| גסטרונומיה בורגונדית | |
 | |
| חלזונות בורדו | |
| מֵידָע | |
| מדינה |  צָרְפַת |
|---|---|
| אזור | בורגון |
| אסור | * |
| מקום | |
 47 ° 19 '12' N 1 ° 10 '48' E | |
ה גסטרונומיה בורגונדית היא עדות הטעמים, הידע והטרור של בורגון במרכז המזרח של צָרְפַת.
- מחלקות: חוף הזהב - ניבר - סון-אט-לואר - יון
דירוג
מידע: הערכה וסיווג לזיהוי, איכותם ומקורם של מוצרי אגרו-מזון.
- ייעוד מבוקר של מקור (AOC)
- ייעוד מוגן של מקור (PDO)
- פרטים על מחשבי כף יד באמצעות כרטיסים ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP)
- פרטים על IGP על ידי מפות ועל ידי רשימות INAO (המכון הלאומי למוצא ואיכות)
- מומחיות מסורתית מובטחת (STG)
- חקלאות אורגנית (א.ב.)
- תווית אדומה
- לעתים קרובות אנו מוצאים הפקות המדווחות בכמה אזורים. זו הסיבה שתמצאו למשל: ברי דה מו, שמפניה, טלה מסיסטרון וכו '... בכמה עמודים של גסטרונומיות אזוריות המתאימות לגבולות הכינוי הנוגעים בדבר.
נקניקים ובשרים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- טלה מבורבונייס IGP (1996)
- בשר בקר Charolais מבורבונייס IGP (1996) - תווית רוז '
- בשר בקר Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- IGP של שרולה דה בורגון (2015)
- ברוסית הודו AOC - AOP (1976)
- חזיר חקלאי מאוברן IGP (2011) - תווית רוז '
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- וולאי ד'אוברן IGP (1996) - תווית רוז '
- וולאי דה בורגון IGP (1996) - תווית רוז '
- עופות של Ain IGP (1996)
- עופות ברסה או עוף ברסה AOC - AOP – עופות בעלי כינוי AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) מעידים על המוזרות והטעם המוכר שלה.
- עופות מ- Orléanais IGP (1996) - תווית רוז '
- וולאי דו ברי IGP (1996) – Malvoisine
- עופות מ- Charolais IGP (1996)
- עופות מ- Forez IGP (1996)
- עופות של IGP גטינאיס (1996) – Malvoisine
- עופות ממישור ה- IGP של Langres (1996)
תבלינים, עשבי תיבול, שמנים וירקות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- בורגונדי חרדל IGP (2009)
מוצרים אחרים
- החרדל של דיז'ון – לווה מנות רבות במסעדות הטובות ביותר בצרפת ובמקומות אחרים.
מנות מוכנות ו / או התמחויות
- ביף בורגיניון – תבשיל בקר מבושל ביין אדום בורדו ובליווי קישוטים מרובים של: פטריות, בצל לתינוק, בייקון, גזר או תפוחי אדמה.
דגים, פירות ים, סרטנים ורכיכות
- חלזונות בורדו – חלזונות גדולים אלה מבושלים עם רוטב על בסיס שום. שבלול בורגון הוא זן מוגן, חוות קיימות כיום לשימור שמורות טבע.
גבינות ומוצרי חלב
גבינה
AOC - AOP - מוצרי IGP
- ברי דה מו AOC (1980) - AOP (1996)
- ברי דה מלון AOC (1980) - AOP (2009)
- IGP Brillat-Savarin (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (קרוטין דה חוויניול)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- הצרפתית אמנטל Est-Central IGP (1996) - לייבל רוז '(1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
מוצרים אחרים
מוצרי חלב
AOC - AOP - מוצרי IGP
- חמאת שמנת וברסה AOC (2012) - AOP (2014)
מוצרים אחרים
לחמים, קינוחים, פירות, ריבות, ממתקים וממתקים
לחמים
קינוחים
- גוגר – במקור הוא נאכל עם שאבלי. מיוצר עם מאפה שוקו וגבינה מגורדת.
פירות
AOC - AOP - מוצרי IGP
- IGP דומדמניות שחורות בורדו
- IGP של קסיס דה דיז'ון
מַמתָקִים
- אניס פלביני – ממתק עשוי מזרע של אניס ירוק מצופה בסירופ סוכר בטעמים.
שתייה, יינות ומשקאות חריפים
- היזהר עם משקאות אלכוהוליים: התעללות באלכוהול כאמור מסוכנת, לכן צרכו ושתו רק במתינות.
מים
משקאות שונים
אפריטיפי עיכול, ליקרים ומשקאות חריפים
AOC - AOP - מוצרי IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- מארק דה בורגון AOC (2011) - IGP
מוצרים אחרים
- קסיס
- קיר – הקיר האמיתי (על שם הקאנון הבורגונדי שהמציא את המשקה הזה) הוא תערובת של קרם דה קסיס דיז'ון ובורגונדי אליגוטה (יין לבן). זה מלכותי כאשר היין הלבן מוחלף בקרמנט.
יינות
- כרם בורדו – כרם אוקסרואה, שאבלי, טונרואה, ווזילין, ג'וניני, שאטילונייס, קוט דה נויץ, קוט דה ביון, קלוניה קוט, מקונייס ופולי-סור לואר.
בבורגונדי כשיש לך כינוי, Pommard למשל, יש 61 מפיקים שמתייחסים אליו, כולל 28 (ב- 1er cru), אבל אם אתה לא מכיר מפיק ייחוס, זה לרוב סיכוי או הגרלה.
גסטרונומיה מקומית
ואל תשכח שלכל אזור יש את ההתמחויות שלו!
- גסטרונומיה של צפון צרפת:
- גסטרונומיה של מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של מערב צרפת:
- גסטרונומיה של מרכז מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום ודרום-מזרח צרפת:
- גסטרונומיה של דרום מערב צרפת:
