ה מִטְבָּח ארגנטינה ידוע במיוחד בסטייקי הבקר הענקיים. עם זאת, אלה בשום פנים ואופן לא התענוגות הקולינריים היחידים שתוכלו ללמוד לטעום במדינה דרום אמריקאית זו. נהפוך הוא: קבוצות המהגרים השונות, אך גם חלק מהילידים, הטביעו את חותמן על המטבח במדינה.
עם זאת: לצמחונים יש זמן קצת יותר קשה בארגנטינה מאשר במקומות אחרים. כמעט כל סוגי הירקות עלי אדמות משגשגים בארץ, אך רק כמה מנות מוצעות במסעדות ללא בשר. יוצאים מן הכלל הם מנות פיצה ופסטה, המראות את השפעת המהגרים האיטלקים על תרבות המדינה.
אם תרצו לבשל מנות ארגנטינאיות בעצמכם, תוכלו למצוא אותה במהירות בקישור זה: מטבח ארגנטינאי.
מבוא
ארגנטינה היא לא רק כביכול מרעה הבקר הגדול ביותר בעולם, אלא גם סל הלחם של דרום אמריקה. המטבח של המדינה הושפע מהמהגרים השונים, בעיקר ספרדים ואיטלקים. אז זה קצת הפתעה שהמטבח כל כך כבד בשר. ההסבר הוא פשוט: בתקופות הקולוניאליות, בשר בקר היה המזון הזול ביותר במדינה בגלל המספר הרב של הבקר ששוחרר לטבע, שהועתק בפמפמות כרצונם וכך היה זמין בשפע המאה ה -19.
הארוחות
ה ארוחת בוקר (desayuno) ספרטני למדי בארגנטינה. רוב הארגנטינאים שותים כוס קפה רק בבוקר, אולי מקושטים בחתיכות קטנות של לחם לבן (טוסטאדות) או קרואסונים (מדיאלונות). לעתים קרובות קפה שותים שחור, במקרה הטוב עם קורטוב של חלב (קורטדו), רק לעתים נדירות ממש כמו קפה קון לצ'ה (עם קנקן חלב קטן). כמה בתי קפה מציעים גם אחד כזה desayuno americano עם כמה תוספות נוספות.
ה אוכל ארוחת צהריים (almuerzo) נלקח בין השעות 12: 00-14: 00, כמו במרכז אירופה. זו בדרך כלל ארוחה חמה ולבבית, אך לרוב אינה נרחבת כמו ארוחת הערב. לעתים קרובות יש פסטה סביב הצהריים ובשר בערב.
בין ארוחת הצהריים לארוחת הערב ישנן שתי ארוחות "בלתי פורמליות" אשר נאכלות תוך כדי הלך הרוח: מרינדה (16:00 - 18:00) דומה לקפה גרמני אחר הצהריים. בדרך כלל זהו גם קפה קריולוס (מאפה פשוט מאוד, כמעט חסר טעם) או פקטורות (מאפים מתוקים, לעתים קרובות עם ריבת חלב) מוגש. לפעמים גם במקום קפה בן זוג שתה. עוגות נדירות, בארגנטינה הן מהוות יותר ארוחה חגיגית ולעתים קרובות אוכלים אותה בערב כקינוח בחגיגות או במסעדות. ה פיקדה מצד שני, זה מלוח ואוכלים עם חברים ועמיתים ולא במשפחה. זהו אכסדרה של חתיכות נקניק וגבינה קצוצות, שלרוב מלוות בבירה, ומתרחשת בין השעות 18: 00-19: 00, אך לעתים קרובות לאחר העבודה.
ה אֲרוּחַת עֶרֶב (סינה) היא הארוחה העיקרית ולבבית ונרחבת לפחות כמו ארוחת הצהריים. זה נלקח בדרך כלל בין השעות 20: 00-23: 00, עם ארוחות חגיגיות (אסאדו) אולי אפילו מאוחר יותר. לעתים קרובות יש מנות בשר או עוף בארוחת הערב, וגם פיצה נפוצה. ארוחת ערב "קרה" נדירה מאוד.
אוכלים במסעדה
המסעדות הארגנטינאיות לעיתים קרובות די אחידות מבחינת ציוד ותפריט. הארגנטינאי מעדיף בדרך כלל את הסטייק המסורתי כאשר אוכלים בחוץ, משהו אקזוטי יותר ניתן למצוא רק בערים גדולות יותר.
