים להגיש מרקים פושרים עד קרים.
- מרקי ירקות (χορτόσουπα).(צ'ורטוסופה) ומרק כרישה (סופה לחניקון).
- טרכנות (τραχανάς).הגרסה היוונית של טרחנה.
- (טנומנוס) סורוואס. גַם מרק פונטי נקרא, הוא מרק שמבושל עם גריסים או אורז, יוגורט ונענע.
- פאסולדה (Φασολάδα).מרק השעועית היוונית, המכונה גם המאכל הלאומי היווני.
- זיופים (φακόσουπα).בעיקר תבשיל עדשים יווני.
- Revithosoupa. מרק מחומוס.
- פובה סופה. מרק אפונה.
- פסארוסופה. מרקי דגים בווריאציות שונות בהתאם לסוג הדגים. מיוצר בעיקר עם אווגולמו. ה Kakavia הוא מרק הדייג המסורתי.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).מרק עם קציצות מבשר בקר טחון ואורז.
- קוטוסופה. מרק העוף היווני, עם אורז, שמן זית, בצל ואווגולמו (מיץ לימון טרוף ביצה).
- Kreatosoupa. מרק בקר עם תפוחי אדמה, גזר וסלרי.
- פאטסאס (πατσάς).מרק טריפה.
- מגיריצה (Μαγειρίτσα).המרק הנצרך בחג הפסחא מורכב מכבד שחומץ עם לימון ופנימי כבשים אחרים כמילוי.
מנות עיקריות (קיריה פיאטה)
צ'יפס (היוונית πατάτες מטוגנים רק פעם אחת וחותכים ביד), אורז או קריתאראקי (אטריות קטנות בפורמט גרגרי אורז) מוצעים לעיתים קרובות עם כל המנות העיקריות. תוספת הצד של הירקות משתנה, כאשר שעועית ירוקה, חצילים ובמיה נפוצים, במטבח היווני משתמשים הרבה בשר טלה ועיזים. דגים הם אחת המנות העיקריות הפופולריות ביותר, בין אם זה במרקים, תבשילים או מנות כבושות, כאשר על הגריל מכינים דג גדול ואצילי. גם עוף (κοτόπουλο, kotopoulo) וארנב (κουνέλι, kouneli) בווריאציות רבות מעשירים את תפריט המטבח היווני.
- Gemista (Γεμιστά).ירקות במילוי אורז, בעיקר עגבניות, פלפלים, חצילים או קישואים, אך גם תפוחי אדמה.
- פאסולקיה (Φασολάκια πράσινα λαδερά).שעועית ירוקה ברוטב עגבניות.
- Bamies. במיה ברוטב עגבניות.
- בריאם (μπριάμ)..חצילים, קישואים ופלפלים בתנור.
- האימאם באילדי.חצילים קלויים עם הרבה שום.
- ג'יובצי (Γιουβέτσι).תבשיל עם קריתאראקי (אטריות יווניות בצורת אורז) וכבש.
- מוסאקה (Μουσακάς).קדירה עם פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות, בשר טחון, חצילים מטוגנים בשמן זית ובין שכבות של רוטב בשמל.
- פסטיציו (Παστίτσιο).קדירת פסטה עשויה מבשר טחון ומקרוני.
- ג'ירוס (Γύρος).הוא סגנון יווני מסורתי של חזיר מתובל (לפעמים גם עוף) מהגריל הסיבובי האנכי, שנחתך לצורת שניצל. ג'ירוס מוגש רק כמנה פשוטה ומהירה בדוכני אוכל או במסעדות גריל קטנות יותר (ψησταριά, psistariá) שם הוא מוגש בלחם פיתה. ככלל, מסעדות ביוון אינן מגישות גירו, אלא אם כן יש במסעדה מזנון חטיפים, אשר לעיתים קרובות עומד ג'ירוס בצלחת עם צ'יפס (פאטאטס) וסלט צדדי בתפריט.
- סובלאקי (Σουβλάκι).שיפודי בשר בגדלים שונים, עם כבש או חזיר, מוגשים כמעט אך ורק בחטיפים ובמסעדות (טיול) המצוידות בגריל פחמים (סטא קרבונה) מצוידים. לשיפודי הטלה הקטנים יש מסורת ארוכה באוכלוסייה הכפרית.
- קונטוסובלי (קונדוסובלי).האח הגדול של שיפוד הסובלקי עם חזיר כבש או בשר כבש.
- סטיפדו.קדירה עשויה מעגל או טלה, הרבה בצל קטן ומקלות קינמון. לעתים קרובות מאוד גם מבשר ארנבות, לעתים רחוקות יותר מתמנון.
