צורות גיוון סקסוניה התחתונה, סרטנים ודגים בחוף הים הצפוני, פירות בארץ אלטס, בשר חזיר באמרלנד, כרוב בארץ אולדנבורגר, בשר היידצ'נקן באזור לונבורג, נקניקיית ברונסוויק, בירת איינבקר וגבינת הרץ. אולם בכל מקום, אנשים אוהבים לאכול תפוחי אדמה ולשתות דגנים.
ראה גם אוכלים ושותים במזרח פריזיה
מפת אוכל ושתייה בסקסוניה התחתונה
כלי אוכל
- מאוד פופולרי בשר חמוץ, בשר קר בשחום, עם תפוחי אדמה מטוגנים ורוטב טרטר והוא מוצע כמעט בכל המסעדות עם המטבח המקומי
בשר חמוץ עם תפוחי אדמה מטוגנים ורוטב טרטר
- נְקִישָׁה (Hackewack, Hackgrütze, באזור האנובר גם Calenberger Pfannenschlag) היא מומחיות באזורים מסוימים בסקסוניה התחתונה. זהו גרוטזווורסט העשוי מגריסת שיבולת שועל, בטן חזיר, ראש חזיר, קליפה, כבד, מרק, שומן חזיר, בייקון, בצל, עשבי תיבול, מתובל במלח, פלפל אנגלי ופלפל, אם כי המתכונים משתנים. הגרוטזורווסט מטוגן עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים ומלפפון, דלעת חמוצה מתוקה, כרוב כבוש, רסק תפוחים וסלק או נאכל קר או חם על לחם מקמח מלא.
- קנפ עם פרוסות מטוגנות פריכות של נקניקיית שקיות (נקניקיית דם עם גריסים, גם באולדנבורג, אמרלנד ופריסלנד כדור דם נקרא) הוא גרמנית נמוכה בשם קניפ ובודדלורסט (באמרלנד ובאולדנבורג כ האקגרייט ובלדבולן) מיועד.
קנפ גולמי
קניפ צרוב בתפוחי אדמה מטוגנים
- בתוך ה לואנבורג הית יש המון כלים עם היידסקנוק-בשר (זן עתיק של כבשים). הם נעים מצלי ועד גולאש ונקניקיות.
גולאש של היידשנוק עם תפוחי אדמה של אברש וכרוב תפוחים אדום
הייד'ר קניפ עשוי מהיידשנוקנפליש
נקניקיות של היידסצ'וקן
- כרוב חום עם ברגנווארסט עולה על השולחן אחרי הכפור הראשון. הירק הוא תת-מינים של כרוב ומשמש ב ארץ בראונשוויגר נקרא כרוב חום כיוון שהוא הופך לחום בבישול. ברגנווורס הוא נקניק גולמי או מעושן קלות. אוכלים גם תפוחי אדמה.
- ראגו לשון הנובר מורכב מלשון בקר, קציצות, פטריות ונקניקיות קטנות ברוטב חריף.
- בתוך ה רולדת מרתף זו רולדה גולמית עשויה מבשר בקר תלוי היטב עם תערובת סודית של תבלינים, חרדל, בייקון ובצל. אפשר גם לאכול לחם וחמאה או תפוחי אדמה מטוגנים.
- לביבות כוסמת נאכלים מתוקים עם סירופ סלק וחמוציות או מלוחים עם סלמון וסלט. ישנן מגוון אפשרויות.
לביבות כוסמת עם טריזי תפוח וקינמון
לביבות כוסמת עם טרטר סלמון
מרקים
- התמחות מסוימת ב לנד הדלן הוא מרק החתונות של הדלנר.
- ה מרק תפוחים של אלטלנדר מבושל מתפוחים וצימוקים ומעודן עם וניל וקינמון.
מרק חתונה של הדלר
דג
שלישים, פלנדר, הרינג ומקרל פופולריים ליד החוף. פורל וצלופח פופולריים בפנים הארץ. צלופח הוא מומחיות סביב שטיינהודר מיר וזווישהנהנר מיר.
