המטבח בפנים באדן-וורטמברג שונה בשני האזורים העיקריים. ה באדן בשל ההשפעה הצרפתית, המטבח נחשב קל יותר מהמטבחים באזורים גרמניים אחרים. בבאדן יש את הצפיפות הגבוהה ביותר של מסעדות בכוכבים בגרמניה. המטבח השוואבי הוא פשוט למדי וארצי וידוע בזכות spaetzle ו- Maultaschen.
כלי אוכל
- עדשים עם פסטה ביתית.
העדשים נושרות במים למשך לילה, ואז מבושלות עם ירקות מרק ועלי דפנה. יש גם רוקס, קוביות בצל צלויות וקוביות בייקון. לבסוף, הוא מרווה במעט חומץ, נקניקיות המיתרים מחוממות בעדשים המבושלות ואז מוגשות עם ספיטל. שוואבדיקלי אומרים אנשי באדן ואוכלים גם את זה.
- גייסבורגר מארס. הוא תבשיל מסורתי. הדבר המיוחד בכך הוא שהתוספות תפוחי אדמה ופסטה (spaetzle) מיוצגות יחד במנה אחת. בשר שור, חתוך לקוביות, תפוחי אדמה מבושלים ואמבטיה נמזג עם מרק בקר חזק ואז מוגש עם בצל מטוגן ופטרוזיליה קצוצה.
עדשים עם ספאצטל ונקניקיות מיתרים
גייסבורגר מארס
- צלי בקר עם בצל. היא פרוסת צלי בקר מטוגן עם בצל קלוי מעל, כפי שהשם מרמז. מכינים רוטב שמנת מסט הצלי. לרוב מגישים תוספת לצד ספאצטל.
- צ'יטרלינגים חמוצים. הם מאכל פופולרי לפחיות. הרומן הנקי והצרוב (forestomach beef) נחתך לרצועות ומבושל רך ברו. הטעם החמצמץ נוצר על ידי הוספת חומץ או יין. ב שוואביה עליונה המנה משתנה מעט, בנוסף למטבעות מוסיפים כבד, כליה ולב. ואז נקראת המנה גרושץ או כמו צפרדע יָעוּדִי.
צליית בצל עם spaetzle
צ'יטרלינגים חמוצים
- בראגל'ה הם הגרסה האלמנית של תפוחי אדמה מטוגנים.
מרקים
- מרק פיתה מורכב ממרק בשר עם רצועות לביבות כתוספת
- שטרודל בשר. הוא תוספת מרק בשימוש נרחב. שטרודל הנקניקיות מורכב מפנקייק דק מגולגל ומלא בבשר נקניקיות, שיכול להכיל חידודים שונים. את בשר הנקניקים מורחים על הלביבה, מגולגלים, מבושלים ואז חותכים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ. עטוף בצלחת ונמזג עם מרק, יש מרק פופולרי.
- בתוך ה מרק חלזונות באדן בצלצלי שאלוט קצוצים דק, שום, כרישה, גזר וסלרי מוקפצים בחמאה. ואז מוסיפים חלזונות קצוצים דק, יוצקים עם מרק, כרוכים בשמנת ומתובלים בכרוויל ויין לבן.
שטרודל בשר
מרק פיתה
פסטה
Maultaschen
ממזר אלוהים
על פי האגדה, המולטאשן הומצאו על ידי נזירים כדי לעקוף את איסור הבשר בתקופת הצום. הבשר פשוט הוסתר במולטאשן כדי שהאדון שבשמיים לא יראה את הבשר האסור.
- Maultaschen. הם המומחיות השבבית הידועה ביותר. היא פסטה עטופה או מקופלת עם מילוי לבבי עשוי בשר או ירקות. הם מבושלים במים מומלחים או במרק. ישנן דרכים שונות לשרת את המאולטאשן:
- כמרק במרק.
- כאשר הם מוקפצים בחמאה ואז מפזרים בצל מוקפץ, זה נקרא מוּמַס. סלט תפוחי אדמה מוגש לעיתים קרובות כתוספת.