ה"פארילה "
פארילה בארגנטינה הם לא מכנים רק את הגריל שעליו מטוגנים האסאדו ומנות בשר אחרות, אלא גם סוג המסעדה הפופולרי ביותר. כפי שהשם מרמז: אפשר להגריל כאן. בפרילות גדולות יותר יש לעיתים קרובות מנות פסטה מבודדות לצמחונים או לילדים, אך אי אפשר לסמוך עליהן.
Parrillas הם בעיקר מסעדות גדולות שלעתים קרובות יש אופי של "חדר אוכל". זה בדרך כלל קולני, לעתים קרובות יש מוזיקה והקישוט ספרטני או אפילו לא קיים. מסעדה כזו מתאימה במיוחד לארוחה חגיגית חריפה עם חברים.
המאכל הפופולרי ביותר בפרילה הוא - איך יכול להיות אחרת - ה פרילדה, בעצם אסאדו. המלצרים ממשיכים להגיע לשולחן עם סוגים שונים של בשר, נקניקים ופסלים, ואתה יכול לאכול עד שאתה מלא - אתה משלם לאדם, בדרך כלל צריך לשלם תוספות, סלטים ותוספות (צ'יפס, פירה) . לעתים קרובות יש אמפנדה כמנה ראשונה וקינוח שרק לעיתים רחוקות תוכלו לבחור.
פיצריה ופסטות
העולים מאיטליה הטביעו את חותמם על הגסטרונומיה במיוחד. לכן פיצה ופסטה הם בין המנות הפופולריות ביותר בארגנטינה, וגם פיצריות ניתן למצוא בכל מקום, בכל הצורות ובטווחי המחירים. אחד זול muzzarella (פיצה פשוטה עם רוטב עגבניות וגבינה) מתחילה בסביבות 13 $.
ישנם סוגים שונים של פיצריות. הזולים יותר מציעים אפשרויות מזון מהיר אחרות מלבד פיצה. לעומת זאת, יש שרשראות כמו איל גאטו ומסעדות אישיות קטנות יותר שמגישות מנות איטלקיות בלבד. פסטה מוצעת כמעט תמיד. מבחינת האיכות והמחיר, אלה הרבה מעל לפיצריות המזון המהיר. בין לבין ישנן מספר רב של מסעדות שמזכירות פרילות בהצגתן, כלומר אולמות אוכל גדולים עם פיצה כמנה העיקרית.
מזון מהיר ו"מנות "
המזון המהיר בארגנטינה דומה במקצת לזה האמריקאי, אך יש לו יצירות משלו. ברים מסוג זה מציעים בדרך כלל מספר מנות סטנדרטיות זהות בכל מקום. אלה כוללים בעיקר שונים סוגי כריכים. הפופולרי ביותר הוא כנראה זה לומיטו, לחם לבן עם פרוסת פילה בקר דק, ועליו עגבניות, גבינה, ביצה, חזיר וחסה ירוקה. ה סנדוויץ 'דה מילאנזה דומה, אך משתמשים כאן בשניצל במקום בפילה. גַם המבורגר, לעתים קרובות באותו גודל כמו הלומיטוס, פופולריים. כל הכריכים הללו הם ארוחה מלאה, עשירה בקלוריות ועשירה בשומן ובשום אופן לא נשנוש בין הארוחות. בדרך כלל יש שתי גרסאות: פָּשׁוּט, בעיקר רק עם חסה ועגבניות ו קומפלו עם גבינה, ביצה, לפעמים חזיר וצ'יפס כתוספת.
לפעמים יש גם יצירות כריכים כאלו יוצאות דופן לומו דה מולג'ה, שבו פיסת לחם מתוק היא המרכיב העיקרי. כריכים ערבים כמו דונר קבב ושווארמה, לעומת זאת, הם נדירים למדי. כחטיף בין הארוחות פנצ'ו (נקניקיה), צ'וריפן (לחם עם חריף צ'וריסו-גרילווורסט) וגם בחלקו מורציפן (לחם עם פודינג שחור בגריל) מוצע.
מנות מזון מהיר אופייני שניתן למצוא כמעט בכל מסעדה הן עדיין פיצה ואמפנדות. יש גם את דקות, כך מכנים מנות פשוטות כמו שניצל (מילנזה) עם פירה או מנות פסטה פשוטות.
