אוכלים ושותים בפרנקוניה - Essen und Trinken in Franken

מפת אוכל ושתייה בפרנקוניה

לאכול ולשתות נמצא ב עֶלִיוֹן-, תַחַת- ו בינוני-פרנקים נושא בכל עת. המטבח הפרנקוני עדיין מתמקד בבשר ותפוחי אדמה, כפי שמוצגים בהתמחויות הידועות ביותר כמו ברטווורסט ולביבות עם כופתאות תפוחי אדמה. גם החטיף חשוב מאוד. למרות חפיפה מסוימת, זה שונה מהמטבח שבפנים בוואריה העתיקה.

רקע כללי

פרנקוניה עילית מחזיקה 3 שיאים קולינריים, בהתבסס על מספר התושבים, יש מאפייה או קונדיטוריה לכל 2,080 תושבים, אטליז לכל 1,540 תושבים ומבשלת בירה לכל 5,511 תושבים. מידע נוסף על הנאה בפרנקוניה עילית ניתן למצוא באתר אזור הנאה פרנקוניה עילית.

כנראה אחד השפים המפורסמים ביותר בפרנקוניה אלכסנדר הרמן עם Posthotel שלו ב ווירסברג ואינגו הולנד עם שלו משרד תבלינים ישן ב קלינגנברג אם מיין סְפִירָה.

נקניקיות

באזורים מסוימים בפרנקוניה מבחינים בין נקניקיות "קתוליות" ו"פרוטסטנטיות ". לראשונים יש עקביות בינונית-גסה עד עדינה, ואילו הגס, כמו קובורג, מגיע מאזורים פרוטסטנטים. לא ניתן ליישם את ההבחנה בכל מקום, כפי שמראה הברוטוורסט המשובח מאוד מקולמבך האוונגליסטי.

ה קובורגר הוא הגדול ביותר עם לפחות 31 ס"מ, המלאות הגסה במעי החזיר נצלה בדרך כלל על אש חרוט אורן פתוחה, זה נותן את הארומה המיוחדת. בנוסף למלח, פלפל ואגוז מוסקט, הם מתובלים גם בקליפת לימון וקשורים באופן מסורתי בביצה גולמית. זה גם היחיד שאוכלים בנפרד, כל שאר הגרסאות הפרנקוניות העליונות נהנות בזוגות או יותר.

הנקניקיות באזור פורשהיים גסות באותה מידה, אך קטנות יותר, ובינוניות באזור במברג, ליכטנפלס וקרונך. הם מומחיות בקרונך תחתונים, הם נחתכים, קלופים ואופים, לא מטוגנים.

  • נקניקיית קובורג

  • נקניקיית במברג

נקניקיות משובחות, ארוכות ודקות למדי, קיימות באזורים סביב חוף, ביירות וקולמבך.

ה הופר בראטוורסט עשוי חזיר רזה ומעט בשר בקר. קוצצים אותו דק מאוד בתוספת קרח ואז ממלאים כמעשית של 50 גרם בשר נקניק למעי חזיר בקוטר 18-22 מ"מ. בדרך כלל הוא נמכר ואוכל בזוגות.

קולמבכר הפטריות דומות מאוד להופרס במראה שלהן, אך עשויות בשיעור גבוה של עגל. הם מוגשים בדוכן הברטווורסט בסטולן הברטווורסט, גליל ארוך עם הרבה אניס. אתה מזמין שניים לחצי אוֹ שלוש בסך הכל.

  • זווה במחצית

  • זוג נקניקיות של ביירות בלאבלה

  • נקניקיות הופר עם כרוב כבוש ופירה

ה פגניצרברטווסט בירה מכיל 20% עד 25% בירה בהתאם לתכולת האלכוהול של הבירה.

ה Würzburger Bratwurst, גם בראטוורסט וינטנר מכיל זריקה של יין לבן פרנקוני. בדוכן הברטווורסט לרוב ניתן לקבל אותם מקופלים באחד קיפף, לכן זה נקרא גם מקורזל יָעוּדִי.

הנקניקיות הארוכות ביותר נמצאות סולזפלד אם מייןהמקום ידוע בזכות ברטוורסט מטר. כיום הוא מוצע בחמישה אכסניות, יש ב"ראטסטובע ", ב"מישלס קלר", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" ובבית הארחה "Zum Stern". טעמו קצת שונה בכל מקום, כל אחד מכין אותו על פי המתכון שלו, היית צריך לנסות אותו כדי למצוא את הטוב ביותר.

ה אנסבכר בראטוורסט הוזכר לראשונה במסמך בשנת 1430. לרוב אוכלים אותו מטוגן עם כרוב כבוש או סלט תפוחי אדמה. מאפיין של הנקניקיה הוא שבשר הברטווסט ממולא ברצועת חזיר ולא, כמו נקניקיות רבות אחרות, במעי כבשים. עליה לשקול גם 200 גרם טובים. את הברטווסט מעשנים כמו שלוטנגל יָעוּדִי. לחם חתולים היא פרוסת לחם מצופה בשר ברטווורסט.

ה טחנה ישנה פרנקונית בראטוורסט בדרום פרנקוניה הוא הגס מסוגו. המאפיין הייחודי המיוחד הוא הסרט (אפידרמיס / סרוזה של המעי הדק של החזיר), מה שהופך אותו גם להבדיל מבחינה ויזואלית מרוב הנקניקיות האחרות. אורכו כעשרה עד 12 ס"מ ומשקלו כ -80 עד 100 גרם. הוא אינו מעוות כמו אחרים, אלא פשוט נלחץ מעט בקצותיו ואז נסגר על ידי קיפול קצות המעיים.

