| גסטרונומיה של אוברן | |
| טוסט של אוברן | |
| מֵידָע | |
| מדינה |  צָרְפַת |
|---|---|
| אזור | אוברן |
| אסור | * |
| מקום | |
 46 ° 31 '48' N 3 ° 20 '24' E | |
ה גסטרונומיה של אוברן היא עדות הטעמים, הידע והטרור שלאוברן במרכז ה צָרְפַת.
- מחלקות: לְשַׁלֵב - קנטל - הוט-לואר - פו דה כיפה
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטי IGP על ידי כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- טלה מבורבונייס IGP
- בשר בקר Charolais מבורבונייס IGP- AOC
- חזיר IGP של אוורגן (2016)
- בשר חזיר מבית IGP של אוברן
- נקניקייה יבשה מאוברן או נקניקיה יבשה מאוברן IGP
- עופות חקלאיים של אוברגן IGP
מוצרים אחרים
- אנדואיל מסנט פורסיין
- בשר בקר סנפיר גרא ממנז'ק
- פודינג שחור
- Caillou auvergnat (שרקוטרי)
- מְסוּכָּר
- ברווז כבד אווז
- פריטון או גרטון
- פרת פלאר ד'אוברק
- מִשְׂחָק
- גרטון או פריטון
- חזיר לקסו
- חזיר טרי בסגנון קלרמונט
- בשר חזיר גולמי מאוברן
- פטה דה תייר, עם אוכמניות, ערמונים, גבינה כחולה
- פאי תפוחי אדמה מבורבונייס
- טרוטרי חזיר בטרין
- חזיר הרים
- עוף בורבונאי
- ברולטות ברווז
- רילון
- שושנת אוברן
- נקניקיית תפוחי אדמה
- נקניקיית אוברן, נקניק יבש של אוברן, שושנת אוברן
- עגל מהמונטס דו וולי
- עגל מהאיכרים שלנו
- בשר סלרים
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- עדשה ירוקה מ- Puy AOC (1996) - AOP (2009) פו-אן-ואלי – עדשות ירוקות לה פואי עובדו עוד מימי הגאלו-רומא. האדמה הוולקנית נותנת לה את הטעם המיוחד שלה. זהו ירק עשיר בחלבונים צמחיים, חומצות אמינו, ברזל ומגנזיום. מאמצי המגדלים הפכו אותו לירק הראשון שהשיג מעמד A.O.C. כיום, מדובר בליווי שמושך יותר ויותר אנשים.
- שום של IGP של אוברן – באופן טבעי ורוד
מוצרים אחרים
- שום של בילום
- חיטה, תירס, סויה, לפתית, סלק סוכר.
- פטריות בר: מורלים, פטריות פורצ'יני, קנטרלים.
- עַרמוֹנִים.
- שמנים צמחיים מזוקקים, טהורים או בתוליים, מלאכותיים: אגוזי מלך, אגוזי לוז בר, חמניות, לפתית, פולי סויה, תירס, בוטן, זרעי ענבים, שקדים, זית, ...
- עדשת בלונדינית סן-פלור
- חרדל אמנותי משארו, עם ורבנה של וולי.
- אגוזי לוז פראיים
- אֱגוֹזִים
- צמחים ארומטיים ומרפאיים: פראיים או מעובדים.
- פנינים אדומות ופנינים שחורות מווליי, פירות קטנים.
- אפונה בלונדינית מסנט פלור
- אפונה שגדלה בפלאנזה.
- תפוחים מפייס מאסיאק (קנטל).
- זעפרן משארו.
- חומץ אומן.
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- טלה עם רגל טלה
- אליגוט עם קנטל
- בקר עם ערמונים, צימוקים וסיידר משק
- שליו חקלאי צלוי ברוטב אוכמניות
- כרוב ממולא
- תרנגול חווה עם צ'נטורג '
- תרנגול ביין אדום מאוברן עם טראפט
- טחינת חזיר חקלאית עם סן נקטייר
- Fouace או fougasse du Cantal (סן פלור, סנט אורסיס, ...)
