אוכל ושתייה בקמבודיה - Essen und Trinken in Kambodscha

פתיח טעים: לחמניות טריות

לִשְׁתוֹת

בקאמבודיה אין כמעט משקה שנצרך ללא קוביות קרח. למרבה המזל, אפשר לקחת את הפחד מנקמתו של מונטזומה מהמבקרים המוזרים. בקמבודיה קוביות קרח מיוצרות בעיקר ממי שתייה מטוהרים. גם בכפרים נידחים אין סיבה לסרב ליהנות מקוביות קרח.

משקאות שאינם אלכוהוליים

בירה של כידון

מים - אתה משתמש בהרבה מים רק בגלל האקלים החם. אתה צריך להיות איתך תמיד כמות מסוימת של מים. ניתן לקנות מי שתייה מבקבוקים בכל מקום בארץ, בדרך כלל אפילו צוננים, מכיוון שקופסת קירור היא חובה בכל חנות.

משקאות קלים - המשקאות הקלים הידועים זמינים בכל רחבי הארץ.

מיץ קנה סוכר - מבקרים רבים יבחינו בקרונות הקטנים עם הארכובה הגדולה. אלה מכבשי קני סוכר. תמורת רבע דולר תוכלו לקבל משקה צונן ממש מרענן בשקית הניילון המחויבת, או אם אתם מודעים לסביבה, תוכלו לשתות אותו מכוס במקום.

משקאות אלכוהוליים

למרות שאלכוהול נצרך כמובן גם במסיבות, משקאות אלכוהוליים בשום פנים ואופן לא נמצאים על השולחן היומי בקמבודיה.

בירה - בירה זמינה כמעט בכל מקום בקמבודיה. הפופולריים ביותר הם המותג הקמבודי המסורתי שנרקח בסיהאנוקוויל בירה אנגקור וה בירה עוגן. מעבר לזה, יש את זה נשמע ו באיון, החזק א ב ג והוא קיים מאז 2008 בירה פנום פן. לבירה מהחבית אין שום מסורת בקמבודיה, אך היא זמינה כעת בכמה מסעדות המיועדות לתיירים. קמבודיאים עצמם שותים את הבירה מהפחית. זה יקר יחסית בסטנדרטים של קמבודיה. משטח פחיות קטנות של בירה אנגקור עולה 10-13 דולר. פחית אחת זמינה עבור KHR 3000. בירה אנגקור ניתן להשיג גם ב 0.67l ולאחרונה גם בבקבוקי 0.33l מסוגננים. הרחק מבארים התיירותיים, המבקרים במדינה צריכים להיות מוכנים לכך שהבירה לא מאוחסנת מקוררת. קמבודיאים שותים את הבירה - בניגוד לכל תרבות בירה מערבית - עם קוביות קרח. זה אולי נראה מפחיד בעיני חלקם, אך מסתבר שזה מרענן למדי. לפעמים זה יכול אפילו לקרות שאתה מקבל קש שילך איתו. במסעדות הקמבודיות הגדולות האופייניות, תמיד יש מלצרית ליד השולחן כדי להבטיח שהכוסות מלאות. כל הזמן ממלאים מחדש בירה וקרח.

יַיִן - ליין אין מסורת בקמבודיה. במסעדות במקומות בהם מבקרים תיירים מוצע בדרך כלל מבחר קטן של יינות מיובאים. כמובן שיש גם יין דקל ואורז בבקבוקים, שבאזורים כפריים מזוקקים לעיתים קרובות בעצמם. מטעמי היגיינה, עם זאת, מומלץ להיזהר כאן.

משקאות חריפים ומשקאות חריפים - יש אחד בקמבודיה יין ג'ינסנג, מבשל שחור, אשר עם זאת יש יותר אלכוהול מאשר יין רגיל. סוג של ברנדי צמחים קמבודי הוא זה יין שרירים, המכונה גם יין שריר זהוב, אותו שותים בדרך כלל בתוספת מים או קולה טוניק. בקבוק של 350 מ"ל עולה כ -2 דולר ארה"ב.