- ביפטקי. קציצות מבשר בקר טחון, עם או בלי מילוי גבינה.
- לוקניקו.נקניקייה על האש.
- סוטזוקאקיה (Σουτζουκάκια).קציצות מאורכות מבשר טחון.
קינוח (אפידורפיו)
באופן מסורתי, פירות עונתיים או גלידה תוצרת בית מוגשים כקינוח לאחר ארוחת הערב. קינוחים מתוקים היו נוטים יותר להיות מוגשים עם קפה אחר הצהריים, אך הפכו נפוצים גם כקינוחים. את הקינוחים ה"מתוקים "הללו ניתן למצוא בצורה דומה גם במטבח הטורקי או במזרח התיכון והם ככל הנראה ממוצא ביזנטי. הם מתוקים מאוד וכבדים ולעיתים ספוגים בסירופ דבש. אלו כוללים
- בקלאבאס (Μπακλαβάς).מאפה עשוי בצק עלים או בצק פילו בדבש או סירופ סוכר, במילוי אגוזי מלך קצוצים, שקדים או פיסטוקים.
- גלקטובורקו (Γαλακτομπούρεκο).פודינג סולת מכוסה בבצק פילו.
- קדאיפי (Κιουνεφέ).מאפים עשויים מחוטי בצק דמויי אטריות במילוי סולת וטפטופים בסירופ סוכר חם.
- לוקומאדס (Λουκουμάς).עוגות מטוגנות בשמן בסירופ דבש.
- מוסטליבריה (Μουσταλευριά).או מוסטוקולורה, הוא סוג פודינג ענבי יוון מסורתי מעורבב עם קמח ומבושל סמיך.
- חלבה (Χαλβάς).עוגות מסולת ואגוזים שנשפכו על סירופ סוכר.
- יוגורט (στραγγιστό γιαούρτι).הוא מוגש לעיתים קרובות כקינוח מעורבב עם דבש ואגוזי מלך, אם כי הוא מוגש כ יוגורט יווני יוגורט שמנת ידוע בשימוש.
- פרי. בקיץ במקום קינוחים מוגשים גם פירות כמו מלון, מלון דבש, ענבים ותפוחים.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
עוגיות חג הפסחא וחג המולד
יש מספר גדול של מאפים אזוריים המוצעים לחגיגת הפסחא הכנסייתית. בפרט, קלפי שמרים נאפים בגדלים שונים בשלב זה. כאן, ביצים צבועות משמשות גם לקישוט, אך הן לא נצרכות.
- צורקי (τσουρέκι).חפזופף.
לקראת חג המולד נאפות עוגיות שהן הפופולריות ביותר
- מלומקרונה (Μελομακάρονο).עוגיות ספוגות בדבש מדולל.
- קוראמפיידס. עוגיות שקדים מוחמצות באבקת סוכר. מומחיות מהעיר הצפון יוונית קוואלה.
מַשׁקָאוֹת
בעיקרון, בעת אכילה, מים מונחים תמיד בקנקן או בבקבוק המים ובכוסות המים שעל השולחן.
- מים. מים דוממים (νερό, nero) מועברים כמעט באופן טבעי לשולחן במסעדות וטברנות רבות בצורת קנקן או בקבוק מים שאינם מוגזים בקיץ. מים דוממים הרבה יותר פופולריים ביוון מאשר מים מוגזים, זה סודה מים הנקראים בדרך כלל מוזמנים לעיכול לאחר הארוחה.
- פורטוקלדה. לימונדות תפוזים יהיו פורטוקלדה שקוראים לו; למיץ התפוזים (לעתים קרובות סחוט טרי), המונח צ'ימוס פורטוקלאדה (χυμός πορτοκαλιού) התאזרח. ביוון, לפנטה אחוז גבוה של מיץ תפוזים והוא זמין עם או בלי פחמן דו חמצני.
- לימונדה. סודה לימון, מוגשת רק עם חומצה פחמנית.
- יַיִן. חשיבות רבה היא ליין היווני, שמזמינים לא רק בבקבוק אלא בכד נחושת או זכוכית כרבעים, חצאים או ליטרים בטברנות. יין רופף (Chima-χύμα) זול משמעותית מאשר יין מבקבוקים במסעדות.
- רצינה (Ρετσίνα).יין לבן יבש עם שרף שאת הטעם שלו צריך להתרגל.
- אוזו (Ούζο).אוזו בעל ארומה אניסית בולטת ידוע ברוחות חריפות, שלעתים קרובות שותים כאפריטיף ומוזמנות בטברנות עם כמה מדוזות, בעיקר תמנון או מולים.