למרות שהרשתות האמריקאיות (במיוחד מקדונלד'ס) מיוצגות לעתים קרובות בארגנטינה, מרבית מסעדות המזון המהיר עצמאיות, ויש כמה רשתות קטנות בערים השונות. האיכות משתנה, אך מקובלת בעיקר. כמה מסעדות מזון מהיר מנסות לעצב מחדש את הכריכים האופייניים כמזון פרימיום ולעיתים להגדיל את המבחר ברטבים ותערובות תוספות משלהם.
המחירים לא זולים מדי: עבור לומיטו (תחילת 2011) עליכם להתחשב בסביבות 20 עד 30 פזו בהתאם לתוספת ולאיכות, כלומר 4 עד 6 אירו. סנדוויץ 'דה מילנזה וההמבורגרים טועמים קומפלו בסביבות 15-25 פזו, אמפנדות ב 2-3 $ כל אחד ומנת שניצל פשוטה ל 20-25 פזו.
טנדור ליברה ו קומידה לפי קילוגרם
טנדור ליברה אוֹ מוגש בחינם הן מסעדות מזנון בהן אתם משלמים לאדם ותוכלו למלא את הצלחת בתדירות שרק תרצו. ניתן להשוות את גודלן לפארלות ולעתים קרובות זול יחסית. האיכות משתנה מאוד. במקרה של מסעדות זולות במיוחד, בהחלט כדאי לבדוק עם המקומיים איך האיכות מתנהלת. המחירים כרגע נעים בין $ 30 ל- $ 100.
רוב ה"טנדור ליברה "מציעים את המנות הארגנטינאיות האופייניות, לרוב הרבה בשר, מעט עוף, אמפנדות, תוספות תפוח אדמה ואורז שונות וסלטים פשוטים. יש גם הרבה טנורי ספרים עם מטבח סיני.
קומידה לפי קילוגרם הוא שינוי של המושג. יש כאן גם מזנון, אבל האוכל נשקל ומשולם לפי הקילו. מסעדות כאלה לרוב איכותיות יותר מאשר טנדור חופשי.
מטבח אזורי
מסעדות עם התמחויות אזוריות נמצאות כמעט רק בצפון מערב ארגנטינה. זהו גם האזור היחיד שיש בו מטבח מעט שונה משאר חלקי הארץ.
מסעדות אלו מכוונות לעיתים קרובות לתיירים, אך מכיוון שרובם גם ארגנטינאים, אין זה אומר בהכרח מחיר גבוה. בסורגים אלה תוכלו, למשל הומיטה ו תמל (שני סוגים של דייסת תירס), עוף עם אורז ורוטב פפריקה חריפה (פיקנטה דה פולו) ואוכלים סוגים שונים של אמפנדה.
האווירה של המסעדות הללו שונה. לעתים קרובות, עם זאת, הקישוט נשמר גם אזורי, למשל עם כובעי גאוצ'ו ופונצ'ו כקישוט.
מטבח עילי
המטבח העילי אינו פופולרי במיוחד בארגנטינה. מסעדות עם, למשל, מאכלים של סופרים, נמצאות כמעט רק בערים גדולות. המסעדות האלה כמובן יקרות יותר, אך גם מסוגננות יותר מבחינת האווירה מאשר עמיתיהן המוני. הם גם היחידים שבהם אתה יכול לצפות ברטבים משוכללים באמצע הדרך שמקודדים אחרת - אתה לא רוצה לקלקל את הטעם של הסטייק כתוצאה מכך.
"שפים כוכבים" אלה משרתים את עצמם לעיתים קרובות (גם אם מדריך מישלן עדיין אינו מכסה את ארגנטינה) הן במטבח האזורי של ארגנטינה, דרום אמריקה, והן בהתמחויות אקזוטיות מחו"ל. במיוחד נראה כי המזרח הרחוק (דרום מזרח אסיה) הפך לאופנתי לאחרונה.
רסטו (Resto-Bar)
סורגי רסטו אוֹ רסטו הם, כפי שהשם מרמז, תערובת של מסעדה ובר, שילוב פופולרי בארגנטינה מאז שנות ה -90. במקומות כאלה אתה יכול לאכול טוב לעתים קרובות תוך האזנה ללהקה או תקליטן ביתי ואז להישאר כמה שעות לשתות. או שאתה פשוט בא לשתות - אין שום כפייה לאכול.
