אוכלים ושותים במלטה - Essen und Trinken in Malta

ב מלטה לאורך מאות השנים, השפעות המטבח הים תיכוני, המזרחי ולאחרונה הבריטי הביאו לשילוב מוצלח המציע מוכר ומעניין כאחד. ארנבות וכל מה שיש לים להציע פופולרי, בראש ובראשונה המקרל הזהוב. שותים בירה, מייצרים יין משלהם וקיני היא הלימונדה המלטזית המיוחדת.

מְתַאֲבנִים

• מגש מלטזי הוא מגש פתיחה השונה ממסעדה למסעדה. המרכיבים הנפוצים הם פרוסות נקניקיות, גבינת עזים, ביגילה, עגבניות מיובשות, צלפים, זיתים, חסה, עגבניות, בצל ועוד ועוד. יש גם פצפוצי לחם או מלח.

כלי אוכל

• ביגילה הוא משחה העשויה משעועית ושום כממרח. שעועית לבנה מכינים לעיסה עם חמאה, שום, מלח, פלפל ופטרוזיליה.

• טורטי נקראים פשטידות מלטזיות. הם זמינים במילויים שונים. באופן מסורתי הם ממולאים בריקוטה, ביצים ופטרוזיליה, אך גם בבייקון, אפונה או באביב עם שעועית רחבה.

• טימפנה הם מקרונים עם רוטב בשר טחון בכיס כופתאות. הם עשויים לפעמים עם מוח עגל, כבד, חציל מטוגן, רוטב בכמל, או עם ביצים קשות.

• רבג'ול דומים לרביולי, הם ממולאים לעיתים קרובות בגוזיטאן שביינה (כבשה צעירה או גבינת עזים). יש גם רוטב עגבניות.

• פסטיזי הם כיסי בצק עלים מלאים

• קסאטה ממולאים טארטים. קסתאת תל-אירקוטה ממולאים בגבינת ריקוטה, פיזלי עם אפונה או עם תרד ואנשובי.

• רוס פיל-פורן (אורז מהתנור) היא תבשיל אורז עם רוטב עשוי בשר טחון, עגבניות, ביצים וזעפרן שמתבשל באיטיות על להבה נמוכה.

• הובז ביז-זייט הוא לחם מחמצת שמעליו שילובי בצל, צלפים, שום, זיתים, עגבניות, טונה, נענע או אנשובי ואז טפטוף שמן זית.

• ברונגיאל מימלי הם חצילים ממולאים בבשר, זיתים וצלפים.

• קפונאטה היא תבשיל ירקות מבושל עשוי עגבניות, פלפל ירוק, חצילים ושום, בדומה לרטטוי. הוא מוגש כתוספת או כמתאבן.

בשר

• פנק אוֹ פנק פאטאט הוא ארנב אפוי, קלוי או מושחת ביין אדום, תמיד עם הרבה שום. ארנב היה מעדן באיים במשך מאות שנים.

• בראג'ולי היא רולדת בקר מבושלת ביין אדום ומלאה בשר חזיר או בייקון, ביצה, זיתים ועשבי תיבול.

• קירקסה טריפ מוגש בדרך כלל כתבשיל עם ירקות

• לאם טאז זימל הוא בשר סוס

• Bebbux הם חלזונות ברוטב שום

• פריטורי טל-מוħħ הוא מוח טלה או עגל מטוגן עם ביצים, שום ופטרוזיליה

מרקים ותבשילים

• סטופאט נקראים תבשילים במלטה. הם עשירים ומבוססים בעיקר על רוטב עגבניות. חזיר או ארנב משמשים לתבשילי בשר. אבל יש גם תבשיל תמנון, עמק סטופאת קרנית, עשוי מתמנון עם ירקות מבושלים, תפוחי אדמה ושומר.

• סופה טל-ארמלה (מרק אלמנה) הוא מרק שעועית עם מעט עגול גבינא (גבינה העשויה מחלב כבשים או עזים).

• מינסטרה הוא מרק ירקות.

• סופה טל - קוארחה חמרה הוא מרק דלעת.

• קוסקסו הוא מרק מלטזי מסורתי העשוי בעיקר מפולי פווה עונתיים, אטריות פנינה קטנות וסביני טרייה. אף על פי שהם דומים בצורתם, חרוזי האטריות הזעירים המכונים מקוסקו מקומית מבולבלים לעיתים קרובות עם קוסקוס.

