תה ציילון הוא שם מוגן לתה שמבוסס על סרי לנקה גדל. זה בעיקר תה שחור, לעתים קרובות פחות תה ירוק או לבן. לעתים קרובות הוא מתובל בטעם בארץ המקור ונמכר כתערובת.
רקע כללי
הִיסטוֹרִיָה
עד כמה שזה נשמע מוזר, סיפורו של תה ציילון מתחיל למעשה בקפה. בשנת 1815 כבשו הבריטים את קנדי, היא הייתה בירת הממלכה הסינהאלית האחרונה. פירוש הדבר שכל האי ציילון היה בשליטת בריטניה. משנת 1825 גידלו קפה בקנה מידה גדול במרכז האי וטמילים הינדים מדרום הודו גויסו לעבודה במטעים. אבל אחרי כמה עשורים בלבד, מגפת פטריית חלודה הרסה חלק גדול מהמטעים. כחלופה, ניסו את גידול עצי הקקאו והצ'ינצ'ונה (כינין), במקביל לניסוי גידול שיחי תה. בשנת 1867 ייסד הסקוטי ג'יימס טיילור את מטע התה הראשון מדרום לקנדי, ומשנת 1873 הצליח לייצא את התה הראשון ממפעלו לאנגליה. כתוצאה מכך, מושבת הכתר הבריטית הפכה לאחד מיצואני התה החשובים בעולם.
בשנת 1948 המושבה הבריטית ציילון הפכה עצמאית, ומטעי התה הגיעו גם לידי הבעלים המקומיים כתוצאה מרפורמה בקרקעות. אך גם לאחר ששמו של ציילון שונה לסרי לנקה בשנת 1972, תה ציילון נשמר ככינוי המוצא של התה המוערך בעולם מהאי וממשיך להיות משווק בשם זה.
צמחי תה
שיח התה Camellia sinensis שייך לסוג הקמליות. הם צמחים ירוקי-עד שיוצרים שיחים בגובה של כמה מטרים ויכולים להגיע לגיל של כ- 100 שנה. במטעים, גוזמים את הצמחים באופן קבוע, כך שהם מסתעפים חזק בקרבת האדמה ויוצרים כמה שיותר מהזריקות הירוקות הרכות הנחשקות. אלה נקטפים ביד ועושים מהם תה. עם זאת, יש לקצץ את הצמחים באופן קיצוני כל 5 שנים.
הצמחים זקוקים למשקעים מעל 1000 מ"מ בשנה ולרמת לחות גבוהה על מנת לשגשג, אך אינם יכולים לסבול ספיגת מים. כתוצאה מכך, רק אזורים באזור הלח מתאימים לגידול תה, הם ממוקמים במחוז המרכז ובמחוזות סברגמווה ואווה. בנוסף, צמיחת הצמח תלויה מאוד בטמפרטורה. צמחים בשפלה החמימה צומחים מהר יותר באופן משמעותי מאלו שבאזור הגבוה. על פי זה, הזנים המשובחים ביותר של תה ציילון מגיעים מאזורי הגידול בהרים על פי הקריטריונים הנהוגים במרכז ומערב אירופה. לשיטת ההכנה המקובלת במזרח התיכון כולל טורקיה, התה מהשפלה פופולרי מאוד ולעיתים משיג מחירים סיטונאיים גבוהים יותר מאשר תה ההר לשתיית תה גרמני או אנגלי.
אזורי גידול
- תה היילנד: הם צומחים בגובה של למעלה מ -1,200 מ ', המטעים ממוקמים בעיקר במדרונות תלולים, והשתילה מותאמת לקווי המתאר של השטח ולעצים ששורשיהם משמשים להגנה מפני סחף קרקע. האזור סביב העיירה, שגובהו 1893 מ ', מפורסם בכך נווארה אליה. המטעים בסביבת המקומות שייכים גם לתה ההר 1 דימבול , 2 האטון , 3 דיקויה ו 4 לינדולה.
- עמדות אמצעיות: הם נמצאים בגבהים שבין 600 ל -1,200 מ '(2,000-4,000 רגל) ונמצאים בסביבת 1 קאנדי, במחוז אווה הם המקומות 2 וולימאדה, 3 נמונקולה ו 4 אלה . הזנים הגדלים כאן משמשים בעיקר לתערובות.