ברים של רסטו כוללים לרוב אוכל מהיר כמו אמפנדות בתפריט, מצד שני כמעט לכל אחד מהם יש שף יצירתי שמביא מומחיות חדשה, לעתים קרובות מאזורים אקזוטיים, לשולחן מדי יום או לפחות בכל שבוע. לכן הם בדרך כלל הדרך הזולה ביותר להשיג אוכל מהודר.
מנות פופולריות
האסאדו
ה אסאדו (פשוטו כמשמעו פשוט "בגריל") הוא כנראה האופייני ביותר לכל הארוחות. כמעט שום מדינה אחרת עלי אדמות לא מתלהבת כמו ברביקיו כמו כאן. האסאדו הוא מוסד חברתי אמיתי, מכיוון שהוא לרוב מאורגן כמפגש למשפחה המורחבת או לקבוצת חברים.
רוב בשר הבקר בגריל, במיוחד באזור הפמפאס. לעומת זאת בפטגוניה טלה פופולרי יותר, מכיוון שגדלים שם בעיקר כבשים. עז (קבריטו) או עוף (pollo asado) הם קצת פחות פופולאריים, אך עדיין נפוצים, בשר חזיר פחות נפוץ, אך נחשב למעדן. לעיתים קרובות נצלים כמה סוגי בשר במקביל.
כל מה שמייצרת החיה המתאימה על הגריל: פעם אחת החתכים המסורתיים כמו צלעות (קוסטילה, טירה דה אסאדו ו פלדההראשונים נבדלים רק בסוג החיתוך, לעומת זאת, הפאלדה מציינת את הצלעות הקטנות והעשירות יותר בקצה החזה), vacío (הבשר הרך והעסיסי במיוחד בין צלעות לירך) כמו גם סוגים שונים של חזיר. ואז הפנימיות השונות: מהלחמים המתוקים הרכים במיוחד (molleja) מעל קרומי המעיים המתוקים (צ'ינצ'וליות, טריפה גורדהלכליות (ריונות). אפילו נקניקיות (צ'וריסו) פודינג שחור (מורסילה) הם בעיקר חלק מאסאדו.
בנוסף לגרסה ה"רגילה "של הכנת נתחי הבשר על הגריל (תמיד משתמשים בגחלים, לעולם לא הלהבה), יש גם את הגרסה המסורתית אסאדו קון קוארו, בו חותכים את החיה לכמה חתיכות ענקיות שמשופדות סביב מדורה או ערימת גחלת. במקרה של "asados con cuero" גדול, חלקים אלה מכסים כמעט את כל העגל. ניתן ליהנות כמובן מאסאדו זה רק במפגשים גדולים - כמו פסטיבלי פולקלור וגאוצ'ו - הוא נחשב לטעים במיוחד.
התוספות הן לרוב רק סלטים פשוטים (סלט ירוק, עגבניות ותפוחי אדמה). לעתים קרובות, עם זאת, הוא הרוטב החם צ'ימיצ'וריהמורכב מתערובת תבלינים (במיוחד פפריקה, פטרוזיליה, פלפל ואורגנו) בשמן.
סטייקים ומנות בשריות אחרות
להלן סוגי הסטייק הפופולריים ביותר:
- ביפה דה צ'וריסו, להשוות לסטייק ראמפ. כמעט תמיד מוגש ללא רוטב ומטוגן היטב, לרוב עם תוספת.
- ביפה דה לומו, סטייק פילה. מוגש באותו אופן כמו ה- bife de chorizo, אך הוא מעט עדין.
- Bife a caballoזהו שמו של כל סטייק שמוגש עם ביצה מטוגנת.
מנות עוף
בדרך כלל אוכלים את העוף בגריל, מלווה בתפוחי אדמה (צ'יפס או פירה) או אורז ברוטב פפריקה (בצפון, מה שמכונה) פיקנטה דה פולו). שניצל עוף (milanesa de pollo) וסטייקי עוף (suprema de pollo) פופולרי. במתכונים מסורתיים, העוף מבושל למעשה רק בתבשיל גויסו.
זו מנת עוף טעימה במיוחד פולו אל דיסקו, שכמו האסאדו, הוא ארוחה חגיגית ונחגג עם חברים או משפחה גדולה. זהו עוף שנצלה במחבת גדולה על הגריל עם הרבה בצל ופלפלים, שאליו מתווסף אחר כך יין לבן ואורז, שמבשלים אחר כך ביין בשלב ההכנה האחרון.