נקניקיות נירנברג הן הקצרות ביותר באורך של 7 עד 9 ס"מ. הם בדרך כלל נמצאים בתריסר (12) או בחצי תריסר (6) או כיחידה הקטנה ביותר שלוש בווגגלה אָכוּל. מסביב לנירנברג ניתן להשיג את ה"ברטווורסטים הפרנקוניים ", ב-12-16 ס"מ הם גדולים משמעותית וגם עבים יותר מבראטוורסטים נירנברג, שניתן לייצר רק בעיר נירנברג. בשר נקניקיות חזיר מעוות גס טעם יותר כמו ראש העיר, אם כי לכל קצבי יש מתכון משלו. בדרך כלל מקבלים שלוש חתיכות בצלחת.

  • נקניקיות מנירנברג

  • שלוש בווגגלה

  • נקניקיות פרנקוניות סביב נירנברג

בטברנה בדרך כלל מקבלים את הנקניקיות עם כרוב כבוש. אבל יש גם את הגרסה בציר הבצל, הנקראת זנבות כחולים או סקוטים כחולים. נקניקיות שאריות משמשות לעתים קרובות להכנת סלטים או אספיקה.

  • פינות כחולות או סקוטים כחולים

  • סלט ברטווורסט

  • ג'לי בראטוורסט

כל אחד צריך להחליט בעצמו אם חרדל או לא, או עם חזרת. מכיוון שבפרנקוניה ישנם עדיין הרבה יצרני חזרת וחרדל קטנים יותר או מקומיים (במיוחד באזור חזרת סביב ביירסדורף ואישגרונד), תוכלו לבחור ולמצוא את הזן המועדף עליכם, למשל. 1 חרדל שבעה כוכבים הַחוּצָה אוברקוצאו או פוקס מרוטנבך.

לעיתים קרובות ממלאים את מילוי הנקניקיות, בשר הנקניקיות, על לחם, מפזרים קוביות בצל ומתובלים במלח, פלפל או פפריקה. ישנם שמות רבים לכך, למשל. כיכר לחם אוֹ לחם גאק (מ- Hacked) או גם בפרנקוניה עילית אוגסטראפטאא (חָשׂוּף).

  • בשר ברטוורסט

  • אוגסטראפטאא

ב פניניץ מתקיים כבר כמה שנים פסגת הבראטוורסט במקום. מדי שנה ביום ראשון שלפני חג השבועות נפגשות ארבע אטליזים מפרנקוניה התחתונה, העליונה ופרנקוניה התיכונה לתחרות. יהיו פרסים בענפים בראטוורסט פרנקוני קלאסי או עבור ברטווורסט הכי יצירתי לִסְלוֹחַ.

  • 2  חבר קצב, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. טל ': 49 6093 996777.חבר של קצב בפייסבוק.האטליז מייצר זני נקניקים מוזרים כמו יין חם, ספגטי, ג'ין וטוניק, בייקון חמוציות, נקניקיית כמהין וכו '. מוצר חדש נוצר מדי שבוע. תמיד יש 100 סוגים של נקניקים ביתיים במבצע. בשנת 2018, האטליז נכלל בספר השיאים של גינס.פתוח: שני, שבת 07:00 - 13:00, יום שלישי - שישי 7:00 - 18:00שינוי אחרון: ספטמבר 2020
  • היינריך הלרל: הברטוורסט הוא פרנקוני: מונוגרפיה מהנה על אוכל פולחן. אמיתי, 2005 (מהדורה שנייה), ISBN 978-3429026011 , עמ '164.

בשר

פעם הייתה נתח בשר ביום ראשון, עכשיו אתה יכול לאכול את צלי יום ראשון בכל ימות השבוע. מי שנוסע דרך פרנקוניה יבחין במהירות באהבתם של הפרנקונים למאכלי בשר.

להלן רק מבחר קטן של מנות. אם תטיילו באכסניות פרנקוניות, תגלו מגוון מנות שכדאי להזכיר גם כן.

חֲזִיר

  • ה שאופלה. שאופלה באינציקלופדיה ויקיפדיהSchäufele במדריך התקשורת Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) במאגר ויקינתונים.הוא כתף החזיר. הבשר מבושל בתנור, עם עצם השכמה וקליפת השומן. מגישים איתו כופתאות כהות וכופתאות תפוחי אדמה. כתוספת, יש או צלחת סלט, או בפרנקוניה עילית גם כרוב חמוץ או אדום. המנה כל כך פופולרית שיש בה אפילו עמותה ידידי השאופלה הפרנקונית נותן.
  • ריפלה (צלעות) מושחמות בתנור ומוגשות עם כופתאות ולעיתים קרובות עם כרוב כבוש. או בפרנקוניה התחתונה כמו סרט עם גראוד, בדומה לצלעת קסלר, מוגשת עם כרוב כבוש.

  • את את עם קרום פריך

  • צלעות עם כופתאות

  • האקסן, בשר חזיר, קרסול הוא החלק של רגל החזיר בין מפרק הברך או המרפק למפרקי הגבעול. האקסן נצלה עם כרוב כבוש, מבושל עם קרנסאוס, או לחם כשוקי פלפל עם רוטב פלפל.
  • עצמות מלח, - קרסול, או עצמות נקראים מפרק חזיר או סורחקס במקום אחר. לפיה זה רק חלק מפרק החזיר, חתוך לפרוסות. שוקי חזיר נרפא מבושל עד שניתן לנתק את הבשר בקלות מהעצם. ה- Knöchla מוגש עם כרוב כבוש וכופתאות, או לחם.

