אוכלים ושותים בשוויץ - Essen und Trinken in der Schweiz

ה שְׁוֵיצָרִי בשל השפות והתרבויות השונות בארץ, יש למטבח השפעות מהאיטלקית, גֶרמָנִיָת ומטבח צרפתי. מגוון נפלא של מאכלים מקומיים נשמר באזורים השונים. התמחויות ידועות הן רקלט, פונדו גבינה, צורשר Geschnetzeltes, חשיש חשיש ומנות אחרות. פולנטה וריזוטו פופולריים בדרום. שוויץ ידועה גם בזכות סוגי הגבינות והשוקולד המגוונים שלה.

בשר פרוס ציריך

גבינה

מנות גבינה

• רקלט הוא אוכל חורפי טיפוסי לאזורי ההרים. גבינה נמסה ומוגשת עם תפוחי אדמה ז'קט, מלפפונים כבושים, בצל כבוש, פירות חרדל וכו '.

• פונדו גבינה היא מנה העשויה מגבינה מומסת בה טובלים חתיכות לחם. המרכיבים הבסיסיים הם גבינה, יין לבן, קצת קירש ועמילן תירס לעיבוי, שום, קצת אגוז מוסקט ופלפל, לפיו אופי הפונדו נקבע לפי סוגי הגבינות המשמשות.
  • מואיטי-מואיטי (צרפתית לחצי חצי) מורכבת ממחצית מווצ'רין ומחצית מגרוייר.
  • ה פונדו של אפנזל מיוצר רק מגבינת אפנזל.
  • פריבורגני פונדו בקנטון פריבורג מכינים את גבינת ואצ'רין עם זן הגבינות של פרייבורג, לפעמים מווצ'רין וגרוייר בחלקים שווים.
  • תערובת של שני חלקים גרוייר וגבינת רקלט חלקה נפוצה בז'נבה.
  • במזרח שוויץ עדיף תערובת של חלקים שווים גרוייר, אפנצלר וטילסיטר.
  • סביב באזל יש תערובת של חלקים שווים גרוייר, ואצ'רין ואפנצלר.

• בשעה א פרוסות גבינה (חתכי גבינה) פרוסת לחם מצופה בתערובת של גבינה מגורדת, קמח, חלב או שמנת וחלמון ביצה ואז מטוגנת בשמן או חמאה, או מוכנה בתנור. המנה מוגשת בדרך כלל עם סלט או ביצה מטוגנת.

• לביבות גבינה הוא בצק שמרים עם תוספת של גבינה מגורדת, ביצים ובצל קצוץ, מתובל במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
  • עוגת הגבינות של אפנצלר, עוגת גבינה, מיוצר עם בצק לחם או בצק שמרים וכמובן שהתוספת מורכבת מגבינת אפנצלר

• 

  פונדו גבינה עם חתיכות לחם

• 

  פרוסות גבינה

• 

  לביבות גבינה

• Chäsgatschäder מורכב מגבינה ולחם והוא נמצא ב פרטיגאו פופולרי. הלחם מטוגן עם בצל, מבושל עם חלב, הגבינה מומסת בו ומערבבת עד לקבלת קרם.

גבינה שוויצרית

יכולת לנסוע רק מחלב גבינות לחלב בשוויץ. בכל חלקי הארץ, בכל אזור, ישנם סוגים שונים של גבינה, מגוון לא ייאמן ממוצר בסיס אחד.

• החריף אפנצלר היא גבינת חלב גולמית

• המפורסם בעולם גרוייר, גרוייר, היא גבינה קשה למחצה קשה עד קשה העשויה מחלב גולמי עם ייעוד מוגן של מקור (AOP). לכן ניתן לייצר אותו רק בקנטונים ווד, נויכאטל, פריבורג וג'ורה, במחוזות בית המשפט, לה נובוויל, מוטיאר וכמה עיריות בברנז'ה.

• החורבן אמנטלר במקור משוויץ, אך מיוצר כעת ברחבי העולם. החורים הגדולים אופייניים עבורו. הבועות נגרמות על ידי חיידקים המשחררים פחמן דו חמצני. תוספת אבק השחת משמשת טריגר להיווצרות גז.

• 

  אפנצלר

• 

  אמנטלר

• ה סברינץ היא גבינה קשה שהיא אחד מסוגי הגבינות הוותיקים באירופה. הוא מיוצר בעבודת יד בשיטות מסורתיות בקומקומי נחושת בקנטונים לוצרן, אובוואלדן ונידוואלדן.

• זה הנמס והרך ואצ'רין מון ד'אור היא גבינה רכה העשויה מחלב פרה, שמגיעה מג'ורה השוויצרית, מהאזור שמסביב לאק דה ג'וקס ומוואד ג'ורה.
• פריצ'רי Vacherin היא גבינה קשה למחצה מקנטון פריבורג, המשמשת לעתים קרובות לפונדו גבינה.