דג

עדיף לאכול את הדגים הטריים שנתפסו. טבעות קלמארי ושרימפס מיובאות לעיתים קרובות קפואות, אותן ניתן לאכול גם בבית. מקרל הזהב (Coryphaena hippurus), למפוקי נקרא, נחשב לדג הלאומי שעיטר את מטבע 10 הסנט של הלירה המלטזית לשעבר. עונת הדייג לממפוקי היא מאמצע אוגוסט ועד סוף דצמבר. בכפר הדייגים מרסקסלוק תוכלו למצוא מספר רב של מסעדות דגים טובות בנמל הדייגים ושוק הדגים מתקיים שם בכל יום ראשון.

• אלג'וטה הוא מרק דגים פיקנטי עם שום, פפרוני, עגבניות, אורז ופטרוזיליה קצוצה או מיורן. באופן מסורתי מנה של קיץ, היא הוגשה כאשר דייגים היו מסוגלים לצאת לים.

• קרניטה סטפאט, גם תבשיל תמנון, הוא ראגו קלמארי עם בצל, זיתים, אגוזים, צימוקים ואפונה ברוטב יין לבן.

• בְּ פסטה אורקין ים זו פסטה עם קיפודי ים, לעתים קרובות עם שום ברוטב עגבניות.

• למפוקי הוא קדירה עם פילה מקרל זהוב, תרד, כרובית, ערמונים וצימוקים.

• קרטוקיו הוא פילה או דג שלם עם בצל, עגבניות, צלפים, שום, לימון ויין לבן מאודה בנייר כסף.

• בקאלג'או הוא דג דגים מלוח. מכינים אותו בין היתר כתבשיל, פריקסי או סניפג

דִברֵי מְתִיקָה

• קנולי הם גלילי בצק מטוגנים בשמן עמוק במילוי שוקולד, ריקוטה מתוקה ופירות מסוכרים, או פירות יבשים ואגוזים

• Kwareżimal הוא מעין זנגוויל, טרי, מתוק ורך יותר, עשוי מאגוזי לוז, שקדים, דבש ותבלינים מלטזים.

• קאגאק טאל-גאסל היא טבעת מאפה במילוי דבש וסירופ שקדים או סלק

• Sfineg ta ’San Guzepp הם כדורי בצק מטוגנים, ממולאים בריקוטה מתוקה ומצופים בדבש.

• מקרט אוֹ Imqaret הם כיסונים במילוי תערובת תמרים כהה ומטוגנים בשמן.

• פודינה טל-הובז הוא פודינג לחם עם סירופ חרובים

• פרינג'ולטה היא עוגת קרנבל העשויה מעוגת ספוג ופירות מסוכרים.

• פיגולי הם עוגיות שקדים במילוי מרציפן ומכוסות בזילוף. מומחיות זו זמינה בחג הפסחא.

• סיניצה הם מאפה מתוק, מלא ריקוטה ופירות מסוכרים

• טורטה טל-מרמורט היא עוגה עם מילוי שקדים, שוקולד וציפוי

• Waelwa tat-Tork היא משחה העשויה מזרעי שומשום מרוכקים.

• קובבייט דומה לדבש טורקי. בטעמים מאגוז לתפוז, הוא נחתך מגושים גדולים.

יהיה גם מבחר גדול של שונים בבתי הקפה עוגה מוּצָע.

רכיבים

לְהִתְבַּטֵל

המלטזים גאים בלחם שלהם (הובז). יש עדיין הרבה מאפיות קטנות שנאפות לפי המתכונים שלהן, חלקן אפילו בתנורי עץ אבן. זהו לחם מסורתי, נעשה שימוש בחלק מהבצק מהיום הקודם, סוג של מחמצת ואז נאפה כהה. זה פריך מבחוץ ורך מבפנים. הלחם נאפה וקונה עד שלוש פעמים ביום, כך שניתן ליהנות ממנו טרי וחם.

• פטירה הוא כיכר לחם עגולה ושטוחה עם חור מרכזי. מעל לפטירה עגבניות, אנשובי, ביצים או צלפים.

• כיריים-ביז-זמן אומר לחם עם שמן. זהו לחם קרום, מצופה בשמן ועגבניות או ברסק עגבניות, עליו הונחו טונה, זיתים, חסה, צלפים או אפילו יותר.