- כפי ש קָלוּי הם נקראים כאשר הם נחתכים לרצועות ומטגנים במחבת, לעתים קרובות עם בצל ו / או ביצים. סלט מוגש לעיתים קרובות כתוספת.
- Maultaschen במרק עם סלט תפוחי אדמה. תחילה כפית את המרק ואז שפך את סלט תפוחי האדמה לצלחת ואכל אותו עם המולטאשן
Maultaschen כמו תוספת מרק
מוּמַס Maultaschen עם בצל וסלט תפוחי אדמה
Maultaschen קלוי עם ביצה
Maultaschen במרק עם סלט תפוחי אדמה
spaetzle
- spaetzle. ליווי אוניברסלי למנות בשריות עשירות ברטבים. Spätzle הם פסטה ביצה שלרוב מיוצרת במסעדות. את הבצק הקשוח יוצקים ישירות למים הרותחים. הדרך הקלאסית היא גרידה מהקרש, אך בעיקר לוחצים את הבצק דרך יריעה מחוררת. Spätzle זמין גם מיובש או כמוצרים טריים מקוררים, אשר רק צריך להיות מבושל במים חמים.
לחץ על Spaetzle
מגרדים ספאצטל
ישנן דרכים רבות לשנות את spaetzle:
- כוסמין כוסמין מוכנים עם קמח כוסמין.
- בְּ תפוח אדמה תפוחי אדמה מבושלים מגורדים מתווספים לבצק הספיטז.
- בְּ צמחי מרפא לבצק הספיטל מוסיפים עשבי תיבול קצוצים שונים, למשל פטרוזיליה, חמציץ, טרגון או אהבה.
- בְּ בצלחת בצל בצל מגורר מעורבב בבצק.
- עם הירוקים תרד תרד תרד קצוץ דק או שום בר מתווספים לבצק הספיטל. הם מוגשים לעיתים קרובות עם קוביות בייקון או רוטב שמנת.
- האפות הזהובות Backspätzle הם מרק טהור.
- בְּ ספחת כבד לבצק מוסיפים כבד גולמי מחית. הם משמשים כמרק או מוגשים עם בצל מטוגן.
תרד תרד
יש מגוון מנות שמוכנות עם spaetzle:
- מרק ספאצל צלוי
- בְּ אייספאטזל זריקת הספלט מושלכת עם חמאה ומעורבבת עם ביצים טרופות.
- א סיר ספאצטל לוהט מורכב מבשר טחון, בצל וכרוב או עולש. כל העניין מבושל ואז מערבבים אותו עם ספאצ'ל.
- Kässpätzle הם המנה הידועה ביותר של spaetzle. האמבטיה מרובדת בבצל מקולף ובסוגים שונים של גבינה. כתוספות יש סלטים עלים או סלט תפוחי אדמה.
- בְּ כרוב ספאצטל את הספלטל קלויים במחבת עם כרוב כבוש ובייקון.
- ב קדירה של Spaetzle את הספלטל עם חזיר מערבבים עם כרוב מבושל ואז נאפים עם גבינה.
- ב אומלט Spaetzle ביצים ונקניקים מטוגנים יחד עם הספלטל.
- לפנקייק של spaetzle, spaetzle מטוגנים כמו לביבות תפוחי אדמה.
Kässpätzle
כרוב ספאצטל
Spaetzle מתוק:
- זרבובית אגוזי לוז מוכנים עם אגוזי לוז טחונים וקלויים.
- בְּ זרעי פרג הקלח נצלה עם פרג טחון וסוכר.
- טפטף שזיפים מיובשים נצלים עם חמאה מומסת במחבת ומעודנים בסוכר וקינמון.
- Apple spaetzle תן לו את זה אלגאו והמשיך אגם קונסטנץ. זרבובית קלויה מעורבבת עם פרוסות תפוחים מאודים או קומפוט תפוחים ומפוזרת בסוכר וקינמון.