• זו שגרדה לרוזדות דקורטיביות טטה דה מוין מיוצר מחלב פרה לא מטופל בג'ורה הברנזה ובקנטון ג'ורה. הכלי המיוחד לכך, חותך גבינה דמוי ארכובה, נקרא ג'ירולה.

• 

  ואצ'רין מון ד'אור

• 

  Vacherin Fribourgeois

• 

  טטה דה מוין

• שבזיגרהסוג הוא ייעוד קבוצתי הינה מומחיות גבינות מהקנטון גלארוס. חלב דל שומן מחומם ל- 90 מעלות צלזיוס ואז מנקה אותו דרך תרבית חומצת חלב. זה יוצר את מה שמכונה זיגר. זה נשקל בחמאה מחוררת ותוסס במשך ארבעה עד שתים עשרה שבועות. לאחר מכן מגרים את הגרגר, מלחים ומאחסנים אותו במשך שלושה עד שמונה חודשים. לאחר מכן מוסיפים אבקת תלתן שחור (Trigonella caerulea ssp. Sativa) והאבקה בצורתה האופיינית במשך שישה עד שמונה ימים. זיגרשטוקלי לחוץ. לבסוף, התייבש על פיגום במשך חודשיים עד שישה חודשים וזה נגמר.

הגבינה המגורדת משמשת בעיקר לטעם מנות. לדוגמה זיגררנלי (פסטה עם זיגר), פונדו זיגר אוֹ זיגרברוד (לחם וחמאה עם זיגר). אתה יכול לקנות את זה בצורה מגוררת, או את זה הקלאסי Schabzigerstöckli, מתוכם תוכלו לשפשף את הכמות הרצויה. יש גם אנקזיגר, זיגר מעורבב עם חמאה בספל שניתן למרוח ישירות על לחם.

• 

  Schabzigerstöckli לגרד

• 

  זיגרברוט

המטמון המיועד להתמחויות גבינה הוא דוכני החקלאים וסוחרי הגבינות בשווקים השבועיים. הגבינה מגיעה לעתים קרובות ישירות מהאלפ. מחלבות התצוגה הרבות ומרתפי הגבינות האלפיניות בארץ שוות גם כן סיבוב או טיול.

בשר (בשר ובשר)

• בשר פרוס ציריך (Züri-Gschnätzlets, fr. émincé de veau zurichoise אוֹ émincé à la zurichoise) מורכב מעגל, כליות עגל ופטריות עם רוטב שמנת, עם חום, אך גם פסטה, אורז או פירה (פירה)

• עופות בשר נמצאים בגרמניה כ רולדות, בשוויץ דוברת הצרפתית פוייטים, בטיסינו Involtini (עטוף) או אוקליני (ציפור קטנה). פרוסות בקר או עגל דקיקות מעוטרות בבייקון, בצל או מרכיבים אחרים, מגולגלות ואז מטוגנות.

• פרטיגאו צ'נודלי הם קציצות בשר מתובלות פרטיגאו, המוגשים עם רוטב ותוספות שונות, לרוב עם ירקות.

Bündnerfleisch - הצהרות של המועצה הפדרלית H.-R.Merz

חבר המועצה הפדרלי הנס-רודולף מרז הופיע באגדה בשנת 2010 עם דבריו על עיבוד המכס של בונדנרפליש מול הפרלמנט - הצחוק של השופט היה להיט גדול במשך שבועות. יוטיוב

• בשר בונדנר הוא מומחיות וסימן מסחרי רשום ב משרנים. בשר בקר ששוחרר מגידים ומשומן נרפא במלח, בפטר ותבלינים במשך כמה שבועות ליד נקודת הקפיאה ואז מיובש באוויר למשך 3-6 חודשים. בתהליך הייבוש לוחצים על הבשר מספר פעמים, מה שמעניק לו גם את צורתו המלבנית. בתהליך זה הבשר מאבד מחצית ממשקלו - התוצאה היא חזיר חריף שנחתך לפרוסות דקות מאוד ונמס על הלשון. את הבונדנרפלייש אוכלים בדרך כלל עם לחם, אך משתמשים בו גם לחתוך לרצועות או קוביות עדינות לקאפונים (ראו להלן) או כמרק.
  • 46.7622279.554648יורג ברוגר ושות '1 יורג ברוגר ושות ' - מתקן לייבוש בשר מסורתי, בו מיוצר עד היום ביונדרפלייש הפופולרי בעבודת יד מסורתית. בקומת הקרקע של החווה תמצאו את "לאדאלי" עם התמחויות רבות