אמפנדות וטרטות
אמפנדאס הם כופתאות מלאות. בדרך כלל הם בצורת סהר ובעלי דפוס אופייני ב"תפר "בו הם סגורים. אמפנדס הם המנה המפורסמת ביותר בצפון מערב ארגנטינה, הם כנראה מגיעים מהמחוז סלטה - בגלל זה הם נמצאים בערך בוליביהsalteñas שקוראים לו.
ישנם סוגים שונים של אמפנדות:
- סלטים של קריולה עם תערובת מתובלת של בשר טחון, זיתים וביצים
- criollas dulces מוכן גם בתערובת בשר טחון, אך בתוספת סוכר "חמוץ מתוק"
- criollas picantes כמו סלטים של קריולה, אבל חריף יותר
- salteñas, גם עם בשר טחון, אבל במקום זיתים עם פפריקה וחתיכות תפוחי אדמה
- קורדובזות, חמוץ מתוק, עם בשר טחון, צימוקים ותפוחי אדמה
- jamón y queso, עם חזיר וגבינה (חמאה)
- cebolla y queso, עם בצל וגבינה
- רוקפור, עם גבינת רוקפור
- אטון, גם כ דה ויגיליה (אמפנדות בצום), נאכלות בדרך כלל במהלך הצום: עם תערובת טונה
- עגבנייה y albahaca: עם תערובת עגבניות ובזיליקום
- דה אקלגה: במילוי מנגולד שוויצרי (גבינה)
- árabes, עם תערובת של בשר טחון, בצל ופפריקה. הם שונים משאר הזנים שמקורם ערבי. הדבר המיוחד בו הוא צורתו (משולשת) והעובדה שהמילוי אינו מבושל, אך מיץ הבצל החריף ומיץ הלימון התוספת מבשלים את הבשר הטחון. כמובן שמכניסים אותם לתנור, שם הושלם תהליך הבישול.
טרטות נקראים פשטידות ירקות שנאפות עם בלילה ומילויים דומים לאמפנדות. הגרסה עם מילוי בשר טחון וביצה, עם מנגולד שוויצרי ועם חזיר וגבינה פופולרית במיוחד. יש גם גרסה פופולרית עם תירס, ה- הומיטה דומה בטעמו.
תבשילים: לוקרו, פוצ'רו וגויסו
התבשילים קשורים במיוחד למסורת הארגנטינאית, אפילו יותר מקרוב מהאסאדו.
"האוכל הלאומי" הארגנטינאי שמוגש בשני החגים הלאומיים (25 במאי ו -9 ביולי) הוא לוקרו, תבשיל עם בסיס תירס מבושל, שעועית ועגבניות. מכינים אותו עם סוגים שונים של בשר, נקניקיות, בצל, בצל אביב ולפעמים פפריקה, שכולם נזרקים לסיר גדול ומבושלים. בחגים הלאומיים, לוקרו מוגש לעתים קרובות ללא תשלום ברחבה של כל עיר, אחרת הוא לא חסר בשום פסטיבל פולקלור.
פוצ'רו הם תבשילים על בסיס תפוחי אדמה, בטטה, דלעת וגזר. תוספות פופולריות הן אוסובוקו (רגל בקר פרוסה) ובשרים זולים אחרים, מנגולד שוויצרי. בצל וביצים.
גויסו נקראים תבשילים על בסיס אורז ואטריות. הם עשויים לרוב עם בשר טחון, נתחי עוף (אוכל פופולרי וזול במיוחד, אך גם טעים מאוד של אנשים עניים הוא השימוש בקרבי עוף), וענות בקר (מונדונגו), הם מכילים גם עגבניות או רוטב עגבניות, בצל ותבלינים.
