וויסקי אוֹ וויסקי הוא מזוקק מַשׁקֶה חָרִיף עשוי מתבואה מותססת, שיפון או שעורה.
בעוד שזיקוק היה ידוע ב אירופה מימי הביניים, סין הקיסרית וה תור הזהב האיסלאמי, המשקה כפי שאנו מכירים מקורו סקוטלנד (איפה זה מאויתוויסקי) ו אירלנד (איפה זה מאוית וויסקי). המשקה נקרא uisce beatha ב אִירִית ו uisge-beatha ב גאלית סקוטית, מתורגם כ"מי החיים ".
ייצור הוויסקי התפשט ברחבי העולם עם הפזורה הסקוטית והאירית. כיום, במדינות רבות ברחבי העולם יש ייצור וויסקי ברמות איכות שונות, עם ארצות הברית במיוחד שפיתחה סגנונות ייחודיים וחגיגיים משלה.
מבינה
| “ | יותר מדי מכל דבר זה רע, אבל יותר מדי וויסקי טוב בקושי מספיק. | ” |
- מיוחס למארק טוויין | ||
אִיוּת
ישנם שני איותים המשמשים לזנים שונים למשקה; האיות "וויסקי" משמש בסקוטלנד, ואילו הכתיב "וויסקי" משמש באי אירלנד. בחירת האיות במדינות אחרות תלויה בדרך כלל, אם כי לא תמיד, בשאלה האם גרסת המשקה שלהם נגזרת מוויסקי סקוטי או אירי, ולכן האיות "וויסקי" הוא השולט בקנדה, אוסטרליה, יפן, טייוואן, אנגליה ווילס. ואילו האיות "וויסקי" שולט בארצות הברית. אולם זה אינו אוניברסלי, ומחוץ לסקוטלנד ולאירלנד, לעתים קרובות תראה את שני האיות בשימוש לסירוגין.
וריאנטים
ניתן להכין וויסקי ממספר מרכיבים, והוא נקרא על שם המרכיב הגדול או היחיד.
- ויסקי מאלט מיוצר מ -100% שעורה מומלת, ומזוקק בסיר עדיין (בניגוד לקופי סטיל). ויסקי סקוטי הם בדרך כלל וויסקי מאלט. ב"סינגל מאלט "יש רק וויסקי מאלט ממזקקה אחת, ואילו" מאלט מעורבב "מערבב ויסקי מאלט ממזקקות שונות.
- ויסקי סיר עדיין מיוצר מתערובת של לפחות 30% שעורה לא מומלצת ולפחות 30% שעורה לא מומלחת, ומזוקק בסיר עדיין. רוב הוויסקים האירים הם ויסקי סיר עדיין.
- ויסקי עשוי פחות מ 100% שעורה (אך יותר מ 50%) הוא ויסקי דגנים. ויסקי מעורבב סקוטי מכיל תערובת של ויסקי דגנים ומלט.
- שיפון עשוי משיפון. ב"וויסקי מאלט שיפון "השיפון מומל לפני בישול. בקנדה, "וויסקי שיפון" מכיל לעיתים קרובות מעט שיפון; הוא נקרא כזה מכיוון שמבחינה היסטורית, המזקקות הקנדיות הוסיפו כמות קטנה של שיפון לוויסקי התירס שלהם כדי להעצים את הטעם.
- ניתן להשתמש בתירס לייצור "וויסקי תירס" ללא גיל, אך רוב הוויסקי המיוצר מתירס מיושן בכדי לעמוד בדרישות ההפיכה בורבון.
- ניתן להכין חיטה גם להכנה וויסקי חיטה, אשר נפוץ בוויסקים גרמניים.
אינדיקציות גיאוגרפיות
שמות סוג הוויסקי מציינים לעיתים קרובות את המיקום בו הוא מיוצר, ואינדיקציה גיאוגרפית זו מוגנת לרוב על ידי החוק.
- סקוֹטשׁ יש להכין ויסקי סקוטלנד, והתיישן בחביות עץ אלון במשך שלוש שנים לפחות.
- אִירִית נדרש להכין וויסקי באי אירלנד, הכולל את שניהם רפובליקת אירלנד ו אירלנד הצפונית, והתיישן בחביות עץ במשך שלוש שנים לפחות.