• 

  בשר בונדנר

• 

  בשר מיובש בשיטה המסורתית

נקניק

• ה בראטוורסט סנט גאלן גם נושא את השם נקניקיית OLMA לאחר OLMA השנתית (תערוכת החקלאות והחלב במזרח שוויץ). זה נפטן לבן משובח בווארית נקניקייה לבנה דומה בצבע, בגודל ועקביות. עם זאת, הוא לא מחומם במים כמו הנקניקייה הלבנה, אלא רק מטוגן. הפלטה מורכבת מלפחות 24% עגל, מקסימום 20% חזיר וכן חלב או אבקת חלב וחלבון חלב ותבלינים שונים. הוא רשום כאינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (GGA) ומותר רק באזור מסוים בסביבתו סנט גאלן להיות מיוצר. שוקולד הברטווסט הקטן שוקל 115 גרם, בראטוורסט OLMA 165 גרם ובראטוורסט פסטיבל הילדים של סנט גאלן הוא המשקל הכבד שעומד על 220 גרם. בקיץ מיוצרים נקניק מגולגל בצורת חילזון בגודל 500-900 גרם, שנקרא שנאג מכונה. זה מגיע עם לחמניה מסורתית, ה- סנט גולר בורלי, נאכל, שמוגש בנפרד. בראטורסט סנט גאלן מוגש ללא חרדל או רטבים אחרים. אכילתם עם חרדל נחשבת לטאבו גדול. מי שעושה את זה בכל מקרה מראה שהוא לא מקומי.

• טיצ'ינו לוגאניגטה הוא נקניקיית חזיר גולמית. הוא מעוות לשבלול ומחזיק בצורה בשיפוד. ניתן לטגן או לשלב עם מנות אחרות כמו ריזוטו.

• 

  נקניקיות OLMA

• 

  סנט גלר בראטווורסט, סנט גלר שובליג וסרוולט

• התמחות בקנטון ווד הם ה סוסיסון מוואדואה (Saucisson vaudois), או Saucisson aux Choux, (נקניק כרוב או כרוב). הם יכולים להיות מבושלים או מיובשים, לאכול חם או קר. הנקניקיות הלבביות, המתבשלות בסביבות 40-50 דקות, נאכלות לעתים קרובות עם וופואה של פפט, כרישה וכרישה.

• ה לונגול הוא נקניק חזיר גולמי מסורתי עם ייעוד מוגן של מוצא מהאזור ז'נבה. ההבדל לנקניקיות אחרות הוא זרעי השומר והקליפה, שאסור לחסר בנקניקיה. את הנקניקיה הגולמית יש לבשל בין שעתיים ל -3 שעות בסביבות 70 מעלות צלזיוס כדי שהקליפה תהיה רכה. המומחיות בז'נבה מוגשת בדרך כלל עם ארטישוק או גרטן תפוחי אדמה, סלט תפוחי אדמה או גזר אפשרי גם כן.

• סלסיז הם סלמי קטן מגרובינדן

• 

  Saucisson vaudois

• 

  לונגול

• 

  סלסיז

• ה סרוולט, זרוולה, בבאזל קלופפר, בסנט גאלן גֶדֶם, בשוויץ דוברת הצרפתית צוואר הרחם נקרא, הוא נקניק חזיר מבושל. אין להתבלבל עם Zervelatwurst בגרמניה, זה דומה יותר ל- Bockwurst הגרמני. ניתן להשתמש בו במובנים רבים, הוא נאכל קר בסלט נקניקים, חם או צלוי. יש המתייחסים אליהם גם כנקניקיה השוויצרית.

• 

  צוואר הרחם

דג

• אגלי (אוֹקוּנוֹס, פרקה פלוביאטיליס) משמש גם בצד הגרמני של אגם קונסטנץ קרצר שקוראים לו. את הפילטים מומלץ לאדות או לצרוב בעדינות ולהגיש לצד תוספות שונות. בְּ פריצה פריכה פילה הדגים מטוגן בבלילת בירה ומוגש עם תפוחי אדמה מבושלים ורוטב אבנית.

• בתוך ה אגם ז'נבה יש הרבה דגים כמו פייק, שקע ודג לבן. קווינל או פויסונס (כופתאות דגים) נמצאים ב ז'נבה אזור מומחיות פופולרית.

• 

  אגלי שלם

• 

  עם קנטרלים ותרד

מרקים

• מרק שעורה גרובינדן: שעורה מגולגלת (שוויצרית לעורה פנינה) מבושלת במרק צלול עם תפוחי אדמה, סלריא וירקות שורש אחרים, ואז מוסיפים את בונדנרפלייש, חזיר, בייקון או נקניק.

• בתוך ה מרק חציר מרק מבושל תחילה עם חציר, ואז מסנן, ירקות מבושלים בו רכים, מרוסקים ולבסוף מזוקקים בקרם (שמנת מלאה).