  • בשר חזיר

  • מפרק פלפל לחם עם רוטב פלפלים וכופתאות

  • עצמות מלח

  • בשר שחור עם אגוזי שעועית, בשר שחור (גם בשר מעושן) מבושל ואז חזיר מעושן או בטן חזיר. הבשר מבושל לרוב שעות ומוגש עם שעועית חמוצה וכופתאות.
  • ה סאורברטן שחור בתוך ה מדינה בקובורג מכינים אותו עם בשר מעושן שחור ומוגש עם כופתאות. לעתים קרובות משתמשים בצוואר חזיר מעושן או בשר חזיר מעושן להכנה.
  • בתוך ה בצל במברג בצל גדול חלול, ממולא ואז מושח ברוטב בירה. בטן חזיר גולמית ומעושנת הופכת דרך המטחנה, או בשר טחון או בשר נקניק משמש כמילוי, ואז מערבבים אותו עם לחמניות וביצים וממולאים לבצל. לפני ההגשה יש מעל פרוסת בייקון מטוגנת פריכה ותוספת היא פירה או כרוב כבוש. הבצל הממולא נמצא גם מחוץ במברג ידוע, למשל בשם קולמבכר בצל בירה בקומונבראו.
  • עטיפת כרוב הם כרוב סאבוי מולבן או עלי כרוב לבן, שמצופים אז בתערובת בשר ונעטפים. מוגשות תוספות שונות עם רוטב.

  • בצל במברג

  • עטיפת כרוב עם סלט תפוחי אדמה

  • בשר מעושן עם גרגירי שעועית וכופתאות

בשר בקר

  • הפרנקוני סאוארברטן בניגוד לסורברטן הרני, הוא ללא צימוקים וגם לא מהסוס. סוורברטן הוא צלוי קלוי, שאת בשרו מטפלים מראש במרינדה במי חומץ עם תבלינים למשך מספר ימים. הרוטב נקשר בעוגת רוטב המעניקה לסאוורברטן את הטעם שלו. כופתאות וכרוב אדום מוגשים לעיתים קרובות כתוספת.
  • רולדות הם פרוסות בשר דקות, בעיקר מבשר בקר או עגל, המצופות בחרדל, ממולאות, מגולגלות ומותחות. מילוי עם בייקון, מלפפון ובצל אופייני.
  • קרנפליש הוא יריד קהילה טיפוסי. זה בשר בקר מבושל עם רוטב חזרת, מוגש עם כופתאות.

  • צלי סיר בקר

  • רולדת בקר עם כרוב אדום וכופתאות לחם ותפוחי אדמה

  • פרוסת רגל בקר עם כופתאות

  • לשון בקר עם רוטב מדיירה וכופתאות הוא מדי פעם בכרטיסי יום ראשון. הוא מוגש גם עם רוטב חזרת, בדומה לבשר חזרת.

  • לשון בקר ברוטב מדיירה

עוֹפוֹת

ברווזים אוֹ אווזים בדרך כלל נמצאים בתפריטים בעונה הקרה. לעתים קרובות מגישים את השד, אך גם הירכיים או בעלי החיים החתוכים לשניים או מרובעים מוגשים בצלחת. כופתאות וכרוב אדום נפוצים כתוספת.

  • חזה אווז עם כופתא

  • רגל ברווז

גוקרלה, ג'יגרלה, להיות בגריל או מטוגן עוף שקוראים לו. הזין נקרא תַרְנְגוֹל. בדרך כלל מגישים חצי בעל חיים או רק חלקים. כצלי, הם מובאים לשולחן עם מרק ביצים וכופתאות.

כבשים ועזים

  • בתוך ה הסברגן ובתוך שטייגרוולד האם ה צָלִי מנה פופולרית עבור kerwa, בעיקר בסוף הקיץ והסתיו. בשר של עזים של בטן בוגרת משמש לכך, או צלי מהעז. בניגוד לאמונה הרווחת כי כבר לא ניתן להשתמש בבשר של חיות בוגרות בגלל הריח והטעם החזקים שלו, טעם העיזים לא כל כך חשוב במנה זו. בדומה לסורברטן, הבשר כבוש בחומץ מספר ימים לפני הכנתו. הבשר המבושל מוגש עם רוטב דם וכופתאות.

  • מפרק כבש עם כופתא

  • צולים עם כופתאות

פְּרָאִי

במהלך עונת הציד בסתיו, קבועות בתפריט מנות של צבי ביצה, אייל חזיר בר. ארנבות בר ועופות בר שכיחות פחות. המשחק מוצע בדרך כלל כצלי, ולעתים פחות מטוגן במחבת. מדי פעם מוצעים גם נקניקים, חזיר או סלמי.

  • בשר צלי ארד עם כופתאות

  • רגל של ארנבת בר עם כופתאות וכרוב אדום

  • צלי חזיר בר

רטבים

לכופתאות חשוב שתמיד יהיה מספיק רוטב בצלחת.

  • פרנקונים אוהבים רטבים שמנת, אשר כלולים במאכלי סאוורברטן ומנות משחק לחם ג'ינג'ר להיות קשור. מידע נוסף זמין ב- Lebkuchen-Manufaktur ליאופולדט. אתה יכול לקנות אותם בפרנקוניה כמעט בכל סופרמרקט.
  • קרנסאוס מורכב בדרך כלל מחזרת, מרק ושמנת. הוא נקשר בפירורי לחם או ברו לבן. מידת החריפות משתנה בהתאם לפונדק. הרוטב מוגש לעיתים קרובות עם בשר בקר מבושל, אך גם עם חלקים שונים מבשר חזיר ועד מפרקי מפרקים, מה שמכונה פרקי חזרת.
    • בסוף השבוע הרביעי באוגוסט, זלטקרווה נמצאת 1 אקרסדורפר רובע נוישטטליין, המוחזק על ידי המקומי מועדון בנים. מאות מנות בשר חזרת וכופתאות נצרכות ביום חמישי אחר הצהריים לאחר הקישה על הבירה.

