אוכלים ושותים בווסטפליה - Essen und Trinken in Westfalen

המטבח המסורתי ב ווסטפאליה מאופיין במנות פשוטות ולבביות. האוכלוסייה הלא בדיוק אמידה נאלצה להתפרנס בעבודה פיזית קשה. לכורים ולעובדי הפלדה היה לעתים קרובות גן מקצים בבתיהם. ירקות ופירות מגידול הבית העשירו את התפריט והיו טובים למשפחות ולתקציב הביתי. אלו שגידלו גם תרנגולות, ארנבות ויונים, גם כן ערכו מדי פעם ארוחה בשרית טעימה. נעשה שימוש בכל מה שהניב הקציר, בעיקר כלים עם תפוחי אדמה, כרוב וירקות שורש. עם ביצים, חלב, חמאה וקמח, המנות שופרו מבחינת קלוריות. מנה טעימה נוצרה אפילו מלחם מיושן ולחמניות.

התמחויות ווסטפאליות

• חזיר עצם ווסטפאליהמומלח בעבודת יד רק במהלך הייצור, מגיע אך ורק מהמחוזות המינהליים דטמולד, מינסטר וארנסברג. מדובר בשר חזיר גולמי מסורתי מווסטפליה עם ארומה חריפה במיוחד.
• חזיר בנטהיים צבעוני עם אוזניים מרושעות, כתמים שחורים ואופי ידידותי.
• מטווורסט ווסטפאלי מורכב מחצי חזיר ומחצית בייקון, שחלקם קצוץ רק בגסות. זו נקניקיה למריחה וגסה שיכולה להכיל גם בקר.
• ה מטנדן שייכים לקלאסיקה של המטבח הווסטפלי והם נקניקים מעושנים או מיובשים מאוויר חזיר. טעמם טוב במיוחד בתבשיל גזר, תבשיל אפונה.
• ווסטפאליאן מופקנברוט היא מומחיות העשויה מרק נקניקים, דם חזיר, ארוחת שיפון ופומפרניקל, שם צימוקים הופכים את הטעם המיוחד. פעם התאוששות פסולת משחיטת בית.
• פנחס היא גרסה נוספת של מיחזור שאריות ממרק נקניקים, דם חזיר ושעורה פנינה בעת שחיטה בבית. פרוסה עבה של פנחס מטוגנת בשומן חזיר בתבנית ומוגשת עם פירה וגזר.
• לחם כבד עשוי מרק נקניקים, דם חזיר, כבד חזיר טחון ובייקון שומן חתוך לקוביות. הוא מצופה בסלק סוכר ונאכל קר.
• עוגת מלח דורטמונד הם גלילי קימל עם בשר טחון ובצל.

• (גם זה) פומפרניקל הוא סוג לחם ווסטפאלי במקור. הוא נאפה בסוסט ליד האוורלנד מאז שנת 1570, המאפייה העתיקה ביותר שעדיין קיימת בפומפרניקל. הלחם, שיוצר במקור מארוחת שיפון ומים, שנאפה בתהליך עדין במשך 24 שעות ב 100 מעלות טובות, בעל חיי מדף ארוכים ושימש בעבר כמזון עשיר בחומרים מזינים בטיולים למרחקים ארוכים.
• מרק פומפרניקל הוא מרק לחם אזורי טיפוסי מהמטבח הווסטפאלי, שעשוי בעיקר מפומפרניקל
• אתה מכין את זה גם מפומפרניקל פודינג פומפרניקל, המקביל הווסטפאלי לפודינג לחם שחור ממקלנבורג.
• שזיף סטרומברגר, סביב סטרומברג באולדה, אלפי עצי שזיף עמדו בשורה במטעים. העיירה הקטנה במפרץ ווסטפאליה הייתה מרכז לגידול שזיפים מזה 200 שנה ומאז ידועה בפירותיה הארומטיים.
• גבינת ניהיים

מנות עונתיות

• קייל עם נקניק ובייקון מעושן.
• תפוח אפוי בשמנת לעונה הקרה.