- צלופחים נתפסו בזווישהנהנר מיר במשך מאות שנים. הם מעושנים וכמו צלופח סמורט נמכר. הצלופחים נאכלים ביד.
- ה לְקַמֵץ (lat. Osmerus eperlanus) שייך לאותה משפחה כמו סלמון ופורל ים. כמו האחים הגדולים, הריח עולה במעלה האלבה למשך כמה שבועות מסוף פברואר עד אפריל, תלוי בטמפרטורת המים, בזמן ההשרצה, פסטיבל לאוהבי הדגים. הדג בדרך כלל בין 15 ל -18, אורך מקסימלי של 30 סנטימטרים. אניני טעם יודעים שהריח טעים רק אם הוא לא מבוגר מיום, אתה אמור להיות מסוגל לספר עם האף, יש לו ניחוח מלפפון קל.
- הדגים מושחים והראש מוסר. לפני הצלייה הם מומלחים ואז הופכים לקמח שיפון. המסור נאכל באופן מסורתי עם בייקון חם וסלט תפוחי אדמה. במהלך עונת ההיתוך, המומחיות היא במסעדות על האלבה מהשפך עד דרך המבורג ועד הסביבה לונבורג מוּצָע.
לְקַמֵץ
לחמניות דגים פופולריים על החוף, כמו ביסמרק, מאטג'ים, סלמון, לחמניות דגים, לחמניות דגים מעושנות או משהו אחר. הם לא זמינים רק בטייק אווי, הם נמכרים במסעדות. המחירים נעים בין € 2.00 ל- € 3.00, תלוי בגרסה. שלא כמו באזורים אחרים בגרמניה, כמעט כל לחמניות הדגים מסופקות עם רוטב אבנית, או נשאלות אם ברצונך לרוטב אבנית.
סלמון מעושן עם בצל
פילה פריך עם רוטב אבנית ובצל
תוספות
- התוספות הפופולריות ביותר הן תפוחי אדמה, הם נאכלים בווריאציות שונות, אך בעיקר כתפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
- קייל הוא ירק חורפי טיפוסי. בחלקים רבים של סקסוניה התחתונה ושלזוויג-הולשטיין, זה פולחן אמיתי לצאת לטיול כרוב עם מועדונים, חברות וקבוצות אחרות בחודשי הסתיו והחורף. מנה טיפוסית היא כרוב עם לְהַשְׁתִין, גרוטזווורסט מעושן.
כרוב עם נקניק מבושל, לחי חזיר, חזיר מעושן ו מתוק תפוחי אדמה מטוגנים (מעט מקורמלים)
כרוב עם פיפי, נקניק מבושל, חזיר מעושן ובייקון
כרוב עם פיפי
- מומחיות היא ש כרוב משומר, או נקרא גם "טרידנט החוף". צמח עשב הדומה לעירית. המקומיים יכולים לבחור אותו, שכן הוא נמצא ברשימה האדומה של מיני צמחים בסכנת הכחדה. כרוב יכול לשמש רק את הבעלים של Wremer המסעדות "Zur Börse" מוגשות לאורחים.
כרוב משומר
מאפים
- עוגת כוסמת אופייני ב לואנבורג הית. בסיסי עוגת הספוג נאפים מקמח כוסמת ואז מצופים בקרם וריבת חמוציות. העוגה המוגמרת מעוטרת בפתיתי שוקולד.
- Uhlen un Apen (ינשופים וקופים) הם מאפה מבצק חול מתוק בארץ בראונשווייגר שחוזר לאגדה על טיל אוילנספיגל.
- מגבי בנטהיימר הינם מומחיות מאפה מקומית ב מחוז בנטהיים.
עוגת כוסמת
מגבי בנטהיימר
לְהִתְבַּטֵל
- לחם שעורה הוא לחם שיפון או לחם שיפון מעורב מחמץ בתוספת שמרים. תהליך התסיסה והאפייה הדו-שלבי מיוחד. צורת הבלוק של הכיכרות נוצרת בסל ההגהה. זמן קצר לפני האפייה, הכיכרות נצרבות מתחת ללהבת גז פתוחה (מְזוּפָּת, לכן השם). ואז כיכרות הלחם נאפות בצמוד. לכן הצדדים נשארים רכים ולחם יש קרום חזק מעל. המאפיין הוא המנומר הכהה של הקרום, אשר זורח יפה כאשר הוא מצופה בתמיסת מלח.
