אוכלים ושותים בברנדנבורג - Essen und Trinken in Brandenburg

ה ברנדנבורגר המטבח הוא ארצי, עם דגים מהאגמים הרבים, ציד ופטריות מהיערות, פירות וירקות של החקלאים. נשמרו מאכלים מסורתיים כמו גבינת קורד עם שמן פשתן ותפוחי אדמה. מוצרים חקלאיים כמו תפוחי אדמה זוכים להערכה רבה, המומחיות הן קליפורני ספריוולד, לפת מגדל ואספרגוס מבליץ.

כלי אוכל

• ה תבשיל מקולקל הוא תבשיל עם לפת, ירקות ובשר.

• חזיר היא התמחות של אוקרמרק. זה נראה כמו שניצל, אך מורכב מחזיר חזיר מבושל או מעושן המושרה בחלב כמה שעות כדי להתפיל אותו.

• כרוב חזיר ברך נמצא ב פריניץ מנה לאומית. זהו ירק חמוץ הדומה לכרוב כבוש. הוא מורכב מכרוב לבן, כרוב גזע מח כחול, או עלים של כרוב אדום או כרוב, וכן מעלי דובדבן וענבים. עלי הכרוב רותחים, נסחטים, מומלחים פנימה, חוטפים בשכבות עם עלי הגפן והדובדבן בסירי כלי חרס ואז מותססים חומצת חלב למספר שבועות. הקניפרכול מוגש עם מפרק חזיר, נקניקיית כרוב, קרקרים או קסלרקם, עם תפוחי אדמה.

• א שניצל האנטר הוא לרוב פרוסה של נקניקיית ציד או חזיר בירה בעובי סנטימטר, מוגשת עם רוטב עשוי עגבניות עם בצל. תפוחי אדמה, סלט תפוחי אדמה, פירה, צ'יפס, קרוקט או פסטה מוגשים כתוספת.
• ב Niederlausitz אתה יכול למצוא אחד על תפריטים רבים סטייק חזיר בסגנון ספריוולד. על הבשר המטוגן יש מנה חזרת, שיכולה להיות די חמה. תפוחי אדמה מטוגנים מוגשים לרוב כתוספת.
• זה מאוד פופולרי גם בלוסאטיה גרוצווורסט (גַם: נקניקיית צנצנת, מילוי אוֹ סבתא מתה), פודינג שחור עם גריסים, לעתים קרובות עם צימוקים. הוא מחומם בתבנית (אם ממלאים מעטפות מלאכותיות) או במים (אם במעטפות טבעיות), מוגש בדרך כלל עם פירה או תפוחי אדמה מבושלים וכרוב כבוש. יש גם גרסה עם רסק תפוחים (המכונה גם "שמים וארץ") ועם בצל ותפוחים מטוגנים. אתה יכול למצוא את גרוצווורסט כחטיף באטליזים ובמסעדות כפריות עם בישול ביתי. זה קצת פחות ידוע נקניקיית כבד לחםשגם מבושל ואז מוציא אותו מהמעי. זה מוגש כמו הגרוטזווורסט.
• גליל הכרוב הלבבי (בסקסונית ולא עטיפת כרוב ידוע) הוא בשר טחון עטוף בכרוב לבן, הוא מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים. לעתים קרובות הוא מתובל בהרבה זרעי קימל.

דג

יש מספר גדול של אגמים פנימיים בברנדנבורג, כך שמגוון דגי המים המתוקים המקומיים גדול בהתאמה, והם מוצעים גם במסעדות המקומיות. בספרייוולד במיוחד אין כמעט מסעדה שאינה מציעה דגים. תלולית רגילה בתפריט באזור. גם פייק שפמנון נפוצים מאוד, בעיקר מטוגנים כפילטים.

• ה רוטב ספריוולד הוא רוטב מעובה קלאסי, שמשתלב טוב עם דגים מבושלים כמו פייק, זוחל או צלופח (צלופח ירוק). רוטב בסיסי לבן עשוי מרק דגים ורוקס בהיר, שמזוקק לאחר מכן בשמנת, חמאה, פטרוזיליה ושמיר.

• ה Vendace שייך לדגי הסלמון. הם מוערכים על טעמם הטוב ומעט העצמות. הבשר שמן, מעושן זה מעדן.
• גם הם מאוד פופולריים קַרפִּיוֹן. מסביב קוטבוס גידול קרפיונים מתבצע בצורה אינטנסיבית למדי. בריכות הקרפיון ליד העיר ידועות בעיקר פייץ. ניתן לקנות בשווקים קרפיון פייצר טרי (אפילו מעובד בפני עצמו). הדגים נמצאים לעתים רחוקות במסעדות. לעתים קרובות אוכלים אותו בבית באירועים מיוחדים, כמו ערב ראש השנה. במזרח ברנדנבורג, הקרפיון המבושל עם רוטב בירה הוא מאכל פופולרי לחג המולד ולסילבסטר.