כלי אוכל

כללי

קלאסיקה אמיתית: העמוק

הדעות שונות במקצת לגבי המטבח הקמבודי. יש האומרים שהמטבח נגנב משלושת שכניהם, רק גרוע מכך. סיור קולינרי בארבע המדינות יאשר זאת. מנות רבות באמת ניתן למצוא בצורה דומה בתאילנד, לאוס וויאטנם. שם הם למעשה בדרך כלל קצת יותר מעודנים, מסודרים ומסופקים עם יותר עשבי תיבול. אבל זה לא הופך את המטבח החמרי לרע או טעים פחות. ככלל, הבישול פחות חריף ואקזוטי מדי מהשכנים התאילנדים. אם תסעדו עם קמבודיות, תבחינו שהתיבול עדין למדי. קערות קטנות עם צ'ילי, רוטב דגים או פרהוק משלימות את הארוחה.

מְתַאֲבנִים

Kuay Teaw - זהו קלאסיקה במיוחד לארוחת הבוקר. מרק אטריות האורז דומה במקצת לווייטנאמים הידועים Phở, אבל הוא קצת יותר פשוט. בדרך כלל מגישים אותו עם בשר בקר (סייק קו). בשר חזיר (סייק צ'ירו) מוגש איתו לעיתים נדירות. את המרק משלימים מעט ירקות ועלה חסה. אתה יכול להשיג אותם באינספור מסעדות רחוב. במשך שלושה רבעי דולר יש לך התחלה כל כך טובה של היום.

נום פאצ'וק - המרק מורכב מאטריות ברוטב קוקוס. Hizu מגיע ירקות ובצל אביב. אם רוצים, ניתן להוסיף את המנה גם עם עוף או בקר.

מנות עיקריות

פופולרי בכל מקום: לוק לאק

אָמוֹק - לחמרים יש גם מנת קארי קלאסית עם חלב קוקוס. כמו אצל השכנים התאילנדים, אתה גמיש בבחירת התוכן - הוא מוגש עם בשר, דג או שרימפס. העמוק מוגש בדרך כלל בקוקוס חלול. אתה יכול גם למצוא אותו, ואז מוגש בעקביות מעט עבה יותר בעלים בננה.

לוק לאק - אחת הארוחות הפופולאריות ביותר במדינה היא מנת הבקר הזו. חתיכות בקר קטנות מטוגנות ברוטב מיוחד ומוגשות מעל עלי חסה על מצע בצל. זה כולל גם ביצה מטוגנת. המנה מגיעה עם קערה עם רוטב המיוצר ממיץ לימון ופלפל.

סייק מואן אנג - עוף מושתל בתבלינים שונים ונצלה בגריל.

סייק קו טירק קרוטה - מנה חריפה של צלי בקר עם סלט טרי ורוטב תפוזים מתוק וחם.

סייונג ג'ייק מיין סנול - חזיר מטוגן ועוף עטוף בפרחי בננה.

סלור קארי סאפ - קארי צמחוני עם טופו, חצילים, תפוחי אדמה ולמון גראס עם חלב קוקוס.

קינוח

Num Pra Pey Ny - העוגות הקטנות האלה עשויות מאורז דביק פירותי (קוקוס, בננה ...) ועטופות בעלים של בננה.

תבלינים

פראהוק - סביר להניח שהפרהוק, שמאוד פופולרי בקמבודיה כתוספת וממרח תיבול, יגיע על שולחנם של המבקרים המערביים בזכות ריחו העז של דגים ישנים, שבסופו של דבר הוא מורכב ממנו.

פלפל קמפוט - הפלפל המסוים הזה צומח באזור קמפוט ו קפ ומציע חווית טעם ארומטית במיוחד. דגים ופירות ים ממש פורחים איתו. אם אתה מקבל את המנות האלה בקמפוט ובקפ בכל פינה, אתה צריך לחפש משהו בפנום פן כדי למצוא מסעדה שיש בתפריט.

מאכלים סקרנים

החמרים תמיד שמחים לנשנש בין לבין. כאן תוכלו למצוא דברים די חריגים לבטן במרכז אירופה. עם זאת, זה לא צריך למנוע מאף אחד לנסות בעל חיים כזה או אחר, מה שבוודאי לא מסתיים על השולחן בבית.

טרנטולות - זה כנראה צריך לדרוש את ההתגברות הגדולה ביותר של רוב התיירים המערביים. באזור שמצפון לפנום פן (ורק שם) תוכלו למצוא קערות עם המון תמנונים מטוגנים בכל מקום. העיר ידועה במספר הגדול של בעלי החיים הזוחלים הללו סקון. העכבישים עצמם חיים בעצים שמקורם באזור זה של המדינה. במהלך המלחמה, עכבישים היו אוכל מותר שכנראה לא עשה מעט כדי להקל על הרעב.