סלטים
לטעמי גורמה אין ציפיות גבוהות מהסלטים המוצעים במסעדות ארגנטינאיות סטנדרטיות. הרוב מציעים רק אחד עד שלושה סוגי סלט. הנפוץ ביותר הוא זה ensalada mixta המכיל חסה, עגבניות, בצל, ושמן וחומץ. בדרך כלל ניתן להשתמש במרכיבים אלו להכנת סלט פשוט יותר. ה Ensalada completeaהמוצעת לעיתים קרובות מכילה גם ביצים, גזר ובדרך כלל גם סלק (remolacha). במסעדות עם מבחר גדול יותר ניתן למצוא סלט תפוחי אדמה (בדרך כלל מה שנקרא ensalada rusa מוכן עם מיונז, אפונה וגזר) זה Ensalada criolla (סלט עגבניות עם פפריקה) וסלט האורז והטונה (ensalada de arroz y atùn). זה נראה קצת יותר מורכב ensalada waldorf עם אגוזים ותפוחים.
סלט ארגנטינאי טיפוסי או דרום אמריקאי שכמעט ולא ידוע באירופה הוא סלט לב הדקלים (ensalada de palmitos), עם ה ensalada completa לפעמים מועשר בלבבות דקל. בדרך כלל תמיד תוכלו להזמין אותו במסעדות טובות יותר.
צִמחוֹנִי
בארגנטינה התפתחה כעת גם קהילה צמחונית. עם זאת, זה עדיין קטן ומוגבל במידה רבה לערים הגדולות, למעט יוצאי דופן כמו המושבה האלטרנטיבית סן מרקוס סייראס לאשר את הכלל. בנוסף למנות פסטה וסלטים כמו גם ל חומיטה (ראה מאכלים אזוריים) אין כמעט התמחויות צמחוניות אמיתיות, מלבד השף היצירתי כזה או אחר. כריכים צמחוניים (אך בעיקר עם גבינה) עם ירקות במקום שניצל לפחות התבססו במסעדות המזון המהיר הטובות יותר. טורטיות (חביתה) ניתן להשיג לעתים קרובות ללא בשר ועם מרכיבים צמחיים כגון דלעות, גזר ותפוחי אדמה שונים. גם שניים מהפופולריים ביותר טרטה- זנים (עם מנגולד שוויצרי, acelga, ועם דייסת תירס) הם צמחוניים.
לַחֲלוּטִין טִבעוֹנִי האוכל נדיר מאוד ומוגבל למספר מסעדות מיוחדות בבואנוס איירס, קורדובה ורוסאריו. העצה הטובה ביותר כאן היא לעתים קרובות להכין את האוכל בעצמכם. במיוחד בצפון יש הרבה פירות וירקות אקזוטיים.
לִשְׁתוֹת
למעט בן זוג, מסורות השתייה דומות מאוד למנהגים האירופיים. כך שאף אחד לא צריך להסתדר בלי הקפה, הקולה או הבירה שלהם.
בן הזוג
ה בן זוג הוא המשקה הלאומי של ארגנטינה. זהו תה צמחים העשוי מעשב ירבא מאטהשגדל בעיקר בצפון מזרח ארגנטינה, פרגוואי ודרום ברזיל. למרות שזה נקרא גם שקית תה "רגילה" (בן זוג קוקידו) זמין, הכנתו בדרך המסורתית היא חלק בלתי נפרד מהתרבות היומיומית בארגנטינה. שותים אותו בקלבלה עם צינור, שנקרא גם בן זוג (הצינור נקרא בומבילה), ועבר בין השתיינים.
הכנה: בערך ליטר מים אחד מביאים לטמפרטורה של כ- 70 ° C - 85 ° C. יש מותגים שמעניקים ציון מדויק על שקיות הירבה שלהם, אך הדבר שנוי במחלוקת - חשוב רק שהמים לא ירתחו, אחרת לא רק תשרפו את הלשון אלא גם חומרים מזינים מסוימים מעלי הירבה. לאחר מכן ממלאים את הקאלבה בערבה כ- 3/4 מהדרך, כך שהאבקה מעט משופעת. לאחר מכן מחברים את הבומבילה ואת המים החמים שופכים פנימה כך שרק חלקה התחתון של האבקה יושלח - על מנת לשמור על שאריות ירבה עם "טעם מלא" עד הסוף. מושלם לאורחים או למצגת.
יַיִן
יַיִן גדל בעיקר במערב ארגנטינה. יין ארגנטינאי הוא איכותי וזול יחסית. עבור יין טוב בקושי צריך להוציא יותר מ -2 אירו לבקבוק, יינות מובילים זמינים בפחות מ -10 אירו.