  • בשר קרין עם כופתאות

  • לחם ג'ינג'ר

  • מרק ביצה פופולרי עבור תרנגולות ויונים ממולאות. ביצים הוקצפו עם מעט חלב ונמזגו לתוך הרוטב החם כך שהביצה תתייצב מיד. את המרק מערבבים עוד כך שהביצה מתפרקת לסיבים דקים ולמרק יש עקביות שמנת.

תוספות

כופתאות

בפרנקוניה יש כופתאות תפוחי אדמה לצלייה (גליס, גלי, גלוס, גנידלי), לא כמו כופתאות לחם בדרום בוואריה. חיטה ללחם לבן כמעט ולא גדלה, שעורה גדלה בעיקר לבישול. אבל תפוח האדמה היה תובעני וגדל היטב בהרי פיכטל. כך נוצרה מסורת תפוחי אדמה בפרנקוניה וגם בתורינגיה הסמוכה.

אם תיסעו בפרנקוניה, תוכלו להבחין במהירות בכמה וריאציות של כופתאות מוכנות. הם עשויים מתפוחי אדמה גולמיים או מבושלים, או מתערובת של שניהם, עם מעט קמח עמילן תפוחי אדמה עליו מדברים חצי משי, עם יותר של משי כופתאות. באזורים מסוימים זה יהיה חצי משי ו משי כופתאות מובחנות גם על פי הפרופורציות של תפוחי אדמה גולמיים ומבושלים, זן פרנקוני טיפוסי. כיום, התעשייה מציעה כופתאות מוכנות, אך בפונדקים רבים בפרנקוניה הכופתאות עדיין מוכנות לגמרי בעצמכם, תוכלו לטעום מההבדל.

התמחות ב מדינה בקובורג הם הכופתאות של קובורג. אלו הם כופתאות תפוחי אדמהמחציתם עשויים מחומר גלם (כמו התורינגים) ומחציתם מתפוחי אדמה מבושלים (כמו הפרנקוני). בפנים הם מלאים בלחמניות קלויות או בקוביות לחם לבן (ברוקה).

  • 1 מטבח כופתאות קובורג - נותן כופתאות לקחת, אם יש לך מיכל אתה יכול לקחת איתך כיסונים מוגמרים. תוכלו גם לאכול שם כופתאות עם בשר צלוי.
  • בסוף שבוע בסוף אוגוסט, שוק הכופתאות נמצא קובורג. הכל סובב גם סביב כופתת קובורג מגלשת קובורג שקוראים לו. ישנם סוגים שונים של צלייה עם הרטבים המתאימים בכיסונים.

  • כדור מפיות

  • כופתאות תפוחי אדמה במילוי לחמניות קלויות או קוביות לחם לבן (ברוקלה, ברוקרלה, מוהלה)

  • כופתאות חתוכות עם ביצה וגטינגר

מדי פעם גם כופתאות לחם בתפריט. הם נבדלים מכופתאות הלחם הבוואריות בכך שהם גדולים בהרבה, לעתים קרובות הם מבושלים במגבת תה (כופתת סרווייט) ונחתכים לפרוסות להגשה.

כופתאות חתוכות גַם אייגשניטנה, או כופתאות מטוגנות נקראים, הם שאריות הכופתאות מהיום הקודם, המטוגנות בפרוסות. המנה מוצעת בשילובים רבים, למשל עם בשר חזיר, ביצה וסלט או עם שאריות ורוטב. לעתים קרובות יש את הכיסונים שנותרו מיום ראשון בפונדקים ביום שני.

כופתאות

כופתאות הן תוספת, או מנה משל עצמה, המשמשת בעיקר ב פרנקוניה התחתונה מוצא, אך נאכל גם בחלקים האחרים. בתוך ה רון האם שמך מלקלוס, ב במברג האם אתה שבודסן שקוראים לו. הבצק עבורם עשוי מקמח, ביצים ומעט מלח, ולעתים קרובות מתווספים לבצק סולת או קוביות תפוחי אדמה או לחמניות. הכופתאות מבושלות במים מלוחים ובדרך כלל מטוגנות במחבת אחר כך. כופתאות טריות מוגשות כליווי חזיר צלוי או רולדות, אך ניתן לאכול אותן גם עם פרי משומר כמו אגסים כקינוח. מקובל גם לאכול אותו עם סלט מלפפונים כמנה עצמאית. בקיץ הם מוגשים לרוב עם חסה, בחורף עם כרוב כבוש וחתיכת בשר. שאריות כופתאות נחתכות לחתיכות קטנות ומטוגנות, ולעתים קרובות מוסיפים ביצים. סגנון זה נקרא כופתאות אוֹ כופתאות חתוכות יָעוּדִי. ישנן דרכים רבות להכנת כופתאות ועוד להביא אותן לשולחן.

  • כופתאות עם סלט מלפפונים

תוספים נוספים

  • משמש לעתים קרובות לצלייה כרוב אדום (כרוב אדום) או כְּרוּב כָּבוּשׁ מוגש כתוספת.
  • סאבוי הופך דרך המטחנה ומעודן בשמנת, והוא מוגש לעתים קרובות עם כופתאות לצלייה.
  • יש גם מנות טלה ובשר מעושן שעועית או שעועית חמוצה עם כיריים חומץ.
  • כפי ש צמרות לפת (סלק חמוץ) הם שמותיהם של סלק הסתיו שנשתמר על ידי תסיסה של חומצת חלב, בדומה לכרוב כבוש.
    • 2 מבשלת הנמן - כאן תוכלו למצוא ירקות לפת מאוקטובר ועד האביב
  • מַחְפֵּר הוא השם הפרנקוני ללביבות תפוחי אדמה.