- בירה. (μπύρα, Bira) פופולרי גם ביוון. עד שנות השישים שלטה השוק על ידי מבשלת הבירה המסורתית "Fix", בעלת השורשים הבוואריים. מאוחר יותר נרקחו ביוון גם המותגים אמסטל, היינקן, לוונבראו והנינגר. בינתיים יש גם מותגים יוונים חדשים, כולל מִיתוֹס ו אלפא. בירה נמכרת בעיקר כבירה בבקבוקים והיא משקה עונתי.
- ליקרים. כמו גם אפריטיפים בכלל הופקו באופן מסורתי בפטראס, בתנאי שאחד הכין את יין האפרטיף מברודפנה ספירה, זה (בנוסף ל- טנטורה) הוא היחיד בשוק. תחרות גרון, בעיקר בקרב יצרניות איטלקיות, מתקיימת ביוון מאז שנות השלושים.
- מטקסה (Μεταξά).הוא הברנדי היווני הפופולרי ביותר ובנוסף לתזקיק מכיל גם תערובת סודית של עשבי תיבול כמרכיב. הגרסאות השונות שונות זו מזו באחסון הזמן. הפשוטה ביותר היא Metaxa שלושת הכוכבים, המוצעת רק בכמה שווקים. בעיקר נמכרים חמישה כוכבים (מאוחסנים לפחות חמש שנים) ומטאקסה עם שבעה כוכבים (מאוחסנים לפחות שבע שנים).
קפה
הוא המשקה הלא-אלכוהולי הפופולרי ביותר הרבה לפני התה.
- קפה יווני (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, קפס או להזמין במפורש כקפה יווני) מבושל כמו המוקה עם אבקת הקפה. ניתן להכין אותו עם או בלי סוכר, לפי הצורך. בהזמנה מצוין אם אתה רוצה יחיד או כפול (כפול יווני) והאם או כמה צריך להמתיק את הקפה: בכלל לא (sketos), מעט בסוכר (לי אוליגי) או בסוכר גבוה (βαρύγλυκο varigliko). מזמין אחד טורקיקוס או ש"קפה טורקי "היה מזויף מאז הכיבוש הטורקי בצפון קפריסין בשנת 1974. צליני קפה עדיין נפוצים, שם גם נענות לבקשות הלקוחות לגבי התערובת.
- קפה פרפה (Φραπέ).היא המצאה יוונית המועדפת לרוב על קפה יווני בחודשי הקיץ. בכוס פלסטיק עם קש שתייה, נסקפה, קוביות קרח ומים עם או בלי חלב וסוכר מוקצפים במערבל הידיים ונהנים מהם בכל הזדמנות על החוף או בזמן הליכה ומחכים. אתה יכול לשתות אותו עם חלב (לי גאלה) או בלי (גאלה הוריס) ולהצהיר כמה סוכר אתה רוצה בהזמנה: "sketo" (בלי סוכר), "metrio" (1 כף תה סוכר) או "גליקו" ( 2 כפיות סוכר). הגרסה הנפוצה ביותר היא "מטריו גאלה" (מתוק בינוני עם חלב). אולם במשך כמה שנים הפראפה יצא מהאופנה וכבר לא הורה על ידי תושבים מקומיים וכמעט רק על ידי תיירים.
- פרדו (Φρέντο εσπρέσο)..אספרסו מבושל טרי מוזג על קרח עם מעט סוכר ומנערים אותו בקצרה. כמו קפה אחר, מכינים את זה עם או בלי סוכר, לפי הצורך. זה בדיוק אותו דבר עם הפופולרי מאוד פרדו קפוצ'ינו (כמו פרדו אבל עם קצף חלב). קצף החלב מוכה כמובן קר ולא חם. תוכלו לבחור בין קינמון או אבקת שוקולד על גבי הקצף.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) ממלא את התפקיד שממלא קפה מסנן בגרמניה.
- תה. שותי תה ביוון מעדיפים את תה ההרים המקומי. דוסטאם דיסטאם עדיין נפוץ בכרתים.
- חלב מרוכז. נמכר ללא מתקתק או בעיקר עם סוכר והוא חשוב מאוד ובניגוד לאבקת חלב, ניתן להשיג בכל מקום ביוון. עבור קייטרינג עצמי מומלץ להביא את אבקת החלב ממדינת מולדתם, שאינה מתכלה בחום הקיץ, כדי לא להתמודד עם הבעיה של פחיות חלב מרוכזות דביקות שנפתחו באתר הקמפינג.