- פריקי עוף חופשי עם פורמה ד'אמברט
- חלוקי נחל עם עשבי תיבול
- רגל טלה של ברייאודה
- ארנב עם חרדל
- תבשיל בקר מלוח, עם ערמונים, צימוקים וגרידת תפוז
- חביתה נורווגית תוצרת בית עם ברנדי אגסים מקומי
- פצ'דה או פרינט
- פסטה של גרזאת
- משחות אפל
- סלרים מבושמים פאטה בקר
- פאי תפוחי אדמה
- מעדן סן פלור קטן ממולא בעשבי תיבול משובחים
- מלוח קטן עם עדשים ירוקות מפוי או בלונדיניות מסנט פלור
- עוף גיני חווה ופנקייק כרוב
- משאבת שריטה
- Hotpot Auvergnate
- עוף מטווח חופשי צלוי עם Fourme d'Ambert
- פונטי – פטה עשוי מקמח חיטה (או שיפון) מעורבב עם ביצים וחלב, עלי מנגולד, בייקון ושזיפים מיובשים. אוכלים אותו קר או מטוגן קלות בפרוסות, בליווי סלט
- לחם מתוק עם מורלים
- שברים של סן פלור
- סלטים רוסטביף עם פאי תפוחי אדמה
- סלטים צלי בקר עם מנטל אנטר דה-דוקס
- גליל בקר טחון עם גבינה כחולה או גבינת קנטל
- סלט אוברן
- סלט איכרים מעורב
- מרק כרוב
- טריפוקס ד'אוברן
- טראפייד
- טומפה טרייה או חקלאי סנט נקטייר
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- צלופחים
- צלופח דור
- חלזון מעובד ונגזרותיו
- פילה סלמון עם קלאפוטים עם זעם עם פורמה ד'אמברט
- חתיכים מטוגנים
- לְהַשְׁחִיר
- פורל פראי ומעובד
- פורל בייקון
- פורל עם שקדים
- פורל ממולא באגוזים
גבינות ומוצרי חלב
AOC - AOP - מוצרי IGP
- AOC Bleu d'Auvergne (1975) – גבינת חלב פרה, נוצרה באמצע המאה ה -19 במרכז מאסיף. עם עיסה משויש קרמי, חייב את אופיו הייחודי לפניציליום גלאוקום, תבנית שנע בין ירוק כחול לכחול שחור, הגדל במרתפים מתבגרים.
- Cantal או Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – גבינה שמקורה במסיף סנטרל, עשויה מחלב פרה גולמי או מפוסטר, עם רסק דחוס בארבע גרם (בצורת גליל גבוה לגבינה זו), לא מבושל. לבחור לפי בגרותו: "צעיר" עם טעם רענן וחלבי; "בין שניים" בוגרים ומלאים יותר; או "ישן", חזק כמו הקלה של שטחי מרעה גבוהים.
- אתה יכול לקנות cantal au buron מקול דה ליגל ב 30 ק"מ מצפון לאורילאק.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – מבוסס על חלב פרה, מעט משויש, לא מבושל ולא לחוץ, עם קליפה יבשה ופרחונית. בטעם מתוק ופירותי, ניתן ליהנות ממנו בכל אירוע, בצלחת באופן טבעי אך גם בסלטים ובסופלה.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – גבינת חלב פרה לא מבושלת. גבינה רכה זו מאזור מונטס דור נוכחה על שולחנו של לואי ה -14, וגמישה ושמנת, עם טעם אגוזי משובח. מלאי של מורשת תרבותית מוחשית בצרפת (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – גבינת חלב פרה גולמית לא מבושלת מאזור קנטל. AOC ו- AOP. מבשר זה של גבינת קנטל, חזק יותר בטעמו ועם זר בולט היטב, מומלץ במיוחד לחובבי הגבינות בעלות האופי.
מוצרים אחרים
- Laqueuille כחול
- לודס כחול
- קנטל בין לבין
- כיכר סאלרס
- לשכת בורבונייס
- שברטון דו פורז
- קרוטין ד'אמברט
- פורמס דה רושפור
- פורמס דה סן אנת'ם
- גבינת עזים Diffort
- גבינת חווה מבית מלאכותי בהוט-לואר.