זרבובית אגוזי לוז
עוד פסטה
- אטריות תפוחי אדמה. גם אצבעות ידיים, בובספיצל, באונזן. ישנן וריאציות רבות של שיפון וקמח חיטה, עם ביצה או תפוח אדמה וגם וריאציות מתוקות. באופן מסורתי הם נוצרים ביד ולעתים קרובות אוכלים עם כרוב כבוש.
שופפנודלן עם כרוב כבוש
דג
גידול הבריכות נפוץ בבאדן-וירטמברג, יותר משליש מהפורל והחרס המיוצר בגרמניה מקורו במדינה. יש גם תו איכות ל"דגי מים מתוקים מחקלאות ימית ומוצרים המיוצרים ממנו "בבאדן-וירטמברג (QZBW).
פילה של קרצ'ר (פרצ'ר), חריף ודג לבן
פילה דג לבן מטוגן ממש על טיילת מרסבורג
מאפים
מתוק
- וויבלה. במקור מ לנגנבורג ב הוהנלוה. זהו ביסקוויט פופולרי העשוי מבצק ספוג. אתה יכול להשיג אותם בבתי קפה רבים או לארוז במעדניות ובקונדיטוריה. ביסקוויט זה הועבר לנסיך הוהנלוה בשנת 1763 על ידי קונדיטור ראשי בשם וויבל. הטעם של המאפה הפשוט למדי מבחינה ויזואלית שכנע את הנסיך, הוא עדיין רצה את זה וויבלה. ויבלה אמיתי מגיעים מהמאפייה של קפה באואר בלנגנבורג.
- חורףמאיפה השם שנוי במחלוקת. מאפה שמרים זה כבר היה זמין בצורה דומה בימי הביניים, בעיקר רק בתקופת הצום. ב קריילהיים יש אגדה נחמדה לגבי זה. כאשר העיר נצורה בחורף 1379/1380 והאוכל היה דל, עלו נשות העיר בתחבולה: הן אפו מאפה עדשים זה בקמחן האחרון והשליכו אותו על חומת העיר על אויביהן. כשאשתו של ראש העיר הראתה את שמנה מאחורי האויבים מהחומה, הם היו משוכנעים כי לא ניתן לרעוב את העיר ולהתרחק. אומרים שצורת המאפה מזכירה את ראש עיריית בוקסום.
- הנשיפות של הנזירה. ביסקוויטים של שומן חזיר שאוכלים במהלך הקרנבל. כדורי מאפה שוקו קטנים מטוגנים בשומן חם ואז מגולגלים בסוכר.
- Fasnetküchle הם ביסקוויט שומן חזיר שמכינים בבאדן בתקופת הקרנבל
וויבלה
חורף
הנשיפות של הנזירה
Fasnetküchle - עוגיות שומן חזיר כפי שהן מוכנות בבאדן בתקופת הקרנבל
- זוהמה של מנמר. הוא מאפה מקרון שנאפה על רקיקות. זו אחת ההתמחויות של מנהיים.
- שטראובן. מאכלים מטוגנים מתוקים. בצק נוזלי העשוי מקמח, חלב, חמאה, ביצים וסוכר מוזג לתבנית עם שמן חם בצורת ספירלה בעזרת משפך ונאפה. הצרורות החמים עדיין זרועים אבקת סוכר ולעתים קרובות אוכלים אותם עם ריבת חמוציות.
- א עוגת היער השחור. היא עוגת שמנת שהתפשטה בעיקר בגרמניה מאז שנות השלושים והפכה עם השנים לעוגה הגרמנית הפופולרית ביותר. כיום היא נחשבת לעוגה הגרמנית הקלאסית והיא ידועה בכל העולם. המרכיבים החיוניים הם בסיסי עוגת ספוג שוקולד בטעם קירש, מילוי דובדבנים בטעם, שמנת, דובדבנים ופתיתי שוקולד כקישוט. המקורות המדויקים אינם ברורים, אך הם לא בהכרח נמצאים ביער השחור.