קינוחים

• פליסן הן לביבות עגולות העשויות מבלילה העשויה מביצים, מלח, חלב וקמח שמטוגנים משני הצדדים. אם מתווסף קווארק, זהו זה עדשים מגורמיםבלוסאטיה משתמשים לעתים קרובות בבצק בחלב חמאה במקום בחלב מלא, ואז זה כן עדשת חלב חמאה. הם נאכלים מתוקים עם סוכר, ריבה, ריבה, רסק תפוחים, קרם נוגט או מלוחים עם חזיר, גבינה, ירקות. את הלביבות מגולגלים, מגישים לחתיכות או חותכים לריבועים קטנים. אתה יכול לאכול חם או קר. מדי פעם ניתן למצוא עדשות שמרים גם בלוסאטיה. בדרום קלאואר שוויץ הם השלושה פלינסדורפר גוסדה, וייסאג וזוויאטוב. שם הפלינסן עדיין מיוצר באופן מסורתי מקמח כוסמת. התבואה הישנה, ​​הנקראת כאן גם אברש, שגשגה על אדמות העניים של האזור והיא עדיין גדלה עד היום. בנידרלויזיץ יש גם דרך אחרת לכתוב או לדבר (הפלינים / הפלינים).

• עשב לילך הוא רוטב חמוץ מתוק עשוי מסמבוק, סירופ סמבוק

• פופולרי למדי בלוסאטיה, אך לעתים רחוקות נמצא במסעדות כופתת בצק שמרים. לרוב הם מוגשים עם תוספת פירותית. אוכמניות הן קלאסיקה. פירות אפויים פופולריים גם הם, כלומר פירות יבשים (שזיפים, אגסים, תפוחים ...) שמורתחים במים עם מעט סוכר עד לקבלת רוטב מעט קרמי.

מאפים

• מהדק עוגה נאפה באופן מסורתי על להבה פתוחה במגהץ עוגה. המאפה דמוי הוופל מיוצר ב לוֹהֵט מוגש בחגיגות משפחתיות או בשרובטיד.

• ה לחם תפוחים של אוקרמרק נאפה בתבנית כיכר עם תפוחים, צימוקים ואגוזים. הוא נאכל מצופה חמאה.

• אברסוולדר ריסוס עוגה מורכב ממאפה שוקו, המטוגן בשומן כטבעות עגולות. אתה גם תהיה מתיז טבעות אוֹ עוגת שפריץ של ויקטוריה שקוראים לו.

דִברֵי מְתִיקָה

• ה גלידת פירסט פקלר מורכב משלושה סוגים שונים של גלידה, בעיקר גלידת שוקולד, תות או פטל וניל. זה אחרי הברנדנבורגר הרמן פון פקלר-מוסקאו (1785–1871) שמו.

רכיבים

• קושנים של ספריוולד הוא אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת. יש לעבד את המלפפונים הכבושים בספריוולד ולפחות 70% מהמלפפונים המשמשים חייבים לגדול שם. עם כ 600 דונם, Spreewald הוא אזור גידול המלפפונים השני בגודלו בגרמניה; עד 40,000 טון מלפפונים חיצוניים נבצרים מדי שנה. טעמו של המלפפון של ספריוולד מגיע מהעיבוד והתבלינים, כמו שמיר טרי. הנפוץ ביותר הוא המלפפון הכבוש. זה מלווה במלפפונים חמוצים, מלפפוני חרדל ומלפפוני שום.

במקומות הבאים תוכלו למצוא דברים מיוחדים על המלפפון Spreewald:

• לובבן עם חברת ההפקה Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• בובליץ, ישנם סיורים במהלך ייצור המלפפונים בזמן הקציר ב- RABE Spreewälder Konserven
• גולסן עם אפשרות לבקר בייצור המלפפונים ב- Spreewaldkonserve Golßen
• לייפה עם גידול ירקות מסורתי.
• להדה עם בית החווה והמוזיאון למלפפונים.
• מרושל עם המוזיאון להיסטוריה חקלאית
• לובנבאו עם מוזיאון ספריוולד

גידולי שדה

• ה אספרגוס של בליץ גדל על קרקעות חוליות באמצע ברנדנבורג, בדרום מערב ברלין.

• לפת מגדל הם צורה מיוחדת של לפת הנקראת על שם הנוף שממנו הם מקורם, התלייה. הם משמשים גולמיים בסלטים או מבושלים כמרק או כתוספת. ההכנה הקלאסית היא לקרמל אותם בחמאה וסוכר, ואז למזג אותם במרק בשר, ואז לאדות אותם עד שנוצר רוטב כהה שמסמיך בקמח.