מרקים

• תבשיל שעורה עם בשר מלוח (מפרק חזיר או צלעות).
• מרק שעורה ווסטפאלי (Creme d'orge à la westphalienne). (מרק שעורה) למרק דייסת שעורה זה, שעורה מבושלת במרק חזיר. ואז המרק נקשר בשמנת. קוביות בשר חזיר מבושלות, גזר, סלרי ותפוחי אדמה מוסיפים לפני ההגשה.
• מרק כרוב כרוב כבוש, תפוחי אדמה ובשר חזיר.
• מרק בירה מתוק עם סוכר, ביצים, חלב ובירה.
• מרק חלב עבה (מרק חלב דני), חלב מגושם עם שמנת, חלמון ביצה, פומפרניקל ודומדמניות.
• מרק אפונה יוצרים כופתאות קטנות מאפונה טרייה (קלופה טרייה) עם גוש (מקמח, חלב, חמאה, ביצים) והחליקו למרק החם.
• מרק אפונה הוכן מאפונה יבשה עם מפרק חזיר לבבי ומטוורסט הוא אחד המאכלים העיקריים של הווסטפליה.
• מרק קרם דלעת עם מרק עוף ועוף.
• תבשיל גזר עם ברטווסט טרי או נקניק.
• מרק אביב מעבר לגינה, כל סוגי הירקות שנמצאים בעונה מתאימים.
• עוף עיוור, שעועית לבנה וירוקה, גזר, תפוחי אדמה, תפוחים, אגסים, תאומים ובייקון מעורב.
• מרק תפוחי אדמה ווסטפאלי מבושל עם תפוחי אדמה מקומחים, קצת כרוב לבן, כמה גזר, חתיכת סלרי ומרק בשר.
• מרק תפוחים עם צימוקים.

בשר וירקות

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) הוא תבשיל ווסטפאלי, דמוי גולאש (בקר) שמוכן בסיר (סיר). יש תפוחי אדמה מבושלים וחמוצים.
• קוצצים שגויים; בייקון פסים טרי לחם ומטוגן במחבת ומוגש עם נבטי בריסל ותפוחי אדמה מבושלים.
• סאוארברטן עם כופתאות תפוחי אדמה ותפוחי עץ טריים.
• Munsterländer Töttchen (ראגו ראש עגל), מוגש עם לחמניות טריות ובירה קרה.
• קרום ווסטפאלי טוסט שניצל עם ביצה מטוגנת.
• שלפברקפס ווסטפאלי הוא מאכל כרוב לבן עם בשר בקר (high rib), הנקרא גם כרוב נמרח.
• כיכר בשר, צלי צרוב, צלוי טחון, ארנב שווא או ארנב צבוע הוא צלי עשוי בשר טחון, המוכר בצורות שונות במדינות רבות.

• רגל כבש חמוצה עם רוטב גריביצ'ה עם תפוחי אדמה מבושלים.
• חתכו שעועית ברוטב בייקון עם תפוחי אדמה מבושלים.
• שעועית רחבה עם בטן חזיר מעושנת.
• לחמניות כרוב עלי כרוב לבן במילוי בשר טחון מעורב עם תפוחי אדמה מבושלים ורוטב.
• מפרק חזיר מרפא עם סערמוסים (כרוב כבוש) מפרק החזיר מוגש על הכרוב הכבוש המבושל עם פירה וחרדל.
• ארנב צלוי עם כופתאות וכרוב אדום.
• יונים ברייד מוגש עם תפוחי אדמה מטוגנים.
• גבעול לפת, גם כ מקל ריבה נקרא, מבושל עם מרק בקר ותפוחי אדמה, כמרק או מחית.

מאפים

• עוגיות לחם קצר
• Eiserkuchen (חרוט גלידה)

דִברֵי מְתִיקָה

• ליפישר פיקרט היא ארוחה של אנשים עניים לשעבר וכעת היא מומחיות של ליפרלנד. הוא שונה מהווריאנט הווסטפאלי באופן הכנתו: הוא נאפה על צלחת פיקט ברזל יצוק. ישנם מספר סוגים וצורות של פיקרט.
• טוסט צרפתי קינוח פשוט שילדים אוהבים במיוחד. הופכים פרוסות לחם לבן בחלב ביצה ומטגנים אותן במחבת בחמאה בהירה לוהטת עד להזהבה משני הצדדים, מפזרים קינמון וסוכר ומגישים מיד.
• דג עיוור הוא שם אזורי ממונסטרלנד למנה פשוטה העשויה מחרקים אפויים, חלב וסוכר. היא ידועה גם בשם "האביר המסכן". ניתן לחילופין להשתמש בלחמניות מיושנות או בלחם קלוי להכנה. רוטב וניל מעדן את הקינוח הזה.
• סטרואן. .הן לביבות שמרים שאוכלים באופן מסורתי ביום שישי הטוב.שינוי אחרון: לא צוין
• גלמור מסורי מנת קווארק עם שמנת וצימוקים.
• קומפוט ריבס מוגש עם שמנת נוזלית.
• ג'לי ווסטפאלי עשוי מפומפרניקל (לחם שחור) עם לפתן דובדבן וקצפת (או קרם קווארק) - אין שום קשר לג'לי דמוי ג'לי.