זוהמה של מנמר
שטראובן עם אבקת סוכר
עוגת היער השחור
מָלוּחַ
- ה הדבר האמיתי היא מומחיות של האזור. בדומה לטארט פלמבה, על בסיס בצק דק מוסיפים תוספת בצל ושמנת, קוביות בייקון ועשבי תיבול ואז נאפים.
- ה דטשכר אוֹ פְּתָיוֹן. מאפה לחם דמוי פיצה, מצופה בשמנת חמוצה, זרעי קימל ותבלינים. פסטיבל Dätscher נחגג מדי שנה בהולצמאדן ובנוצינגן.
- ה מוטשל. הוא מופעל רויטלינגן מאפה מסורתי בצורת כוכב עשוי מבצק שמרים פירורי עם שמונה נקודות. המאפה והמוצ'לטג הקשורים אליו כנראה היו מאז המאה ה -13. Mutscheln מגיעים בגדלים שונים, mutscheln מתוק (למשל עם ציפוי) מיוצרים לעתים נדירות.
פדרווייסר ועוגת בצל
פְּתָיוֹן
מוטשל
- לחם נטו הוא לחם חיטה עם פירור לח במיוחד שנאפה בחלק המזרחי של וירטמברג ובסאביה הבווארית. לבצק הרך תכולת מים גבוהה במיוחד ולכן מכניסים אותו ישר מקערה לתנור. זה נקרא מְרוּשָׁת אוֹ מרושתת נמכר, גם כלחמניות מוכנסות.
- על פי אגדה, כַּעַך. מאופה בית משפט רע אורח בדוי.מאפיינים: מטבח גרמני, מטבח צרפתי.
רכיבים
- חזיר היער השחור. הוא חזיר גולמי מעושן, מהיער השחור. השם מוגן על ידי האיחוד האירופי. הדרישות הן 50 ימי ריפוי יבש, לפחות שבוע של עישון ועיבוד אך ורק ביער השחור. היער השחור כתם מיוצר באותו אופן, אך אינו מוגן.
- פילדר ממוקם דרומית לשטוטגרט והוא נועד לשם כך פילדרקראוט ידוע, זהו גרסה של הכרוב המחודד. העלים מוצקים וחזקים יותר מסוגי כרוב אחרים ומשמשים בעיקר להכנת כרוב כבוש. זמן הקציר של הכרוב הוא באוקטובר, ניתן ליהנות מכרוב הכרוב בכל ימות השנה. בסוף השבוע השלישי באוקטובר, חגגו את Krautfest באזור פילדר. "Haible" היא המילה השוואבית עבור krautkopf.
- פודינג שחור נקרא נקניק שחור יָעוּדִי. מה שנקרא סלט נקניקים שחורנקניק שחור שחור קצוץ דק לבוש בחומץ, שמן ותבלינים.
חזיר היער השחור
כרוב
גרעינים ירוקים
כוסמין ירוק הוא התבואה של הכוסמין שנקצרת חצי בשלה ואז מיובשת באופן מלאכותי. בזמנים קודמים זה היה אמצעי להגיב למזג אוויר גרוע ולהצלת הקציר. התוצאה התבררה כטעימה כשהיא מבושלת במים ולכן משמשת לעתים קרובות למרקים. בתהליך הייבוש הכוסמין הירוק מקבל את טעמו האופייני מהחום ועשן עץ האשור. כ"בית הליבה הירוקה " אדמת בנייה מציין היכן שיש כיום בכפרים רבים כבשני כוסמין ירוקים. "Fränkische Grünkern" המיוצר בשטח הבנייה מוגן ככינוי מוצא ברחבי אירופה. Grünkern מכונה לפעמים גם "Badischer Reis".