• 

  מרק שעורה גרובינדן

תוספות

• ה חום חום היא עוגה שטוחה שטוחה במחבת עשויה מתפוחי אדמה מבושלים מגורדים או גולמיים או מתערובת. סביב ציריך עדיפים תפוחי האדמה הגולמיים, במערב סביב ברן ובשווייץ דוברת הצרפתית מעדיפים את המבושלים. בגרסה הטבעונית תפוחי האדמה קשורים רק בעמילן שהם מכילים. ה אמנטלר רוסי ניתן לבצר עם בייקון ש ברנר רוסי מוזגים עם מעט חלב ואז מטגנים שוב.

• גשוולטי תפוחי האדמה של המעיל נקראים בגרמנית שוויצרית.

• פולנטה היא דייסה מוצקה העשויה בעיקר מגריסי תירס, המוגשת בעיקר בחלק דובר האיטלקית. Bramata הוא גרסה המיוצרת עם גריסי תירס גסים ב Graubünden.

• 

  חום חום

• 

  פולנטה

עוד מנות

• קפונס היא חבילת בצק ספאצ'ל שעטופה במנגולד, חסה או עלי תרד. המנה המסורתית מקנטון גרובינדן מועשרת בסלסיז קצוץ או בבונדנרפלייש. הקפונים מבושלים במי חלב ובהתאם למתכון נאפים עם גבינת הרים. מוגש עם זה רוטב המיוצר ממי החלב (חצי מליון וחלב).

• 

  קפונים בוולסרטל

• 

  קפונים בלנדרהייד

• Älplermagronen הם סוג של גראטן מה- אזור האלפים השוויצרי, שמורכב מתפוחי אדמה, מקרונים, גבינה, שמנת ובצל. רסק תפוחים מוגש כתוספת.

• פיזוקל הם מומחיות מ- Graubünden. הפסטה מזכירה ספאצטל, עשוי תפוחי אדמה מגורדים, קמח חיטה, ביצים וחלב. ישנן דרכים רבות בהן הם יכולים לעלות על השולחן. הם מוגשים עם חמאה מומסת, פירורי לחם קלויים, או גרטן, או עם בייקון מטוגן, בצל וגבינה מגוררת, או עם ירקות כמו כרוב סבוי, תרד, מנגולד.

• 

  Älplermagronen

• 

  פיזוקל

• מוזלי ליבנה פותח בסביבות 1900 על ידי הרופא בארגאו בירכר-ברנר, עשוי פתיתי שיבולת שועל, מיץ לימון, חלב מרוכז ממותק, תפוחים מגורדים, שקדים או אגוזי לוז. היום זה בקושי אמור לפספס מזנון ארוחת בוקר במלון.

מאפים

• ה עוגה רפויה (גאטו דו וואלי, Wistenlacher Kuchen) היא עוגת בצק שמרים משוויץ דוברת צרפתית, שניתן להשיג בגרסה מתוקה ומלוחה. הגרסה המתוקה מכוסה בקרם גרוייר (קרם כפול, קרם כפול), הגרסה המלוחה מתובלת בבייקון וזרעי קימל. העוגה נמכרת בפסטיבלי כפר ויין.

• 

  עוגה רפויה

<

דִברֵי מְתִיקָה

• ה עוגת גזר היא עוגת גזר מה- ארגאו. עוגת הספוג עם גזר ואגוזים מעוטרת בדרך כלל בגזר מרציפן קטן ואגוזי לוז קצוצים או שקדים מסביב לקצה.

• ה עוגת דובדבנים של צוג מורכב משני בסיסי יפונה (מרנג) ושני בסיסי ספוג עם סירופ דובדבנים ומילוי קרם פאי דובדבנים. העוגה מאובקת באבקת סוכר והקצה מעוטר בפרוסות שקדים קלויות. העוגה מוגנת על פי חוק; היא מותרת רק בקנטון רכבת ניתן להכין עם דובדבני צוג או דובדבני ריגי.
  • 47.1708588.515301מוזיאון צוגר קירשטורט1 הסוג הוא ייעוד קבוצתי ה מוזיאון צוגר קירשטורט מציג מעל 200 תערוכות מקוריות, מסמכים ותמונות מההיסטוריה בת 100 השנים של עוגת הדובדבן של צוג. צוגר קירששטורט מייל ברובע נוישטאדט מציג את ההיסטוריה של דובדבני צוג, מי דובדבנים צוג ועוגת דובדבנים עם 5 תחנות תמונה מסתובבות.