  • כרוב אדום כתוספת לצלי

  • כרוב סבוי הסתובב דרך הזאב והתעדן בשמנת

  • שעועית עם צרוב חמוץ

  • שעועית

  • ג'סטופפטה רום הם מומחיות שניתן להשיג רק ב וולנפלס נותן. את התוספת החמצמצה למאכלי עוף או חזיר ניתן להשיג רק בחודשי החורף. לאחר זמן הקציר, באוקטובר ובנובמבר, קוצצים את המרכיבים לחתיכות בגודל גרגיר שעורה ומונחים בשכבות בחבית, מומלחים ומהודקים (ממולאים). לאחר תקופת התסיסה של מספר ימים, ה"גשטופפטן רום "מותססים כמו כרוב כבוש וניתנים לעיבוד נוסף. התערובת מורכבת מסלק שדה, כרוב סבוי, כרוב לבן, סלק צהוב וכרישה. במסעדות Egersmühle ו- Roseneck תוכלו לנסות את ה- Rumm עד לחג הפסחא. יש גם אפשרות לקחת איתך מנה כפולה הביתה.

עוד מנות

שלוש המנות הנפוצות ארוחות חגיגיות פרנקוניות מורכב מהמתנע כמרק עשוי מרק בקר עם כופתאות מח (כופתאות כבד) ו / או כופתאות סולת, כמנה עיקרית של בשר בקר המבושל בירקות מרק (בקר מבושל: נתח זנב הבקר המחודד והרך) ואליו בהחלט רוטב חזרת. תוספות למנה העיקרית הן לרוב פסטה וחמוציות רחבות או, כגרסה, תפוחי אדמה פטרוזיליה וסלק. קינוח הוא חלק ממנו, אין כאן חוקים קשים ומהירים.

  • מרק כופתאות סולת כמנה ראשונה

  • ארוחת חתונה פרנקונית כמנה עיקרית

בשר מלח, גם בשר פחם נקרא, מקורו ב ספרט. בתקופות קודמות, עובדים העושים עבודות עץ ביער היו עוטפים את בשר המלח שלהם בעיתון ומניחים אותו בגחלת. זה בשר חזיר שנשמר בתמלחת לאורך זמן ומכאן השם. לאחר מכן עוטפים את הבשר בנייר אלומיניום עם בצל ותבלינים ובושל במקור בגחלים או יותר מודרני בתנור. יש עדיין כמה קצבים ומסעדות ששומרים על המסורת הארוכה של בשר מלח.

  • בשר מלח עם לחם

  • מילוי בצל בבשר מלח

ההבדל בין שיפוד בשר ו שקשוקה הם בעיקר המרכיבים. עם שקשוק, הכבד נכלל בדרך כלל, ולעתים נדירות יותר, הכליות. אם אינכם אוהבים קטלנים, עליכם פשוט לשאול מראש.

  • שיש קבב עם צ'יפס

ה פלואץ הוא מאפה מלוח / מתוק הנפוץ במיינפרנקן / פרנקוניה התחתונה, פרנקוניה התיכונה והרון. זו עוגת יריעות עשויה מבצק לחם שיפון, או עוגה שטוחה העשויה מבצק אחר עם תוספות שונות.

ה רונר פלואץ יהיה עם אדופפלשמייר (קרם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה) ומרכיבים אחרים.

ה בלוק בצל דומה לטארט פלאמבה האלזסי. הוא מורכב מבצק שמרים עם תוספת של טבעות בצל מאודות, בייקון וחזיר ונמזג עם תערובת של ביצים ושמנת ואז נאפה בתנור.

  • רונר פלואץ

קערת שחיטה

נקראים חלקים מבושלים חזיר שונים Schüpf, Schipf, פְּקָק או קערת שחיטה שנקראת. אלה כוללים בשר בטן, בשר ראש, כליות, לב וכבד, ולעיתים פחות ראש הלשון או חזיר. החלקים השונים מוגשים עם כרוב כבוש, לחם או תפוחי אדמה.

בשר גלי הוא בשר חזיר מבושל ולא מבושל. אוכלים אותו עם כרוב כבוש וכופתאות, אך גם חם או קר עם חזרת ולחם.

פרנקוני נקניקיות מבושלות יש אדום כמו נקניקיות דם ולבן כמו נקניקיות כבד. הם מוגשים חמים עם כרוב כבוש ולחם, תפוחי אדמה או תפוחי אדמה מטוגנים או שהם חלק מקערת השחיטה. בעבר השחיטה נעשתה כמעט אך ורק בעונה הקרה בגלל הקירור, וגם כיום המנות רק בתפריט מסתיו לאביב.

  • קערת שחיטה עם נקניקיות מבושלות, בשר כליה ובטן

  • נקניקיות מבושלות עם כרוב

  • בשר גלי עם כרוב כבוש וכופתאות

הסרעפת נקראת במטבח בשר כתר יָעוּדִי. בשר השרירים היבש והגרגר, בעיקר מבשר בקר, משמש ב הרי פיכטל נאכל עם לחם, חמאת עשבים וחזרת. תחת השם בשר דוד אוֹ Schüpf Kronfleisch ניתן למצוא גם באזורים אחרים בפרנקוניה העליונה כחלק מקערת השחיטה. בעלי בתים ביישובים ארזברג, תירשטיין, תירסהיים, הוהנברג, הוצ'סטאדט ו שירנינג איחדו כוחות ומציעים באופן קבוע ארוחות Kronfleisch.

  • בשר כתר בציר השורשים. חמאת שום, חזרת מגורדת ובצל קצוץ מוגשות כתוספת, ואוכלים איתה לחם. ניתן להזמין את בשר הכתר בינוני או למשוך. לחלוט השורשים כפית בסוף.

  • Kronfleisch בפירוט

בתוך ה במברג האזור הוא מרק הנקניקיות, מחזיר הטבח הטחון, כמין מרק דם כמו מרק בשר יָעוּדִי. הוא מוגש עם כופתאות בימים בהם קערת השחיטה מוצעת.

ה קערת שחיטה של ​​שווינפורט נהוג ב שווינפורט וסביבה. הדבר יוצא הדופן בקערת הקצב של שווינפורט הוא שלא אוכלים מצלחות כרגיל, אלא מלוחות עץ ארוכים ישירות על השולחן. זה לא נמצא בשום תפריט, אלא יש להזמין אותו מראש. נדרש מספר מינימלי של אוכלים. התהליך לעיתים קרובות עוקב אחר טקסים מסורתיים. חלקים שונים של החזיר מבושלים ומוגשים כבשר קומקום בשבע מנות. הסדר המקובל הוא: בשר בטן - זין - קשת - מסרק - בשר ראש עם לשון, אוזניים ותא מטען - לב ושאר בשר בשר - כליות. נתחי הבשר מוגשים ממש באמצע השולחן. חלקים ושאריות שהצטננו פשוט מוחזרים שוב באמצע השולחן ומוסרים מהשולחן לאחר כל מנה. רק כרוב כבוש, מלח, פלפל, קרין ולחם איכרים נאכלים עם הבשר ושותים בו יין פרנקוני.

  • השולחן המוכן

  • מלח, פלפל, קרין ולחם איכרים

  • זה נאכל מהקרש

  • 3 פונדק ארבע העונות ב חסימות. מאוקטובר עד מרץ יש את המומחיות "שווינפורטר מקורי Schlachtschüssel" על הלוח. עליך להירשם מוקדם לתאריכים הקבועים, מכיוון שהם מוזמנים במהירות.

כלים עם דם

דם אפוי, גם שוואס נקרא, הוא במיוחד im הופר לנד מנה מסורתית שעדיין פופולרית. בדומה לנקניק דם או שק לחוץ, בייקון חתוך לקוביות, בצל ולחמניות מיושנות מוסיפים לדם שנאסף מן החיה, מתובל במורן וחלוח והכל אפוי. באופן מסורתי, כרוב כבוש ותפוחי אדמה או מחית (פירה) נאכלים כתוספות. בארץ הופר, יער פרנקוניה והרי פיכטל, המנה הזו עדיין מוצעת על ידי כמה פונדקים בימים מיוחדים. יש גם קצבים שאומרים ללקוחות שלהם מתי הם יכולים לקנות דם אפוי.

בכמה פונדקים יש עדיין יריד קהילה ברווז צעיר מוכן עם רוטב דם. בסביבות ה -11 בנובמבר יש לעתים קרובות אווז צעיר (אווז סוואז) בפונדקים, שם מעובדים חלקים מאווזי מרטין. זה מורכב בדרך כלל מלב, קיבה, כנפיים, צוואר, ראש ורגליים של אווז (או ברווז, ואז זה ברווז צעיר), אותם מבשלים תחילה ואז מגישים עם רוטב דם שמנת וכופתאות.

  • דם אפוי עם כרוב כבוש ותפוחי אדמה

  • גור ברווז עם רוטב דם

  • צעיר אווז עם רוטב דם

  • צלי, ראה לעיל

נקניקיות דם

  • פרנקוני אדום נקניקיות מבושלות הם נקניקיות דם רכות (ראה קערת שחיטה). הם מוגשים חמימים עם כרוב כבוש ולחם, תפוחי אדמה או תפוחי אדמה מטוגנים או מוגשים כחלק מקערת השחיטה. בחלק מהקצבים ניתן להשיג גם נקניקיות מעושנות, הנאכלות כחטיף.
  • Griefenwurst היא נקניקיית דם מפרנקוניה התחתונה, המוגשת עם ירקות תפוח אדמה חמוצים, למשל, או נמכרת בפחית.
  • פרנקוני נקניקיית בייקון הוא נקניקיה מבושלת עשויה מדם חזיר, בייקון, קליפה ותבלינים. מסת הבסיס ממולאת במעטפות זר ומעושנת בקור. לעתים קרובות הוא נמכר בטבעת, עמיד ומתאים למזכרת.

  • נקניקיות מבושלות עם כרוב

  • גריפווארסט עם ירקות תפוחי אדמה חמוצים

  • נקניקיית בייקון

פְּסוֹלֶת

  • עזרה חמוצה מבושלים עם חומץ או עם רוטב יין ואז נקשרים עם רוקס כהה. יש לבשל מראש את המאפה במשך זמן רב על מנת להשיג נגיסה רכה. כופתאות או פירה מוגשים לרוב כתוספת.
    • בתוך ה 4 מבשלת גרייפנקלאו - בבמברג מקבלים תפריטים באופן קבוע.
  • גשלינג הוא מעדן קולינרי בפרנקוניה עילית ובפפליץ העליונה הסמוכה. הריאות, הלב, הכליות ולשון הבקר מבושלים בשורש. בנוסף לרוב מגישים לחמנייה או לחם.

  • לב בקר חמוץ עם כופתאות

צִמחוֹנִי

לצמחונים וטבעונים אין זה קל עם המטבח הפרנקוני המסורתי. עם זאת, ניתן למצוא מנות צמחוניות כמעט בכל תפריט כיום. מנות טבעוניות עדיין נדירות. אם אתה לא צמחוני אבל פשוט לא אוכל בשר, אתה יכול להזמין כופתאות עם רוטב אם אתה יכול לסבול שהרוטב הוכן עם בשר.

  • קנטרלים או פטריות אחרות עם רוטב שמנת לעיתים קרובות בתפריט בעונת הפטריות. לרוב המנה הזו מתאימה לצמחונים, אך כדאי לשאול לפני שמזמינים אם הרוטב הוכן עם בייקון.
  • לביבות תפוחי אדמה הן בפרנקים מַחְפֵּר שקוראים לו. לרוב הם מוגשים כמנה עיקרית מתוקה או כקינוח עם תפוחי עץ. אך ניתן למצוא בתפריטים גם גרסאות חריפות עם סלמון מעושן וריאציות אחרות. בדרך כלל לביבות תפוחי אדמה עשויות מתפוחי אדמה גולמיים ומגוררים עם עוד וביצים. בצק כופתאות המעורבב עם ביצים וחלב משמש גם בפרנקוניה.