- גפרון
- לבורט
- מורול
- פאבין
- שבריו קטן
- עז קנטליאנית קטנה קראה לוולקני
- רושפור-הר
- טום
- ואלי
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
- בריוש מלא בפרלין
- בריוש ד'יסינגו
- לחם ג'ינג'ר אומן מקומי
- כאב דה וולקנים
קינוחים
- עוגת וולקניה של רים
- אפרסק עלוש ביין אדום אוברן
- טארט טום מוויק-סור-קר
- פשטידת בריוש אוכמניות
- טארטים של פירות מהבוסתן או מיערות הארץ
- פשטידות מקרונים ואוכמניות
פירות, ריבות
- דבש אומנותי
- משחות פרי
- פירות מסוכרים וריבות אומנותיות מלימיין וקלרמונט
מַמתָקִים
- סוכריות מלאות ליקר ערמונים
- שוקולדים עם ורבנה מלה פוי
- שוקולדי רויאט
- מקרונים ממאסיאק
- נוגטים אומנים מקומיים
- פסטיל וישי – ממתק מתומן לבן, קיים בכמה טעמים: נענע, לימון ואניס.
- פרלינים רנדיים
- פרלינים ומרציפנים מאייגופרס
- סוכר שעורה וישי
לעמדה
- מנוכר מאלייר
- בזלת פלנזה דה סן פלור
- בוריול עם קישוט מתוק
- חלוקי נחל של ג'ורדאן ד'אורילאק
- קפריס דה בלס
- כיכר סאלרס
- גדילן
- שאטוברנד דה קלרמונט-פרנד
- קונוסים מוראטים
- קרוק'סאווורס פריך
- קראנצ'ים ממאוריאק ופורז
- קרוקטים
- תענוג של ארברן
- תענוג סנאי
- תענוג לפונטגיב
- Feuilletines
- פְּתִיתִים
- גרגוריאני מאורקיוול
- היופי של כאן
- לבה ומגמה של סנסי
- מרציפנים של Aigueperse
- מיליארד דובדבנים
- מולינואה
- אגוזי לוז ופלטות של סלרס
- ארמון הזהב של מולינס
- פאלט דה סאלרס
- פסטל שקדים
- מדרכה של פאנאסאק
- אבן ריצוף של Vicomtois
- אבן וולקנית שוקולד
- פיקניקניה
- משאבת תפוחים
- קדושים
- סן פורצ'נוקס
- העליון של איסואר
- אמיתות לפליסה
- הרי געש של לאק פאבין
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
- ארווי ארדס-סור-קוז (63420) – מים מוגזים
- מי הידרוקסידאז Le Breuil-sur-Couze (63340) – מים מינרלים
- מי מונט-דור לה מון-דור (63240) – מי מעיין
- מים וישי וישי (03200) – מים מינרליים ממי מעיינות
- מים וולביים וולביק (63530) – מים מינרליים טבעיים
- רוזנה המלט של רוזאט (עיריית ביורגר-וונדון 63460) 7 ק"מ צפונית לריום – מים מינרלים
- מים מינרליים אחרים:
- Chateauneuf
- שאטלדון
- Laqueuille
- סן-דיירי
- סן-ג'רון
- סנט מרגריט
משקאות שונים
- בירות מלאכה, בלונדיניות, חומות, אדומות, ענבריות, פירותיות, פרחוניות
- בירת מלאכה מבורון סן ז'ורז '
- סיידרים אומנים או משקיים
- מיצי פירות וסירופים של משק חקלאי
- המותג "Auvergnat" המגיע בשמונה מוצרים, הידועים שבהם הם קולה, קולה זרו, לימונדה, תה אפרסק, לימון, טוניק, פירות הדר, תפוז
- לימונדה של לארוקברו
- תה צמחים אומנותי
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
- תֶמֶד
- ליקר גנטיאני – היזהר מהתעללות באלכוהול
- ורבנה מוואלי
- אבסנט בורבונז
- אפריטיף "בוגנאט" או "מורין"
- Batavia d'Yssingeaux
- בירלו
- ברנדי אגסים מקומי
- ליקרים של ערמונים, אוכמניות, אוכמניות, פטל, ג'נטיאן ...
- מארק ד'אוברן
- טוניק פלו
- פורציאנוס
- דוֹד
- וויסקי קיפוד בורבונייס
יינות
- מפת כרם עמק הלואר
- כרם אוברן
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