• 

  רובליטורטה

• 

  עוגת דובדבנים של צוג

• קציצות גלארוסהסוג הוא ייעוד קבוצתי הם בצק עלים מהקנטון גלארוס שמתמלא במילוי שזיפים ושקדים. הם מורכבים מחלק מרכזי שסביבו מקובצים עוד 8 עד 24 חלקים. ישמשו גם קטנים יותר בקוטר של כ- 7 סנטימטרים בגגלי שקוראים לו.

• 

  גלרנר פסטלי הושלם

• 

  בגגלי

• ורמיסל הוא טיצ'ינו קינוח עשוי ערמונים מבושלים ומקוריים, מזוקק עם חמאה, סירופ, סוכר וניל וקירש ואוכלים עם קצפת. מסת הערמון נלחצת דרך יריעה מחוררת ויוצרת "תולעים" באורך של כ- 15 ס"מ. ניתן לקחת את תולעי הערמונים הביתה כמזכרת בצינור.

• 

  ורמיסל

• נידלזלטי הם קרמלי שמנת

• בונה של אפנזל הוא ביסקוויט ג'ינג'ר עם מילוי מרציפן שקדים. זה נקרא עגול ביברלי נאכל כמו Z'Vieri, ביברים גדולים יותר עם ייצוגים מובלטים דומים יותר למזכרות, ליום הולדת או למתנות לחג המולד.
• בירברו עם מילוי כהה עשוי אגסים יבשים ואגוזים הם מאפיות אפנצל אופייניות.
• ה לחם אגס בונדנר מורכב מבצק שמרים עם מילוי אגסים מיובשים, סולטנות, אגוזים, לעתים קרובות תאנים או תפוחים מיובשים. באופן מסורתי, לחם אגסים הוגש בגרובינדן בתחילת השנה, אך הוא זמין כעת בכל ימות השנה.

• 

  לחם אגס בונדנר

• 

  אפנצלר ביבלי

שוקולד שוויצרי

שוקולד הגיע לאירופה במאה ה -16, וגם לשווייץ לכל המאוחר במאה ה -17. במחצית השנייה של המאה ה -19 התפשט מוניטין השוקולד השוויצרי בחו"ל. זה הולך יד ביד עם המצאת שוקולד החלב בשנת 1875 על ידי דניאל פיטר וקונץ בשנת 1879 על ידי רודולף לינדט. תוכלו למצוא מידע נוסף על שוקולד שוויצרי באתר האינטרנט של איגוד יצרני השוקולד השוויצרי.

רכיבים (Zuadada)

• סנט גאלן הכחולה הוא זן תפוחי אדמה שזה עתה גידל משוויץ עם בשר כחול סגול. הצבע נשמר במהלך הבישול והטיגון העמוק, וזה מה שהופך את תפוח האדמה הזה למיוחד כל כך. המרכולים של Migros ו- Coop מוכרים את תפוחי האדמה ומציעים גם שבבי תפוחי אדמה כחולים.

• ה עַרמוֹן פעם הייתה ארוחה של אנשים עניים ועכשיו נזעמו. היום היא חוגגת בעיקר ב טיצ'ינו קאמבק בתחומים רבים, החל מריבה, דבש, עוגות ועד לחם, פירה, פסטה ועד בירה וגראפה. ערמונים מסוכרים, קרחונים של מארונים, הם קינוח טוב.

• בְּ קרדון ג'נבו (גֶרמָנִיָת קרדי) הוא ירק שמזכיר ארטישוק. חקלאים רבים באזור ז'נבה מגדלים ירקות דמויי גדילן. הגבעולים הגולמיים מרובדים ברוטב בשמל ואופים עם גבינה. אך הוא נמכר גם כמוצר משומר בצנצנת.

• 

  סנט גלר כחול מבושל עם גבינת רקלה מומסת

• 

  Cardon epineux genevois

מַשׁקָאוֹת

יַיִן

קשה להשיג יינות שוויצריים מחוץ למדינה, רובם שותים ישירות בשוויץ; רק חלק קטן מאוד מיוצא. הביקוש עולה על כמות היין שגדל, מה שמוביל למחירים גבוהים. מגדלים כ -200 זני ענבים שונים, רבים מהם ידועים בינלאומית, אך ישנם גם זנים אוטוכתוניים המיוצגים רק במקום, למשל. הומאן בלאן מקנטון וואלה. כנראה זן היין הלבן הידוע ביותר הוא מולר-תורגאו. גידול היין החדש התחיל בשנת 1882 על ידי השוויצרים הרמן מולר-תורגאו מקנטון תורגאו במכון המחקר גייזנהיים im ריינגאו העמידו צאצאים. דגימת הגפן המקורית נשמרה בוודנסוויל על אגם ציריך.

אזורי יין רשמיים הם הקנטונים של ואלה, ווד, ז'נבה, טיצ'ינו ואזור שלושת האגמים (חלקים מהקנטונים של ברן, פריבורג ונויכאטל) במערב שוויץ והקנטונים של ציריך, שפהאוזן, ארגאו, לוצרן, כמו גם אגם תון והרדשאפט בונדנר.

בפקודת היין השוויצרית יש שלוש קטגוריות:

• קטגוריה I. היא הרמה הגבוהה ביותר. הם ערעורים מבוקרים עם ייעוד מבוקר של מקור. השם הוא AOC ואחריו שם האזור. בחלק מהעיריות המונח גרנד קרו מותר בקטגוריה זו.
• קטגוריה II הוא יין כפרי, Vin de Pays, עם ציון המקור
• קטגוריה III הם יינות שולחן ללא ציון מקור

• 46.9494476.8341162 מוזיאון יין בטירת בודריהסוג הוא ייעוד קבוצתי כפי שהשם מרמז, זה מוקדש ליין.

יינות

• קורנלין הוא יין אדום שגדל במיוחד בקנטון וואלה. יש לשתות את היין רק לאחר שלוש עד חמש שנים, כאשר הוא מפתח תווים חריפים עזים והטאנינים שוככים. יין ה- AOC העשוי מזן ענבי הקורנלין הוא קורנלין דו ואלה, גרנד קרו. ניתן לשווק אותו רק לאחר ה -1 באפריל של השנה השנייה לאחר הקציר.

• הוואלה הוא יין רוזה מוסמך של AOC ורד, שיכול להכיל עד 10% יין לבן Valais AOC.
  • דולה לבנה
  • Deil de perdrix du Valais
  • רוזה דה גורון

• האם ענבים אדומים ולבנים מאותו כרם מעורבבים ולוחצים יחד לפני התסיסה. ואז אחד בוואלה הופך לאחד שילרווין נֱאֶמַר.

בירה

למבשלת מבשלת פלדששלשן יש נתח שוק של יותר מ -40 אחוזים בשוויץ ולכן היא המספר הראשון הבלתי מעורער, והיא בבעלות קרלסברג הדנית. אחריה מגיעה קבוצת היינקן ההולנדית, עם נתח שוק של כ -20 אחוזים. המשמעות היא שלמעלה מ -60% משוק הבירה השוויצרי כבר נלקח. יש גם תריסר מבשלות ביניים בינוניות. ארבעת האחוזים האחרונים של השוק משותפים לכ- 600 מבשלות בירה מקומיות קטנות יותר, המעניינות ביותר עבור תיירים.

• 47.330989.41284מבשלת לוכר3 הסוג הוא ייעוד קבוצתי במרכז המבקרים בראוקול ה מבשלת לוכר ב אפנזל יש דברים מעניינים לראות על אמנות הבישול ועל וויסקי המלט של Säntis. במרתף הכשות ההיסטורי, הקרנת סרטים קצרה נותנת תובנה למבשלה, ומוזיאון קטן מציג את הימים ההם. אתה יכול לקנות בירה ומאמרי מאווררים שונים בחנות.

כוסות בירה ומדידת בירה

שנאפס וליקרים

• טרשאש הוא ברנדי תפוחים פופולרי

• באציוואסר הוא שנפס שקוף עשוי טריזי תפוחים מיובשים עם אחוז אלכוהול של 40%, המשמש בעיקר בקנטון אובוואלדן מיוצר ונצרך.

• ה מריר אלפיני הוא מריר כהה עשוי עשבי תיבול עם אחוז אלכוהול בסביבות 30% נפח. הוא יהיה בפנים אפנצלרלנד ובאזור שמסביב אַספֶּסֶת מיוצר. הידוע ביותר הוא אפנזל מר אלפיני.
  • 47.330989.41284אפנזל מר אלפיני4 הסוג הוא ייעוד קבוצתי הייצור של מריר אלפיני של אפנזל ניתן לבקר ללא הודעה מוקדמת, בכל יום רביעי, מאפריל עד אוקטובר, בשעה 10 בבוקר בגרמנית, משך הזמן הוא כ -1.5 שעות.

• רוטלי. .הוא ליקר אדום-חום עם נפח סביב 26%. אלכוהול מושבת משרנים. זה בטעם תערובת תבלינים של קינמון, ציפורן, וניל ותבלינים אחרים הנבדלים מקומית, כמו גם סירופ סוכר ומיץ דובדבנים.שינוי אחרון: לא צוין

• 

  רוטלי

• דמסיןהסוג הוא ייעוד קבוצתי הוא ברנדי העשוי מזן השזיפים הדמשני בקנטון ג'ורה ובעיקר באג'ואי. הדמאסין הוא השזיף הקטן שהוא ורוד-אדום בצד שטוף השמש וצהוב-כתום בצד המוצל. התשואה של העצים משתנה משנה לשנה. הפירות נקטפים ביד ברגע שהם בשלים ונופלים על האדמה. לאחר הקציר ממלאים את הפירות לגמרי בחביות מבלי שהם מגולענים או נמעכים. לאחר מכן הם מזוקקים בסטילס מסורתי לקבלת ברנדי עם אחוז אלכוהול מינימלי של 40 מעלות. זאת לאחר שנתיים-שלוש של אחסון או דה-וי בשל להנאה.