גרעינים ירוקים
תבנית ייבוש לייבוש כוסמין ירוק פנימה סינדלסהיים
- www.gruenkern.de מידע על כוסמין ירוק, הפקה, היסטוריה ומתכונים
מַשׁקָאוֹת
יַיִן
- אזור גידול היין של באדן מחולק ל -9 אזורי גידול יין
- אזור גידול היין וירטמברג מורכב משישה אזורים עם 17 אתרים גדולים ומעל 200 אתרים בודדים.
יינות
- טרולינגר. * זן ענבים עיקרי בווירטמברג. המומחיות תופסת כרבע מהשטח העיבוד.
- שילרווין. הוא תערובת של יין אדום ויין לבן. הענבים נבצרים ונלחצים יחד באותו זמן. יש לו צבע אדמדם בהיר והוא אחד היינות הפופולאריים ביותר בווירטמברג. יין שילר יכול להיות שונה מאוד, מכיוון שכל זני הענבים הגדלים באזור הגידול של וירטמברג עשויים לשמש עבורו.
- זהב אדום בדיש. (בדישר רוטלינג), הוא תערובת של לפחות 51% ענבים לבנים מזן ענבי פינו נואר ומקסימום 49% ענבים אדומים מזן ענבי פינו נואר.
בירה
ישנן כ- 200 מבשלות בירה בבאדן-וירטמברג. המבשלה הגדולה ביותר היא אייכבוים במנהיים מבשלות מבשלות גדולות אחרות הן מבשלת רוטהאוס הממשלתית, דינקלקר-שוואבנבראו ושטוטגרטר הופבראו. ישנן מבשלות בירה קטנות ובינוניות רבות עם התמחויות בירה משלהן. סוגי הבירה הפופולריים ביותר הם פילס, ייצוא ובירת חיטה. הקישוט המעונן הטבעי והמסונן הופך פופולרי יותר.
שנאפס וליקרים
- ה גידול פירות יש מסורת ארוכה בבאדן-וירטמברג והפירות גם מעובדים לעיתים קרובות לעמידות גבוהה:
- ברנדי פירות מתקבל על ידי תסיסה וזיקוק הפירות הטריים
- אובסטווסר הוא ברנדי פירות העשוי מפירות אבן כגון שזיפים, דובדבנים, שזיפים, שזיפי מירבלה, סלואיות, אפרסקים ומשמשים
- רוח פירות מיוצר עם פירות דלי סוכר כמו פטל. הפירות אינם מותססים, אלא מעורבים באלכוהול, כך שהארומה והניחוח מועברים לאלכוהול ואז מזוקקים.
- ה היער השחור קירש הוא ברנדי פירותי המיוצר אך ורק מדובדבנים מותססים. אחוז האלכוהול בו הוא לפחות 45% נפח.
- זיברטל הוא ברנדי פירות בטעם מרציפן. הוא עשוי מציברטן (שזיפי הרים פראיים) הגדלים באזורים המרכזיים של היער השחור.
היער השחור קירש
משקאות קלים
לגידול פירות יש מסורת ארוכה בבאדן-וירטמברג, מטעים מעצבים את הנוף. המומחיות היא מפעל סיידר החוזים, המפיקים מספקים את התפוחים ומקבלים את המיץ בחזרה בבקבוק. כדאי בהחלט לנסות את המיצים האזוריים.
מוזיאונים
לוח שנה קולינרי
תענוגות קולינריים הם לרוב עונתיים. פירות וירקות טעימים יותר כשהם בשלים; בשר ודגים כפופים גם להשפעות עונתיות. בכל עונה בשנה חוגגים פסטיבלים בעלי נושא כללי או מתמקדים במאכלים מסוימים. ישנם גם הרגלי שתייה ואכילה לאורך כל השנה שנבעו ממסורות דתיות כמו זמני צום.
יָנוּאָר
- מיום ראשון עד שלישי אחרי 6.1. נמצא ב אלוונגןשוק קר. בשוק הסוסים יש דרך בדרך השוואבית.