גבינה

• Jbejna, הרבים הם jbejniet היא הגבינה המפורסמת ביותר ממלטה. זו גבינה קטנה עשויה מחלב כבשים או עזים מפוסטרות או טריות. אפשר לאכול אותו טרי, אבל אפשר להשיג אותו גם במרינדה, מיובש באוויר או מפזרים פלפל גס. הגבינה משמשת גם למילוי רביולי ופסטיצי

מַשׁקָאוֹת

יַיִן

יין הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות המלטזית עם ניסיון של למעלה מ -2000 בייצור יין. כמה מהיקבים הגדולים מציעים סיורים במרתפים שלהם, וזני ענבים אופייניים הם האדומים Wellewza או הלבן גירג'נטינה. מה שחשוב זה על התווית גדל במלטה רק אז אתה יכול להיות בטוח שהענבים נקצרו על אדמת מלטה.

• 35.87722614.5027671  מרסובין, רנפרו, ראאל עבד. טל ': 356 2366 2445. מציע סיור במרתף היין עם טעימות יין.שינוי אחרון: פברואר 2018 (המידע עשוי להיות מעודכן)
  הסוג הוא ייעוד קבוצתי

• מרידיאנה הוא יקב קטן יותר. ניתן לבקר במרתפי יין וכרמים.

• מעדניות הוא היקב המוענק ביותר במלטה.

• אחוזת תא 'מנא ב קסגהרה בגוזו

בירה

הבירה הפופולרית ביותר באי היא סיסק, בירה מותססת תחתונה. זה בא מבשלת הבירה סימנס פארסונס סיסק, המציע בשוק יותר בירות ושתייה.

שנאפס וליקרים

• לימונצ'ל דומה ללימונצ'לו איטלקי ועשוי מסיד.

• באיטרה הוא ליקר המיוצר מפירות האגס הדוקרני עם נפח 20-25%.

• טמאקארי הוא ליקר צמחים

משקאות קלים

• קיני הוא משקה קל מוגז בטעם טארט המיוצר במלטה. המרכיבים העיקריים הם תפוזים מרים לא קלופים, כמו גם אניס, ג'ינסנג, לענה ועשבי תיבול ארומטיים אחרים.

• Ruġġata דומה לחלב שקדים איטלקי (Latte di Mandorla), תערובת של שקדים, וניל ולפעמים ציפורן.

• מלטזית קפה מוגש חזק וארומטי בכוס קטנה. לעתים קרובות זה גם בטעם ציפורן ומי ורדים.

לוח שנה קולינרי

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים, וגם בשר ודגים נתונים להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.

יָנוּאָר

פברואר

מרץ

אַפּרִיל

• ה פסטה פרוולי, פסטיבל התות, מתקיים בתחילת אפריל בכיכר הכפר מול כנסיית הקהילה ב Imġarr במקום. יש אינספור מוצרים עשויים תותים, מעוגות שוקולד ועוגות, לשייקים, מילקשייק, גלידות גלידה, לביבות, ריבות תות ויינות תות,

מאי

יוני

יולי

• פסטיבל הבירה הגדול של פארסונס מתקיים בסוף יולי למשך 10 ימים

אוגוסט

• ל-אימנריה הוא חג פטרוס הקדוש וסנט פול ב- 29 ביוני. ב בוסקט אתה יכול לנסות מטעמים מסורתיים בדוכנים וכמה חקלאים ויצרנים קטנים מציעים את הסחורה שלהם.

• החל מה -15 באוגוסט זו עונת הדייג לממפוקי

סֶפּטֶמבֶּר

• עונת למפוקי

אוֹקְטוֹבֶּר

• עונת למפוקי

• ב פסטיבל הלחמים של קורמי לחגוג את האנשים של קורמי הלחם. תוכלו לצפות בכיכרות הנכונות ונאפות בתנורי עץ מסורתיים. ואז תוכלו לנסות את הלחם החם והפריך.

נוֹבֶמבֶּר

• עונת למפוקי

דֵצֶמבֶּר

• עונת למפוקי

סִפְרוּת

מתכונים

• ספר בישול מלטזי - Malta-Tours.de - קובץ PDF עם כמעט 70 עמודים עם מתכונים מלטזים.