משקאות קלים

• ריבלה הוא משקה קל מוגז ללא אלכוהול עם מי גבינה בשיעור של 35% רוטריסט בתוך ה ארגאו יופק. המשקה הלאומי הוא מספר 2 אחרי קוקה קולה בשוויץ וכעת הוא נמכר גם במדינות אחרות. ישנם זנים שונים, ריבלה אדומה, כחולה (ריבלה בהירה), ירוקה (עם תמצית תה ירוק), אפרסק, ריבס ומנגו טרופי.

• כתום חייב הוא משקה מוגז ולא אלכוהולי המיוצר ממיץ תפוזים ותפוחים מזרח שוויץ ו Beckenried / NW היא מומחיות עם מסורת. התירוש הכתום של בקנריד ידוע היטב.

• גסוסה (גאסוזה, גזוזה אוֹ גזוזה) פירושו "הגז המכיל" באיטלקית. זו לימונדה מוגזת ללא אלכוהול, צלולה, ממותקת ומוגזת מהקנטון טיצ'ינו או איטליה. יש גם את הטעמים קפה (קפה, צבע כהה), מנדרינו (קלמנטינה, כתום) ו lampone (פטל, ורוד).

• 46.9168819.1690121 אלמר סיטרוהסוג הוא ייעוד קבוצתי הוא לימונדה עם ארומה לימונית, המבוססת על מים מינרליים כמעט נטולי חנקות ממעיינות גסטאג וקפוזינר, הנמצאים בגובה 1200 מ 'מעל פני הים ליד אלם בקנטון גלארוס שקר. הוא נקנה בשנת 1927 על ידי הבעלים של הקורהאוס דאז אוסקר שרלי נוצר. השם והמתכון עדיין לא משתנים כיום. המים המינרליים מגיעים מאותו מעיין מינרל אלמר מוּצָע.

• 

  זני ריבלה

קפה

• כפי ש קפה קרם זהו השם שקיבל הקפה הנפוץ ביותר בכוס בשוויץ דוברת הגרמנית, שמוכן באדים באותו אופן כמו אספרסו. הוא מוגש עם קרם קפה (או שמנת) כמו קפה קרם כפול עם שתי מנות קרם קפה. ככלל, הקפה מוגש בכוס ולא בסיר, המחירים נעים בין 3.00 - 5.00 Fr.
• זה שנרקח במכונת קפה הבוכנה אספרסו עשתה גם את צעדת הניצחון שלה דרך שווייץ דוברת הגרמנית, היא נהנית אחרי ארוחת הערב.
• ה קָפּוּצִ'ינוֹ, אספרסו עם חלב מוקצף, פופולרי כיום בשוויץ באותה מידה כמו באיטליה. קצף החלב מאובק לעתים קרובות באבקת קקאו.
• קפה מלנז ' הוא קפה עם קצפת, המוגש לעיתים קרובות בנפרד בקערה קטנה
• קְעָרָה הוא קפה חלב

• כפי ש סיום בית קפה / קאפי משלים הוא קפה עם חלב, לחם, ריבה, גבינה, ושרקוטרי (נקניקים) המוגש כארוחת בוקר או ערב.

הדרך לקפה לוז

במרכז שוויץ מכינים את קפי לוז באופן מסורתי באופן כזה שלמזג לאט קפה לכוס עד שלא תוכלו לקרוא עוד את העיתון, ואז מלאו שנאפס (Träsch) עד שתוכלו לקרוא את העיתון שוב דרך הקפה. האם יחס התמהיל כל כך ברור?

• קפה Träsch, בית קפה לוצרן, קפי לוז, שזיף קפי, קפה מוכן הם שמות הקפה הדק עם שנאפס (טראש, שנאפס צמחים, שזיף או קירש) וסוכר, המוגש בכוס קפה.

• קאפי GT, או קצר GT, הוא קפה עם שנאפס וקפה מוקרם

• Schümli Pflümli הוא קפה דק עם שנאפס, סוכר וברדס של קצפת, מוגש בכוס קפה.