לחם שעורה
דִברֵי מְתִיקָה
- הלבן והצהוב הוא גם מומחיות ולפנספייז על פי צבעי הבית האצילי של הגולפים. זהו קינוח דו-שכבתי, קרם חלב-וניל לבן עם קצף לבן ביצה, שעליו לאחר הקירור מוסיפה שכבה צהובה של קרם יין עשוי חלמון טרוף, יין לבן ומיץ לימון.
רכיבים
- כוסמת הוא הדגן המסורתי של האברייה עם דרישה תזונתית נמוכה במיוחד. זה היה אוכל בסיסי גם במאה ה -19 והוא נאכל עד היום.
- בשר חזיר אמרלנד ידוע בהרחבה. הוא צריך להתבגר לפחות 6 חודשים, מוגש לעיתים קרובות עם אספרגוס ולעתים קרובות אוכלים אותו עם לחם שחור.
- ה ברונסוויק מומה היה להיט הייצוא בימי הביניים ברונסוויק. לבירה החזקה הצמיגה היו חיי מדף ארוכים בגלל אחוז האלכוהול והסוכר שלה ולכן נמכרה בכל רחבי העולם כמוצרי ים. עם הוויטמינים והערך התזונתי הגבוה, זה תרם להזנתם של יורדי הים והגן גם מפני צפדינה. במאה ה -18 ננטש אז אלכוהול ונוצר תמצית מאלט עבה, המשמשת כיום בעיקר לעידון מזון ומשקאות. את המומס ניתן לערבב עם מים, חלב, תה ובירה, למשל, או לעדן רטבים, נקניקים, גבינה, עוגות, ואף ישנם ספרי בישול בנושא. ה- Mumme מוצע בכמה חנויות מכולת בבראונשווייג ובסביבתה והוא משמש גם בכמה מסעדות. אתה יכול לקנות את Mumme במשרד המידע לתיירים, Kleine Burg 14, למשל, ויש גם סיורים מודרכים בנושא.
- גבינת הרזר אוֹ גלגלת הרץ היא גבינת חלב חמוצה העשויה מחלב פרה. הוא מכיל רק 1% שומן.
ברונסוויק מומה
גבינת הרץ, דלפק הרץ וגבינת סלסלה
מַשׁקָאוֹת
- א לוטייה לאג ' הוא משקה מעורב פופולרי ב אזור הנובר. בירה מהחבית Lüttje-Lagen מותססת עליונה (5 קל עם 3% אלכוהול בנפח) וברנדי דגנים (1 cl עם 32% אלכוהול בנפח) מערבבים יחד תוך כדי שתייה. משויך לכך הוא דרך מסורתית מיוחדת לשתייה. כוס הבירה הקטנה והנמוכה נלקחת בין אגודל לאצבע. האצבעות האמצעיות והטבעות של אותה יד אוחזות בזכוכית התבואה. בזמן השתייה הכוסות מגיעות זו על גבי זו כך שניתן לשתות את שנאפס התבואה יחד עם הבירה במכה אחת. עבור חסרי ניסיון זה אתגר שלא תמיד הולך טוב. אם אתה פשוט מוזג את השנאפס לבירה, אתה יכול להיות בטוח בצחוק.
ככה עושים את זה נכון
בירה
- מקור בירת הבוק איינבק. בימי הביניים נרקחה בירה תוססת עליונה והובלה כמוצר יוקרתי למרחקים ארוכים, אפילו עד איטליה. כדי להפוך אותה לעמידה בהובלה ארוכה, נרקחה בירה כבדה ועשירה באלכוהול. בית המשפט בויטלסבאכר במינכן העביר את הבירה מאינבק עד שקיבלו את הרעיון לבשל את הבירה בעצמם. בשנת 1614 פותח מבשלת בירה מאינבק ומאז ואילך הוא בישל בירה חזקה של Ainpöckisch ב Hofbräuhaus במינכן. עם הזמן המונח שימש בניב מינכן בירה בוק מזה.
