ה גסטרונומיה של לנגדוק-רוסיון היא עדות הטעמים, הידע והטרור של אזור זה בדרום הארץ צָרְפַת.
- מחלקות: Aude - גארד - הרולט - לוזר - הפירנאים המזרחיים
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטים על IGP על ידי מפות ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- טלה מ- Lozère IGP (2008)
- ברווז עם כבד אווז מדרום-מערב (כלוסה, גסקון, גרס, לנדס, פריגורד, קוורסי) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- היפר פלר ד'אוברק IGP (2010)
- IGON חזיר באיון (1998) – חזיר עם צבע אדום כהה אחיד. בפרוסות דקות, רכות, עדינות ומלוחות מעט.
- חזיר חקלאי מאוברן IGP (2011) - תווית רוז '
- Cevvennes Chicken או Cevvennes Capon IGP (2011)
- טל מהאגודה הפירינאית הקטלאנית (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- וודל מהאגודה הפירינאית הקטלאנית (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes או Vedella dels Pirineus Catalans או Vedell of the Pyrenees)
- עופות חווה של IGP Auvergne (1996)
- וולאיי דו לנגדוק IGP (1996) - תווית רוז '
- עופות מ- Lauragais IGP (1996)
מוצרים אחרים
- שוט קטלאני. נקניק יבש עדין מאוד (Pyrénées-Orientales)
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים, דגנים וירקות
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- שמן זית מבית Nîmes AOC (2007) - AOP
- שמן זית מפרובנס AOC (2007)
- לוקס דו לנגדוק AOC (2017) - AOP – זית
- דבש אברש לבן מ- IGP Cevvennes (2015)
- דבש ערמונים מ- IGP Cevvennes (2015)
- דבש פטל מ- Cevvennes IGP (2015)
- דבש אוכמניות מ- IGP Cevvennes (2015)
- דבש הת 'ר מ- IGP Cevvennes (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- פרח שייבנס IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- טימין מ- IGP פרובנס
מוצרים אחרים
דגנים וירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ארטישוק מ- IGP של רוסילון (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- בצל מתוק של AOC Cevvennes (2008) - AOP - IGP (2000)
- אורז של קמארג IGP (2000)
מוצרים אחרים
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- אליגוט. במקור מ- Aubrac, זו המומחיות של מחלקת Lozère. זהו תפוח אדמה עם פירה עם שום וטום טרי במיוחד משלוש גבינות (לגוויולה, קנטל או סאלרס).
באופן כללי, הכוננית מכינה אותה בכמויות גדולות (בין 10 ל 20 ק"ג) בקערת נחושת גדולה מעל אש עץ. לאחר מכן אנו מקבלים מחית עבה שיש לה את המיוחד של "מסתובב". זה הצד המרהיב של זה. באמצעות מרית עץ גדולה, הבורונייר מרים חלק מההכנה שיוצר סרט שיכול לעלות ליותר מ 2 מטר אם המארח שלך מספיק גדול אליגט טוב הוא אליגט מסתובב!
- Boles de picolat: קציצות ברוטב עם זיתים ופטריות
- קסולט
- אולדה ("ouillade"): סוג של סיר או פה עם ירקות עונתיים, נקניקיות דם, שוק וכו '.
- Poutargue. המומחיות של קמארג של גארד
- טראפייד. (לוזר) קל מאוד, זו מנה של תפוחי אדמה חתוכים או גסים יותר, מתובלים ומבושלים בתבנית מוקפצת גדולה.
אנו משחימים את תפוחי האדמה ואז מוסיפים חתיכות גדולות של גבינות שונות (קנטל, טום, סלטים, לגיולה וכו ') תוך הפיכת התכשיר ברציפות לציפוי תפוחי האדמה בגבינה מומסת.
לעמדה
- התמחויות אופייניות למטבח קובננס וגרדייז ([1]הם הפוגס, ה להפציץ, מנות רבות על בסיס ערמונים (מרק, מחית, ריבה וכו ')
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- אנשובי מ- Collioure IGP (2004) – אנשובי הוא דג קטן המוצג בפילטים: במלח, בתמלוח או בשמן.
מוצרים אחרים
- ברדד בקלה מבית Nîmes.
- בולינדה צלופח: צלופחים מבושלים עם תפוחי אדמה סגי, שום וסרטנים ירוקים
- Cargolade: חלזונות צלויים על גחלת יורה גפן (Pyrénées-Orientales)
- מרק דגים Sétoise – עם כמה סוגים של דגים, מבושלים עם ירקות, ביין לבן ושמן זית.
גבינות ומוצרי חלב
AOC - AOP - מוצרי IGP
- AOC Bleu d'Auvergne (1975) – גבינת חלב פרה, נוצרה באמצע המאה ה -19 במרכז מאסיף. עם עיסה משויש משיש, חייב את אופיו הייחודי לפניציליום גלאוקום, עובש שנע בין ירוק כחול לכחול שחור, הגדל במרתפי הבשלה.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (לאורך Aveyron) (עדכון = 2018-02-28) – גבינת חלב גולמית עם ורידים כחולים (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron מצפון) – ארבע חלב חלב פרה גולמי המיוצר באוברק.
- פלארדון AOC (2000) - AOP – גבינת חלב עיזים גולמית קטנה
- פיקודון AOC (1983) - AOP (1996)
- רוקפור AOC (1979) - AOP (1996) רוקפור-סור-סולזון (דרום Aveyron) – גבינה זו העשויה מחלב כבשים גולמי, המוכרת ברחבי העולם, מיוצרת במרתפים הטבעיים של צוק קומבלו המשקיף על רוקפור-סור-סולזון. כפר קטן זה ממוקם דרומית לאביירון, לא רחוק מהוויאדוקט של מילאו. נצלו את הביקור ברוקפור-סור-סולזון כדי לטעום את מוצרי החלב, שלא נמצאים בסופרמרקטים וכל כך הרבה יותר טוב. רוקפור הוא AOC הצרפתי העתיק ביותר (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – גבינת חלב פרה מפוסטרת. IGP בשנת 1996.
לחמים, קינוחים, פירות, פירות הדר, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
קינוחים
- קרמים קטלאניים: קרם ברולה עם ביצים מכוסות בשכבת סוכר מקורמל בטעם פריחת תפוז (Pyrénées-Orientales)
פירות, פירות הדר וריבות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- משמשים אדומים מ- Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- ערמון d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- תותים מ- Nîmes IGP (2013)
מַמתָקִים
מַמתָקִים
- בונייטס (אנו אומרים "בוגנטות"): לביבות מטוגנות זרועות סוכר. הם מוכנים במהלך השבוע הקדוש לאכול אותם בחג הפסחא (Pyrénées-Orientales)
- גריסט ממונפלייה – ממתק בצורת כדור שחור קטן
- אוזניות – סופגנייה, בצק דק חתוך לאורך.
- רוסקווילים: עוגיות עגולות מצופות בשכבת סוכר לבן (Pyrénées-Orientales)
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
משקאות שונים
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ברנדי יין Côtes-du-Rhône או IGP משובח Côtes-du-Rhône
- ברנדי יין לנגדוק או פיין דו לנגדוק או ברנדי יין לנגדוק IGP
- ברנדי פאג'ר משובח או פאג'ר IGP
- Marc des Côtes du Rhône או Marc des Côtes du Rhône IGP ברנדי
- מארק דו לנגדוק או ברק מארק דו לנגדוק IGP
- מוסקט דה פרונטיניאן או פרונטיניאן או יין ליקר Vin de Frontignan AOC - AOP
מוצרים אחרים
- ליקר קמארג
יינות
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
