ה גסטרונומיה ברטונית היא עדות הטעמים, הידע והטרור של בריטני ממערב ל צָרְפַת.
- מחלקות: קוט ד'ארמור - פינסטר - איל-א-ויליין - מורביהאן -
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטי IGP על ידי כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- מיין בקר IGP (1996)
- חזיר נורמנדי IGP (1997)
- מדשאות מלח של מון-סן-מישל AOC - AOP – בשר טלה שאזור המרעה שלו מורכב מכרי דשא המכוסים באופן קבוע בים.
- עופות של בריטני IGP (1996)
- עופות מבית Janzé IGP (1996)
- וולאי דה נורמנדי IGP (1996) - לייבל רוז '(1985)
מוצרים אחרים
- אנדוי מגומנה – הופק בגומן-סור-סקורף
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- מלח גוארנדה או מלח ים גוארנד IGP (2012) – פלור דה-סאל שאין דומה לו.
מוצרים אחרים
- מלח מילאק במוטייר אן רץ [1]
ירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- קוקו דה פאימפול AOC - AOP (2016)
- קמח כוסמת מבריטאני - Gwinizh du Breizh IGP (2010)
- Roscoff Onion AOC (2009) - AOP (2013)
מוצרים אחרים
- סליקורניה
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- קיג הא פארז (בשר ומלית בברטונית) – מעין סיר-או-פי מלווה בקמח כוסמת מבושל בשקית עם הבשר והירקות.
- קרֶפּ – לביבות חיטה וכוסמת, הנקראות גם "לביבות", תלוי במיקום (במיוחד בבריטני עילית, מזרחית לבריטני) הן בין המומחיות האזוריות.
- פנקייק נקניק – נקניקיה חמה מגולגלת בפנקייק כוסמת (מחומם או לא), מושלם לאכילה מהירה (יותר בהוט-ברטאן, במיוחד בסנט בריוק, דול דה ברטאן)
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- קוקיל סן ז'אק מקוטס-ד'ארמור IGP
- מולים של בושוט ממפרץ מון סן מישל AOC - AOP
מוצרים אחרים
- עכביש (מעין סרטנים גדולים ללא טפרים ועם רגליים גדולות)
- צדף
- צדפה
- קוטיאדה
- סַרטַן הַנַהֲרוֹת
- לובסטר
- צִדפָּה
- צדפה קנקלה
- צדפה מבלון
- כבד מונקפיש
- צדפה
- ערבה
- מרק דגים
- עוגה (סרטן גדול)
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
קינוחים
- ברטוני רחוק – קינוח, זה יכול להיות עם שזיפים מיובשים, ענבים או רגיל.
- תותים (בפורנוק) – גלידות, סורבטים וריבות תוצרת פורנוקית.
- קווין אמאן (עוגת חמאה ברטונית) – כדי ליהנות רצוי חם-חם. יָלִיד דוארנז.
פירות, ריבות
מַמתָקִים
- גאלט סנט מישל – הם מיוצרים בעיר סן מישל-שף-שף.
- עוגה ברטונית – עוגת לחם קצר.
- נישות של קוויברון – סוכריות על מקל ארוכות וארוכות
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
משקאות שונים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- קורנוייל AOC סיידר (1996) - AOP (מפיקים [2])
- סיידר מבריטני או סיידר ברטון IGP (2000)
מוצרים אחרים
- בירה בריטני – יש מגוון גדול. בין הטעמים המקוריים ביותר אנו מוצאים בירות המיוצרות ממי ים (מור בראז), על בסיס כוסמת, סרווויז, בירות עם מאלט וויסקי, בירה עם חלב וכו '.
- בירות מקוט דה ג'ייד
- ברייש קולה – קוקה "תוצרת ברייש"
- סיידר
- רויאל גילוויק – הלייבל רוז 'הסיידר הברטוני היחיד.
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ברנדי סיידר בריטני AOC - IGP (גווינרדנט, לגאוט, למביג, אודיבי)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – תערובת של מיץ למביג ותפוחים, כולם מיושנים לפחות 18 חודשים. רמת האלכוהול סביב 17-18% כרך.
מוצרים אחרים
- Chouchen (לבטא "chouchèn") – מיד ברטוני (dourvel e brezhoneg) הוא אלכוהול קל המבוסס על דבש מותסס, מים ושמרים. היזהר עם זאת: שתיית יותר מ -2 או 3 כוסות של מרק טעים זה מטעה ומייאשת מאוד, גם עבור מי שטוען "לסבול אלכוהול היטב"! וריאציה היא צ'ופר, שנדיר יותר למצוא, שם מיץ תפוחים סיידר מחליף מים.
- וויסקי בריטני – יש וויסקי ברטוני, כמו זה המבוסס על כוסמת, או זה של Coneticion Cetic Whiskey ב- Pleubian.
יינות
- כרמי מוסקדה
- צמח גדול
- גרולו רוזה או אפור
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