  • קנטרלים עם כופתת לחם

  • באגרים עשויים כופתא עם רסק תפוחים

מרקים

מרקים פופולריים מאוד בתור מנות ראשונות, אך גם כמנה עיקרית. לעתים קרובות יש מרק של היום בתפריט. רק תשאלו את המלצרית באיזה מרק מדובר, הם ישמחו לספק מידע.

  • מרק כופתאות כבד נמצא לעיתים קרובות מאוד. כבד בקר הופך דרך מטחנת הבשר, את הפארסה קושרים עם לחמניות וביצה, ואז יוצרים כופתאות ומבשלים במרק.
  • מרק לחם שימשה בעבר כארוחת שאריות על מנת להשתמש עדיין בלחם הישן והקשה. המנה הפשוטה הזו טעימה מאוד עם מרק טוב ועירית טרייה.
  • א מרק חתונה הוא מרק עם פיקדונות שונים. תוספות פופולריות הן שילוב של כופתאות כבד, כופתאות ביצים, כופתאות סולת, ירקות שונים ועוד. לכל פונדק יש מתכון משלו.

  • מרק לחם

  • מרק כופתאות כבד

  • מרק חתונה עם כופתאות כבד, פודינג ביצה, כרובית וסלק צהוב כפיקדונות

  • שַׂחיָן (גַם שווימרלי) הם מרק מפרנקוניה התחתונה, המוגש לעיתים קרובות במרק בקר או במרק חתונות פרנקוני. מדובר בכדורי מאפה של שוקו מטוגנים, הקשורים לאפונה האפויה, אך גדולים יותר. ההבדל לאפונה האפויה הוא שאין עמילן תירס ומשתמשים בחלב במקום בשמנת. האפייה מתבצעת אך ורק בשמן ולא בחמאה מובהרת.
  • בתוך ה הרסברוקר שוויץ ביריד הקהילה יש מומחיות קולינרית: מרק ציפורים. המסעדה מוגשת באופן מסורתי ביום חמישי לפני יריד הקהילה. עם זאת, לא משתמשים בציפורים במרק; הוא מגיע במקור מגאסטהאוס פוגל בפומלסברון. המרק מורכב מלב, כליה ובשר בקר ברצועות, מטוגן עם בצל ומוגש עם רוטב חמוץ וכופתאות. לכל בעל פונדק יש את המתכון שלו.
  • מרק קצבים הוא מרק הנקניקים המשמש לייצור נקניקיות מבושלות וצרובות בקומקום. המרק הוא הבסיס למגוון מרקים. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst באינציקלופדיה ויקיפדיהNürnberger Stadtwurst בספריית המדיה Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) במסד הנתונים של Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. במברגר הורנלה באינציקלופדיה ויקיפדיהבמברגר הורנלה (Q265771) במאגר ויקינתונים.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

בייגלה של אניס וויידנברגר

תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כאשר הם נקטפים כשהם בשלים. בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כגון זמני צום.

יָנוּאָר

פברואר

מרץ

  • עונת הקרפיונים
  • סוף השבוע השני מתקיים ב איפופן ה יריד גורמה לסירוגין מדי שנה עם חברות יין של איפופר (שנים מוזרות) במקום. ביריד הגורמה יש מוצרים חדשים ומעדנים מקומיים. חברויות היין כוללות יין, גם עם משתתפים מאזורים אחרים לגידול יין.

אַפּרִיל

אספרגוס פרנקוני בשוק השבועי
  • עונת הקרפיונים
  • יש את הפעולה ביער הפרנקוני אביב התעוררות עם הילד פרנקנוולדר, שורה מסעדנים להחיות מסורת אזורית ולהגיש בשר עזים.
  • ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת הקרקע
  • באופן מסורתי ב 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).

מאי

  • עונת אספרגוס
  • ה כפר יין (הוא פסטיבל יין קולינרי) (בכיכר השוק בווירצבורג). זה נמשך 10 ימים מיום שישי האחרון בחודש מאי.
  • בפגניץ פסגת הבראטוורסט במקום
  • בסוף מאי, בשנת נירנברג ה פסטיבל בירה פרנקוני מתארח. 40 מבשלות מבשלות פרטיות מציגות מעל 100 סוגים שונים של בירה. יש מוזיקה חיה ומגוון רחב של אפשרויות קולינריות.
  • ממאי עד 24 ביוני מתקיימים בחדר שווינפורטפסטיבלי אספרגו במקום זאת, חקלאים, ייננים ובעלי פונדקאות מזמינים אתכם לאירועי יין ואספרגוס.

יוני

  • ממאי עד 24 ביוני מתקיימים בחדר שווינפורטפסטיבלי אספרגו במקום זאת, חקלאים, ייננים ובעלי פונדקאות מזמינים אתכם לאירועי יין ואספרגוס.
  • ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.

