ה גסטרונומיה של פואטו ושארנטס היא עדות הטעמים, הידע והטרור של האזורים הטבעיים הללו במערב המערב צָרְפַת.
- מחלקות: שרנטה - שארנטה ימית - שתי סבר - וינה
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי חקלאות.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטים על IGP על ידי מפות ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
בפואיטו ובשארנטס, 38% מהאוכלוסייה מתגוררת באזורים כפריים (18% מבחינה לאומית). חקלאות, חקלאות ימית ודיג מיוצגים היטב במגזרים, הן מבחינת השימוש בקרקע והן מבחינת עושר ויצירת מקומות עבודה. כך 6.3% מהאוכלוסייה הפעילה עובדת במגזר זה (לעומת 3.3% בממוצע ברמה הלאומית). למשאבים אלה וניצולם יש השפעה ניכרת על הנופים (ביצות מלח, עצי תפוח צלולים ופתוחים ...) כיבוש המרחב הכפרי (בעלי חיים). לכן הם הולידו פסיפס של ידע שעדיין חי בזכות תשוקתם של חקלאים, אומנים ודייגים. ה'IRQUA, עמותה של יותר מ -1,500 יצרנים, מעודדת אנשי מקצוע בתחום המזון על ידי תמיכה בחבריה בקביעת נהלי איכות והבטחת קידומם באזורים. בפרט, היא יישמה את המזהה האזורי פואטו-שארנטס חתום עם מפרט מבוקר, המבטיח את מקורם האזורי של מוצרי גלם וחומרי גלם מעובדים. ה'IRQUA מארגן גם כל שנה את תחרות טעמים אזורית.
נקניקים ובשרים
- טלה מפויטו-שארנטס – IGP
- קריקט של שארנטאיס – צרצר שארנט, שאוכלים על לחם כפרי, הוא וריאציה של רולטות.
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
- מוגט – שעועית לבנה מוונדי. הם גדלים במקומות רבים, אך העיירה פונט-ל'אבבה-ד'ארנולט הפכה אותם למומחיות שלה.
- סליקורניה
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- פואטווין ממולא (או שרנטיס) – מלית פויטווין (או שארנטיס) מורכבת מכרוב ממולא בירקות מגינת המטבח, מנגולד, סלט, תרד, כרוך בבייקון וקמח.
- פו – הפואה הוא כדור לחם קטן, שנאפה בתנור וממולא כשהוא עדיין חם בצרצרים, פטריות, מוגטים או חמאה, תלוי באזור.
- מצחקק – Gigourit, מומחיות Charentaise, היא פודינג שחור העשוי מקליפת דם, יין וחזיר, שכולו מתובל בצלצלי שאלוט וצמחי מרפא הנאספים באזורים הכפריים (טימין, עלה דפנה, שום בר).
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- חלזונות סנאי (ברדסים או לומאס) – ראה את המתכון ל רוטב לומה
- מולים_ של_בושוט – Bouchot (מילה poitevin, מ buccaudum לטינית מימי הביניים, מ buccale, פה) הוא מצע רבייה עבור מולים וקונכיות אחרות.
- מוליםאסננדס
- מולקולה – על חוף שארנטה, מולקלדה היא מאכל מסורתי העשוי מולים, קרם פרש, חלמונים ויין לבן (או קוניאק).
- רמה – דגי מולים הם המומחיות של איל ד'אולרון. מדובר במולים מבושלים על מחטי אורן.
- צדפה ממרן-אולרון – צדפות מארן-אולרון, המפורסמות בזכות ניחוחן המיודד וצבען כחול-ירוק, מיוצרות בין לה טרמבלייד, מארן ואיל ד'ארון. המרכז המרכזי לזיקוק וייצור צדפות באירופה, אגן מארן-אולרון נבדל על ידי נופי ביצות הפתוחים לרווחה לאוקיאנוס.
גבינות ומוצרי חלב
- חמאת שארנטס-פואטו – חמאות יוקרה: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu ו- de la Viette. AOC / AOP.
- צ'ביצ'ו – גבינת חלב עיזים רכה.
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
קינוחים
- טחון poitevin – עוגה שטוחה עשויה מסוכר, קמח, חמאה וביצים. בצורת עוגה קטנה או גדולה (קוטר מ 8 ס"מ עד 1 M ועובי 2 ס"מ ~). לפי המסורת, אחד מרוסק נשבר עם אגרוף במרכזו.
- עוגת גבינה – מאפה, מומחיות מפויטו, עשוי גבינת עיזים טרייה.
פירות וריבות
- מֵלוֹן – אולי פוזרו עם פינו דה שארנטס
מַמתָקִים
- אנג'ליק (קונדיטוריה) – מומחיות ניורט. מוטות (או מקלות) המיועדים להתבוללות עם הריבה בחוקים, החל מקילוף מוקפד ואז אמבט סוכר התחדש שבע פעמים.
- קרמלים עם חמאה מומלחת מאיל דה רה
- גאלט Charentaise
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
משקאות שונים
- בירה לבנה מאיל דה רה
אפריטיפים, עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
- קוניאק (ברנדי) (בחלק קטן באקיטן) – כינוי עם שמפניה גרנדה, שמפניה פטיט, גבולות, סנפירי בונס, בונס בויס ובויס רגיל. AOC 1909 & 1938. אזור היין העשיר, שארנטס מייצר ברנדי בעל שם, קוניאק, המיוצא לכל רחבי העולם.
- ליקר אנג'ליקה
- פינו דה שארנטס – לבן או רוזה, לאפרטיף. זהו תערובת של חובה וקוניאק. AOC.
יינות
- יין לבן ויין אדום מאיל דה רה
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