מאוממה

• חטיף ווסטפאלי עם שומן חזיר, נקניק כבד גס, בשר חזיר גולמי, פודינג שחור, אספיק, נקניקיית בשר, קציצות
• נקניק כבד קלוי על פומפרניקל
• הרינגים ירוקים מטוגנים עם סלט תפוחי אדמה או תפוחי אדמה ז'קט.
• ביצים ברוטב חרדל רוטב חרדל תוצרת בית הוא הכל-יכול אמיתי וגולת הכותרת עם ביצים, תפוחי אדמה, בשר או דגים! רוקס קלאסי (חמאה, קמח ובשר או מרק ירקות) מוכן, מעודן ומעוגל כראוי בחרדל.
• לביבות בייקון במינסטרלנד העוגות השטוחות העשויות מקמח, ביצים וחלב אוהבות להיות מוגשות בלב שלם עם בייקון פריך.
• נקניקיות מתגלגלות עשוי מבצק שמרים ונקניקיות משובחות.
• וופלים של תפוחי אדמה
• ז'קט תפוחי אדמה עם קצה קווארק ז'קט תפוחי אדמה עם בצל בייקון ובשר חזיר.
• רייבקוכן מפזרים סוכר או מגישים עם רסק תפוחים.

מַשׁקָאוֹת

יַיִן

בירה

• כמו שקורה באזורים אחרים בגרמניה פילזנר סוג הבירה הפופולרי ביותר בווסטפליה. חלק מהבירות ההמוניות שנמכרות ברחבי הארץ מגיעות מווסטפאליה: קרומבכר פילס, ולטינס פילס, וורשטיינר פילסנר. ישנם גם מותגי פילזנר ווסטפאליים אזוריים ומקומיים שונים
• אלטביאר, סוג בירה כהה ותסיסה עליונה לפי שיטת הבישול המסורתית הישנה, ​​לא מיוצר רק הריין התחתון ומסביב דיסלדורף, אך גם מבושל בווסטפאליה: Barre Alt, Alt from Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. מיוצרים בווסטפאליה כיום, אך ממוצא רני אמיתי הם: פרנקנהיים אלט, רנניה אלט, שלוסר אלט.
• Altbierbowle מוצע בעיקר במינסטר; הפופולרי ביותר הוא הגרסה עם תותים.
• יְצוּא לבירה דורטמונד טיפוסית יש צבע צהוב זהוב חזק, טעם מלוח חזק ומתיקות קלה. זנים מסוימים: DAB דורטמונדר אקטיאן ביר, דורטמונדר ברגמן ייצוא, דורטמונדר האנסה ייצוא, דורטמונדר קרון ייצוא, דורטמונדר סטיפטס ביר, דורטמונדר יוניון ייצוא, ריטר ביר ומוריץ פיג 'ייצוא וכן ייצוא פדרבורנר. ישנם זנים אחרים באופן מקומי שאינם ידועים כל כך.

מַשׁקֶה חָרִיף

• Münsterländer Korn: טעמם של שדות התבואה בסיכה. דגנים מזוקקים במינסטרלנד מאז המאה ה -17, וידועים הרבה מעבר לזה בטעמם החריף אך הרך, מכיוון שאסור להוסיף ניחוחות או צבעים.
• ערער של שטיינהר
• שטיינהגר קורן
• תבואה של סנדנהורסטר
• בוקר קורן
• ארינגהאוזן כוסמין תבואה
• תבואה לאגר ממזקקת סאסה

ליקרים ותוספות

• דומדמניות שחורות
• תות עץ
• סלואס
• דובדבן
• עו"ד
• ליקר ליקוריץ בשומן שרשרת

ליקרים צמחיים

• קרויצקמפ טיפות קפנברגר הוא ליקר צמחים עם אחוז אלכוהול של 38% נפח.
• מומחיות ליקרים דורטמונד צונחת הוא הרכב של תזקיקי קליפות פרי, תמציות צמחי מרפא ורום ג'מייקה.
• אוגוסט עם העניבה, ליקר צמחים טעים עשוי זרעים, שורשים ועשבי מרפא, מיוצר על פי מתכון בן 150 שנה.

קפה

Schirmer Kaffee המותג המסורתי של דורטמונד של קפה איכותי קלוי.

משקאות קלים

• ארדי קוויל, בקבוק מים מינרליים של דורטמונד ותיק עם לימונדות ושפריצים באזור הרוהר המזרחי ובדרום וסטפאליה.
• מזרקת ברולהר ומזרקת ריפוי, שטיינסיק / לוהנה
• מקור פורסטלי, הורן-באד מיינברג
• מדינת באד מיינברגר מינרלברונן, הורן-באד מיינברג
• מקורות פארק הטבע באד דריבורג
• מזרקת מינרלים טייטובורג, בילפלד
• וולקמארסר מינרלברונן וולדוף, הוקסטר
• הרצוג מינרלברונן שפר, בוכום

לוח שנה קולינרי

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים, וגם בשר ודגים נתונים להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.