פרי

סביב ורדר נובע מהאקלים המתון פרי מעובד, זהו אחד האזורים הגדולים ביותר לגידול פירות בגרמניה. מייצרים יינות פרי, אך הפירות נמכרים גם טריים עונתיים,

• תותים ודובדבנים מתוקים ביוני, יולי
• פטל ודומדמניות בחודש יולי, אוגוסט, ספטמבר
• דובדבנים חמוצים ביולי אוגוסט
• שזיפים באוגוסט, ספטמבר
• תפוחים ואגסים בספטמבר, אוקטובר

• 52.62659912.752139בית שטיפה ישן1 בית שטיפה ישן - בחנות החווה יש מוצרים אזוריים, כל מה שקשור לאגסים, חומץ אגסים, עוגת אגסים, ברנדי אגסים, ליקר אגסים וכו '.

נקניק

• נקניקיות אברשוואלדר ידועים במדינות הפדרליות החדשות. ההתמחויות הן הנקניקיות ללא מעטפת והסלמי המקורי של שורפהיידר. ה EWG Eberswalder Wurst GmbH ו- EFG Eberswalder Fleisch GmbH נוסדה בשנת 1977 בשם שחיטה ועיבוד משלבים את Eberswalde (SVKE) והייתה חברת עיבוד הבשר הגדולה באירופה בשנות השמונים. כיום החברה היא היצרנית הגדולה ביותר של מוצרי בשר ונקניקים בברנדנבורג וספקית של נקניקיות איצטדיון ל- 1. FC יוניון ברלין.

• ב מקל מגבה זה סוג של סלמי

שמן

• שמן פשתן לוסי הוא ייעוד מוגן של מקור. מומחיות לוזית היא לטבול לחמניות בשמן פשתן וסוכר, או לאכול תפוחי אדמה מקטורן עם קווארק ושמן פשתן.

מַשׁקָאוֹת

יַיִן

ב ורדר הוא מעל 10 דונם יַיִן מְתוּרבָּת. הווכטלברג הוא הכרם הצפוני ביותר בעולם וטוענים גם שהוא הכרם הצפוני ביותר בעולם. מגדלים את היינות האדומים יוֹרֵשׁ עֶצֶר ו דורנפלדר וזן הענבים הלבנים מולר-תורגאו, ממנו עשוי היין המבעבע הראשון בברנדנבורג. ניתן לקנות את היינות בכמה חנויות בוורדר.

• wein-land-brandenburg.de גידול גפנים ברשת בברנדנבורג, מידע על ייננים, גידול גפנים, אירועים וכו '.

• route-brandenburger-weinkultur.de מידע על ייננים, גידול גפנים, אירועים וכו '.

• טברנת שטראוס "ויינטיין"

גם מהפרי יינות פירות מיוצר. מדי שנה בפסטיבל פריחת העצים, טועמים את היינות ואת צנצנת זהב הוענק. (צנצנת היא כלי חרס / אבן גדול.) ישנם גם זנים יוצאי דופן כמו פטל, אפרסק, דומדמניות ויין ריבס, או סקרנות כמו יין העשוי אגוזי מלך או גרגרי יוסטה. היינות זמינים בחנויות המשקאות המקומיות.

בירה

ה האגודה לקידום מבשלות מבשלות קטנות ומבשלות פאב בברנדנבורג ומבנים אזוריים e.V. היה הרעיון ל ברנדנברגר בירשטראסהכדי להפנות את תשומת הלב למספר ההולך וגדל של מבשלות הבירה הקטנות בברנדנבורג. בירה אומנותית היא תמיד יעד כדאי לסיבוב או לטיול.

• זה ענברי בירה ורדר עם אחוז אחוזי אלכוהול הוא במרחק של כמה קילומטרים בלבד, מבשלת בירה בבית היער טמפלין ב פוטסדם מיוצר.

• ב- Werderaner בירה דובדבן הם מיץ דובדבנים האוולנד וסירופ סוכר הפוך עם בירה בוק ממבשלת המנזר תא חדש מעורב. משקה בירה מעורב עם תכולת אלכוהול של 5.0% זמין בחנויות ומשקאות מקומיים.

משקאות בירה מעורבים

עם המספר הגדול של משקאות בירה מעורבים כדאי לשאול אם אתם לא רוצים לחוות הפתעות.

• בְּ אלסטר או אלסטרווסר, בירה מעורבבת עם לימונדה לבנה, אשר בדרום מקבילה לשנדי.

• ב רוכב אופניים בירה מעורבבת עם לימונדה כתומה צהובה.

• אם דִיזֶל הוזמן, אתה מקבל בירה עם קולה.

• באיזה פוטסדאמר בירה מעורבבת עם לימונדה פטל אדום או מקלחת חבית.