- בורבון חייבים להכין וויסקי ב ארצות הברית (המפורסם ביותר ב קנטקיאף על פי שזו אינה דרישה חוקית), השתמשו במחית תירס של לפחות 51% והתיישנו בחביות עץ אלון חרוכות חדשות. כל דבר שכותרתו בורבון ישר צריך להזדקק לשנתיים לפחות, וכל בורבון שהתיישן פחות מארבע שנים נדרש להצהיר גיל על הבקבוק שלו.
- טנסי ויסקי עונה על הדרישות החוקיות לוויסקי בורבון, אך ניתן להכין אותו רק במדינת טנסי, ועליהם לעבור תהליך סינון באמצעות פחם מייפל.
יעדים
אירלנד
אירלנד (אשר למטרות מאמר זה כוללת את שניהם רפובליקת אירלנד ו אירלנד הצפונית) יש מסורת ארוכה של ויסקי והיו לו 18 מזקקות בשנת 2017, וכמה מזקקות מציעות סיורים. וויסקי אירי 360 ° הוא אתר אינטרנט המנוהל על ידי איגוד הוויסקי האירי עם רשימת המזקקות בהן תוכלו לבקר.
- 1 רח 'קשת המזקקה ג'יימסון, דבלין. המזקקה המקורית של ג'יימסון, אולי המותג המפורסם ביותר של וויסקי אירי בינלאומי, שנסגרה בשנת 1971. הבניינים השתמרו על ידי החברה כאטרקציה תיירותית, עם מרכז מבקרים וטעימות וויסקי מחונכות למבקרים.
- 2 מזקקת ג'יימסון מידלטון, מידלטון, מחוז קורק. המזקקה הנוכחית לג'יימסון, כמו גם כמה מותגים אחרים של וויסקי אירי. אחת המזקקות המודרניות בעולם.
- 3 מזקקת Bushmills הישנה, בושמילס, מחוז אנטרים. מזקקת דגל עבור Bushmills, מותג הוויסקי המפורסם ביותר מצפון אירלנד.
סקוטלנד
לסקוטלנד יש מסורת ארוכה של זיקוק וויסקי. בשנת 2017 היו 126 מזקקות וויסקי. רוב אלה מייצרים וויסקי מאלט, אך יש כמה מזקקות גדולות יותר המייצרות וויסקי דגנים המשמש לייצור ויסקי מעורב. כמעט מחצית ממזקקות המלטים מציעים סיורים בתשלום הכולל בדרך כלל מדגם או שניים. לִרְאוֹת ארץ הוויסקי, ספר אלקטרוני בחינם שפרסם ארגון התיירות הסקוטי, לרשימת כל המזקקות בסקוטלנד.
- האי 4 איסליי בתוך ה הכלות פנימיות יש 9 מזקקות. לוויסקי איסליי יש טעם מעשן כבול מובהק, שהכי בולט בלפרוג. שָׁכֵן האי ג'ורה יש מזקקה אחת.
- ה שביל ויסקי מאלט הוא מסלול המקיף תשע מזקקות וויסקי מאלט ב Speyside, כולל ה 5 מזקקת קארדה , שהופך את אחד ממרכיבי המפתח של המפורסמים ג'וני ווקר תערובת, ו 6 מזקקת סטראטיסלה , שהופך את אחד ממרכיבי המפתח של המפורסמים צ'יבאס ריגל תַעֲרוֹבֶת. שתי המזקקות הללו מייצרות גם וויסקי סינגל מאלט משלהן שתוכלו לקנות במזקקה.
- 1 מוזיאון המזקקה של דאלאס דהו, פורס. מוזיאון במזקקה שפעל בין השנים 1899-1983 בנרומך מזקקה נמצאת בקרבת מקום, ומייצרת וויסקי Speyside קלאסי.
- 7 קמפבלטאון. עיירה קטנה בחוף המערבי שהיו בה בעת 30 מזקקות, מתוכן נותרו 3, שכולן מציעות סיורים: ספרינגבנק, גלנגייל ו גלן סקוטיה.
- 8 מזקקת גלנמורנג'י, טיין. המזקקה הזו מייצרת 6 מיליון ליטר וויסקי סקוטי בשנה, שנמכר כסינגל מאלט ולא משולב. זהו מאלט חלקי חלקה.