שנאפס וליקרים
- מרכז ה ברנדי דגנים הוא האשלון עם שלוש מזקקות ידועות, רוש, ברנצן והיידט. הם מציעים סיורים וטעימות במפעלים.
- א האנוברש המומחיות היא ברנדי סלק ליינווסר של הנובר
- ליקר הצמחים המפורסם בעולם יגרמייסטר תאריך חזרה ל וולפנביטל. ניתן לבקר גם בהפקה.
- דנציג גולדווסר הוא ליקר תבלינים עם אחוז אלכוהול של 40 אחוזים בנפח ופתיתי עלי זהב קטנים. במקור הוא יוצר בגדנסק, והיום הוא מגיע מהארדנברגר קורנברנריי נורטן-הרדנברגשם מבוצעות גם סליקות אחרות.
משקאות קלים
לוח שנה קולינרי
תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.
יָנוּאָר
פברואר
- ה עונת הריח מתחיל
מרץ
- עונת הריח
אַפּרִיל
- ה עונת הריח מסתיים
- ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה
- באופן מסורתי ב- 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).
מאי
- עונת אספרגוס
- 1 במאי הוא ב איינבקהקשה על אור-בוק
- סוף שבוע במחצית השנייה נמצא ב נינבורג שוק אספרגוס עם ארוחות אספרגוס בכיכר הכנסייה ובמרכז העיר, אספרגוס רץ וסגנון החופשי של מלכת האספרגוס.
- שישי ושבת אחרי העלייה למטוס סטיינהודהפישריקריידאג. מתקיימת ישיבת בית משפט היסטורית של גילדת הדייגים, משטרת דוברות כבול, ארוחת דייגים והתמחויות צלופח אזוריות.
- סוף השבוע האחרון בחודש מאי או בסוף השבוע הראשון ביוני נמצאים ב אמדןMatjestage. Matjes מוצע בזנים רבים בשוק הדגים. מקהלות שאנטי ולהקות חיות מספקות בידור, ניתן להתפעל מספינות מסורתיות בנמל היבשתי וברטדלפט.
יוני
- ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.
- פסטיבל קולינריה של דווארסלאופר, הימים הקולינריים של וורסטר חוף הים הצפוני עם תוכנית מלאת תענוגות ואירועים קולינריים. מסעדנים מציעים התמחויות מהמטבח המקומי.
יולי
- תחילת יולי מתרחשת ב מדינה ישנה המסורתי שבוע הדובדבן במקום זאת, בו הכל סובב סביב הדובדבן.
- ב נוישטטט אם רובנברג יהיה באמצע יולי בעוד שנים מוזרות פסטיבל שמפניה נחגג בשלוס לנדסטרוסט על ידי סקטקלרי Dupres-Kollmeyer.
- הגדול ביותר Labskausessen העולם, מתקיים מדי שנה בשבת האחרונה ביולי במרכז העיר וילהלמשאבן במקום זאת, השיא הוא 10,612 מנות.
- ביום ראשון האחרון במוזיאון מור ב גסטה ה פסטיבל פריחת כוסמת מְפוּרסָם. יש לביבות כוסמת ועוד.
אוגוסט
- מאוגוסט עד נובמבר יש את קציר התפוחים במהלך קציר התפוחים ימי התפוחים של אלטלנדר במדינה הישנה.
סֶפּטֶמבֶּר
- ימי התפוחים של אלטלנדר
אוֹקְטוֹבֶּר
- ימי התפוחים של אלטלנדר
נוֹבֶמבֶּר
- ימי התפוחים של אלטלנדר
- עונת כרוב
דֵצֶמבֶּר
סִפְרוּת
מתכונים
אם ברצונכם ליהנות ממאכלים מהפאלאנט בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח סקסוניה התחתונה. תהנה לבשל בבית.