יולי

  • פסטיבל הדובדבן ב פרצפלד, בסוף השבוע השלישי בחודש יולי

אוגוסט

  • סוף שבוע אחד בסוף אוגוסט הוא ב קובורג שוק כופתאות. הכל סובב סביב הקובורגר קלוס, הידוע גם בשם קובורגר רוצ'ר. ישנם סוגים שונים של צלי עם הכופתאות, כגון צלי חמוץ ובשר חזיר ורולדות עם הרטבים המתאימים.
  • בסוף השבוע הרביעי באוגוסט, ב- Zeltkerwa im אקרסדורפר רובע נוישטטליין זלל ביום חמישי בצהריים מאות מנות של בשר חזרת וכופתאות.
  • זה ביום ראשון אחר הצהריים בסוף אוגוסט פסטיבל עוגות גליונות ב גרוסנהול

סֶפּטֶמבֶּר

עונת הקרפיונים מתחילה
  • עונת הקרפיונים
  • בתחילת ספטמבר שוק אגוזים ב- Sammenheim (ראה לעיל).
  • שבועות חדים, באוקטובר מציעים באופן קבוע למסעדנים באזור שוויץ פרנקונית תפריט משלהם עם לפחות שלוש מנות חזרת (חזרת).
  • כל שנה ביום ראשון השלישי לספטמבר מתקיים בעיר באיירסדורף Baiersdorfer המסורתי שוק חזרת במקום.
  • ביום ראשון השלישי בספטמבר, ה- Heglauer Krautfest מתקיים ב מרקנדורף (פרנקוניה התיכונה) מְפוּרסָם. יש הדגמות של חיתוך כרוב, דוגמאות כרוב כרוב חופשי, אוצרות ראש כרוב והתמחויות כרוב קולינריות כמו לחמניות כרוב, מרק כרוב, גלידת כרוב, גבינת כרוב, פרלינים של כרוב ועוגות כרוב.
  • בלם אוֹ סערה יהיה בשאר גרמניה פדרווייסר שקוראים לו. הבר נמצא בפנים פרנקוניה הראשית מוגבל למספר שבועות בסתיו.

אוֹקְטוֹבֶּר

זמן בירה בוק
  • עונת הקרפיונים
  • בלם אוֹ סערה יהיה בשאר גרמניה פדרווייסר שקוראים לו. הבר נמצא בפנים פרנקוניה הראשית מוגבל למספר שבועות בסתיו.
  • בסוף השבוע הראשון באוקטובר מתקיים פסטיבל הדלעת המסורתי ב אלטנדורף (מחוז במברג) מוּחזָק. מוצעות מנות דלעת, החל ממרק ועד נקניקיית דלעת מיוחדת.
  • ה שוק נקניקיות רון מול בית העירייה ב אוסטהיים לפני הרון הוא גולת הכותרת הקולינרית של האזור עם עד 250000 מבקרים
  • ברזי בירה בוק ברבות מבשלות הבירה באזור במברג
  • ביום ראשון השלישי קידוש כנסיות מכל העולם מְפוּרסָם.
  • יריד הקניות מתקיים בנירנברג בסוף אוקטובר Consumenta במקום זאת, המכונה בלעג גם "הוגן Fress und Sauf". תענוגות קולינריים מגסטרונומיה יוקרתית עד יוקרתית מוצעים.

נוֹבֶמבֶּר

  • עונת הקרפיונים
  • בסביבות יום סנט מרטין ב -11 בנובמבר, מנות אווז מוצעות כמזון אווז מסורתי של סנט מרטין בפונדקים רבים.
  • ברזי בירה בוק ברבות מבשלות הבירה באזור במברג

דֵצֶמבֶּר

  • עונת הקרפיונים
  • ברזי בירה בוק ברבות מבשלות הבירה באזור במברג
  • סוף השבוע הראשון באדוונט מתקיים מיום שישי עד ראשון, במקספלאץ ב רהאו ה שוק זנגוויל במקום. יש לא רק לחם ג'ינג'ר, אלא גם ליקר ג'ינג'ר, יין חם זנגוויל, נקניקיות זנגוויל, שוקולדים וממתקים כמו אבקה, כוכבי קינמון, עוגיות חמאה ועוגות עץ.

מוזיאונים

  • 7 מוזיאון הקונדיטוריה ב קיצינגן. המורשת של עסק מלאכה ותיק עם מלאי נרחב של דגמי עץ, צורות מכל הסוגים וכלי עבודה אחרים בסלונים ההיסטוריים לשעבר. יש גם בית קפה בסגנון בית קפה עם 60 מושבים.

סִפְרוּת

  • וולפגנג יהודה: fei (n) fränkisch, הצדדים הטובים ביותר באזור מלא בעולמות ייחודיים של הנאה. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • פרנציסקה הנל: פרנקוני מקורי - מיטב האוכל הפרנקוני. הוצאת היידקה, אוגוסט 2014, ISBN 978-3775006620 , עמ '88 (גרמנית, אנגלית).
  • יוזף אנגלהארט, ג'ורג 'לאנג ועוד 6 ; אוליבר ואן אסנברג (עורך): תיהנו מאורח החיים - התמחויות בפרנקוניה. 2016, ISBN 978-3981379990 , עמ '218. התמחויות פרנקוניות עם הרקע ההיסטורי שלהן

עצור

  • מרקוס ראופך, בסטיאן באטנר: מרתפי הבירה וגני הבירה היפים ביותר של פרנקוניה. במברג: יום פרנקוני, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 עמודים. חובה לכל חובב גן בירה

מתכונים

אם תרצו ליהנות מהמטבח הפרנקוני בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח פרנקוני. תיהני לבשל בבית.

קישורי אינטרנט

שׁנִיצֶל
אוכלים ושותים בגרמניה
בוואריה • באדן-וורטמברג • ברלין • ברנדנבורג • ברמן • פרנקים • המבורג • הס • מקלנבורג-מערב פומרניה • סקסוניה התחתונה • אוסטפריסלנד • ריינלנד • ריינלנד-פאלץ • סארלנד • סקסוניה • סקסוניה-אנהלט • שלזוויג-הולשטיין • תורינגיה • ווסטפאליה
המאמר המלאזהו מאמר שלם כפי שהקהילה מדמיינת אותו. אבל תמיד יש מה לשפר ובעיקר לעדכן. כשיש לך מידע חדש תהיה אמיץ ולהוסיף ולעדכן אותם.