וויסקי הוא חלק חשוב מה- לילה בוער (25 בינואר) ארוחת ערב, כיוון שבאופן מסורתי המשקה נהג לצלות את ההגיס בסוף רסיטל "כתובת לחגיס" ולפני המנה העיקרית. טוסטים רבים אחרים עוקבים אחר הקינוח: ל"לאסי ", ל"סולמות" ול"זכרו האלמותי של רוברט ברנס ".
אַנְגלִיָה
באנגליה יש כעשרה מזקקות המייצרות וויסקי. כל אלה החלו לייצר במאה ה -21 לאחר כמאה ללא ייצור באנגליה.
ויילס
בדומה לאנגליה, ויילס הייתה היסטורית מדינה לייצור ויסקי, אך התעשייה כבר מתה מזמן 9 פנדרין להקים חנות בכפר בקצה משואות ברקון בשנת 2004. מגוון הסינגל-מאלטים הנושאים וולשית כבשו את הסצנה הבינלאומית בסערה, וקיבלו עשרות פרסים. המזקקה מציעה סיורים וכיתות אמן טעימות.
ארצות הברית
- ראה גם: סיורי מזקקות בורבון בקנטקי
ארצות הברית מפורסמת בזכות ויסקי בורבון, אשר מיוצר המפורסם ביותר במדינת קנטקי. הסגנון המפורסם האחר של הוויסקי האמריקאי הוא טנסי וויסקי, שאמנם אינו נקרא בדרך כלל בורבון, אך עונה על הדרישות החוקיות לוויסקי בורבון, אם כי עם הדרישות הנוספות שהוא יסונן דרך פחם מייפל לאחר הזיקוק אך לפני היישון, וכי הוא ייוצר במדינת טנסי. לִרְאוֹת ארץ בורבון ו שביל הוויסקי של טנסי עבור מסלולים מוצעים של מזקקות שאתה יכול לבקר בהם.
- 10 מזקקת עקבות באפלו, פרנקפור, קנטקי. אחד המזקקות הוותיקות ביותר הפועלות בארצות הברית. מלבד הוויסקי הדגלני Buffalo Trace, האתר גם מזקק ובקבוקים של מותגים מפורסמים אחרים כמו Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle ו- Pappy Van Winkle הנדיר והמבוקש ביותר.
- 11 ג'ים ביאם סטילאוס אמריקאי, קלרמונט, קנטקי. המזקקה הראשית של ג'ים ביאם, אחד המותגים המפורסמים והנמכרים ביותר של ויסקי בורבון בעולם.
- 12 מזקקת ג'ק דניאלס, לינצ'בורג, טנסי. המזקקה הראשית של ג'ק דניאל, המותג המפורסם ביותר של וויסקי טנסי בעולם, והמותג הנמכר ביותר של וויסקי אמריקאי בעולם.
- 13 מזקקת ג'ורג 'דיקל, אשד הולו, טנסי. המזקקה הראשית של ג'ורג 'דיקל, המותג השני המפורסם ביותר של וויסקי טנסי בעולם אחרי ג'ק דניאל.
קנדה
באופן מסורתי נחשבו הוויסקים הקנדיים לדחיפות זולות של הוויסקי האמריקאי, אך זה החל להשתנות במאה ה -21, עם מזנקות בוטיק רבות המייצרות וויסקי באיכות טובה. ייצור ויסקי מסחרי בקנדה מרוכז במחוזות אונטריו, אלברטה, ססקצ'ואן ו קוויבק, אם כי תוכלו למצוא גם מזקקות בוטיק בשאר הפרובינציות. בדומה לוויסקים אמריקאים, הוויסקים הקנדיים עשויים בעיקר מתירס, אם כי לעתים קרובות מוסיפים כמות קטנה של שיפון למחית כדי להעצים את הטעם; וויסקים קנדיים נקראים לפיכך "וויסקי שיפון", למרות שהם מכילים בדרך כלל מעט שיפון.
אוֹסטְרַלִיָה
ויסקי אוסטרלי היה מסורתי במחיר מופקע של וויסקי סקוטי באיכות ירודה, אך זה השתנה במאה ה -21, כאשר המדינה מייצרת כעת כמה ויסקי סינגל מאלט באיכות גבוהה, שחלקם זכו בפרסים בינלאומיים יוקרתיים. בשל היותו אקלים דומה לסקוטלנד, תעשיית זיקוק הוויסקי האוסטרלי מרוכזת במדינת טזמניה, אם כי יש גם ייצור משמעותי ב ויקטוריה, ניו סאות 'ויילס ו מערב אוסטרליה, והפקה בהיקף קטן בהרבה במקומות אחרים. באוסטרליה אין מזקקי ויסקי מסחריים גדולים, שהאחרונים נסגרו עד 1980, ולכן ייצור הוויסקי האוסטרלי נעשה אך ורק על ידי מזקקות בוטיק קטנות. לִרְאוֹת שביל הוויסקי הטסמני עבור מסלולים מוצעים ורשימת כל המזקקות בטסמניה.