צבים - לדוגמא, אם תעזוב את פנום פן לכיוון קמפונג צ'אנג, תמצא סוחרים בצד הדרך שמוכרים צבים למכירה. החיות מבושלות ואז "מרכיבות" אותן שוב. יש גם שניים או שלושה כדורים צהובים, ביצי הצבים. לאכול הכל לוקח קצת עבודה, מכיוון שחתיכות בשר עדינות יותר נדירות. אם אתה רוצה "לפרק" טנק, אתה צריך לתפוס אותו.

חגבים ופשפשים - סורקים קטנים ועשירים בחלבונים זמינים כחטיפים בחנויות הבישול הניידות הרבות.

על קרונג - המנה מורכבת מתערובת של נמלים מכונפות שונות.

חלק ממיני בעלי החיים המוצעים בקמבודיה הם מינים מוגנים. מעט איפוק יכול להועיל כאן.

לאכול בחוץ

דוכני אוכל

סרטנים עם פלפל הקמפוט האגדי

כמעט בכל מקום בעיירות יש דוכנים קטנים מקומיים או ניידים המציעים אוכל. הבחירה מגוונת. מפירות לבגטים לאטריות מטוגנות או מטעמים אפויים או מטוגנים בשמן עמוק. עבור כמה ריילים אתה יכול להשיג משהו לתיאבון הקטן בכל פינה.

מסעדת רחוב

במקומות רבים ניתן למצוא מסעדות פשוטות האופייניות למדינה. ביחד יש להם אווירת אריחים סטרילית בעיקר וטלוויזיה הפועלת לצמיתות. בדרך כלל מגיעים אליהם תושבים מקומיים בשעות העומס בבוקר ובצהריים. סכו"ם ותבלינים סטנדרטיים כמו שום וצ'ילי על השולחן. סיר תה פשוט כלול בדרך כלל ללא תשלום. לחלקם יש אפילו תפריט אנגלי פשוט עם כמה מנות טיפוסיות. המנהג הקמבודי לזרוק את כל הזבל על הרצפה אינו מוכר לאירופאים. לאחר שעות הארוחה, מסעדה כזו זרועה במפיות נייר משומשות. כתוצאה מכך, אווירת האריחים המפוכחת למדי משתלמת. תוך דקה תהיו מוכנים לאורחים הבאים.

מסעדות גדולות

קמבודינים לא מעריכים מאוד אווירה מסוגננת. המסעדות הגדולות דומות יותר לאולם תחנות רכבת. חלק חשוב במסעדה כזו הוא הבמה למוזיקה חיה וקריוקי. ארוחת הערב אינה שלמה ללא בידור. מספר העובדים הגדול למדי מרשים. ככלל, תשמור עליכם במהלך כל הביקור. אחרי כמה לגימות בלבד, הכוסות מתמלאות מחדש בבירה וקרח. מגוון המנות גדול למדי. דגים, חזיר, בקר, עוף או צפרדע. בדרך כלל הכל מוצע. גם המנגל הקמבודי.

מסעדות מערביות

בערים הידועות יש גם מגוון רחב של מסעדות המציעות מאכלים מערביים. רבות מהמסעדות הללו מציעות תפריט סטנדרטי. כך שתמיד תוכלו למצוא כמה מנות חמר אופייניות, כריכים, פיצה, פסטה וכמה מנות בשריות בתפריט. אם אתם מחפשים משהו מחוץ להצעה הסטנדרטית הזו, לא תמצאו אותו כל כך מהר. יש מספר מסעדות מיוחדות טובות בפנום פן. לדוגמה, אתה יכול לאכול שם נפאלי טוב מאוד. עם זאת, לא תמיד מסעדות אלה ממוקמות בנקודות החמות התיירותיות. בסיאם ריפ תוכלו למצוא כמה מהם ברחוב פאב ובסמטת ההליכה.

סִפְרוּת

גילי בסן: המטבח מווייטנאם וקמבודיה. נוצרי, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 עמודים (גרמנית).
לונגיין דה מונטיירו, קתרין נוישטט: ספר הבישול של Walk the Elephant: העולם המרגש של המטבח הקמבודי מהמסעדה שזכתה לשבחים לאומיים. הוטון מיפלין, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 עמודים (אנגלית).
סוק צ'ונג: מטבח יצירתי קמבודי - החל משושני מים וקארי חמר. כיסוי, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 עמודים (גרמנית).