הפופולריים ביותר הם זני היין האדום בורגונה (בורגונדי), מלבק, קברנה סוביניון ו סירה, ישנם גם יינות לבנים מעט פחות פופולריים ויינות מסורתיים כגון vino patero, יין אדום בעבודת יד, מתוק וזול, המיוצר בעיקר בצפון מערב. גם יינות מוגזים מעט הם כמו עידן חדש פופולרי.
במסעדה תוכלו לבחור את סוגי היין המופיעים בתפריט או אחד מהם וינו דה לה קאסה, בחר יין ביתי זול. בעת הקנייה, יינות הטובים יותר זוכים בפרדיקט וינו פינו עם התווית, היינות הזולים יותר נקראים וינו דה מסה יָעוּדִי.
במיוחד ב מנדוזה יין ממלא תפקיד חשוב בתרבות היומיומית ובמסורות אזוריות. כך גם בבירת המחוז מנדוזה אירח מחזה וינטג 'ענק בסתיו, פסטה דה לה וונדימיה, עם מוסיקה, תיאטרון ואפילו אירועי אופנה כתוספת, ששופעתם אמורה להרשים אפילו את פלטינה ואיטלקים.
בירה
בירה פופולארית באותה מידה בארגנטינה כמו במרכז אירופה וחלק בלתי נפרד מכל המפגשים החגיגיים. עבור אניני בירה, לעומת זאת, מבחר הזנים מעט מאכזב. המותגים הגדולים אוהבים קווילס, ברהמה ו איזנק כולם מציעים בעיקר בירה לאגר. יש גם כמה מותגים צפון אמריקאים ואירופיים לקנות. הבירה נמכרת בדרך כלל בבקבוקי ליטר להחזר. קווילמס מציע גם בירות שחורות כמו בוק וסטאוט.
אם אתה רוצה לשתות קצת בירה טעימה יותר, אתה צריך להסתכל, כי יש מבשלות בירה קטנות ועצמאיות עם התמחויות בכל עיר גדולה ובמיוחד ביישובים עם שיעור גבוה של מהגרים ממרכז אירופה, אבל הם כמעט לא מפרסמים וגם מציירים את הקצר. קש בהשוואה למותגים הסטנדרטיים בגסטרונומיה. בפסטיבל הבירה הלאומי ב וילה גנרל בלגרנו לפחות מבשלות הבירה העצמאיות המפורסמות ביותר מיוצגות (תחילת אוקטובר).
משקאות אלכוהוליים אחרים
כשמדובר במשקאות חריפים, יש רק כמה התמחויות ארגנטינאיות. ה קנה עשוי מקנה סוכר הוא ככל הנראה המשקה האלכוהולי המסורתי ביותר במדינה, לרוב יש בו אלכוהול בין 15 ל -25% וטעמו מתוק. ה ג'ינברה, גרסה מקומית של ג'ין, משופע גם במסורת ופופולרי במיוחד במדינה. שנאפסים מקומיים יהיו aguardiente שקוראים לו. יש גם מגוון ליקרים, ביניהם הארגנטינאי הטיפוסי ליקר דולצ'ה דה לצ'ה בולט, שעשוי מקרם קרמל וטעים מאוד. בהרי האנדים הוא גם ה צ'יצ'ה עשוי מתירס פופולרי, זה נקרא בפטגוניה צ'יפילקה.
משקאות תערובת נפוצים. ה"ארגנטינאי "ביותר מכל המשקאות המעורבים הוא כנראה זה פרנט קון קוקה, שילוב של פרנט ברנקה וקולה, הפופולרי במיוחד במרכז ארגנטינה (קורדובה ופרובינציות שכנות) הוא משקה עממי אמיתי, אך הוא גם פופולרי מאוד כממריץ בדיסקוטקים ובברים בבואנוס איירס ובשאר חלקי הארץ. למרות ש- Fernet Branca במקור מאיטליה, ארגנטינה צורכת כ- 50% מכמות ה- Fernet המיוצרת ברחבי העולם ומותגים מקומיים רבים מתחרים במקור.
משקאות קלים
לימונדות של התאגידים הרב לאומיים פפסיקו וחברת קוקה קולה זמינות בכל מקום ומחיריהם דומים למחירים באירופה. ישנם כמובן גם מותגים ארגנטינאים, מהם des פריטיהתאגיד בולט. כמשקה אופנה, משקאות מוגזים דיאטטיים מועשרים כגון מגנה ו סר מְבוּסָס. לעומת זאת, מיצי פירות פחות נפוצים, מיץ אבקה ותמציות מיץ לדילול הם הרבה יותר פופולריים ממיצי פירות טבעיים, שהם גם יקרים למדי בהשוואה לאירופה. עם זאת, מיץ תפוזים נכלל כמעט תמיד בארוחת הבוקר במלון.