מזון
קייטרינג עצמי ימצא מגוון רחב של מצרכים בחנויות המכולת היווניות כמעט בכל כפר. מתפלאים איזה מבחר קיים במכולת קטנטנה קטנה (παντοπωλείων, Pantopoleion). פירות וירקות מקומיים ניתן למצוא בצורה הטובה ביותר בשווקים ובדוכנים לאורך הכביש. בסופרמרקטים הגדולים יש גם הרבה אפשרויות.
התנהגות הקנייה "חמדנות היא מגניבה" האופיינית כל כך לצרכנים גרמנים, כלומר רק לקנות הכי זול, לא קיימת בקרב היוונים. אתה מוכן לשלם יותר עבור טעם טוב ואיכות. אם תרצו לקנות מצרכים רק בזול ככל האפשר בחופשה, תוכלו למצוא אותם אצל לידל או ברשתות היווניות הגדולות האחרות. יש גם את "גבינת הכבשים" הזולה מחלב פרה.
- פירות וירקות. ההיצע משתנה עונתי, עגבניות, מלפפונים, חצילים וקישואים זמינים כמעט תמיד, בחודשי החורף מהחממה. מלונים של מים וסוכר מיוני עד ספטמבר. תותים ודובדבנים ניתן להשיג מאפריל, משמשים מעט מאוחר יותר, מאפרסקים של אוגוסט, בענבי שולחן סתיו, תפוחים, קיווי ותפוזים בחודשי החורף; באביב התפוזים מתוקים במיוחד.
- שמן זית (Ελαιόλαδο).ניתן להשיג בבקבוקים ומיכלים באיכויות שונות. יש את השמן הירוק שנלחץ מזיתים לא בשלים ושמן הזית הצהוב מפירות בשלים. הראשון משמש לעתים קרובות לסלטים, הצהוב יותר לבישול. שמני זית ירוקים עלולים לשרוט בגרון. זו לא איכות ירודה, אלא אופיינית לזיתים לא בשלים במיוחד. שמן זית הוא אחד המזונות המזויפים ביותר (מלבד דבש). צריך להיזהר מהצעות זולות כביכול ברחוב. עדיף לקנות מחקלאי לאחר שטעם את השמן אם אתה רוצה לקחת איתך כמה ליטרים הביתה.
- יוגורט. יוגורט עשוי מחלב פרה, כבשים או עזים. הנפוץ והזול ביותר הוא זה העשוי מחלב פרה. יש גם סוג של קווארק (stragisto yogurti), שמשמש למשל להכנת צזיקי.
- פטה (Φέτα).גבינת הפטה, החיונית לכל סלט יווני ונשמרת בתמלחת, ארוזה לעתים קרובות או זמינה פתוחה בדלפק (במיכלי מתכת). כדאי להשוות גבינה מיצרנים שונים.
- קסרי (Κασέρι).לגבינות הקשות היווניות יש טעם מיוחד השונה באופן משמעותי מהגבינות הנפוצות בצפון אירופה (גאודה, אדם וכו '). בדרך כלל זה די מלוח. הטעם דומה לגבינת פרמזן. המחירים הם הרבה מעל הפטה.
- בשר. יש באיטליזים, שניתן לזהות אותם על ידי חלון הראווה הריק למדי ומקל החיתוך הגדול, הבשר (עוף, κοτόπουλο או קוטופולו), בשר חזיר וכבש, בחלקו גם שיפודים מוכנים (סובלקי) וסטייקים של קקי (bifteki) הוא מאוחסנים במקרר ומובאים על פי דרישות הלקוח. נקניקיית החקלאי היווני נחתכת על פי משקל הלקוח או על פי מספר החלקים.
- דג. הוא לא רק יקר בפנים הארץ אלא גם בנמלי האיים, גם כאשר הוא נמכר ישירות מסירת הדייג. באופן כללי, מנות דגים יקרות אם מזמינים דגים גדולים מאנשובי. לרוע המזל, בגלל דיג יתר בים, דגי ים טריים הפכו לנדירים ביוון והוא יקר בהתאם. דגים יווניים מתורגמים: מדריך למאכלי הים של יוון .
- מאפיות. (αρτοποιείο) בבוקר נמכר הלחם היווני הלבן החם בתנור, עם חלזונות בצק או כופתאות משולשות במילוי תרד או פטה הם ארוחות פופולריות לטיולי יום. ביסקוויטים יבשים מסוימים מוצעים במאפיות על מנת לחוות הנאה מלאה, אך עליכם ללכת למאפיית הסוכר או לך לקונדיטוריה.
- קוֹנדִיטוֹר. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