יָנוּאָר

• קייל
• כרוב ניצנים

כמובן, אנחנו לא גדלים יותר מדי בינואר, ולכן יש לנו יותר פריטי מלאי כמו תפוחים, פטרניפס, גזר ותפוחי אדמה.

פברואר

• קייל
• כרוב ניצנים

מרץ

• פרסת, כרישה, נבטי בריסל, תרד ועונת שום הבר מתחילה.
• כרוב, יורה שזה עתה נחתכה מגבעולי הנבטים הירוקים והבריסל שנותרו

אַפּרִיל

• ירקות לפת, המכונה גם חמאת גזע, נמצאים בעונת האביב בין אפריל לסוף מאי.
• יום שישי הטוב סטרואן
• ה עונת אספרגוס מתחיל, תלוי בטמפרטורת הקרקע, עם חניתות אספרגוס משדות מחוממים בתחילת אפריל
• באופן מסורתי ב- 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).
• סוף אפריל: סוף המסורתי עונת המולים (הערה: כל חודש עם "r")

מאי

• עונת ריבס

• עונת אספרגוס. כעת האספרגוס מגיע ממנהרות סרט ומהשטח. חוכמת האיכר: "אל תשכח עד אמצע הקיץ: אכל אספרגוס במשך שבעה שבועות!"

יוני

• עונת שיא לאנשים מקומיים תותים. עכשיו הם לא רק אדומים, אלא גם בשלים, מתוקים ועסיסיים.
• ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני ("ערב השנה החדשה של אספרגוס"), מסתיימת העונה ב אספרגוס ו רִבָּס. צמחים רב שנתיים זקוקים לזמן להתאוששות, ותכולת החומצה האוקסלית שעלולה להיות לא בריאה בגבעולי הרברב עולה.
• השפים המובחרים של דורטמונד באלה קארט של דורטמונד מגישים מנות טעימות.

יולי

אוגוסט

• בוכום קולינרי (Massenberg-Boulevard) בסוף שבוע ממושך באוגוסט, מסעדנים מבוכום והסביבה מגישים מאכלי גורמה בינלאומיים במחיר טעימה, אך עם גודל מנה ברור. בין אם אוסטרלי, איטלקי, ספרדי, יפני או צרפתי; כולם ימצאו כאן את התענוג הקולינרי שלהם.
• ה GourmeDo תמיד בתחילת אוגוסט ברחוב פרידנספלאץ בדורטמונד. 18 עמדות למסעדות משלימות דוכני יין וברים לבירה.

סֶפּטֶמבֶּר

• תחילת ספטמבר: תחילת המסורת עונת המולים (הערה: כל חודש עם "r")
• ה ימי בירה דורטמונד. במשך עשרה ימים הכל סובב סביב נושא הכשות והמאלט במקומות שונים בדורטמונד.
• Pfefferpotthastfest בשוק הישן בדורטמונד.

אוֹקְטוֹבֶּר

• פסטיבל פנחס בהטינגן באוקטובר ברחוב האטינגר קירשפלאץ. תוכלו לצפות בדוכנים קולינריים של מסעדות מקומיות, הדואגות לרווחתכם הגופנית. מנות פנחס נמצאות בראש כל תפריט.

נוֹבֶמבֶּר

• לקראת מרטינספסט ב -11 בנובמבר תוכלו ללכת כמעט לכל מאפייה חבר'ה סוסה לקנות.
• סנט מרטין משמש גם במסעדות רבות מרטין אווז מוּצָע.

דֵצֶמבֶּר

• שוק חג המולד מימי הביניים עם אורות בפארק פרדנבאומפ בדורטמונד, גלה עולם חג מולד מימי הביניים ותהנו מאוכל מהעבר.

סִפְרוּת

• פטרה קנור: מטבח ווסטפאלי ישן. ארפטשטאט: אזור Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• קרל קובלסקי ; מייקל אלוסגה (עורך): ספר הבישול של אזור הרוהר. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

מתכונים

אם אתם רוצים ליהנות מהמטבח הווסטפאלי בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים בקוך-וויקי קטגוריה: מטבח ווסטפאלי. תהנה לבשל בבית.

קישורי אינטרנט

ראה גם: רשימת מבשלות בירה בצפון ריין-וסטפאליה

עדויות אישיות