• בשעה א שפריצר בירה בירה מעורבבת עם מים מינרליים

מבשלות בירה

• 52.359513.02365מבשלת בירה במסעדת הטיולים Forsthaus Templin1 הסוג הוא ייעוד קבוצתימבשלת בירה במסעדת הטיולים Forsthaus Templin בפוטסדאם

• 52.42218413.069753פאב מבשלה מיירי בגן החדש2 הסוג הוא ייעוד קבוצתיפאב מבשלה מיירי בגן החדש בפוטסדאם

• 52.40868212.867463מבשלת Zum Rittmeister3 הסוג הוא ייעוד קבוצתילריטמייסטר בוורדר (האוול)

• 52.9905311.75917מבשלת אלטה אלמולה4 הסוג הוא ייעוד קבוצתיבית נפט ישן בוויטנברג

• 52.41563212.415241פאב בראוהאוס טהור5 הסוג הוא ייעוד קבוצתי בתוך ה פאב בראוהאוס טהור ב ברנדנבורג על האבל מזגנים יוצאי דופן, כולל חלוט שום או בירת ליקוריץ, מבושלים גם כן.

שנאפס וליקרים

• ה Spreewaldbitter הוא ליקר צמחים לעיכול עם - כפי שהשם מרמז - טעם מר למדי. ליקר צמחים ידוע נוסף, אם כי עם טעם מעט מתוק יותר, הוא אח מנזר צינא.

• 52.34832612.883477ויסקי גלינה6 הסוג הוא ייעוד קבוצתיויסקי גלינה בוורדר (האוול). וויסקי מזוקק ביתי ומשקאות חריפים אחרים. קניות בחנות החווה שולצ'נס. סיורים מודרכים, טעימות וערבי וויסקי רגילים.

משקאות קלים

לוח שנה קולינרי

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים, וגם בשר ודגים נתונים להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.

יָנוּאָר

• קניפרכול בפריניץ

פברואר

• קניפרכול בפריניץ

מרץ

• קניפרכול בפריניץ

אַפּרִיל

• ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה

• באופן מסורתי ב- 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (התאחדות המבשלים הגרמנית).

מאי

• עונת אספרגוס

• ב פסטיבל פריחת עצים ב ורדר (האוול) מוצעים מוצרי פרי כמו ריבות ויין. הוא נחגג בשבוע סביב ה -1 במאי ומושך אליו כמה מאות אלפי מבקרים.

יוני

• סוף השבוע הראשון נחגג ב בייליץ ה פסטיבל אספרגוס. יש הכל על אספרגוס, אפילו קילוף אספרגוס.

• ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.

יולי

אוגוסט

• סוף השבוע השני ב גולסן בתוך ה Unterspreewald ה יום המלפפונים של ספריוולד. יש התמחויות של ספריוולד וברנדנבורג, שוק הרפתקאות, מנהגים סורבים והכתרת הזוג המלפפון המלפפון.

• מאוגוסט עד אוקטובר יש את לוֹהֵט ה סיור תפוחי אדמה קולינרי. במסעדות רבות באזור מוצעות מנות תפוחי אדמה אזוריות.

סֶפּטֶמבֶּר

• מאוגוסט עד אוקטובר יש את לוֹהֵט ה סיור תפוחי אדמה קולינרי. במסעדות רבות באזור מוצעות מנות תפוחי אדמה אזוריות.

אוֹקְטוֹבֶּר

• מאוגוסט עד אוקטובר יש את לוֹהֵט ה סיור תפוחי אדמה קולינרי. במסעדות רבות באזור מוצעות מנות תפוחי אדמה אזוריות.

• מסביב אנגרמונדה בתוך ה אוקרמרק יהיה לאורך כל אוקטובר שבועות פסטה של ​​אוקרמרק מְפוּרסָם. יש כל מה שקשור לתפוח האדמה. במקור אמור להיות תפוח האדמה נודולוס קרא מילים ממה באים באוקרמרק פסטה עָשׂוּי.

• סוף השבוע האחרון מתקיים ב זוגות אוץ ה ברנדנבורגר שלאכטפסט במקום. בסביבות 50 מציגי ברנדנבורג מציגים מטעמים אזוריים מבית המטבחיים לחזיר יונק.

• קניפרכול בפריניץ

נוֹבֶמבֶּר

• קניפרכול בפריניץ

דֵצֶמבֶּר

• קניפרכול בפריניץ
• תמיד יש משהו קולינרי לגלות בשוקי חג המולד

סִפְרוּת

• ג'וליה שון: ברנדנבורג קולינרית. טרשר ורלאג, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , עמ '176. מעל 100 טיולים למפעלים ולחנויות משק

מתכונים

אם תרצו ליהנות מהמטבח הברנדנבורי בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח ברנדנבורג. תהנה לבשל בבית.