מים מינרלים (מינרל אגואה) מוגש בדרך כלל לא נוצץ, אחרת אתה צריך אגואה מינרליים עם גז להורות. סודה הם מי שתייה מוגזים, הם אינם מזיקים לבריאות, אך בדרך כלל אינם עשירים במיוחד במינרלים.
קפה, תה ומשקאות חמים אחרים
קפה פופולרי מאוד בקרב הארגנטינאים, גם כמשקה בין לבין. בתי קפה רחוב רבים מעידים על כך. לעתים קרובות מנצלים כל הזדמנות קפיטו (כוס קטנה, קפה שחור עם סוכר) זה מספיק. זה שהזכרתי קודם קורטדו ו קפה קון לצ'ה שניהם נוטים יותר להימצא בארוחת הבוקר, וכמובן שיש גם קפוצ'ינו. כמעט תמיד משתמשים בחלב מלא רגיל לחלב המלווה, ובחלב מרוכז כמעט ולא משתמשים.
בנוסף לזוג, תה שחור פופולרי בכמה זנים, לעתים קרובות בטעם לימון או תפוז. תה צמחים, שכל הגרסאות הידועות במרכז אירופה פופולריות מכונות אִינפוּזִיָה רק לעתים רחוקות מכונה té. חבר לקוקידו הוא אבקת בן זוג בשקיות תה.
זה בין משקאות החלב החמים צוללת ("U-Boot") הפופולרי ביותר, בו מומסת חפיסת שוקולד בחלב החם. קקאו (שוקולד caliente) נדיר במסעדות ובתי קפה, אך ניתן להשיג אותו בקלות בסופרמרקטים.
ממתקים וקינוחים
כמעט בכל הממתקים יש אחוז סוכר גבוה מאוד. ה ריבת חלב, קרם קרמל חום, הוא הבסיס לכל העוגות והעוגיות הארגנטינאיות. זהו גם הממרח הפופולרי ביותר באותו זמן.
זה כנראה המאפה האופייני ביותר אלפאגור. זהו ביסקוויט עגול, רב שכבתי ובעיקר רך, המלא בדולצ'ה דה לצ'ה. ניתן להשיג אותו בגרסאות "תעשייתיות" בכל סופרמרקט או קיוסק, לרוב עם ציפוי שוקולד או סוכר, אך גם בזנים "תוצרת בית". כאן עוקצים האלפאחורס סיירה דה קורדובה (קורדובס אלפאחורס) מעוטר בפתיתי קוקוס.
המאפים הפופולאריים ביותר לארוחת הבוקר או לקפה אחר הצהריים הם פקטורותחתיכות קפה מצופות בג'לי סוכר, במילוי דולצ'ה דה לצ'ה או בקרם צהבהב עשוי ביצה וחלב. מדיאלונות, קרואסונים, הם קטנים יותר מהגרסה הצרפתית, אך הם זמינים גם בצורה מלאה.
עוגות ועוגות מבוססות על ארה"ב. לדוגמא, ה פאי לימון (עוגת קצף לימון) אחד מסוגי העוגות הפופולאריים ביותר, כולל בראוניס עשוי מבצק שוקולד נפוץ. סוגים רבים של עוגה מבוססים על שתי גיליונות בצק דקים, הם הופכים להיות כמו שמם המלוח טרטות שקוראים לו. מילוי אופייני במיוחד - בנוסף למילוי תפוחים וגרגרים בכל מקום - הוא זה דולסה דה ממיליו, ג'לי חבושים מוקשה בעל עקביות איתנה. אוכלים אותו גם על לחם וביסקוויטים עם גבינה. לעומת זאת בפסטיבלים אוכלים עוגות שמנת מכל הסוגים, כולל עוגת היער השחור (סלבה נגרה).
מתכונים
אם אתה רוצה ליהנות מהמטבח הארגנטינאי בבית, תוכל למצוא את המתכונים המתאימים תחת קישור זה: מטבח ארגנטינאי. תיהני לבשל בבית.