מוזיאונים

• 46.458376.846465  אלימנטריום, קוואי פרדונה 25. טל ': 41 (0)21 924 41 11, אימייל: [email protected]. .מוזיאון מזון ותזונה מנקודת מבט היסטורית, מדעית ותרבותית. המוזיאון הוא קרן נסטלה.פתוח: שלישי-ראשון 10:00 - 18:00 (אפריל-ספטמבר) או 10:00 - 17:00 (אוקטובר-מרץ); פתוח גם בימי שני בחגים ציבוריים.מחיר: 13 CHF (מבוגרים), 11 CHF (מופחת), 4 CHF (ילדים בין 6-16 שנים), חינם לילדים מתחת לגיל 6.שינוי אחרון: אפריל 2020

שונות

• א אפריטיף היא מסורת שוויצרית פופולרית. זה יכול להתקיים בהתחלה או בסוף אירועים עסקיים או חגיגות משפחתיות. זה בעיקר על החלפת רעיונות עם חברים, קרובי משפחה או עמיתים.

עם אפריטיף שוויצרי, תמיד מוגש משהו לאכול עם המשקה, המוגש על מגשים או מגש אפריטיף. למרות שהוא לא נחשב כמנה ראשונה ולא כמנה עיקרית, הוא יכול גם לשמש לגישור הזמן שלפני הארוחה בפועל, או פשוט כמטרה בפני עצמה. זו לא ארוחה מלאה. האורח בדרך כלל עוזר לעצמו. מרכיבים אופייניים הם ביסקוויטים מלוחים, אגוזים, צ'יפס, אך גם גבינה, חזיר, מטבלים מירקות, זיתים או קנאפה, בכל מקרה ביסים קטנים, אוכל אצבעות. לחם מוגש רק כליווי, אם בכלל

מוצעים משקאות לא אלכוהוליים ואלכוהוליים, לרוב יין לבן, מיץ תפוזים ומים מינרליים, ולעתים נדירות יותר גם יין אדום, יין מבעבע או בירה.

כפי ש אפריטיף עשיר הוא אפריטיף עשיר במיוחד. זה יכול להחליף ארוחה, מכיוון שלעתים קרובות היא כוללת תפריט מלא.

• ה כְּבִישָׁה (רַבִּים כְּבִישָׁה) עומד בגרמנית שוויצרית עבור פאב, פאב פשוט ועוד. החטיף בבריכת השחייה נקרא לפעמים כתם באדי יָעוּדִי.

לוח שנה קולינרי

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.

יָנוּאָר

פברואר

• יום שלישי שלפני יום רביעי האפר מתקיים Risottata di Carnevale בתוך ה טיצ'ינו במקום. פעם היה רקע צדקה שנעלם כעת. המסורת של הכנת אוכל באוויר הפתוח בקלחות גדולות וחלוקתם לאלה שלוקחים חלק בפסטיבל נותרה בעינה. תלוי במקום, זה באופן מסורתי ריזוטו או ניוקי או פולנטה עם נקניקיות Luganighe המקומיות.

מרץ

אַפּרִיל

• ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה

מאי

• עונת אספרגוס

• מתרחש בתחילת מאי קייסיפי אפרטי , ימי המחלבות הפתוחות ב טיצ'ינו במקום. ב -19 מחלבות גבינה מכל חלקי הקנטון ניתן לטעום גבינות טיסינו ולקבל תובנות לגבי ייצור גבינות. יש גם ארוחת צהריים עם גבינה והתמחויות אזוריות כמו פולנטה או טיצ'ינו לוגניגהטה.

• מתרחש בסוף מאי קנטין אפרטה, יום מרתפי היין הפתוחים ב טיצ'ינו במקום. ניתן לבקר במרתפים ובכרמים של 50 יקבים ולטעום את היינות. בנוסף לחלקם יש גם ארוחות צהריים וערב, בידור, מוזיקה ותערוכות.

יוני

• ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.

יולי

• פסטיבל היין, שמתקיים רק כל 25 שנה Fête des Vignerons ב ווויי הוא כמובן אירוע מרכזי של סופרלטיבים. הפסטיבל האחרון נערך באוגוסט 2019.

• סנט מוריץ טאבולטה מתקיים בסוף השבוע האחרון של יולי ב סנט מוריץ במקום. שולחן באורך 400 מטר מתפתל דרך המדרחוב, יש שוק אוכל ביום שישי, מנגל רחוב בשבת וחטיבות המטבחים והמסעדנים של אנגדין מראים מה הם יכולים לעשות ביום ראשון.

אוגוסט

• ה פסטיבל האוכל השוויצרי מתקיים בסוף שבוע באוגוסט. זרמט Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.

September

Oktober

November

Dezember

Literatur

Weblinks

• Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.

Wein

• weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
• Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter

Rezepte

Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein brauchbarer Artikel . Es gibt noch einige Stellen, an denen Informationen fehlen. Wenn du etwas zu ergänzen hast, sei mutig und ergänze sie.