פברואר
מרץ
אַפּרִיל
- ה עונת אספרגוס מתחיל בתחילת אפריל, תלוי בטמפרטורת האדמה
- ב טודטנאו מגלה את זה אפילו בעוד שנים פסטיבל פאי דובדבנים במקום
- באופן מסורתי ב- 23 באפריל יום הבירה חגג, כי ביום זה בשנת 1516 הוכרז חוק הטוהר הגרמני. ישנם אירועים בנושא בירה במקומות רבים (איגוד המבשלים הגרמני).
מאי
- עונת אספרגוס
- המסורתי Dätscherfest מתקיים באמצע מאי נוצינגן במקום. משעות הצהריים של שבת ועד יום ראשון בערב, דטשכר נאפה בשלושה תנורי עצים בשתי מאפיות.
- במוזיאון Hohenloher ב אולם שוואביש הוא סוף שבוע ארוך באמצע מאי שוק גבינות דרום גרמני. מעל 200 התמחויות גבינה אזוריות המיוצרות באופן מסורתי מוצעות לנסות לקנות.
- וויטסון נמצא בשווישב הול פסטיבל עוגות ומזרקות לזכר מסורת המלח. יש תהלוכות היסטוריות, מוזיקה, ריקודים ובעיקר מטעמים עם מלח.
יוני
- תחילת יוני ב ברוכסלפסטיבל אספרגוס עם גן בירה, מרקיז והתמחויות אספרגוס.
- ה עונת אספרגוס מסתיים ביום אמצע הקיץ, 24 ביוני.
- ה שבועות טלה אודנוואלד נערכים במחצית השנייה של יוני. הפונדקים המשתתפים מציעים מנות שהוכנו עם כבש אך ורק מרועי אודנוולד.
יולי
- Bätscherfest המסורתי בסוף שבוע ביולי ב הולצמאדן במקום.
אוגוסט
- ב אסלינגן בשוק יש 1 פסטיבל בצל. המבקרים יכולים ליהנות ממטעמים מהמטבח והמרתף. יש למשל עוגות בצל, נקניקיות אדומות או כרוב כבוש עם אטריות תפוחי אדמה.
סֶפּטֶמבֶּר
פדרווייסר
- פדרווייסר, היין הצעיר המתסס מוצע. ההגשה מוגבלת למספר שבועות בסתיו.
- בתאריך 8/8 או בשבוע שלאחר מכן Sträublesfest. ב שווביש גמונד, המוקדש למאפים המתוקים שטראובן.
- אפילו בעוד שנים (2018, 2020 ...) זהו סוף השבוע השני כפר ובצינגר ופסטיבל יין, הזדמנות לנסות את יין באדן.
- באמצע החודש היילברון חגג סביב העירייה במשך תשעה ימים כפר היין היילברון. ישנם כ -300 יינות מהאזור משקפיים עשיריים (0.1 ליטר) בסביבות 1.50 אירו לכוס.
אוֹקְטוֹבֶּר
- פדרווייסר, היין הצעיר המתסס מוצע. ההגשה מוגבלת למספר שבועות בסתיו.
- השבוע השלישי הוא למשך 9 ימים שבעה פסטיבל עיתונות יין ב מצינגן. יש מסיבה בעיתונות העיר החיצונית, עם יין ישן וחדש והתמחויות שוואיות.
- בסוף השבוע השלישי באוקטובר, חוגגים זאת באזור פילדר פסטיבל עשבי תיבול.
- קילוויקל יהיה בתוך יער שחור נאכל בסוף השבוע ה -3 באוקטובר. הוא אפוי בשומן, שנאפה בעיקר לקירשוויי (קילווי השוויבית).
- סוף השבוע השני ב היילברון Weingipfel, יותר מ- 50 Wengerter עם עד 600 יינות מצוינים מציגים את עצמם.
דֵצֶמבֶּר
סִפְרוּת
מתכונים
אם תרצו ליהנות ממאכלים מבאדן-וירטמברג בבית, תוכלו למצוא את המתכונים המתאימים ב קוך וויקי תַחַת קטגוריה: מטבח באדן-וירטמברג. תהנה לבשל בבית.