- תה מהשפלה גדל בגובה מתחת ל 600 מ ', המטעים נמצאים בחלקם בין שדות האורז. אזורי גידול הם באזור שמסביב 1 רטנאפורה, של 2 מָרָה, 3 מטארה ו 4 בלנגודה . הטעם חזק יותר אך פחות עשיר בניואנסים
ייצור התה
קצירת עלי התה
יורה הצעיר של צמח התה מתאים במיוחד להכנת תה שחור. הם ירוקים בהירים ויש להם שערות נוצצות כסופות, באופן אידיאלי יש שני עלים וניצן. ניתן לקטוף עלים גדולים יותר כשהם עדיין ירוקים בהירים. הצמחים נבצרים פעם בשבוע, מעט פחות בתנאי מזג אוויר קריר ובגבהים גדולים. הקטיף עדיין מתבצע באופן ידני בסרי לנקה, עבודה בתשלום גרוע שמבוצעת בעיקר על ידי נשים. לאחר השקילה מביאים את עלי התה הטריים שנלקחו למפעל עם חבלים או כלי רכב.
בהרים, הקוטפים אמורים לספק כ -12 ק"ג עלי תה ליום, כשכר הם מקבלים אז שווה ערך ל -3 ק"ג אורז. משפחות הקוטפים הם בעיקר צאצאי טאמילים הינדים שהובאו לארץ על ידי הבריטים במאה ה -19. גם לגברים יש בדרך כלל עבודה במפעל התה, ולכן משפחות אלה גרים בכפרים קטנים בבתים קטנים עוד יותר באתר המטעים.
עיבוד נוסף
בשלבי העבודה הבאים הוחלט אם מכינים תה שחור, ירוק או לבן מהעלים שנקטפו זה עתה. תה שחור מיוצר בעיקר בסרי לנקה, אך המפעלים מציעים גם את הזנים האחרים.
| ייבוש העלים | השלב הראשון הוא ייבוש. העלים שנקטפו טריים מונחים על תנור גדול ומתחילים לקמול בחום הטרופי. על מנת להאיץ את התהליך, נושף אוויר חם דרך החומר הצובר מלמטה, כך שהעלים מאבדים כחצי ממשקלם במהלך יום. |  קמילה וייבוש ממוקדים של עלי התה |
| גלגל ותסיסה | ואז מכניסים את עלי התה למכונה בה הם נלחצים קלות ומתגלגלים. העלים הדקים נקרעים, מוהל התאים שלהם בא במגע עם חמצן אטמוספרי ומתחמצן. חמצון זה יוצר את הצבע האופייני. לאחר מכן יש לייבש את עלי התה מעל 100 מעלות צלזיוס. במקרה של תה ירוק ותה לבן, ניתן למנוע חמצון על ידי חימום קצר של העלים לפני הגלגול. |  גלגול מכונה של עלי התה |
| מיין לפי לפי גודל וצבע | לאחר הייבוש, התה השחור עובר דרך מסננת, כאן החלקים ממוינים לפי גודל וצבע. לאחר מכן ערבוב עם חומרי טעם אחרים או התה נארז ונמסר ללקוח בצורה זו. |  מיון אוטומטי לפי צבע |
תה
- פקו תפוז: למונח זה של תה שחור אין שום קשר לתפוזים, אלא אולי לבית השלטון ההולנדי של אורנג ', הניסיונות להסביר אותו נמצאים ויקיפדיה רשום. זה מתקבל לעתים קרובות מגידולים עם שיעור גבוה של עלים גדולים יותר. בסחר, המונח תה עלים או OP נפוץ.
- BOP פירושו פקו תפוז שבור, המתקבל מהיורה הצעירה עם עלים קטנים וניצני עלים.
- BOPF כאן ה- F מייצג פרחוני, כלומר ניצני הפרחים בקצות הזרעים. זרם זנים זה מייצג את רמת האיכות הגבוהה ביותר.
- מניפה אוֹ. אָבָק: חלקיקי התה הטובים ביותר הם קטנים כמו גרגירי אבק ובהתאם מכונים גם "אבק". קצת יותר גדול, עד כ -1 מ"מ, החלקיקים נקראים "מניפה". שני סוגים אלה משמשים בדרך כלל לשקיות תה מכיוון שהם מציירים די מהר.
אטרקציות תיירותיות
- ביקור במטע תה
באזור הרמות במיוחד ישנם מספר מטעי תה המציעים סיורי מפעל בחדרי הייצור שלהם, ישנם גם חדרים לטעימת המוצרים וחדרי המכירה. לעתים קרובות תוכלו גם לטייל בין המטעים. במזג אוויר לח, לעומת זאת, יכול לקרות שתופסים עלוקה.
- 2 ה מוזיאון התה ב קאנדי נמצא בבניין של מפעל תה ישן, זה מסביר את ההיסטוריה של גידול התה בסרי לנקה.