- 14 מזקקת Cullivans Cove, קיימברידג ', טזמניה. המזקקה שהעלתה את הוויסקי האוסטרלי על מפת העולם וזכתה בתואר הוויסקי היוקרתי הטוב ביותר בסינגל מאלט בטקס פרסי הוויסקי העולמי בשנת 2014, והפכה אותו למזקקה הראשונה מחוץ לסקוטלנד או ליפן שעשתה זאת.
- 15 מזקקת העפרשיות, הובארט, טזמניה. מזקקה שנוסדה בשנת 1992 על ידי ביל לארק, הנחשב לאביו של הוויסקי האוסטרלי לסינגל מאלט, לאחר שהצליח לשדל את ממשלת מדינת טסמניה לבטל חוק האוסר על זיקוק וויסקי שהיה קיים מאז 1838. מזקקתו נמשכה מאז. לזכות בפרסים בינלאומיים יוקרתיים, וביל לארק עצמו נכנס להיכל התהילה של הוויסקי בשנת 2015, והפך אותו לאדם הראשון מחצי הכדור הדרומי, ורק האדם השביעי שלא מסקוטלנד או אירלנד, שהוענק לכבוד זה.
יפן
ויסקי יובא לראשונה ליפן מהמערב בשנת 1870 לאחר שיקום מייג'י. אומנות זיקוק הוויסקי תוצג ליפן על ידי מסאטאקה טקצורו, שבילה כמה שנים בסקוטלנד כחניך שלמד אותה, בשנות העשרים. כתוצאה מכך, וויסקי יפני מבוסס בדרך כלל על וויסקי סקוטי, אך עם השנים התפתח לכיוונים הייחודיים לו.
- 16 מזקקת ימזאקי, שימאמוטו, מחוז אוסקה. מזקקת הוויסקי המסחרית הראשונה ביפן, נפתחה בשנת 1927, ונמצאת בבעלות אחת משתי הענקות המפיקות ויסקי ביפן. שיזוף.
- 17 מזקקת יואיצ'י, יואיצ'י, הוקאידו. בבעלות ניקקה, השנייה מבין שתי ענקיות ייצור הוויסקי ביפן. ניקקה הוקמה על ידי מסטקה טקצורו בשנת 1934 לאחר שעזב את קוטובוקיה (כיום ידועה בשם Suntory) כדי להקים חברה משלו.
טייוואן
טייוואן היא מצטרפת חדשה לסצנת הוויסקי, לאחר שפתחה רק את המזקקות הראשונות שלה בשנת 2002, אך המוניטין שלה גדל בצורה נפוצה, כאשר כמה וויסקי טייוואנים זכו בפרסים בינלאומיים יוקרתיים. הוויסקים הטייוואניים מבוססים בעיקר על ויסקי סקוטי, בשל הפופולריות של הסקוטש בטייוואן, אך מכיוון שהם אינם מוגבלים על ידי מסורת כמו וויסקי סקוטש, אירי ובורבון, המזקקות הטאיוואניות הצליחו לפרוץ את הגבולות בחדשנות.
- 18 מזקקת קוואלן, יואנשן, מחוז ילן. מזקקת הוויסקי הגדולה ביותר בטייוואן. היא זכתה בכמה פרסים בינלאומיים יוקרתיים, כולל פרס הוויסקי הסינגל מאלט הטוב ביותר בטקס פרסי הוויסקי העולמי בשנת 2015, מה שהפך אותו למזקקה השנייה בלבד מחוץ לסקוטלנד או יפן שעשתה זאת. בגלל האקלים הסובטרופי של טייוואן, הוויסקי מתבגר מהר יותר בטייוואן מאשר בסקוטלנד, באירלנד או ביפן, ובכך מעניק לוויסקי הטייוואני אופי ייחודי עם תווים טרופיים.